SEGUNDA SOLEMNE

ASIGNATURA: COMERCIO INTERNACIONAL

Nota

ÇPROFESOR: MARCELO REBOLLEDO MÖLLER

FECHA: 22 de Noviembre del 2019

NOMBRE ESTUDIANTE: LUDWING ANDRES MANTILLA MIRANDA

CRIANZA DE GANADO WAGYU EN CHILE

Aunque es una carne de alto valor y su consumo en el mercado doméstico en Chile

se mantiene a niveles marginales, la producción de carne de Wagyu, proveniente
de una raza japonesa y considerada de las mejores del mundo por su delicada
suculencia, se ha incrementado en el país en los últimos años. Su producción se
limita a Japón (donde representa más del 80% de la ganadería de carne, Estados
Unidos, Australia, Uruguay y Chile (uno de los mayores productores fuera de
Japón) y recientemente en menor número en México, Argentina y Uruguay. Debido
al cuidado en la crianza sus costos de producción son elevados.

En 1976 los primeros toros Wagyu, entraron en los Estados Unidos Hoy cuentan
con más de 60 criaderos y racheros actualmente en operación. También en
Australia se cría Wagyu y ganado cruzado con Wagyu para muchos mercados
externos que incluyen a Japón, Korea, Estados Unidos, Hong Kong, el Medio
Oriente y la Unión Europea.

Los primeros embriones de Wagyu llegados a Sudamérica fueron implantados en

1998 en Chile. En Uruguay, Wagyu Uruguay es la mayor productora de este
animal en el país. Wagyu Uruguay se constituye en el año 2002 mediante la
asociación con la cabaña australiana, Mazda Wagyu Stud. Hoy, en general los
países de América Latina están abocados a desarrollar el mercado para la genética
Wagyu, y a los efectos de que mediante su cruzamiento con las razas locales
produzca un mejoramiento en la calidad de carne aportando su habilidad genética
para infundir grasa intramuscular.

La introducción de esta carne a Chile se hizo hace más de 10 años, y hoy en día
existen seis productores de este ganado amparados bajo la asociación Wagyu
Chile, quien verifica la calidad en los procesos de crianza, alimentación y sacrificio
del ganado.
Fernando Hartwig, desde finales de los ‘70s, volcó su atención al ganado Wagyu y
en 1998 lideró su ingreso a Chile. Viendo la oportunidad, decidió crear Wagyu
Chile, una compañía que posee en la actualidad 3.500 cabezas de Ganado Wagyu,
que también vende embriones y semen y agrupa a los productores para
comercializar la carne en conjunto. Empresarios como Sebastián Piñera y Felipe
Ibáñez han invertido en el negocio. Hartwig hoy es presidente de la Asociación
Chilena de Ganado Wagyu.

En Chile hoy existen alrededor de 25.000 cabezas de ese ganado y sus cruzas y el
país exporta exitosamente a Europa, Asia y países de Sud América. La crianza y
engorda de este ganado se hace en condiciones muy similares a las que se utilizan
en Japón, tanto en alimento como en cuidado y procesamiento de la carne. La
Cordillera de los Andes, el desierto de Atacama y el Océano Pacífico le brindan a
Chile un gran aislamiento geográfico, que lo protege de pestes y enfermedades
como la de la “vaca loca” y la “fiebre aftosa”, entre otras. Además, las condiciones
climáticas posibilitan la producción de granos como maíz, cebada y avena de gran
calidad, asegurando la mejor alimentación para el ganado, así el escenario natural
de Chile permite que el ganado de Wagyu crezca en condiciones muy similares a
las de su origen en Japón, donde es considerado un tesoro nacional.

El precio promedio para este ganado en Tokio es de USD 10.000 por res y una de
ellas se puede vender aún por US$ 25.000”. En Chile, las mismas reses se vende,
al por menor, a USD 2.000.

Del total de la producción, un 5% o menos se destina al mercado doméstico, y el

resto se exporta a 10 diferentes países, entre ellos Estados Unidos, Alemania e
Inglaterra. En el mercado chileno, los cortes Wagyu más caros como el filete, se
venden hasta entre $30.000 a $40,000 por kilo (unos $63.00 a US$84.00). Otros
cortes, como la tapa de cuadril se encuentran entre $6.000 y $8.000 por kilo (unos
US $17 a US $19).

En Chile -donde el mercado es muy pequeño- la carne se vende a un precio

cercano a los USD 60 por kilo, para cortes de primera; casi cinco veces el costo de
una buena carne promedio. En Japón, la misma carne cuesta USD 300 el kilo y en
EE.UU se vende, al por menor, a USD 200.

“Los japoneses son proteccionistas y tienen derechos de importación del 38,5%,

pero están muy interesados en comprarnos a nosotros”, manifiesta Hartwig,
explicando que los japoneses se han visto obligados a buscar nuevas fuentes de
suministro, dado que el mal de las vacas locas detuvo sus importaciones desde los
Estados Unidos, desde hace años. “Japón importa anualmente aproximadamente
un millón de toneladas de carne”, La única carne de vacuno que la gente come en
Japón es de Wagyu.

Hartwig tiene puestas grandes esperanzas, especialmente en desarrollar negocios

en la Costa Oeste de EE.UU. “Existe una importante influencia asiática en ciudades
tales como San Francisco, Los Ángeles y San Diego y ahora que Chile tiene el
tratado de libre comercio con Estados Unidos, estamos en una posición muy
ventajosa”, indica.

Pero, aunque el negocio es potencialmente muy lucrativo, se demora tres años en

obtener retornos sobre la inversión, informa Hartwig. El período de gestación para
las vacas inseminadas es de diez meses. Y posteriormente, después de un año de
pastoreo, el ganado es engordado durante 400 días en corrales de engorda (en
inglés feedlots), donde se limita su ejercicio para promover músculos suaves y
tiernos.
Debido a que casi todo el ganado chileno se alimenta de pasto, la engorda en
feedlots requiere de una considerable inversión. En la actualidad se está
construyendo una cantidad de feedlots y Eduardo Gras, de la industria vinícola
MontGras; Agrícola Santa Isabel, de Agustín Edwards y, Ricardo Ariztía, están
entre quienes están llevando adelante esta iniciativa.

“Ellos están invirtiendo mucho”, dice Hartwig. “Es una revolución en el campo de
la producción de ganado vacuno”. Agrega que los únicos otros países que están
invirtiendo en Wagyu fuera de Japón, son EE.UU., Canadá y Australia, todo los
cuales incursionaron hace casi siete años”.

Expresa Hartwig que “el precio de venta es lo suficientemente alto como para que
este tipo de programa sea factible”. “Los tratamos muy bien”. La crianza de
ganado Wagyu en Chile, en una zona libre de plagas o enfermedades, es
estrictamente certificada por el Servicio de Inspección Agrícola y Ganadero (SAG)
chileno, para asegurar que la carne cumpla con las normas en mercados
internacionales muy estrictos. Las condiciones sanitarias son controladas
rigurosamente y asimismo el alimento, medicinas y el movimiento de cada uno de
los animales.

CALIDAD ALIMENTICIA DE LA CARNE DE WAGYU. La raza japonesa es

criada con el objetivo de producir la mayor cantidad posible de carne jugosa. Y ello
no proviene del cuadril del animal, sino precisamente del área ubicada a lo largo
de su espinazo y de su gran caja torácica. Una ventaja adicional del ganado
Wagyu es su tranquilidad, lo que también hace que la carne sea tierna. Al
respecto, Hartwig explica que “los animales más nerviosos se estresan cuando son
transportados y su carne sufre; pasa a ser más oscura y dura”. Y a su arribo al
matadero, los toros Wagyu son muertos de inmediato, en vez de tener que esperar
por su destino durante varios días, tal como les puede suceder a sus parientes
menos valiosos.

La carne de Wagyu también tiene otra ventaja, su grasa no es saturada y, en otras

palabras, es saludable. Hartwig dice que “esta carne sólo tiene el 30% de
colesterol de la carne normal”. “Es deliciosa y no va dañar la salud; lo único que le
podría dañar a uno es el bolsillo

A pesar de que este es un producto suntuario, Hartwig piensa que la demanda

mundial es lo suficientemente fuerte como para soportar cualquiera caída
económica futura. Y los precios chilenos están muy por debajo de los japoneses,
ofreciendo márgenes tentadores.

EL AUGE DE LAS CARNES PREMIUM EN CHILE: Este exclusivo mercado ya

movería más de US$ 60 millones en exportaciones y consumo nacional, con
calidades que nada tienen que envidiarles a los argentinos, coinciden expertos.
Con un rebrote de carnicerías de primer nivel en el sector oriente, los más
exigentes pueden llegar a pagar hasta más de $25 mil por un kilo de Wagyu.

Hasta US$ 250 (más de $134 mil) están dispuestos a pagar algunos en un
restaurante neoyorquino sólo por un pedazo de un corte Wagyu, traído
directamente desde Japón.
Aunque en Chile todavía estamos lejos del desarrollo del mercado estadounidense
o europeo, en los últimos cinco años las carnes premium han experimentado un
auge en el país, donde los productores han llegado a quintuplicar las ventas. Y sólo
en los cortes más finos del Wagyu su consumo estaría aumentando hasta un 50%
cada año, a pesar de que los valores de este pueden llegar hasta $25 mil el kilo en
una tienda y casi $30 mil el plato en un restaurante especializado.

Esta mayor sofisticación del consumidor chileno también ha hecho que surjan
nuevos puntos de ventas, líneas de productos y servicios. Sólo este año se
abrieron en Vitacura tres locales -Gourmeat, Camposorno y El Abasto-, en donde
algunos de éstos ofrecen reparto a domicilio y hasta preparar la parrilla en su casa
si es necesario. La oferta de este producto en Chile está dominada en más de un
90% por productores chilenos, y la mayoría coincide en que hoy éstos tienen la
capacidad de competir con Argentina, incluso en algunos casos superándola. Los
canales de venta más importantes son los restaurantes y hoteles, seguidos de los
supermercados y la venta directa. Los canales de venta más importantes son
restaurantes y hoteles.

CHILE: MEDIDAS PARA EXPORTAR CARNE: En su reciente gira por Europa, el

ministro de Agricultura, Luis Mayol, logró levantar la restricción que pesaba en
dicho mercado para el ingreso de carne bovina chilena. El pasado 26 de marzo, el
SAG anunció que había decidido suspender la certificación de carne bovina para
exportar a Europa mientras adoptaba medidas que satisficieran las exigencias en
materia de inocuidad que imperan en ese mercado. El SAG tomó dicha
determinación obligado por una auditoría hecha por la Unión Europea que detectó
serias deficiencias en el sistema de certificación de calidad de la carne de vacuno
chilena, principalmente en lo referido a la trazabilidad (conocimiento e información
de toda la cadena de producción y suministro).

Pese a que el volumen de exportaciones chilenas de carne bovina no es

significativo en términos estadísticos, el creciente prestigio de la carne nacional en
uno de los mercados más exigentes del mundo constituía una punta de lanza para
el desarrollo del sector exportador ganadero; y lamentablemente, esta situación
manchó dicha reputación. Es por lo anterior que el resultado de las gestiones del
ministro debe tomarse como una buena noticia, pues ello no sólo permitirá
retomar el comercio con Europa, sino que ingresar con buenas credenciales a otros
mercados, como Corea y China.

AGRÍCOLA MOLLENDO

Agrícola Mollendo S.A. es una empresa chilena fundada en el año 2002. Se

encuentra ubicada en la zona de Los Ángeles, VIII Región de Chile. Desde sus
orígenes, ha dirigido todos sus esfuerzos hacia la producción y distribución de
carne de Wagyu, producto premium obtenido bajo estrictos estándares de calidad
y destinado a satisfacer a consumidores de los mercados más sofisticados
alrededor de todo el mundo.

La empresa es propiedad de la Familia Gras, la cual también participa en los

negocios inmobiliarios, de ingeniería y construcción, acuicultura y en la industria
del vino. Un equipo de gestión consolidado y de una amplia trayectoria, brinda el
mejor respaldo para ofrecer la innovación y la excelencia necesaria a los clientes
más exigentes.
El cuidado del medio ambiente está fuertemente presente en la empresa. El
feedlot de Mollendo cuenta con la aprobación de sus Prácticas Medio Ambientales
(COREMA, cert. 023 del 30 de marzo de 2009) y está certificado por el Servicio
Agrícola Ganadero de Chile (SAG). Todos sus campos están bajo la certificación
PABCO A (Plantel de Animal bajo Control Oficial). Como señal de compromiso con
la calidad en la producción y exportación de su producto es que Agrícola Mollendo
cuenta con certificaciones otorgadas por Certilab Chile, quien acredita las normas
fijadas por Fundación Chile, para medir el grado de Marbling: grasa infiltrada en el
músculo del animal.

Actualmente, los corrales de engorda de Mollendo alcanzan las 3.500 cabezas de

ganado y su proyección, en el mediano plazo, contempla un total de 10.000
cabezas, siempre manteniendo las cualidades que la convierte en una carne
premium. Todo su ganado esta criada naturalmente en Chile.

El ganado de Mollendo crece en el sur de Chile desde la VIII hasta la X Región,

tierras altamente distinguidas por sus inmejorables condiciones ambientales,
sanitarias y geográficas.

Asimismo, Mollendo considera además un estricto control en todos los procesos de

producción, desde la. El objetivo de Mollendo es construir relaciones de largo
plazo, basadas en la confianza mutua con sus clientes, proveedores y socios
comerciales.

Recientemente debido al éxito en la exportación de carne de Wagyu premium en

mercados como Estados Unidos, Europa, y América Latina, Agrícola Mollendo junto
a Pro Chile concretaron una misión comercial a Japón, Corea y China en busca de
la consolidación del mercado asiático. Esto forma parte del Concurso
Silvoagropecuario y Productos de Mar, con que Pro Chile apoya a las empresas
chilenas por medio de cofinanciamiento para la gestión de estrategias de
promoción de sus exportaciones.

En la actualidad, Japón importa más de 60% de su consumo de alimentos, debido

principalmente a consumidores de paladares sofisticados e interesados en las
culturas alimentarias de otras regiones.

En la visita al mercado asiático, Agrícola Mollendo logró conocer las últimas

tendencias de mercados y competencias, además de generar nuevas
oportunidades de negocios para extender relaciones comerciales entre los
expositores y evaluar futuras participaciones como representantes de Chile, a fin
de identificar las regulaciones, canales de distribución y estrategia de precios para
establecer planes de prospección, penetración y mantención del negocio.

Considerada en el mundo empresarial como el primer paso para ingresar al

mercado asiático, la empresa chilena también asistió a Foodex, la mayor feria
internacional alimentaria en el círculo del Pacífico y la tercera más grande a nivel
mundial.
 DESARROLLE LAS SIGUIENTES MATRICES DE GESTIÓN ESTRATÉGICA

El alumno deberá desarrollar las siguientes Herramientas de Gestión Estratégicas,

aplicadas al caso WAGYU.

MATRICES
MATRIZ DE PORTER
DIAGRAMA PORTER
WAGYU.pptx

MATRIZ BCG

BCG WAGYU.pptx
CARTA GANTT

GANADO
WAGYU.pdf

CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO

La carne de Wagyu en este momento se encuentra en la etapa de crecimiento, la carne

wagyu se posiciona en el segmento definido de carnes premium, y comienza a ser
aceptado por los consumidores de este tipo. Esto provoca que las ventas y por tanto los
beneficios vayan en crecimiento.
El aumento de los beneficios se produce debido a que los costes de fabricación se reducen
por la adquisición de experiencia de crianza y distribución de esta carne, y a medida que
se reconoce mundialmente a la carne Wagyu chilena por su calidad, las exportaciones
aumentaran, también la poca competencia que aun existe en el mercado le permite a la
carne chile Wagyu seguir en crecimiento.

CADENA DE VALOR
 cadena de valor
wagyu.pptx

MATRIZ PEST
PEST WAGYU.pptx