PROYECTO DE DISEÑO

DE ALIMENTACIÓN SALUDABLE INSTITUCIONAL

CARLOS ANDRÉS ORTÍZ MEJÍA

JUAN GABRIEL SUAREZ

Profesor
Juan Guillermo Acevedo Jiménez

UNIVERSIDAD PONTIFICIA BOLIVARIANA

ESPECIALIZACIÓN EN GERENCIA DE PROYECTOS

MEDELLÍN

2020
 CONTENIDO

1. INTRODUCCIÓN.....................................................................................................................3
1.1. DE LA EMPRESA.............................................................................................................3
1.2. DEL PROYECTO..............................................................................................................4
2. VIABILIDAD POLÍTICA.........................................................................................................6
2.1 PLANES, PROGRAMAS O PROYECTOS......................................................................6
2.2 CONCEPTO DE VIABILIDAD........................................................................................7
3. VIABILIDAD JURIDICA.........................................................................................................8
3.1 ¿QUÉ PERMISOS SE REQUIEREN PARA VIABILIZAR EL PROYECTO?,
¿AMBIENTALES?, ¿QUÉ FICHAS HAY QUE LLENAR?, ¿QUÉ INFORMACIÓN (TÉCNICA,
TERRENOS, ETNIAS, …), SE NECESITA GESTIONAR PARA DILIGENCIARLO?, ¿DE
CONSTRUCCIÓN?.......................................................................................................................8
3.2 ANTE QUÉ AUTORIDADES SE TRAMITA (¿QUIÉN EMITE LOS PERMISOS?:
MINISTERIOS, SUPERINTENDENCIA, CORPORACIONES, ALCALDÍAS).......................10
3.3 CUADRO VIABILIDAD JURÍDICA:.............................................................................10
4. VIABILIDAD AMBIENTAL..................................................................................................16
5. VIABILIDAD TÉCNICO-OPERATIVA.................................................................................24
5.1 ESQUEMA GENERAL DEL PROYECTO.....................................................................24
5.2 LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO..............................................................................24
5.3 CAPACIDAD DE ATENCIÓN DEL PROYECTO.........................................................24
5.4 TAMAÑOS MÍNIMOS DE LAS OFICINAS O TERRENOS REQUERIDOS...............24
5.5 REQUERIMIENTOS DE INSUMOS..............................................................................24
5.6 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES................................................................25
6. VIABILIDAD ORGANIZACIONAL-INSTITUCIONAL......................................................26

2
 1. INTRODUCCIÓN

1.1. DE LA EMPRESA

Empresa: HAPPINESS FOOD es una empresa dedicada a la elaboración de productos de

calidad y alimentación saludable principalmente para el ámbito institucional.

Misión: Desarrollar alimentos basados en la transformación alimenticia de la ciudadanía

buscando mejorar la salud de las personas que la consumen.

Visión: ser para el 2025 la empresa con mayor reconocimiento en el desarrollo de productos
de alimentación saludable, por medio de soluciones innovadoras y alimentación consciente.

VALORES

Servicio: Nuestro personal actúa con disposición

Inquebrantable, siempre cálidos, cercanos, respetuosos, atentos, sintiendo la necesidad de
nuestros clientes como propia.

Innovación: Fomentamos procesos, facilitamos transformaciones y generamos oportunidades

acordes al mercado que nos permitan superar las expectativas de nuestros clientes y
proveedores

Compartir: Compartimos gustos, intereses, que nos permiten ser más cercanos a nuestros
clientes hacemos que nuestro propósito se alinee con nuestro entorno para el logro de
nuestras metas y las de nuestros consumidores

Integridad: Orientamos nuestros esfuerzos al cumplimiento de nuestra promesa de valor,

aceptamos y valoramos las opiniones de con quienes nos relacionamos atendiendo y
respetando basados en nuestras políticas de calidad.

OBJETIVO GENERAL

Diseño y construcción de productos para consumo humano basados en alimentación

saludable, que motiven a cambios alimenticios.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

● Generar confianza en el consumo de alimentación saludable.

● Incrementar el consumo en las personas y motivación a cambios alimenticios

● Identificar e implementar nuevos mecanismos de elaboración de comida que provean

de energía suficiente a las personas mejorando su dieta alimentaria.

3
POLÍTICA EMPRESARIAL:

 Búsqueda de transformación de los hábitos alimenticios en las personas a través de las

organizaciones 
 Disminución de los malos hábitos y excesos que se convierten en enemigos de la salud 
 Mejorar el comportamiento repetitivo en las costumbres alimenticias
 Fortalecer nuestra cultura organizacional con los valores corporativos
 Conectar a las personas con su propósito y expectativas de salud a través de los alimentos
 A través de nuestros procesos y productos satisfacer la necesidad de nuestros consumidores y
superarlas

CLIENTE/INVERSIONISTA

GERENTE DE
PROYECTO

CHEF NUTRICIONISTA AGRICULTOR ANTROPOLOGO

JEFES DE COCINA ALIMENTOS PRODUCTOS EMPRESA

1.2. DEL PROYECTO

Nombre: proyecto de diseño de alimentación saludable institucional

Justificación: Durante la última década hemos visto como alrededor del mundo las personas han
cambiado sus hábitos alimenticios, cambios que no han favorecido la salud de las personas, estudios
muestra los resultados del crecimiento de la obesidad donde más de la mitad de los adultos (56 %)
entre 18 y 64 años tienen sobrepeso u obesidad, para Colombia el 20 por ciento de la población es
obesa según el ministerio de la salud, desde 1980, la obesidad se ha más que doblado en todo el
mundo.

En 2008, 1.500 millones de adultos (de 20 y más años) tenían sobrepeso. Dentro de este
grupo, más de 200 millones de hombres y cerca de 300 millones de mujeres eran obesos.
El 65% de la población mundial vive en países donde el sobrepeso y la obesidad se cobran
más vidas que otras enfermedades, la forma de preparación de los alimentos, los preservantes,
químicos, pesticidas y muchos otros elementos han llevado a que en las ultimas décadas se
haya aumentado de manera exponencial y a todo nivel la obesidad. En 2010, alrededor de 43
millones de niños menores de cinco años tenían sobrepeso.

4
En noviembre del año pasado (2019) la revisa semana presento un informe que para esta
misma fecha la cifra que arrojó la última encuesta de situación nutricional (Ensin) en 2015,
más de la mitad de los colombianos (56.4 por ciento) tienen sobrepeso u obesidad, sin
embargo, la obesidad puede prevenirse.
 
Según un estudio de la universidad del rosario indica que Aproximadamente, uno de cada dos
adultos colombianos cumple con la recomendación de 150 minutos semanales de actividad
física moderada o 75 minutos semanales de actividad vigorosa o fuerte, como lo recomienda
la Organización Mundial de la Salud, OMS, adicionalmente los hábitos alimenticios
propician mejora en la salud de las personas brindando elementos indispensables para el
cuerpo los cuales junto al ejercicio crean el coctel adecuado para equilibrar la balanza de
salud. 
 
Este tipo de hechos nos indican la situación que en Colombia esta pasando en temas de salud,
entendiendo que uno de los factores de dicha obesidad es la alimentación, se propone
encaminar una compañía al Diseño y construcción de productos para consumo humano
basados en alimentación saludable, que motiven a cambios alimenticios, con presentación,
sabor, calidad, a precios justos.

2. VIABILIDAD POLÍTICA:

El proyecto, se sustenta en principios legislativos y normativos de diversas fuentes y ámbitos

de aplicación del orden internacional, nacional, departamental y municipal. Teniendo en
cuenta los tratados internacionales y las directrices de la Organización de las Naciones
Unidas (ONU), Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización de las Naciones
Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), y demas entidades que velan por la
salud y el medio ambiente. A nacional, departamental y municipal, se ha realizado un rastreo
de la normativa bajo la cual se a de sustentar el proyecto, iniciando con:
La resolución 2674 de 2013 por la cual se reglamenta el artículo 126 del decreto ley 019-
2012 y se dictan otras disposiciones. Tiene por objeto establecer los requisitos sanitarios que
deben cumplir las personas naturales o jurídicas que ejercen actividades de fabricación,
procesamiento, preparación, envases, almacenamiento, transporte, distribución y
comercialización de alimentos y materias primas de alimentos.

La resolución 1229 del 2013 por la cual se establece el modelo de inspección, vigilancia y
control sanitario para los productos de uso y consumo humano.

El Plan Nacional de seguridad alimentaria y nutricional por el cual se establece la política

nacional de seguridad alimentaria y nutricional con el objetivo de contribuir al mejoramiento
de la situación alimentaria de la población colombiana.

Y todas aquellas normas, ordenanzas o acuerdos en los cuales se respalda el Plan SAN 2016-
2028. (Seguridad Alimentaria y Nutricional)

2.2 CONCEPTO DE VIABILIDAD POLÍTICA

5
El proyecto cuenta con viabilidad política toda vez que los planes de política pública aceptan la
ejecución de terceros y de propuestas para mejorar los relacionado con el plan de seguridad
alimentaria y nutricional, a nivel internacional el proyecto aporta el cumplimiento de los ODS.

3. VIABILIDAD JURIDICA

La viabilidad jurídica del proyecto tiene que ver con la normativa establecida en Colombia para la
constitución de empresas, y los lineamientos exigidos en la producción, transporte y manipulación
de alimentos.

La personería jurídica se tramita ante Cámara de Comercio, y los asientos contables ante la Dian que
luego de la aprobación se contará con certificado de existencia y representación legal y el respectivo
RUT.

En caso de requerir instalaciones físicas de la empresa deberá contar con el uso de suelos en las
coordenadas específicas, cumplir con los requerimientos de seguridad y salud en el trabajo, los
requisitos de salud y seguridad industrial si es planta de producción y certificado de manejo de
manipulación de alimentos para aquellos empleados que tengan contacto directo con los productos.

3.1 ANTE QUÉ AUTORIDADES SE TRAMITA (¿QUIÉN EMITE LOS PERMISOS?:

MINISTERIOS, SUPERINTENDENCIA, CORPORACIONES, ALCALDÍAS)

3.2 CUADRO VIABILIDAD JURÍDICA:

4. VIABILIDAD AMBIENTAL
5. VIABILIDAD TÉCNICO-OPERATIVA

5.1 ESQUEMA GENERAL DEL PROYECTO

5.2 LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO

5.3 CAPACIDAD DE ATENCIÓN DEL PROYECTO

5.4 TAMAÑOS MÍNIMOS DE LAS OFICINAS O TERRENOS REQUERIDOS

5.5 REQUERIMIENTOS DE INSUMOS

6
5.6 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

6. VIABILIDAD ORGANIZACIONAL-INSTITUCIONA

7. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS