GUÍA ANÁLISIS TÉCNICO Y ORGANIZACIONAL

BROCHURE

Idea de negocio ¿De dónde surge?, ¿cuál es el aspecto diferenciador o innovador?

La idea de negocio obedece a la puesta en marcha de una panaderia donde se fabrica toda clase de reposterias
con resetas caseras denominada como reseta secreta con mezclas de varios productos naturales obtenidos
directamente del campo sin conservantes.

Prodcto / Servicio ¿Qué tipo de bienes o servicios ofrecerá su empresa al mercado?, ¿Cuáles son sus características principales?

Las delicias es una empresa que se encarga de elaborar y comercializar productos de panadería y pastelería bajos
en azúcar, grasas saturadas y conservantes, todos los productos se caracterizan por su precio justo y accesible,
nos enfocamos en un servicio personalizado lo que implica adecuarse a las necesidades y expectativas de quienes
frecuentan el establecimiento, para ello nos se tiene en cuenta dos ejes fundamentales, brindar gran variedad de
productos de la mejor calidad y un servicio al cliente orientado a una experiencia inigualable en cuanto a
amabilidad y resolución de requerimientos

Necesidad del mercado Cual es el espacio del mercado desantedido o con potencial de mejora que su producto / servicio "llena"

Con el proyecto se busca dar mas oportunidad a nuevos productos que den mayor satisfaccion a la exigencia del
consumidor, ya que tenemos nuevas tendencias con mejoras en el mercado. los productos estaran diseñados a
dar satisfaccion al consumidor final. ademas de ofrecer productos frescos, variados, calidad de masa, tecnicas
superiores, materia prima saludable, cereales de alta calidad, proporcionar una buena seleccion de personal y de
esta manera lograr buenas practicas de manufactura y buen resultado y calidad en el producto final.

¿Cuál será el lugar donde se ubicará la empresa?, ¿cuáles son las razones para determinar dicha ubicación? , ¿cuáles son los medios que
Plaza / distribucion usará para hacer llegar su producto o servicio a sus clientes?
El lugar de ubicacion del negocio seria en barrio residencial , por razones a que es donde encontramos gran mayoria de consumidores, y
no con gran varidad de panaderias. La demanda del producto es de mayor volumen al ser un producto de primera necesidad. La manera
de hacer llegar el producto es ofrecer una gran variedad de productos de alta calidad pero que sea de precio adsequible al sector
seleccionado, ofrecer varias horas de produccion para encontrar en producto fresco en cualquier momento del dia, esto seria a
diferentes horas diferentes productos de pasteleria.

Plan de ventas ¿Quá cantidad de productos o servicios (discriminados por meses) presupuesta vender en el primer año?

Las cantidad de producto presupuestado para el primer año sera el siguiente. la apertura se tiene programada para enero del año 2020,
se produciran productos como : pan frances, pan liso, pan ojaldrado, galleteria, croisants, holjaldres, y su producto tipico tradicional
almojabanas y pan de maiz. Enero, de cada producto se producira 3000 uniades . Febrero 3000 unidades, marzo 4000 unidades, abril
4000 unidades, mayo 4500 unidades, junio 4500 unidades, julio 4500 unidades, agosto 5000 unidades, septiembre 5500 unidades,
octubre 6000 unidades, noviembre 7000 unidades, diciembre 7500 unidades.

En esta tabla deberá describir, de manera concreta, las variables clave que identifican su negocio.
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DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO

Nª ACTIVIDAD CANT. OBSERVACIONES

1 Seleccion de materia *
2 Pesar cada elemento que ese utilizara en la mezcla * Se prepara los ingredientes para la produccion

3 Mezclar los elemento en la batidora * moldeado del producto

4 Tranportar la masa en el area de produccion * amasado y alistamiento

5 Fermentación o Reposo. * Traslado del producto a horno

6 Acondicionamiento de la masa (cilindro y raspe). * tiempo de espera antes de horneado

7 Pesado y corte (Balanza y cuchillo). * alistamiento para producto final

8 División de la masa *
9 Moldeado o formado *
10 Crecimiento o leudación final *
11 Decoración, brillo y corte. *
12 Horneado *
13 Enfriamiento *
14 Almacenamiento de Producto Terminado. * Empaque , producto terminado

15 Tomar pedido *
16
Enviar por domicilio
* venta y distribucion

Entrega producto terminado y vendido

17

18

En esta tabla deberá considerar el proceso de fabricación u obtención de su nuevo producto o servicio, desde que las materias primas o insumos son entregados en la unidad
productiva, hasta que el producto o servicio llega a las manos del consumidor final.
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RELACIÓN DE MAQUINARIA, EQUIPOS Y HERRAMIENTAS

Existente Por adquirir

Nª DESCRIPCIÓN MARCA TOTAL OBSERVACIONES
Cant. Valor Cant. Valor

1
Balanza de precisión Roller Smith 1 $ 310,000 1 320000 $ 630,000

2
Cuchara plástica 2 $ 30,000 1 35000 $ 95,000

3
Bowls de acero inoxidable 1 $ 15,000 1 17000 $ 32,000

4
Batidora y amasadora 1 $ 3,000,000 1 5000000 $ 8,000,000

5
Horno con control de tiempo y temperatura essen 1 $ 600,000 1 700000 $ 1,300,000

6
Cortador de masa 2 $ 80,000 1 80000 $ 240,000

7
Rodillo 3 $ 25,000 1 30000 $ 105,000

8
Cuchillo tipo sierra: 1 $ 15,000 2 17500 $ 50,000

9
Tajadora pico francesa 1 $ 2,200,000 0 3000000 $ 2,200,000

10
cuarto de crecimiente weton 2 $ 3,000,000 2 4000000 $ 14,000,000

11
$ -

TOTAL $ 26,652,000

En esta tabla deberá considerar todos los recursos necesarios para la fabricación o la obtención del nuevo producto o servicio.
Tenga en cuenta que las cantidades y las características de las máquinas, los equipos y las herramientas deben ser acordes con el volumen de producción, establecido en la
unidad anterior
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RELACIÓN DE MUEBLES, ENSERES Y ADECUACIONES

Existente Por adquirir / adecuar

Nª DESCRIPCIÓN TOTAL OBSERVACIONES
Cant. Valor Cant. Valor

1 Mesa de preparación 1 $ 300,000 1 400,000 $ 700,000

Se requiere por demanda en el producto

2 Vitrinas 1 $ 1,000,000 2 $ 1,000,000 $ 3,000,000

Se requiere por demanda en el producto

3 Mesas y sillas 2 $ 350,000 5 420,000 $ 2,800,000

Se requiere por demanda en el producto

4 Puntos de pago 1 $ 1,200,000 1 1,500,000 $ 2,700,000

Se requiere por demanda en el producto

5 Refrigeradores 1 $ 1,000,000 2 1,500,000 $ 4,000,000

Se requiere por demanda en el producto

6 Utiles de aseo 1 $ 20,000 1 50,000 $ 70,000

Se requiere por demanda en el producto

7 Quimicos de aseo 1 $ 35,000 1 50,000 $ 85,000

Se requiere por demanda en el producto

8 Botiquin 1 $ 45,000 1 45,000 $ 90,000

Se requiere por prevencion

9
$ -

10
$ -

11
$ -

TOTAL $ 13,445,000

En esta tabla deberá considerar todos los muebles o los enseres (estos son diferentes a las máquinas, los equipos y las herramientas), y las adecuaciones que son requeridas para
el montaje de la unidad productiva (fábrica) y de las unidades de soporte (oficinas) en las que se desarrollará la labor de fabricación y alistamiento del nuevo producto o servicio.
Tenga en cuenta que las cantidades y las características de los muebles, los enseres y las adecuaciones deben ser acordes con el volumen de producción, establecido en la
unidad anterior.
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RELACIÓN DE PERSONAL

Vinculación Remuneración
Nª DESCRIPCIÓN Cant. TOTAL OBSERVACIONES
Fijo Indef. Otro Base Parafiscales Prest. Serv.

1
Panadero 2
* $ 1,197,700 $ 40,000 $ 40,000 $ 2,555,400

2
Cajero 1
* $ 828,816 $ 30,000 $ 30,000 $ 888,816

3
Domiciliario 1
* $ 900,000 $ 40,000 $ 40,000 $ 980,000

4
Administrador 1
* $ 1,200,000 $ 36,000 $ 36,000 $ 1,272,000

5
Auxiliar de panadero 1
* $ 947,700 $ 30,000 $ 30,000 $ 887,700

6
mesera 1
* $ 887,154 $ 27,578 $ 275,578 $ 831,997

7
$ -

8
$ -

9
$ -

10
$ -

11
$ -

TOTAL $ 7,415,913

En esta tabla deberá considerar todo el personal involucrado entorno a su idea de negocio. Debe integrar tanto el personal vinculado con la fabricación y el alistamiento del producto
o servicio, como el involucrado en las áreas administrativas, de ventas, de soporte, de servicios, etc.
La cantidad de personal debe guardar coherencia con la proyección de ventas de su empresa.

Nª CARGO
1 Panadero
2 Cajero
3 Domiciliario
4 Administrador
5 Auxiliar de panadero
6 mesera
En esta tabla deberá hacer una descripción de los cargos que componen su empresa, la cantidad, las funciones que van a desempeñar y el perfil de la persona idónea para este puesto, y elaborar el organigrama
de su empresa, incluyendo todos los rangos y la cadena de mando.
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ORGANIGRAMA Y FUNCIONES
Cant. FUNCIONES PERFIL
El Panadero está capacitado, para preelaborar, preparar, presentar y conservar toda
Amasado, elaboración y cocción de las piezas de
clase de productos de la panadería, aplicando las técnicas correspondientes,
2 pan (o de otras especialidades, como la
consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las
pastelería)
normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación alimentaria
Será responsable del debido cobro de la
mercancía en la caja, mantendrá el registro de los Escolaridad mínima bachiller culminado, habilidades excelentes en matemáticas,
1 pagos realizados, atenderá a los clientes cuando excelente habilidad para la comunicación y escucha activa, habilidad en el manejo
estos deseen aclarar una duda, preparará el de caja registradora, destrezas para contestar el teléfono
reporte de caja diariamente
Organiza la ruta de transporte en función del Personal con disponibilidad y actitud de trabajos, con conocimiento en direcciones
1 número de pedidos y la localización de los excelente presentación personal y atención al cliente, indispensable contar con moto,
domicilios de entrega. documentación al dia
Personal creativo, recursivo e ingenioso, con capacidad de análisis y síntesis, lo que le
Llevar a cabo las actividades necesarias para
1 permite el correcto planteamiento de una idea o solución innovadora frente a escenarios
alcanzar las metas organizacionales. dinámicos
Apoyar en la elaboración de los productos hechos
a base de masas, aplicar las técnicas básicas de
Bachiller o Técnico en productos panificados, con mínimo 6 meses de experiencia
1 manipulación de alimentos en crudo,almacenar el
de trabajar en panaderías
producto en los recipientes y equipos asignados y
a las temperaturas adecuadas
Atención de los diferentes servicios del día,
arreglo y presentación de mesas, servicio al
cliente, revisar diariamente todos los productos Dinámico, buena actitud y disposición, honesto, puntual, buena atención al cliente,
1 del comedor con el fin de garantizar la buena disponibilidad de tiempo, vocación de servicio, fluidez verbal, buena presentación
rotación, higienización y calidad de los aderezos y personal
demás productos de cada comedor. Identificar
fechas de vencimientos y retirar si es necesario
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ASPECTOS LEGALES

ASPECTO DECISIÓN JUSTIFICACIÓN

Nombre o razón social de

la empresa

Actividad económica

Código (s) CIIU

Número de socios

Capital inicial

Ubicación

Normas, leyes, decretos y permisos especiales que deben considerar para el desarrollo de la actividad productiva o comercial de su
empresa.

En esta tabla deberá describir algunos aspectos de orden legal y de constitución de su empresa.
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MATRIZ DE COEVALUACIÓN

VALORACIÓN JUSTIFICACIÓN RECOMENDACIONES

ASPECTO (marque con X) DE LA VALORACIÓN PARA SU MEJORA
Insuficiente
Diagrama del Aceptable
proceso Bueno
Excelente
Insuficiente
Máquinas, Aceptable
herramientas y
equipos Bueno
Excelente
Insuficiente
Muebles y Aceptable
enseres Bueno
Excelente
Insuficiente
Aceptable
Nómina
Bueno
Excelente
Insuficiente
Aceptable
Organigrama
Bueno
Excelente
Insuficiente
Aceptable
Aspectos legales
Bueno
Excelente