Informativo de Cozinha

02.2020

ARMAZENAMENTO DE COZINHA
Prezados,
Orientamos sobre o armazenamento e cuidados com os insumos de cozinha, para
este momento de suspensão temporária das atividades.

- Carnes e peixes na embalagem do fornecedor (frango, mignon, carnes

vermelhas, peixes, suíno e cordeiro): todos congelados a -18ºC, respeitando as
datas inseridas nos rótulos pelos produtores.

- Carnes e peixes embalagens abertas: (frango, mignon, carnes vermelhas,

peixes, suíno e cordeiro): armazenar todos em recipientes limpos, vedar com
plástico filme, colocar a data e congelar todos a -18ºC.

- Molhos preparados: armazenar todos em recipientes limpos, vedar com plástico

filme, colocar a data e congelar todos a -18ºC.

- Produtos de preparo já abertos: manter resfriado a +4ºC devidamente

etiquetados com a data de abertura, respeitando as datas estipuladas pelo
fabricante.

- Bacon: manter resfriado a +4ºC devidamente etiquetado com a data de abertura,

respeitando as datas estipuladas pelo fabricante.

- Batatas fritas: manter devidamente fechado e resfriado a +4ºC, devidamente

etiquetado com a data de abertura, respeitando as datas estipuladas pelo
fabricante.

- Pães: todos congelados a -18ºC, respeitando as datas inseridas nos rótulos

pelos fornecedores.

- Legumes: armazenar em recipientes separados, manter devidamente fechados e

resfriados a +4ºC devidamente etiquetados com a data.

- Verduras (limpas): armazenar em recipientes separados com perfex no fundo e

na parte superior, manter devidamente fechados e resfriados a +4ºC devidamente
etiquetado com a data.

- Queijos (abertos): embalar em plástico filme, vedar bem, etiquetar com a data e
manter devidamente fechado e resfriado a +4ºC.
- Queijos (fechados): manter devidamente fechado e resfriado a +4ºC
devidamente etiquetado com a data de abertura, respeitando as datas estipuladas
pelo fabricante.

- Alimentos frescos: higienizar e retirar os que estão passados, colocar em Bags

fechadas e armazenar em refrigeração até +4ºC. Validade 7 dias.

- Frutas frescas: higienizar, retirar as que estão passados e congelar a -18ºC.

Validade 30 dias.

- Sorvete: armazenar em -18ºC, com validade que está no rótulo da embalagem

fornecida pelo fabricante.

IMPORTANTE!

- Revisar se todos os balcões refrigerados, refrigeradores, freezers, câmaras

frias (congeladas e resfriadas) onde foram armazenados os insumos, se
estão ligados e em temperatura adequada.

- Higienizar e limpar todos os equipamentos, utensílios para evitar

contaminações.

Em caso de dúvida, entrar em contato com Tom (11) 93495-1847.

Equipe de Gastronomia Qa+

18/03/2020