PROCEDIMIENTOS GENERALES

Se recibe la leche por medio de tubería en acero inoxidable para ser llevada a las
tinas correspondientes donde se realiza proceso de inoculación y cuajado para la
elaboración del queso, ya que se obtienen mediante la coagulación de la proteína
de la leche (caseína), que se separa del suero. Después se procede a la cocción
del queso en trompos hiladores.
El suero ya que es un subproducto de la inoculación del queso es lo que queda
después de separar la leche cuajada en la fabricación del queso. Se realiza el
proceso para requesón o ricota, esto se realiza por proceso térmico para la
elaboración, el fermento láctico es suero líquido que se traslada a dos tanques en
acero inoxidables de capacidad de 1000 litros se realiza rotación a diario para
control de acidez y así ser de buena utilidad en el corte del queso ya que es ácido
(de la producción de quesos por coagulación ácida). y para bebidas lácteas. El
suero es dulce (de la producción de quesos por coagulación de la cuajada) para
elaboración de bebida láctea.
No se permite botar suero al piso porque a la vez nos genera contaminación de
ambiente en la áreas ya que hace parte de la inocuidad del proceso no se genera
desecho de producto como migas o recortes en área de transformación o
empaque se realiza un reproceso de utilidad.
La leche o suero liquido es descremado para sacar mayor utilidad al proceso esto
se realiza por medio de una descremadora para retirar porcentajes de grasa y así
realizar venta como crema industrial.
La planta se encuentra en una zona urbana por eso su función primordial evitar el
riesgo la salud y bienestar a la comunidad que nos rodea, como es una empresa
que elabora productos lácteos y está clasificada en productos de alto riesgo por
cual se mantiene el entorno limpio ordenado, libre de basuras y material inservible
Y así producir alimentos seguros inocuos y proteger la salud al consumidor
En el proceso de limpieza y desinfección se realiza barrido para retirar residuos
sólidos cuenta con trampas de atrapa grasa, en los moldes cundo se realiza
desmolde se retira lo solido o migas pegadas al molde se realiza la limpieza con
productos bioagradables.
El aguas lluvias que se encuentra en un subterráneo esta recolecta desde el
techo por medio de canaletas pasa por filtros de grava y tuberías se realiza el
tratamiento de adición de cloro manteniéndose los parámetros de 1.8 - 2.0 mg/l
de cloro libre residual. Esta agua se realiza para proceso de limpieza y
desinfección de las áreas como techo pisos y paredes.