FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS

INTEGRANTES:
ANELYS GONZALEZ 4-791-777
MAGDELAINE KING 8-916-884
JASON BURICH 4-735-1250
ZOILA SARRIA AP-1394-07
MOISES LANE 8-922-1155

ASIGNACION N°4

TEMA:
ESTUDIO TÉCNICO
ESTUDIO TECNICO SOBRE UTENCILIOS DE COCINA COMESTIBLES
BIODEGRADABLES

PROFESORA:
ANA TORIZ

FECHA:
07 DE MARZO DE 2020
 Introducción

Analizaremos y explicaremos el concepto llamado estudio técnico y

mencionaremos como el mismo nos puede ayudar a elaborar un proyecto de
negocio y como potenciar a través de ciertos factores necesarios en la estructura
de cualquiera empresa.

El estudio técnico es cuando la empresa o persona a decidido generar o fabricar

parte los productos o servicios que el mercado demanda para satisfacer sus
necesidades, en ese momento se deben determinar los requerimientos de
maquinaria, equipo, instalaciones, proceso de producción, terreno servicios, todo
lo necesario en una planta de producción que permita fabricar los productos que
pretende vender al mercado. El estudio técnico nos aporta información cualitativa
y cuantitativa respecto a los factores productivos, además nos permite contestar
diferentes preguntas tales como: ¿cómo producir lo que el mercado demanda?,
¿dónde producir?, ¿cuánto y cómo debemos producir?

El objetivo de realizar este estudio técnico es diseñar una función de producción

que optimice el uso de recursos para obtener el producto o servicio deseado.
Demostrando técnicamente que el producto o servicio elegido es factible y
rentable en nuestro esquema de negocio
I. LOCALIZACION OPTIMA DEL PROYECTO

 LUGAR

FACTORES GEOGRÁFICOS:

A la hora de implementar este producto novedoso al mercado es necesario estar en

puntos estratégicos y de fácil acceso para nuestros clientes. Nuestra planta de
distribución y venta estara ubicada en el sector de Tumba Muerto , Plaza los Angeles,
nuestros primeros años decidimos alquilar este local por 2,750.00 mensual y cuenta
con 180 mts2. Analizando la facilidad para nuestros clientes de llegar a nuestro local
para adquirir el producto.
 TAMAÑO DE EMPRESA (DISTRIBUCIÓN DE PLANTA)
A continuación, la distribución de planta de nuestra empresa:

 FUENTES DE MATERIA PRIMA

Nuestra materia prima es el trigo y el arroz.

Su fórmula no es otra que mezclar arroz y trigo, formando una pasta lo

suficientemente resistente como para poder entra en contacto con líquidos como
las sopas, el café, leche o las infusiones calientes, sin que se deshagan.

El cual contara con un control de calidad También necesitaremos de una maquina

Termo formadora, para la producción del producto final. La materia prima se
mezcla para dar forma a los utensilios, con esta máquina industrial que utiliza solo
presión y vapor para darle forma final a los productos sin necesidad de utilizar
aditivos.
 CUALIDAD Y CALIDAD DE LA MANO DE OBRA

La mano de obra requerida para este proyecto se compone de dos partes, la mano
de obra operativa y la administrativa. Se realiza dicho desglose dada la naturaleza
de estos dos aspectos. De la nómina y sus distintos roles de funcionamiento de la
empresa.

 MANO DE OBRA OPERATIVA

Esta área esta enfocada a la producción del bien final que va directamente a la
generación de los activos que generan valor para la empresa. Algunas actividades
que se encuentran en esta rama podrían ser la operación y equipo, logística,
mantenimiento y reparaciones, manejo de bodega.
El personal dedicado a la operación para nuestro negocio se compone de:
Supervisores de area – 1 por turno

Especialista de Cocina – 1 por turno

Ayudante general de cocina – 2 por turno

 MANO DE OBRA ADMINISTRATIVA

La mano de obra administrativa se enfoca en procesos no necesariamente

relacionados con la producción de bienes y suministro de servicios, son
relacionados con la administración de la base operativa, así como aspectos
legales y servicio a clientes.
 Recepcionista – 1 diario

ventas – 2 por día

Supervisor – 1 por día

Repartidor - 1 diario

 Organigrama de la empresa

Gerente
General

supervisor de supervisor
cocina administrativo

Especialista de Ayudante de Recepcionista/

Ayudante de Ventas / Distribucion y
cocina / Cocina / Atencion al
cocina Mercadeo repartidor
cocinero empacador cliente

 TECNOLOGÍA Y ASPECTOS TRIBUTARIOS

Este marco legal tributario en Panamá, debe entenderse que hacer negocios en

Panamá es una actividad que puede ser próspera y beneficiosa, siempre y cuando
se haga de la mano de profesionales responsables y conocedores de la normativa
legal panameña. Conforme a las últimas reformas implementadas por la Ley 49 de
 2009, en caso de que la sociedad anónima panameña se dedique al comercio,
dentro y fuera de la República de Panamá
al ser una empresa encargada de producir un bien para la venta se cuenta con
Avisos de operación de empresas 2% con un mínimo de $100.00 y un máximo de
$60,000.00.

II. INGENIERIA DEL PROYECTO.

 Formula y elementos utilizados

La idea es que los productos sean una alternativa a los utensilios de plástico
desechables, especialmente los utilizados en eventos , ya que al ser un producto
100% natural no lleva la implementación de químicos, ni de preservantes, que
alarguen el proceso de creación.

Ingredientes por cada docena de utensilios (cucharas)

 15 libras de trigo o de Arroz Molido

 11 cucharadas de aceite
 7 cucharadas de polvo de hornear
 9 cucharadas de Sal
 10 onzas de agua

Ingredientes por cada docena de utensilios (Platos)

 20 libras de trigo o de Arroz Molido

 14 cucharadas de aceite
 13 cucharadas de Sal
 14 onzas de agua
 Elementos utilizados

 Máquina de Termoformado
 Moldes especiales por tamaños
 Batidora industrial
 Cucharas de medir de diferentes tamaños
 Maquina selladora para los utensilios

Descripción del proceso

CANTIDAD DE PRODUCCIÓN

Si bien es cierto que nuestro producto esta creado con salvado de trigo,

podemos decir que son más resistentes y prácticos que los platos de plástico.
Nuestro producto resiste tanto el frío como el calor, e incluso se pueden colocar en
el microondas, o en el horno y aun así soportan la temperatura a diferencia de los
platos confeccionados con plásticos.
  Diagrama de flujo (para 25 platos)

Recopilación de Agregar a la batidora Batir hasta que tenga Dejar reposar la

elementos que industrial los una contextura mezcla por 10
vamos a utilizar siguientes elementos grumosa o espesa minutos

20 libras de Salvado Verter en la maquina

de trigo (o) Germen termoformadora
de trigo cantidad exacta por
cada plato
10 cucharadas de
sal cerrar maquina
termoformadora y Distribución y fin
7 onzas de agua esperar los 6 minutos del proceso
de cocción de las 25
unidades
7 cucharadas de
aceite Sacar y dejar reposar
las 25 unidades de
Empacar por 25
platos
unidades los platos
para llevarlos a
venta

 Tiempos estimados de la Operación 5 minutos

Recopilación de Agregar a la batidora Batir hasta que tenga Dejar reposar la

elementos que industrial los una contextura mezcla por 5 minutos
vamos a utilizar siguientes elementos grumosa o espesa

20 libras de Salvado Verter en la maquina

3 minutos de trigo (o) Germen 5.08 minutos termoformadora 2 minutos
de trigo cantidad exacta por
cada plato
10 cucharadas de
sal
Distribución y fin
cerrar maquina
del proceso
termoformadora y
7 onzas de agua esperar los 6 minutos
6 minutos de cocción de las 25
unidades
7 cucharadas de Empacar por 25
aceite Sacar y dejar reposar
unidades los platos
las 25 unidades de
para llevarlos a
platos
3 minutos venta

4.10 minutos
 Diagrama Total del Proceso

 Descripción y muestra de la maquinaria y equipo

 Proveedores

 Panamá Bakery Supply

Panamá Bakery Supply nace de la necesidad de ampliar las opciones para la
industria panificadora y pastelera con una variedad de harinas para distintos tipos
de productos y resultados; con esto en mente abrimos nuestras puertas para
brindar a Panamá nuestra excelente línea de harinas europeas.
  Grupo Emasal Panamá
Somos una empresa líder-regional en Soluciones Integrales de Empaque,
Inspección; Envasado y Codificación. Fundada en 1980, en El Salvador en donde
posee una Certificación ISO 9001:2008 (Empresa Certificada desde el 2005).
Ahora con oficinas en Guatemala, El Salvador, Honduras, Costa Rica, Nicaragua y
Panamá.

 Elga Panamá:
ELGA, abre puertas en el año 1,946, desde sus inicios estableciendo un liderazgo
comprometido con la industria de refrigeración y cocina para el equipamiento de
restaurantes, hotelería, panaderías y bares del sector comercial e industrial. 

 Costos

 Termoformadora industrial para platos

natural
 26,500.00

 Batidora industrial

 Mesa para el empaque de los productos

 Cucharas Medidoras
  Mano de Obra Capacitada

 Se torna necesario la capacitación de colaboradores en el área de

procesos, de igual forma capacitación en el uso de la máquina
Termoformadora la cual es una de las principales máquinas para e
proceso.
 Cada colaborador tendrá el uniforme adecuado a la hora de utilizar la
maquinaria de la empresa ya que se trabaja con altas temperaturas.
 También se necesita personal capacitado en la creación y elaboración de
alimentos, para que se encargue de las mezclas y medidas de los
ingredientes utilizados dentro del proceso.
 Y una persona encargada del proceso de empaque del producto y su
distribución a los diferentes clientes.

III. ORGANIZACIÓN HUMANA

  PERSONAL

La empresa está compuesta por 4 socios y dueños de la empresa

Licenciada Magdelaine King (gerente general de la empresa)
Licenciado Jason Burich (supervisor de contabilidad)
Licenciada Anelys González (agente de ventas y atención al cliente)
Licenciados Zoila Sarria y Moises Lane (asistentes de recursos humanos)

 DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES:

El gerente y supervisor de la organización

 Se encarga del establecimiento de objetivos y metas, y

el diseño de estrategias para alcanzar los objetivos.
 Desarrollar, implementar, monitorear y revisar planes, procesos y
sistemas tácticos y operativos, cumpliendo con los objetivos,
criterios, políticas, procesos, presupuestos, fechas de entrega y otros
requisitos de la empresa u organización.
 Contratar a nuevos empleados o asistir al departamento de Recursos
Humanos durante el proceso de reclutamiento.
 Entrenar, orientar, supervisar y sancionar a miembros del personal
para asegurar la eficiencia de la operación diaria de la oficina.
 Supervisar los presupuestos y la contabilidad, incluyendo la nómina,
cuentas por cobrar, cuentas por pagar, cobros, conciliaciones
bancarias, remesas y reportes financieros.

 DEPARTAMENTO DE CONTABILIDAD

Este departamento se encarga de instrumentar y operar las políticas, normas,

sistemas y procedimientos necesarios para garantizar la exactitud y seguridad en
la captación y registro de las operaciones financieras, presupuestales y de
consecución de metas de la entidad.
  FUNCIONES

 Realizar las acciones necesarias para garantizar que el sistema contable de

la organización, así como las modificaciones que se generen por motivos
de su actualización, cuenten con las autorizaciones legales para su
funcionamiento y operación.
 Llevar a cabo la contabilidad del centro en los términos que establece la ley
de presupuesto, contabilidad y gasto público.
 Emitir por escrito las principales políticas contables necesarias para
asegurar que las que las cuentas se operen bajo bases eficientes y
consistentes.
 Realizar todas las actividades que le sean encomendadas por la gerencia
de la empresa siempre y cuando sean correspondiente a su puesto de
trabajo.
 Coordinar, orientar y apoyar las actividades del personal adscrito al área de
su competencia.

 DEPARTAMENTOS DE VENTAS

El departamento de ventas se encarga de asegurar que nuestros productos y

servicios estén llegando de forma adecuada a nuestros clientes. Es aquel que
diseña la estrategia comercial alineada con la visión y misión de nuestra empresa.
Es por ello que se debe considerar al departamento de ventas de una
organización como su núcleo.

 FUNCIONES

 Establecer los objetivos: Crea objetivos realistas y orientados al

crecimiento, así como las ganancias de cada vendedor y el enfoque que
deben tender.
 Planificar las estrategias: Conoce a detalle los valores del producto o
servicio, fija el precio y la forma de distribución para que el equipo de
ventas sea eficaz. Los vendedores saben a fondo las preferencias de los
clientes y sus necesidades, así que son una valiosa fuente de información.
Una de las estrategias más usadas es sugerir lanzamientos, así que
establece las que motiven mejor el crecimiento de tu compañía.
 Atender a los clientes: Recopila la información acerca de la atención que
se brinda al cliente, ya que ahí se ubicarán los logros y los retos del área de
ventas y de otros departamentos que interactúen con el usuario.
  Promover a la empresa: emplea técnicas de relaciones públicas para
representar a la empresa en el sector, ya sea en encuentros profesionales o
conferencias, congresos e inducciones.

 DEPARTAMENTO DE RECURSOS HUMANOS

Se encarga de muchas tareas que tienes que ver con el personal de la empresa la
capacitación y el desarrollo para mejorar los conocimientos, actitudes y/o
capacidades de las personas en la empresa

 FUNCIONES

 El reclutamiento, para la búsqueda y atracción de candidatos en el

momento que se necesite
 La selección, con el proceso adecuado para contratar a la persona más
idónea al puesto
 La contratación una vez se ha seleccionado la persona adecuada y se
quiere mantener una relación formal.

Estimación de costo: Salarios mensuales 8,921.60

Ingeniero de control de calidad 1400
Contable 624
Gerente de ventas 800.00
Director de recursos humanos 700.00
Secretaria 592.80
Nomina parte operativa
Operadores 4 personas c/u gana mensual 592.80
Supervisores de planta 2 personas 624.00
Técnico 624.00
Ayudante general 2 personas 592.80
Costos adicionales equipo de fabricación maquinaria :

Costo de construcción 3400

Costo de máquina de termo formadora industrial para platos 2500
Batidora industrial 1249.47
Mesa para empaques de los productos 250.00
Cuchara medidora 50.00

CONCLUSIONES

A continuación, vamos a exponer de forma resumida las conclusiones a las cuales

llegamos luego de haber estudiado y comprendido el ESTUDIO TECNICO por el
cual se nos hizo más factible la comprensión del funcionamiento y operatividad de
nuestro proyecto.

 En base al nivel de productividad nuestro rendimiento operativo va a estar

más ligado con la necesidad que la misma demanda requiera, esto
permitirá reducir gastos administrativos y operativos.
 De acuerdo con nuestra investigación nos dimos cuenta que la innovación y
la tecnología representan un avance importante para la empresa ya que
facilitan la elaboración de los productos con mucha más rapidez y calidad,
 así de esta manera podemos reducir costos e incluso incrementar la
capacidad del producto.
 Para nosotros es muy importante idear una planificación en las operaciones
en cuanto al proceso de producción, su almacenaje, la durabilidad esto va a
facilitar el alcance de nuestros objetivos productivos y nuestra continuidad
como participantes en un mercado competitivo.
 En la búsqueda de un lugar estratégico que nos facilitara el comercio y
transporte de nuestro producto decidimos ubicarnos en sector de Felipillo,
dada su localización se convierte en un lugar adecuado para la iniciación de
nuestras operaciones.
 Según las investigaciones observadas también pudimos conocer que
Panamá es uno de los países más estables de América en cuanto a la
economía, siendo un país con un crecimiento constante esto quiere decir
que nuestro producto tiene un índice alto de producción y desarrollo,
generando en nosotros esa confianza para seguir proyectándonos en
diferentes metas empresariales.

Referencias

 (2020). Retrieved 7 March 2020, from

http://www.economia.unam.mx/secss/docs/tesisfe/GomezAM/cap2a.pdf
 Fondo Concursable Capital Semilla – AMPYME. (2020). Retrieved 7 March
2020, from https://ampyme.gob.pa/?page_id=208
 (2020). Retrieved 7 March 2020, from
http://www.economia.unam.mx/secss/docs/tesisfe/GomezAM/cap2a.pdf
 Actividades. (2020). Retrieved 14 February 2020, from
https://arap.gob.pa/unidad-ambiental/actividades/
 Actividades. (2020). Retrieved 14 February 2020, from
https://arap.gob.pa/unidad-ambiental/actividades/
 Función de Gerente. (2020). Retrieved 17 March 2020, from
https://neuvoo.es/neuvooPedia/es/gerente-de-oficina/