Papaya

El Cultivo de la Papaya E.C.A.T.
EL CULTIVO DE LA PAPAYA
INTRODUCCIÓN
PAPAYA
Familia: Caricaceae Especie: Carica papaya
Genero: Carica Principales variedades: Sunrise Solo, Sunset, Baixinho de

Santa Amalia, BH-65, Tainung nº1, Red Lady, Maradol,
Intensa, Siluet, Sensation
La papaya es una planta herbácea de crecimiento rápido y de vida corta. Se conoce

en las islas hace más de 200 años y tradicionalmente el agricultor canario la ha
cultivado en los bordes de las plantaciones de la platanera, asociada a otros cultivos, y
es frecuente encontrarla también en los jardines de muchas casas. Actualmente las
plantaciones de papaya han experimentado una gran expansión lo que está
ciertamente en relación con la demanda de esta fruta en el mercado. Su riqueza en
vitaminas A y C así como su bajo contenido en calorías la convierte en un alimento
apropiado en los regímenes dietéticos.
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DEMANDA DEL MERCADO CANARIO
En los meses de Marzo, Abril, Mayo, Junio y Julio el número de entradas de fruta de
papaya en MERCATENERIFE aumenta, coincidiendo con el aumento de los
rendimientos y de la producción.
Los precios sufren una drástica caída entre los meses de Abril y Julio alcanzando los
valores mínimos.
Septiembre y Octubre son los meses en que la fruta alcanza su máximo valor.
El consumo en Canarias es de 3.500 gm/ persona /año
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VARIEDADES DE PAPAYA
Las principales variedades de papaya son:
- Sunrise Solo
- Sunset
- Baixinho de Santa Amalia
- BH-65
- Tainung nº1
- Red Lady
- Maradol
- Intenzza
- Siluet
- Sensation
Sunrise Solo
Es un cultivar precoz, de porte alto y productivo. Los frutos tienen un peso medio de
450 g. Color de la pulpa rojo – naranja, piel lisa y firme. Los frutos hermafroditas son
piriformes. La altura de inserción de las primeras flores está entre 70 y 80 cm y
comienza la recolección a los 9 – 10 meses de la plantación, con una producción en
torno a los 45 tm/ha en el primer año y 39 tm/ha en el segundo año
Sunrise Solo
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Sunset
De porte alto, y productiva. Los frutos tienen un peso medio de 400 g. La pulpa es de
color rojo - anaranjada de piel lisa, firme, muy resistente al transporte y de larga vida
comercial. La inserción de las primeras flores está entre 60 y 70 cm. Produce de media
40 tm/ha con el inicio de la recolección a los 8 meses de realizada la plantación.
Sunset
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Baixinho de Santa Amalia
Es una mutación natural de Sunrise, originada en Brasil, de porte bajo y entrenudos

cortos. La altura de inserción de las flores está entre 50 y 70 cm. Inicia la producción a
los 8-9 meses de plantada. Produciendo 50 - 60 tm/ha. Sus frutos pesan 550 g, con la
pulpa de color rojo – anaranjada
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BH–65 (origen Sudáfrica)
Una selección realizada en Baixinho de Santa Amalia ha dado lugar a este nuevo
cultivar. De porte bajo, con entrenudos más cortos pero menos flores por nudo que el
cultivar Baixinho de Santa Amalia. La inserción de las flores es a 40 – 60 cm. El fruto
pesa 452 g. y tiene menos manchas de origen fisiológico (freckle spot) que otras
variedades. La cosecha potencial así como las características del fruto son semejantes
a Sunrise Solo. Tiene mejor cuajado que Sunrise a temperaturas bajas.
Tainung nº1
Híbrido entre Sunrise Solo y una papaya de Costa Rica. Presenta frutas de 900g con
pulpa de color rojiza y gran firmeza con forma alargada. Con producciones en torno a
50- 60t/ha/año.
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Red Lady
Porte alto y entrenudos cortos. Floración precoz a 60 -80 cm s.n.s. con flores
femeninas, masculinas y hermafroditas. Buena productividad. El peso del fruto está
entre 1.5 y 2 Kg
Red Lady
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Maradol (origen Cuba)
Porte bajo y entrenudos cortos. La fructificación se inicia a los 50 cm s.n.s. El peso

promedio es de 1.5 a 2.6 Kg. con una pulpa de color salmón, firme y consistente.
Tiene un alto potencial productivo que oscila entre 120 y 200tm/ha.
Intensa
De porte alto, muy productiva, llega a superar las 200 Tm/hat/ha con un 95% de fruta
exportable. Su peso se encuentra entre 1.2 y 1.7 kg. Destaca el color amarillo brillante
de su piel, pulpa roja y un contenido de azúcar en torno a los 12º Brix.
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Sensation
Porte alto, con una producción de 180 Tm/hat/ha y frutos con un peso entre los 400 y
1.200 g, pulpa color roja y 13º Brix. Larga vida de anaquel.
Siluet
Porte semi enano. Produce 100 t/ha. El peso de sus frutos está comprendido entre 300
y 1.000g. Inicia su cosecha a los 7-8 meses después del transplante llegando a
producir 90- 120 frutas/planta. Color de la pulpa roja, llega a alcanzar los 13º Brix.
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Eksotika (origen Malasia)
Los primeros frutos son emitidos a los 60 - 80 cm. El peso promedio es de 600 y
800g.La pulpa es de color rojo - anaranjado. Es una variedad productiva con 20 -30
Tm/ha en el primer año y 30 y 40 tm/ha en el segundo año
Características de algunos cultivares de papaya importantes
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CULTIVARES RECOMENDADOS Y MARCO DE PLANTACIÓN
De entre los cultivares pertenecientes al grupo "Solo" el más adaptado a nuestras

condiciones es el cultivar Sunrise.
Las características más favorables observadas en este cultivar son las siguientes:
- La longitud de los entrenudos es mayor (3.5 cm como promedio) que en otros

cultivares del tipo "Solo" lo que favorece que puedan existir 2-3 frutos/pedúnculo
sin que se produzcan daños por rozamiento.
- Las primeras flores se inician a una altura inferior a 1 m sobre el nivel del suelo
(80 cm ) lo que facilita posteriormente la recolección.
- Posee una relativa baja tendencia a la carpeloidía a temperaturas inferiores a

20'C.
- El peso de la fruta, tanto femenina como hermafrodita está comprendido entre

400 g y 500 g, lo que entra dentro de los límites adecuados para la exportación.
- La producción está comprendida entre 40-50 Kg/planta en el caso de las plantas

hermafroditas cultivadas al aire libre y en la vertiente Norte, lo que mejorará si el
cultivo se realiza en condiciones de invernadero o en zonas cálidas.
- El porcentaje de azúcar (sólidos solubles totales) es alto en los meses de verano

(11 % T.S.S.) incluso al aire libre, mientras que en los meses de invierno
alcanzan valores más bajos, al igual que ocurre en otras zonas subtropicales
(Sudáfrica).
- El olor y sabor de los frutos es agradable, no existiendo ese olor almizclado típico
de muchos otros tipos de papayas "locales".
La plantación puede hacerse a marco real a densidades similares a la platanera, pero

procurando que la distancia mínima entre plantas sea de 2 m. También puede
plantarse en líneas pareadas según el siguiente esquema que corresponde a una
densidad de 1.666 pl/Ha.
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Este marco parece también el más apropiado en el caso del cultivo en invernadero, ya
que por un lado se adapta al tipo de construcción de éste y por otro se ajusta a las
condiciones de luz para que las plantas no se ahílen demasiado, principal problema
que se manifiesta en este caso.
Por otra parte, hay que señalar que el ciclo comercial debe ser como máximo de tres
años, ya que posteriormente la recolección se hace dificultosa por la altura alcanzada
por la planta, y a su vez la producción disminuye no siendo por tanto rentable su
mantenimiento.
Temperatura
La temperatura óptima de cultivo es de 27 ºC. Temperaturas inferiores a 20ºC

producen carpeloidía y superiores a 30 ºC producen esterilidad.
Golpe de sol Carpeloidía
Frutos carpeloides Frutos normales
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Agua
El exceso de agua produce carpeloidía y muerte de la planta. El déficit de agua

produce esterilidad y caída de flores.
Flor hermafrodita estéril
Luz
La falta de luz produce ahilamiento.
Viento
El viento produce caída de hojas y golpe de sol en el fruto.
Humedad relativa
La papaya requiere una humedad relativa alta, en torno al 75 – 80%. El mínimo de

humedad relativa es del 60% y no se debe sobrepasar el 85%.
Factores atmosféricos que influyen que influyen en el

crecimiento y desarrollo de la papaya
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CICLO DE CULTIVO
El período comprendido entre la germinación de la semilla y el inicio de la floración

puede abarcar los seis meses, dependiendo de la variedad y de la temperatura de la
zona.
Una vez iniciada la floración, ésta continúa en cada nudo de la planta conforme crece
durante el resto de vida de la misma.
Luego del cuaje de una flor, la fruta se desarrolla durante 180 días hasta alcanzar su
madurez, dependiendo nuevamente de la variedad y la temperatura. Debido a la
producción continua de esta especie, una planta de papaya solapa sus fases de
floración, desarrollo de fruta y maduración
Una vez iniciada la cosecha, la vida útil de la plantación puede extenderse

aproximadamente unos 10-12 meses más, momento en el cual deja de ser rentable
debido a la disminución de su producción y a la dificultad del manejo por la gran altura
de las plantas.
En términos generales, el cultivo se puede dividir en las siguientes etapas:
1. Etapa vegetativa: de los 0 hasta los 6 meses.
2. Inicio de floración hasta inicio de cosecha: de los 6 meses hasta los 12 - 14

meses.
3. Cosecha continua: de los 12 - 14 meses hasta los 18-20 meses.
4. Total del ciclo recomendado 36 meses.
La plantación se realiza preferentemente en primavera – verano, aunque en algunos

casos se puede sembrar en noviembre
PL = Plantación
FL= Floración
IR= Inicio de la recolección
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Noviembre 2014 Mayo 2015 Noviembre 2015 – Enero 2016
ZONAS ADECUADAS
Las temperaturas óptimas para el cultivo se encuentran alrededor de 25ºC

considerándose como límites térmicos extremos 20ºC y 33ºC debido a que las
temperaturas inferiores a 21ºC y superiores a 33ºC favorecerán los fenómenos de
carpeloidía y esterilidad femenina respectivamente. Estas condiciones de temperatura
limitarán por lo tanto las zonas de cultivo en Canarias, que se fijarán preferentemente
en los emplazamientos cálidos de las zonas costeras situadas en la vertiente Sur. Hay
que destacar que las bajas temperaturas y el viento son factores limitantes para el
cultivo, por lo que fuera de las zonas más cálidas, su cultivo es sólo aconsejable en
invernadero.
SUELOS APROPIADOS
La papaya se, adapta a una muy variada gama de suelos, aunque siempre es
preferible que éste sea areno-limoso, con buena estructura, rico en materia orgánica y
principalmente con buen drenaje y aireación. El pH óptimo está comprendido entre 5.5
y 6.5, pero puede cultivarse sin graves problemas hasta pH 8. En cuanto a su
tolerancia a las sales, parece ser más resistente que la platanera, aunque en zonas
costeras los daños causados por la "maresía" son considerables.
Mejores condiciones del suelo en Canarias para el cultivo de la papaya
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La papaya requiere de suelos de texturas livianas y de excelente drenaje. Debe

tenerse en cuenta que debido a la susceptibilidad de este cultivo a la Phytophtora spp.,
una excelente plantación de papaya solo se logra si se siembra en suelos que no
hayan sido utilizados anteriormente con este mismo cultivo, o en su defecto, que
hayan permanecido sin este cultivo por al menos 2 años.
La papaya es muy susceptible a excesos de agua, ya que los encharcamientos

propician la aparición de la enfermedad que causa la marchitez de la planta
(Phytophtora spp.). Independientemente de las enfermedades, el exceso de agua por
sí misma produce un amarillamiento de las hojas más bajas, por efecto de la anoxia.
Síntomas avanzados característicos de Síntomas característicos de la pudrición de la raíz

“Hongo de agua” (Phytophtora spp.) de un árbol adulto de papaya causados por el hongo
Phytophtora sp. Hojas bajeras muestran
senescencia temprana y decaimiento general.
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ABONADO Y RIEGO
El cultivo de papaya se realiza principalmente bajo invernadero y mediante riego por

goteo. Las necesidades hídricas del mismo son del orden de 6-12 l/planta y día. Sin
embargo, los nuevos híbridos de papaya que se cultivan actualmente en Canarias
presentan consumos más elevados, llegando a requerir en verano unos 32 l/planta y
día.
La papaya extrae grandes cantidades de elementos nutritivos.
En cuanto al abonado hay que señalar que un aporte continuo de nitrógeno favorece
enormemente su crecimiento. El potasio, sin embargo, proporciona mayor cantidad de
azúcar y de sólidos solubles y el fósforo aumenta enormemente el cuajado.
El riego en Canarias, en cultivos al aire libre se realiza de forma semejante a la

platanera en zona orte, 12.000 m³ Ha /año, lo que equivale a 16 litros/planta/día. Sin
embargo, en condiciones de invernadero el consumo puede reducirse a algo más de la
mitad (5-6 litros/planta/día), al menos en vertiente Norte.
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PRECIOS
En MERCATENERIFE entran anualmente unos 1.894.341 kg, lo que supone un

15,46% de la fruta local comercializada en este mercado.
Los precios oscilan por lo general entre 0,50 y 2,80 €uros, localizándose los máximos
hacia los meses de septiembre y octubre y los mínimos de abril a julio.
La papaya es un producto que se puede encontrar en el mercado durante todo el año,

no obstante en el periodo que va de marzo a julio se registra mayor número de
entradas en nuestro mercado, coincidiendo con un mayor rendimiento en producción
de nuestras explotaciones.
COMPORTAMIENTO FLORAL
La papaya puede presentar tres tipos de planta de acuerdo al sexo de sus flores:
hermafroditas, femeninas y masculinas.
Las plantas hermafroditas presentan flores con ovarios y estambres dispuestas

sobre pedúnculos cortos de unos dos centímetros de longitud.
Flor hermafrodita abierta mostrando sus ovarios y Flor femenina mostrando solo sus ovarios y
estigmas (órganos femeninos) y estambres (órganos estigmas. No poseen estambres.
masculinos).
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Las frutas provenientes de estas plantas tienden a ser alargadas o en forma de

pera dependiendo de la variedad.
Planta hermafrodita mostrando sus frutos alargados Planta femenina mostrando sus características frutas
típicos. Nótese la ausencia de frutas pequeñas en la ovaladas
parte superior de la columna de frutas en
comparación con la de la planta femenina. Esta
diferencia se debe a la manifestación de “esterilidad
femenina” del genotipo hermafrodita, producto de la
competencia entre el desarrollo de flores con las
frutas grandes.
Las plantas femeninas presentan flores con ovarios y sin estambres, dispuestas
sobre pedúnculos cortos de unos pocos centímetros.
Flor hermafrodita un día antes de su apertura. Nótese la Flor femenina una día antes de su apertura. Nótese el
uniformidad de la anchura de la flor a lo largo de toda su ensanchamiento típico de su base con respecto a la mayor
longitud. uniformidad de la flor hermafrodita de la foto anterior.
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Botón floral joven hermafrodita de 4 mm de longitud. Botón floral joven femenino de 4 mm de longitud. Nótese
que mantiene una tendencia hacia un ensanchamiento en
su base con respecto al botón floral hermafrodita de la foto
anterior. Con este tamaño de flor, es posible distinguir las
plantas femeninas para proceder a su eliminación.
Las frutas provenientes de las plantas femeninas normalmente son de forma

redonda, con una cavidad interna mayor que las de las plantas hermafroditas. Por
este motivo, normalmente este tipo de frutas tiene una menor aceptación
comercial.
Finalmente, las plantas masculinas se caracterizan por presentar inflorescencias

con cientos de flores con estambres y sin ovario, dispuestas sobre pedúnculos de
varias decenas de centímetros de longitud.
Teóricamente, la semilla proveniente de plantas hermafroditas produce

descendientes con una relación entre hermafroditas a hembras de 2:1 (66.6%
hermafroditas contra 33.3% femeninas), mientras que la semilla proveniente de
genotipos femeninos producen progenies con una relación de 1:1. Sin embargo, si
una planta masculina interviene en la polinización, pueden aparecer individuos
masculinos en la plantación. En siembras comerciales, la presencia de genotipos
masculinos es poco frecuente. Los árboles masculinos no son requeridos en una
plantación comercial y deben eliminarse inmediatamente si llegan a aparecer.
En ocasiones una flor de una planta hermafrodita puede no desarrollar su ovario

completamente o no desarrollarlo del todo (flor “vana”), fenómeno que se conoce
como “esterilidad femenina”.
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Secuencia de flores hermafroditas con diversos grados de Foto mostrando una fruta bien formada (izquierda) producto
esterilidad femenina, producto de la reducción en el del desarrollo de una flor de 5 carpelos y una fruta mal
número de carpelos desde los 5 normales (extremo formada (derecha) derivada del desarrollo de una flor con 3
izquierdo) hasta 0 (extremo derecho). carpelos debido a esterilidad femenina parcial. Ambas frutas
muestran una leve franja amarilla cerca de su punta, indicativo
del punto de cosecha.
Este fenómeno se induce por varios motivos. Por ejemplo, frecuentemente se

presenta al inicio de la floración de las plantas jóvenes y es un aspecto normal que
se corrige por sí mismo durante el desarrollo de las primeras flores. Sin embargo,
esta situación puede continuar por más tiempo y convertirse en un problema
económico si dichas plantas no reciben una adecuada fertilización o riego, o existe
una fuerte competencia con malezas o con otras plantas vecinas (en el caso de
que no se realice un adecuado raleo).
La esterilidad femenina puede volver a presentarse luego de que la planta ha

producido varias decenas de frutas y cuenta con una carga considerable. La
magnitud de la disminución en la producción de frutas en un árbol adulto por esta
situación está relacionada directamente con el manejo que se realice. La falta de
agua o una fertilización deficiente, sobre todo de nitrógeno, puede incrementar
este problema.
Otro problema asociado a la floración consiste en la deformación de los frutos,

(denominado comúnmente “cara de gato” o “cartera”) producto de una
malformación de los ovarios de las flores hermafroditas que los originan.
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Flor carpelódica mostrando un carpelo supernumerario Fruta deformada resultado del desarrollo de una flor
con la exposición de rudimentos seminales. carpelódica.
En conclusión, la papaya es una especie trioica que produce plantas básicamente de

tres sexos: femenino, masculino y hermafrodita teniendo los frutos distintas formas
según el tipo de flor.
Las flores femeninas en condiciones normales necesitan el polen de las masculinas o

hermafroditas para producir fruta aunque en muchas ocasiones en los subtrópicos y
particularmente en Canarias pueden desarrollarse partenocárpicamente. Las frutas
más comerciales son sin embargo las hermafroditas. Es deseable por ello disponer en
la plantación de plantas hermafroditas únicamente o mayor porcentaje de
hermafroditas que de femeninas, con lo cual tendremos por un lado una adecuada
polinización de las flores femeninas y por otro frutos hermafroditas que son los de
mayor demanda en los mercados.
Evidentemente las plantas masculinas también permiten polinizar las flores

hermafroditas y femeninas.
Inflorescencia masculina de papaya
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Flor hermafrodita de papaya Flor femenina de papaya
A efectos prácticos es conveniente saber lo que sucede en los distintos cruces

posibles entre los tres sexos.
Aunque se conozca la proporción de cada sexo obtenida en un cruce controlado, no

hay forma de saber hasta la floración, cual es el sexo de una planta dada. Por ello se
aconseja sembrar al menos tres plantas por hoyo o mejor cuatro para asegurar que
una de ellas, como mínimo, va a ser del sexo deseado (véase cuadro).
Posibilidad de obtener una planta hermafrodita en el hoyo de plantación
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Separación adecuada (aprox. 30 cm) entre plantas

de un mismo punto de siembra. Todas las plantas
tienen el mismo grado de desarrollo al momento de
realizar el sexado y raleo de la plantación.
El sexo de las flores de papaya viene determinado genéticamente, aunque luego las
condiciones del medio (bajas temperaturas < 20ºC, exceso de agua, etc.) produzcan
variaciones a nivel de la expresión de los caracteres sexuales que se traducen en
fenómenos temporales de cambio de sexo en las flores, muy frecuente en Canarias.
Fruto carpeloide de papaya
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Debe señalarse que las flores hermafroditas, por otra parte, tienen una peculiaridad
que consiste en la transformación de sus estambres en carpelos (carpeloidía) como
consecuencia de la existencia de bajas temperaturas < 20ºC durante la formación de
la flor) lo que repercutirá en gran medida en los futuros frutos que presentarán
deformaciones, con lo cual, no podrán ser comercializados. Ello explica que las
plantas hermafroditas no puedan cultivarse en todos los climas. Sin embargo, en los
mejores emplazamientos canarios al aire libre y particularmente bajo invernadero, es
posible producir con éxito frutos hermafroditas del cultivar "Sunrise" pertenecientes al
grupo "Solo" en el que se encuentran los únicos cultivares aptos por el momento para
la exportación.
Invernadero de papayas del cultivar Sunrise en la localidad

de Las Galletas (zona muy ventosa)
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Sexado y raleo de flores
El sexado y raleo en papaya son dos acciones conjuntas que se realizan

aproximadamente entre la octava y doceava semana después del trasplante,
dependiendo de la variedad y del clima. El objetivo de estas prácticas es dejar la
planta con flores hermafroditas, eliminando la o las femeninas. La selección de las
hermafroditas debe realizarse lo antes posible, con el fin de evitar la competencia con
las plantas vecinas, lo cual ocasiona un retraso en la entrada de floración y
producción. Por este motivo, debe entrenarse al personal que realiza esta labor con el
fin de que puedan distinguir el sexo del primer botón floral cuando éste tenga un
máximo de 0,5 cm. Normalmente el raleo no se puede realizar en una sesión y se
prolonga por unas dos semanas.
CONTROL DE PLAGAS
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Síntomas de ataques de ácaros en hojas jóvenes u adultas de papaya Síntomas típicos de un ataque severo de ácaros en
hojas jóvenes de papaya, decoloraciones
puntuales en el envés de las hojas.
CONTROL DE ENFERMEDADES
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Fruto de papaya con síntomas evidentes de la presencia del Síntoma típico de antracnosis (Colletotrichum
hongo Colletotrichum gloeosporioides (Antracnosis) gloeosporioides) en fruta.
Síntoma de antracnosis (C. gloeosporioides) tipo Síntomas de antracnosis (C. gloesporiodes, Glomerella
“mancha chocolate” en fruta. cingulata) infectando los pecíolos de una hoja vieja. Los
conidios presentes en estas lesiones pueden infectar las
frutas en desarrollo en el árbol.
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CONTROL DE VIROSIS Y FISIOPATÍAS
Plantación de papaya del cultivar Sunrise afectada por el virus PRSV Síntomas producidos por el virus PRSV en hojas
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Síntomas producidos por el Síntomas producidos por el Síntomas producidos por el

Virus PRSV en tallos Virus PRSV en frutos Virus PRSV en tallos
Síntomas producidos por el virus CMV en hojas
La transmisión de los virus bronceado del tomate (TSWV), mosaico del pepino (CMV),
y manchas anulares de la papaya (PRSV), se realiza a través de diferentes vectores,
principalmente: áfidos (Myzus persicae, Aphis gossypii, Macrosiphun euphorbiae) en el
caso de los virus PRSV y CMV de forma no persistente y trips (Frankliniella
occidentalis), de forma persistente circulatoria, cuando se trata del virus TSWV.
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CONTROL DE ENFERMEDADES DE POSTCOSECHA
CONTROL DE MALAS HIERBAS
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PRÁCTICAS ESPECIALES DE CULTIVO
Polinización controlada
La práctica más usual de propagación es por semillas. En el caso de que se desee

producir semilla propia, es conveniente embolsar las flores hermafroditas (capaces de
autopolinizarse) cuando estén próximas a la apertura (4-5 cm de longitud en el caso de
cultivares tipo "Solo") para lo que pueden utilizarse globos hinchables de goma. Estos
deben permanecer en la flor al menos durante 15 días, a partir de los cuales se
pueden eliminar dejando tan sólo una etiqueta atada al pedúnculo, con el fin de
localizar posteriormente el fruto del cual tomaremos las semillas seleccionadas.
La elección de la planta (de la cual obtendremos los frutos para coger la semilla) ha de
realizarse teniendo en cuenta las siguientes características:
- Buena producción
- Carpeloidía inferior al 10%.
- Libre de enfermedades y con frutos con un porcentaje de azúcar superior al 10%

T.S.S.
Fruto hermafrodita obtenido mediante polinización controlada
Propagación vegetativa
Se realiza mediante esquejes obtenidos de las ramificaciones del arbolito de forma

artificial ya que el papayo no se ramifica hasta cuando tienen tres o cuatros años. Los
árboles viejos sufrirán la operación de desmoche o eliminación de la cabeza o cogollo
del árbol, provocando así la producción de ramas o cogollos laterales. Los esquejes
serán los brotes de 25-30 cm que se cortan y se cauterizan con agua caliente a unos
50 °C. Estos esquejes se plantan en macetas que se colocan en lugares protegidos de
los rayos solares y con humedad hasta la emisión de raíces. Este método de
propagación es muy laborioso y costoso ya que implica el mantenimiento de
plantaciones de más de tres años para la obtención de plantas madre.
32
Aclareo de los frutos
Es conveniente proceder al aclareo de los frutos cuando éstos estén recién cuajados
con el fin de evitar rozaduras y conseguir frutos más homogéneos y de mayor tamaño,
siendo aconsejable dejar un máximo de 2-3 frutos por pedúnculo en el cultivar Sunrise
y siempre evitando problemas de compactación.
Embolsado de la fruta
Se realiza esta práctica colocando una bolsa de plástico alrededor de los frutos de la
planta, de forma semejante a la platanera, cuando las hojas viejas ya se han caído,
con el fin de evitar las manchas de latex, producidas al incidir sobre éstos las
pequeñas partículas de polvo transportadas por el viento.
Embolsado de la fruta para protegerla de la maresía y otros daños mecánicos
Utilización de cortavientos
El uso de cortavientos se hace indispensable en aquellas zonas en que los vientos

sean esporádicos, lo que permitirá proteger a las plantas de la pérdida foliar, principal
responsable de la elaboración de nutrientes. En zonas con vientos frecuentes se
aconseja el cultivo en invernadero.
COSECHA
La recolección se inicia por lo general al año de haberse llevado la planta al campo,

siendo aconsejable recoger los frutos como mínimo cuando comienzan el cambio de
color, pues de lo contrario no alcanzarán la maduración adecuada. El grado de
coloración variará por lo tanto en función del punto de destino de la fruta. También hay
que tener en cuenta a la hora de la recolección evitar los menores daños al fruto, como
arañazos o golpes, para limitar tanto las manchas de látex que perjudicarían su
aspecto como la entrada de patógenos.
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INDICES DE COSECHA
La maduración de la cosecha se inicia con un cambio del color de la cáscara de verde

oscuro a verde claro con algo de amarillo en el extremo distal (quiebre de color).
Las Papayas usualmente son cosechadas entre el quiebre de color a ¼ amarilla para
exportación o entre ½ a ¾ amarilla para mercado local.
También se produce un cambio de color de la pulpa desde verde a amarillo o rojo

(dependiendo del cultivar) durante la maduración.
1/4 maduro medio madura 3/4 madura completamente madura
Índices de madurez en Papaya
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INDICES DE CALIDAD
Las Papayas cosechadas de ¼ a completamente amarillas tiene mejor sabor que

aquellas cosechadas en estado verde (maduro) a ¼ amarillas dado que el dulzor no
aumenta después de la cosecha
Uniformidad de tamaño y color; ausencia de defectos tales como quemado de sol,

abrasiones en la cáscara, punteado, daño de insectos, coloración manchada; ausencia
de pudriciones
CONSERVACIÓN
La temperatura de conservación no ha de ser inferior a 10ºC pues de lo contrario se

producirán daños por frío (chilling injury) que se traducen en pérdida de la capacidad
de maduración y de hidrolización de la sacarosa así como la aparición de manchas
oscuras en la piel.
Color Etapa de Tiempo de maduración en

Madurez la temperatura ambiente
Verde, con leve tono

amarillo en el extremo ¼ madura 5 - 7 días a temperatura ambiente.
más grande.
1/3 de color amarillo, 2/3

½ madura 2 - 4 días a temperatura ambiente.
de color verde.
Medio amarillo, medio

¾ madura 1 -2 días a temperatura ambiente.
verde.
Principalmente amarillo o 100%

Listo para comer.
amarillo-naranja. maduras
POSTCOSECHA
Para reducir las pudriciones en postcosecha las papayas son lavadas en agua caliente
a 43 – 49ºC y luego se enjuagan con agua fría. Se suelen usar también fungicidas
aplicados en la cera durante el envasado. Los tratamientos con radiaciones se utilizan
para esterilizar huevos y larvas de mosca de la fruta en las papayas destinadas a la
exportación. La frutas se envasan en cajas en una sola capa (4,5 – 7 kg), a menudo
con materiales de relleno de espuma para evitar magulladuras. Las frutas pueden ser
maduradas a 29 ºC y 100% de humedad para una mejor expresión del color antes de
su envío.
Con respecto a su almacenamiento, por debajo de 10 ºC las papayas experimentan

daños por frío. Las papayas son frutas muy perecederas.
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TEMPERATURA Y ATMÓSFERA CONTROLADA (AC)
Temperatura Óptima
- 13°C para papayas verdes (maduras) a ¼ amarillas
- 10°C para papayas parcialmente maduras (¼ a ½ amar illas)
- 7°C para papayas maduras (>½ amarillas)
Humedad Relativa Optima
90-95%
Tasa de Respiración
Temperatura 7°C 10°C 13°C 15°C 20°C
mL CO2/kg·h 3-5 4-6 7-9 10-12 15-35
Valor inferior para papayas verdes (maduras) y valor superior para papayas maduras.
Tasa de Producción de Etileno
Temperatura 7°C 10°C 13°C 15°C 20°C
mL C2H4/kg·h 0.1-2 0.2-4 0.3-6 0.5-8 1-15
Valor inferior para papayas verdes (maduras) y valor superior para papayas maduras.
Efectos del Etileno
Exposición a 100 ppm de etileno entre 20 a 25°C y 9 0-95% de humedad relativa por
24-48 horas da por resultadosu na maduración más rápida y uniforme (amarillamiento
de la cáscara y ablandamiento de la pulpa, pero escaso a nulo mejoramiento en el
sabor) de papayas cosechadas entre el quiebre de color a ¼ amarillas.
36
Efectos de las Atmósferas Controladas (AC)
• AC óptima: 3-5% O2 y 5-8% CO2
• Los beneficios de la AC incluyen el retraso de la maduración y retención de la

firmeza
• El potencial de vida de postcosecha a 13°C: 2-4 sem anas en aire y 3-5

semanas en AC, dependiendo del cultivar y estado de madurez a la cosecha
• Se debería evitar la exposición a niveles de O2 por debajo de 2% y/o niveles de

CO2 sobre 8%, debido al potencial de desarrollo de sabores indeseables y
maduración desuniforme
Condiciones de conservación y transporte

idóneas para la papaya
37
DESÓRDENES
Fisiopatías y desórdenes Físicos
Abrasiones en la cáscara. Resultan en una coloración manchada en forma de "islas

verdes" (áreas de la cáscara que permanecen verdes y hundidas cuando el fruto está
completamente maduro) y una deshidratación acelerada. Daños de abrasión y
picaduras son más importantes que el daño por impacto en papayas.
Daño por frío. Los síntomas incluyen depresiones, manchado, maduración

desuniforme, escaldado de la cáscara, corazón duro (áreas duras en la pulpa
alrededor de los vasos vasculares), infiltraciones en los tejidos, y mayor susceptibilidad
a pudriciones. Se observó una mayor incidencia de pudrición por Alternaria en
papayas verdes (maduras) que fueron mantenidas por 4 días a 2°C, 6 días a 5°C, 10
días a 7.5°C, o 14 días a 10°C. La susceptibilidad a daño por frío varía entre cultivares
y es mayor en papayas verdes (maduras) que en papayas completamente maduras
(10 vs. 17 días a 2°C; 20 vs. 26 días a 7.5°C).
Daño por calor. La exposición de papayas a temperaturas por sobre los 30°C por más
de 10 días o a combinaciones de tiempo-temperatura mayores a las necesarias para el
control de enfermedades o insectos pueden resultar en daño por calor (maduración
desuniforme, maduración manchada, pobre desarrollo de color, ablandamiento
anormal, depresiones superficiales y pudrición acelerada). Un enfriamiento rápido a
13°C después del tratamiento de calor puede minimiz ar el daño de éste.
38
Enfermedades
Antracnosis. Causado por Colletotrichum gloesporioides, es una de las principales

causas de pérdidas en postcosecha. Las infecciones latentes en papayas inmaduras
se desarrollan mientras la fruta madura. Las lesiones aparecen como pequeñas
manchas superficiales café e infiltradas, que pueden crecer hasta 2.5 cm (1 pulgada)
o más de diámetro.
Pudrición terminal negra. Causado por Phoma caricae-papayae, el cual ataca el

pedicelo del fruto. Después de la cosecha, la lesión de la enfermedad aparece en el
área del pedicelo, la cual se vuelve de color café oscuro a negro. Otra pudrición
terminal es causada por Lasiodiplodia theobromae.
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Pudrición por Phomopsis. Causada por Phomopsis caricae-papayae, comienza en el

extremo del pedicelo o en alguna herida en la cáscara, y puede desarrollarse
rápidamente en frutos maduros; el tejido invadido se vuelve blando y se oscurece
levemente.
Pudrición terminal por Phytophthora. Phytophthora stem-end rot es causada

por Phytophthora nicotianae var. parasitica, y comienza como áreas infiltradas
seguidas por micelio blanco que se incrusta.
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Pudrición por Alternaria. Es causada por Alternaria alternata la cual sigue al daño
por frío en papayas.
Tratamientos de calor para el control de Insectos
• Tratamiento de agua caliente: 30 minutos a 42°C seg uido dentro de los 3

minutos siguientes por una inmersión de 20 minutos a 49°C
• Tratamiento de vapor: La temperatura de la fruta es incrementada por vapor de

agua saturado a 44.4°C hasta que el centro de la fr uta llegue a esa
temperatura, y luego es mantenida por 8.5 horas
• Tratamiento de aire caliente forzado: 2 horas a 43°C + 2 horas a 45°C +

2 horas a 46.5°C + 2 horas a 49°C.
Estrategias de Control
1. Manejo cuidadoso para minimizar daño mecánico
2. Pronto enfriamiento y manutención de la temperatura y humedad relativa

óptimas durante las operaciones de postcosecha
3. Aplicaciones de fungicidas, tales como Tiabendazoles (TBZ)
4. Inmersión en agua caliente a 49°C por 20 minutos
41

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El Cultivo de la Papaya E.C.A.T.

Familia: Caricaceae Especie: Carica papaya

Genero: Carica Principales variedades: Sunrise Solo, Sunset, Baixinho de

La papaya es una planta herbácea de crecimiento rápido y de vida corta. Se conoce

DEMANDA DEL MERCADO CANARIO

El consumo en Canarias es de 3.500 gm/ persona /año

Las principales variedades de papaya son:

- Baixinho de Santa Amalia

Baixinho de Santa Amalia

Es una mutación natural de Sunrise, originada en Brasil, de porte bajo y entrenudos

BH–65 (origen Sudáfrica)

Maradol (origen Cuba)

Porte bajo y entrenudos cortos. La fructificación se inicia a los 50 cm s.n.s. El peso

Eksotika (origen Malasia)

Características de algunos cultivares de papaya importantes

CULTIVARES RECOMENDADOS Y MARCO DE PLANTACIÓN

De entre los cultivares pertenecientes al grupo "Solo" el más adaptado a nuestras

- La longitud de los entrenudos es mayor (3.5 cm como promedio) que en otros

- Posee una relativa baja tendencia a la carpeloidía a temperaturas inferiores a

- El peso de la fruta, tanto femenina como hermafrodita está comprendido entre

- La producción está comprendida entre 40-50 Kg/planta en el caso de las plantas

- El porcentaje de azúcar (sólidos solubles totales) es alto en los meses de verano

La plantación puede hacerse a marco real a densidades similares a la platanera, pero

La temperatura óptima de cultivo es de 27 ºC. Temperaturas inferiores a 20ºC

Golpe de sol Carpeloidía

Frutos carpeloides Frutos normales

El exceso de agua produce carpeloidía y muerte de la planta. El déficit de agua

Flor hermafrodita estéril

La falta de luz produce ahilamiento.

El viento produce caída de hojas y golpe de sol en el fruto.

La papaya requiere una humedad relativa alta, en torno al 75 – 80%. El mínimo de

Factores atmosféricos que influyen que influyen en el

El período comprendido entre la germinación de la semilla y el inicio de la floración

Una vez iniciada la cosecha, la vida útil de la plantación puede extenderse

En términos generales, el cultivo se puede dividir en las siguientes etapas:

1. Etapa vegetativa: de los 0 hasta los 6 meses.

2. Inicio de floración hasta inicio de cosecha: de los 6 meses hasta los 12 - 14

3. Cosecha continua: de los 12 - 14 meses hasta los 18-20 meses.

4. Total del ciclo recomendado 36 meses.

La plantación se realiza preferentemente en primavera – verano, aunque en algunos

Noviembre 2014 Mayo 2015 Noviembre 2015 – Enero 2016

Las temperaturas óptimas para el cultivo se encuentran alrededor de 25ºC

Mejores condiciones del suelo en Canarias para el cultivo de la papaya

La papaya requiere de suelos de texturas livianas y de excelente drenaje. Debe

La papaya es muy susceptible a excesos de agua, ya que los encharcamientos

Síntomas avanzados característicos de Síntomas característicos de la pudrición de la raíz

El cultivo de papaya se realiza principalmente bajo invernadero y mediante riego por

La papaya extrae grandes cantidades de elementos nutritivos.

El riego en Canarias, en cultivos al aire libre se realiza de forma semejante a la

En MERCATENERIFE entran anualmente unos 1.894.341 kg, lo que supone un

La papaya es un producto que se puede encontrar en el mercado durante todo el año,

Las plantas hermafroditas presentan flores con ovarios y estambres dispuestas

Las frutas provenientes de estas plantas tienden a ser alargadas o en forma de

Las frutas provenientes de las plantas femeninas normalmente son de forma

Finalmente, las plantas masculinas se caracterizan por presentar inflorescencias

Teóricamente, la semilla proveniente de plantas hermafroditas produce

En ocasiones una flor de una planta hermafrodita puede no desarrollar su ovario

Este fenómeno se induce por varios motivos. Por ejemplo, frecuentemente se

La esterilidad femenina puede volver a presentarse luego de que la planta ha

Otro problema asociado a la floración consiste en la deformación de los frutos,

En conclusión, la papaya es una especie trioica que produce plantas básicamente de

Las flores femeninas en condiciones normales necesitan el polen de las masculinas o

Evidentemente las plantas masculinas también permiten polinizar las flores

Inflorescencia masculina de papaya