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Introducción
Para poder llevar a cabo una fermentación con éxito es imprescindible y obligatorio tener
en todas las etapas cultivos libres de contaminantes, desde el cultivo preliminar hasta el
medio de cultivo deben estar estériles antes de la inoculación. Además, el aire que se
suministra durante la fermentación debe ser estéril y no deben existir roturas mecánicas
agente letal como calor, radiación o un producto químico o bien separando los
organismos viables
Para lo cual es necesario una construcción apropiada del biorreactor que facilite la
contaminarse nuevamente.
Sanitizante: agente que disminuye la carga microbiana total a un nivel el cual es seguro
potencialmente patógenos sobre piel y/o mucosas (sólo pueden aplicarse externamente
interviene un biocatalizador.
correctamente.
Tipo de esterilización
El agua es una especie química muy reactiva y muchas estructuras biológicas (DNA, RNA,
proteínas, etc) son producidas por reacciones que eliminan agua. Por lo tanto, reacciones
puente de hidrógeno intramoleculares que pueden ser reemplazadas y rotos por el agua a
altas temperaturas.
El vapor de agua posee un coeficiente de transferencia de calor mucho más elevado que
el aire. Por lo que, los materiales húmedos conducen el calor mucho más rápidamente
Económico
Desventajas
deben a la transferencia de calor desde los materiales a los microorganismos que están en
contacto con éstos. El aire es mal conductor del calor, y el aire caliente penetra más
lentamente que el vapor de agua en materiales porosos. La acción destructiva del calor
sobre proteínas y lípidos requiere mayor temperatura cuando el material está seco o la
actividad de agua del medio es baja. Esto se debe a que las proteínas se estabilizan
mediante uniones puente de hidrógeno intramoleculares que son más difíciles de romper
140°C se necesitan por lo menos 5 horas de exposición, mientras que a 160°C se requieren
Sirve para esterilizar material de vidrio. El papel y el algodón no pueden ser esterilizados a
más de 160°C.
Ventajas
viscosas no volátiles.
Desventajas
microorganismos.
Clasificación operativa:
Esta es una clasificación operativa y se aplica a cualquier reactor, sea químico o biológico
(cultivo).
Los sistemas biológicos deben interaccionar con el ambiente externo para poder crecer y
Estas características son las que intervienen en la parte biológica del sistema y tienen que
ver con el crecimiento, productividad y rendimiento del cultivo; por lo que, definen la
Clasificación biológica-operativa:
biorreactor o fermentador. Éste no solo influye en el diseño propio del reactor, también,
Discontinuo(batch):
Por lotes o tandas, sin alimentación (F); se coloca dentro del biorreactor la carga total de
cada proceso (tanda o lote) de cultivo o fermentación y se dejar que se lleve a cabo el
Semicontinuo (fed-batch):
Por lotes alimentados, con alimentación de entrada (F1); se alimenta una línea de entrada
o alimentación (F1) para que el sistema de cultivo tenga un producto (biomasa) con
Continuo (continuos):
Por quimioestato, se alimenta una línea de entrada F1 o alimentación y se drena una línea
de salida F2 o lavado; de manera que los flujos o caudales de ambas líneas sean iguales y
incrementa con la temperatura. Cuando la corriente pasa a través del rollo, un cambio de
los pequeños cambios de temperatura que exhiben las fermentaciones, ésta relación
puede considerarse lineal. Los termistores se fabrican con óxidos de níquel, manganeso,
dentro del electrodo. El potencial del electrodo proporciona un voltaje que se expresa
como pH.
consisten básicamente de una camisa de acero inoxidable o de cristal que contiene dos
electrodos y un electrolito adecuado. Para separar los electrodos y los electrolitos del
caldo de fermentación el sensor está cubierto por una membrana. El oxígeno difunde a
respecto al ánodo. Esto produce una corriente que puede ser traducida como
y galvánicas. La diferencia entre ellas es que éstas últimas son más baratas. Las sondas
poligráficas pueden ser fraccionablemente más rápidas y tener una vida útil más larga.
como proteínas, polisacáridos y ácidos grasos. El control puede realizarse por métodos
Nivel de agitación: Son comunes los rotámetros los cuales determinan las revoluciones
Éstos permiten una medición directa de las señales para alimentar los instrumentos
máquina.
Es esencial utilizar y vestir el equipo de protección personal para minimizar los riesgos y
peligros a la salud.
Siempre utilizar el equipo el cual sea necesario para una actividad en particular.
Vestimenta de protección
organismos. La ropa de trabajo debe de tener un buen ajuste para garantizar el sello
floja o suelta.
Gafas de protección
varios organismos.
Guantes protectores (resistentes a químicos): Para proteger las manos de
Mascara Facial
dañinos.
Botas de seguridad
Bombas: Los ejes de accionamiento de las bombas están situados en la parte frontal
superior. Las palancas de cambio para la operación manual de las bombas se encuentran
Acido.
Base.
Anti espuma.
Alimentador.
Cuando la unidad está encendida las bombas pueden ser operadas manualmente a través
de los interruptores.
Limpieza del vaso de reacción: Después de cada reacción, el vaso y los componentes del
Esterilización del aire del biorreactor: La mayor parte de las fermentaciones industriales
cultivo. Un reactor con su medio de cultivo se puede calentar de dos formas distintas, por
temperatura de trabajo.
Para calcular ese valor hay que tener en cuenta el volumen a esterilizar, la carga
No
ln =kt
Xf
Nf solo puede alcanzar el valor de cero a tiempo infinito por lo que no puede asegurarse
nunca la completa esterilidad del medio de cultivo. Mientras el valor de N se mantiene por
encima de la unidad, el mismo posee significado real, cuando el mismo disminuyo y toma
Un valor de Nf de 0,01 implica que es esperable que 1 de cada 100 ciclos de esterilización
ecuación anterior. El valor de k depende del medio y, por supuesto, del microorganismo.
k = A∗e−e/ RT
Donde:
T la temperatura absoluta y
Muestreo estéril: Lave la tubería, manguera o línea antes de cada muestreo para
la toma de la muestra.
toque la parte interior del tubo o manguera de entrada. Si se necesita tomar un volumen
El dispositivo de muestreo tiene que ser esterilizado para mantener la esterilidad. La línea
Limpieza del electrodo de PH: Limpiar el electrodo de pH con agua destilada y secarlo con
procedimientos pueden ser útiles para proteger el electrodo. Sin embargo, estos
acetona y éter dietílico, estrictamente por un corto tiempo. Después, lavar con agua
destilada.
Contaminación con carbonatos e hidróxidos metálicos: Agite la parte inferior del
Contaminación con sulfuros: Agitar la parte inferior del electrodoen10% de HCl saturado
Mantenimiento de las entradas estériles y los filtros de salida: No aplicar limpieza. Las
membranas de los filtros que están bloqueadas por la humedad se pueden secar
gasificando los filtros cuidadosamente con aire seco, limpio y presurizado o a presión. Si el
medio de cultivo o la espuma entran en los filtros, entonces deben ser sustituidos. Los
filtros pueden ser esterilizados varias veces en la autoclave. Sin embargo, los mismos
daño en estas. La tubería o manguera debe ser sustituida o reemplazada, si está dañada.
Bibliografía
https://www.researchgate.net/publication/261983198_ESTERILIZACION_INDUSTRIAL
https://riunet.upv.es/bitstream/handle/10251/70890/COLLADO%20-%20Dise
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https://www.lambdainstruments.com/fileadmin/user_upload/PDF/MINIFOR/Manual_de_
Operacion_del_Fermentador_y_Bioreactor_de_Laboratorio_LAMBDA_MINIFOR.pdf
https://es.scribd.com/document/307129192/Manual-de-Operacion-Biorreactor