ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N0- 001-

Título de la Actividad de Aprendizaje: La Calidad en la Industria Alimentaria.

Programa de estudios:Industria Alimentaria
Unidad Didactica: Tecnología de Productos de Frutas, Hortalizas y Azúcares.
Docente:
Capacidad Terminal: Realizar y controlar el procesamiento de productos derivados de frutas, hortalizas y azúcares como mermeladas néctares, frutas en
almíbar, Kétchup, encurtidos, entre otros de acuerdo a normas técnicas vigentes.

Fecha:

ELEMENTO DE LA CAPACIDAD TERMINAL: 01 LUGAR HORAS PEDAGÓGICAS

Identificar parámetros organolépticos, fisicoquímicos, y microbiológicos en frutas, Aula Teoria: 2 hs
hortalizas y derivados, de acuerdo a estándares nacionales e internacionales
vigentes.
Pratica: 2 hs
CONTENIDOS

PROCEDIMIENTOS CONCEPTOS ACTITUDES

Fundamento de la Unidad Didáctica. Demuestra interés por el nuevo
Analiza los conceptos de Calidad y Control de Conceptos generales: Concepto de Calidad. La Calidad en la Industria
conocimiento, asistiendo a todas las
Calidad en la Industria Alimentaria. Alimentaria. Control de Calidad.
sesiones de aprendizaje

MOMENTOS ESTRATEGIAS MÉTODOS/ RECURSOS DURA

TÉCNICAS CIÓN
El docente pregunta a los estudiantes ¿Hay
MOTIVACIÓN diferencia entre calidad y control de calidad de Método: Interrogativo 10
Pizarra y Plumones
los alimentos? min.
Técnica: Lluvia de Ideas.
Conceptos generales: Concepto de Calidad. La PPT. Retroproyector.
PROPORCIONAR Calidad en la Industria Alimentaria. Control de Método: Expositivo Laptop 40Min.
INFORMACIÓN Calidad. Importancia Técnica: Dialógica
Por equipos de Trabajo se entrega una Ficha de Lectura
DESARROLLAR ficha de lectura, que al término de su Método: Lectura Dirigida- Resumen
PRÁCTICA DIRIGIDA interpretación y análisis deberán elaborar Análisis
50Min
un organizador grafico en el cual Técnica: Organizadores
establezcan una diferencia entre Calidad y Gráficos
Control de Calidad.
Se hace entrega una ficha de trabajo por Método: Activo. Estudio
RESOLUCIÓN DE equipos, a fin los estudiantes identifiquen Caso Ficha de Trabajo
PROBLEMAS Y cuales son los procesos en busca de Técnica: Problematización 50 min
TRANSFERENCIA calidad y los que corresponden a control
de calidad.
EVALUACIÓN DE LOS Evaluación de Inicio: Participa Evaluación de Proceso: Evaluación de Salida:
PROCESOS estableciendo una diferencia entre calidad Registra en un Reconoce los procesos
PEDAGÓGICOS y control de calidad organizador gráfico donde de control de calidad y
30Min.
establece la diferencia los de calidad.
entre Calidad y Control de
Calidad

EVALUACIÓN DE LOS APRENDIZAJES

INDICADOR DE LOGRO: Reconoce, parámetros de Calidad y Control de Calidad en la Industria Alimentaria.

INDICADORES DE LA ACTIVIDAD DE TÉCNICAS ÍNSTRUMENTOS
APRENDIZAJE
Participa estableciendo una diferencia entre
Lluvia de Ideas.
calidad y control de calidad.
Registra en un organizador gráfico, calidad Organizadores Gráficos
Lista de Cotejo
y control de calidad. Problematización.
Reconoce los procesos de control de calidad
y los de calidad.