UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR

FACULTAD DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURA

ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
MERCADEO

DOCENTE: ING. JUAN ENRIQUE REYES RUIZ

TEMA: “TENDENCIAS EN EL SECTOR ALIMENTOS”

GRUPO: 4

INTEGRANTES:

NOMBRES CARNÉ
ARGUETA FIGUEROA, MARVIN JOSE AF11022
MALDONADO MARTINEZ, WILBER EMERSON MM13038
OLIVA LOBOS, JOSE RICARDO OL11010

Ciudad Universitaria, 28 de marzo de 2020

OBJETIVOS

Objetivo general:
Conocer las tendencias en el sector alimentos, para establecer los ejes de preferencias en los
consumidores y su respectiva clasificación en el mercado global.

Objetivos específicos:

 Definir que son las tendencias alimenticias y su importancia

 Conocer el comportamiento de las tendencias y su relación con la industria alimenticia.
 Explicar la clasificación de las tendencias alimenticias más predominantes a nivel global.
 Conocer las 3 principales preferencias en las tendencias alimenticias del mercado global.

ALCANCES
La investigación bibliográfica describe las tendencias alimenticias principales a nivel mundial
(América Latina, Canadá, Estados Unidos, Europa y Asia) donde se han realizado estudios
previos sobre esta temática, en donde se determinan las nuevas formas de consumo, y sus
preferencias en el mercado, que en muchas ocasiones estas van ligadas a un estilo de vida
del consumidor mismo. Es necesario conocer el comportamiento de las tendencias, por ello el
estudio realizado pretende alcanzar y explicar las vertientes más fuertes o predominantes en
el medio actual, ya que generalmente en nuestro país adopta dichas tendencias.
TENDENCIAS EN EL SECTOR ALIMENTOS

TENDENCIAS

¿Qué son y qué oportunidades ofrecen al sector alimentario?

Una tendencia alimenticia es una nueva manifestación en el comportamiento o actitud de los

consumidores, basada en las necesidades, deseos o aspiraciones básicas humanas. Implica
tener la visión de cómo esos cambios impactan en el comportamiento de consumo y, como
consecuencia, en el ámbito empresarial. Para ello, es necesario abordar al consumidor más
allá de sus conductas de consumo y profundizar en su estilo de vida ya que, además de
interpretar conductas, conocer las motivaciones que nos mueven como personas permitirá
conectar la innovación con ellas.

“Si la actividad revierte en los consumidores, inevitablemente se tiene que abrazar las
tendencias”

Cualquier tendencia puede aplicarse en cualquier punto del planeta, por lo que es habitual
observar tendencias de consumo que se reproducen en sociedades lejanas geográfica y
culturalmente. Esto se debe, por una parte, a que la globalización ha homogeneizado los
gustos de los consumidores. Por otra, a que las tendencias se fundamentan en las
necesidades y deseos básicos del ser humano, que son universales. Sin embargo,
influenciadas por la cultura y valores de un territorio, esas tendencias globales se reinterpretan
y se expresan de diferentes formas bajo un contexto más local.

De la misma manera, las tendencias se pueden aplicar de forma transversal en diferentes

sectores industriales. Así, ante el panorama competitivo actual tan cambiante, es importante
no perder de vista cómo en otros sectores están aplicando las tendencias en sus innovaciones,
de forma que sirvan de inspiración para adaptarlas a la realidad de nuestro negocio.

La investigación de mercado tradicional complementa y soporta al estudio de tendencias. Sin

embargo, mientras que la primera mira hacia atrás, las tendencias permiten entender el
mercado actual y poder anticiparse a la demanda del futuro, detectando prematuramente
oportunidades de negocio e innovación (nichos de mercado) que conecten con ella y, por lo
tanto, estén alineadas a las demandas sociales. El estudio de tendencias es una palanca para
la innovación social y empresarial, de producto/servicio, de marketing y comunicación, y el
desarrollo de nuevos modelos de negocio
SIGNIFICADO DE LAS TENDENCIA PARA LA INDUSTRIA ALIMENTICIA

Las tendencias “se están moviendo” y van a ser relevantes para el sector alimentario tanto a
corto como a medio plazo. Su aplicación puede ser inmediata, con lo que el reto está en que
las empresas puedan interpretarlas a tiempo y adaptarlas a su negocio y a su ámbito
geográfico de actuación.

Trabajar con las tendencias impulsa al cambio en los siguientes ejes:

 Innovación: promoviendo productos y servicios diferenciadores para el consumidor.

 Empresa: en procesos y gestión, cultura de la innovación, identificación y desarrollo de

nuevos modelos de negocio.

 Marketing y comunicación: con estrategias y acciones alineadas a los públicos objetivo

de las tendencias.

Las tendencias están conectadas, ya que pueden nacer de una misma motivación de los
ciudadanos que se manifiestan de diversas formas. El área de intersección de varias
tendencias representa ámbitos con mayor potencial de innovación y mayores posibilidades de
éxito en el mercado.

Las tendencias son dinámicas, van evolucionando y pueden consolidarse y llegar a ser
masivas o quedar en un estadio incipiente (nicho). El grado de adopción/penetración de una
tendencia ayudará a predecir su potencial futuro. Las fases en el que se encuentra cada una
de las tendencias alimentarias detectadas son las siguientes:

 Emergente: introduciéndose, comienza a detectarse

 En crecimiento: ganando tracción
 Madura: en la fase meseta, estable
 Descenso: perdiendo fuerza, desvaneciéndose
LAS OPORTUNIDADES DE LAS TENDENCIAS
Identificar y conocer las tendencias es una valiosa guía que ayuda a la industria y
organizaciones a imaginar, desarrollar y ajustar nuevos productos y/o servicios. Tener
información al día respecto a las tendencias de mercado y de los cambios en el
comportamiento de los consumidores puede ser la diferencia entre triunfar y fracasar por parte
de las compañías y organizaciones. Conocer las tendencias ayuda a adaptarse a cambios de
hábitos de consumo que se ajustan a nuevas demandas, de las cuales, en la actualidad, hay
algunas que no son atendidas.
El conocimiento de la evolución de las tendencias de gustos y preferencias será clave para
detectar las oportunidades de aprendizaje, desarrollar los ajustes necesarios de las
organizaciones, gobierno y empresas para lograr soluciones de innovación que sean
relevantes y rentables dentro de un desarrollo de nuevos modelos de negocio.

Detectar y aprovechar las oportunidades de negocio que se están generando.

Estar al día de las tendencias de mercado y los cambios en el comportamiento de los

consumidores puede marcar la diferencia entre el éxito y el fracaso de su negocio. Conocer
las tendencias nos puede ayudar a adaptarnos a estos cambios y a desarrollar productos y
servicios diferenciales que se ajustan a las nuevas demandas (muchas de ellas AÚN sin
atender).

“Permite detectar nichos de innovación y visibilizar soluciones a necesidades del consumidor

aún no cubiertas”

Fuente de inspiración para la innovación

Las tendencias son una fuente de ideas, de inspiración: para la creatividad, el emprendimiento,
la innovación (a nivel de producto, marca, comunicación y distribución), para comprender
mejor los estilos de vida, el comportamiento y las expectativas de los consumidores. Nos
puede ayudar a reflexionar sobre nuevas posibilidades para nuestro negocio y el desarrollo de
nuevos productos.

“El conocimiento de la evolución futura de los gustos y preferencias de los consumidores es

clave para detectar oportunidades de emprendimiento, reorientar nuestro negocio y para la
definición y consecución de soluciones innovadoras, relevantes y rentables.”

Un input en la estrategia empresarial

Las empresas del sector alimentario pueden hacer que estas tendencias cobren vida y se
materialicen en productos/servicios innovadores y en una mejor comunicación de las
características y beneficios de las mismas, utilizándolas como fuente de inspiración en sus
sesiones de estrategia.
ESTUDIO DE LAS TENDENCIAS EN EL SECTOR ALIMENTOS
El Observatorio de la Innovación Alimenticia Mundial es un espacio que propone una lectura
analítica y una nueva reflexión sobre la innovación alimenticia en el mundo. Basándose en la
metodología del árbol de tendencias de XTC World Innovation, consultora europea líder en
análisis de la innovación mundial, y por medio de un análisis cuantitativo y cualitativo, el
Panorama Mundial de la Innovación 2012 permite comprender las claves de la innovación
2011 y constituye una herramienta indispensable para todos los que participan en la
investigación, concepción, desarrollo o lanzamiento de nuevos productos.
Información de conceptos innovadores mundiales.
El Observatorio estudio una selección de 60 conceptos innovadores en productos alimenticios
de la industria mundial, organizados según cinco zonas geográficas: América Latina, Estados
Unidos, Canadá, Asia, Europa.

Árbol de tendencias alimenticias a nivel mundial

El árbol de tendencias representa una clasificación de las tendencias en innovación que

responden a una organización lógica y didáctica de los alimentos.
Este árbol responde a una organización de la innovación en función de las expectativas de los
consumidores. El consumidor espera un beneficio concreto de cada producto que adquiere.
Este árbol clasifica estas expectativas o esperanzas en: placer, salud, forma, practicidad y
ética, que se representan en forma de “ejes”.
Para cada eje, la industria alimenticia responde con una serie de promesas pertinentes a cada
tipo de expectativa. Estas promesas, como son cuidado de la línea, ecología, y sofisticación,
son las que en el árbol se denominan “tendencias”.
A continuación, se describen los diferentes ejes y las tendencias asociadas a cada uno de
ellos.
PLACER
Lo que provoca el deseo, a menudo cargado de valores emocionales.
1. Sofisticación: Productos con fuerte valor agregado en todos los niveles: receta sofisticada,
utilización de ingredientes novedosos, nobles o seleccionados, procedimientos de fabricación
que necesitan una gran experiencia, envase y diseño que reflejan la excepción del producto.
2. Exotismo: Productos que ofrecen una receta de un país extranjero o la inclusión de
ingredientes o de frutas exóticas.
3. Variedad sensorial: Productos diferentes cuyo valor agregado proviene de un gusto, forma,
color o textura nueva, con fuerte valor evocador, que toca el imaginario del consumidor
(productos de estación, productos de temporada).
4. Diversión: Productos sorprendentes, divertidos, lúdicos o interactivos.

SALUD
Las acciones benéficas sobre la salud y la prevención de riesgos.
1. Naturismo: Productos cuya composición natural es evocada, valorizada o evidenciada, con
el fin de tranquilizar en cuanto a la inocuidad en materia de salud.
2. Función medicinal: Productos que prometen un beneficio de salud manifiesto mediante
ingredientes agregados o naturalmente presentes o ausentes en la composición.
3. Productos vegetarianos: Productos cuyos ingredientes vegetales son la justificación de
una promesa de salud claramente anunciada.

FORMA
El cuidado de la apariencia, el físico o la mente.
1. Cuidado de la línea: Productos que destacan el bajo contenido de ingredientes
responsables del aumento de peso, o que contribuyen a la pérdida del mismo.
2. Energía - Bienestar: Productos cuyos ingredientes estimulan el organismo o favorecen la
sensación de relajación y de bienestar.
3. Función cosmética: Productos que presentan una promesa clara de mejora en la
apariencia física (en este caso se tratará exclusivamente de productos alimenticios).
PRACTICIDAD
La eficiencia en la utilización y adaptación a los nuevos modos de vida.
1. Facilidad de manipulación: Productos cuya concepción o envase aportan un beneficio en
términos de facilidad de manipulación.
2. Ahorro de tiempo: Productos que tienen una ventaja en términos de ahorro de tiempo de
preparación o de cocción o de entrega.
3. Nomadismo: Productos concebidos y preparados para ser consumidos fácilmente en todo
lugar y en todo momento.

ÉTICA
La solidaridad, el cuidado hacia los otros, hacia el entorno.
1. Solidaridad: Productos que garantizan no atentar contra las libertades fundamentales o
que apoyan poblaciones hoy desfavorecidas. Productos que apoyan las grandes causas.
2. Ecología: Productos que anuncian una promesa de respeto por la naturaleza, los animales
y el medio ambiente en general.
Ejes de la innovación mundial
Este estudio permite evaluar la evolución de la innovación, tomando como punto de partida el
promedio entre 2000 – 2004 y avanzando anualmente hasta el año 2011, utilizando siempre
los mismos criterios de selección y análisis de los productos innovadores.
En los últimos años se ve un cambio radical en el consumo de alimentos. Durante la década
de los 90, la industria apostaba fuertemente a la practicidad de los productos, con nuevos tipos
de empaques, utilización del microondas para ganar tiempo, sistemas de apertura fácil. En la
actualidad, el consumidor espera además, que estos alimentos sean sobre todo más
placenteros y saludables.
Se podría resumir que, en términos generales, el consumidor moderno busca principalmente
placer y salud (en términos de seguridad alimenticia) para la elección diaria de sus compras
alimenticias, aunque con lógicas diferencias entre zonas geográficas (en Europa y Asia lo que
el consumidor principalmente busca con mucha diferencia versus los demás ejes es placer,
mientras que en las Américas placer y salud se encuentran más niveladas).
Y a su vez, cada categoría de producto juega al juego de la innovación con sus propias
cualidades intrínsecas. Una categoría como “golosinas” seguramente apostará más
fuertemente a atributos como la “diversión” y como la variedad de sabores a diferencia de
“Cereales” que priorizará el discurso saludable.
Analizando los ejes por separado se ve por ejemplo como el eje placer sigue en alza en todas
las regiones del mundo y alcanza un nivel de 52.5%, el más alto de todos los ejes. Es decir,
mantiene su estatus como prioritario en casi todas las regiones del mundo.
En cuanto al eje salud, se presenta una disminución ya que la industria se enfoca en lanzar
menos productos pero con beneficios reales. El eje practicidad, es un eje de innovación mayor
para algunos productos pero secundario para la mayoría.

Tendencias de la innovación mundial

En cuanto a la pertinencia de cada una de las tendencias se confirma efectivamente el
liderazgo del eje placer. Este aumenta especialmente con la tendencia variedad sensorial
que juega con la diversidad de gustos, texturas, aromas y colores.
La sofisticación se incrementa ligeramente, generando productos con un alto valor agregado.
La crisis económica no se percibe como un freno sino como una oportunidad para desarrollar
nuevos productos; gamas de descuento y oferta Premium con precios asequibles.En cuanto
al eje salud, se presenta un decrecimiento, debido a que el consumidor espera productos con
un beneficio real.

Tendencias de la innovación por zona

América Latina

En América Latina, el Placer y la Salud son los dos pilares de la oferta innovadora. El Placer
se traduce por productos orientados a la variedad sensorial (Panettone, salado- dulce) y la
oferta Salud responde a problemáticas variadas y dirigida a un target de mercado específico
(Vitaminas, Omegas, Calcio, DH). Se destaca en este mercado la importancia de físico, que
se traduce en una oferta innovadora en Cuidado de la línea.
 Canadá

En Canadá, la innovación es basada sobre dos tendencias fuertes: Variedad Sensorial y

Función Medicinal. La oferta placentera juega sobre los sabores y los sentidos: mezcla de
dulce y salado, inclusiones de pop corn en helados y lácteos, inspiración en postres o dulces.
La oferta saludable pone adelante el consumo de verduras y frutas, y propone soluciones para
las intolerancias.

Estados Unidos

Estados Unidos es el país más enfocado al Snacking y a los platillos preparados y esto se ve
reflejado en la oferta innovadora que propone un snacking saludable y sorprendente. Los
productos juegan sobre los sabores (maple, bbq, cheesecake), las presentaciones, la mención
del origen y la sencillez del producto. La oferta saludable responde a necesidades para todos
los momentos de consumo y todos los targets.
 Europa

El Placer predomina en la oferta innovadora en Europa, con soluciones para momentos para
compartir, aperitivos, Se observa un juego sobre los sabores (goji, jengibre, sabor coctel) y
sobre las texturas (contrastes, crujiente, nuevas inclusiones) La oferta sofisticada es muy
audaz con la mención del origen de los ingredientes, y las recetas inspiradas en restaurantes.
El consumidor es consciente de su responsabilidad hacia su Salud y espera productos con
beneficios transparentes que responden a problemáticas variadas. La oferta práctica pasa por
soluciones diversas como el formato “mini” y los Kits para cocinar en casa.

Asia

En Asia, la oferta innovadora del eje placer juega con mezclas de sabores (té verde, algas,
aloe vera, frutos rojos), presentaciones lúdicas (con colores llamativos), y productos exóticos
(especialidades europeas). La oferta saludable es muy completa con productos “todo en uno”
que presentan varios beneficios: salud ósea, digestión, salud arterial, entre otros.
 CONCLUSIONES

1. Actualmente a nivel mundial se establece que la clasificación de las tendencias alimenticias

del consumidor está relacionadas a 5 ejes de preferencia como lo son placer, salud, forma,
practicidad y ética, de las cuales se derivan 15 tendencias alimenticias predominantes a nivel
mundial.

2. Una tendencia alimenticia es una nueva manifestación en el comportamiento o actitud de los

consumidores, basada en las necesidades, deseos o aspiraciones básicas humanas. Su
importancia radica en obtener la visión de los cambios en los hábitos de consumo en el
mercado.

3. El comportamiento de las tendencias alimenticias es dinámico, es por ello es que se requiere

de estudios constantes para determinar su respectivo comportamiento, para la industria
alimentaria es importante por que las tendencias marcan los nuevos segmentos de mercado
y el estilo de negocios, en donde se pueden generar nuevas oportunidades para la misma.

4. La clasificación de las tendencias se conoció a través del árbol de tendencias alimenticias a

nivel mundial, en donde se tiene al consumidor en primeras instancias, a su vez el mismo tiene
ciertas preferencias que van arraigadas a su estilo de vida que gira en los 5 ejes de las
tendencias (placer, salud, forma, practicidad y ética), los gustos de cada consumidor se
satisfacen en cualquiera de las 15 tendencias alimenticias explicadas anteriormente.

5. Basado en el grafico de tendencias a nivel mundial se concluye que las 3 tendencias de mayor
preferencia son las vistas en el eje que pertenece al segmento de “placer”. Este aumenta
especialmente con la tendencia “variedad sensorial” que juega con la diversidad de gustos,
texturas, aromas y colores.La tendencia de “sofisticación” se incrementa ligeramente,
generando productos con un alto valor agregado. En el eje “salud” se tiene la tendencia
“naturismo” como la tercera en preferencias del mercado.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Libros consultados:
 Carrasco Rosa, Ana: “La sociedad de consumo: origen y características" en Contribuciones
a la Economía, enero 2007.
 Bartra, Roger (2012) por su parte en su libro “La Jaula de la Melancolía”
 BOURDIEU, P. (1988), La distinción. Criterio y bases sociales del gusto, Madrid, Taurus
(e.o. 1979)

Sitios web consultados:

 AMAI. (2017). Niveles Socio Económico. 2017, de AMAI Sitio web:
http://nse.amai.org/nseamai2/ Arellano Cueva, Rolando (2013). Conducta del Consumidor.
Madrid: Gandhi.
 Arias, M. (2016). Estilos de vida y consumo en nuestro país. Abril 18,2017, de credilike Sitio
web: https://credilike.me/blog/estilos-de-vida-y-consumo/
 ATZI Tecnalia transforming Science into Business http://www.azti.es/es/eatendencias-
2016/