Toma de

muestras
en
productos
lácteos

Alexandra Ramos
Fecha 24/04/20 20
 Importancia El objetivo principal de un plan de muestro de
productos lácteos es garantizar que cada
producto elaborado cumpla con la normatividad
Toma de Muestras sanitaria vigente, de igual manera, permite
evaluar el tipo y el grado de riesgo que
representa el producto.
.

Normatividad
01 implicada Normatividad implicada
El programa de muestreo y verificación de la calidad de
leche y sus derivados se tiene que garantizar para cuidar la
Decreto 616 de 2007. salud humana de microorganismos que forman en un mal
02 Invima PM=”_IVC_M2. procesamiento de sanitización de una planta de producción.
De acuerdo, a lo anterior la “Norma Técnica Colombiana
NTC 4425. Leche y productos lácteos. Muestreo. Inspección
Ley 122 de 2007. por variables” establece un Nivel Aceptable de Calidad
(NAC) en los requisitos de un lote de producción. Por lo
03 Resolución 2310.
tanto, vamos a tratar como crear un plan de muestreo

Plan de Muestreo
Para realizarlo debemos saber que este sector es un
alimento altamente perecedero, ya que es muy aparente en
crear microorganismos, es así que suelen ser muy
agresivos y peligrosos para las personas que lo consumen.
Esto implica identificar, evaluar y priorizar los riesgos en
materia de lácteos, ya que implica el decomiso de todo el
lote o lotes afectados.
Planes de Muestreo pueden ser:
Simples: Se analiza una muestra, un tamaño y un estándar
de calidad.
Doble: Se analizan una simple con sus parámetros y se
realiza una contramuestra.
Múltiple: Se analiza una doble (Una muestra y
contramuestra) se elige un número más alto de las mismas
para examinar sus defectos acumulados. Es la más
utilizada
Secuencial: Es la escogencia de un grupo de unidades en
un mismo rango de tiempo, analiza sus resultados y luego
se escoge otro grupo de unidades

En conclusión, es importante tener presente que los productos lácteos son muy aparentes a los microorganismo
y en casos de presentarse mirar el tipo de categoría que se puede presentar entre categoría 1 que es un riesgo
bajo hasta la categoría 4 que afecta a la comunidad, por eso es importante tener medición y control en el registro
de temperaturas, densidad, pruebas de alcohol al recepcionar, control de adulterantes, neutralizantes,
conservantes, pruebas de lactometria, recuento microbiano y pruebas de detección de antibióticos.

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