Practica de Esterilización

Objetivo General
 Estudiar el funcionamiento de un sistema de esterilización comercial de ultra-
alta temperatura, UHT.
Objetivo Especifico
 Determinar la temperatura requerida para ofrecer la letalidad estándar en la
esterilización comercial de leche ante diferentes caudales de alimentación,
correspondientes a diferentes tiempos de tratamiento.
Resumen
El proceso de esterilización comercial continua a temperatura ultra-alta, conocido
también con el nombre de ultra-pasterización, UHT; implica un tratamiento térmico de
la leche a 138ºC durante 4 segundos que garantiza la obtención de un producto de
larga vida, eliminando prácticamente la totalidad de los microorganismos y esporas. El
modelo de la práctica de esterilización permite establecer la temperatura requerida para
lograr un tratamiento térmico equivalente de esterilización UHT para distintos caudales
de leche, correspondientes a distintos tiempos de tratamiento.

Procedimiento
El usuario variará el caudal de leche alimentada al sistema de esterilización. El
simulador ofrecerá como salida la temperatura requerida para obtener un tratamiento
estándar de esterilización UHT de acuerdo con el tiempo de residencia de la leche
dentro del tubo de retención.
Variables de entrada y salida
Variables de entrada
 Caudal de la leche.
Variables de salida
 Temperatura de esterilización en el termómetro T.

Datos Generales
 Simulación practica virtual

Tablas (Resultados de los procesos)

Entrada Salida
Caudal de alimentación (m3/h) Temperatura de esterilización (°C)
5 123,4
2 121,75
5 123,4
6 123,72
7 123,97
9 124,42
10 124,6
Grafica

Gráfica relación de°T Esterilización Vs Caudal de alimentación

Caudal Alimentacion (m3/h) 12

10

0
123,4 123,4 123,72 123,97 124,42 124,6
°T de Esterilizción

El caudal de alimentación que es la leche ingresa al equipo de esterilización,

se observa que es directamente proporcional a la temperatura ya que aumenta, si se
presenta menor caudal requiere poca temperatura y a mas caudal de alimentación se
requiere más tiempo de esterilización y más temperatura, con el fin de garantizar la
destrucción de todos los microorganismos presentes en la leche.

Conclusión
• Para la destrucción de microorganismos en alimentos como lo es el
caso de los lácteos, leche entera o sus derivados son tratados
térmicamente de manera continua, dentro de los tratamientos
térmicos se tiene la pasterización y la esterilización en donde las
temperaturas de trabajo y tiempos son diferentes según el caso.
• Para el caso de la destrucción de microorganismos por tratamiento
térmico se tiene que para cualquier microorganismo que se encuentre
en determinado medio y sea tratado térmicamente a una temperatura
fija, la velocidad de destrucción sigue una cinética de primer orden,
es decir que, para un intervalo de tiempo, siempre se destruye un
mismo porcentaje de cada componente o población microbiana.

Referencias
• Viteri Alava Clemencia (2012), Modulo procesos lácteos
Universidad Nacional Abierta y a distancia.

• Ambiente virtual de aprendizaje disponible en

https://plantasvirtuales.unad.edu.co/