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A.
B. Yo consumo aceite de oliva, aceite de canola, aceite de girasol, aceite de soya, aceite
de palma, aceite de ajonjolí, frutos secos (pistachos, almendras, avellanas, nueces de
macadamia o anacardos), cacahuetes, aguacates, yuca, papa, ñame, avena, todos estos
alimentos son de mi ingesta diaria ya que soy vegano y de ellos obtengo los principales
macronutrientes que necesito como grasa, fibra, proteína, y carbohidratos.
Carbohidratos.
Lípidos
1. ¿Por qué algunos aceites para cocinar, como los aceites de canola y de oliva se
enrancian más rápido que las grasas solidas?
Respuesta: Todos los aceites y grasas, tanto insaturados como saturados, están
expuestos a la oxidación, el aire, la luz, el calor, los microorganismos y las
enzimas que degradan con el tiempo estos aceites y grasas dando lugar a
moléculas más pequeñas de olor desagradable (ácidos barítico, caproico y
caprilico) responsables del sabor a rancio.
2. Escriba una reacción o describa la acción de cada una de las siguientes enzimas:
*Lipasa: La lipasa es una enzima que se usa en el organismo para disgregar
las grasas de los alimentos de manera que se puedan absorber. Su función
principal es catalizar la hidrólisis de triacilglicerol a glicerol y ácidos grasos
libres. Las lipasas se encuentran en gran variedad de seres vivos.
*Prostaglandina sintasa: La prostaglandina-F sintasa es
una enzima que cataliza la reacción química: (5Z,13E)-(15S)-9alfa,11alfa,15
trihidroxiprosta-5,13-dienoato + NADP+ (5Z,13E)-(15S)-9alfa,15-dihidroxi-
11-oxoprosta-5,13-dienoato + NADPH + H+
1. Mc Murry, John (2008). Sergio R. Cervantes, ed. Química Orgánica. México: Cengage Learning.
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6. Alberts, Bruce (1992). Biología molecular de la célula. Omega. p. 46. ISBN 84-282-0896
7. Biología molecular de la célula (Bruce Alberts, Alexander Johnson, Julian Lewis, Martin Raff, Keith
Roberts, Paul Walter)