1.

Definição

Segundo a Sociedade Vegetariana Brasileira, “é considerado

vegetariano todo aquele que exclui de sua alimentação todos os tipos
de carne, aves e peixes e seus derivados, podendo ou não utilizar
laticínios ou ovos.
O vegetarianismo inclui o veganismo, que é a prática de não utilizar
produtos oriundos do reino animal para nenhum fim (alimentar,
higiênico, de vestuário etc.).”
O indivíduo que segue a dieta vegetariana pode ser classificado de
acordo com o consumo de subprodutos animais (ovos e laticínios):
- Ovolactovegetariano é o vegetariano que utiliza ovos, leite e
laticínios na alimentação.
- Lactovegetariano é o vegetariano que não utiliza ovos, mas faz uso
de leite e laticínios.
- Ovovegetariano é o vegetariano que não utiliza laticínios mas
consome ovos.
- Vegetariano estrito é o vegetariano que não utiliza nenhum
derivado animal na sua alimentação. É também conhecido como
vegetariano puro.
Atenção: a nomenclatura correta é vegetariano estrito, e não restrito.
A dieta vegetariana estrita, inclusive, tende a ser mais variada que a
onívora.
- Vegano é o indivíduo vegetariano estrito que recusa o uso de
componentes animais não alimentícios, como vestimentas de couro,
lã e seda, assim como produtos testados em animais.
A dieta vegetariana não deve ser confundida com a macrobiótica, que
Por: Melise Santos designa uma forma de alimentação que pode ou não ser vegetariana.
O macrobiótico tem um tipo de alimentação específica, baseada em
cereais integrais, com um sistema filosófico de vida bastante peculiar
e característico. A dieta macrobiótica, diferentemente das
vegetarianas, apresenta indicações específicas quanto à proporção dos
grupos alimentares a serem utilizados. Essas proporções seguem
diversos níveis, podendo ou não incluir as carnes (geralmente
brancas). A macrobiótica não recomenda o uso de leite, laticínios e
ovos.
Encontramos, na literatura científica, o termo semivegetariano para
designar o indivíduo que come carnes brancas até 3 vezes por semana.
Esse indivíduo consome carne em quantidade menor que o onívoro,
mas não é vegetariano; o termo é utilizado na busca de dados
científicos de associação entre os grupos estudados.
Fonte: Guia alimentar de dietas para vegetarianos adultos, 2012.
2. DOCES
 Leite condensado
Ingredientes:
- 1 xícara (chá) de castanha de caju
- 2/3 xícara (chá) de água quente
- 2/3 xícara (chá) de açúcar demerara ou mascavo
Modo de preparo:
Deixe as castanhas de molho, por no mínimo 8h. Liquidifique o açúcar
com a água quente, bata por 2 minutos e sem parar acrescente as
castanhas com cuidado. Quanto mais bater mais cremoso, e o fato de
colocar a castanha aos poucos também. Depois de gelado ele fica mais
firme. Durabilidade: 10 dias na geladeira em pote de vidro muito bem
fechado, congelado dura 40 dias, depois de congelado dura 10 dias.
 Sorvete caseiro de manga com gengibre
Ingredientes:
- 2 mangas rosas ou palmer cortadas
- 2 inhames médios cozidos (descascados e cortados)
- 2 cm de gengibre picado
Modo de preparo:
Coloque no liquidificador primeiro as mangas, depois o inhame e
por último o gengibre;
Bata tudo e guarde em um recipiente plástico e leve ao freezer por 8
horas ou até congelar.
  Sorvete de Abacaxi - 1 e 1/2 xícara (de chá) de aveia em flocos
- 1 colher (de chá) de fermento químico em pó
Ingredientes:
- Melado, geleia, frutas frescas ou secas, granola para acompanhar
- 2 xícaras (de chá) de abacaxi picado em cubinhos
(opcional)
- 1/2 xícara (de chá) de açúcar cristal ou demerada
Modo de Preparo:
- 1/4 de xícara (de chá) de leite de coco
Em um liquidificador, coloque o leite de amêndoas, a banana
- 1 pacote de 200g de creme de leite de soja
amassada, a aveia em flocos e o fermento. Bata bem, até obter uma
- 1/2 colher (de chá) de emulsificante
mistura uniforme, e desligue. Espalhe um fio de óleo em uma
Modo de Preparo:
frigideira antiaderente em fogo baixo, coloque duas ou três colheres
Em uma panela em fogo médio, coloque o abacaxi e o açúcar, misture
de sopa de massa e deixe fritar. Antes de virar a panqueca verifique
e deixe cozinhando até caramelizar. Desligue e acrescente o leite de
se está bem “fritinha” do outro lado, para não desmanchar, em seguida
coco e o creme de soja.
vire de uma só vez. Deixe terminar de “fritar” e repita o processo com
Bata tudo em um liquidificador até ficar uniforme e coloque em uma
o restante da massa. Sirva pura ou com o que preferir.
vasilha de metal (se não tiver, pode colocar em uma de plástico
mesmo – na de metal congela mais rápido –). Cubra com papel
 Bolo de Fubá com Goiabada
alumínio e leve este creme ao freezer até ficar congelado, o que vai
levar cerca de 4 horas. Retire, pique em pedaços grosseiros e coloque Ingredientes:
em uma batedeira, juntamente o com emulsificante. Bata em - 1 e 1/2 xícara (de chá) de farinha de trigo
velocidade média por 5 minutos, ou até virar um creme fofo. Coloque - 1 xícara (de chá) de fubá
em uma vasilha com tampa e leve ao freezer até congelar (o que vai - 1 xícara (de chá) de açúcar cristal
levar mais 4 horas). - 1/2 xícara (de chá) de coco ralado não adoçado
- 1 colher (de sopa) de chia (ou linhaça)
 Panqueca Doce de Banana e Aveia - 3 colheres (de sopa) de água
- 1 xícara (de chá) de leite de soja (ou o leite vegetal de sua
Ingredientes:
preferência)
- 1 xícara (de chá) de leite de amêndoas (ou outro leite vegetal)
- 1/2 xícara (de chá) de leite de coco
- 1/2 xícara (de chá) de banana nanica amassada (cerca de 1 banana
- 1/2 xícara (de chá) de óleo vegetal
média)
- 1 colher (de sopa) de vinagre branco (ou suco de limão)
- 1 colher (de sopa) de fermento químico em pó
- 1 xícara (de chá) de goiabada picada em cubinhos
Modo de Preparo:
Em um liquidificador, coloque a chia e bata para triturar. Acrescente
a água e deixe descansando por 15 minutos. Em uma vasilha, coloque
a farinha de trigo, o fubá, o açúcar e o coco ralado, e reserve. Pré-
aqueça o forno a 210ºC, unte uma assadeira e polvilhe com fubá.
Depois de 15 minutos, coloque no liquidificador o leite de soja, o leite
de coco, o óleo vegetal e a colher de sopa de vinagre (ou limão). Bata
tudo até obter uma mistura uniforme e misture com os ingredientes da
vasilha. Depois que a massa estiver uniforme, acrescente o fermento
em pó e misture novamente. Adicione os cubinhos de goiabada e
misture mais uma vez para distribuir pela massa. Coloque a massa na
forma untada e asse por 40 minutos ou até espetar com um garfo e sair
limpo.
3. LEITE VEGETAL
 Leite de Amêndoas
Ingredientes:
- 1 xícara (de chá) de amêndoas cruas (sem nenhum tempero seja sal,
açúcar, ou torradas)
- 3 xícaras (de chá) de água filtrada
- 1 colher (de chá) de essência de baunilha
- Água o quanto baste para deixar as amêndoas de molho
Modo de Preparo: Em uma vasilha funda, coloque as amêndoas
cobertas com o dobro de água (bem cobertas), e deixe de molho por
12 horas (se estiver muito calor, tampe e coloque na geladeira).
Escorra a água e coloque as amêndoas em um liquidificador
juntamente com a água e a essência de baunilha. Bata tudo até virar
uma mistura cremosa e esbranquiçada. Coe em uma peneira bem
fininha ou com um paninho higienizado, mas não jogue fora os
resíduos, porque são nutritivos e podem ser usados em outras receitas,
como patês, enriquecer bolos e pães, vitaminas, ou mesmo na salada.
 Leite de arroz integral
Ingredientes:
- 1 xícara de arroz integral
- 1 litro e 1/4 de água
- 1 colher de sopa de aroma de baunilha
Modo de preparo: Coloque o arroz, a água e a baunilha numa panela
para cozinhar em fogo médio por 15 minutos. Passe o arroz com a
água do cozimento para o liquidificador e pulse de 3 a 10 vezes rápido
para soltar o leite na água. Coe com uma peneira fina ou de pano.
Sirva ou guarde bem fechado na geladeira por até 3 dias
 Leite de aveia
Ingredientes:
- 4 xícaras de chá de água
- 2 xícaras de chá de aveia em flocos
Modo de preparo: Deixe a aveia de molho na água por
aproximadamente 1 hora. Bata a mistura no liquidificador. Coe em
uma peneira fina. Tem validade de até 3 dias na geladeira.
 Leite de Castanha-de-caju
Ingredientes:
- 1 xícara (de chá) de castanhas-de-caju cruas (cerca de 100g)
- 3 xícaras (de chá) de água filtrada (cerca de 720ml ou mais se
preferir)
Modo de Preparo: Coloque as castanhas em uma vasilha, cubra com
o dobro de água e deixe de molho por 8 horas. Escorra e lave bem.
Coloque em um liquidificador, adicione 3 xícaras de água filtrada (ou
mais se preferir) e bata por um minuto. Coe bem com o auxílio de uma
peneira bem fina ou tecido.
 Leite de Amendoim
Ingredientes:
- 1 e 1/2 xícaras (de chá) de amendoim cru e com casca
- 1 litro de água filtrada
Modo de Preparo: Lave os amendoins, use uma peneira para isso, e
coloque-os em uma vasilha; cubra com água e deixe descansando por
12 horas. Escorra e lave rapidamente. Coloque em uma panela, cubra
com água e cozinhe em fogo médio até ferver. Quando ferver,
desligue e deixe descansando por 5 minutos. Escorra, lave
rapidamente e bata em um liquidificador com 1 litro de água filtrada
até ficar uniforme. Coe em uma peneira fina e está pronto!
 Leite de Coco
Ingredientes:
- 1 coco seco (2 xícaras e meia de coco picado ou cerca de 250g)
- 3 xícaras (de chá) de água quente (cerca de 720ml ou mais se
preferir mais fino)
Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno a 240ºC, retire toda a água de um coco seco,
coloque ele em uma assadeira e leve para assar por 15 minutos ou até
ficar bem rachado. É importante tirar toda a água para não se queimar
depois. Espere ficar morno e dê leves marteladinhas para ajudar a
quebrar o restante que faltou. Separe a casca da polpa com o auxilio
de uma faca sem ponta. Pique esta polpa em pedaços menores. Em um
liquidificador, coloque esta polpa de coco, adicione a água quente e
bata por 3 minutos. Se o seu liquidificador for pequeno, divida em
duas partes. Espere ficar morno para não se queimar e em seguida coe
com o auxílio de um pano limpo ou peneira bem fina.
 4. PRATOS SALGADOS  Panquecas Veganas
Ingredientes:
 Quinoa à grega
- 1/2 xícara (de chá) de aveia em flocos finos
Ingredientes: - 1 e 1/2 xícara (de chá) de água
– 1 copo de quinoa em grão - 1 xícara (de chá) de farinha de trigo (com ou sem fermento)
– 2 copos de água - 1/4 de xícara (de chá) de óleo ou azeite
– 2 cenouras médias raladas - 1 colher (de sopa) de vinagre branco (maçã ou vinho)
– 1 pimentão vermelho, amarelo ou verde (ou misto) cortado em - 1/2 colher (de chá) de sal, ou mais se você preferir
cubos Cores
– 1 abobrinha grande cortada em cubos Verde: + 1 xícara (de chá) de couve manteiga picada
– 1/2 xícara de uvas passa Vermelha: + 1 xícara (de chá) de beterraba ralada
– Amêndoas laminadas ou castanhas (opcional) Amarela: + 1 xícara (de chá) de cenoura ralada + uma pitadinha de
– sal e pimenta do reino à gosto açafrão (opcional)

Modo de Preparo: Modo de Preparo:

Aqueça a água em uma panela e despeje a quinoa. Cozinhe a
aproximadamente 15 minutos, mexendo de vez em quando.
Antes da água secar completamente, adicionei os demais ingredientes
e misture tudo. Se precisar, junte um pouquinho mais de água para
completar o cozimento do restante.
Tempere à gosto com sal e pimenta.
Sirva em um bonito prato e decore com as amêndoas. Ao comer, regue
com um fio de azeite de oliva.
Em um liquidificador, coloque a aveia e a água. Bata por cerca de
trinta segundos e deixe descansando por meia hora. Acrescente a
farinha, o óleo, o vinagre e o sal e bata até virar uma mistura uniforme.
Caso for necessário, misture com um garfo ou colher.
Se você quiser panquecas coloridas, adicione a quantidade dos
ingredientes citada acima.
Esquente uma frigideira antiaderente em fogo médio por um minuto.
Coloque um fio de óleo e com o auxílio de uma espátula, espalhe sobre
a superfície. Adicione uma porção de massa suficiente para cobrir o
fundo, e espalhe pela frigideira, mexendo-a de um lado para o outro
ou com o auxílio de uma colher. Evite mexer muito, e espere fritar
bem para poder virar, senão corre o risco de sua panqueca quebrar.
Sua panqueca estará no ponto de virar quando tiver alguns pontinhos
dourados na parte de baixo. Vire a panqueca de uma vez e espere o
outro lado também fritar. Repita o processo com o restante da massa,
e coloque as panquecas umas sobre as outras. Rendem 4 panquecas
grandes. Recheie com o que preferir, pode ser um refogadinho de
legumes. Cubra com o molho de sua preferência, e se sentir
necessidade esquente para servir.
 Hambúrguer Vegano
Ingredientes:
- 1 xícara de proteína texturizada de soja média
- 1/2 xícara de aveia em flocos
- 2 colheres de sopa de shoyu
- 1 colher de sopa de azeite
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo integral
- 3 colheres de sopa de farinha de rosca
- 2 colheres de sopa de cheiro verde picado
- 1/2 colher de sopa de hortelã desidratada (ou natural)
- 1/2 cebola ralada
- 2 dentes de alho amassados
- Sal
- Pimenta do reino
Modo de preparo:
Em uma vasilha hidrate a proteína de soja em duas xícaras de água,
coloque o shoyu e deixe descansar 15 minutos. Em uma vasilha maior,
suficientemente grande para caber todos os ingredientes, coloque a
aveia, 1/2 xícara de água e o azeite, mexa e deixe descansar por 15
minutos também. Enquanto descansam, pique, rale e amasse os outros
ingredientes.
Escorra a proteína de soja e coloque na vasilha maior, misturando com
a aveia. Faça o mesmo com o cheiro verde, a cebola e o alho.
Acrescente a farinha de trigo e a farinha de rosca. Misture. E tempere
com sal e pimenta a gosto. Deixe a massa descansar por 15 minutos.
Em seguida faça bolinhas e achate-as no formato de hambúrguer. Para
evitar que despedacem enquanto fritam, deixe descansar por 20
minutos no freezer. Frite-os em uma frigideira com teflon com um fio
de óleo, ou asse em assadeira untada por 20 minutos, em fogo médio.
 Quibe Assado de Abóbora Cabotiã
Ingredientes:
- 3 e 1/2 xícaras (de chá) de cabotiã picada em pedacinhos
- 1 xícara (de chá) de trigo para quibe
- 1 e 1/2 xícara (de chá) de água quente
- 3 dentes de alho grandes picados
- 3 colheres (de sopa) de óleo vegetal
- 1/2 cebola grande picada
- 1/4 de xícara (de chá) de azeite
- 1 xícara (de chá) de cheiro verde picado
- Pimenta do reino à gosto
- Sal à gosto
Modo de Preparo:
Coloque o trigo para quibe em uma vasilha e jogue sobre ele a água
quente, deixe descansando até hidratar. Vai estar pronto quando toda
água secar. Quando você usa os ingredientes nesta proporção não
precisa escorrer. Refogue a abóbora como preferir, pode fazer do jeito
a seguir: em uma panela antiaderente, refogue no óleo vegetal, o alho
e a cebola picados até darem uma leve douradinha, coloque a abóbora
picada em pedaços pequenos (cerca de 1cm de grossura e 3cm x 3cm)
e tempere com sal à gosto. Tampe e deixe cozinhando, mexendo de
vez em quando para não queimar. Se sua panela grudar, coloque um
pouco de água, não muito porque pode atrapalhar na liga do quibe.
Espete o garfo de vez em quando para ver se os pedaços estão macios
(quanto mais macios melhor, se quiser dê uma amassadinha com o
garfo). Quando estiverem, tempere com pimenta do reino à gosto,
adicione o azeite, o cheiro verde picado e desligue. Adicione o trigo
hidratado à mistura da abóbora misturando bem, até virar uma massa
uniforme. Tempere com sal, caso julgar necessário.
Coloque a mistura em uma assadeira de tamanho médio (a minha tinha
cerca de 25cmx20cm), e asse em forno médio pré-aquecido por 30
minutos ou até dourar levemente. Espere esfriar por 10 minutos antes
de servir.
 Quibe Assado de Berinjela
Ingredientes:
- 1 berinjela grande (a minha tinha cerca de 500g)
- 3 dentes de alho grandes
- 1/2 xícara (de chá) de cebola picada
- Suco de 1 limão tahiti
- 1/2 xícara (de chá) de cheiro verde picado
- 1 colher (de sopa) de hortelã desidratada
- 1 xícara (de chá) de trigo para quibe
- 1 e 1/2 xícara (de chá) de água fervente
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno a 210ºC. Corte uma berinjela grande ao meio, no
sentido do comprimento e faça cortes cruzados sobre sua superfície,
formando losangos. Deixe estas metades da berinjela de molho em um
litro de água com 1 colher de sopa de vinagre por 15 minutos.
Coloque estas metades da berinjela em uma assadeira forrada com
papel manteiga, juntamente com 3 dentes de alho grandes, regue com
cerca de 2 colheres de sopa de azeite, tempere com sal e pimenta do
reino a gosto e leve para assar por 30 minutos ou até a polpa estiver
macia.
Coloque o trigo para quibe em uma vasilha, adicione a água fervente,
misture e deixe hidratando até a água secar totalmente, o que vai levar
cerca de 15 minutos. Retire a assadeira do forno e espere esfriar um
pouco. Raspe toda a polpa da casca com o auxílio de uma colher e
coloque em uma vasilha. Adicione os alhos assados picados, a cebola
picada, o limão, o cheiro verde, a hortelã e misture. Adicione o trigo
hidratado e misture novamente. Tempere com mais sal, misture e
coloque esta mistura em uma travessa.
Leve para assar a 240ºC por 40 minutos ou até o quibe ficar levemente
corado. Regue com azeite para servir.
 Estrogonofe de Berinjela
Ingredientes:
- 3 dentes de alho picados
- 1 cebola média picada
- 2 berinjelas médias picadas (cerca de 600g)
- 2 xícaras (de chá) de molho de tomate
- 1/2 xícara (de chá) de água
- 1 e 1/2 de xícara (de chá) de leite de aveia
- 2 colheres (de sopa) de mostarda amarela
- 2 colheres (de sopa) de óleo
- 1 xícara (de chá) de cheiro verde picado
- Sal a gosto
- Azeite a gosto
Modo de preparo:
Leite de Aveia – Meia receita: Deixe 1 xícara (de chá) de aveia em
flocos de molho em 2 xícaras (de chá) de água filtrada por 30 minutos.
Em seguida bata no liquidificador, e depois coe.
Pique as berinjelas em cubinhos com cerca de 2,5 cm e deixe de molho
por 10 minutos em uma bacia com água e vinagre, para tirar o gosto
amargo. Enquanto isso pique o restante dos ingredientes. Em uma
panela, coloque o óleo e refogue o alho e a cebola até dourar. Em
seguida acrescente as berinjelas, tempere com sal a gosto e refogue
até as berinjelas ficarem mais macias, o que leva cerca de 5 minutos.
Cuidado para não deixá-las moles demais. Acrescente o molho de
tomate, a água e a mostarda, misture e deixe ferver. Adicione ao
molho o leite de aveia, misture e deixe cozinhar até
engrossar. Desligue, acrescente o cheiro verde e misture. Regue com
azeite para servir.
 Rocambole de Proteína de Soja
Ingredientes:
- 3 dentes de alho picados
- 1/2 cebola picada
- 2 xícaras (de chá) de proteína de soja miúda
- 1 colher (de sopa) de vinagre branco
- 1 pacote (cerca de 68g) de creme de cebola (opcional)
- 1 colher (de sopa) de orégano desidratado
- 1/4 de xícara (de chá) de aveia em flocos finos
- 1/2 xícara (de chá) de farinha de trigo integral – se não ficar com a
liga adicione mais, aos poucos
- 2 colheres (de sopa) de azeite
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- Azeite para regar
Para preparar a proteína de soja:
Deixar a proteína de soja de molho em água (o dobro) em
temperatura ambiente até ficar macia, em seguida lavo bem e
espremo para tirar o máximo possível de água. Nesta receita é muito
importante que a proteína não esteja muito molhada, porque pode plástico, apertando levemente para firmar bem. Em uma travessa
implicar na liga da massa do rocambole. coloque 2 conchas do molho, disponha o rocambole e cubra com o
Recheio: restante do molho. Asse em forno médio por 25 minutos ou até o
1 xícara (de chá) de purê de batata bem temperadinho rocambole estar completamente assado. Regue com azeite para servir!
1/2 xícara (de chá) de cenoura ralada
1/2 xícara (de chá) de couve manteiga picada  Rocambole Assado de Lentilha e Quinoa
Molho:
Ingredientes:
1 pacote de molho de tomate
- 1 xícara (de chá) de lentilha crua
1/2 xícara de água para o molho não ficar muito grosso
- 1 e 1/2 xícara (de chá) de água
alho, cebola, cheiro verde, manjericão, sal a gosto.
- 2 folhas de louro
Prepare o molho da maneira que você preferir
- 1/4 de xícara (de chá) de quinoa em grãos
Modo de Preparo:
- 3 colheres (de sopa) de azeite
Em uma panela, coloque um fio de óleo e refogue o alho, acrescente
- 5 dentes de alho bem picados
a cebola picada e refogue mais um pouco. Acrescente a proteína de
- 1 xícara (de chá) de cebola bem picada
soja hidratada e bem espremida, o vinagre branco e tempere com sal
- 2 colheres (de sopa) de suco de limão
a gosto. Refogue por 5 minutos e adicione o creme de cebola e o
- 1 colher (de sopa) de orégano desidratado
orégano, misturando bem para espalhar o tempero. Se gostar adicione
- 1/2 colher (de chá) de cominho (opcional)
pimenta do reino a gosto. Espere esfriar por 15 minutos e adicione a
- 1/2 xícara (de chá) de aveia em flocos
aveia em flocos finos, a farinha de trigo integral e o azeite. Misture
- 1/2 xícara (de chá) de farinha de trigo integral
bem e aperte a massa com as mãos. Ela estará no ponto quando estiver
- Sal a gosto
bem grudadinha, caso necessário adicione mais farinha se ficou muito
Para a Montagem
úmido, ou mais azeite, se ficou muito seco, mas sempre aos poucos.
2 xícaras de molho de tomate conforme o seu gosto
Pré-aqueça o forno. Em uma superfície coberta com filme de PVC
1 xícara (de chá) de purê de batatas (ou aimpim ou inhame)
distribua a massa apertando bem para não correr o risco de abrir.
conforme o seu gosto
Recheie com o que você preferir (ex: purê de batata, cenoura e couve
6 unidades de vagem
manteiga). Enrole cuidadosamente o rocambole com o auxílio do
6 palitos de cenoura
Papel filme ou papel alumínio
Óleo
Modo de Preparo:
Coloque a lentilha em uma vasilha, cubra com o dobro de água e deixe
de molho por 8 horas. Escorra, lave bem e coloque em uma panela,
juntamente com 1 e 1/2 xícara de água e as folhas de louro. Enquanto
isso, coloque a quinoa em uma vasilha pequena, cubra com água
quente e deixe de molho por 2 minutos. Escorra lave bem e reserve.
Quando a lentilha estiver quase sem água, retire as folhas de louro,
adicione a quinoa, misture e deixe cozinhar até a água do
cozimento secar completamente.
Em seguida, adicione o azeite, o alho, a cebola, o suco de limão, o
cominho, o orégano e tempere com sal a gosto. Misture bem e deixe
cozinhar por cerca de 3 minutos, mexendo sempre para não queimar.
Desligue e acrescente a farinha de trigo integral, a aveia em flocos,
misture bem e deixe esfriar completamente, para não atrapalhar a
montagem (leva cerca de uma hora e meia). Enquanto isso, prepare o
molho de tomate e o purê conforme o seu gosto. Também cozinhe 6
unidades de vagem e 6 palitos grandes de cenoura em água fervente
por 5 minutos. Escorra e reserve.
Pré aqueça o forno a 240ºC e coloque uma folha de papel manteiga
com cerca de 40cm sobre uma superfície limpa. Distribua a mistura
de lentilha e quinoa até formar um retângulo com cerca de
30cmx20cm e aperte bem, ajeitando as laterais. Dê 2cm de distância
da borda e distribua uma camada de purê. Disponha a vagem e a
cenoura sobre ele e em seguida enrole o rocambole. Procure deixar o
rocambole bem firme, e para isso aperte bem. Unte uma assadeira
antiaderente com uma colher de sopa de óleo, disponha o rocambole
sobre ela, ajeite as laterais e pincele óleo sobre toda a superfície dele.
Leve para assar por 30 minutos a 240ºC e em seguida retire do forno.
Cubra o rocambole com metade do molho e deixe a outra parte para a
hora que for servir. Devolva ao forno por mais 10 minutos e está
pronto!
 Molho com linhaça para saladas
Ingredientes:
- 150 ml de azeite de oliva
- 3 colheres (sopa) de semente de linhaça
- 2 dentes de alho amassados
- suco de ½ limão
- sal marinho a gosto
- salsa e cebolinha picadas a gosto
Modo de Preparo:
Colocar no liquidificador a semente de linhaça, o alho, o suco de
limão, o sal marinho, a salsa e cebolinha. Bater levemente.
Acrescentar o azeite de oliva com óleo de linhaça aos poucos,
mantendo o liquidificador ligado até formar um molho cremoso e
espesso.
 5. SUCOS e VITAMINAS  Suco/Vitamina de Tutti Frutti
Ingredientes:
 Suco verão - Suco de 3 laranjas
Ingredientes: - 7 morangos grandes congelados
- 1 polpa de acerola - 2 bananas pequenas
- 3 colheres (sopa) de cenoura ralada - Um pouquinho de água
- 2 colheres (sopa) de beterraba ralada Modo de preparo:
- ½ fatia de abacaxi Bata tudo no liquidificador e sirva. Não é necessário coar. Coloque
- 1 colher (chá) de gengibre ralado pouca água para que fique cremoso.
- 1 copo de suco de laranja - 250 ml
Modo de preparo:  Vitamina de Frutas com Leite de Aveia
Acrescente todos os ingredientes no liquidificador e bata.
Ingredientes:
 Suco de abacaxi, banana, gengibre e hortelã - 1/2 xícara (de chá) de aveia em flocos
Ingredientes: - 1 xícara (de chá) de água filtrada
- 1 xícara de abacaxi cortada
- 1 xícara (de chá) de banana nanica picada
- 1 punhado de hortelã fresca
- 1 banana -1 xícara (de chá) de mamão papaya picado (cerca de 1/2 unidade)
- 1 colher de chá de gengibre Modo de Preparo:
Modo de preparo: Coloque a aveia no liquidificador juntamente com a água, e deixe de
Acrescente todos os ingredientes no liquidificador e bata. molho por meia hora. Em seguida, acrescente a banana, o mamão, e
 Suco de pêra e morango se quiser adicione maçã ou outra fruta do seu gosto. E bata até ficar
Ingredientes: uniforme! Por serem frutas bem docinhas, eu nem precisei adoçar
- 10 morangos
- 1/2 pêra
- 400ml de água
- Cubos de gelo
Modo de preparo:
Lave bem as frutas e retire a casca da pera. Bata todos os
ingredientes no liquidificador. Sirva com bastante gelo.
 6. Especiais de Natal
 Panetone e chocotone
Ingredientes:
Esponja
- 3/4 de xícara (de chá) de farinha de trigo
- 10g de fermento biológico seco (1 colher de sopa)
- 1/2 xícara (de chá) de água morna (120ml)
Panetone e Chocotone
- 2 e 1/2 xícaras (de chá) de farinha de trigo
- 5 colheres (de sopa) de açúcar cristal
- 1/2 colher (de chá) de sal
- 2 colheres (de sopa) de lecitina de soja em emulsão
- 1/2 xícara (de chá) de água morna (120ml)
- 2 colheres (de chá) de essência de baunilha
- 1 colher (de sopa) de raspas de laranja
- 4 colheres (de sopa) de margarina vegetal em temperatura ambiente
- 1 colher (de sopa) de margarina vegetal derretida para pincelar nas
formas e nos panetones
- 2 formas para panetone de 500g cada
- 3/4 de xícara (de chá) de frutas cristalizadas e uvas passas
misturadas
- 3/4 de xícara (de chá) de chocolate meio amargo picado (orgânico
ou sem lactose)
Modo de Preparo:
Primeiro, prepare a esponja: Coloque a farinha, o fermento e a água
morna (não pode estar muito quente) em uma vasilha (não coloque em
uma vasilha muito pequena, porque esta massa triplicará de tamanho),
misture bem, até ficar uma massa grossa e tampe bem com plástico
filme. Deixe descansar por 30 minutos. Enquanto isso, prepare os
outros ingredientes (separe as quantidades dos ingredientes a serem
usados, pique o chocolate e raspe a laranja). Derreta uma colher de
sopa de margarina vegetal no microondas ou no fogão e pincele nas
formas. Guarde o que sobrou para pincelar nos panetones.
Em uma vasilha grande, coloque a farinha de trigo, o açúcar, o sal e
misture. Adicione a lecitina de soja em emulsão, a água morna
(também não pode estar muito quente), a essência de baunilha,
acrescente a esponja e as raspas de laranja. Misture bem e vá
adicionando a margarina vegetal aos poucos; sove a massa por 10
minutos.
Unte as mãos com um fio de óleo e divida a massa em duas partes
iguais. Se você for fazer só panetone ou só chococote, não precisa
dividir e use 1 e 1/2 xícara do ingrediente escolhido, ao invés de 3/4 e
3/4. Coloque as frutas cristalizadas e as uvas passas em uma das
metades e o chocolate na outra, misture bem até os ingredientes
estarem incorporados à massa.
Disponha estas massas nas formas de panetone e dê uns soquinhos
leves para acomodá-las. Pincele o restante da margarina vegetal nas
massas e coloque estas formas em uma assadeira.
Cubra com 2 panos de pratos grossos e deixe descansar por 2 horas.
Pré-aqueça o forno a 210ºC por pelo menos 20 minutos e coloque 1 e
1/2 xícara (de chá) de água quente em uma assadeira
pequena. Reserve. Passada as duas horas, retire os panos de pratos
dos panetones e leve para assar juntamente com a assadeira com água
quente. Se seu forno tiver duas grades, coloque a assadeira com água
embaixo, ou se tiver apenas uma, coloque atrás.
Deixe os panetones assarem por 35~40 minutos ou até ficarem
douradinhos. Com cuidado para não se queimar, levante um deles com
o auxílio de um pano e bata no fundo do panetone. Se fizer um barulho
de oco, estará assado. Espere esfriar para cortar ou guardar. Está
pronto!
 Rabanada
Ingredientes:
- 2 xícaras (de chá) de leite vegetal de sua preferência
- 1 colher (de chá) de essência de baunilha
- 2 pães franceses (ou pão vegano de sua preferência)
- 1/4 de xícara (de chá) de açúcar demerara
- 1/2 colher (de chá) de canela em pó
- 3 colheres (de sopa) de água
- 2 colheres (de sopa) de óleo vegetal
- Farinha de trigo para empanar
- Açúcar e canela a gosto para polvilhar
Modo de Preparo:
Em uma tigela, coloque o leite vegetal e a essência de baunilha,
misture e reserve. Corte os dois pães franceses em fatias com cerca de
2cm e molhe as levemente no leite vegetal, escorrendo bem para sair
o excesso de líquido. Não deixe as fatias muito molhadas, pois elas
podem “derreter” quando fritar. Coloque farinha de trigo em um
pratinho, e empane as fatias umedecidas, batendo para tirar o excesso.
Em uma frigideira grande e antiaderente, coloque o açúcar, a canela,
a água e o óleo vegetal, misture e deixe ferver. É importante deixar o
fogo baixo.
Quando começar a borbulhar coloque as fatias de pão e deixe-as
fritando na calda por cerca de dois minutos, virando-as para dourar do
outro lado também. Verifique se os dois lados estão dourados e
desligue. Polvilhe com açúcar e canela, ou só canela, a gosto. Está
pronto!!
*Se sua frigideira não for muito grande e não couber todas as fatias,
repita o processo. Você pode dividir a quantidade dos ingredientes da
calda para cara vez que for fazer, e depois acrescentar açúcar na hora
de polvilhar; ou fazer as caldas com a mesma quantidade da receita
para as duas frigideiras, e polvilhar apenas com canela no fina.