FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DEL PROYECTO DE INVERSIÓN:

PASTEURIZADORA DE PULPA FRUTOS AMAZONICOS

FRANCY YANETH RUGELES PERDOMO

JESUS MARIA NARANJO RODRIGUEZ

DOCENTES:
MAGALY ZIOMARA ZABALA SALGUERO
EDGAR RIVERA TIQUE
DORA LILIA GARRIDO HURTADO
JAIME ANDRES CASTRO LOZADA
PAULO ALONSO MUÑOZ LASSO

UNIVERSIDAD DE LA AMAZONIA
FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES, ECONÓMICAS Y
ADMINISTRATIVAS
DEPARTAMENTO DE EDUCACIÓN A DISTANCIA
PROGRAMA ADMINISTRACIÓN FINANCIERA
IX SEMESTRE
EL DONCELLO
2018
TABLA DE CONTENIDO
Contenido
1. INTRODUCCION. ...................................................................................... 10
2. RESUMEN. ................................................................................................ 13
3. ABSTRACT. .............................................................................................. 14
4. JUSTIFICACION. ....................................................................................... 15
5. OBJETIVOS .............................................................................................. 16
6. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ........................................................... 17
6.1 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA ................................................................ 17
6.2 SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA ............................................................ 18
7. MARCO REFERENCIAL ............................................................................. 19
7.1. MARCO TEÓRICO ...................................................................................... 19
7.2. MARCO CONCEPTUAL:................................................................................. 21
7.3. MARCO ESPACIAL ..................................................................................... 22
7.4. MARCO LEGAL ........................................................................................ 25
7.5 MARCO TEMPORAL ................................................................................... 26
8. METODOLOGIA. ....................................................................................... 27
8.1 METODOLOGIA DE INVESTIGACIÓN ............................................................. 27
9. ESTUDIO DE MERCADO. ........................................................................... 29
9.1 IDENTIFICACION DEL PRODUCTO: ..................................................................... 29
9.1.2 CARACTERIZACIÓN ..................................................................................... 32
9.1.3 USOS ....................................................................................................... 34
9.1.4 PRODUCTOS SUSTITUTOS:.............................................................................. 35
9.1.5 COMPLEMENTARIOS: ................................................................................... 35
9.2 EL USUARIO O CONSUMIDOR. .................................................................... 36
9.3 DELIMITACION Y DESCRIPCION DEL MERCADO. ........................................... 36
9.4 DEMANDA DEL PRODUCTO. ....................................................................... 38
9.5 OFERTA DEL PRODUCTO. .......................................................................... 49
9.6 TIPO DE DEMANDA EXISTENTE: .................................................................... 55
9.7 ANÁLISIS DE PRECIOS ................................................................................ 56
9.8 EL MERCADO DE INSUMOS O PROVEEDOR. .................................................. 57
9.9 COMERCIALIZACIÓN DEL PRODUCTO:......................................................... 66
10. ESTUDIO TÉCNICO Y ADMINISTRATIVO ................................................ 69
10.1 TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN .................................................................... 69
10.2 INGENIERÍA DEL PROYECTO. .................................................................. 70
10.3 ESTUDIOS DE SELECCIÓN Y ESPECIFICACIÓN DE EQUIPOS ......................... 75
10.4 ESTUDIOS DE IDENTIFICACIÓN DE LAS NECESIDADES DE MANO DE OBRA
(DIRECTA E INDIRECTA) ................................................................................ 78
10.5 ESTUDIOS DE OBRAS FÍSICAS REQUERIDAS Y DE DISTRIBUCIÓN EN PLANTA
PROPUESTA ................................................................................................. 84
10.6 TIPO DE ORGANIZACIÓN. ....................................................................... 85
10.7 ESTRUCTURA LEGAL. ............................................................................. 86
10.8 ESTRUCTURA ADMINISTRATIVA. ............................................................... 88
11 ESTUDIO FINANCIERO. ............................................................................. 89
11.1 HORIZONTE DEL PROYECTO. .................................................................. 89
11.2 INVERSIONES DEL PROYECTO. ................................................................ 90
11.3 PRESUPUESTO DE INGRESOS Y EGRESOS. .................................................. 90
11.4 PUNTO DE EQUILIBRIO. ......................................................................... 92
................................................................................................................... 92
11.5 PROYECCIÓN DE ESTADOS FINANCIEROS DEL PROYECTO. .......................... 93
12 EVALUACIÓN DEL PROYECTO. ............................................................... 101
12.1 PERIODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN. ...................................... 101
12.2 VALOR PRESENTE NETO. ...................................................................... 101
12.3 TASA INTERNA DE RETORNO. ............................................................... 101
13. SENSIBILIZACIÓN DEL PROYECTO. ..................................................... 103
13.1 ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD DEL PROYECTO ............................................ 103
13.2 ANÁLISIS DE RIESGOS DEL PROYECTO ................................................... 103
CONCLUSIONES ............................................................................................. 104
BIBLIOGRAFIA .............................................................................................. 105
ANEXOS........................................................................................................ 106
TABLA DE GRAFICAS

grafica 1 NIVEL SOCIOECONOMICO ..........................................................................................39

Grafica 2 CONFORMACION DE HOGAR POR FAMILIA ..........................................................40
Grafica 3 INGRESOS MENSUALES POBLACION ENCUESTADA ...........................................41
Grafica 4 CONSUMO DE FRUTA PASTEURIZADA ...................................................................41
Grafica 5 CONOCE Y CONSUME FRUTAS AMAZONICAS PASTEURIZADAS .....................42
Grafica 6 DISPUESTO A COMPRAR FRUTOS AMAZONICOS PASTEURIZADOS ...............43
Grafica 7 GUSTO DE ADQUIRIR LA FRUTAS AMAZONICA ...................................................43
Grafica 8 FRECUENCIA QUE ADQUIERE LA FRUITA AMAZONICA ....................................44
Grafica 9 CARACTERISTICAS MAS IMPORTANTE AL MOMENTO DE COMPRAR LA
FRUTAS AMAZONICA PASTEURIZADA .................................................................................44
Grafica 10 LUGAR DE COMPRA DE LA FRUTA AMAZONICA PASTEURIZADA QUE
CONSUME ......................................................................................................................................45
Grafica 11 PRESENTACION DE COMPRA DEL FRUTA AMAZONICA PASTEURIZADA
PARA EL HOGAR ..........................................................................................................................46
Grafica 12 PRECIO DE COMPRA DE LA FRUTA AMAZONICA PASTEURIZADA PARA EL
HOGAR ...........................................................................................................................................46
Grafica 13 DISPUESTO A PAGAR FRASCO DE 220 GRAMOS DE FRUTA AMAZONICA
PASTEURIZADA ...........................................................................................................................47
Grafica 14 CUÁNTA FRUTA AMAZONICA PASTEURIZADA COMPRA PARA SU HOGAR 48
Grafica 15 MOTIVACION DE COMPRA DE LA FRUTA AMAZONICA PASTEURIZADA....49
grafica 16 FORMA DE PRODUCCIÓN DEL FRUTO AMAZÓNICO ..........................................57
Grafica 17 HA RECIBIDO CAPACITACIÓN PARA CULTIVAR FRUTOS AMAZÓNICOS .....58
Grafica 18 CUÁNTOS AÑOS LLEVA PRODUCIENDO FRUTOS AMAZÓNICOS ...................59
Grafica 19 CUÁNTO TERRENO MANEJA EN LA PRODUCCIÓN DE FRUTOS
AMAZÓNICOS EN SU PREDIO ....................................................................................................60
Grafica 20 CUÁNTOS ARBOLES TIENE EN SU PREDIO DE FRUTOS AMAZÓNICOS .........61
Grafica 21 FRECUENCIA DE VENTA DEL PRODUCTO ............................................................61
Grafica 22 EMPAQUE QUE UTILIZA PARA EL TRANSPORTE DE LOS FRUTOS
AMAZÓNICOS ...............................................................................................................................62
Grafica 23 USTED COMO PROVEEDOR TRANSPORTA EL FRUTO AMAZÓNICO HASTA
SU COMPRADOR ..........................................................................................................................63
Grafica 24 TRANSPORTE UTILIZA CON LOS FRUTOS AMAZÓNICOS .................................63
Grafica 25 CUANTOS KILOS DE FRUTOS AMAZÓNICOS VENDE .........................................64
Grafica 26 CUANTO ESTARÍA DISPUESTO USTED VENDERLE A LA EMPRESA
PASTEURIZADORA FRUTOS AMAZÓNICOS ...........................................................................65
Grafica 27 CUÁLES SON SUS PRINCIPALES COMPRADORES DE FRUTOS AMAZÓNICOS
.........................................................................................................................................................65
Grafica 28 PRECIO DE VENTA DEL KILO DE FRUTOS AMAZÓNICOS A SUS
COMPRADORES ............................................................................................................................66
TABLA DE ILUSTRACIONES

ILUSTRACIÓN 1 DE LA ZONA DONDE LOS MICROORGANISMOS DESAPARECEN.

TEMP VRS TIEMPO ......................................................................................................................19
Ilustración 2 UBICACION GEOGRAFICA ....................................................................................24
ILUSTRACIÓN 3 POBLACIÓN POR EDADES, GÉNERO Y CRECIMIENTO 2.012 – 2019 ....25
Ilustración 4 IDENTIFICACION DEL PRODUCTO ......................................................................29
Ilustración 5 MARCA DEL PRODUCTO .......................................................................................31
Ilustración 6 ENVASE DEL PRODUCTO ......................................................................................31
Ilustración 7 COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE ALGUNAS FRUTAS PROMISORIAS EN LA
AMAZONIA COLOMBIANA ........................................................................................................33
Ilustración 8 USOS DEL PRODUCTO NECTAR ...........................................................................34
Ilustración 9 USOS DEL PRODUCTO YOGURT ..........................................................................34
Ilustración 10 USOS DEL PRODUCTO MERMELADA ...............................................................34
Ilustración 11 USOS DEL PRODUCTO JUGOS NATURALES ....................................................34
Ilustración 12 USOS DEL PRODUCTO HELADOS ......................................................................34
Ilustración 13 USOS DEL PRODUCTO JUGOS EN LECHE .........................................................34
Ilustración 14 Arazá .........................................................................................................................50
Ilustración 15 Cocona ......................................................................................................................50
Ilustración 16 Copoazú.....................................................................................................................51
Ilustración 17 Piña............................................................................................................................51
Ilustración 18 hilacuan .....................................................................................................................52
Ilustración 19 Castaña ......................................................................................................................52
Ilustración 20 Huito..........................................................................................................................53
Ilustración 21 MACRO LOCALIZACIÓN ......................................................................................69
Ilustración 22 PROCESO PRODUCTIVO DEL PROYECTO ........................................................71
Ilustración 23 EMPACADO Y SELLADO 2 ...................................................................................73
Ilustración 24 EMPACADO Y SELLADO ......................................................................................73
Ilustración 25 MARCA ....................................................................................................................74
Ilustración 26 LOGOTIPO ...............................................................................................................74
Ilustración 27 DESPULPADORA ...................................................................................................75
Ilustración 28 SELLADORA DE BOLSA .......................................................................................76
Ilustración 29 INTERCAMBIADOR DE CALOR DE TUBO ........................................................77
Ilustración 30 PLANO DE LAS INSTALACIONES .......................................................................84
Ilustración 31 ESTRUCTURA LEGAL NIT ...................................................................................86
Ilustración 32 ORGANIGRAMA ESTRUCTURA ..........................................................................88
Ilustración 33 PUNTO DE EQUILIBRIO ........................................................................................92
Ilustración 34 PROYECCIÓN DE ESTADOS FINANCIEROS DEL PROYECTO .......................94
Ilustración 35 PROYECCIÓN DE ESTADOS FINANCIEROS DEL PROYECTO 2 ....................98
LISTA DE TABLAS

tabla 1 PRODUCCIÓN ESTIMADA DE ALGUNOS FRUTALES AMAZÓNICOS EN EL

DEPARTAMENTO DE CAQUETÁ ...............................................................................................54
tabla 2 TIPO Y ESTUDIO DE LA DEMANDA EXISTENTE ........................................................55
tabla 3 CALCULO DEL PRECIO ...................................................................................................56
tabla 4 COSTOS DIRECTOS ..........................................................................................................57
tabla 5 COSTO DE LA COMERCIALIZACIÓN DEL PRODUCTO .............................................68
tabla 6 MAQUINARIA DE LA PASTEURIZADORA ARAZADI .................................................75
tabla 7 EQUIPOS PARA LA IMPLEMENTACION .......................................................................78
tabla 8 REQUERIMIENTO DE PERSONAL ..................................................................................78
tabla 9 MANUAL DE FUNCIONES GERENTE ............................................................................79
tabla 10 MANUAL DE FUNCIONES SECRETARIA ....................................................................80
tabla 11 MANUAL DE FUNCIONES DEL VENDEDOR ..............................................................81
tabla 12 MANUAL DE FUNCIONES DEL OBRERO ....................................................................82
tabla 13MANUAL DE FUNCIONES JEFE DE COMERCIALIZACION ......................................83
tabla 14 INVERSIONES DEL PROYECTO....................................................................................90
tabla 15 RESUPUESTO DE INGRESOS Y EGRESOS ..................................................................91
tabla 16 FLUJO DE CAJA PROYECTADO .................................................................................100
tabla 17 PERIODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN .................................................101
tabla 18 RAZON DE LIQUIDEZ ...................................................................................................102
tabla 19 RAZONES DE ACTIVIDAD..........................................................................................102
tabla 20 RAZONES DE COSTOS ................................................................................................102
tabla 21 RAZONES DE RENTABILIDAD ..................................................................................102
 1.INTRODUCCION.

Este proyecto se realiza con el fin de dar a conocer e introducir al mercado el fruto
amazónico pasteurizado. Los frutales amazónicos como su nombre lo indica son especies
que son nativas de la región de la Amazonia y hacen parte de ella. La naturaleza los
produjo en un momento determinado y ellos se fueron adaptando a este medio. En la
Amazonia tenemos la mayor biodiversidad de especies del mundo, que corresponden a los
países que las conforman que es Perú, Brasil, Venezuela, Ecuador, las Guyanas, Bolivia y
Colombia. Dentro de esos frutales hay una gran variedad de familias y especies,
empezaremos por desglosar cuáles de ellos son los que ya empezó a abrir espacio a nivel
comercial, hay que dar primero una información y es que unos ya han salido al mercado y
la gente los ha ido conociendo, otros ni siquiera los han oído nombrar, sin embargo existen,
sólo son desconocidos para nosotros porque en el mundo científico ya han sido
identificados, Hay muchas personas que se han convencido del potencial que tienen los
frutales amazónicos y se han aventurado lanzándolos al mercado.

A pesar de las diferentes dificultades se ha logrado que al menos la fruta las nombre, en el
ámbito regional y nacional, y algo supremamente importante a través de estos frutos se ha
estado construyendo una identidad regional, donde nos estamos caracterizando como
departamento productor de frutas amazónicas. La variedad que hay de frutas es tan inmensa
que solo nombrare algunas que han abierto mercado nacional; por ejemplo entre estas
tenemos el chontaduro, el araza, copoazú, la cocona, la canyarana, el arazarí, la
canangucha, la abacaba, mucuye, y así como esos tenemos cualquier cantidad. Cada una
de ellas tiene su propia forma de cultivar, aunque en el procesos se parecen, como son
originarias de la Amazonía, la mayoría en sus condiciones de origen, son de bosque, eso
quiere decir que debemos cultivarlas en un arreglo que se le llama arreglo forestal o de
sotobosque, que se vaya a semejar en el cultivo al territorio de donde vienen ellas. El error
que comenten todos y más los que vienen del interior del país es que creen que se deben
cultivar sobre peladeros, los productores siembran los árboles sobre unos peladeros y estos
no les produce y dicen que no sirve; debemos entender que el ambiente amazónico es
selvático, que todo está estrechamente relacionado, el árbol, el suelo y las especies que la
habitan, si una de ellas se desaparecen, se rompe la cadena, y el sistema entra en un
desequilibrio, es necesario entender ese punto.

Actualmente los frutales amazónicos han ganado un interés dado que en el contexto
mundial, el mercado de producto exóticos la cual ha permitido que muchas empresas
inicien con los procesos estandarizados por la transformación de esos frutos en
mermeladas, néctares, almíbar, entre otros y el objetivo de este proyecto es la creación de
una planta pasteurizadora de estos frutos amazónicos.

En la presente investigación también se plantea un Estudio de Mercado en la cual se habla

sobre el producto, la identificación del producto, su caracterización, sus usos, sus
productos sustitutos y complementarios, y diferentes elementos que hagan parte del
producto, el usuario o consumidor, Delimitación y descripción del mercado. Demanda del
producto: comportamiento histórico, actual y proyectado. Oferta del producto:
comportamiento histórico, actual y futuro. Tipo de demanda existente: insatisfecha,
satisfecha o saturada. Análisis de precios: comportamiento histórico, principales factores
incidentes en su determinación, Proyección. El mercado de insumos o proveedor.
Se plantea el Estudio Técnico el que contiene lo referente a la capacidad instalada, la
capacidad utilizada, la demanda insatisfecha, así como también, el tamaño y localización
adecuada y la Ingeniería del proyecto que permite acoplar los recursos físicos para los
requerimientos óptimos de producción. En el Estudio Organizacional, en el cual se describe
la organización jurídica y administrativa de la empresa, se propone su nombre. Además se
utilizó varios métodos como el científico, analítico, inductivo, deductivo, estadístico y
técnicas como la observación directa, la entrevista y la encuesta. Los cuales fueron utilizados
para el desarrollo del presente proyecto de factibilidad.

También se encuentra el Estudio técnico y administrativo donde se analiza y describe el

Estudios del tamaño. Estudios locacionales (macro y micro localización). El Estudios del
proceso de producción (especificación y descripción de insumos; análisis, selección y
descripción del proceso productivo y programa de producción), el Estudios de selección y
especificación de equipos Estudios de Identificación de las necesidades de mano de obra
(directa e indirecta), Estudios de obras físicas requeridas y de distribución en planta
propuesta Estudios administrativo y legal (constitución jurídica de la empresa, estructura
organizacional y recursos necesarios para el funcionamiento.

También se verá reflejado el estudio financiero. Que nos dirá el Horizonte del proyecto. Las
Inversiones del proyecto. El Presupuesto de ingresos y egresos. Que tendrá la planta pasteurizadora
el Punto de equilibrio. Y la Proyección de estados financieros del proyecto. Se hará la evaluación
del proyecto. El periodo en la cual se recupera la inversión. Y por último la sensibilización del
proyecto.
 2.RESUMEN.

El objetivo de la presente investigación es la creación de una empresa pasteurizadora de

pulpa de frutos amazónico y su comercialización en el municipio de el Doncello Caquetá
y sus alrededores , la cual permitió la aplicación de distintos Métodos y Técnicas que la
investigación permite realizar, como el Método Deductivo el cual trata del método
científico más usual, que se caracteriza por cuatro etapas básicas: la observación y el
registro de todos los hechos: el análisis y la clasificación de los hechos; la derivación
inductiva de una generalización a partir de los hechos; y la contrastación, el Método
Inductivo el cual parte de lo particular para llegar a lo general, es así que mediante el
estudio de las diversas partes que comprenden una evaluación del proyecto, el Método
Estadístico el cual consiste en una serie de procedimientos para el manejo de los datos
cualitativos y cuantitativos de la investigación.

Palabras claves: pasteurizadora, operativo, administrativo, producción

 3.ABSTRACT.

The objective of The present investigation is the creation of a pasteurizing company of

Amazonian fruit pulp and its commercialization in the municipality of Doncello Caquetá
and its surroundings, which allowed the application of different Methods and Techniques
that research allows to perform, such as Deductive method which deals with the most usual
scientific method, which is characterized by four basic stages: the observation and the
recording of all the facts: the analysis and the classification of the facts; the inductive
derivation of a generalization from the facts; and the contrast, the Inductive Method which
starts from the particular to arrive at the general, it is so by means of the study of the
diverse parts that comprise an evaluation of the project, the Statistical Method which
consists of a series of procedures for the management of the qualitative and quantitative
data of the investigation.

Keywords: pasteurizer, operative, administrative, production

 4.JUSTIFICACION.

Con este proyecto se pretende formular y evaluar el proyecto de la planta pasteurizadora

arazadi Proporcionar alternativas para aquellas personas que buscan productos refrescantes
y que se puedan conservar refrigerándose o sin refrigerar y aun mantenga sus nutrientes, La
Planta pasteurizadora cuenta con facilidades para desarrollar este nuevo Producto, lo cual
incrementaría la cantidad de productos que se ofrecen al mercado y Podría generar mayores
ingresos para la misma.

Actualmente en esta zona se cuenta con productores de frutales amazónicos, los cuales
cultivan estas fruta en huertos pequeños, y la comercialización la realizan en diferentes
partes del departamento Estos cultivo es completamente orgánico y no requiere de
constantes controles fitosanitarios reduciendo en forma considerable costos y gastos.
Con este proyecto se pretende evitar el deterioro de la fruta en vista de que posee una vida
útil muy corta y por su fragilidad se dificulta el traslado a otros lugares es por ello que la
planta pasteurizadora estará ubicada en esta zona para transformarla y pasteurizarla y así
facilitar la comercialización a los diferentes mercados. En un principio se pretende trabajar
conjuntamente con productores de frutales amazónicos, esto incentivara la producción en
la zona lo cual nos conllevara a nuevos retos como es buscar nuevos mercado y crear
nuevos productos en base a estas frutas.

Además este proyecto se encuentra enmarcado en el respeto y conservación del ambiente,

puesto que en la etapa de producción su manejo será estrictamente en forma orgánica y en
su transformación se considerada un manejo racional de residuos que no afecten el
ecosistema.
 5.OBJETIVOS

OBJETIVOS

Objetivo general
Determinar el estudio de mercado para la creación de una planta pasteurizadora de frutos
amazónicos en el municipio del Doncello del Caquetá.

Objetivos específicos
- Realizar un estudio de los consumidores y proveedores para establecer la demanda del
producto, área cultivada de frutos amazónicos en el norte de departamento del Caquetá
- Estudiar las características del mercado y de la competencia para identificar los
compradores potenciales de la planta pasteurizadora de frutos amazónicos.
- Identificar cuales empresas o asociaciones están vinculadas al cultivo, producción y
transformación de frutos amazónicos en el Caquetá
 6. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La planta pasteurizadora arazadi Como empresa se quiere dedicar a la comercialización

de fruta natural pasteurizada con sede en el municipio del Doncello Caquetá , no cuenta
con una fuente de información documentada que le permita conocer el grado de aceptación
de sus productos, las verdaderas necesidades de su consumidor final o cliente potencial, sus
gustos y preferencias al momento de comprar, el grado de satisfacción en cuanto a la
cantidad, precio y presentación de sus productos en el mercado. Sus ventas se llevarían a
cabo a cabo mediante visitas periódicas a través de ventas personales, aun así, se ignora la
eficiencia de este producto, su comportamiento y desarrollo en el mercado; esto implica
una comercialización con pocas utilidades en el ejercicio y de hecho poco reconocimiento
empresarial a nivel general en esta municipalidad, tanto así que no se puede afirmar una
cobertura total de ventas en este municipio. Se hace necesario realizar un estudio de
mercados para poder eficientemente entender y comprender este mercado a conquistar,
documentar la información obtenida y realizar un análisis que permita establecer
parámetros de posibilidades y el uso eficiente en la toma de decisiones que propenda por la
implementación de un plan de marketing adecuado para la comercialización efectiva de sus
productos.
Otro gran problema es que Debido a la poca producción e incentivación del fruto del arazá,
dentro de la herramienta de investigación se evidencia que hay muy poca producción de
este fruto por lo tanto no cumpliría con la materia prima que demanda el mercado de la
fruta pasteurizada por este motivo se decide trabajar con algunos frutos amazónicos. El
otro aspecto importante encontrado tiene que ver con la incursión de este tipo de productos
agroindustriales como lo es la fruta natural pasteurizada en un mercado masivo de
exhibición; los altos costos en pasteurizar no permiten la posibilidad de establecer puntos
de venta en los grandes supermercados, por esta razón es preciso realizar un estudio de
mercado que permita encontrar el nicho de mercado estratégico importante de consumo
directo.

6.1 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿Cuál puede ser la estrategia o estrategias a implementar dentro de una eficiente mezcla de
mercados, que permita conseguir con éxito una comercialización de consumo directo de
frutos amazónicos pasteurizados en el municipio del Doncello Caquetá?

6.2 SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA

Se plantean varios interrogantes para la sistematización de la problemática planteada que

permita brindar una idea general de las posibles alternativas de solución a encontrar con
este estudio de mercados y de beneficio para la planta pasteurizadora arazadi.
1. ¿Cuáles son las características homogéneas de la segmentación de mercado que permite
comercializar los frutos amazónicos pasteurizados en el municipio del Doncello Caquetá?
2. ¿Cuál puede ser la estrategia de distribución eficiente para la comercialización de los
frutos amazónicos pasteurizados, que permita el justo a tiempo, calidad en el servicio y
mayor satisfacción de la necesidad encontrada en el mercado objetivo?
3. ¿Cuál puede ser la estrategia dentro del plan de Marketing que permita mitigar los
impactos persuasivos comerciales de productos sustitutos, competencia y su publicidad?
4. ¿Cuál es la relación costo – beneficio del consumo los frutos amazónicos pasteurizados y
el comportamiento de este producto en un punto de venta?
5. ¿Cuál es la relación de preferencia del consumidor final con respecto a los distintos
frutos amazónicos pasteurizados que se procesan?
 7. MARCO REFERENCIAL

7.1. MARCO TEÓRICO

Pasteurización

La pasteurización es un procedimiento desarrollado por Luis Pasteur en 1864 que tiene

como objetivo retirar los agentes patógenos de los alimentos sin que estos pierdan sus
cualidades. Este científico notó que exponiendo los alimentos por un tiempo determinado a
altas temperaturas, los agentes desaparecían y las características del mismo no cambiaban.
La pasteurización se realiza transfiriendo calor al producto a tratar hasta cierta temperatura.
Esta temperatura depende del producto ya que por las cualidades propias algunos son más
propensos al crecimiento de patógenos indeseados. Una vez obtenida dicha temperatura se
mantiene el producto en este estado por un tiempo corto. Este tiempo también es puntual
para cada producto. Para almacenar un producto correctamente pasteurizado, es necesario
que la temperatura de este baje, eliminando patógenos restantes.

ILUSTRACIÓN 1 DE LA ZONA DONDE LOS MICROORGANISMOS DESAPARECEN. TEMP VRS

TIEMPO

A diferencia de la esterilización, este proceso no intenta eliminar todos los

microorganismos del producto. Tiene como objetivo reducir el número de patógenos de
manera que estos no puedan producir enfermedad alguna, asumiendo que este producto está
correctamente almacenado y no se consumirá más allá de la fecha de vencimiento. La
esterilización de alimentos en la industria no es común porque este proceso le quita
atributos naturales a estos cómo sabor o textura.
En 1864 un método con mediciones de tiempo fue desarrollado por el químico francés
Louis Pasteur. Este desarrollo tuvo lugar durante la época de verano que él paso en Arbois
notando la acides de los vinos allí producidos. Él encontró experimentalmente que es
suficiente calentar un vino “joven” a 50-60°C por un bajo periodo de tiempo para matar los
microbios haciendo que el vino pueda ser añejado y que además conserve su calidad.
Gracias a su apellido Pasteur fue denominado este procedimiento cómo pasteurización. Este
procedimiento fue utilizado por muchos años principalmente para evitar que el vino y la
cerveza resultaran acidas después de la producción.
En 1912 una epidemia de dolor de garganta ocurrió en la ciudad de Baltimore, EE.UU.
mostrando así infección en los cuerpos de los afectados. Estudios en estos años lograron
probar que la pasteurización de la leche es necesaria para evitar infecciones como estas ya
que en la ciudad de Nueva York se había empezado a vender la leche pasteurizada, y
ninguna de estas cifras tenia comparación en dicho lugar. Para los estados fue necesario
empezar a exigir cómo norma de seguridad la pasteurización de la leche para así evitar
muertes
FRUTOS AMAZONICOS

Aunque Colombia es uno de los 5 países de mayor diversidad ecológica del mundo y el
segundo en número de especies vegetales solo se conoce un 10% de este patrimonio, esta es
una de las razones que explica por qué la mayor parte de la fauna y flora nativa no es
aprovechada comercial ni sosteniblemente. La Amazonía Colombiana concentra un
porcentaje significativo de éstas especies, que incluye los frutales comestibles, siendo las de
mayor relevancia comercial el arazá, cocona, copoazú, carambolo, piña, chilacuan y huito,
incluidas como objeto de estudio del presente documento, debido a que son las materias
primas empleadas por los empresarios de Biocomercio Sostenible de la región. A
continuación se presenta una breve descripción de cada una de ellas, a modo de
información general, ya que Instituciones de investigación como el IAvH, Corpoica o el
Instituto SINCHI han adelantado estudios técnicos alrededor de estos: el resto de has se
encuentran distribuidas en los mismos cultivos que en Putumayo. El total sembrado se
ubica en 16 municipios, 355 veredas y con 1.148 productores. Adicionalmente,
Corpoamazonia, ha venido fortaleciendo la cadena de frutales amazónicos mediante la
producción y distribución de plántulas.

7.2. MARCO CONCEPTUAL:

Marketing: es un concepto inglés, traducido al castellano como mercadeo o
mercadotecnia. Se trata de la disciplina dedicada al análisis del comportamiento de
los mercados y de los consumidores. El marketing analiza la gestión comercial de las
empresas con el objetivo de captar, retener y fidelizar a los clientes a través de la
satisfacción de sus necesidades.
Distribución: es la acción y efecto de distribuir (dividir algo entre varias personas, dar a
algo el destino conveniente, entregar una mercancía). El término, que procede del
latín distributĭo, es muy habitual en el comercio para nombrar al reparto de productos. La
distribución, en este caso, es el proceso que consiste en hacer llegar físicamente el
producto al consumidor. Para que la distribución sea exitosa, el producto debe estar a
disposición del potencial comprador en el momento y en el lugar indicado. Por ejemplo: la
distribución de una bebida refrescante debe reforzarse durante el verano ya que aumenta
su demanda. En dicha temporada, la bebida tiene que llegar a los centros turísticos y a los
destinos de veraneo, entre otros lugares de concentración masiva de gente
Pasteurización: es el proceso y el resultado de pasteurizar. Este verbo hace referencia a la
acción de incrementar la temperatura de un producto alimenticio en estado líquido a un
nivel que resulta apenas inferior al necesario para su ebullición, durante un periodo
temporal reducido. A continuación, el producto es enfriado con gran rapidez. De este
modo se logra eliminar los microorganismos sin modificar las características del alimento
en cuestión.
Fruta: es el fruto comestible obtenido de ciertas plantas cultivadas o silvestres. Suele ser
ingerida como postre (es decir, al final de la comida), ya sea fresca o cocinada. Por lo
general la fruta se come cuando está madura. También se elaboran jugos, jaleas y
mermeladas de fruta
Comercializar: es la acción y efecto de comercializar (poner a la venta un producto o darle
las condiciones y vías de distribución para su venta)
Acides: La acidez está íntimamente ligada con el ácido y puede caracterizarse por tener
 un sabor agrio, para medir su acidez la escala más común es a partir del pH que se aplica
solo en disolución acuosa. También existe la acidez en los alimentos que indica el
contenido en ácidos libres, el cual se usa para medir la calidad de los mismos. La acidez se
calcula mediante una valoración que se obtiene con un reactivo básico.
Aroma: es un compuesto químico se compone de partículas odoríferas, las cuales se
desprenden de elementos volátiles y se desplazan por el aire. Estas partículas ingresan a la
nariz a través de las fosas nasales y comienzan su recorrido por el sistema olfativo hasta
que la persona es capaz de procesarlas.
Stevia: La stevia es un pequeño arbusto herbáceo que no suele sobrepasar los 80
centímetros de alto, de hoja perenne, y de la familia del crisantemo, que normalmente crece
en Sudamérica y, mientras que extracto es 200 veces más dulce que el azúcar, no provoca el
aumento de los niveles de insulina en la sangre. Eso es lo que la hace tan popular.
El gusto de stevia tiene un comienzo lento y una duración más larga que la del azúcar, y
algunos de sus extractos pueden tener un retrogusto amargo o a regaliz en altas
concentraciones.
Producción: en sí, es un término amplio que puede referirse a varias cosas: puede designar
el producto o la cosa producida, el modo de producirla, e incluso el conjunto de productos
de la industria o de los suelos.

7.3. MARCO ESPACIAL

La fundación del pueblo se origina, como producto de la colonización, la necesidad de

lugares intermedios en el corredor del norte del Departamento de Caquetá, ante la
necesidad de contar con sitios de pernoctación y descanso entre Florencia y San Vicente del
Caguán. En 1951 el señor Jorge Abel Molina dona un lote donde se destinaron los espacios
para la plaza y escuela.
Su vida político – administrativa se inicia, al ser creada como Inspección de Policía,
mediante el Decreto N°19 del 12 de julio de 1952, su crecimiento rápido, debido a la
colonización, hizo que fuera elevada a la categoría de corregimiento mediante Decreto
N°100 del 9 de octubre de 1.956 y Resolución Nacional N°395 del 23 de octubre de 1.956.
Mediante Decreto N° 1678 del 7 de septiembre de 1.967, fue erigido en municipio, como
parte de la evolución económica, social y comunitaria; esta orden legal del municipio, vino
a complementarse con la Ley 78 del 15 de diciembre de 1981, la Ordenanza 03 del 12 de
noviembre de 1985, la Ordenanza 014 del 28 de noviembre de 2002 y la Ordenanza 002 del
29 de abril de 2003, que han fijado límites al municipio y le dan su estatus como entidad
del orden territorial en los términos del artículo 313 de la Constitución Política de 1.991; no
obstante, lo anterior, aún persisten diferencias limítrofes con el municipio de Puerto Rico.
(Tomado de: http://www.eldoncello-caqueta.gov.co/informacion_general.shtml#historia)

UBICACIÓN GEOGRÁFICA
El Municipio de El Doncello, está ubicado a una distancia aproximada de 66 kms de la
ciudad de Florencia, capital del Departamento del Caquetá, cuenta con un vasto territorio
(de los 1.142,4 km² de extensión, el 30% está localizado por encima de los 900 msnm) en la
zona cordillerana, además pertenece a la Reserva Forestal de la Amazonia creada por la
Ley 2ª de 1959; el restante 70% se localiza. En el Piedemonte y la Llanura Amazónica, el
área urbana es de 187 Km2 y el área rural es de 955 Km2 Como lo muestra el Mapa 1, el
Municipio de El Doncello, se ubica al noreste del Departamento del Caquetá y al Norte de
su capital Florencia. Se sitúa a 1°40´46¨ latitud norte y 75° 16´46¨ longitud oeste respecto
al meridiano de Greenwich. La temperatura media es de 26 grados centígrados, máxima de
38 grados centígrados y mínima de 20 grados centígrados; una precipitación de 3.540 mm
promedio/año, humedad relativa de 82%; presentando pisos térmicos cálido y templado.
Los límites geográficos son los siguientes:
Por el norte: Departamento del Huila y Municipio de Puerto Rico.
Sur: Municipios de El Paujil y Cartagena del Chaira.
Oriente: Municipio de Puerto Rico.
Occidente: Municipio de El Paujil
Ilustración 2 UBICACION GEOGRAFICA

DEMOGRAFIA:
Población. Una característica poblacional en su tendencia, es que hay un decrecimiento
entre el año 2015 y el 2019, los mayores decrecimientos se presentan en el rango de edad
de 16 a 17, es decir en los adolescentes, y en la población entre los 50 a 59 años, en el
rango de 60 años o más, la tendencia es a crecer, lo que significaría un mayor
envejecimiento, hecho que influye en el diseño de los programas sociales a población
vulnerable.
Se puede concluir, además, que mientras la población económicamente activa en el rango
de mayor productividad laboral (29 a 49), tiene tendencia a crecer (3,5%) en el período
2015 a 2019, todos los demás rangos de edad decrecen.
Entre las causas de este fenómeno social, se encuentran la alta movilidad de las familias por
búsqueda de trabajo, la inseguridad en el campo, las pocas oportunidades laborales que
impulsan a las familias, en especial los jefes de hogar, a trasladarse a otros municipios y
otros departamentos.
ILUSTRACIÓN 3 POBLACIÓN POR EDADES, GÉNERO Y CRECIMIENTO 2.012 –
2019

7.4. MARCO LEGAL

Los jugos, concentrados, néctares, pulpas, pulpas azucaradas y refrescos de frutas que se
produzcan, importen, exporten, transporten, envasen y comercialicen en el territorio
nacional deberán cumplir con las reglamentaciones y las disposiciones que en desarrollo de
la ley o con fundamento en la misma dicte el Ministerio de Salud; por lo tanto se adoptarán
y seguirán los lineamientos de la Ley 09 de 1979 del Ministerio de Salud.
El Título V de la Ley 09 de 1979 del Ministerio de Salud reglamenta parcialmente lo
relacionado con la elaboración, conservación y comercialización de Jugos, Concentrados,
Néctares, Pulpas, Pulpas Azucaradas y Refrescos de Frutas.
De conformidad con el artículo 306 de la Ley 09 de 1979, todos los alimentos o bebidas
que se expendan bajo marca de fábrica y con nombres determinados, requerirán
de registro sanitario de acuerdo con la reglamentación que para el efecto expida el
Ministerio de Salud.
El Artículo 50 del Decreto 3075 de 1997 establece que se deben amparar los alimentos bajo
un mismo registro sanitario en los casos expresamente allí enumerados.
Los alimentos de origen vegetal de conformidad con el párrafo primero del artículo tercero
del Decreto 3075 de 1997, se consideran como alimentos de menor riesgo en salud pública,
por no estar incluidos en la clasificación de alto riesgo que señala dicho artículo y por lo
tanto podrán ampararse bajo un mismo registro sanitario en las condiciones señaladas en
dicho Decreto.
Cuando el país al cual se exporten estos productos exija requisitos adicionales a los de la
presente reglamentación, estos se ajustarán a los requeridos por el importador.
El artículo 25 del Decreto 3075 de 1997 recomienda aplicar el Sistema de Aseguramiento
de la Calidad Sanitaria o inocuidad, mediante el análisis de peligros y control de puntos
críticos o de otro sistema que garantice resultados similares, el cual deberá ser sustentado y
estar disponible para su consulta por la autoridad sanitaria competente; el Sistema HACCP
es utilizado y reconocido actualmente en el ámbito internacional para asegurar la inocuidad
de los alimentos y que la Comisión Conjunta FAO/OMS del Códex Alimentarios, propuso
a los países miembros la adopción del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control
Crítico HACCP, como estrategia de aseguramiento de la inocuidad de alimentos y entregó
en el Anexo al CAC/RCO 1-1969, Rev.3 (1997) las directrices para su aplicación.
El decreto número 60 de 2002 (enero 18) promueve la aplicación del Sistema de Análisis
de Peligros y Puntos de Control Crítico - HACCP en las fábricas de alimentos y se
reglamenta el proceso de certificación

7.5 MARCO TEMPORAL

La pasteurizadora arazadi es un proyecto que nace con la necesidad y requisito de este semestre que
empieza en febrero del 2018 y el cual está estipulado para su evaluación y viabilidad el 9 de
junio de 2018, en este tiempo se ha implementado elementos necesarios para el alcance del
objetivo propuesto.
 8. METODOLOGIA.

8.1 METODOLOGIA DE INVESTIGACIÓN

Método de investigación Se ha utilizado métodos de investigación que han permitido

seguir un proceso lógico en la recopilación de la información teórica y científica,
pretermitiendo un análisis minucioso de los diferentes elementos, factores e indicadores que
se interrelacionan con la problemática, sintetizando La investigación de campo, para esto
se emplean la observación del entorno comercial, y la encuesta la cual se aplicó a los
consumidores.

8.2 TIPO DE INVESTIGACIÓN;

Fuentes de información Para realizar el diagnóstico se utilizó las diferentes técnicas de
campo, que a continuación se detallan.
Primaria
Con el fin de recopilar la mayor información posible se aplicó las técnicas como:
Observación directa Está técnica se aplicó en el momento que se visitó zonas veredales del
municipio del norte del Caquetá, y sus alrededores y se identificó a los productores de
frutos amazónicos

Encuestas
Este instrumento de investigación permite recopilar información de la población para
conocer diferentes aspectos para el diagnóstico, las encuestas se realizaron a los
consumidores y productores de frutos amazónicos , del norte del departamento del Caquetá
y sus alrededores, y a la población económicamente activa de la zona urbana. Del
municipio del Doncello y sus alrededores, tomándolos como los futura población meta para
la empresa pasteurizadora arazádi.
Secundaria

En la presente investigación se ha utilizado manuales técnicos de producción,

comercialización, libros, folletos, información de internet, estadísticas de los municipios,
entre otros, que permite sustentar la teoría del proyecto.
Diseño muestral
Muestra: Para determinar la muestra se aplicó un número de encuestas que fueron 68, a la
población económicamente activa del norte del departamento del Caquetá y sus alrededores
también se les aplico la encuesta a los productores de frutales amazónicos. De las
veredas aledañas del norte del departamento del Caquetá y sus alrededores, que se
considera la población económicamente activa.

Tamaño de la muestra
Con el objetivo de establecer la muestra para la realización del diagnóstico se considera a
los productores de frutales amazónicos del norte del departamento del Caquetá y sus
alrededores, y a la población económicamente activa, y para esto se realizaron 68 encuesta
para la población de los consumidores y proveedores.
 9. ESTUDIO DE MERCADO.

9.1 IDENTIFICACION DEL PRODUCTO:

Este proyecto pretende lanzar al mercado las

pulpas pasteurizadas de frutos amazónicos
desde la planta pasteurizadora arazadi, debido
a que en el municipio de el Doncello, no hay
comercialización de las pulpas de frutas

amazónicas, entonces los productores de

Ilustración 4 IDENTIFICACION DEL
PRODUCTO frutos amazónicos, que existen prefieren
exportarla a otros departamentos y a la capital del departamento del Caquetá. Lo que se
pretende es que se mantengan en el comercio del municipio. con la pasteurización de las
frutas que es un proceso en el cual se garantiza que se inactiven enzimas y
microorganismos patógenos para así alargar más la vida útil del producto, estos
productos como lo son las frutas hecha de alta calidad finamente seleccionadas, sometidas
a pasteurización con adición del endulzante natural (stevia) para cumplir con las exigencias
requeridas por el cliente. Esto proporciona que el producto es apto para todo tipo de
cliente. Contribuyendo a los siguientes beneficios. Que no contiene caloría, absorción de
grasas regula la presión arterial y es apto para diabéticos.
La pasteurización consiste en calentar la bebida a 80°C por 30 minutos para eliminar todos
los microorganismos patógenos y disminuir la cantidad de microorganismos no patógenos.
La pasteurización también elimina el cloro presente, el cual puede ser dañino y afectar el
sabor del producto cuando se encuentra en cantidades mayores de las establecidas. El
método de pasteurización a usar será el método lento que también es llamado
pasteurización discontinua... Se debe procurar que la carga microbiana de la mezcla sea lo
más baja posible, esto porque la pasteurización destruye los microorganismos patógenos
totalmente, pero, los no patógenos sólo los reduce en un 95%. Si el producto tiene una alta
carga microbiana, el 5% restante después del pasteurizado puede ser mayor que el
permitido de acuerdo a las normas (Revilla, 2000).
La Amazonía Colombiana concentra un porcentaje significativo de éstas especies, que
incluye los frutales comestibles, siendo las de mayor relevancia comercial el arazá, cocona,
copoazú, piña, entre otros, debido a que son las materias primas para el buen
funcionamiento de la pasteurizadora arazadi
La pasteurización de diferentes productos. Este proceso asegura que las pulpas, sea
consumible por parte del ser humano, sin que pierda sus propiedades nutritivas. El proceso
de pasteurización eleva la temperatura del producto donde los patógenos que afectan la
salud humana no pueden sobrevivir. Después se enfría para crear una brecha térmica
obteniendo un producto consumible y apto para el almacenamiento. El tiempo al que el
producto se expone a alta temperatura es propio del producto que se va a tratar. Este tiempo
no puede ser muy alto por cuanto las características propias del producto cómo nutrientes o
vitaminas pueden desaparecer, ni tampoco muy bajo por cuanto los agentes patógenos no
desaparecerán del producto.
Que nos proporciona Este producto:
1. Es la forma más fácil de mantener fruta para las diferentes preparaciones que usted
desea realizar.
2. Es la mejor manera de conservar la fruta por espacios de tiempo prolongado y es
posible disfrutarla aun en temporadas en las que es imposible conseguirla.
3. Se puede mantener en frio y durar un cierto lapso de tiempo sin refrigerar por la
eliminación de bacterias durante la pasteurización.
4. Requiere poco espacio
5. Ahorra tiempo en diferentes preparaciones
6. Solo compra la parte útil de la fruta, evitando la desagradable acumulación de
desperdicio y malos olores
7. Con la pasteurización de la pulpa puede preparar de forma fácil, ágil y practica
mermeladas, postres, compotas y otras delicias. Evitando el proceso de la recolección
de la fruta, el despulpado etc.

IDENTIFICACION:

Marca
Ilustración 5 MARCA DEL PRODUCTO

Los productos de la pasteurizadora arazadi van a hacer reconocidos por su marca original
elaborado por un artista del municipio del Doncello con las instrucciones de los encargados
del proyecto, donde muestra una de las frutas amazónicas por el momento más reconocida
en el mercado como es el arazá. Y su eslogan “con amor del campo caqueteño” hace
referencia al amor de nuestros campesinos por sus labores en el campo y por sus
diferentes productos. Es la transmisión de ese amor con que los campesinos cultivan sus
productos y se lo hacen saber al resto del país.

Envase

Ilustración 6 ENVASE DEL PRODUCTO

El envase que se va a utilizar es de vidrio redondo con tapa metálica Los tarros de vidrio
son los envases que mejor conservan las propiedades de los alimentos y de otros productos,
ya que el vidrio es un material impermeable que no transmite olores ni sabores, La
característica común de los botes de vidrio es su gran abertura de diámetro, que facilita el
envasado de productos sólidos, como frutas y hortalizas sin trocear. Estos envases también
son muy usados para almacenar Una de las características más ventajosas de los tarros de
cristal es su transparencia, que permite ver qué productos hay en el interior del tarro sin
necesidad de estar abriéndolo y cerrándolo.
Están fabricadas en acero u hojalata y barnizadas por la parte exterior, para la protección y
estética del metal. En la parte interna de la tapa se aplica un sellante neutro (polímero) que
no contamina el producto que el tarro contiene. Las tapas para tarros de vidrio tienen unas
uñas en la parte interna (entre 4 y 6), que junto con los hilos de rosca de la boca del tarro
facilitan el cierre de éste.
Por eso se prefiere utilizar el tarro de cristal porque son ideales son ideales para envasar la
pulpa de fruta pasteurizada.

9.1.2 CARACTERIZACIÓN

la pasteurizadora arazadi toma su materia prima directamente de los productores de

frutales amazónicos del municipio del Doncello El procesamiento industrial de las frutas y
su conservación por pasteurización permite disponer de ellas a lo largo del año, superando
así los problemas de estacionalidad, y evitando la perdida por sobre maduración que se
presenta tanto a nivel del productor, como del consumidor final que puede comprar frutas
descompuestas o perderles por no consumirlas suficientemente pronto.
La pulpa es la parte comestible de las frutas; es decir, el producto obtenido de la separación
de las partes comestibles carnosas de la fruta desechando la cáscara semillas y bagazo
mediante procesos tecnológicos adecuados.
La pulpa entonces condensa buena parte de los nutrientes, el sabor, color y aroma de la
fruta de la que es extraída, y a partir de ella se obtiene un jugo de fruta 100% natural,
realmente nutritivo, la base para un helado, un postre, un complemento en una receta
culinaria, una mermelada, entre otros productos.
Las pulpas se obtienen de frutas sanas, limpias, exentas de parásitos, residuos tóxicos de
pesticidas y desechos animales o vegetales, frutas que han alcanzado un grado de
maduración adecuado, y por ende poseen un aroma, color y sabor característico y una
textura firme, lo cual permite obtener una pulpa de alta calidad.
El tratamiento de la fruta incluye una minuciosa selección, un proceso de higienización,
pelado y separación de semillas y cáscaras, para luego envasar la pulpa y congelarla a una
temperatura de –20 grados centígrados. Se utiliza la pasteurización y la conservación con
el endulzante natural (stevia) de la pulpa pasteurizada, caso en el cual el producto no
requiere congelación, lo que resulta más cómodo desde el punto de vista de
almacenamiento y utilización en la preparación de jugos naturales.
Las pulpas concentradas se diluyen con agua o leche para la preparación de jugos o
sorbetes en una proporción de 1 a 3, o en una mayor dilución en la elaboración de
refrescos. Las pulpas pasteurizadas no tienen preservante alguno, mantienen el sabor y
características nutricionales de la fruta de la que se extraen, y su vida útil es de un
año. Para la preparación del jugo, simplemente se destapa el envase y saca la pulpa que va
a utilizar, se adiciona agua en la proporción antes indicada y como ya tiene su dulce natural
al gusto, obteniéndose un jugo 100% natural. La pulpa pasteurizada no requiere
congelación, lo cual permite mantenerla a temperatura ambiente sin que se alteren sus
características por un término de tres meses, y si es refrigerada hasta de seis meses. El
consumo de fruta tiene múltiples beneficios, como es ampliamente conocido: son fuente de
fibra indispensable para el buen funcionamiento del sistema digestivo, poseen importantes
niveles de vitaminas A, E y C, proteínas, azúcares naturales, agua, no contienen
colesterol. Las pulpas preservan todos estos beneficios, adicional a lo cual aseguran la
disponibilidad continua de cada variedad de fruta, su fácil disposición y sus consumidores
no tienen el problema de sobre maduración y daño de la fruta fresca que no es consumida
inmediatamente.
Composición del producto
Material prima:
Pulpas frescas de frutales amazónicos
Porcentaje 100%
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE ALGUNAS FRUTAS PROMISORIAS EN LA AMAZONIA COLOMBIANA
ESPECIE PROTEINA GRASA FIBRA ENN CA MG/100 K MG/100 MG MG/100
% % % % G G G

Arazá 1,04 1,08 0,92 5,53 0,75 37,42 2,35

Copoazú 1,52 0,47 2,50 6,76 8,05 153,32 2,00
Cocona 0,18 0,81 0,42 7,13 19,36 274,3 0,72
Piña 0,41 0,20 0,34 12,0 5,51 46,39 7,15
nativa 6
Ilustración 7 COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE ALGUNAS FRUTAS PROMISORIAS EN LA
AMAZONIA COLOMBIANA
 9.1.3 USOS

Los usos de la pulpa pasteurizada de los frutales amazónicos por ser frutas exóticas, tiene
una gran variedad de vitaminas. Es un producto 100% natural, no con lleva adictivos ni
azucares artificiales es endulzada con una planta natural llamada stevia,

Estos son algunos usos de la pulpa pasteurizada:

Ilustración 9 USOS DEL

Ilustración 8 USOS DEL PRODUCTO NECTAR
PRODUCTO YOGURT

Ilustración 10 USOS DEL

PRODUCTO JUGOS NATURALES Ilustración 11 USOS DEL
PRODUCTO MERMELADA

Ilustración 13 USOS DEL Ilustración 12 USOS DEL PRODUCTO

PRODUCTO JUGOS EN LECHE HELADOS
 9.1.4 PRODUCTOS SUSTITUTOS:

En esta parte entramos a competir con productos que ya están posesionados en el

mercado. Como son.

Los jugos envasados

El principal sustituto de los jugos envasados es el jugo hecho en fábrica con frutas
naturales. Esto se debe a que el jugo envasado, da mayor satisfacción en cuanto a
comodidad y versatilidad más sin embargo tiene un alto contenido de conservantes.
Las gaseosas
A pesar de que muchos consideran que las gaseosas no son un producto sustituto de los
jugos por pertenecer a una categoría diferente se puede decir que una de las causas del
estancamiento que han tenido las gaseosas se debe en parte al crecimiento del mercado de
los jugos con la incursión de Bavaria y Postobón, ahora las gaseosas quieren tener más
características de jugos.
Las bebidas hidratantes
Aunque las bebidas hidratantes no tienen mucha participación en el mercado de las bebidas,
son una buena alternativa para deportistas y personas que necesitan recuperar su deficiencia
de hidratación durante el desarrollo de la actividad deportiva.
Agua envasada
El agua envasada se considera un producto sustituto de los jugos naturales ya que en
cualquier ocasión (Desayuno, almuerzo, onces y/o cena) una persona puede reemplazar un
jugo por la misma. Los personas consumen en promedio 8 millones de litros de agua
envasada al mes o el equivalente a dos botellas y media del tamaño personal.

9.1.5 COMPLEMENTARIOS:

En el caso de las pulpas pasteurizadas, el único producto complementario seria el agua o la leche es uno de los
alimentos más completos que podemos encontrar. Proteína, calcio, fósforo, o vitaminas del
grupo B son sólo algunas de las propiedades nutricionales de la leche vaca, un alimento que
no se tiene porqué sacar de la dieta si no se padece una intolerancia porque ya vienen con un
endulzante natural que es la stevia no necesitara del azúcar.
 9.2 EL USUARIO O CONSUMIDOR.

La creación de la planta pasteurizadora arazadi está encaminada a la generación de nuevas

empresas en el municipio y al generación de empleo y a que los productores obtén la
cultura de cultivar estos productos como lo son los frutales amazónicos, para así poder
mantener la demanda de materia prima que requiere la planta pasteurizadora para
mantenerse en el mercado. Estableciendo como su consumidor principal los habitantes de
las familias del municipio del Doncello y los establecimientos comerciales cuya actividad
comercialicen este tipo de productos.
El desarrollo de nuevos productos permite rejuvenecer las compañías y mantener Su
negocio en un mercado competitivo. Las empresas que son líderes en el mercado,
especialmente las dedicadas a la producción de alimentos, invierten gran parte de sus
recursos en la investigación y el desarrollo de nuevos productos. Por lo general, la
ampliación de la oferta genera mayores ganancias para las empresas. El estudio comprendió
la formulación del producto, proceso de elaboración hasta obtener un prototipo. La pulpa de
frutos amazónicos pasteurizados está lejos de la utilización de químicos.

9.3 DELIMITACION Y DESCRIPCION DEL MERCADO.

Lo que El Doncello quiere para su futuro es un municipio en paz, ambientalmente

sostenible, socialmente equitativo y económicamente competitivo a nivel departamental,
regional y nacional. En el ámbito urbano, se desea impulsar la consolidación del comercio
para convertir a El Doncello en uno de los principales centros comerciales en el
Departamento y el primero de la zona norte. Para ello se requiere consolidar la zona
comercial, diversificar sus servicios, desarrollar mecanismos y procesos que permitan un
mercado competitivo en precios y calidad de sus servicios, y desarrollar políticas fiscales
que estimulen la actividad comercial; dotarla de infraestructura y equipamiento adecuado.
Igualmente, se busca la estructuración de un espacio urbano equilibrado en todos sus
atributos (suelo, servicios públicos, vivienda, equipamientos, transporte y espacio público)
para hacer de El Doncello una ciudad agradable y con un alto nivel de habitabilidad. Para el
sector rural, se pretende direccionar los usos actuales del suelo ambientalmente
incompatible hacia usos compatibles con la aptitud y vocación de las diferentes zonas del
territorio para garantizar su sostenibilidad ambiental en armonía con un desarrollo social y
económico consolidado, promoviendo la protección, conservación, preservación y manejo
sostenible de los ecosistemas frágiles y de alta importancia ambiental. Con esto se busca
consolidar procesos de los sistemas productivos de la ganadería y la agricultura,
dinamizando paralelamente procesos agroindustriales que permitan sumar valor agregado a
materias primas como la leche, la carne, el caucho, el café, la caña panelera y el plátano.

municipio de El Doncello Caquetá, en una delimitación y según el Plan Urbano de Gestión

del Riesgo de Desastres (2.011) elaborado por la administración municipal de El Doncello,
en cabeza del Alcalde Jair Díaz Díaz. El Municipio de El Doncello se encuentra ubicado en
el noroccidente del departamento del Caquetá y al nororiente de la ciudad Florencia, capital
del Caquetá.
Las coordenadas geográficas de la zona urbana del Municipio, tomadas a la altura del
parque principal, son:
Latitud: 01º 28’ 53” N
Longitud: 75° 26’ 23” W
El municipio de El Doncello limita con las siguientes entidades territoriales:
Al Norte: Departamento del Huila (cordillera oriental)
Al Sur: Municipio de Cartagena del Chairá
Al Oriente: Municipio de Puerto Rico
Al Occidente: Municipio de El Paujil
La cabecera municipal se interconecta por vía terrestre con Florencia (69 km) y el resto del
departamento, a través de la carretera Marginal de la Selva y desde Florencia con el interior
del país por la carretera arterial Florencia – Suaza
Este municipio consta de las siguientes características
Extensión total del municipio: 1.043 Km2
Extensión área urbana: 1.87 Km2
Extensión área rural: 1.041,13 Km2
Altitud de la cabecera municipal: 380 msnm
Temperatura media: 26º C
El municipio de El Doncello cuenta con una distribución político administrativa de (20)
barrios en la cabecera municipal, entre los que se encuentran el 12 de Octubre, 1º de
octubre, 20 de Abril, Abas Turbay, Las Américas, Belalcazar, Brisas del Anaya, Camilo
Torres, El Cedral, El Jardín, Villa Yary, villa Alexandra, La Libertad, Industrial, El Recreo,
San Judas alto, San judas bajo, El Olímpico, Simón Bolívar y Bello Horizonte.
La zona rural del municipio está constituida por cinco (5) Centros Poblados:
Maguaré
Puerto Manrique
Puerto Hungría
Peñas Negras
Berlín (zona cafetera)

9.4 DEMANDA DEL PRODUCTO.

Para obtener datos de Consumo de frutas Amazónicas aproximado a la realidad es un poco

complicado debido a que: La cuantificación real de la producción de materias primas
(frutales Amazónicos) en la región es inexacta o solos la hay de algunos frutos, y aquellos
que están en las diferentes asociaciones. Ya que no existen:
Registros de exportaciones
Registros importaciones
El consumo a nivel nacional es limitado por desconocimiento de las frutas lo que conlleva
a una baja rotación de procesados por la misma razón. El suministro de pulpa, para el caso
de los diferentes locales es inconstante debido a la estacionalidad de cultivos y a la
dificultad en el transporte para el manteniendo de la cadena frio (elevados costos para el
productor)
Teniendo en cuenta los principales locales para el canal de distribución: Hipermercados,
Hoteles, restaurantes, casas familiares.
Existen cuatro formas de clasificar la demanda de un producto:
Por su oportunidad
Por su necesidad
Por su temporalidad
Por su destino
Para el caso de la planta pasteurizadora de frutos amazónicos presentan de acuerdo a la
primera clasificación, no hay existencia de una clasificación de oportunidad en la medida
que los productos como no se conocen no se demandan. De acuerdo a la necesidad, se
puede afirmar que frutos amazónicos pasteurizados, sean o no frutas tradicionales, se
clasifican como bienes no necesarios, pues no son fundamentales en la canasta familiar.

Según la temporalidad, se considera que este tipo de productos (en sabores tradicionales)
presentan una demanda cíclica, es decir que tienen puntos altos y bajos de consumo que se
repiten en el periodo de un año. Los frutales amazónicos a nivel local presentan este
mismo comportamiento, pero a nivel nacional no. Finalmente, la demanda de acuerdo al
destino depende del grado de transformación de las frutas amazónicas, si se analizan como
es la pasteurización de los frutos amazónicos. Se considera o se habla de bienes finales.
Descripción y análisis de la demanda local
Las pulpas y conservas amazónicas presentan una demanda significativa en la localidad.
La demanda local de frutas pasteurizadas, se compone del consumo de las familias y de las
microempresas transformadoras, quienes compran la mayor parte de la cosecha,
especialmente cuando hay mayor producción y los precios bajan. La producción local es
totalmente consumida y se realizan algunos envíos a algunos mercados externos del
Caquetá.
Caracterizaciones económicas de los consumidores de fruta pasteurizada de frutos
amazónicos

ENCUESTA AL CONSUMIDOR
 ¿a qué nivel socio económico pertenece?

NIVEL SOCIO ECONOMICO

12% 0% 0%
1
2

31% 3
57%
4
5

Grafica 1 NIVEL SOCIOECONOMICO

 ANALISIS
En el análisis del nivel estrato a cual pertenece el 57% de los encuestados manifiestan que
pertenecen al estrato uno equivalente dentro de la población a 12930 habitantes; mientras,
que el 31% manifiestan que pertenecen al estrato 2 equivalente a 6962 habitantes del
municipio del Doncello y el 12% manifiestan pertenecer al estrato 3. Esto nos da un perfil
que el municipio del Doncello en un 100% de su población pertenecen a e los estratos 1,
2,3 corresponden a estratos bajos que albergan a los usuarios con menores recursos.
 ¿cuantos conforman su hogar?

CONFORMACION DE HOGAR
POR FAMILIA
0% 10%
0A2

31% 2A4

59%

Grafica 2 CONFORMACION DE HOGAR POR FAMILIA

ANALISIS
El 59% de los encuestados manifiestan que su hogar está compuesto de 2 a 4 personas
equivalente a 13262 habitantes; mientras, que el 31% manifiestan que su hogar está
conformado por 4 a 6 personas equivalente a 6962 personas y el 10% manifiestan que su
hogar está compuesto por 0 a 2 y un 0% manifiesta que lo conforman 6 personas.
Esto nos da a entender que el número de personas cada vez es más reducido por la falta de
oportunidades para salir adelante para la población encuestada.

 ¿Cuántos son sus ingresos mensuales?

 INGRESOS MENSUALES POBLACION
ENCUESTADA
0% 100.000 A
4% 400.000
401.000 A 800.00
19% 31%
801.000 A
1.400.000
1.401.000 A
2.000.000
46%

Grafica 3 INGRESOS MENSUALES POBLACION ENCUESTADA

ANALISIS
El 46% de los encuestados manifiestan que sus ingresos mensuales varían entre 401.000 y
800.000 equivalentes a 10278 habitantes ; mientras, que el 31% manifiestan que varían
entre 100.000 y 400.000 equivalentes a 6962; y el 19% manifiestan que varían entre
801.000 y 1.400.000; y un 4% manifiesta que varían entre 1.401.000 y 2.000.000; y un 0%
más de 2.000.000. Esto nos da a conocer que los ingresos de las familias en el Doncello
Caquetá son del mínimo para suplir necesidades, sobrevivir y comprar las cosas básicas de
la canasta familiar.
 Consumo pulpa pasteurizada

CONSUMO DE FRUTA
PASTEURIZADA
28%

si
no

72%

Grafica 4 CONSUMO DE FRUTA PASTEURIZADA

 ANALISIS
El 72% de las personas encuestadas equivalente a 16246 habitantes consumen el jugo de
pulpa pasteurizado y un 28% equivalente 6299 habitantes no lo desean consumir por su
acidez y otros porque no les gusta. Por tal motivo tenemos que la mayor población está
interesada en consumir frutos amazónicos pasteurizados.
 ¿conoce y consume fruta amazónica?

CONOCE Y CONSUME FRUTAS

AMAZONICAS PASTEURIZADAS
10%

si
no

90%

Grafica 5 CONOCE Y CONSUME FRUTAS AMAZONICAS PASTEURIZADAS

ANALISIS
El 90% de la equivalente a 20224 habitantes de la población encuestada manifiesta que
conocen y consumen frutos amazónicos pasteurizados en algún momento, mientras que el
10% equivalente a 2321 no la han consumido ni la conocen.
 ¿Estaría dispuesto a comprar frutos amazónicos pasteurizados?
 DISPUESTO A COMPRAR FRUTOS
AMAZONICOS PASTEURIZADOS
7%

SI
no

93%

Grafica 6 DISPUESTO A COMPRAR FRUTOS AMAZONICOS PASTEURIZADOS

ANALISIS
La mayor parte de encuestados respondieron que si están dispuesto a comprar la frutos
amazónicos pasteurizados representados en un 93% equivalente a 20887 habitantes y el 7%
equivalente a 1658 personas expresó que no estaría de acuerdo en comprar porque no
conocen la fruta.

 ¿de qué forma le gustaría adquirir la fruta amazónica?

GUSTO DE ADQUIRIR LA FRUTAS

AMAZONICA
4%
13%
PULPA
31%
PASTEURIZADA
NECTAR
OTRA
52%

Grafica 7 GUSTO DE ADQUIRIR LA FRUTAS AMAZONICA

ANALISIS
Dentro de la población encuesta nos dice que le gustaría adquirir frutos amazónicos
pasteurizados en un 52% equivalente a 11604 habitantes y un 31% en néctar equivalente a
unos 6962 habitantes y en pulpa un 13% en néctar y 0% en otra.
 ¿con qué frecuencia adquiere frutos amazónicos?

FRECUENCIA QUE ADQUIERE

LA FRUITA AMAZONICA
15%
SEMANAL
35%

QUINCENA
L
MENSUAL
50%

Grafica 8 FRECUENCIA QUE ADQUIERE LA FRUITA AMAZONICA

ANALISIS
El 50% de personas encuestadas manifiesta que adquieren la fruta pasteurizada cada
quince días equivalente 11273, y un 35% cada semana equivalente a 7957 y 15% del
grupo equivalente 3315 dice que la fruta pasteurizada la compra una vez al mes.

 ¿Cuáles son las características que considera más importantes al momento de comprar
frutos amazónicos?

CARACTERISTICAS MAS IMPORTANTE

4%
AL MOMENTO DE COMPRAR LA FRUTAS
AMAZONICA PASTEURIZADA
14% RECONOCIDA
15%
PRECIO
13% AROMA
12% SABOR
COLOR
15%
CONSISTENCIA
27% PROMOCION

Grafica 9 CARACTERISTICAS MÁS IMPORTANTE AL MOMENTO DE COMPRAR LA

FRUTAS AMAZONICA PASTEURIZADA

ANALISIS
Dentro de las características mencionadas nos dice el 27% equivalente a 5968 habitantes es
importante el sabor y un 15% equivalente a 3315 habitantes el aroma también la
consistencia es equivalente a 15% en la población a 3481 y en un 14% ser reconocida
equivalente a 2652 habitantes y un 13% el precio equivalente a 2984 habitantes, y en un
12% el color equivalente a 2652 habitantes.

 ¿dónde acostumbra a comprar el fruto amazónico pasteurizado que consume?

LUGAR DE COMPRA DE LA FRUTA

AMAZONICA PASTEURIZADA QUE
12% CONSUME
16%
4% PLAZA DE
MERCADO
SUPERMERCADO

PRODUCTORES

OTROS

68%

Grafica 10 LUGAR DE COMPRA DE LA FRUTA AMAZONICA PASTEURIZADA QUE

CONSUME

ANALISIS
El 68% de las personas encuestadas acostumbran comprar la frutas pasteurizada en los
supermercados, por la calidad y confiabilidad, en un 16% equivalente a 3647 habitantes nos
dice que adquiere este producto en la plaza de mercado por precio favorable, y un 12%
equivalente a 2652 habitantes lo consiguen de lo otra forma y un 4% del grupo expresó que
lo consiguen con los productores equivalente a 995 habitantes.
 ¿qué presentación compra usted el fruto amazónico para su hogar?
 PRESENTACION DE COMPRA DEL FRUTA
AMAZONICA PASTEURIZADA PARA EL HOGAR
FRASCO DE 100 A
23% 28% 200 GRAMOS
FRASCO DE 201 A
500 GRAMOS
MAS DE 501
49% GRAMOS

Grafica 11 PRESENTACION DE COMPRA DEL FRUTA AMAZONICA PASTEURIZADA PARA

EL HOGAR

ANALISIS
Dentro de la población encuestada el 49% equivalente a 10941 compran el frasco de 201 A
500 gramos y el 28% equivalente a 6299 habitantes compran el frasco de 100 a 200
gramos un 23% equivalente a 5305 habitantes compran frasco de más de 501 gramos.

 ¿A qué precio compra el fruto amazónico pasteurizado para su hogar?

2%
PRECIO DE COMPRA DE LA FRUTA
AMAZONICA PASTEURIZADA PARA EL
HOGAR

44%
0 A 1000
1000 A 2000
54%
mas de 3000

Grafica 12 PRECIO DE COMPRA DE LA FRUTA AMAZONICA PASTEURIZADA PARA EL

HOGAR

ANALISIS
Dentro de las personas encuestada nos dice que pagan de 1000 a 2000 pesos el 54%
equivalente 12599 habitantes y 44% de 700 a 1000 pesos equivalente 9947 habitantes y un
2% más de 3000 en adelante 332 habitantes.

 ¿cuánto estaría dispuesto a pagar por un frasco de 220 gramos de fruto amazónico
pasteurizado?

DISPUESTO A PAGAR FRASCO DE 220

GRAMOS DE FRUTA AMAZONICA
PASTEURIZADA
4%

40%

700 A 1000
1000 A 2000
56%
3000 EN ADELANTE

Grafica 13 DISPUESTO A PAGAR FRASCO DE 220 GRAMOS DE FRUTA AMAZONICA

PASTEURIZADA

ANALISIS
La población encuestada nos dice que está dispuesta a pagar de 1000 a 2000 en un 56%
equivalente a 12599 habitantes y un 40% nos dice que de 3000 en adelante equivalente a
8952 habitantes y tan solo un 4% menos de 700 a 1000 pesos.

 ¿cuánto consumo de frutos amazónico pasteurizado en su hogar?

 CUÁNTA FRUTA AMAZONICA
PASTEURIZADA COMPRA PARA SU
HOGAR

12% 0 A 1000
gramos

40%
1000 A 3000
gramos

MAS DE 4000
48%
gramos

Grafica 14 CUÁNTA FRUTA AMAZONICA PASTEURIZADA COMPRA PARA SU HOGAR

ANALISIS
Un gran porcentaje de consumidores expresan que están dispuestos a comprar entre 1000 a
3000 gramos equivalente a 10941 habitantes y otro grupo de personas opinó que prefiere
adquirir este producto entre 0 a 1000 gramos en 40% equivalente 8952 habitantes y otro
grupo de encuestados manifiesta que consume más de 4000 gramos equivalente a 2652
habitantes de acuerdo al número de personas que conforma el hogar.

 ¿Que lo motiva a comprar las frutos amazónico pasteurizadas?

 MOTIVACION DE COMPRA DE LA FRUTA
AMAZONICA PASTEURIZADA

12%

AHORRO DE
TIEMPO

31% CONSERVACION
57%

SIN
CONSERVANTES

Grafica 15 MOTIVACION DE COMPRA DE LA FRUTA AMAZONICA PASTEURIZADA

ANALISIS
Dentro de la población encuestada el 57% equivalente 12930 habitantes nos dice que la
motiva a comprar la pulpa pasteurizada por el ahorro de tiempo un 31% equivalente a 6962
habitantes la conservación y un 12% equivalente a 2652 habitantes que viene sin
conservantes.

9.5 OFERTA DEL PRODUCTO.

DESCRIPCION Y ANALISIS DE LA OFERTA DE LOS FRUTOS AMAZONICOS

PASTEURIZADAS
Descripción de los productos involucrados en el estudio
La Amazonía Colombiana concentra un porcentaje significativo de éstas especies, que
incluye los frutales comestibles, siendo las de mayor relevancia comercial el arazá, cocona,
copoazú, carambolo, piña, chilacuan y huito. A continuación se presenta una breve
descripción de cada una de ellas, a modo de información general, han adelantado estudios
técnicos alrededor de estos:
 Arazá (Eugenia stipitata Mc Vaught)

Ilustración 14 Arazá

El arazá es originario de la región Amazónica occidental comprendida entre los ríos

Marañón y Ucayali, cultivada en los países Perú, Brasil, Bolivia, Costa Rica, Ecuador y
Colombia donde se distribuye en los Departamentos de Caquetá, Putumayo y el Amazonas.
Su árbol es de 3 m de altura en plantación. El fruto es una baya esférica verde en su primer
estado y amarillento claro en estado maduro, de 10 cm. de diámetro y 200g de peso
promedio. Se usa en la elaboración de jugos, néctares, mermeladas y fruta deshidratada.
Cocona (Solanum sessiliflorum Dunal)

Ilustración 15 Cocona

Especie originaria de las vertientes orientales de los Andes de Perú, Ecuador y Colombia;
está distribuida en Sudamérica tropical. Los frutos son bayas de forma variable, que va
desde esférica hasta ovalado, y de color amarillo a rojo intenso, con 4 a 12 cm. de diámetro
y con un peso entre 24 y 250g. Se emplea en la elaboración de jugos, néctares, mermeladas,
dulces, compotas y consumo en fresco.
Copoazú (Theobroma grandiflorum)

Ilustración 16 Copoazú

Originario de la Cuenca Amazónica, América Central y el Caribe. El fruto es una baya

que posee diferentes formas: ovada, elíptica u oblonga. La cáscara es de 1 cm. de grueso,
dura y de color café rojizo. La pulpa es de color blanco y las semillas son elípticas
aplanadas. La pulpa se emplea en jugos, refrescos, helados, dulces, compotas, licor y yogur.
La semilla se utiliza para elaborar tabletas similares al cacao pero de color blanco y para
obtener manteca.
Piña (Ananás comosus L. Merr.)

Ilustración 17 Piña

Se presume que la piña, es originaria del sureste de Brasil y Paraguay. Posee un fruto
múltiple denominado sorosis, cuya parte carnosa está constituida por la fusión de los tejidos
de los frutos individuales y del eje de la inflorescencia. Los frutos presentan una coloración
general marrón brillante y el borde de los escudetes se encuentra delineado por una
tonalidad amarillo-verde. El fruto en estado maduro es de pulpa blanca a amarillo muy
pálido, aromático, carnoso, jugoso y de sabor dulce.
Chilacuan (Carica pubescens)

Ilustración 18 hilacuan

Carica L. es un género originario de América tropical y subtropical, Entre estas especies

está C. pubescens, cultivada en huertos familiares desde Colombia hasta Bolivia. Arbusto
de 1-2 m, tallo principal poco ramificado, base ancha con cicatrices foliares conspicuas;
apariencia de una pequeña palmera. Hojas pecioladas, pecíolos de 17-34 cm de longitud;
lámina dentalobulada, de contorno pentagonal, de 20-26 cm de longitud y 34-40 cm de
ancho. Lóbulo medio con 3-5 lobulillos laterales, oblongo- acuminados. Frutos pequeños,
de10-15 cm, de color amarillo, con cinco lados. La mayoría de las plantas son dioicas.
Castaña (Bertholletia excelsa)

Ilustración 19 Castaña

La castaña amazónica es el fruto del árbol de la castaña que se encuentra en forma natural y
silvestre solamente en los bosques amazónicos de Bolivia, Brasil, Perú, Guayana y
Colombia. La nuez se produce en árboles silvestres.
Sus frutos son grandes y pesan entre uno y dos kilos, en los que se encuentran entre 12 y 14
coquitos por nuez. Los coquitos tienen forma de media luna y su epidermis es de color
marrón, desprendible. La almendra se emplea para consumo directo o en confitería y
helados, se puede obtener aceite y torta de la almendra y carbón del epicarpio de la fruta.
Huito (Genipa americana L.)

Ilustración 20 Huito

Árbol de copa cónica, redonda o expandida. Corteza bronceado claro o marrón rojizo
bastante lisa o con ásperas lenticelas. Hojas opuestas, coriáceas, grandes, con pedúnculos
cortos y con estipulas. Flores grandes con corola blanco amarillenta.
Fruto baccate, hasta tres pulgadas de diámetro, parduzco, cuando maduro tiene un pericarpo
coriáceo incluyendo una astringente pulpa; semilla grande, numerosa y comprimida. Se
emplea como pulpa de fruta fresca o cocinada, jugos.
En el departamento de Caquetá existen 819,61 has de frutales amazónicos y su distribución
es la siguiente: Arazá (Eugenia stipitata) (494,56 has), Copoazú (Theobroma glandiflorum)
(52,22 has), Cocona (Solanum sessiliflorum) (8,15 has) y piña (Ananás sp.) (119,89 has); el
resto de has se encuentran.
Adicionalmente, Corpoamazonia, ha venido fortaleciendo la cadena de frutales amazónicos
mediante la producción y distribución de plántulas. Lo que permite realizar proyecciones de
producción. Estimándose la siguiente oferta del Caquetá:
PRODUCCIÓN ESTIMADA DE ALGUNOS FRUTALES AMAZÓNICOS EN EL
DEPARTAMENTO DE CAQUETÁ
2006 2007 2008 2009 2010 2011
Fruta (Tn) (Tn) (Tn) (Tn) (Tn) (Tn)

2006 2007 2008 2009 2010 2011

Araza 2165,81 2863,58 3432,18 4029,64 4411,62 4439,83
Chontaduro 305,96 366,46 445,86 522,98 532,92 539,73
Cocona 40,67 40,68 40,69 40,70 40,71 40,72
Copoazú 438,12 572,16 706,61 783,24 783,24 783,24
Piña 271,49 273,93 250,34 244,10 233,53 222,95

2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

(Tn) (Tn) (Tn) (Tn) (Tn) (Tn) (Tn)

2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

4439,83 5248,07 5639,28 6030,50 6421,71 6812,93 7204,14
539,73 626,94 667,47 708,00 748,53 789,07 829,60
40,73 40,74 40.75 40,75 40,76 40,77 40,78
921,32 990,90 1060,49 1130,07 1199,65 1269,24 1338,82
212,38 201,80 191,23 180,65 170,08 159,50 148,93
Tabla 1 PRODUCCIÓN ESTIMADA DE ALGUNOS FRUTALES AMAZÓNICOS EN EL
DEPARTAMENTO DE CAQUETÁ

Fuente Corpoamazonia - Corpoica 2005

Fuente se proyectó a años actuales: teniendo en cuenta los valores de Corpoamazonia
Esta información es muy oportuna si se quiere realizar programación de producción de
estas frutas particulares ya sean frescas o procesadas para los departamentos de Caquetá,
pero incompleta si se analiza que no se incluye el chilacuan, las castañas, el huito que es
materia prima las empresas.
9.6 TIPO DE DEMANDA EXISTENTE:

promedio numero población

Población meta familias familias objetivo TOTAL gramos
20822 4 5206 30% 12496 6248000

hogares /frascos gramos pulpa 55% agua 45%

12.496 6.248.000 3.436.400 2811600
frascos g 500 100% TOTAL
12496 6.248.000 $ 3.436.400 2811600

KL POR DE $
PULPA 3.436,00 compra pulpa 3617
% terminación
volumen ml 2811,6 final 95,00
20% de
1 mt cubi 0,0028116 desechos
ESTUDIO DE LA DEMANDA
Q: demanda potencial.
N: número de compradores posibles para el mismo tipo de producto en un determinado mercado.
p: precio promedio del producto en el mercado.
q: cantidad promedio de consumo per cápita en el mercado.
Q ?
n 20822
p 2400
q 2

Q = npq 99.945.600
n= población x demanda potencial/100 población meta

30%
$ 29.983.680,00
Tabla 2 TIPO Y ESTUDIO DE LA DEMANDA EXISTENTE

Análisis:
Este proyecto estima sacar al mercado frutos amazónicos pasteurizados, donde se debe
implementar una investigación del estudio de mercado de frutos amazónicos detallando la
situación actual del mismo, para precisar la viabilidad y factibilidad en el mercado local y
a un mediano o largo plazo en el mercado regional, nacional e internacional
 9.7 ANÁLISIS DE PRECIOS

CALCULO DEL PRECIO

$ 9.359.200,00
EMPLEADOS
$ 5.904.827,18
$ 15.264.027,18 $ 0,61
$ 0,39
costo gramo $ 4,44
costo unidad
FRASCO 500G $ 1.221,51

costo variable uni= cvu $ 748,98

costos fijos $ 472,54

TOTAL DE
PRECIO INGRESO
$
$ 29.990.400,00
2.400

INGRESOS TOTALES INGRESO ANUAL

$ 29.990.400,00 12 $ 359.884.800

COSTO FIJOS/CANTIDAD FRSCO $ 5.904.827,18

PRECIO DEL PRODUCTO FINAL 2.714

Tabla 3 CALCULO DEL PRECIO

ANALISIS:

Definir o calcular el precio comercial de un producto nuevo en el mercado como es la

transformación en el caso del Proyecto la pasteurización de frutos amazónicos es quizá es
uno de los componente claves de la solvencia del proyecto en un futuro, se hace en base en
el estudio de la comercialización del mismo.
 COSTOS DIRECTOS E INDIRECTOS
CANTIDAD
COSTOS DIRECTOS FIJOS/VARIABLES MES kl VALOR UNITARIO TOTAL
FRUTA-PIÑA VARIABLES 904 $ 1.200,00 $ 1.084.800,00
FRUTA- COPOAZÚ VARIABLES 904 $ 1.000,00 $ 904.000,00
FRUTA-ARAZÁ VARIABLES 904 $ 1.000,00 $ 904.000,00
FRUTA-COCONA VARIABLES 904 $ 800,00 $ 723.200,00
STEVIA (HOJA) VARIABLES 2 $ 10.000,00 $ 20.000,00
$
FRASCO 500G VARIABLES 12.496,00 $ 400,00 $ 4.998.400,00
COSTO INDIRECTOS
ETIQUETAS VARIABLES 12496 $ 50,00 $ 624.800,00
mantenimientos y
reparaciones VARIABLES 1 $ 100.000,00 $ 100.000,00
Tabla 4 COSTOS DIRECTOS E INDIRECTOS

Análisis:

Los costos directos e indirectos son todos aquellos gastos en los que incurre la planta
pasteurizadora ARAZÁDI para realizar el producto final, las pulpas para pasteurización,
etiquetas y mantenimiento de equipos.

9.8 EL MERCADO DE INSUMOS O PROVEEDOR.

ENCUESTA AL PROVEEDOR
La siguiente encuesta tiene por objetivo ¿reconocer los posibles proveedores de la
PLANTA PASTEURIZADORA DE FRUTOS AMAZONICOS?
 ¿Forma de producción del fruto amazónico?

FORMA DE PRODUCCIÓN DEL FRUTO

AMAZÓNICO
25%
tradicional
tecnificada

75%

Grafica 16 FORMA DE PRODUCCIÓN DEL FRUTO AMAZÓNICO

 ANALISIS
Los agricultores del norte del departamento del Caquetá cultivan sus productos en un
75% de forma empírica equivalentes a__ agricultores y en 25% equivalente a ___
agricultores, lo realizan de forma tecnificada, o han recibido charlas de otros compañeros
con más experiencia en la agricultura
 ¿ha recibido capacitación para cultivar frutos amazónicos?

HA RECIBIDO CAPACITACIÓN PARA

CULTIVAR FRUTOS AMAZÓNICOS

42% si no

58%

Grafica 17 HA RECIBIDO CAPACITACIÓN PARA CULTIVAR FRUTOS AMAZÓNICOS

ANALISIS.
Los agricultores del norte del departamento del Caquetá dentro de la encuesta arroja la
siguiente información en un 58% equivalente a __ agricultores han recibido capacitaciones
para cultivar algunos de los diferentes frutos amazónicos a través del plan de gobierno
nacional y entidades que apoyan la parte de la agricultura del departamento y en un 42%
equivalente a ___ agricultores no han recibido dicha capacitación, porque realizan este
cultivos de forma empírica o lo han cultivado en la familia desde tiempo atrás.
  ¿Cuántos años lleva produciendo frutales amazónicos?

CUÁNTOS AÑOS LLEVA PRODUCIENDO

FRUTOS AMAZÓNICOS
22% 1a2

45%
3a5

mas de 6
33%

Grafica 18 CUÁNTOS AÑOS LLEVA PRODUCIENDO FRUTOS AMAZÓNICOS

ANALISIS

Los agricultores del norte del departamento del Caquetá en un 45% equivalente a __
agricultores han trabajo la tierra cultivando frutos amazónicos de 1 a 2 años y en un 33% de
3 a 5 años equivalente a __, como también en un 22% a más de 6 años. Esto se debe que el
campesino no cuenta con un comprador de frutos amazónicos constante si no muchas veces
a través de intermediarios y al ser comprado por estos, se los compran a muy bajo precio, y
muchas veces no se recupera el trabajo invertido en dichos cultivos.

 ¿Cuánto terreno maneja en la producción de frutos amazónicos en su predio?

 CUÁNTO TERRENO MANEJA EN LA PRODUCCIÓN
0%
DE FRUTOS AMAZÓNICOS EN SU PREDIO

33%
0 a 1 hectarea
2 a 4 hectareas

67% mas de 5 hectareas

Grafica 19 CUÁNTO TERRENO MANEJA EN LA PRODUCCIÓN DE FRUTOS AMAZÓNICOS

EN SU PREDIO

ANALISIS
Al realizar la encuesta nos arrojó la siguiente información que en unos 67% equivalentes a
__ agricultores manejan de 0 a 1 hectárea, ya que estos cultivos no tienen muchos ingresos
económicos, ya que los productores deben trasladar sus productos la mayor cantidad
posible a la capital, y en un 33% equivalente a __ agricultores manejan de 2 a 4 hectáreas,
donde estos agricultores cuenta con unas contratas establecidas, y en 0% manejan más de 5
hectáreas.

 ¿cuántos arboles tiene en su predio de frutos amazónicos?

 CUÁNTOS ARBOLES TIENE EN SU
PREDIO DE FRUTOS AMAZÓNICOS
17%
1 a 50

50% 51 a 100

33%
mas de 100

Grafica 20 CUÁNTOS ARBOLES TIENE EN SU PREDIO DE FRUTOS AMAZÓNICOS

ANALISIS

La encuesta arrojo que el agricultor maneja en 50% de 1 a 50 árboles de frutos

amazónicos, y en un 33% de 51 a 100 árboles y tan solo en 17% de más de 100
árboles productores de frutos amazónicos.

 ¿Cada cuánto saca producto a vender?

FRECUENCIA DE VENTA DEL PRODUCTO

25% semanal
33%

quincenal

mensual
42%

Grafica 21 FRECUENCIA DE VENTA DEL PRODUCTO

 ANALISIS
La encuesta arrojo información de la siguiente manera en un 42% equivalente a __
agricultores sacan productos a vender cada quince días, y en 33% semanal y por último en
un 25% mensual.

 ¿qué empaque utiliza para el transporte de los frutos amazónicos?

EMPAQUE QUE UTILIZA PARA EL TRANSPORTE

DE LOS FRUTOS
0% AMAZÓNICOS

25%
caja
42%
costal
bolsa
OTRA
33%

Grafica 22 EMPAQUE QUE UTILIZA PARA EL TRANSPORTE DE LOS FRUTOS

AMAZÓNICOS

ANALISIS
Los agricultores manifestaron que el empaquen que utilizan para el transporte de sus
frutos en 42% equivalente a __ agricultores lo hacen a través de bolsas y en un 33% en
costal equivalente a __ agricultores y tan solo 25% en caja.

 ¿usted como proveedor transporta los frutos amazónicos hasta su comprador?

 USTED COMO PROVEEDOR TRANSPORTA EL
FRUTO AMAZÓNICO HASTA SU COMPRADOR
17%

si
no

83%

Grafica 23 USTED COMO PROVEEDOR TRANSPORTA EL FRUTO AMAZÓNICO HASTA SU

COMPRADOR

ANALISIS
En la encuesta el agricultor manifiesta que el mismo transporta su producto en un 83%
hasta su comprador equivalente a __ agricultores y en un 17% la empresa o intermediario
lo recoge.

 ¿qué transporte utiliza con los frutos amazónicos?

TRANSPORTE UTILIZA CON LOS FRUTOS

0%
AMAZÓNICOS

25% linea carro

33%
carro propio

bestia mular

la empresa recoge
42%

Grafica 24 TRANSPORTE UTILIZA CON LOS FRUTOS AMAZÓNICOS

ANALISIS
En la encuesta el agricultor menciona que la forma de transportar sus frutos cosechados es
en un 42% en vehículo propio equivalente a __ agricultores y en un 33% equivalente a __
en bestia mular, y solo en un 25% es envido o lo traen en carro que esta de línea para esa
carretera.

 ¿Cuantos kilos de frutos amazónicos vende?

CUANTOS KILOS DE FRUTOS

AMAZÓNICOS VENDE
17% 17%
1 a 10

10 a 50

50 a 100
33% 33%
mas de 100

Grafica 25 CUANTOS KILOS DE FRUTOS AMAZÓNICOS VENDE

ANALISIS
Según el estudio realizado sobre la herramienta encuesta nos dice que en un 33%
equivalente a __ agricultores venden de 10 a 50 kilos como van de 50 a 100 kilos bajo el
mismo promedio de acuerdo a su capacidad de producción y cantidad de cultivo cosechado
a la fecha, y en un 17% producen de 1 a 10 kilos equivalente a __ habitantes conociéndolos
como pequeños productores, y por último en un 17% más de 100 kilos conocidos como
medianos y grandes productores.

 ¿Cuantos estaría dispuesto usted venderle a la empresa pasteurizadora de frutos

amazónicos?
 CUANTO ESTARÍA DISPUESTO USTED VENDERLE
A LA EMPRESA PASTEURIZADORA FRUTOS
AMAZÓNICOS
17%
0 a 50
33%

51 a 100

50% MAS DE 101

KILOGRAMOS

Grafica 26 CUANTO ESTARÍA DISPUESTO USTED VENDERLE A LA EMPRESA

PASTEURIZADORA FRUTOS AMAZÓNICOS

ANALISIS
Los agricultores manifestaron que estarían dispuesto a venderle a la planta pasteurizadora
en un 50% que de 51 a 100 kilos equivalente a __, mientras que un 33% equivalente
mencionaron que le venderían de 0 a 50 kilos, y por ultimo un 17% más de 101 kilos que
estrían dispuesto a venderle a la planta pasteurizadora, donde ellos acudirían a menos
costos de transporte, no tendrían que transportarla tan lejos o llevarlas a los diferentes
intermediarios o empresa de contratas.

 ¿Cuáles son sus principales compradores de frutos amazónicos?

CUÁLES SON SUS PRINCIPALES COMPRADORES

DE FRUTOS AMAZÓNICOS
8%
contratas

pobladores
42%
33% turistas

intermediarios

17%

Grafica 27 CUÁLES SON SUS PRINCIPALES COMPRADORES DE FRUTOS AMAZÓNICOS

 ANALISIS
En el estudio arrojo la venta de frutos amazónicos se realiza la mayor parte con contratistas
en un 42% equivalente a __ compradores, en un 33% equivalente a __ compradores se hace
a través de turistas, mientras que en un 17% la población representada en un __
compradores y por último en un 8% se vende a través de intermediarios.

 ¿Precio de venta del kilo de frutos amazónicos a sus compradores?

PRECIO DE VENTA DEL KILO DE FRUTOS

AMAZÓNICOS A SUS COMPRADORES
17%
0 A 1000

50% 1000 A 2000

33% mas de 3000

Grafica 28 PRECIO DE VENTA DEL KILO DE FRUTOS AMAZÓNICOS A SUS

COMPRADORES

ANALISIS
En el estudio arrojo que los proveedores venden sus frutos en un promedio de 0 a 1000
pesos en un 50% equivalente a __ compradores, en un 33% de 1000 a 2000 equivalente a
__ compradores mientras que en un 17% de más de 3000 pesos.

9.9 COMERCIALIZACIÓN DEL PRODUCTO:

Plan de distribución: Como lo que se quiere es conquistar a esta población objetivo se

hace necesario impulsar la fruta pasteurizada en la plaza de mercado y en centros de mayor
aglomeración de público, implementando puntos de venta móviles con excelente
publicidad, sin dejar de lado las degustaciones y ventas personales.

Promoción y Publicidad:
Dependiendo de la fecha, implementar obsequios a los clientes con mayores unidades de
fruta PASTEURIZADA comprada en el mes escogido. Implementar en cada punto móvil
publicidad audio visual, degustaciones y folletos con temáticas alusivas a las propiedades
de las frutas y beneficios para la salud, la importancia de consumirlas en la dieta diaria y
desde luego la publicidad respectiva relacionada con la pulpa de fruta, su presentación,
valor, forma práctica de prepararla, establecer a manera de mensaje sus beneficios y
ventajas de consumo, Publicidad radial, Pasacalles, Adhesivos Publicitarios, Tarjetas de
presentación, Catálogos, Diseño página web,

Estrategias de ventas:

Elaboración de la base de datos de clientes potenciales, Diseño de rutas y cronograma de

ventas, Diseño del portafolio de la empresa. Se hace necesario implementar promociones de
cantidades en la presentación del producto que beneficie su precio, pero que no afecte los
costos de producción. Implementar presentaciones de menor tamaño y mayor variedad de
frutas, dentro de una presentación por bolsa que estime su precio y brinde sensación, en
otras palabras utilizar la herramienta de precios psicológicos, Para las personas o familias
que realmente desconocen la pulpa de fruta pasteurizada se hace necesario implementar
una estrategia de sensibilización con respecto a su consumo y su beneficio para la salud,
aprovechando los programas que desarrollan en las comunidades las entidades promotoras
de salud, donde enseñan la mejor manera de llevar a cabo una dieta alimenticia que
favorece el bienestar de cada una de las personas en la comunidad. Es el momento que se
debe aprovechar para brindar un patrocinio a este tipo de campañas y de paso hacer la
degustación y publicidad respectiva del producto. Se hace necesario implementar una
promoción de ventas que garantice la degustación del producto, su consumo, ventas más
frecuentes y la neutralización de publicidad persuasiva de los productos sustitutos de origen
químico que saturan el mercado.
 COSTO DE LA COMERCIALIZACIÓN DEL PRODUCTO
ESTRATEGIAS ACCIONES CANTIDAD VALOR
VENTAS Elaboración de la base de 1 $ 2.000.000
datos de clientes potenciales,
Diseño de rutas y cronograma
de ventas, Diseño del
portafolio de la empresa. (6
meses)

PRECIOS 1 $ 540.000,00
Dependiendo de la fruta en
cosecha y la fecha en el año,
se establecerán promociones
especiales por ventas
mayores a 100 unidades con
el 10% de descuento. Como
mínimo (3 veces al año)
PRODUCTO Para dar a conocer la empresa 1 $ 1.350.000,00
y sus productos, por la
compra superior a 5 unidades
de fruta, pasteurizada se
obsequiará una mermelada
por 200 gramos. Cada (6
meses)
DISTRIBUCION puntos de venta móviles con 1 $ 3.840.000,00
excelente publicidad, sin
dejar de lado las
degustaciones y ventas
personales

Obsequios a los clientes con

mayores unidades de fruta
pasteurizada comprada en el
mes escogido. Implementar
en cada punto móvil
publicidad audio visual,
degustaciones y folletos con
temáticas alusivas a las
propiedades de las frutas y
PROMOCION beneficios para la salud, 1 $ 1.200.000
PUBLICIDAD
publicidad radial 1 $ 1.000.000
pasacalles 1 $ 250.000
adhesivos publicitarios 1000 $ 250.000
tarjetas de presentación 1000 $ 250.000
catálogos 100 $ 100.000
diseño de página web( redes
sociales como instagram,
Facebook, twiter, whatsapp) 1 $ 300.000
TOTAL $ 11.080.000,00
Tabla 5 COSTO DE LA COMERCIALIZACIÓN DEL PRODUCTO
 10. ESTUDIO TÉCNICO Y ADMINISTRATIVO

10.1 TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN

EL TAMAÑO DEL PROYECTO

El tamaño del proyecto mide la relación de capacidad productiva durante un periodo

considerado. El tamaño de la planta se determina tomando como referencia los resultados
que arrojó el estudio de mercado, principalmente del análisis del balance de la oferta y
demanda.
ESTUDIOS OCASIONALES DE MACRO Y MICRO LOCALIZACIÓN
LOCALIZACIÓN
La toma de decisiones sobre la localización de la empresa es fundamental para el
cumplimiento de los objetivos que la presente empresa pretende alcanzar, de ahí que se deba
encontrar una localización adecuada y que preste todas las garantías para la buena marcha de
la presente empresa en sus actividades productivas y administrativas. Para poder determinar
la localización más adecuada Del proyecto, se han analizado algunos factores que inciden
directamente en la decisión de la ubicación de la pasteurizadora. Disponibilidad de la
materia prima y mano de obra, vías de comunicación.
Disponibilidad de servicios básicos como: agua potable, energía eléctrica, alcantarillado,
teléfono, etc.
MACRO LOCALIZACIÓN
Tienen relación con la ubicación de la empresa dentro de un mercado a nivel local, frente a
un mercado de posible incidencia regional, departamental. La empresa estará ubicada:
País: Colombia
Departamento: Caquetá
Municipio: el Doncello

Ilustración 21 MACRO LOCALIZACIÓN

MICROLOCALIZACIÓN:
La empresa pasteurizadora ARAZADI funcionará en EL MUNICIPIO DEL DONCELLO. Se
ha elegido este lugar porque es un sitio donde existe gran afluencia de personas; además, es
apropiado para la adquisición de la materia prima y cuenta con todos los servicios básicos:
agua, energía eléctrica, alcantarillado, teléfono, etc.
FACTORES DE LOCALIZACIÓN
Son aquellos que permitirán el normal desempeño de la empresa además de orientar la
producción en el espacio, el lugar donde se programará la instalación de la pasteurizadora,
cuenta con los siguientes factores:
Insumos: Para la disponibilidad de la materia prima, nuestra empresa contará con el apoyo
de los productores de frutos amazónicos.
Mano de Obra. Para la puesta en marcha del proyecto será necesario, mano de obra
calificada, la cual se encuentra disponible en nuestro municipio.

Servicios Básicos. Es necesario que la empresa disponga de todos los servicios básicos que
contribuyan al funcionamiento eficiente de la misma, estos servicios necesarios son: agua
potable, luz eléctrica, servicios telefónico y alcantarillado.

Vías de comunicación. Otro factor que se requiere para la puesta en marcha de toda empresa,
constituye a la disponibilidad de vías de comunicación adecuadas que facilite la
transportación tanto para el abastecimiento de materia prima, así como para la distribución
del producto final, características que reúne el sector donde funcionará la empresa.

10.2 INGENIERÍA DEL PROYECTO.

PROCESO PRODUCTIVO DEL PROYECTO

Esta parte describe el proceso mediante el cual se obtendrá el producto final. Es la forma en
que una serie de insumos se transforman con la participación de tecnología, mano de obra,
maquinaria y procedimientos de operación.
Para el proceso productivo de la pasteurización de las frutas amazónicas se siguen los
siguientes pasos:
 del fruto
Fruto maduro

De

FRASCOS DE VIDRIOS

Ilustración 22 PROCESO PRODUCTIVO DEL PROYECTO

Al hablar de proceso productivo nos referimos a las diferentes etapas por las cuales se
transforman determinadas materias primas e insumos para obtener un producto terminado, en
si la actividad que se desarrolla se la puede hacer representativa de la siguiente manera.

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCION

Como observamos en el diagrama anterior donde se muestra el proceso de producción
óptimo para el aprovechamiento de nuestras frutas, a continuación mostramos
detalladamente la descripción de cada etapa del proceso.

RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA

Esta es la primera etapa del proceso en donde la fruta que llega a la planta inspeccionada
visualmente para verificar su estado. La fruta que es aceptada se pesa y coloca
cuidadosamente en gavetas para ser pasadas a la etapa de selección y clasificación.
SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN
En esta etapa del proceso se selecciona y separa la fruta en buen estado de las
descompuestas, valiéndose de los sentidos sensoriales de los operadores: visual (color),
olfativa (olor característico) y táctil (textura), además de la ausencia de daños mecánicos y
por insectos.
La fruta será colocada en bandas transportadoras que facilitan la inspección visual de los
operarios y de recipientes donde se colocarán las frutas en mal estado. La fruta
seleccionada es clasificada, el objetivo es separar la fruta lista para el proceso de aquella
que no cumple la madurez fisiológica, la cual es almacenada en un ambiente que permita
acelerar o retardar la maduración según convenga a la producción.
LAVADO
Se lo realiza por aspersión de agua potable a presión para eliminar cualquier materia
extraña que contamine la superficie de la fruta.
DESINFECCIÓN
En esta etapa usamos el método de la inmersión ya que es el más efectivo para la reducción
de carga microbiana de la superficie. Una vez que la fruta es colocada en cestos los cuales
se sumergen dentro de una tina de lavado que contiene solución clorada a nivel de 50 ppm
durante 15 min.
ENJUAGUE
Después que la fruta es desinfectada, esta se enjuaga por medio de aspersión de agua
potable para eliminar cualquier residuo de cloro u otras sustancias.
PELADO
Este proceso se lo realiza manualmente, debido a lo delicada que es la fruta y a su delgada
cascara parecida a la de un tomate.
SEPARACIÓN
El Arazá luego del pelado es separado de sus semillas manualmente, la cual es colocada en
cestos para su uso posterior.

DESPULPADO
Para esta etapa del proceso la fruta es colocada en un equipo termo mecánico ya q esta
facilita la operación de despulpamiento a la vez que hace un proceso de blanqueamiento el
que permite eliminar residuos de germicidas y estabilizar la Coloración de la pulpa. Luego
viene el trozado o despulpamiento mas el refinamiento de la pulpa de preferencia estos
deben realizarse en un solo equipo con una malla entre 0.6 a 0.8mm.

TRATAMIENTO TÉRMICO: PASTEURIZACIÓN

Las frutas amazónicas son llevadas a un intercambiador de calor tubo/tubo con

temperaturas de trabajo de 90ºC y tiempo de retención de 2 minutos para su posterior
envasado y sellado.

EMPACADO Y SELLADO

Ilustración 23
Ilustración 24
EMPACADO Y
EMPACADO Y SELLADO
SELLADO 2

El envase que se va a utilizar es de vidrio redondo con tapa metálica Los tarros de vidrio
son los envases que mejor conservan las propiedades de los alimentos y de otros productos,

Marca.- Permitirá al cliente conocer el producto que adquiere y saber de

antemano que es un producto de calidad.
 Ilustración 25 MARCA

Logotipo.- La imagen representativa será utilizada en la publicidad para que el

cliente identifique con mayor facilidad el producto.

Ilustración 26 LOGOTIPO

Slogan.- Expresión que afirme y fortalezca la marca, resaltando las

características y el valor del producto.

Características:
Pasteurizadora ARAZADI
Doncellense
100% natural

ENFRIADO
Para el enfriamiento de los empaques con pulpa se realiza con agua potable fría en
constante circulación, para que de esta manera se logre un choque térmico necesario para
una mayor reducción de carga microbiana y detenga la cocción del producto. Los empaques
deben estar perfectamente sellados para evitar una re contaminación.
ALMACENAMIENTO
La pulpa obtenida finalmente se coloca en cámaras de congelación a temperaturas menores
a los -20°C para su almacenamiento

10.3 ESTUDIOS DE SELECCIÓN Y ESPECIFICACIÓN DE EQUIPOS

MAQUINARIA DE LA PASTEURIZADORA
ARAZADI

Balanza
Despulpadora
intercambiador de calor de tubo
Unidad de intercambiador de frio

Tabla 6 MAQUINARIA DE LA PASTEURIZADORA ARAZADI

Cada uno de los equipos propuestos cumple con su objetivo en cada etapa del proceso de
elaboración. A continuación se detallan las características de los equipos propuestos para
los procesos.

EQUIPOS PARA ELABORACIÓN DE PULPA PASTEURIZADA

DESPULPADORA
Para el despulpado es necesario un equipo que además troce, licúe y refine. Que contenga
tamices de 0.4 o 0.6mm que permitan que la pulpa salga totalmente libre de desechos. Con
motor de 2 HP y capacidad de 300kg/h.

DESPULPADORA

Ilustración 27 DESPULPADORA
Fuente: Proveedores de equipos industriales
Características
Además es trozadora, licuadora y refinadora. Elaborada en acero inoxidable 304 en todas
sus partes, incluso el cuerpo del equipo. Sistema horizontal con corrector de
inclinación que la convierte en semi- horizontal, para mayor rendimiento. El sistema
de aspas patentado permite que el desecho salga totalmente seco, (libre de
pulpa). Sistema de aspas protegidas para impedir que
Parta la semilla. Dotada de dos tamices para cualquier tipo de fruta, incluyendo frutas de
alta dificultad. Motor 2 h.p. (1.750 r.p.m.)

SELLADORA DE BOLSA

Ilustración 28 SELLADORA DE BOLSA

Fuente: Proveedores Equipos Industriales

Para el sellado de las fundas con pulpa se sugiere utilizar un sellador de bolsa continua con
impresión.

Características
Puede trabajar tanto en modo vertical como horizontal según el producto a empacar o
dependiendo el tamaño. Control de temperatura para ajustar según el material de la bolsa
(300ºC máx.). Control de temperatura para la impresión (300ºC máx.). Impresión de lote,
caducidad, fecha de empaque, (30 caracteres en 2 líneas). Velocidad variable 0-13 mts /
min. Banda transportadora que guía y sostiene el peso del producto. Ancho de sellado
variable 6-15 mm. Impresión sobre el sello, ajustable del inicio de la bolsa al centro.

INTERCAMBIADOR DE CALOR DE TUBO

Ilustración 29 INTERCAMBIADOR DE CALOR DE TUBO

Fuente: Proveedores Equipos Industriales

Este tipo de intercambiador tiene un especial diseño en la entrada de los tubos, la cual evita
el riesgo de bloqueo por parte de las fibras contenidas en el producto. Este equipo es
adecuado para pulpas de frutas con una alta concentración de pulpa y fibras. Temperaturas
de proceso de -30 a 300ºC y presiones de 0 a 100 bares permiten trabajar con una alta
variedad de productos. Bombas de alta presión, que pueden ser utilizadas para evitar
problemas con el fluido e impedir el sub-procesado.

Características
Son ideales para productos con partículas, de textura sensible y productos de alta viscosidad
Diseño altamente flexible para adaptarse a líneas y plantas multi producto Amplia gama de
modelos para afrontar cualquier desafío de proceso de productos Fácil y bajo coste de
mantenimiento Resistencia al ensuciamiento Temperatura: -30 a 300 ºC Presión: 0 a 100
bar

EQUIPOS PARA LA IMPLEMENTACION

A nivel industrial los equipos recomendados son los siguientes:

EQUIPOS DESCRIPCIÓN
Pasteurización Presiones de 0 a 100bar permiten trabajar con una variedad
productos.
Unidad de lavado Sistema de lavado por aspersión
Mesas De acero, 2.44 m de largo, 1.2m de ancho 0.80m de alto y
0.20 de profundidad.
Canastas Plásticas
Envases Envases de vidrios
Unidad de frio Capacidad 3m de largo, 3m de ancho y 2.4mde alto.

Tabla 7 EQUIPOS PARA LA IMPLEMENTACION

10.4 ESTUDIOS DE IDENTIFICACIÓN DE LAS NECESIDADES DE MANO DE

OBRA (DIRECTA E INDIRECTA)

NECESIDAD DE PERSONAL
Teniendo en cuenta la capacidad de producción de la planta se requiere para cada actividad
del siguiente equipo de trabajo.
REQUERIMIENTO DE PERSONAL
ACTIVIDAD NO. PERSONAS
gerente 1
administrador 1
contador 1
secretaria 1
Recepción de materia prima, selección y clasificación 2
Lavado y desinfección, enjuague, pelado, separación 2
Despulpado, pasteurización, empacado y sellado 3
Enfriado y almacenamiento 1
TOTAL 12
Tabla 8 REQUERIMIENTO DE PERSONAL
 NOMBRE
DEL REQUISITOS PERFI FUNCION
PUESTO L ES
 Estudios  Capacidad  Responsable legal de la organización
GERENTE Superiores administrativa y  Responsable por el manejo administrativo,
en de gestión operativo y financiero de la empresa
Administración  Liderazgo y motivación  Utilizar la información disponible para la toma
de Empresas o  Habilidad para de decisiones
carrearas afines interrelacionarse con  Realizar toda clase de gestiones, actos y
 Experiencia las personas contratos
mínima de  Responsabilidad  Definir y hacer cumplir las políticas,
un año  Habilidad lineamientos y normas para el funcionamiento
para solucionar de la empresa
conflictos  Velar por el cumplimiento de los objetivos
 Ética establecidos y orientar al logro de resultados
 Confiabilidad  Realizar estrategias para el cumplimiento de las
 Honradez metas
 Analizar y presentar los informes de
las diferentes áreas
 Supervisar el correcto y oportuno cumplimiento
de las funciones del personal, analizando la
eficiencia del departamento
 Administrar de manera adecuada los recursos
 Coordinar la programación de actividades
 Procurar un ambiente cordial entre el talento
humano
Tabla 9 MANUAL DE FUNCIONES GERENTE
NOMBRE
DEL REQUISITOS PERFIL FUNCIONES
PUESTO
 Estudios  Responsabilidad  Presentar informes contables
SECRETARIA superiores en comprobada  Realizar las obligaciones tributarias a tiempo
- Contabilidad  Tener buenas  Dirigir las operaciones de la contabilidad general
CONTADOR  Tener relaciones  Identificar y analizar los ingresos, egresos y gastos de la empresa e informar
A conocimiento humanas periódicamente al nivel ejecutivo
de Secretariado  Sentido de  Llevar un registro de las transacciones en el libro diario general
 Experiencia puntualidad  Registrar las facturas, notas de venta, recibos y otros documentos
mínima de un  Confiabilidad  Analizar la cuenta de inventarios
año  Objetividad  Planificar las actividades necesarias para el cierre oportuno de la información contable
 Manejar  Ética y moral  Liquidar el estado de pérdidas y ganancias
algunos  Honradez  Mantener informados a los organismos de control sean internos o externos
paquetes  Capacidad de  Realizar los pagos de los servicios básicos puntualmente
contables trabajo en equipo  Planificar las actividades del departamento para obtener los balances y estados
 Conocimiento financieros
de  Atender a los clientes y demás personas que visiten la empresa
Tributación  Llevar al día la agenda del gerente
 Llevar el libro de actas
 Recibir y efectuar llamadas telefónicas
 Programar citas con los clientes
 Realizar cotizaciones de suministros
 Tener el archivo general ordenado
 Ordenar toda la documentación que se genera en su área
 Acudir a las reuniones

Tabla 10 MANUAL DE FUNCIONES SECRETARIA

 NOMBRE
DEL REQUISITOS PERFI FUNCIONE
PUESTO L S
 Egresado en  Responsable  Promover las ventas en el local de distribución
VENDEDOR Mercadotecnia o  Tener buenas  Establecer contactos con los consumidores
carrera afines relaciones humanas  Realizar la entrega oportuna del producto
 Experiencia  Honestidad  Proporcionar la atención adecuada los clientes
mínima de un año  Ética  Efectuar un plan de entrega del producto
 Tener iniciativa en el  Coordinar las actividades de venta con el jefe de
trabajo comercialización
 Actitud de trabajo en  Promover una buena imagen de la empresa
equipo  Organizar los documentos que se generen en el punto de
 Poseer don de distribución
convencimiento  Entregar la información necesaria que solicite el jefe del
 Ser dinámico departamento o el gerente
 Creativo  Tener el punto de venta en condiciones adecuadas para
brindar una buena imagen
 Llenar los registros de salida del producto final
 Enviar los informes de ventas diariamente, semanal y
mensualmente
 Entregar afiches a los consumidores
Tabla 11 MANUAL DE FUNCIONES DEL VENDEDOR
 NOMBRE
DEL REQUISITOS PERFIL FUNCIONES
PUESTO
 Tener  Responsable en las  Cumplir responsablemente las actividades encomendadas
OBREROS  Realizar labores de fertilización, poda, cosecha,
conocimientos en actividades que realiza
actividades  Puntual pos cosecha entre otras.
agrícolas  Actitud de trabajo en  Efectuar el mantenimiento básico de las herramientas de la
 Experiencia en el equipo planta
cultivo de Arazá  Colaborador  Distribuir el abono en las plantas en el tiempo necesario
 Dinámico  Recepción y empleo de la materia prima, para la
elaboración de la pulpa
 Manejar adecuadamente los equipos, maquinaria

y herramientas
 Limpieza de las plantas
 Verificar el proceso de almacenamiento y empaque de la
fruta
 Trasportar el producto terminado
Tabla 12 MANUAL DE FUNCIONES DEL OBRERO
 NOMBRE REQUISITOS PERFI FUNCIONE
DEL L S
PUESTO
 Tecnólogo o  Responsable  Controlar la calidad del producto
JEFE DE Ingeniero en  Tener buenas  Abrir nuevas plazas para el producto
COMERCIALIZACIÓN
Mercadotecnia relaciones humanas  Cumplir puntualmente con
 Experiencia  Honestidad los pedidos
mínima de un año  Honradez  Organizar los documentos
 Dinámico de soporte de la venta
 Tener iniciativa en el  Promover la imagen de la empresa
trabajo  Planificar, dirigir y coordinar la venta
 Actitud de trabajo en del producto
equipo  Atender amable y cordialmente a los
 Creativo clientes
 Realizar estudios de mercado
 Mantener actualizada la información
del mercado
 Gestionar canales
de comercialización adecuados
 Crear el logotipo o mejorar la marca

Tabla 13MANUAL DE FUNCIONES JEFE DE COMERCIALIZACION

10.5 ESTUDIOS DE OBRAS FÍSICAS REQUERIDAS Y DE DISTRIBUCIÓN EN
PLANTA PROPUESTA

DISTRIBUCIÓN DE PLANTA

La distribución Del área física Como la maquinaria y equipo debe brindar condiciones de
trabajo, haciendo más económica la operación de la planta, cuidando las condiciones de
seguridad industrial para el trabajador. Por tal razón la dimensión de las instalaciones que
serán arrendadas en el municipio de el Doncello.

PLANO DE LAS INSTALACIONES

Ilustración 30 PLANO DE LAS INSTALACIONES

 10.6 TIPO DE ORGANIZACIÓN.

Constitución Jurídica PASTEURIZADORA ARAZADI S.A.S

Por ser una empresa que apenas está empezando a ejercer su actividad económica se tiene

en cuenta los siguientes aspectos:

Según la naturaleza de la actividad económica: la planta pasteurizadora ARAZÁDI

S.A.S pertenece al sector secundario de la economía Colombiano, teniendo en cuenta que

transforma una materia prima como lo es la fruta amazónica en un producto consumible,

mediante un proceso adecuado.

Según la forma jurídica: la planta pasteurizadora ARAZÁDI S.A.S es constituida como

una sociedad anónima simplificada, con el objetivo de obtener los beneficios dispuestos por

el gobierno nacional y a establecer una marca de las frutas amazónicas. Producidas en este

municipio y el resto del departamento.

 10.7 ESTRUCTURA LEGAL.

La Empresa “PASTEURIZADORA ARAZÁDI”, con NIT 900828666-9 que estará

controlada por la cámara de comercio, Dian, superintendencia de industria y comercio
inscrita en el Registro Mercantil y se ajustara a la ley vigente de propiedad intelectual de
derechos sobre marcas, nombres comerciales de las sociedades bajo su control que incluyan
siglas, logotipos etc., debidamente registrados.

Ilustración 31 ESTRUCTURA LEGAL NIT

MISIÓN

Ofrecer al mercado la pulpa de arazá pasteurizada con grandes beneficios nutricionales y

que cumplen los estándares de calidad, llegando a posicionarse en la mente de los
consumidores como la primera y mejor opción para refrescar. Buscar siempre el
mejoramiento continuo de los procesos de producción, elaboración y comercialización.

VISIÓN
Posicionarse como una empresa líder en la pasteurización y comercialización de productos
de arazá de alta calidad, en los próximos cinco años, logrando que la producción sea un
elemento importante en la alimentación diaria de las familias.

OBJETIVOS DE LA EMPRESA

La empresa de producción, industrialización y comercialización de arazá tiene los

siguientes objetivos:
- Ofrecer a los clientes un producto nutritivo y de calidad a un precio accesible
- Posicionar la pulpa de fruta en el mercado y en la mente de los consumidores
- Contar con el personal idóneo para el logro de los objetivos organizacionales y efectuar
capacitaciones permanente con el fin de estar actualizados
- Utilizar adecuadamente los recursos que posee la empresa
- Incrementar el nivel de ventas para cada año en un 10%
- Obtener una rentabilidad que ayude al mejoramiento de la organización
 10.8 ESTRUCTURA ADMINISTRATIVA.

ORGANIGRAMA ESTRUCTURA

Ilustración 32 ORGANIGRAMA ESTRUCTURA

 11 ESTUDIO FINANCIERO.
11.1 HORIZONTE DEL PROYECTO.

Este es un proyecto que se desarrolla en una planta pasteurizadora de frutas amazónicas, que
busca que los resultados obtenidos sean de utilidad a corto y mediano plazo para el mejoramiento
y control del proceso productivo. Se pretende con este trabajo realizar un estudio de variables
incidentes en el desempeño de una línea de pasteurización de frutas amazónicas , que conduzca a
la medición de la capacidad productiva de una Pyme del sector alimentos, y simultáneamente
establecer una serie de indicadores de gestión del sistema productivo, Es menester mencionar,
que aunque se podría pensar que es un proceso de flujo continuo, la realidad es otra, ya que los
tamaños de producción pueden ser cambiantes, hay distintos tiempos de procesamiento y
técnicas diferentes en cada una de las estaciones, ya que éste es un ambiente de muchos
productos, precisamente por la variedad de frutas que se manejan dentro de la empresa.
Los contenedores que se utilizan para la transferencia también varía, ya que hay recipientes para
cada tipo de fruta; los tamaños de lotes de producción son cambiantes de acuerdo a la demanda
de cada producto, los tiempos y métodos de alistamiento cambian de acuerdo a la secuenciación,
esto es ocasionado por la naturaleza y características propias de cada fruta pasteurizada, además
de que pueden existir paradas imprevistas por fallas. Para el desarrollo del proyecto no se tendrá
en cuenta la totalidad del proceso productivo, y solo se centrará en lo que concierne a la
transformación de materia prima hasta el envasado de la pulpa pasteurizada, según el criterio de
mayor volumen, frecuencia de producción y tipo de proceso, esto debido a que la empresa
trabaja con 4 tipos de frutas distintas, presentándose diferencias en los procesos que deben seguir
cada una para convertirse en producto terminado. Las variables más importantes relacionadas
con los resultados del proyecto son: tiempos y movimientos, herramientas y maquinaria,
mantenimiento y fallas de las mismas, materia prima (características de los insumos y calidad),
tiempos de producción, tiempos de alistamientos, entre otros. La contribución de este proyecto
para nosotros como estudiantes es el hecho de poder implementar en un campo práctico y real,
todos los conocimientos adquiridos durante el transcurso del estudio de la carrera. Por otro lado;
lo anterior podría ser un punto de partida para que en un futuro, dentro de la empresa se realicen
estimaciones de la capacidad total del portafolio de productos, y se establezcan planes y
programas de producción confiables. Se estima que la realización del proyecto tiene una
proyección de aproximadamente cinco (5) años.

11.2INVERSIONES DEL PROYECTO.

MAQUINARIA PARA IMPLEMENTAR LA EMPRESA

UNIDAD DE
COSTO
MATERIALES MEDIDA CANTIDAD COSTO UNITARIO TOTAL VIDA UTIL/AÑOS
bascula digital 1 $ 322.990 $ 322.990 10
Despulpadora 1 1 $ 4.200.000 $ 4.200.000 10
intercambiador de calor de
tubo 1 1 $ 2.610.777 $ 2.610.777 10
nevera polo norte 1 1 $ 4.000.000 $ 4.000.000 10
vehículo tipo chana 1 1 $ 12.000.000 $ 12.000.000 10
mesa y Unidad de lavado 1 3 $ 380.000 $ 1.140.000 10
Canastas plásticas 1 30 $ 23.000 $ 690.000 5
TOTALIDAD DE MAQUINARIA $ 24.963.767
Tabla 14 INVERSIONES DEL PROYECTO

Análisis: Al caracterizar las operaciones que se deben ejecutar para la pasteurización de las
frutas amazónicas pasteurizados, se necesitan la consecución o implementación de la maquinaria
necesaria para el proceso, En la implementación de este proyecto se busca una inversión mínima
de costos en las instalaciones de la planta.

11.3PRESUPUESTO DE INGRESOS Y EGRESOS.

UNIDAD DE
COSTOS DE PRODUCCION MEDIDA CANTIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL
1 COSTOS
$ $
MANO DE OBRA DIRECTA GBL 12 5.904.827,18 70.857.926,10
$ $
MATERIALES DIRECTOS GBL 12 8.634.400,00 103.612.800,00
$ $
materiales indirectos GBL 12 724.800,00 8.697.600,00
$ $
SUSBTOTAL 15.264.027,18 183.168.326,10
2 GASTOS GENERALES DE PRODUCCION
$ $
mano de obra indirecta GBL 12 100.000,00 1.200.000,00
$ $
servicios públicos GBL 12 180.000,00 2.160.000,00
Arrendamiento GBL 12 $ $
 300.000,00 3.600.000,00
$ $
asistencia técnica GBL 12 70.000,00 840.000,00

$ $
SUSBTOTAL 650.000,00 7.800.000,00
GASTOS DE OPERACIÓN
3 GASTOS DE ADMINISTRACION
$ $
sueldos directivos GBL 12 2.186.321,00 26.235.852,00
$ $
honorarios GBL 12 600.000,00 7.200.000,00
$ $
útiles y papelería GBL 12 50.000,00 600.000,00
$ $
seguros vehículos GBL 12 37.500,00 450.000,00
$ $
DEPRECIACION MAQUINARIA GBL 12 213.781,39 2.565.376,70

$ $
SUSBTOTAL 3.087.602,39 37.051.228,70
$
4 GASTOS DE VENTAS -
$ $
Salario almacenista y vendedor GBL 12 2.361.930,87 28.343.170,44
$ $
comisiones GBL 12 299.904,00 3.598.848,00
$ $
embalaje y transporte GBL 12 200.000,00 2.400.000,00
$ $
publicidad GBL 12 100.000,00 1.200.000,00
$ $
viáticos GBL 12 150.000,00 1.800.000,00
$ $
mantenimiento vehículo GBL 12 120.000,00 1.440.000,00
$ $
Combustible GBL 12 200.000,00 2.400.000,00
$ $
GASTOS LEGALES GBL 12 100.000,00 1.200.000,00

$ $
SUSBTOTAL 3.531.834,87 42.382.018,44
$ $
TOTAL 22.533.464,44 270.401.573,25
Tabla 15 PRESUPUESTO DE INGRESOS Y EGRESOS
11.4PUNTO DE EQUILIBRIO.

PUNTO DE EQUILIBRIO
400000000

350000000

300000000

250000000

200000000

150000000

100000000

50000000

0
0 2000 4000 6000 8000 10000 12000 14000 16000
-50000000

INGRESO TOTAL COST, TOTAL COS, FIJOS

Lineal (INGRESO TOTAL) Lineal (COST, TOTAL) Lineal (COST, TOTAL)
Lineal (COST, TOTAL) Lineal (COST, TOTAL) Lineal (COS, FIJOS)
Lineal (COS, FIJOS)

CANTIDADES INGRESO TOTAL COST, TOTAL COS, FIJOS

0 0 $ 270.401.573,25 $ -
$ 12.496,00 302.424.281,68 270.401.573,00 $ 79.433.247,14
$ 12.983,34 314.218.828,67 278.892.182,39 $ 79.433.247,14
$ 13.489,69 326.473.362,98 287.649.396,92 $ 79.433.247,14
$ 14.015,79 339.205.824,14 296.681.587,98 $ 79.433.247,14
$ 14.562,41 352.434.851,28 305.997.389,85 $ 79.433.247,14
Ilustración 33 PUNTO DE EQUILIBRIO

ANALISIS: El punto de equilibrio se calcula Como la suma de los flujos de caja libre traídos a
valor presente hasta el periodo en el cual esta suma sea superior al valor presente de la
inversión. En este proyecto en particular, el punto de equilibrio se alcanza sólo después del
primer año, es decir en el primer semestre del tercer año ya que las ventas durante los primeros
años se suponen bajas, principalmente mientras se adquiere el conocimiento operacional
adecuado y se incrementan las ventas, o hasta que empiece la etapa de crecimiento hasta
alcanzar la estabilidad. A esta etapa la Llamamos etapa de transición.
11.5 PROYECCIÓN DE ESTADOS FINANCIEROS DEL PROYECTO.
ESTADOS FINANCIEROS INICIALES

PLANTA PASTEURIZADORA ARAZADI

NIT: 900828666-9

ESTADO DE SITUACIÓN FINANCIERA ESTADO DE RESULTADOS INTEGRAL

AÑO 0 AÑO 0

ACTIVO INGRESOS

EFECTIVO Y EQUIVALENTE AL EFECTIVO 55.036.233 INGRESOS OPERACIONALES -

SEMOVIENTES (ganado, ceba, leche,etc) - SERVICIOS ASOCIATIVO Y ACTIVIDADES CONEXAS -
ACTIVO CORRIENTE 55.036.233 NO OPERACIONALES -
FINANCIEROS -
ANTICIPO DE IMPUESTOS - SERVICIOS -
TERRENOS - ARRENDAMIENTO -
MAQUINARIA Y EQUIPO 12.963.767

MUEBLES Y ENSERES - TOTAL INGRESOS

FLOTA EQUIPO DE TRANSPORTE 12.000.000 COSTOS DE VENTAS -
DEPRECIACIÓN - COSTOS -
VALORIZACIONES -
ACTIVO FIJO 24.963.767 UTILIDAD OPERACIONAL -

TOTAL ACTIVO 80.000.000 GASTOS OPERACIONALES -

VENTAS -

PASIVO ADMINISTRACIÓN -

OBLIGACIONES FINANCIERAS - UTILIDAD DE LA OPERACIÓN -

PROVEEDORES - GASTOS NO OPERACIONALES -

CUENTAS POR PAGAR - DETERIORO -

PASIVO CORRIENTE - INTERESES FINANCIEROS -

OBLIGACIONES FINANCIERAS -

PASIVO LARGO PLAZO - TOTAL GASTOS -

TOTAL PASIVO - UTILIDAD NETA -

PATRIMONIO

CAPITAL SOCIAL 80.000.000

REVALORIZACION DEL PATRIMONIO xxxx
UTILIDAD O PERDIDA ACUMULADA - Representante Legal
RESULTADO DEL EJERCICIO - cc
TOTAL PATRIMONIO 80.000.000

Valor igual al activo (total pasivo + patrimonio) 80.000.000 xxx

- cc
Contador Público
T.P 188xxx-T
 ESTADOS FINANCIEROS
CIUDAD Y FECHA: EL DONCELLO CAQUETA, 25 de Abril de 2018

PLANTA PASTEURIZADORA ARAZADI

NIT: 900828666-9

ESTADO DE SITUACIÓN FINANCIERA ESTADO DE RESULTADOS INTEGRAL

AÑO 1 AÑO 1
ACTIVO INGRESOS
EFECTIVO Y EQUIVALENTE AL EFECTIVO 100.077.279 INGRESOS OPERACIONALES 302.424.202

SEMOVIENTES (ganado, ceba, leche,etc) - ELABORACIÓN DE PRODUCTOS 302.424.202

ACTIVO CORRIENTE 100.077.279 NO OPERACIONALES -
FINANCIEROS -

ANTICIPO DE IMPUESTOS - SERVICIOS -

TERRENOS - ARRENDAMIENTO -
MAQUINARIA Y EQUIPO 12.963.767

MUEBLES Y ENSERES - TOTAL INGRESOS

FLOTA EQUIPO DE TRANSPORTE 12.000.000 COSTOS DE VENTAS 190.968.326
DEPRECIACIÓN -2.565.377 COSTOS 190.968.326

VALORIZACIONES -
ACTIVO FIJO 22.398.390 UTILIDAD OPERACIONAL 111.455.876
TOTAL ACTIVO 122.475.669 GASTOS OPERACIONALES 79.433.247
VENTAS 42.382.018
PASIVO ADMINISTRACIÓN 37.051.229

OBLIGACIONES FINANCIERAS - UTILIDAD DE LA OPERACIÓN 32.022.628

PROVEEDORES - GASTOS NO OPERACIONALES -

BENEFICIOS A EMPLEADOS 10.453.041 DETERIORO -
PASIVO CORRIENTE 10.453.041 INTERESES FINANCIEROS -

OBLIGACIONES FINANCIERAS - TOTAL GASTOS 79.433.247

PASIVO LARGO PLAZO - UTILIDAD NETA 32.022.628

TOTAL PASIVO 10.453.041 impuestos

PATRIMONIO
CAPITAL SOCIAL 80.000.000
REVALORIZACION DEL PATRIMONIO xxxx
UTILIDAD O PERDIDA ACUMULADA - Representante Legal
RESULTADO DEL EJERCICIO 32.022.628 cc
TOTAL PATRIMONIO 112.022.628
Valor igual al activo (total pasivo +
patrimonio) 122.475.669
Ilustración 34 PROYECCIÓN DE ESTADOS FINANCIEROS DEL PROYECTO
 ESTADOS FINANCIEROS

CIUDAD Y FECHA: EL DONCELLO CAQUETA, 25 de Abril de 2018

PLANTA PASTEURIZADORA ARAZADI

NIT: 900828666-9

ESTADO DE SITUACIÓN
FINANCIERA ESTADO DE RESULTADOS INTEGRAL
AÑO 2 AÑO 2

ACTIVO INGRESOS
EFECTIVO Y EQUIVALENTE AL EFECTIVO 138.297.528 INGRESOS OPERACIONALES 314.218.829
SEMOVIENTES (ganado, ceba, leche,etc) - ELABORACIÓN DE PRODUCTOS 314.218.829
ACTIVO CORRIENTE 138.297.528 NO OPERACIONALES -
FINANCIEROS -
ANTICIPO DE IMPUESTOS - SERVICIOS -
TERRENOS - ARRENDAMIENTO -
MAQUINARIA Y EQUIPO 12.963.767

MUEBLES Y ENSERES - TOTAL INGRESOS

FLOTA EQUIPO DE TRANSPORTE 12.000.000 COSTOS DE VENTAS 196.964.731
DEPRECIACIÓN -5.130.753 COSTOS 196.964.731
VALORIZACIONES -
ACTIVO FIJO 19.833.014 UTILIDAD OPERACIONAL 117.254.097

TOTAL ACTIVO 158.130.541 GASTOS OPERACIONALES 81.927.451

VENTAS 43.712.813
PASIVO ADMINISTRACIÓN 38.214.638

OBLIGACIONES FINANCIERAS - UTILIDAD DE LA OPERACIÓN 35.326.646

PROVEEDORES - GASTOS NO OPERACIONALES -

BENEFICIOS A EMPLEADOS 10.781.266 DETERIORO -

PASIVO CORRIENTE 10.781.266 INTERESES FINANCIEROS -

OBLIGACIONES FINANCIERAS - TOTAL GASTOS 81.927.451

PASIVO LARGO PLAZO - UTILIDAD NETA 35.326.646
TOTAL PASIVO 10.781.266 impuestos

PATRIMONIO
CAPITAL SOCIAL 80.000.000
REVALORIZACION DEL PATRIMONIO xxxx
UTILIDAD O PERDIDA ACUMULADA 32.022.628 Representante Legal
RESULTADO DEL EJERCICIO 35.326.646 cc
TOTAL PATRIMONIO 147.349.275 Contador Público
Valor igual al activo (total pasivo +
patrimonio) 158.130.541 T.P 188xxx-T
 ESTADOS FINANCIEROS

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PLANTA PASTEURIZADORA ARAZADI

NIT: 900828666-9
ESTADO DE RESULTADOS
ESTADO DE SITUACIÓN FINANCIERA INTEGRAL
AÑO 3 AÑO 3

ACTIVO INGRESOS
EFECTIVO Y EQUIVALENTE AL EFECTIVO 180.025.402 INGRESOS OPERACIONALES 326.473.363
SEMOVIENTES (ganado, ceba, leche,etc) - ELABORACIÓN DE PRODUCTOS 326.473.363
ACTIVO CORRIENTE 180.025.402 NO OPERACIONALES -
FINANCIEROS -
ANTICIPO DE IMPUESTOS - SERVICIOS -
TERRENOS - ARRENDAMIENTO -
MAQUINARIA Y EQUIPO 12.963.767

MUEBLES Y ENSERES - TOTAL INGRESOS

FLOTA EQUIPO DE TRANSPORTE 12.000.000 COSTOS DE VENTAS 203.149.424
DEPRECIACIÓN -7.696.130 COSTOS 203.149.424
VALORIZACIONES -
ACTIVO FIJO 17.267.637 UTILIDAD OPERACIONAL 123.323.939

TOTAL ACTIVO 197.293.039 GASTOS OPERACIONALES 84.499.973

VENTAS 45.085.396
PASIVO ADMINISTRACIÓN 39.414.577

OBLIGACIONES FINANCIERAS - UTILIDAD DE LA OPERACIÓN 38.823.966

PROVEEDORES - GASTOS NO OPERACIONALES -

BENEFICIOS A EMPLEADOS 11.119.798 DETERIORO -

PASIVO CORRIENTE 11.119.798 INTERESES FINANCIEROS -

OBLIGACIONES FINANCIERAS - TOTAL GASTOS 84.499.973

PASIVO LARGO PLAZO - UTILIDAD NETA 38.823.966
TOTAL PASIVO 11.119.798 impuestos

PATRIMONIO
CAPITAL SOCIAL 80.000.000
REVALORIZACION DEL PATRIMONIO xxxx
UTILIDAD O PERDIDA ACUMULADA 67.349.275 Representante Legal
RESULTADO DEL EJERCICIO 38.823.966 cc
TOTAL PATRIMONIO 186.173.241

Valor igual al activo (total pasivo +

patrimonio) 197.293.039 T.P 188xxx-T
- Contador Público
 ESTADOS FINANCIEROS

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PLANTA PASTEURIZADORA ARAZADI

NIT: 900828666-9
ESTADO DE SITUACIÓN ESTADO DE RESULTADOS
FINANCIERA INTEGRAL
AÑO 4 AÑO 4

ACTIVO INGRESOS
EFECTIVO Y EQUIVALENTE AL EFECTIVO 225.464.177 INGRESOS OPERACIONALES 339.205.824
SEMOVIENTES (ganado, ceba, leche,etc) - ELABORACIÓN DE PRODUCTOS 339.205.824
ACTIVO CORRIENTE 225.464.177 NO OPERACIONALES -
FINANCIEROS -
ANTICIPO DE IMPUESTOS - SERVICIOS -
TERRENOS - ARRENDAMIENTO -
MAQUINARIA Y EQUIPO 12.963.767

MUEBLES Y ENSERES - TOTAL INGRESOS

FLOTA EQUIPO DE TRANSPORTE 12.000.000 COSTOS DE VENTAS 209.528.316
DEPRECIACIÓN -10.261.507 COSTOS 209.528.316
VALORIZACIONES -
ACTIVO FIJO 14.702.260 UTILIDAD OPERACIONAL 129.677.508

TOTAL ACTIVO 240.166.437 GASTOS OPERACIONALES 87.153.272

VENTAS 46.501.077
PASIVO ADMINISTRACIÓN 40.652.195

OBLIGACIONES FINANCIERAS - UTILIDAD DE LA OPERACIÓN 42.524.236

PROVEEDORES - GASTOS NO OPERACIONALES -

BENEFICIOS A EMPLEADOS 11.468.960 DETERIORO -

PASIVO CORRIENTE 11.468.960 INTERESES FINANCIEROS -

OBLIGACIONES FINANCIERAS - TOTAL GASTOS 87.153.272

PASIVO LARGO PLAZO - UTILIDAD NETA 42.524.236
TOTAL PASIVO 11.468.960 impuestos

PATRIMONIO
CAPITAL SOCIAL 80.000.000
REVALORIZACION DEL PATRIMONIO xxxx
UTILIDAD O PERDIDA ACUMULADA 106.173.241 Representante Legal
RESULTADO DEL EJERCICIO 42.524.236 cc
TOTAL PATRIMONIO 228.697.477

Valor igual al activo (total pasivo +

patrimonio) 240.166.437 T.P 188xxx-T
- Contador Público
 ESTADOS FINANCIEROS

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PLANTA PASTEURIZADORA ARAZADI

NIT: 900828666-9

ESTADO DE SITUACIÓN FINANCIERA ESTADO DE RESULTADOS INTEGRAL

AÑO 5 AÑO 5

ACTIVO INGRESOS
EFECTIVO Y EQUIVALENTE AL EFECTIVO 274.827.140 INGRESOS OPERACIONALES 352.434.851
SEMOVIENTES (ganado, ceba, leche,etc) - ELABORACIÓN DE PRODUCTOS 352.434.851
ACTIVO CORRIENTE 274.827.140 NO OPERACIONALES -
FINANCIEROS -
ANTICIPO DE IMPUESTOS - SERVICIOS -
TERRENOS - ARRENDAMIENTO -
MAQUINARIA Y EQUIPO 12.963.767

MUEBLES Y ENSERES - TOTAL INGRESOS

FLOTA EQUIPO DE TRANSPORTE 12.000.000 COSTOS DE VENTAS 216.107.505
DEPRECIACIÓN -12.826.884 COSTOS 216.107.505
VALORIZACIONES -
ACTIVO FIJO 12.136.884 UTILIDAD OPERACIONAL 136.327.346

TOTAL ACTIVO 286.964.024 GASTOS OPERACIONALES 89.889.885

VENTAS 47.961.211
PASIVO ADMINISTRACIÓN 41.928.674

OBLIGACIONES FINANCIERAS - UTILIDAD DE LA OPERACIÓN 46.437.461

PROVEEDORES - GASTOS NO OPERACIONALES -

BENEFICIOS A EMPLEADOS 11.829.085 DETERIORO -

PASIVO CORRIENTE 11.829.085 INTERESES FINANCIEROS -

OBLIGACIONES FINANCIERAS - TOTAL GASTOS 89.889.885

PASIVO LARGO PLAZO - UTILIDAD NETA 46.437.461
TOTAL PASIVO 11.829.085 impuestos

PATRIMONIO
CAPITAL SOCIAL 80.000.000
REVALORIZACION DEL PATRIMONIO xxxx
UTILIDAD O PERDIDA ACUMULADA 148.697.477 Representante Legal
RESULTADO DEL EJERCICIO 46.437.461 cc
TOTAL PATRIMONIO 275.134.938

Valor igual al activo (total pasivo +

patrimonio) 286.964.024 xxx
Ilustración 35 PROYECCIÓN DE ESTADOS FINANCIEROS DEL PROYECTO 2
ANALISIS BALANCES

ACTIVOS: Para comenzar, en el análisis se puede decir que su incrementó año tras año es muy
significativo quiere decir que la empresa va a disponer de bienes, Como es notable no existe una
exagerada concentración en activos fijos o activos corrientes. Se tiene un equilibrio lo cual es
bien explicable que en la pasteurizadora, las instalaciones implican costos muy altos y se
requiere así mismo una alta inversión corriente principalmente en maquinarias y equipos, lo cual
nos da a entender que la empresa está moviendo su dinero constante mente. Es equivalente a
todo aquello que posee la empresa para su constante funcionamiento. En otros activos han
aumentado las valorizaciones pero sería recomendable realizar más inversiones, en este análisis
se puede determinar que la empresa tiene dinero disponible para cualquier tipo de dificultad
económica.

PASIVOS + PATRIMONIO:

Se observa un equilibrio casi perfecto, entre los pasivos de corto y largo plazo, y un predominio
muy importante del patrimonio. Lo que significa una sana política de solvencia económica,
Además, se nota que la participación de los activos corrientes es relativamente alta comparada
con la participación del activo total. Esto indica que la empresa posee en el corto plazo un mayor
valor que las exigibilidades que tiene el mismo periodo. Para el patrimonio sería
recomendable realizar reservas de venta. Para el periodo de poca producción de la materia prima,
En lo que se refiere al estado de pérdidas y ganancias de la pasteurizadora,

ANALISIS DEL ESTADO DE RESULTADO:

En este análisis se ha efectuado a partir de las ventas totales, se observa que la utilidad bruta en
ventas va aumentando año tras año, es así que la utilidad liquida es buena para la inversión que
hace la empresa.
 FLUJO DE CAJA:
PLANTA PASTEURIZADORA ARAZADI
FLUJO DE CAJA PROYECTADO
Desde AÑO 0 hasta AÑO 5

Años 0 1 2 3 4 5
Meses
Saldo Inicial de Caja 80.000.000,00 55.036.233,00 87.058.941,68 122.385.587,95 161.209.554,02 203.733.790,17

FUENTES DE
INGRESOS

Ingresos 0,00 302.424.281,68 314.218.828,67 326.473.362,98 339.205.824,14 352.434.851,28

Crédito Bancario
Total Ingresos 0,00 302.424.281,68 314.218.828,67 326.473.362,98 339.205.824,14 352.434.851,28
Total Fuente de
Ingresos 80.000.000,00 302.424.281,68 314.218.828,67 326.473.362,98 339.205.824,14 352.434.851,28

Inversión 24.963.767,00
Costos 0,00 190.968.326,00 196.964.731,44 203.149.424,00 209.528.315,92 216.107.505,04
Gastos de Ventas 0,00 42.382.018,00 43.712.813,37 45.085.395,70 46.501.077,13 47.961.210,95
Gastos Administrativos 0,00 37.051.229,00 38.214.637,59 39.414.577,21 40.652.194,94 41.928.673,86
Amortización Préstamo
Total Egresos
Operativos 24.963.767,00 270.401.573,00 278.892.182,39 287.649.396,92 296.681.587,98 305.997.389,85

Saldo Final disponible

de Caja 55.036.233,00 87.058.941,68 122.385.587,95 161.209.554,02 203.733.790,17 250.171.251,61
Tabla 16 FLUJO DE CAJA PROYECTADO

ANALISIS:

La planta pasteurizadora arazadi en el flujo de caja inicia con un saldo disponible de

55.036.233,00 millones de pesos, con la proyección en el año 1queda con un disponible de
87.058.941 ,68 millones incrementando un 36, 78 % su saldo final disponible, para el año 2
cuenta con un incremento del 28,87%, esto quiere decir que la pasteurizadora año tras año va en
incremento dejando una liquidez favorable y rentable a la empresa.
 12 EVALUACIÓN DEL PROYECTO.

12.1 PERIODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN.

PERIODO DE RECUPERACION DE LA INVERSION

a. saldo inicial 80.000.000,00
b. flujo de efectivo acumulado 55.036.233,00
c. flujo de efectivo del año que se recupera 87.058.941,68
1 + (a-b)/ c
años 1,286746
meses 3,44095
días 13,2285
horas 5,4840
minutos 29,0400
segundos 2,40
Tabla 17 PERIODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN

ANALISIS: Como se puede apreciar, el periodo de recuperación de la inversión para la planta

pasteurizadora de frutos amazónicos es de un 1 año, 3 meses, 13 días, 5 horas, 29 minutos, 2
segundo. Montándolo en un escenario sin ninguna dificultad ni riesgo durante el proceso de
pasteurización y comercialización lo anterior deja ver que entre más corto sea el periodo de
recuperación mejor será para los inversionistas.
12.2 VALOR PRESENTE NETO.

VPN $ 44.039.153

El Valor Presente Neto para el proyecto es 44.039.153 pesos, calculado a la tasa de descuento del
33%, Se desprende de la información anterior, que la TIR (Tasa Interna de Retorno) ha sufrido
un incremento notorio. Esto sucede como consecuencia de la financiación planteada; pues ya se
había afirmado en el análisis financiero, que debido a la alta rentabilidad del Activo que produce
el proyecto, cualquier recurso que se capte en el mercado a una tasa de interés inferior, como en
efecto sucede, produce de inmediato un efecto de apalancamiento sobre la Tasa Interna de
Retorno, que la lleva al nivel señalado de 90%. Igual sucede con el Valor Presente Neto (VPN).

12.3 TASA INTERNA DE RETORNO.

TIR 90%

Tal como se desprende de los cálculos realizados, la TIR arrojó un resultado del 90%, cifra que
convierte al proyecto en una inversión altamente atractiva desde el punto de vista financiero,
pues al comparar esta tasa con cualquier otra alternativa del mercado (Tasas de Interés de
Oportunidad), se concluirá que es mucho mejor. Es importante aclarar que la tasa calculada
corresponde al proyecto como tal, es decir sin incluir el efecto de la financiación, pues por ahora
se supone que todos los recursos son propios.

12.4 EVALUACIÓN FINANCIERA DEL PROYECTO

12.4.1 RAZONES E INDICADORES FINANCIEROS DE UTILIDAD PARA EL
PROYECTO
RAZON DE LIQUIDEZ
INDICADORES VALOR
RAZON CORRIENTE 9,57
PRUEBA ACIDA 100077277,89
CAPITAL DE TRABAJO NETO $ 89.624.238,13
Tabla 18 RAZON DE LIQUIDEZ

RAZONES DE ACTIVIDAD
INDICADORES VALOR
ROTACION DEL CAPITAL DE TRABAJO 0,529775231
ROTACION DE ACTIVOS CORRIENTES O CIRCULANTE 2,361314605
Tabla 19 RAZONES DE ACTIVIDAD

RAZONES DE COSTOS
INDICADORES VALOR
INDICE DE COSTOS DE VENTAS 63%
INDICES DE GASTOS OPERATIVOS 26%
Tabla 20 RAZONES DE COSTOS

RAZONES DE RENTABILIDAD
INDICADORES VALOR
MARGEN BRUTO DE UTILIDAD 1059%
MARGEN DE UTILIDAD OPERACIONAL 2879%
MARGEN DE UTILIDAD NETA 1059%
RENDIMIENTO DE LOS ACTIVOS 2615%
RENDIMIENTO DEL CAPITAL 2859%
RENDIMIENTO SOBRE EL PATRIMONIO 2859%
Tabla 21 RAZONES DE RENTABILIDAD

ANALISIS: Las razones financieras para la planta pasteurizadora arazadi, maneja una gran
capacidad económica para cumplir con las obligaciones que se aproximan a su vencimiento en el
corto plazo, o en el momento de tener inconvenientes con el capital de trabajo teniendo en cuenta
que hay un Mercado en aumento en cliente a crédito, este un factor que no se puede desconocer
en su actividad diaria. Ya que estas plantas procesadora de materia prima al momento de no
tener solvencia económica es más probable que fallen y dejen de cumplir con su deuda.
 13. SENSIBILIZACIÓN DEL PROYECTO.

13.1 ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD DEL PROYECTO

ANALISIS DE ESCENARIOS PARA LA PLANTA PASTEURIZADORA ARAZADI

probabilidad VPN
X Pᵪ Aᵪ Pᵪ(Αᵪ) Αᵪ-Ᾱ (ΑX-Ᾱ)² (ΑX-Ᾱ)² * Pᵪ
PESIMISTA 35% 30.513 10679,55 -27.462 754.144.967 263950738,4
NORMAL 40% 61.026 24410,4 3.051 9.310.432 0
OPTIMISTA 25% 91.539 22884,75 33.564 1.126.562.234 281640558,6
100% Ᾱ 57974,7

13.2 ANÁLISIS DE RIESGOS DEL PROYECTO

varianza 545591297
σ=√150000 23357,89582
RIESGO 40,29%
 CONCLUSIONES

 Se establece como característica común de este nicho de mercado encontrado que las
personas con mayor interés en consumir la fruta natural pasteurizada, son aquellas de
estratos 1 y 2 con un estilo de vida práctico en su alimentación y en la preparación de sus
alimentos, personas que valoran alimentarse de manera sana y balanceada, por lo general
conservan el habito de esperar que los visiten con frecuencia una vez por semana en su
lugar de residencia, mediante una persona cordial y amable que posea buena presentación
personal.

 El proyecto además de la factibilidad, constituye una herramienta estratégica para el

desarrollo municipal y departamental en la parte agrícola, promoviendo la producción de
estos productos como una alternativa de mayores ingresos para el agricultor

 Se debe efectuar un estudio de mercados más detallado, a los proveedores ya que no existe
una estadísticas detalladas de la producción de la materia prima con el fin de dar mayor
solidez a la viabilidad comercial del proyecto

 Se Realizó un estudio de los consumidores y proveedores para establecer la demanda del

producto, área cultivada de frutos amazónicos en el norte de departamento del Caquetá

 Se Estudia las características del mercado y de la competencia para identificar los

compradores potenciales de la planta pasteurizadora de frutos amazónicos.

 Y se identifica cuales empresas o asociaciones están vinculadas al cultivo, producción y

transformación de frutos amazónicos en el Caquetá
 BIBLIOGRAFIA

 http://www.sica.gov.ec/agronegocios/productos%20para%20invertir/frutas/caramb
ola/carambola_mag.pd
 http://www.monografias.com/trabajos37/procesadora-frutas/procesadora-
frutas2.shtml#ixzz5G47kcoAs
 https://www.alimentossas.com/nuestro-proceso
 http://www.torrerovidre.com/tarros-vidrio-caracteristicas-tipos.html
 https://es.wikihow.com/pasteurizar
 http://www.ehowenespanol.com/pasteurizar-jugo-casa-como_437004/

 Libro formulación y evaluación de proyectos enfoque para emprender -RAFAEL

MENDEZ

 Libro formulación y evaluación de proyectos- MARCO ELIAS CONTRERAS

BUITRAGO

 Herramientas de recolección de información (encuesta)

 Plan de Desarrollo Municipal 2016-2019

 ANEXOS

ENCUESTA AL CONSUMIDOR
UNIVERSIDA DE LA AMAZONIA
FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES ECONOMICAS Y ADMINISTRATIVAS
DEPARTAMENTO DE EDUCACION A DISTANCIA
PROGRAMA ADMINISTRACION FINANCIERA

La siguiente encuesta tiene por objetivo de ¿estudiar el mercado para la

comercialización de frutos amazónicos pasteurizados? donde serán evaluadas las
distintas variables que influyen en el proyecto las cuales aportaran al desarrollar
mejoramientos de dicha herramienta de recolección de información.
Hombre___ Mujer____

Nombre_______________________________ Ocupación____________
 ¿a qué nivel socio económico pertenece?
1__ 2__ 3___ 4___ 5___
 ¿cuantos conforman su hogar?
De 0 a 2___ de 2 a 4 ___de 4 a 6 ___ más de 6___

 ¿Cuántos son sus ingresos mensuales?

$ 100.000 a $ 400.000____ $ 401.000 a $ 800.000___ $ 801.000 a $1.400.000____
$1.401.000 a $ 2.000.000____ más de $ 2.000.000___

 Consumo pulpa pasteurizada

Sí ___ no ___
 ¿conoce y consume fruta amazónica?
Si ___ no ____
 ¿Estaría dispuesto a comprar frutos amazónicos pasteurizados?
Si ___ no ____
 ¿de qué forma le gustaría adquirir la fruta amazónica?
Pulpa ____ pasteurizada ____ néctar _____ otra ____
 ¿con qué frecuencia adquiere frutos amazónicos?
semanal____ quincenal ____ mensual____
 ¿Cuáles son las características que considera más importantes al momento de
comprar frutos amazónicos?
Reconocida ____precio___ Aroma____ Sabor ____Color____ Consistencia ____
promoción____

 ¿dónde acostumbra a comprar el fruto amazónico pasteurizado que consume?

Plaza de mercado ___ supermercado ___ productores____ otros ___

 ¿qué presentación compra usted el fruto amazónico para su hogar?

FRASCO 100 a 200gr ____ FRASCO 201 a 500gr____ Más de 501gr___

 ¿A qué precio compra el fruto amazónico pasteurizado para su hogar?

700 a 1000___ 1000 a 2000____ 3000 en adelante____

 ¿cuánto estaría dispuesto a pagar por un frasco de 220 gramos de fruto amazónico
pasteurizado?
$ 0 A $1000___ $1000 a $ 2000____ 3000 en adelante___

 ¿cuánto consumo de frutos amazónico pasteurizado en su hogar?

0 a 1 libra_____ 1 a 3 libra _____ más de 4 libra ____

 ¿Que lo motiva a comprar las frutos amazónico pasteurizadas?

Ahorro de tiempo___ conservación____ sin conservantes
 ENCUESTA AL PROVEEDOR
UNIVERSIDA DE LA AMAZONIA
FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES ECONOMICAS Y ADMINISTRATIVAS
DEPARTAMENTO DE EDUCACION A DISTANCIA
PROGRAMA ADMINISTRACION FINANCIERA

La siguiente encuesta tiene por objetivo ¿reconocer los posibles proveedores de la

PLANATA PASTEURIZADORA DE FRUTOS AMAZONICOS?
Datos informativos
Nombre del predio____________________

 ¿Forma de producción del fruto amazónico?

Tradicional___ tecnificada___
 ¿ha recibido capacitación para cultivar frutos amazónicos?
Si___ no____
 ¿Cuántos años lleva produciendo frutales amazónicos?
1 a 2 ___ 3 a 5 ___ más 6 años___
 ¿Cuánto terreno maneja en la producción de frutos amazónicos en su predio?
½ a 1 hectárea___ 1 a 2 hectáreas ___ más de 3hectareas____

 ¿cuántos arboles tiene en su predio de frutos amazónicos?

1 a 50___ 51 a 100___ más de 100____

 Cada cuanto saca producto a vender

Semanal____ quincenal____ mensual___

 ¿qué empaque utiliza para el transporte de los frutos amazónicos?

Cajas___ costal___ bolsa___ otro___

 usted como proveedor transporta el frutos amazónicos hasta su comprador

Si ___ no ____
 ¿qué transporte utiliza con los frutos amazónicos?
Línea carro___ carro propio___ bestia mular___ moto___ la empresa le recoge__
 ¿Cuantos kilos de frutos amazónicos vende?

1 kg a 10 kg ___ 10 kg a 50 kg ___ 50 kg a 100 kg ___ más de 100 kg ____

 ¿Cuantos estaría dispuesto usted venderle a la empresa PASTEURIZADORA

FRUTOS AMAZÓNICOS?
1 kg a 10 kg ___ 10 kg a 50 kg ___ 50 kg a 100 kg ___ más de 100 kg ____

 ¿Cuáles son sus principales compradores de frutos amazónicos?

 Contratas___ pobladores___ turistas___ intermediarios___

 ¿Precio de venta del kilo de frutos amazónicos a sus compradores?

De 0 a 1500 pesos___ de 1600 a 2000____ más de 2000____