Prácticos VTL5101

PRÁCTICO 1
C R I S TÓ B A L PA R R Y A N D R A D E I N G . A G R Ó N O M O – E N Ó LO G O M . S C .
1-2020
Generalidades
Los laboratorios son, como lo indica el horario, todas las semanas.
La mayoría de las actividades prácticas están en directa relación con las
sesiones teóricas.
Durante los laboratorios, se realizarán algunas actividades evaluadas.
Normas generales
Uso del delantal es obligatorio.
Uso de zapatos cerrados.
Pantalones largos.
Para estar en el laboratorio, se deben guardar las mochilas en los
casilleros.
Normas generales
Asistencia: 75% como mínimo (atención con las evaluaciones que se
realizan en los prácticos).
Puntualidad: Δ15
La seguridad es lo primero: siga las instrucciones y practique el
autocuidado.
Haga saber cualquier duda que surja durante los prácticos.
Normas generales
En las visitas a bodegas:
◦ Mantener un clima de respeto.
◦ Participar activamente.
◦ Ojo con la seguridad

Siempre que se vaya a terreno:

◦ Mochilas quedan en los casilleros.
◦ No consumir alimentos.
◦ Zapatos cerrados.
◦ Pantalones largos.
◦ Uso de bloqueador.
Estadísticas
productivas
CRISTÓBAL PARRY ANDRADE ING. AGRÓNOMO –
ENÓLOGO M.SC.
Superficie plantada
REGION TOTAL
PISQUERA VINÍFERA

ARICA 15,00 15,00

TARAPACA 3,10 3,10

ANTOFAGASTA 4,97 4,97

DE ATACAMA 530,37 46,97 577,34

DE COQUIMBO 8.619,64 3.179,22 11.798,86

DE VALPARAISO 9.874,47 9.874,47

DEL L.G.B. O'HIGGINS 45.782,22 45.782,22

DEL MAULE 53.686,67 53.686,67

ÑUBLE 10.014,13 10.014,13

DEL BIO BIO 2.523,69 2.523,69

DE LA ARAUCANIA 84,55 84,55

LOS RIOS 18,50 18,50

Fuente: Catastro
DE LOS LAGOS 9,25 9,25
vitivinícola 2018
METROPOLITANA DE SANTIAGO 11.948,38 11.948,38 SAG
TOTAL 9.150,01 137.191,12 146.341,13
Superficie plantada
Vides de Vinificación
Regiones Total
Blancas Tintas

ARICA 15,00 15,00

TARAPACA 1,30 1,80 3,10

ANTOFAGASTA 1,06 3,91 4,97

ATACAMA 21,43 25,54 46,97

1.783,55 1.395,67 3.179,22

COQUIMBO

6.313,82 3.560,65 9.874,47

VALPARAÍSO

6.618,37 39.163,85 45.782,22

LIB.BDO. O'HIGGINS

14.501,68 39.184,99 53.686,67

DEL MAULE

4.192,71 5.821,42 10.014,13

ÑUBLE
1.267,71 1.255,98 2.523,69
DEL BIO BIO
38,69 45,86 84,55
ARAUCANIA
13,70 4,80 18,50
LOS RIOS

2,59 6,66 9,25

DE LOS LAGOS

1.474,40 10.473,98 11.948,38

Fuente: Catastro
METROPOLITANA
vitivinícola 2018
36.231,01 100.960,11 137.191,12
Total Nacional SAG
Superficie plantada
REGIMEN HIDRICO
Regiones Total
RIEGO SECANO VEGA

ARICA 15,00 15,00

TARAPACA 3,10 3,10

ANTOFAGASTA 4,97 4,97

ATACAMA 46,97 46,97

3.179,22 3.179,22
COQUIMBO

9.867,97 6,50 9.874,47

VALPARAÍSO

44.923,81 794,51 63,90 45.782,22

LIB.BDO. O'HIGGINS

45.781,23 7.212,66 692,78 53.686,67

DEL MAULE

1.232,54 8.296,18 485,41 10.014,13

ÑUBLE

1.478,12 1.042,17 3,40 2.523,69

DEL BIO BIO

49,82 34,73 84,55

ARAUCANIA

18,50 18,50
LOS RIOS

4,10 5,15 9,25 Fuente: Catastro

DE LOS LAGOS

METROPOLITANA
11.947,08 1,30 11.948,38 vitivinícola 2018
118.552,43 17.386,70 1.251,99 137.191,12
SAG
Total Nacional
Superficie plantada
SISTEMA DE CONDUCCION
Regiones Total
DOBLE ESPALDERA ESPALDERA SCOTT SMART
CABEZA LIRA OTROS PARRON
CORTINA ALTA BAJA HENRY DYSON

ARICA 10 5 15,00

TARAPACA 2,10 1 3,10

ANTOFAGASTA 4,97 4,97

ATACAMA 39,91 1,60 5,46 46,97

3,11 616,78 1.243,53 6,23 113,72 1.195,85 3.179,22

COQUIMBO

21,70 6.453,98 3.058,16 44,95 230,61 65,07 9.874,47

VALPARAÍSO

164,71 236,09 20.463,61 13.581,12 871,65 949,71 9.447,71 67,62 45.782,22

LIB.BDO. O'HIGGINS

5.846,06 618,29 14.844,26 22.822,48 501,89 800,78 8.235,21 17,70 53.686,67

DEL MAULE

7.610,26 1,00 1.161,39 942,66 67,59 77,07 29,09 125,07

ÑUBLE

926,50 1.178,39 416,75 1,00 1,05 2.523,69

DEL BIO BIO

69,65 13,90 1,00 84,55

ARAUCANIA

0,20 18,30 18,50

LOS RIOS

4,90 2,20 2,15 9,25

DE LOS LAGOS Fuente: Catastro
7,37 44,71 5.810,28 5.063,71 79,56 99,28 838,97 4,50 11.948,38
METROPOLITANA vitivinícola 2018
Total Nacional
14.589,91 900,09 50.610,31 47.208,72 1.573,87 2.274,92 19.818,41 214,89 0,00 137.191,12 SAG
 Superficie plantada
VARIEDADES VINIFERAS BLANCAS (has)

SAUVIGNON GRIS -
SAUVIGNON BLANC
GEWURZTRAMINER

MOSCATEL ROSADA

SAUVIGNON ROSE

SAUVIGNON VERT
PEDRO JIMENEZ
CHARDONNAY -

BLANCA ITALIA
ALEJANDRÍA -
CHARDONNAY

MOSCATEL DE

MOSCATEL DE
REGION

ROUSSANNE

TAMARUGAL
PINOT GRIS
MARSANNE

VIOGNIER
TORONTEL
RIESLING

TOTAL
SEMILLON
AUSTRIA
PINOT

ARICA

TARAPACA 0,7 0,3 1,3

ANTOFAGASTA 0,31 0,4 0,1 1,06

ATACAMA 3,10 7,71 1,23 21,43

COQUIMBO 811,96 3,46 0,41 32,91 102,92 82,41 327,52 60,78 16,03 1,30 275,33 51,08 1.783,55

VALPARAISO 2.209,79 77,75 9,13 4,85 8,65 54,37 79,53 8,26 3.770,41 17,67 0,02 15,07 0,50 49,19 6.313,82

L.B.O'HIGGINS 3.083,07 56,25 5,19 81,57 0,52 39,09 122,33 39,74 11,28 2.477,08 22,10 29,44 252,17 13,10 372,53 6.618,37

MAULE 3.816,15 138,57 5,43 179,97 63,75 101,53 230,93 182,16 9,75 7.785,21 83,05 462,59 470,71 560,93 304,98 14.501,18

ÑUBLE 203,71 5,33 2,05 10,62 3.516,53 3,75 2,63 11,65 6,26 103,67 0,01 37,16 63,58 4.192,68

BIO BIO 406,42 86,24 383,38 14,16 96,55 264,46 11,30 0,20 3,60 1.267,71

ARAUCANIA 29,79 1,20 1,00 5,65 1,05 38,69

LOS RIOS 6,00 1,20 6,50 13,70

LOS LAGOS 0,96 0,50 0,30 0,03 0,30 0,27 0,16 0,07 2,59

RM 673,37 18,42 0,03 11,44 4,58 3,00 14,70 0,03 687,19 5,60 23,80 24,61 1.474,40

TOTAL 11.241,53 386,52 22,54 43,53 4.285,36 163,76 473,77 494,25 437,17 30,92 15.383,48 128,58 503,36 798,91 0,70 638,61 808,34 36.230,48

Fuente: Catastro vitivinícola 2018

SAG
 Superficie plantada
VARIEDADES VINIFERAS TINTAS (has)
CABERNET FRANC

LACRIMA CHRISTI
GRANDE VIDURE

ROMANO, CESAR

ROUGE,MALBEC,

PAIS - MISSION,

PETITE SYRAH -

SYRAH - SIRAH,
REGION

CARMENÈRE -

MOURVEDRE -

PETIT VERDOT
MONASTRELL,
SAUVIGNON -

PINOT NEGRO

TOTAL
PINOT NOIR -

TINTORERAS
CARIGNANE,
CARIGNAN -
- CABERNET

GARNACHA
BOUSCHET

CABERNET

CABERNET

CARIÑENA

CINSAULT
ALICANTE

COT - COT
CESAR N,

MALBECK
MALBEK,

CRIOLLA
FRANCO

MATARO
MERLOT

SHIRAZ
DURIF
NOIR
ARICA
15 15
TARAPACA
0,03 0,02 0,03 1,33 0,04 1,80
ANTOFAGASTA
1,56 0,38 0,10 0,20 1,67 3,91
ATACAMA
0,50 1,07 0,75 0,54 1,14 2,23 0,38 2,64 0,25 3,65 0,27 5,78 4,59 1,00 25,54
COQUIMBO
10,99 170,90 1,84 103,64 27,98 2,11 10,50 95,25 1,16 10,58 3,44 6,38 198,55 502,87 242,86 1.395,67
VALPARAISO
15,49 52,41 481,58 5,23 252,26 1,38 58,36 16,95 335,45 7,27 16,70 53,36 9,59 1.805,02 422,17 6,33 3.560,65
L.B.O'HIGGINS
66,23 819,09 17.880,28 46,76 6.133,10 3,01 9,08 1.063,73 64,14 164,69 5.125,90 45,61 129,69 447,57 48,79 576,12 3.228,93 3.158,68 39.163,85
MAULE
68,05 453,42 15.634,20 715,48 3.201,71 2,64 48,15 864,93 99,12 75,87 5.059,73 43,58 6.034,64 261,71 119,92 743,36 2.329,91 3.251,01 39.184,99
ÑUBLE
14,22 647,16 73,41 184,66 749,61 64,64 2,21 1,10 199,08 1,17 3.513,08 1,85 3,50 80,22 123,41 55,96 5.821,42
BIO BIO
29,72 0,60 65,16 36,75 1,10 511,49 591,73 3,50 11,75 1.255,98
ARAUCANIA
1,00 43,86 1,00 45,86
LOS RIOS
4,80 4,80
LOS LAGOS
6,25 0,11 6,66
RM
2,68 295,09 6.252,96 14,66 770,84 1,63 2,91 221,15 19,07 1.024,57 13,07 103,46 35,29 87,72 1.050,29 519,22 10.473,98
TOTAL 152,95 1.646,29 41.098,58 857,98 10.646,77 7,28 876,29 2.340,24 205,83 252,54 11.843,75 112,11 10.236,54 871,76 223,47 4.143,61 7.668,49 7.246,81 100.960,11

Fuente: Catastro vitivinícola 2018

SAG
Producción de vinos 2019

Fuente: Informe de producción de vinos

2019, SAG
Producción de vinos 2019

Fuente: Informe de producción de vinos

2019, SAG
Producción de vinos 2019

Fuente: Informe de producción de vinos

2019, SAG
Variedades más declaradas 2019 (litros)

Fuente: Informe de producción de vinos

2019, SAG
Producción total (hectolitros)

Fuente:
Informe de
producción
de vinos
2018, SAG
Fuente: Informe de producción de vinos
2019, SAG
 Exportaciones
(1 caja = 9 l 12 botellas de 750 ml)

Fuente: ODEPA
Exportaciones

Fuente: ODEPA
Exportaciones

Fuente: ODEPA
Exportaciones

Fuente: ODEPA
Exportaciones

Fuente: ODEPA
Exportaciones

Fuente: ODEPA
Características del sector
Fortalezas
◦ Condiciones naturales muy favorables:
◦ Barreras naturales muy efectivas.
◦ Climas variados = posibilidades variadas.
◦ Aspectos climáticos favorables (amplitud térmica marcada en ciertos valles, costa fría, baja
probabilidad de lluvia estival, lluvias concentradas en invierno, etc.).
◦ Bajo costo de mano de obra.
◦ Alta inversión en tecnología respecto de ciertos competidores.
◦ Condiciones de mercado favorables
◦ Escasas barreras arancelarias
Características del sector
Debilidades
◦ La paradoja de las 3 B.
◦ Falta de diferenciación de vinos por parte del consumidor.
◦ Escaso marketing.
◦ Estilo clásico preponderante.
◦ Bajo conocimiento respecto del producto y bajo consumo:
◦ Francia: 40,47 L
◦ Italia: 33,89 L
◦ Argentina: 23,39 L
◦ Australia: 21,65
◦ Chile: 16,96 L
Características del sector
Debilidades
◦ Mano de obra escasa.
◦ Concentración de oferentes (CyT – SP).
◦ La conectividad entre las rutas del vino es deficiente.
◦ Baja inversión/interés en I+D

¡Oportunidades de desarrollo!