INSTITUTO DE FORMACION INTERCULTURAL KWE’SX UMA KIWE.

INFIKUK
CALDONO CAUCA

PLAN DE AREA DE AGROINDUSTRIA

1. IDENTIFICACION
● CENTRO DE FORMACION INTERCULTURAL COMUNITARIA–CEFIC HOGARES

● AREA: TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL

● GRADOS: DE 6 a 11

● INTENSIDAD HORARIA: 2 HORAS DE 6 a 9

● 4 HORAS DE 10 a11

● RESPONSABLE: JESUS ENRIQUE RODRIGUEZ PAZ.

2. TIEMPO DE DURACIÓN:

AÑO LECTIVO 2020

Justificación

Con la implementación de la Tecnología Agroindustrial en el centro de formación Intercultural y

comunitaria CEFIC Hogares de Caldono se busca mejorar el nivel de educación y por ende la
calidad de vida de los estudiantes, su familia y la comunidad, brindando oportunidades para el
desarrollo de las potencialidades de sus miembros, la creatividad, el respeto a la vida en todas
sus manifestaciones, el respeto a la ecología, abrirse a nuevos espacios teóricos, conceptuales,
científicos, tecnológicos y competitivos para enriquecer el desarrollo del contexto local,
Regional y Nacional para dar respuesta a las necesidades de los habitantes de la zona.

La importancia de la tecnología Agroindustrial radica en que favorece las condiciones de

producción de las familias campesinas ya que Caldono es prácticamente un municipio dedicado
a la agricultura en un alto porcentaje al igual que la mayoría de municipios del departamento
del Cauca.

Puesto que se presenta una su producción y subutilización de la producción las cuales podrían
ser procesadas e industrializadas permitiendo hacer de la agricultura un renglón rentable para
la comunidad de Caldono.

Por tanto el interés del Cefic Caldono es brindar a los jóvenes la oportunidad de formarse en el
procesamiento de industrialización de materia prima agrícola como las frutas en el almíbar,
mermeladas, compotas, bocadillo, encurtidos, verduras congeladas, salsa de tomate
especialidades cárnicas y embutidos, lácteos y sus derivados y pos cosecha de productos
agrícolas, mejorando la comercialización y dándole valor agregado que incrementa el ingreso y
por ende el bienestar de la región, buscando formar microempresarios o emprendedores
Agroindustriales en Caldono.
Objetivos

Objetivo General del área.

Contribuir al mejoramiento de la calidad y pertinencia de la educación media técnica mediante

la formación de los estudiantes para el trabajo, en las tecnologías y procesos de transformación
y la agregación de valor a materias primas provenientes de los sectores primario y de los
subsectores de producción.

Objetivos Específicos.

● Incorporar en su información teórica y práctica lo más avanzado de ciencia y técnica,

para que el estudiante este en capacidad de adaptarse a las nuevas tecnologías y el
avance de la ciencia.

● Proporcionar a los alumnos una sólida formación académica y favorecer en ellos la

consolidación de un alto espíritu de investigación que les permita, a partir de la
aplicación de los conocimientos teóricos de áreas como las ciencias naturales y
matemáticas en la realización de procesos de conservación y transformación de materia
prima alimenticia.

● Promover en los estudiantes la búsqueda a la solución de problemas nutricionales de la

población mediante la adecuada aplicación de los recursos tecnológicos.

● Motivar al estudiante para que formule proyectos y desarrolle proyectos

agroindustriales como alternativa de solución para mejorar la calidad de vida de su
entorno familiar y comunitario.
Metodología.

En el desarrollo de este programa el alumno es el centro del proceso enseñanza- aprendizaje y

exige una participación activa teniendo como punto de referencia el constructivismo; en donde
es el mismo educando quien construye su conocimiento a partir de su saber propio; y el
docente es el orientador y facilitador de proceso y donde el alumno es el protagonista del
aprendizaje.
Se considera el trabajo individual y/o de grupo entre los estudiantes en diferentes actividades
ya sea a través de proyectos, desarrollo de talleres, centro de interés o solución de problemas,
dándole oportunidad de interactuar con la comunidad.
Evaluación del Rendimiento Académico

Criterios de evaluación y promoción tendrá como base el constructivismo que contribuye a la

educación en términos de un proceso formativo o transformación intelectual, a la
transformación de estructuras conceptuales y metodológicas, actitudinales de tal forma que
educar se convierta en un proceso complejo.

Tendrá una escala valorativa de 1 a 5 así:

4,6 a 5 DESEMPEÑO SUPERIOR

4 a 4,5 DESEMPEÑO ALTO
3 a 3,9 DESEMPEÑO ACEPTABLE
1 a 2,9 DESEMPEÑO BAJO.

También se tendrán estrategias de valoración integral del desempeño, acciones de seguimiento

para el mejoramiento del desempeño de los estudiantes, se tendrá en cuenta la
autoevaluación, estrategias de apoyo o nivelaciones, acciones para el cumplimiento de los
procesos evaluativos, periodicidad en la entrega de los informes académicos que tendrán una
estructura y las instancias y procedimientos para la solución de reclamaciones.
PLAN DE AREA DE AGROINDUSTRIA
GRAD TEMA SUBTEMA OBJETIVO RECURSOS
O
S E X T Nociones de Agroindustria rural. Dar a conocer Computador,
O agroindustria mediante el análisis internet,
Conceptos, origen de la
conjunto, el textos, videos.
agroindustria
Situación actual de la desarrollo de la

agroindustria agroindustria en
Entidades y gremios del Colombia, sus
sector agroindustrial características y
tendencia
Los alimentos Los Alimentos Conocer la diferencia Computador,
Clasificación
entre alimento y internet,
pirámide alimenticia
Nutrientes nutrientes, su textos, videos.
clasificación y
composición.
maquinaria y tipos de maquinaria y Adquirir Computador,
equipos en equipos conocimiento internet,
Usos
repostería. referente a cada uno textos, videos.
Mantenimiento
de los equipos,
utensilios utilizados
en repostería.
Materias Clasificación de materia Conocer las Textos,
Primas e primas diferentes materias internet,
tipos de insumos
insumos en primas y las videos,
Composición
repostería. Usos características que recorridos de
deben tener, para ser campo.
utilizadas en la
 agroindustria, de
acuerdo a la
normatividad
existente.
Formulación Pies Formular productos y Computador,
Cremas
de algunos prepararlos en la textos, planta
Postres
productos Galletas planta de de procesos,
Cupcakes transformación. materia
primas,
equipos.
GRAD TEMA SUBTEMA OBJETIVO RECURSOS
O
SEPTI maquinaria y tipos de maquinaria y Adquirir Computador,
MO equipos en equipos conocimiento internet,
Usos
repostería. referente a cada uno textos, videos.
Mantenimiento
de los equipos,
utensilios utilizados
en repostería.
Materias Clasificación de materia Conocer las Textos,
Primas e primas diferentes materias internet,
tipos de insumos
insumos en primas y las videos,
Composición
repostería. Usos características que recorridos de
deben tener, para ser campo.
utilizadas en la
agroindustria, de
acuerdo a la
normatividad
existente.
Formulación Pies Formular productos y Computador,
Cremas
de algunos prepararlos en la textos, planta
Postres
productos Galletas planta de de procesos,
 Cupcakes transformación. materia
primas,
equipos.

GRAD TEMA SUBTEMA OBJETIVO RECURSOS

O
O C T introducción a Generalidades Identificar las Computador,
Tipos de granos
AVO los granos y diferencias entre los internet,
Tipos de harinas y
semillas tipos de harinas, sus textos, videos.
características
características
maquinaria y tipos de maquinaria y Adquirir Computador,
equipos en equipos conocimiento internet,
Usos
panadería y referente a cada uno textos, videos.
Mantenimiento
pastelería. de los equipos,
utensilios utilizados
en panadería.
Materias Clasificación de materia Conocer las Textos,
Primas e primas diferentes materias internet,
tipos de insumos
insumos en primas y las videos.
Composición
repostería. Usos características que
deben tener, para ser
utilizadas en la
agroindustria, de
acuerdo a la
normatividad
existente.
Formulación Pan dulce Formular productos y Computador,
Pan de sal
de algunos prepararlos en la textos, planta
Tortas
productos Pasteles planta de de procesos,
Cubiertas transformación. materia
 primas,
equipos.

GRAD TEMA SUBTEMA OBJETIVO RECURSOS

O
N O V Generalidades Conceptos básicos de Conocer las Textos,
ENO agroindustria. diferentes materias internet,
primas y las videos
características que
deben tener, para ser
utilizadas en la
agroindustria, de
acuerdo a la
normatividad
existente.
Enfoque de la Conceptos, origen de la Dar a conocer Textos,
agroindustria. agroindustria mediante el análisis internet,
Situación actual de la
conjunto, el videos
agroindustria
desarrollo de la
Entidades y gremios del
agroindustria en
sector agroindustrial
Colombia, sus
características y
tendencia.
Cadenas Identificación de las Identificar con los Computador,
agroindustriale cadenas agroindustriales estudiantes las internet,
s en Colombia. diversas cadenas textos, videos.
Ubicación de las
agroindustriales en el
agroindustrias.
país, conocer las
Normatividad.
ventajas y
desventajas, de
 acuerdo a su
ubicación.
maquinaria y tipos de maquinaria y Adquirir Computador,
equipos equipos conocimiento internet,
Usos
utilizados en referente a cada uno textos, videos.
Mantenimiento
frutas y de los equipos,
verduras utensilios utilizados
en repostería.
Materias Clasificación de materia Conocer las Textos,
Primas e primas diferentes materias internet,
tipos de insumos
insumos para primas y las videos,
Composición
procesos Usos características que recorridos de
Fruver. deben tener, para ser campo.
utilizadas en la
agroindustria, de
acuerdo a la
normatividad
existente.
Frutas y Métodos de Poner en práctica los Textos,
Verduras conservación de frutas y conceptos y internet,
(Fruver) verduras. conocimientos implementos
Deshidratar frutas y
teóricos a través de la de cocina,
verduras
elaboración de envases de
Elaboración de
diferentes productos, plástico y de
encurtidos
Elaboración de utilizando las vidrio, estufa a
almibares y mermeladas materias primas gas, materias
Elaboración de jugos. disponibles en la primas
Otros productos a base
zona, de acuerdo a la
de frutas y verduras.
Normatividad normatividad
existente para la
 industria de las frutas
y verduras.

GRAD TEMA SUBTEMA OBJETIVO RECURSOS

O
D E C I Introducción a La leche y sus Poner en práctica los Computador,
MO los lácteos. características conceptos y internet,
El ordeño
conocimientos textos, videos.
Normatividad
BPO teóricos sobre los
diferentes
tratamientos en la
elaboración de
productos lácteos, de
acuerdo a la
normatividad
existente para la
industria láctea en el
país.
maquinaria y tipos de maquinaria y Adquirir Computador,
equipos equipos conocimiento internet,
Usos
procesos de referente a cada uno textos, videos.
Mantenimiento
lácteos. de los equipos,
utensilios utilizados
en industria de
lácteos.
Materias Clasificación de materia Conocer las Textos,
Primas e primas diferentes materias internet,
tipos de insumos
insumos en primas y las videos,
Composición
procesamiento Usos características que recorridos de
de lácteos. deben tener, para ser campo.
 utilizadas en la
agroindustria, de
acuerdo a la
normatividad
existente.
Formulación Bebidas fermentadas Formular productos y Computador,
Quesos
de algunos prepararlos en la textos, planta
Dulces
productos Helados planta de de procesos,
transformación. materia
primas,
equipos.

GRAD TEMA SUBTEMA OBJETIVO RECURSOS

O
U N D introducción a Generalidades Poner en práctica los Computador,
Manejo de los animales
E C I M la industria conceptos y internet,
para obtención de la
O cárnica conocimientos textos, videos,
canal
teóricos sobre los implementos y
Tipos de carne
Métodos de diferentes equipos para
conservación de carnes. tratamientos en la la
Elaboración de elaboración de agroindustria
productos cárnicos productos cárnicos, de productos
Utilización de
de acuerdo a la cárnicos.
subproductos
Normatividad normatividad Visita técnica a
existente para la un matadero
industria cárnica en el municipal
país.
maquinaria y tipos de maquinaria y Adquirir Computador,
equipos en la equipos conocimiento internet,
Usos
industria referente a cada uno textos, videos.
Mantenimiento
cárnica de los equipos,
utensilios utilizados
en cárnicos.
Materias Clasificación de materia Conocer las Textos,
Primas e primas diferentes materias internet,
tipos de insumos
insumos en primas y las videos,
Composición
procesos Usos características que recorridos de
cárnicos. deben tener, para ser campo.
utilizadas en la
agroindustria, de
acuerdo a la
normatividad
existente.
Formulación Carne para Formular productos y Computador,
de algunos hamburguesa prepararlos en la textos, planta
Embutidos
productos planta de de procesos,
Cortes especiales
transformación. materia
primas,
equipos.