Practica virtual (virtual plant)

Transferencia de calor

Derly Constanza sanabria rojas

Código: 1.106.485.667

Universidad Nacional Abierta y a Distancia- UNAD

Escuela de Ciencias Básicas Tecnología e Ingeniería – ECBTI
Grupo: 211611_9
Noviembre 2019
Ibagué
 Practica N°1 CONGELACIÓN

Objetivo general
Estudiar el comportamiento de un cuarto de congelación de pescado
Objetivo especifico
Determinar el efecto de la temperatura final de congelación en el tiempo de congelación
de una fruta fresca en un cuarto de congelación enfriado con aire, aplicando la ecuación
de Pham.
Resumen
Luego de que los filetes de pescado son empacados al vacío en bolsas de polietileno, se
transportan al túnel de congelación donde luego de ser inspeccionados se someten a un
descenso critico de temperatura con el fin de inhibir el crecimiento de microorganismos
que perjudiquen su calidad durante el almacenamiento y distribución. En la presente
practica se realizará el estudio de un cuarto de congelamiento con aire enfriado.
Procedimiento
El usuario debe ingresar la temperatura de congelación de las guayabas en el campo del
termómetro T1 y el diámetro de la rodaja de pescado asociada a un cilindro finito, como
salida obtendremos el tiempo requerido de congelación que aparecerá en el cuadro de
texto respectivo.
Variables de entrada y salida
Variables de entrada
 Temperatura de aire de enfriamiento
 Diámetro del filete de pescado.
Variables de salida
 Tiempo de congelación de acuerdo con el modelo de Pham reportado en el libro
Introduction to Food Engineering pagina 427.
Datos Generales
Simulación practica virtual
Tablas (Resultados de los procesos)

Entrada Salida
Diámetro del filete (cm) Temperatura del aire (°C) Tiempo de congelación (h)
5 -30 3,03
5 -35 2,51
5 -40 2,14
5 -45 1,87
5 -50 1,65
10 -30 8,33
10 -35 6,89
10 -40 5,88
10 -45 5,12
10 -50 4,54
12 -30 11,03
12 -35 9,13
12 -40 7,79
12 -45 6,79
12 -50 6,02

Graficas

Tiempo de congelación para un filete de 5cm de diametro

Tiempo de congelación para un filete de 10 cm
Tiempo de congelación para un filete de 12 cm
0
0 2 4 6 8 10 12
-10
Temperatura del aire (ºc)

-20

-30

-40

-50

-60
Tiempo de congelación (h)

El filete que se enfría más rápidamente es el de 5 cm de diámetro, después el de 10 cm y

al final el de 12 cm.
 Variación del tiempo de congelación para el filete de 5 cm
Variación del tiempo de congelación para el filete de 10 cm
Variación del tiempo de congelación para el filete de 12 cm
12

10
Tiempo de congelación(h)

0
0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 5 5.5
Número de pruebas

El tiempo de congelación es menor para el filete de 5 cm.

Conclusiones
Cuando el diámetro del filete de pescado es menor y la temperatura del aire también es
menor, los tiempos de congelación serán menores.
A mayor diámetro del filete de pescado mayor será el tiempo en que tarde en congelar.
La temperatura es inversamente proporcional al tiempo de congelación

Referencias
 Fonseca, V. (2015) Modulo transferencia de calor (pp. 20-81). Universidad
Nacional Abierta y a Distancia. Recuperado de
http://hdl.handle.net/10596/10119