CONSUMO DE ACIDO CITRICO (KG) Atezones de mozzarella de diferencia entre

septiembre y octubre según el consumo de

SEPTIEMBRE OCTUBRE acido citrico Se refiere a la fuente de la
informacion, es decir Inventa
INVENTARIO 310 382.6 17 Palmilago Sep e Inventario
DATA 305 386 20 Palmilago Oct

CONSUMO DE CLORURO DE CALCIO (KG)

SEPTIEMBRE OCTUBRE
INVENTARIO 28.8 33.60
DATA 24.44 35.60

CONSUMO DE SODA CAUSTICA (KG)

SEPTIEMBRE OCTUBRE
INVENTARIO 69.7 90.97
DATA 62.293 89.03

CONSUMO DE SAL ANTIBUTIRICA (KG)

SEPTIEMBRE OCTUBRE
INVENTARIO 7.68 9.04
DATA 7.3976 8.05
 ATEZONES POR RUBRO
Se refiere a la fuente de la SEPTIEMBRE OCTUBRE
informacion, es decir Inventario
22.505882
Palmilago Sep e Inventario MOZZARELLA 62 82
Palmilago Oct PASTEURIZADO 36 36
LECHE APROXIMADA CONSUMIDA
LECHE TOTAL RECIBIDA
DIFERENCIA LECHE CONSUMIDA-LECHE RECIBIDA (%)

Esta diferencia puede deberse a varias razones:

1. La capacidad de los 5 atezones utilizados en producción, no es la misma, lo que resulta en que a veces se consuma más o
menos leche entre atezon y atezon, provocando en ocasiones sobrantes en los termos. Adicional a eso, los atezones nunca s
llenan hasta su máxima capacidad, ya que se hace necesario dejar espacio para el agua que entra como vapor de agua, par
el calentamiento de la leche.

2. Sobrantes de leche. En ocasiones, cuando se vacía la leche en los termos, hay mas leche que la que se recibe provocando
sobrantes.

3. En ocasiones, hay menos de los 2000 L de leche para llenar los atezones, y a pesar de no tener el atezon completo, se
procede a cuajar. (Ver archivo DataOCT y DataSEP).

4. Este valor es más que todo informativo.

 LECHE APROXIMADA CONSUMIDA POR
RUBRO (L)
SEPTIEMBRE OCTUBRE
124000 164000
72000 72000
196000 236000
196251 225630
99.9 104.6

resulta en que a veces se consuma más o

mos. Adicional a eso, los atezones nunca se
agua que entra como vapor de agua, para

mas leche que la que se recibe provocando

esar de no tener el atezon completo, se