CENTRO DE ATENCION AL SECTOR AGROPECUARIO

SENA C.A.S.A

Informe de seguimiento en la etapa productiva

Período quincenal del 27/01//2015 05/02/2015

Leidy Quiñonez celis

Tecnología control de calidad de alimentos
Ficha: 298806

Zandra milena serrano

Instructor de Seguimiento

Bucaramanga
 INTRODUCCION

En el presente informe está dirigido a manejar control sobre las sustancias

químicas para limpieza y desinfección manejando sus dosificaciones aceptadas
para la parte alimentaria explicándoles a los operarios por medio de
capacitaciones.
Distribución de utensilios de aseo por colores para cada área de trabajo, y
ejecutando acabo el programa de limpieza y desinfección para organizar el
cronograma de rotación mensual.
Un programa de limpieza y desinfección, es un conjunto de actividades que son
aplicadas a cada una de las áreas de proceso para eliminar o disminuir a un
mínimo aceptable la carga microbiana presente en los equipos, personal, planta
física y en el ambiente donde se realiza el proceso; además de mejorar la
atmósfera de trabajo, haciéndola, más agradable, y optimizar la calidad sanitaria
de los productos.

Como finalización de mi etapa productiva entregando a gerencia todos los

documentos de calidad estandarizados y obteniendo una visita del invima donde
nos dieron a la planta el concepto más alto favorable porque hemos cumplido con
tareas pendientes que son acogidos ala norma.
 OBJETIVOS

Objetivo general:

 Entregar a gerencia los documentos empleados para la planta y concepto

favorable del invima.

Objetivos específicos

 Entregar materiales de calidad al jefe inmediato.

 Organizar el personal en cada área asignada
 Realizar seguimientos a proveedores
 DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES DESARROLLADAS

# ACTIVIDADES QUE SE REALIZAN A DIARIO periodo

1 seguimiento a proveedores diario
2 se realiza pruebas de plataforma de materia prima diario
3 realizar análisis de ekomilk diario
4 se ejerce el programa de B.P.M diario
2 veces al
5 programación de muestreo de leche mes
6 inspección de limpieza y desinfección diario
7 control en el proceso diario
8 se está ejecutando trazabilidad de procesos mes
9 revisión de sellado empacadoras al vacío quincenal
10 aseo general 1 vez al mes
11 Capacitación de limpieza y desinfección. 1 vez al mes
 CONCLUSIONES

Se llevó a cabo el seguimiento por el invima donde fue logrado el concepto alto
favorable para la planta porque esta cumpliendo con la norma Como resultado se
estandarizo los programas de calidad como son prerrequisitos y B.P.M y haccp.