DIAGRAMA DE PROCESO

P PROPIETARIO
R
O
C
E
S
O

PROVEEDOR

REGISTRO

REGISTRO

INSPECCIÓN

INSPECCIÓN

REGISTRO
REGISTRO REGISTRO
 FICHA DE PROCESO
PESCADOS & MARISCOS "MI
FICHA DE PROCESO DTH-DC.001
BARRUNTO - BAR" S.A.C
PROCESO: PRODUCCION DEL CEVICHE PROPIETARIO: COCINEROS Y MOZOS

P OBJETIVO: Preparación de los platos de comida marina, asegurando la calidad en la elaboración de

L los alimentos y satisfaciendo las necesidades de los clientes.
A ALCANCE:
N  Empieza: Determinar cuáles son los gustos y preferencias de los clientes temporalmente
E  Incluye: Todas las actividades comprendidas para la cocina y la atención de los clientes
A  Termina: Satisfacción y fidelización de los clientes
R
PROVEEDOR: JEFE DE ALMACÉN CLIENTE: CLIENTES EXTERNOS

ENTRADAS: Orden y detalles de los pedidos SALIDAS: Orden de pedidos listos y

atención al cliente
H
A REGISTROS: VEA DIAGRAMA DEL PROCESO
C  Registro de ventas Indica el diagrama de proceso
E  Registros de los menús más consumidos seleccionado
R  Registros de los insumos más consumidos
 Libro de quejas y reclamaciones
VARIABLES A CONTROLAR: INSPECCIONES/CONTROLES:
 El tiempo de cocina  INTERNO:
 La adecuada atención al cliente - Capacitación de todo el personal de
 Inventario de insumos producción y atención
V
paulatinamente
E  Calidad en el proceso de producción y atención
- Salubridad de la área de cocina y
R área de atención y servicio
I diariamente
F  EXTERNO:
I - Municipalidad de Lima
C
A INDICADORES:
R  Eficiencia y Eficacia
 Sinergia y compromiso
 Calidad
 Encuestas y valoración por parte de los clientes
PRODUCTO NO CONFORME:
 Demora y mala atención al cliente
A
 Ordenes de pedidos erróneas
C
 Alimentos con detalles negativos
T
ACCIÓN PREVENTIVA: ACCIÓN CORRECTIVA:
U
 Capacitación de todo el personal  Analizar los resultados de
A
 Contratación del personal que cumpla con la misión acciones preventivas
R visión y valores de la empresa  Análisis de desempeño y mejora
 Establecer normas y manuales de atención continua
ELABORADO POR: REVISADO POR: APROVADO POR: FECHA:
Cesar Alvaro Rodríguez John Bustincio B. Juan Sánchez Llerena 22-04-2020