21-4-2020 Plan de negocios

del restaurante:
“Los Garcías”
Alumna: Edna Raquel García Sánchez

Materia: Administración de empresas de servicios

8° “A”
 Plan de negocios del Restaurante: “Los Garcías”

El restaurante que se pretende instalar en uno de venta de menú, el cual llevará por
nombre “LOS GARCÍAS” y estará ubicado en la Av. Emiliano Zapata 4738, San
Baltazar Campeche, 72550 Puebla, Pue, debido a la gran afluencia de público,
instituciones, hospitales y negocios que existen alrededor.

El perfil del consumidor es público trabajador de las empresas que funcionan

alrededor, instituciones como Hospitales, institutos y estudiantes de la zona, pero
principalmente trabajadores de la zona. El restaurante “LOA GARCÍAS” también
venderá menú económico y ejecutivo pero tendrá una diferenciación con respecto
a los demás restaurantes de la zona, inicialmente empleará una publicidad austera
pero efectiva, debido a que siendo un lugar de gran confluencia de público el mismo
lugar ya resulta ser bastante atractivo para atraer clientes y lo más valioso es aquella
que se da de boca en boca cuando un cliente satisfecho recomienda tu restaurante.

Propósito del plan de negocios:

Este plan de negocio se realizó con los siguientes propósitos:
 Saber cómo crear una empresa y que se necesita invertir para poderla poner
en marcha.
 Hacer conocer mucho más los platillos del estado que muchos tal vez no
conocen.
 Ofrecer una alternativa diferente y nutritiva a la amplia oferta de comida
rápida chatarra que predomina en el país
 Para vender la idea a otros inversionistas o conseguir recursos en el sector
financiero.
Información general de la empresa:
Nombre de la Empresa: “RESTAURANTE LOS GARCÍAS”
Descripción de la empresa: El restaurante “LOS GARCÍAS” es una microempresa
ubicada en Av Emiliano Zapata 4738, San Baltazar Campeche, 72550 Puebla, Pue,
debido a la gran gran cantidad de público, instituciones, hospitales y negocios que
existen alrededor.
El perfil del consumidor es público trabajador de las empresas que funcionan
alrededor, instituciones como Hospitales, Institutos y estudiantes de la zona.
El local cuenta con una buena infraestructura (buena iluminación, baño, mesas y
sillas suficientes, etc.), con trabajadores que lo trataran amablemente y sobretodo
con una variedad de menú para todo gusto del cliente.

Misión:
Brindar el mejor servicio mediante una alimentación balanceada, con la utilización
de productos naturales en cualquiera de los menús ya sea económico y ejecutivo,
elaborados en un ambiente agradable y con personal capacitado para satisfacer las
necesidades de nuestros clientes
Objetivos a corto, mediano y largo plazo:
A corto plazo: el objetivo es el lograr la plena satisfacción de todos nuestros clientes,
con el fin de posicionarnos como uno de los mejores restaurantes en la ciudad.
Brindar una propuesta diferente e innovadora para los clientes.
A mediano plazo: el objetivo es lograr la expansión a las principales ciudades del
país mejorando la calidad de los alimentos que se ofrecen, siempre conservando el
aspecto innovador del restaurante, así como poseer gran reconocimiento y
posicionamiento en su rama.
A largo plazo el objetivo es lograr ser reconocidos nacional e internacionalmente por
la calidad de los alimentos que se ofrecen y por la cultura del servicio.
Ventajas Competitivas:
Diferenciación de productos: Ofrecer platillos muy innovadores y creativos que otros
restaurantes no ofrecen.
Acceso a canales de distribución: tratar de tener tratos directos con los clientes
relacionándonos con ellos y que siempre prefieran venir a consumirnos a nosotros.
Muchos otros restaurantes solo se enfocan en vender y no en los clientes si tú le
das el mejor trato a ellos y te involucras con ellos, ellos regresaran a consumirte un
cliente que viene una vez puede ser el enganche a más clientes ya que te puede
recomendar no solo es ver la ganancia del día y decir al día siguiente voy a tener
clientes diferentes que igual me consuman.
Ubicación favorable: Varios de los restaurantes de nuestra competencia tienen el
local que parece oculto ya que se encuentran en calles no visibles nosotros
estaremos ubicados a la vista de todos.
Legislación: Contar con todos los papeles en regla, no evadir impuestos y sobretodo
tener certificados de sanidad los cuales aseguran que los alimentos que se usan
para los platos de comida son de calidad y que están en buen estado.
Necesidad o problema que se quiere intervenir:
El plan de negocio del restaurante “LOS GARCÍAS” se realizó con el fin de satisfacer
las siguientes necesidades y de solucionar problemas:

1. Las personas al trabajar casi todo el tiempo no tienen plazo para cocinar en casa
y comen en la calle por ende nosotros creamos esta empresa con platillos hechos
con ingredientes naturales y con salubridad.
2. La necesidad de trabajar de los socios que formarán la empresa y de tener unos
ingresos mensuales, así como la dificultad de encontrar una oferta de trabajo que
se adscriba a su formación y a sus capacidades.
Relación de productos y/o servicios:
La relación es que abra buen ambiente del local y del negocio aparte de los platillos
el cliente quedará satisfecho lo cual es la principal necesidad que queremos lograr
cumplir.
Justificación del Negocio:
Hoy en día vivimos en un mundo muy competitivo y muy agitado donde el tiempo
es nuestro peor enemigo, por eso casi todas las personas que laboran en empresas,
se ven obligadas a almorzar en restaurantes porque regresar a casa para tomar sus
alimentos se les hace casi imposible.
Estas características hacen que trabajadores busquen ingerir sus alimentos,
especialmente el almuerzo en restaurantes ubicados cerca de su lugar de trabajo,
pero no siempre se tiene dichas posibilidades porque o la comida no está al gusto
del cliente o porque no existen muchos restaurantes en ofrecer un menú de buena
calidad. Muchos estamos dispuestos a pagar un extra por un buen servicio, un lugar
limpio, tranquilo y agradable y una buena comida, sin embargo estas características
no siempre son encontradas.
Objetivos de Mercado:
A corto plazo: Mejorar la conciencia de nuestro servicio logrando que la gente sepa
acerca nuestro servicio nuevo lo que ofrecemos y hacérselos conocer mediante la
publicidad y redes en el menor tiempo posible.
A mediano plazo: Convertirnos una de las mejores marcas en el rubro de los
restaurantes y ser nombradas por los consumidores. Participar en varios eventos
en nuestro país y tener reconocimientos.
A largo plazo: Hacer que nuestra marca sea reconocida alrededor del mundo, sin
más explicación. Hacer más publicidad de nuestra marca en redes sociales, también
en un medio de comunicación como la radio y estar constantemente en cambios
sobre nuestro los mensajes a nuestros consumidores.
Descripción del Portafolio de Bienes y/o Servicios:
Los productos que se ofrecerán en el restaurant son principalmente alimentos y
bebidas el restaurante estará abierto para almuerzo y comida, el lugar estará
dividido en 2 áreas una de ellas estará ambientada de una forma juvenil y divertida
mientras que la otra se le dará un enfoque más familiar de esa forma estaremos
abarcando 2 mercados diferentes. Se ofrecerá a los comensales la oportunidad de
disfrutar de una comida de gran calidad además de ofrecer comodidad y un
excelente servicio en un cómodo ambiente una de las características del restaurante
contara con iPad que no sólo agilizará las operaciones si no que lo hará más
atractivo innovando en el servicio y la forma de administrar el restaurante.
Dentro el grupo de los alimentos se encuentran las entradas, platos fuertes, carnes
y postres y dentro el grupo de las bebidas se encuentran las bebidas alcohólicas y
no alcohólicas; este restaurante ofrecerá un menú rico con innovación en los
platillos, aspecto que se considera muy importante es la presentación de los platillos
ya que estas es una de las primeras impresiones de calidad que percibe el cliente;
los ingredientes utilizados para elaborar los platillos deben de caracterizarse por su
frescura y por su buena manipulación que reciben por parte del personal de cocina,
el chef será la persona que se asegure de la buena manipulación de los alimentos
y de cada platillo.
El menú o carta del restaurante es fundamental también se puede decir que este
uno de los componentes que caracteriza al restaurante la carta estará dividida en
los siguientes componentes:
 Entradas
 Ensaladas
 Platos fuertes
 Menús económico
 Menús ejecutivo
 Platos a la carta
 Postres
 Bebidas
El servicio es un factor de primordial importancia en un restaurante el proceso de
servicio comienza desde que el comensal entra al restaurante y termina cuando sale
de este mismo lo que se intenta brindar es un servicio que haga que los comensales
deseen regresar creando así poco apoco una lealtad al cliente, el personal se
encargara de dar a los clientes una experiencia de servicio única haciéndolo sentir
que su satisfacción es lo más importante conservando siempre el respeto.
Uno de las estrategias diferenciadoras del restaurante será el uso de las iPad para
la toma de ordenes esta característica será muy importante ya que hará que el
servicio del restaurante sea más atractivo además los viajes que se harán a la
cocina se reducirá muchísimo, además el uso de este dispositivo ayudara al control
de los inventarios del restaurante a través de una aplicación que nos ayudara ir
descontando de los insumos que se van utilizando mejorando así la logística y el
proceso de abastecimiento del negocio. El equipo que integra el restaurant está
formado por profesionales tanto en el área gastronómico como administrativa y
operativa con la finalidad de mantener una alta calidad en todos los sentidos.
Mercado Meta de los Bienes y/o Servicios:
Demográficamente las personas a la cual va dirigido el presente proyecto son
personas que trabajan, estudiantes y los que viven o transitan en la Av. Emiliano
Zapata 4738, San Baltazar Campeche, 72550 Puebla, que oscilan entre 18 y 40
años de edad, personas que tengan buenos gustos y preferencias en cuanto a lo
que consume, en este caso para el que desea saborear de nuestros menús
económicos y menús ejecutivos, además de aquellos que buscan un ambiente
agradable comúnmente asisten por las tardes.
Proveedores:
Los proveedores de los distintos materiales para la elaboración de los platillos, se
encuentran localizados en el mismo distrito de independencia, así como en
pedanías cercanas, todo ello llevando consigo un estricto control en cuanto a la
calidad de los alimentos proporcionados. Los proveedores son un importante grupo
a tener en cuenta, debido a que, resultan imprescindibles en este tipo de empresas.
Mediante su control, podremos saber si la organización produce productos de
calidad, aptos para el consumidor, y si su precio de coste es el adecuado. Al
introducirnos por primera vez en éste mercado, hay que tener en cuenta que
nuestras opciones en cuanto a proveedores son reducidas, ya que la confianza que
ellos deben depositar en nosotros para vendernos sus materias primas es muy
escasa, aún no conocen nuestro método de trabajo, forma de pago, y condiciones
generales del trato al que debemos de llegar, debiendo elegir el más oportuno de
acuerdo con nuestro poder negociador. Buenos los principales proveedores de los
ingredientes de las comidas son los mercados y supermercados ahí te darán ofertas
descuentos hasta ira al local para ver s algo te falta.
Requerimientos de materiales e insumos:

Requerimientos de servicios:
Mantenimiento
Agua
Luz
Internet-Teléfono
Gas
Requerimiento del personal:
1 Gerente 1500 a la semana
1 Administrador 1300 a la semana
1 Cajera 1000 a la semana
1 cocinero 1200 a la semana
2 meseros 600 c/u a la semana

Estructura organizacional:

Descripción funcional de la Organización:

GERENTE GENERAL
Supervisa el trabajo del resto de personal: cocineros, pinches, camareros, etc.
Lleva el control financiero del negocio: gastos previstos y extraordinarios, pagos a
empleados y proveedores, liquidación de impuestos, supervisión de la caja, etc.
Gestiona la reserva de mesas.
Colabora y aporta ideas en materia de publicidad y marketing.
Gestiona la documentación del restaurante: facturas, permisos, inspecciones, etc.
Organiza eventos dentro y fuera del local.
Plantea mejoras operativas, logísticas y funcionales.
AMINISTRADORA
Maneja y controla del restaurante
Controla el incremento de ventas, manejo del personal, control de gastos y costos
del restaurante
Brinda información requerida de diferentes áreas de la empresa, manejo de temas
de seguridad.
Soluciona problemas, conflictos con clientes y personal, y demás temas que
requieran su intervención
CAJERO
Atiende con calidad a los comensales en el área de registro y cobro, asegurando su
satisfacción con el servicio recibido.
Menciona las promociones y especialidades del restaurante.
Maneja la caja registradora. Conocer los procedimientos de registro y las diferencias
formas de pago.
Lleva el control de la comandas o notas de consumo y elaborar facturas para los
clientes que así lo requieran.
Realiza los cortes parciales y finales de la caja.
Mantiene en excelente presentación su área de trabajo y su persona.
Aplica el reglamento interno de acuerdo a las situaciones que lo ameriten.
COCINERO
Prepara los ingredientes para consumir o cocinar (p.ej., lavar, pelar, cortar y
desengranar las frutas y las verduras y cortar la carne).
Comprueba la calidad de la comida, p.ej., probándola, oliéndola, atravesándola con
utensilios, etc.
Pesa, mede y mezcla ingredientes según las recetas y el criterio personal, utilizando
diferentes utensilios y equipos de cocina.
Regula la temperatura de hornos, parrillas, asadores y otros equipos de cocina.
Condimenta y cocina el alimento según las recetas, el criterio personal o la
experiencia, utilizando una serie de métodos (por ejemplo, hornear, estofar, freír,
asar, tostar y cocer al vapor).
Divide el alimento en porciones y asegurarse de que está bien presentado.
Entrega los platos a los camareros o servir a los clientes.
Prepara menús y calcular las necesidades de alimentos y los costes.
Controla, pide, recibe y almacena los suministros (de alimentos) y evitar que se
estropeen.
Inspecciona y limpia la cocina, el equipo de cocina, las áreas de servicio, etc., para
garantizar la seguridad y las prácticas higiénicas de manejo de alimentos.
MESEROS
Reciben a los clientes y acompañarles hasta las mesas.
Se encargan de la preparación de mesas y sillas, así como la disposición de los
cubiertos.
Recogen el pedido de los cliente y trasmitirlo a la barra o a la cocina, ya sea
verbalmente o introduciendo los datos en una PDA o TPV táctil.
Asesoran a los clientes, ayudarles a escoger y resolver sus cuestiones y dudas.
Atienden reclamaciones, en el caso de que se produzcan.
Gestionan la cuenta y cobrar las consumiciones.
En ocasiones, también pueden ocuparse del control y gestión del stock.