Modelos de certificación en la industria agroalimentaria

Modelo Actividad
US FDA La FDA es responsable de:

 Proteger la salud pública

mediante la regulación de los
medicamentos de uso humano y
veterinario, vacunas y otros
productos biológicos, dispositivos
médicos, el abastecimiento de
alimentos en nuestro país, los
cosméticos, los suplementos
dietéticos y los productos que
emiten radiaciones.
 Favorecer la salud pública
mediante el fomento de las
innovaciones de productos.
 Proveer al público la información
necesaria, exacta, con base
científica, que le permita utilizar
medicamentos y alimentos para
mejorar su salud.

Las responsabilidades de la FDA se

extienden a los 50 estados de Estados
Unidos, el Distrito de Columbia, Puerto
Rico, Guama, las Islas Vírgenes, Samoa
Americana y otros territorios y
posesiones de Estados Unidos.

USDA El Departamento de Agricultura de los

Estados Unidos (en inglés, United States
Department of Agriculture, USDA) es
una unidad ejecutiva del Gobierno
Federal de EE. UU. Su propósito es
desarrollar y ejecutar políticas
de ganadería, agricultura y alimentación
. Su meta es entender en las necesidades
de los productores (granjeros,
rancheros), promoviendo el comercio
agrícola y la producción, trabajando
para asegurar seguridad alimentaria,
protegiendo los recursos naturales,
mejorar las comunidades rurales, y
poner fin al hambre.
International Food Standard(IFS)
APPCC
Protocolo EUREPGAP
Las IFS (International Featured
Standards), son normas de carácter
internacional, acogida a criterios de
acreditación basados en la norma EN
45011 de certificación de producto,
enfocadas en alimentación, productos y
servicios.
Fueron creadas en el año 2003 con el
nombre de International Food Standard,
y posteriormente su nombre fue
cambiado al actual, al extenderse más
allá de la certificación únicamente de
alimentos.
El Análisis de Peligros y Puntos Críticos
de Control (APPCC o HACCP, por sus
siglas en inglés) es un proceso
sistemático preventivo para garantizar la
inocuidad alimentaria, de forma lógica y
objetiva. Es de aplicación en industria
alimentaria aunque también se aplica en
la industria farmacéutica, cosmética y
también en todo tipo de industrias que
fabriquen materiales en contacto con los
alimentos. En él se identifican, evalúan y
previenen todos los riesgos de
contaminación de los productos a
nivel físico, químico y biológico a lo
largo de todos los procesos de la cadena
de producción, estableciendo medidas
preventivas y correctivas para su control
tendentes a asegurar la inocuidad.
EUREPGAP es un programa privado de
certificación voluntaria relativamente
nuevo, creado por 24 grandes cadenas
de supermercados que operan en
diferentes países de Europa Occidental y
que han organizado el Grupo Europeo
de Minoristas (Euro-Retailer Produce
Working Group - EUREP). El propósito
de EUREP es aumentar la confianza del
consumidor en la sanidad de los
alimentos, desarrollando “buenas
prácticas agrícolas” (GAP) que deben
adoptar los productores. A diferencia a
los otros programas de certificación,
 EUREP hace énfasis en la sanidad de los
alimentos y el rastreo del producto hasta
su lugar de origen. Hasta el momento,
EUREP ha desarrollado un conjunto de
buenas prácticas agrícolas para la
producción de frutas y vegetales
frescos. El énfasis de las reglas de
EUREPGAP no está en los aspectos
ambientales o sociales pero en la
sanidad de los alimentos y en el rastreo
de los productos, es decir, que se pueda
rastrear el origen del producto hasta la
parcela de la finca donde fue
producido. Sin embargo, también se
refieren a los requisitos sobre el uso de
plaguicidas, la seguridad de los
trabajadores, el cumplimiento de las
leyes laborales nacionales, etc.
Norma BRC La norma BRC es una normativa
establecida por la Asociación de
Minoristas Británicos o British Retail
Consortium (BRC), que une las
asociaciones comerciales principales en
el Reino Unido. Está formada por
comerciantes al por menor que poseen
pequeños comercios, hasta grandes
cadenas comerciales especializadas y
supermercados. Representa al 90 por
ciento de los comercios minoristas en
Reino Unido aproximadamente.
 El BRC es una asociación que vela
por los intereses del comercio
minorista. Sus requerimientos
deben de ser alcanzados por la
industria. Muchas de las
empresas que exportan al Reino
Unido deben de cumplir la
Norma BRC para comenzar su
actividad.
ISO 22000 La norma ISO 22000 es un estándar
desarrollado por la Organización
Internacional de Normalización sobre
la seguridad alimentaria durante el
transcurso de toda la cadena de
suministro.
Objetivos principales:
  Asegurar la protección del
consumidor y fortalecer su
confianza.
 Reforzar la seguridad alimentaria.
 Fomentar la cooperación entre las
industrias y los gobiernos.
 Mejorar el rendimiento de los
costos a lo largo de la cadena de
suministro alimentaria.
ISO 22000:2005 recoge los “elementos
clave” que cubren los requisitos de
seguridad industrial, constituyendo la
base de cualquier norma de seguridad
alimentaria aprobada, estos requisitos
que en ningún momento pretenden
sustituir los requisitos legales y
reglamentarios son:

 Requisitos para desarrollar un

Sistema APPCC o HACCP de acuerdo
a los principios enunciados en
el Codex Alimentario.
 Requisitos para buenas prácticas
de fabricación ó programa de
prerrequisitos.
 Requisitos para un Sistema de
Gestión.

SQF El programa Safe Quality Food (SQF) es

un programa de calidad e inocuidad de
los alimentos riguroso y confiable con
reconocimiento por parte de minoristas,
propietarios de marcas y proveedores de
servicios de alimentos a nivel mundial.
Reconocido por la Iniciativa Mundial de
Inocuidad de los Alimentos (GFSI), el
conjunto de códigos de calidad e
inocuidad de los alimentos de SQF está
diseñado para satisfacer los
requerimientos regulatorios,
industriales y de los clientes en todos los
sectores de la cadena de suministro de
alimentos, desde la granja hasta las
tiendas minoristas.
Elegí este tema especialmente por la pandemia por la que estamos atravesando, este sistema de
certificación de calidad es un método de prevención para combatir las enfermedades transmitidas
por los alimentos, mediante la identificación de peligros durante su producción y preparación, la
evaluación de riesgos y el establecimiento de condiciones de eficacia de los controles. El sistema,
al tiempo que controla los peligros bacteriológicos de los alimentos, garantiza sus niveles óptimos
de inocuidad y calidad. Los siete principios que nos ayudan a identificarlos llamados HACCP son los
siguientes.

1.- Desarrollar un análisis de riesgos.

2.- Desarrollar los puntos críticos de control.

3.- Establecer límites críticos.

4.- Implantar procedimientos de control.

5.- Establecer un esquema de acción correctiva.

6.- Implantar procedimientos de verificación.

7.- Implantar por procedimientos y evidencia mediante registros.

Y siempre tener buenas prácticas de producción.