PROCESO HORA DE INICIO DE PROCESO: 10:00 am Fecha de Inicio Proceso: 28-04-16 RECEPCION DE Volumen 4.3 70% M.P. de leche Volumen 2.4 30% del Suero Acidez 11ºTh suero Acidez 15 – 17ºTh Mezcla DATOS REALES DATOS TEORICOS D 19 14 – 16 %Acido 0.14– 0.16% Láctico Temperatura Densidad 1.029 -1,032gr/ml Lactometria 8.4 Volumen de la mezcla Azúcar Peso: %: 6– 8% Pasteurización Temperatura: Tiempo: 80ºC x 10 de la mezlca minutos Temperatura 40-45°C Inoculación Inoculación Peso % 2 al 3% Incubación Tiempo Temperatura 40-45°C x 4-6h Consistencia del Semiblando coagulo homogéneo, sin suero Colorantes Saborizante maracuyá Cantidad de pto 6.7lt Rendimiento Almacenamient Temperatura 4°C o Hora Finalización Proceso Fecha Finalización CONTROL DE % Acidez % 0.75-0.85 CALIDAD Lectura Refracto métrica PH 4.6 4.65 Evaluación Sabor: acido suave Acido Suave Organoléptica Color: de acuerdo al colorante De acuerdo al Colorante Textura: homogénea Homogénea
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