Procesamiento de Lacteos

LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA
PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN
RED TECNOLÓGICA
Modelo de TECNOLOGÍAS PECUARIAS
Mejora
INFORMACIÓN GENERAL DEL PROGRAMA DE FORMACIÓN TITULADA

CÓDIGO: DENOMINACIÓN DEL PROGRAMA
936181 PROCESAMIENTO DE LACTEOS
VERSIÓN: 1 ESTADO: EN EJECUCIÓN

Lectiva Total
DURACIÓN
MÁXIMA 6 meses
ESTIMADA DEL Práctica 12 meses
APRENDIZAJE
6 meses
NIVEL DE
TÉCNICO
FORMACIÓN:
El programa de procesamiento de lácteos se diseño para ofrecer al sector productivo pecuario y
agroindustrial, la oportunidad de incorporar personal con altas calidades laborales que
contribuyan al desarrollo económico, social y tecnológico de su entorno y del país, así mismo
ofrecer a los aprendices formación en asistir, inspeccionar y procesar derivados lácteos como:
leches fermentadas y saborizadas, quesos, dulces de leche , cremas, mantequilla, postres y
helados entre otros con la aplicación de buenas practicas de manufactura, seguridad industrial y
medio ambiente. El aprendiz del Sena que aplica a esta especialidad desarrolla habilidades
psicomotrices que le permite un alto perfil de competencia para desempeñar funciones pertinentes
en el contexto de procesamiento de lácteos.
JUSTIFICACIÓN: El país cuenta con alto potencial de producción lechera y en tiempos de globalización y sectores
de talla mundial, el SENA debe ser pertinente con la formación calificada del talento humano que
dé respuesta integralmente a la dinámica del sector, innovando permanentemente de acuerdo con
las tendencias, cambios tecnológicos, necesidades del sector empresarial y de los trabajadores,
impactando positivamente la productividad, la competitividad, la equidad y el desarrollo del país.
El SENA es la única institución educativa que ofrece el programa con todos los elementos de
formación profesional, sociales, tecnológicos y culturales, metodologías de aprendizaje
innovadoras, acceso a tecnologías de última generación, estructurado sobre métodos más que
contenidos, lo que potencia la formación de ciudadanos librepensadores, con capacidad crítica,
solidaria y emprendedora.
REQUISITOS DE
-Superar prueba de aptitud, motivación, interés y competencias mínimas de ingreso.
INGRESO:
El programa se diseño para ofrecer al sector productivo, pecuario y agroindustrial, la oportunidad
de incorporar personal con altas calidades laborales que contribuyan al desarrollo económico,
social y tecnológico de su entorno y del país, habilitando al egresado para desempeñarse en el
mundo productivo con calidad técnica y humana; está en capacidad de asistir, inspeccionar y
procesar derivados lácteos como: leches fermentadas, leches saborizadas, quesos, dulces de
DESCRIPCIÓN: leche, cremas, mantequilla, postres y helados. El aprendiz del Sena que aplica a esta
especialidad, desarrolla habilidades cognitivas y psicomotrices que le permite un alto perfil de
competencia para desempeñar funciones pertinentes en el contexto de procesamiento de lácteos.
El país cuenta con alto potencial de producción lechera y en tiempos de globalización y sectores de
talla mundial, el SENA debe ser pertinente con la formación calificada de talento humano que de
respuesta integralmente a la dinámica del sector.
30/11/14 04:49 PM Página 1 de 24

RED TECNOLÓGICA
Mejora
COMPETENCIAS A DESARROLLAR
CÓDIGO DENOMINACIÓN
240201501 COMPRENDER TEXTOS EN INGLÉS EN FORMA ESCRITA Y AUDITIVA
290801022 ASISTIR PROCESO DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS SEGÚN PROGRAMA DE PRODUCCIÓN
290801029 APLICAR PROCESO TÉRMICO SEGÚN PROCEDIMIENTO Y NORMAS VIGENTES.
290801042 ELABORAR QUESOS SEGÚN PROCEDIMIENTO DEFINIDO Y /O FICHA TÉCNICA.
PRODUCIR DERIVADOS LÁCTEOS FERMENTADOS SEGÚN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO Y
290801051
LEGISLACIÓN VIGENTE.
PROCESAR LECHES HIGIENIZADAS SEGÚN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO Y LEGISLACIÓN
290801052
VIGENTE.
PROMOVER LA INTERACCIÓN IDÓNEA CONSIGO MISMO, CON LOS DEMÁS Y CON LA
240201500
NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y SOCIAL
RESULTADOS APLICAR EN LA RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS REALES DEL SECTOR PRODUCTIVO, LOS
DE CONOCIMIENTOS, HABILIDADES Y DESTREZAS PERTINENTES A LAS COMPETENCIAS DEL
APRENDIZAJE PROGRAMA DE FORMACIÓN ASUMIENDO ESTRATEGIAS Y METODOLOGÍAS DE AUTOGESTIÓN
ETAPA
PRACTICA
OCUPACIONES
OPERADORES DE CONTROL DE PROCESOS Y MÁQUINAS PARA LA ELABORACIÓN DE
QUE PODRÁ
ALIMENTOS Y BEBIDAS
DESEMPEÑAR
PERFIL TÉCNICO DEL INSTRUCTOR
Requisitos
Acedémicos
mínimos
Experiencia
laboral y/o
especialización
en...
-Formular, ejecutar y evaluar proyectos.
Competencias -Trabajar en equipo.
mínimas -Establecer procesos comunicativos asertivos.
-Manejar herramientas informáticas asociadas al área objeto de la formación.
Centrada en la construcción de autonomía para garantizar la calidad de la formación en el marco de la
formación por competencias, el aprendizaje por proyectos y el uso de técnicas didácticas activas que
estimulan el pensamiento para la resolución de problemas simulados y reales; soportadas en el
ESTRATEGIA
utilización de las tecnologías de la información y la comunicación, integradas, en ambientes abiertos y
METODOLÓGICA
pluritecnológicos, que en todo caso recrean el contexto productivo y vinculan al aprendiz con la realidad
cotidiana y el desarrollo de las competencias.
Igualmente, debe estimular de manera permanente la autocrítica y la reflexión del
30/11/14 04:49 PM Página 2 de 24

RED TECNOLÓGICA
Mejora
aprendiz sobre el que hacer y los resultados de aprendizaje que logra a través de la vinculación activa
de las cuatro fuentes de información para la construcción de conocimiento:
ESTRATEGIA -El instructor - Tutor
METODOLÓGICA -El entorno
-Las TIC
-El trabajo colaborativo
1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA

VERSIÓN DE
CÓDIGO: LA NCL
DENOMINACIÓN
240201501 1 COMPRENDER TEXTOS EN INGLÉS EN FORMA ESCRITA Y AUDITIVA
DURACIÓN ESTIMADA
PARA EL LOGRO DEL 180 horas
APRENDIZAJE (en horas)
2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
DENOMINACIÓN
COMPRENDER LA IDEA PRINCIPAL EN AVISOS Y MENSAJES BREVES, CLAROS Y SENCILLOS EN INGLÉS
TÉCNICO
ENCONTRAR INFORMACIÓN ESPECÍFICA Y PREDECIBLE EN ESCRITOS SENCILLOS Y COTIDIANOS
LEER TEXTOS MUY BREVES Y SENCILLOS EN INGLÉS GENERAL Y TÉCNICO
ENCONTRAR VOCABULARIO Y EXPRESIONES DE INGLÉS TÉCNICO EN ANUNCIOS, FOLLETOS, PÁGINAS WEB,
ETC
REALIZAR INTERCAMBIOS SOCIALES Y PRÁCTICOS MUY BREVES, CON UN VOCABULARIO SUFICIENTE PARA
HACER UNA EXPOSICIÓN O MANTENER UNA CONVERSACIÓN SENCILLA SOBRE TEMAS TÉCNICOS
COMUNICARSE EN TAREAS SENCILLAS Y HABITUALES QUE REQUIEREN UN INTERCAMBIO SIMPLE Y DIRECTO
DE INFORMACIÓN COTIDIANA Y TÉCNICA
COMPRENDER FRASES Y VOCABULARIO HABITUAL SOBRE TEMAS DE INTERÉS PERSONAL Y TEMAS
TÉCNICOS
3. CONOCIMIENTOS
3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
*About me: Adquisición de mayor habilidad comunicativa utilizando el lenguaje introductivo. Cómo presentarse
presentarse y responder preguntas personales.
-Be affirmative. Yes/ No Questions, Contractions, Short Answers, Present Simple.
*My Day: Adquisición del lenguaje que se utiliza diariamente para hablar de ocupaciones y rutinas diarias.
-Articles, Negative, WH Questions who, what, Affirmative, Yes/No Questions, Verbs describring day to day
30/11/14 04:49 PM Página 3 de 24

RED TECNOLÓGICA
Mejora
activities,
*Supermarket and Clothes Shopping: Adquisición de lenguaje y vocabulario necesarios para hacer compras en un Súper
Mercado, conocimiento de nombres de de alimentos y bebidas. Vocabulario sobre ropa, colores y meses del año.
-This/That/These/Those, Singular/Plural, There Is/There Are, comparative and superlative adjectives.
*Places: Vocabulario y habilidades comunicativas para trasladarse, visitar ciudades, solicitar información, desenvolverse
en una ciudad.
-Comparatives, WH questions, Subject pronouns, Object pronouns, present progresive.
*Food and restaurant: Vocabulario y habilidades comunicativas para leer y comprender la carta, hacer preguntas, ordenar
o sugerir un plato, pedir la cuenta.
-WH Questions, when, where, why, how, presente simple vs Presente Progresivo.
*Permission and request. Talking about ability.
-Modals for hability: can/can´t, Modals for permission and request: can/could, Countable and uncountable nous.
*Travel and transportaion: Vocabulario y expresiones relativas a viajes, transporte y desplazamiento.
-Past simple, Past of To Be, Past Simple vs Past Progressive.
3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO

-Reconocer palabras y expresiones muy básicas que se usan habitualmente relativas a si mismo y a su entorno.
-Reconocer vocabulario técnico básico.
-Participar en una conversación de forma sencilla si el interlocutor está dispuesto a repetir lo que ha dicho o a usar un
vocabulario básico, y a reformular lo que ha intentado decir.
-Utilizar expresiones y frases sencillas para describir su entorno y relacionarse en su sitio de práctica o trabajo.
-Escribir postales cortas y sencillas y anuncios cortos.
-Llenar formularios o registros con datos personales.
-Comprender la idea principal en avisos y mensajes breves, claros y sencillos en inglés técnico.
-Leer textos muy breves y sencillos en inglés general y técnico.
-Obtener información específica y predecible en escritos sencillos y cotidianos.
-Obtener vocabulario y expresiones de inglés técnico en anuncios, folletos, páginas web, etc.
-Interactuar en tareas sencillas y habituales que requieren un intercambio simple y directo de información cotidiana y
técnica.
- Realizar intercambios sociales y prácticos muy breves,
-Describir con términos sencillos su entorno y entablar conversaciones cortas, utilizando una serie de expresiones y frases
en inglés general y técnico.
-Escribir notas y mensajes breves y sencillos relativos a sus necesidades inmediatas, mediante la utilización de un
vocabulario básico de inglés general y técnico.
4. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
-Interpreta un texto sencillo y puede construir un mapa conceptual basado en el mismo.
-Pronuncia adecuadamente el vocabulario y modismos básicos del idioma
-Sostiene conversaciones con vocabulario básico y técnico aprendido.
-Estructura adecuadamente una opinión sobre un tema conocido de su especialidad.
-Elabora resúmenes cortos sobre textos sencillos, y con contenido técnico.
-Escribe o presenta descripciones de sí mismo, su profesión y su entorno.
30/11/14 04:49 PM Página 4 de 24

RED TECNOLÓGICA
Mejora
-Plantea y responde preguntas sobre sí mismo.

VERSIÓN DE
CÓDIGO: LA NCL
DENOMINACIÓN
290801022 1 ASISTIR PROCESO DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS SEGÚN PROGRAMA DE

PRODUCCIÓN
DURACIÓN ESTIMADA
DENOMINACIÓN
DESARROLLAR ACTIVIDADES DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTO DE ACUERDO CON PARÁMETROS
TÉCNICOS Y ADMINISTRATIVOS
REALIZAR ALISTAMIENTO DE RECURSOS SEGÚN PROCESO DE PRODUCCIÓN Y CRITERIOS TÉCNICOS
DEFINIR MATERIALES, EQUIPOS Y HERRAMIENTAS DE ACUERDO CON PROCESO DE ELABORACIÓN DE
ALIMENTO Y CRITERIOS TÉCNICOS.
APLICAR PROCESO DE REGISTRO DE LA PRODUCCIÓN DE ACUERDO CON PARÁMETROS TÉCNICOS Y
ADMINISTRATIVOS
APLICAR PROPUESTA DE MEJORA AL PROCESO PRODUCCIÓN DE ALIMENTO DE ACUERDO CON PARÁMETROS
DE CALIDAD
3. CONOCIMIENTOS
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
TÉCNICAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS
MANUALES DE FUNCIONAMIENTO Y OPERACIÓN DE EQUIPOS
MATERIAS PRIMAS: NATURALEZA Y CARACTERÍSTICAS
FORMATOS: CLASES, TÉCNICAS DE DILIGENCIAMIENTO
INSTRUMENTOS: CLASES, CARACTERÍSTICAS, TÉCNICAS DE MANEJO
MEDIDAS DE PESO, VOLUMEN Y CAPACIDAD: OPERACIONES APLICADAS
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
ALIMENTO: CONCEPTO, PRINCIPIOS DE MANIPULACIÓN Y CONSERVACIÓN
NORMAS HIGIÉNICO SANITARIA VIGENTE
RESIDUOS: CONCEPTO, TÉCNICAS DE MANEJO
SEGURIDAD INDUSTRIAL Y SALUD OCUPACIONAL: CONCEPTO, APLICABILIDAD
CALIDAD: CONCEPTO, PARÁMETROS, PROCESOS
PROCESO DE EVALUACIÓN: CONCEPTO, PARÁMETROS, TÉCNICAS
30/11/14 04:49 PM Página 5 de 24

RED TECNOLÓGICA
Mejora

ALISTAR LA DOTACIÓN E INDUMENTARIA REQUERIDA PARA LOS PROCESOS DE MANIPULACIÓN DE
ALIMENTOS.
PREPARAR LAS SOLUCIONES PARA EL PROCESO DE HIGIENE Y SANITIZACION
VERIFICAR EL FUNCIONAMIENTO DE LOS EQUIPOS REQUERIDOS PARA EL PROCESO,
OPERAR EQUIPOS REQUERIDOS PARA EL PROCESO DE PRODUCCIÓN
ALISTAR MATERIA PRIMA E INSUMOS REQUERIDOS PARA EL PROCESO DE PRODUCCIÓN
EJECUTAR ACTIVIDADES DE PRODUCCIÓN EN DERIVADOS LÁCTEOS
REALIZAR EL PROCESO DE PRODUCCIÓN SEGÚN NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE Y GARANTIZANDO LA
INOCUIDAD DE LOS PRODUCTOS TERMINADOS.
APLICAR PROCEDIMIENTOS PARA UBICACIÓN, SEPARACIÓN Y/O CLASIFICACIÓN DE LOS RESIDUOS SÓLIDOS
EN LAS ÁREAS ESTABLECIDAS.
APLICAR PROCEDIMIENTOS DE RECOLECCIÓN, RECIRCULACIÓN O VERTIDO DE LOS RESIDUOS LÍQUIDOS.
DILIGENCIAR FORMATOS PARA REGISTROS DE PRODUCCIÓN.
ELABORAR LISTAS DE CHEQUEO
EVALUAR PROCESOS DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTO
APLICA BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA ACORDE CON PROTOCOLOS DE CALIDAD
DESCRIBE TÉCNICAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN APLICADAS EN EL PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS
LÁCTEOS SEGÚN PROTOCOLO DE CALIDAD
FUNDAMENTA PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS SEGÚN PROGRAMA DE PRODUCCIÓN.
APLICA MANUALES DE FUNCIONAMIENTO Y OPERACIÓN DE EQUIPOS DE ACUERDO CON POLÍTICAS DE LA
EMPRESA.
DESCRIBE LA NATURALEZA DE LAS MATERIAS PRIMAS, INSUMOS Y ADITIVOS INVOLUCRADOS EN EL
PROCESO DE TRANSFORMACIÓN DE DERIVADOS LÁCTEOS SEGÚN PROGRAMA DE PRODUCCIÓN.
APLICA MEDIDAS DE PESO, VOLUMEN Y CAPACIDAD EN EL PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS LÁCTEOS.
MANEJA VARIABLES DE RESPUESTA DE LOS INSTRUMENTOS EN LA PRODUCCIÓN DE DERIVADOS LÁCTEOS
SEGÚN PROGRAMA DE CONTROL DE PROCESOS.
IMPLEMENTA PROTOCOLOS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL Y SALUD OCUPACIONAL DE ACUERDO CON LA
NORMATIVIDAD VIGENTE
PORTA LA INDUMENTARIA DE BPM SEGÚN PROTOCOLOS DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD.
PREPARA SOLUCIONES DESINFECTANTES ACORDE CON LINEAMIENTOS DE HIGIENE Y SANITIZACION.
OPERA EL FUNCIONAMIENTO DEL EQUIPAMIENTO DE ACUERDO CON MANUALES DE PROCEDIMIENTO Y
NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL.
VERIFICA EL FUNCIONAMIENTO DEL EQUIPAMIENTO DE ACUERDO CON MANUALES DE PROCEDIMIENTO.
ALISTA MATERIA PRIMA E INSUMOS ACORDE FORMULA Y PROCESO DE PRODUCCIÓN
REALIZA ACTIVIDADES DE PRODUCCIÓN DE DERIVADOS LÁCTEOS SEGÚN NECESIDADES DE LA EMPRESA Y
DEL MERCADO.
IMPLEMENTA NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE DE ACUERDO CON BPM.
APLICA PROCEDIMIENTOS PARA UBICACIÓN, SEPARACIÓN Y/O CLASIFICACIÓN DE LOS RESIDUOS SÓLIDOS
EN LAS ÁREAS ESTABLECIDAS SEGÚN NORMATIVIDAD VIGENTE.
APLICA PROCEDIMIENTOS DE RECOLECCIÓN, RECIRCULACIÓN O VERTIDO DE LOS RESIDUOS LÍQUIDOS DE
ACUERDO CON LA NORMATIVIDAD VIGENTE.
DILIGENCIA FORMATOS PARA REGISTROS DE PRODUCCIÓN SEGÚN PARÁMETROS Y LINEAMIENTOS DE LA
EMPRESA.
30/11/14 04:49 PM Página 6 de 24

RED TECNOLÓGICA
Mejora
EJECUTA ACCIONES DE MEJORA A PROCESOS DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS IMPLEMENTADOS SEGÚN

RESULTADOS DE EVALUACIÓN

VERSIÓN DE
CÓDIGO: LA NCL
DENOMINACIÓN
290801029 2 APLICAR PROCESO TÉRMICO SEGÚN PROCEDIMIENTO Y NORMAS VIGENTES.
DURACIÓN ESTIMADA
DENOMINACIÓN
CONTROLAR PROCESO TÉRMICO DE DERIVADOS LÁCTEOS SEGÚN PROTOCOLO ESTABLECIDO Y MANUAL DE
OPERACIÓN
EVALUAR MEJORAS DEL PROCESO TÉRMICO SEGÚN CRITERIOS DE CALIDAD
PLANEAR ALISTAMIENTO DE EQUIPO Y MATERIALES EN DERIVADOS LÁCTEOS ACORDE CON PROCESO Y
CRITERIOS TÉCNICOS
OPERAR EQUIPOS DE TRATAMIENTO TÉRMICO DE DERIVADOS LÁCTEOS SEGÚN PROCESO, PARÁMETROS
TÉCNICOS Y MANUAL DE OPERACIÓN
ADMINISTRATIVOS
3. CONOCIMIENTOS
EQUIPOS PARA TRATAMIENTO TÉRMICO: CARACTERÍSTICAS, TIPOS Y TÉCNICAS DE MANEJO.
TRATAMIENTOS TÉCNICOS: CONCEPTO Y TIPOS.
UNIDADES DE MEDIDA: CONCEPTO, OPERACIONES MATEMÁTICAS Y APLICABILIDAD
EQUIPOS DE MEDICIÓN: TIPOS (TERMÓMETROS Y MANÓMETROS), CARACTERÍSTICAS, MANUALES DE
OPERACIÓN
FICHAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL Y SALUD OCUPACIONAL: CONCEPTO Y CARACTERÍSTICAS
PROCEDIMIENTOS Y/Ó ESTÁNDARES DE OPERACIÓN: CONCEPTO, CLASES Y APLICABILIDAD
TÉCNICAS DE LIMPIEZA, DESINFECCIÓN Y SANITIZACIÓN DE EQUIPO Y UTENSILIOS
NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL, SALUD OCUPACIONAL VIGENTES: CONCEPTO, CLASES Y
APLICABILIDAD
PRODUCTOS LÁCTEOS: TIPOS Y CARACTERÍSTICAS
TRATAMIENTO TÉRMICO: CONCEPTOS, CLASES Y CARACTERÍSTICAS
EMPAQUES: TIPOS, CARACTERÍSTICAS
VARIABLES DE CONTROL: CONCEPTO Y CLASES
MATERIALES DE PRODUCCIÓN: CONCEPTO, CLASES (ADITIVOS, CONDIMENTOS, TRIPAS Y ENVASES)
30/11/14 04:49 PM Página 7 de 24

RED TECNOLÓGICA
Mejora
CARNES: CONCEPTO Y TIPOS

INSTRUMENTOS DE MEDICIÓN: CONCEPTO, TIPOS Y TÉCNICAS DE MANEJO
PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS: CONCEPTOS Y APLICABILIDAD
FICHAS TÉCNICAS: CONCEPTOS Y APLICABILIDAD
TRAZABILIDAD: CONCEPTOS
NORMAS SANITARIAS Y AMBIENTALES: CLASES Y APLICABILIDAD
REPORTES Y REGISTROS
VARIABLES DE CONTROL: CONCEPTO, CLASES, TÉCNICAS DE MONITOREO
CALIDAD: CONCEPTO, ACCIONES, PARÁMETROS

ALISTAR EQUIPAMIENTO PARA TRATAMIENTO TÉRMICO EN DERIVADOS LÁCTEOS
OPERAR EQUIPAMIENTO PARA TRATAMIENTO TÉRMICO EN DERIVADOS LÁCTEOS
MONITOREAR LAS VARIABLES DE CONTROL DEL TRATAMIENTO TÉRMICO EN DERIVADOS LÁCTEOS
APLICAR TÉCNICAS DE HIGIENE Y SANITIZACIÓN A EQUIPOS DE TRATAMIENTO TÉRMICO.
IMPLEMENTAR NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL Y SALUD OCUPACIONAL
MONITOREAR LA TEMPERATURA INTERNA DEL PRODUCTO LÁCTEO EN PROCESO
DISPONER EN FORMA UNIFORME PRODUCTOS EN PROCESO EN EL EQUIPO DE TRATAMIENTO TÉRMICO.
CONTROLAR VARIABLES DEL TRATAMIENTO TÉRMICO DE PRODUCTOS LÁCTEOS EN PROCESO.
VERIFICAR LAS CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO TRATADO SOMETIDO A TRATAMIENTO TÉRMICO.
IDENTIFICAR EL PRODUCTO EN TRATAMIENTO TÉRMICO DESDE LA TRAZABILIDAD.
REPORTAR LAS CONTINGENCIAS EN EL PROCESO TÉRMICO.
DISPONER RESIDUOS SOLIDOS Y LÍQUIDOS GENERADOS DURANTE EL PROCESO TÉRMICO SEGÚN TÉCNICAS
DE MANEJO.
APLICAR TRATAMIENTOS TÉRMICOS A DERIVADOS LÁCTEOS.
PRESENTAR REPORTES DEL PROCESO TÉRMICO SEGÚN FORMATOS
DILIGENCIAR REGISTROS.
DEFINIR ACCIONES DE MEJORA A PROCESOS TÉRMICOS DE PRODUCTOS LÁCTEOS SEGÚN PARÁMETROS
TÉCNICOS Y DE CALIDAD
ALISTA EQUIPAMIENTO PARA TRATAMIENTO TÉRMICO EN DERIVADOS LÁCTEOS SEGÚN MANUAL DE
´PROCEDIMIENTO.
APLICA TRATAMIENTO TÉRMICO (SECADO, COCCIÓN, AHUMADO, ESCALDADO, CHOQUE TÉRMICO,)
OPERA EQUIPAMIENTO PARA TRATAMIENTO TÉRMICO EN DERIVADOS LÁCTEOS DE ACUERDO CON
PARÁMETROS TÉCNICOS, NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL Y SALUD OCUPACIONAL
MONITOREA LAS VARIABLES DE CONTROL DEL TRATAMIENTO TÉRMICO EN DERIVADOS LÁCTEOS ACORDE A
PARÁMETROS DE PROCESO.
APLICA TÉCNICAS DE HIGIENE Y SANITIZACION A EQUIPOS DE TRATAMIENTO TÉRMICO SEGÚN
NORMATIVIDAD VIGENTE.
MONITOREA LA TEMPERATURA INTERNA DEL PRODUCTO LÁCTEO EN PROCESO SEGÚN LINEAMIENTOS DE
PROCESO Y PROGRAMA DE PRODUCCIÓN.
DISPONE EN FORMA UNIFORME PRODUCTOS EN PROCESO EN EL EQUIPO DE TRATAMIENTO TÉRMICO DE
ACUERDO CON PARÁMETROS TÉCNICOS Y PROGRAMA DE PRODUCCIÓN.
CONTROLA VARIABLES DEL TRATAMIENTO TÉRMICO DE PRODUCTOS LÁCTEOS EN PROCESO SEGÚN
PROTOCOLOS ESTABLECIDOS.
30/11/14 04:49 PM Página 8 de 24

RED TECNOLÓGICA
Mejora
VERIFICA LAS CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO TRATADO SOMETIDO A TRATAMIENTO TÉRMICO DE

ACUERDO CON PROGRAMA DE PRODUCCIÓN.
IDENTIFICA EL PRODUCTO EN TRATAMIENTO TÉRMICO DESDE LA TRAZABILIDAD ACORDE CON POLÍTICAS DE
CALIDAD DE LA EMPRESA.
IDENTIFICA LAS CONTINGENCIAS EN EL PROCESO TÉRMICO SEGÚN POLÍTICAS DE LA EMPRESA.
REPORTA LAS CONTINGENCIAS EN EL PROCESO TÉRMICO SEGÚN POLÍTICAS DE LA EMPRESA.
DISPONE RESIDUOS SÓLIDOS, LÍQUIDOS GENERADOS DURANTE EL PROCESO TÉRMICO SEGÚN
NORMATIVIDAD Y LEGISLACIÓN AMBIENTAL VIGENTE.
DILIGENCIA LOS REPORTES DEL PROCESO TÉRMICO EN LOS DIFERENTES FORMATOS SEGÚN PARÁMETROS
DE CALIDAD.
APLICA ACCIONES DE MEJORA AL PROCESO SEGÚN RESULTADOS DE LA EVALUACIÓN DEL PROCESO

VERSIÓN DE
CÓDIGO: LA NCL
DENOMINACIÓN
290801042 1 ELABORAR QUESOS SEGÚN PROCEDIMIENTO DEFINIDO Y /O FICHA TÉCNICA.
DURACIÓN ESTIMADA
DENOMINACIÓN
IMPLEMENTAR PROPUESTAS INNOVADORAS SEGÚN PARÁMETROS TÉCNICOS Y DE CALIDAD
VERIFICAR CALIDAD DE PRODUCTO TERMINADO DE ACUERDO CON LA NORMATIVIDAD VIGENTE
ADMINISTRATIVOS
DISPONER EQUIPOS, MATERIAS PRIMAS E INSUMOS SEGÚN PLAN, PROCEDIMIENTO Y FICHA TÉCNICA
PROCESAR LA MATERIA PRIMA SEGÚN PROCEDIMIENTO DEFINIDO Y /O FICHA TÉCNICA
3. CONOCIMIENTOS
LECHE: CONCEPTO, CARACTERÍSTICAS, TIPOS DE ANÁLISIS (SENSORIAL, MICROBIOLÓGICO Y
FISICOQUÍMICO), TÉCNICAS Y PARÁMETROS DE EVALUACIÓN DE CALIDAD, MÉTODOS DE TRATAMIENTO
TÉRMICO Y ESTANDARIZACIÓN, NORMATIVIDAD VIGENTE
UNIDADES DE MEDIDA: CONCEPTO, CLASES (MASA, VOLUMEN, PRESIÓN ETC), OPERACIONES MATEMÁTICAS
Y APLICABILIDAD
MATERIAS PRIMAS LÁCTEAS Y NO LÁCTEAS E INSUMOS: CLASES, CARACTERÍSTICAS Y FUNCIONALIDAD,
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS: CONCEPTO Y APLICABILIDAD
QUESOS: TIPOS, CLASIFICACIÓN, CARACTERÍSTICAS, TÉCNICAS DE PROCESAMIENTO, MANEJO,
ALMACENAMIENTO, TIPOS DE PRENSAS, MOLDES, TÉCNICAS DE HILADO Y FUNDIDO, MADURADO
30/11/14 04:49 PM Página 9 de 24

RED TECNOLÓGICA
Mejora
EQUIPOS: CLASES (TRATAMIENTO TÉRMICO, ESTANDARIZACIÓN Y PROCESAMIENTO), CARACTERÍSTICAS Y

MANUALES DE OPERACIÓN
FORMATOS: CLASES, CARACTERÍSTICAS Y APLICABILIDAD
NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL, SALUD OCUPACIONAL VIGENTES: CONCEPTO, CLASES Y
APLICABILIDAD
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA: CONCEPTO Y APLICABILIDAD
CALIDAD: CONCEPTO, ACCIONES, PARÁMETROS
PROCESO DE PLANEACIÓN

PROGRAMAR ALISTAMIENTO DE EQUIPOS, MATERIALES, HERRAMIENTAS Y AMBIENTE DE TRABAJO
ALISTAR ESPACIOS Y EQUIPOS PARA EL TRATAMIENTO, ESTANDARIZACIÓN Y PROCESAMIENTO DE
ELABORACIÓN DE QUESOS
OPERAR EQUIPAMIENTO PARA EL TRATAMIENTO, ESTANDARIZACIÓN Y PROCESAMIENTO DE ELABORACIÓN
DE QUESOS
MONITOREAR LAS VARIABLES DE CONTROL DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DE QUESOS
APLICAR TÉCNICAS DE HIGIENE Y SANITIZACION A EQUIPOS PARA EL PROCESO DE ELABORACIÓN DE
QUESOS ANTES Y DESPUÉS DEL PROCESO
PORTAR LA INDUMENTARIA DE BPM SEGÚN PROTOCOLOS DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD.
VERIFICAR CALIDAD Y CANTIDAD DE LECHE
APLICAR TRATAMIENTO TÉCNICO A LA LECHE PARA EL PROCESO DE ACUERDO CON TIPO DE QUESO A
PRODUCIR
ESTANDARIZAR LA LECHE PARA EL PROCESO DE ACUERDO CON TIPO DE QUESO A PRODUCIR
PESAR INSUMOS DEPENDIENDO DEL TIPO DE QUESO.
ADICIONAR INSUMOS DEPENDIENDO DEL TIPO DE QUESO.
SEPARAR EL LACTOSUERO SEGÚN PROCEDIMIENTO DEFINIDO.
VERIFICAR LAS CARACTERÍSTICAS DEL COAGULO Y DEL LACTOSUERO MEDIANTE PRUEBAS DE CONTROL.
PROCESAR LA CUAJADA OBTENIDA SEGÚN EL TIPO DE QUESO Y PROCEDIMIENTO DEFINIDO.
REALIZAR LOS PROCEDIMIENTOS DE SALAR, MOLDEAR, PRENSAR Y DESMOLDAR SEGÚN EL TIPO DE QUESO
REALIZAR EL PROCEDIMIENTO DE HILAR O FUNDIR EL QUESO
VERIFICAR LAS CARACTERÍSTICAS DEL QUESO DE ACUERDO CON LOS TIPOS DE PRUEBAS DEFINIDAS EN EL
PROCEDIMIENTO.
REALIZAR EL PROCEDIMIENTO DE EMPAQUE O ENVASADO DEL QUESO SEGÚN PRESENTACIÓN REQUERIDA
CONTROLAR LAS CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO O MADURACIÓN EN CUANTO A HUMEDAD,
TEMPERATURA Y TIEMPO.
ELABORAR Y MANTENER LOS REGISTROS DEL PROCESO.
REPORTAR LAS NOVEDADES DEL PROCESO SON SEGÚN PROCEDIMIENTO DEFINIDO
DEFINIR PROPUESTAS INNOVADORAS DEL PROCESO SEGÚN RESULTADOS Y PARÁMETROS DE CALIDAD
DESCRIBE LAS NORMAS DE BPM, SEGURIDAD, HIGIENE Y AMBIENTE SEGÚN NORMATIVIDAD
INSPECCIONA CALIDAD, CANTIDAD Y RECIBO DE LECHE SEGÚN PARÁMETROS TECNICOS
ALISTA MATERIA PRIMA, INSUMOS Y EQUIPOS DE ACUERDO CON MANUAL DE OPERACIÓN Y SEGÚN
NORMATIVIDAD
30/11/14 04:49 PM Página 10 de 24

RED TECNOLÓGICA
Mejora
OPERA Y MANTIENE EQUIPOS PARA EL TRATAMIENTO, ESTANDARIZACIÓN Y PROCESAMIENTO DE QUESOS

FRESCOS Y SEMIMADUROS SEGÚN MANUALES Y NORMATIVIDAD VIGENTE
ESTANDARIZA LA LECHE PARA EL PROCESO DE ACUERDO CON TIPO DE QUESO A PRODUCIR Y
PROCEDIMIENTO DEFINIDO SEGÚN PROCEDIMIENTO Y NORMATIVIDAD VIGENTE
PESA Y ADICIONA LOS INSUMOS DEPENDIENDO DEL TIPO DE QUESO DE ACUERDO CON FORMULA Y TÉCNICA
ESTABLECIDA
SEPARA EL LACTOSUERO SEGÚN PROCEDIMIENTO OPERATIVO
VERIFICA CARACTERÍSTICAS DEL COAGULO Y DEL LACTOSUERO MEDIANTE PRUEBAS DE CONTROL DE
ACUERDO CON PROCEDIMIENTO OPERATIVO
PROCESA LA CUAJADA OBTENIDA SEGÚN EL TIPO DE QUESO Y EL PROCEDIMIENTO OPERATIVO
REALIZA LOS PROCEDIMIENTOS DE SALADO, MOLDEADO, PRENSADO Y DESMOLDADO SEGÚN TIPO DE
QUESO Y CRITERIOS TÉCNICOS
FUNDE EL QUESO CUANDO LO REQUIERE EL PROCEDIMIENTO OPERATIVO.
VERIFICA CARACTERÍSTICAS DEL QUESO DE ACUERDO CON LOS TIPOS DE PRUEBAS DEFINIDAS EN EL
PROCEDIMIENTO OPERATIVO
EMPACA O ENVASA EL QUESO SEGÚN PRESENTACIÓN REQUERIDA Y PROCEDIMIENTO OPERATIVO
CONTROLA LAS CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO O MADURACIÓN EN CUANTO A HUMEDAD
TEMPERATURA Y TIEMPO DE ACUERDO CON TIPO DE QUESO Y PROCEDIMIENTO OPERATIVO
REPORTA NOVEDADES DEL PROCESO SEGÚN PROCEDIMIENTO OPERATIVO
DILIGENCIA REGISTROS DEL PROCESO SEGÚN PROCEDIMIENTO OPERATIVO
JUSTIFICA PROPUESTAS INNOVADORAS DEL PROCESO SEGÚN RESULTADOS Y PARÁMETROS DE CALIDAD

VERSIÓN DE
CÓDIGO: LA NCL
DENOMINACIÓN
290801051 1 PRODUCIR DERIVADOS LÁCTEOS FERMENTADOS SEGÚN PROCEDIMIENTO

ESTABLECIDO Y LEGISLACIÓN VIGENTE.
DURACIÓN ESTIMADA
DENOMINACIÓN
DESARROLLAR PROCESO DE ALISTAMIENTO DE ÁREA, MATERIA PRIMA, INSUMOS Y EQUIPOS SEGÚN PLAN DE
PRODUCCIÓN.
DESARROLLAR PROCESO DE INOCULACIÓN Y FERMENTACIÓN DE LECHE SEGÚN PROCEDIMIENTO
OPERATIVO.
IMPLEMENTAR FORMULACIONES LÁCTEAS INNOVADORAS DE ACUERDO CON PARÁMETROS TÉCNICOS Y
REQUISITOS DE CALIDAD
CONTROLAR CALIDAD DEL PRODUCTO TERMINADO DE ACUERDO CON NORMATIVIDAD VIGENTE
3. CONOCIMIENTOS
30/11/14 04:49 PM Página 11 de 24

RED TECNOLÓGICA
Mejora
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA: CONCEPTO, COMPONENTES Y APLICABILIDAD.

NORMATIVIDAD VIGENTE: TIPOS Y APLICABILIDAD
TÉCNICAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
LECHE: CONCEPTO, COMPOSICIÓN Y MÉTODOS DE CONSERVACIÓN
UNIDADES DE PESO Y DE CAPACIDAD: CONCEPTOS, CLASES Y OPERACIONES
PRUEBAS DE PLATAFORMA: CONCEPTO Y TIPOS
CULTIVOS LÁCTICOS: CONCEPTO, PROCEDIMIENTOS DE ELABORACIÓN, MANTENIMIENTO, ALMACENAMIENTO
Y CONSERVACIÓN.
DERIVADOS LÁCTEOS FERMENTADOS: PRINCIPIOS Y MÉTODOS DE PROCESAMIENTO Y FORMULACIÓNES
PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS: CONCEPTO Y APLICABILIDAD
EQUIPOS: CLASES, CARACTERÍSTICAS Y MANUALES DE OPERACIÓN
FORMATOS: CLASES, CARACTERÍSTICAS Y APLICABILIDAD
INSTRUMENTOS DE MEDICIÓN Y CONTROL: TIPOS Y CARACTERÍSTICAS
CALIDAD: CONCEPTO, ACCIONES, PARÁMETROS E INNOVACIÓN

HIGIENIZAR Y SANITIZAR EQUIPO, HERRAMIENTAS Y UTENSILIOS ANTES Y DESPUÉS DEL PROCESO.
PROGRAMAR EQUIPOS Y ACCESORIOS PARA EL PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS LÁCTEOS
PREPARAR EQUIPOS Y ACCESORIOS PARA EL PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS LÁCTEOS
ALISTAR LECHE E INSUMOS.
ADICIONAR LECHE E INSUMOS.
INSPECCIONAR PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS DE LA LECHE
CONTROLAR LOS PROCESOS TÉRMICOS Y DE MEZCLAS.
MANTENER CULTIVOS LÁCTEOS DE ACUERDO CON ESPECIFICACIONES TÉCNICAS Y TIPO DE PRODUCTO A
ELABORAR.
DILIGENCIAR REGISTROS Y REPORTES DE LA INFORMACIÓN
REALIZAR PROCESOS SEGÚN NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL E HIGIENE OCUPACIONAL Y MEDIO
AMBIENTE
REALIZAR EL PROCESO DE INCUBACIÓN DEL PRODUCTO INOCULADO DE ACUERDO CON VARIABLES
ESTABLECIDAS EN EL PROCEDIMIENTO.
MONITOREAR VARIABLES DE CONTROL DEL PROCESO DE INCUBACIÓN.
MANEJAR INSTRUMENTOS DE MEDICIÓN Y CONTROL
OPERAR EQUIPOS PARA FERMENTACIÓN Y PROCESAMIENTO DE LÁCTEOS.
DETERMINAR EL PROCESO DE FERMENTACIÓN DE ACUERDO CON CULTIVO Y LA CURVA DE ACIDIFICACIÓN.
REGISTRAR VARIABLES DE CONTROL E INFORMACIÓN DEL PROCESO
REPORTAR LAS CONTINGENCIAS PRESENTADAS DURANTE EL PROCESO
RESOLVER CONTINGENCIAS PRESENTADAS DURANTE EL PROCESO
DEFINIR ACCIONES DE INNOVACIÓN A PROCESOS DE FORMULACIONES LÁCTEAS SEGÚN PARÁMETROS
TÉCNICOS Y DE CALIDAD
REALIZA PROCESO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE SUPERFICIES, EQUIPOS E INSTRUMENTOS ANTES Y
DESPUÉS DEL PROCESO DE ACUERDO CON PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS.
ALISTA MATERIAS PRIMAS, INSUMOS Y EQUIPOS SEGÚN PROCEDIMIENTO DEFINIDO.
INSPECCIONA MATERIA PRIMA DE ACUERDO CON NORMATIVIDAD VIGENTE.
30/11/14 04:49 PM Página 12 de 24

RED TECNOLÓGICA
Mejora
CONTROLA PROCESOS TÉRMICOS Y MEZCLAS DE ACUERDO CON PROCEDIMIENTO DEFINIDO POR LA

EMPRESA.
ADICIONA CULTIVOS LÁCTEOS DE ACUERDO CON ESPECIFICACIONES TÉCNICAS Y TIPO DE PRODUCTO A
ELABORAR.
INOCULA PRODUCTO DE ACUERDO CON VARIABLES ESTABLECIDAS EN EL PROCEDIMIENTO
INCUBA PRODUCTO DE ACUERDO CON VARIABLES ESTABLECIDAS EN EL PROCEDIMIENTO
REALIZA LOS PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS DE PRODUCCIÓN DE DERIVADOS LÁCTEOS TENIENDO EN
CUENTA NORMAS DE SEGURIDAD, HIGIENE Y AMBIENTALES VIGENTES
MONITOREA VARIABLES DE CONTROL DEL PROCESO DE ACUERDO CON PROCEDIMIENTO DEFINIDO.
DILIGENCIA FORMATOS Y REGISTROS DE LA PRODUCCIÓN DE DERIVADOS LÁCTEOS DE ACUERDO CON
POLÍTICAS Y LINEAMIENTOS DE PROCESO.
ATIENDE LAS CONTINGENCIAS O CASOS PRESENTADOS EN EL PROCESO
REPORTA NOVEDADES Y CONTINGENCIAS EN EL PROCESO DE LA PRODUCCIÓN DE DERIVADOS LÁCTEOS DE
ACUERDO CON POLÍTICAS DE LA EMPRESA.
APLICA ACCIONES INNOVADORAS AL PROCESO SEGÚN RESULTADOS DE LA EVALUACIÓN DEL PROCESO

VERSIÓN DE
CÓDIGO: LA NCL
DENOMINACIÓN
290801052 1 PROCESAR LECHES HIGIENIZADAS SEGÚN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO Y

LEGISLACIÓN VIGENTE.
DURACIÓN ESTIMADA
DENOMINACIÓN
REALIZAR ACCIONES DE MEJORA AL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE LECHES HIGIENIZADAS DE ACUERDO
CON PARÁMETROS DE CALIDAD
REALIZAR TRATAMIENTO TÉRMICO SEGÚN RELACIÓN COSTO BENEFICIO INTEGRADO Y TECNOLOGÍA
DISPONIBLE EN PLANTA
DILIGENCIAR REGISTROS DEL COMPORTAMIENTO DE LAS VARIABLES DE LOS PROCESOS, SEGÚN
PROTOCOLOS ESTABLECIDOS
MANEJAR INVENTARIOS EN LA PRODUCCIÓN Y PRODUCTO TERMINADO, DE ACUERDO CON PROCEDIMIENTO
OPERATIVO
INSPECCIONAR LECHE ACORDE CON POLÍTICAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA, PROCEDIMIENTO Y NORMAS
TÉCNICAS VIGENTES
EJECUTAR PLAN DE ALISTAMIENTO DE ESPACIO, EQUIPO, MATERIA PRIMA E INSUMOS SEGÚN PLAN,
PROCEDIMIENTO Y FICHA TÉCNICA
3. CONOCIMIENTOS
30/11/14 04:49 PM Página 13 de 24

RED TECNOLÓGICA
Mejora
NORMATIVIDAD VIGENTE: CLASES Y APLICABILIDAD

PROCESO DE PLANEACIÓN: CONCEPTO E INSTRUMENTOS
INVENTARIOS: TIPOS, MANEJO, INTERPRETACIÓN, ANÁLISIS Y ELABORACIÓN DE REQUISICIONES,
INTERPRETACIÓN DE ÓRDENES DE COMPRA Y PEDIDO, MANEJO E INTERPRETACIÓN DE, PROYECCIÓN Y
ANÁLISIS, TÉCNICAS DE ROTACIÓN, GENERACIÓN DE REPORTES, IDENTIFICACIÓN Y ANÁLISIS DE
CONTINGENCIAS.
OPERACIONES MATEMÁTICAS Y ESTADÍSTICAS: CONCEPTOS Y SOLUCIÓN A PROBLEMAS APLICADOS
INFORMÁTICA: HERRAMIENTAS, PROCESADOR DE TEXTO Y HOJA ELECTRÓNICA
LECHE: CONCEPTO, TÉCNICAS DE INSPECCIÓN, EMPAQUES, TRANSPORTE, TÉCNICAS DE RECEPCIÓN,
ALMACENAMIENTO Y ENTREGA, PROCESOS DE ESTANDARIZACIÓN, TRATAMIENTO TÉRMICO Y
PROCEDIMIENTOS DE CONTROL
MATERIA PRIMA E INSUMOS: CONCEPTO, CLASES
MANUALES Y FICHAS TÉCNICAS: TIPOS Y APLICABILIDAD
PROVEEDORES Y DISTRIBUIDORES
MAPAS DE DISTRIBUCIÓN
ÁREAS DE PRODUCCIÓN
EQUIPOS: CARACTERÍSTICAS Y MANUALES DE OPERACIÓN
MUESTRAS: CONCEPTO, TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN, MANEJO Y TRANSPORTES
REGISTROS: CLASES, FORMATOS Y APLICABILIDAD
ACCIONES DE MEJORA: CONCEPTO, CLASES Y APLICABILIDAD

ELABORAR CRONOGRAMA DE ALISTAMIENTO DE PLANTA, EQUIPOS, MATERIALES Y ACTIVIDADES DE
PRODUCCIÓN
ALISTAR EQUIPOS E INSTALACIONES SEGÚN PROCEDIMIENTO OPERATIVO
MANEJAR EL INVENTARIO SEGÚN PROCEDIMIENTO Y POLÍTICAS DE CALIDAD
DISPONER LOS PRODUCTOS Y ÁREAS PARA EFECTUAR EL INVENTARIO SEGÚN PROCEDIMIENTO OPERATIVO
ELABORAR EL INVENTARIO DE NECESIDADES FUTURAS CON BASE EN EL PROMEDIO HISTÓRICO Y LA
PROGRAMACIÓN
INSPECCIONAR LAS CONDICIONES DEL TRANSPORTE DE LECHE, INSUMOS Y EMPAQUES SEGÚN NORMAS DE
CALIDAD Y LEGISLACIÓN VIGENTE.
ATENDER LAS ENTREGAS DE LECHE, INSUMOS Y EMPAQUES SEGÚN CRONOGRAMA
HACER EL INGRESO DE LECHE, INSUMOS Y EMPAQUES PREVIA APROBACIÓN DE CALIDAD.
OBTENER MUESTRAS DE LECHE, INSUMOS Y EMPAQUES SEGÚN PROCEDIMIENTO Y MANUAL DE CALIDAD
EVALUAR FÍSICAMENTE LA LECHE, INSUMOS Y EMPAQUES ACORDE CON LA NATURALEZA DEL PRODUCTO
REALIZAR EL PROCEDIMIENTO DE ACUERDO CON NORMAS DE SEGURIDAD, HIGIENE Y LEGISLACIÓN
SANITARIA PARA ALIMENTOS VIGENTE
ALMACENAR LECHE, INSUMOS Y EMPAQUES SEGÚN DESTINO Y MAPA DE DISTRIBUCIÓN.
EJECUTAR LA TERMIZACIÓN Y ESTANDARIZACIÓN SEGÚN PROCEDIMIENTO OPERATIVO
ENVASAR LA LECHE SEGÚN REQUERIMIENTO DEL CLIENTE Y PROCEDIMIENTO DEFINIDO.
DILIGENCIAR FORMATOS PARA REGISTROS DE PRODUCCIÓN
PROPONER ACCIONES DE MEJORA A PROCESO DE PRODUCCIÓN DE LECHES HIGIENIZADAS SEGÚN
RESULTADOS DE LA EVALUACIÓN
30/11/14 04:49 PM Página 14 de 24

RED TECNOLÓGICA
Mejora
ELABORA CRONOGRAMA DE TRABAJO SEGÚN EL PLAN OPERATIVO

MANEJA INVENTARIO SEGÚN PROCEDIMIENTO Y POLÍTICAS DE CALIDAD
DISPONE LOS PRODUCTOS Y ÁREAS PARA EFECTUAR EL INVENTARIO SEGÚN PROCEDIMIENTO OPERATIVO
ELABORA EL INVENTARIO DE NECESIDADES CON BASE EN EL PROMEDIO HISTÓRICO Y LA PROGRAMACIÓN.
INSPECCIONA LAS CONDICIONES DEL TRANSPORTE DE LECHE, INSUMOS Y EMPAQUES SEGÚN NORMAS DE
CALIDAD Y LEGISLACIÓN VIGENTE.
RECIBE PEDIDOS DE LECHE, INSUMOS Y EMPAQUES SEGÚN CRONOGRAMA
INGRESA LECHE, INSUMOS Y EMPAQUES PREVIA APROBACIÓN DE CALIDAD.
PRESENTA MUESTRAS DE LECHE, INSUMOS Y EMPAQUES SEGÚN PROCEDIMIENTO Y MANUAL DE CALIDAD
INSPECCIONA FÍSICAMENTE LECHE, INSUMOS Y EMPAQUES ACORDE CON LA NATURALEZA DEL PRODUCTO.
APLICA LAS NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE DE ACUERDO CON LEGISLACIÓN SANITARIA PARA
ALIMENTOS VIGENTE.
ALISTA EQUIPOS E INSTALACIONES SEGÚN PROCEDIMIENTO OPERATIVO
ALMACENA LECHE, INSUMOS Y EMPAQUES SEGÚN DESTINO Y MAPA DE DISTRIBUCIÓN.
EJECUTA LA TERMIZACIÓN Y ESTANDARIZACIÓN SEGÚN PROCEDIMIENTO.
ENVASA LECHE SEGÚN REQUERIMIENTO DEL CLIENTE Y PROCEDIMIENTO OPERATIVO
DILIGENCIA FORMATOS PARA REGISTROS DE PRODUCCIÓN SEGÚN PARÁMETROS Y LINEAMIENTOS
OPERATIVOS
JUSTIFICA PROPUESTA DE MEJORA SEGÚN PROCESO Y NORMAS DE CALIDAD

VERSIÓN DE
CÓDIGO: LA NCL
DENOMINACIÓN
240201500 1 PROMOVER LA INTERACCIÓN IDÓNEA CONSIGO MISMO, CON LOS DEMÁS Y CON
LA NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y SOCIAL
DURACIÓN ESTIMADA
DENOMINACIÓN
IDENTIFICAR LAS OPORTUNIDADES QUE EL SENA OFRECE EN EL MARCO DE LA FORMACIÓN PROFESIONAL
DE ACUERDO CON EL CONTEXTO NACIONAL E INTERNACIONAL.
ASUMIR ACTITUDES CRÍTICAS , ARGUMENTATIVAS Y PROPOSITIVAS EN FUNCIÓN DE LA RESOLUCIÓN DE
PROBLEMAS DE CARÁCTER PRODUCTIVO Y SOCIAL.
ASUMIR RESPONSABLEMENTE LOS CRITERIOS DE PRESERVACIÓN Y CONSERVACIÓN DEL MEDIO AMBIENTE Y
DE DESARROLLO SOSTENIBLE, EN EL EJERCICIO DE SU DESEMPEÑO LABORAL Y SOCIAL.
ASUMIR LOS DEBERES Y DERECHOS CON BASE EN LAS LEYES Y LA NORMATIVA INSTITUCIONAL EN EL
MARCO DE SU PROYECTO DE VIDA.
APLICAR TÉCNICAS DE CULTURA FÍSICA PARA EL MEJORAMIENTO DE SU EXPRESIÓN CORPORAL,
30/11/14 04:49 PM Página 15 de 24

RED TECNOLÓGICA
Mejora
DESEMPEÑO LABORAL SEGÚN LA NATURALEZA Y COMPLEJIDAD DEL ÁREA OCUPACIONAL.

DESARROLLAR PROCESOS COMUNICATIVOS EFICACES Y ASERTIVOS DENTRO DE CRITERIOS DE
RACIONALIDAD QUE POSIBILITEN LA CONVIVENCIA, EL ESTABLECIMIENTO DE ACUERDOS, LA CONSTRUCCIÓN
COLECTIVA DEL CONOCIMIENTO Y LA RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS DE CARÁCTER PRODUCTIVO Y SOCIAL.
GESTIONAR LA INFORMACIÓN DE ACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS Y CON LAS

TECNOLOGÍAS DE LA INFORMACIÓN Y LA COMUNICACIÓN DISPONIBLES.
GENERAR PROCESOS AUTÓNOMOS Y DE TRABAJO COLABORATIVO PERMANENTES, FORTALECIENDO EL
EQUILIBRIO DE LOS COMPONENTES RACIONALES Y EMOCIONALES ORIENTADOS HACIA EL DESARROLLO
HUMANO INTEGRAL.
REDIMENSIONAR PERMANENTEMENTE SU PROYECTO DE VIDA DE ACUERDO CON LAS CIRCUNSTANCIAS DEL
CONTEXTO Y CON VISIÓN PROSPECTIVA.
RECONOCER EL ROL DE LOS PARTICIPANTES EN EL PROCESO FORMATIVO, EL PAPEL DE LOS AMBIENTES DE
APRENDIZAJE Y LA METODOLOGÍA DE FORMACIÓN, DE ACUERDO CON LA DINÁMICA ORGANIZACIONAL DEL
SENA
GENERAR HÁBITOS SALUDABLES EN SU ESTILO DE VIDA PARA GARANTIZAR LA PREVENCIÓN DE RIESGOS
OCUPACIONALES DE ACUERDO CON EL DIAGNÓSTICO DE SU CONDICIÓN FÍSICA INDIVIDUAL Y LA
NATURALEZA Y COMPLEJIDAD DE SU DESEMPEÑO LABORAL.
INTERACTUAR EN LOS CONTEXTOS PRODUCTIVOS Y SOCIALES EN FUNCIÓN DE LOS PRINCIPIOS Y VALORES
UNIVERSALES.
CONCERTAR ALTERNATIVAS Y ACCIONES DE FORMACIÓN PARA EL DESARROLLO DE LAS COMPETENCIAS DEL
PROGRAMA FORMACIÓN, CON BASE EN LA POLÍTICA INSTITUCIONAL.
DESARROLLAR PERMANENTEMENTE LAS HABILIDADES PSICOMOTRICES Y DE PENSAMIENTO EN LA
EJECUCIÓN DE LOS PROCESOS DE APRENDIZAJE.
3. CONOCIMIENTOS
· Relaciones interpersonales: Conceptos, tipología.
· Sociedad y Cultura: Concepto, relaciones
· Conceptos de:
· Libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia y solidaridad
· Alteridad
· Dignidad humana
· Derechos Humanos
· Principios y Valores éticos universales
30/11/14 04:49 PM Página 16 de 24

RED TECNOLÓGICA
Mejora
· Normas de convivencia
· Constitución Política de Colombia
· Criticidad
· Pensamiento creativo
· Inteligencias múltiples
· Formulación y Resolución de problemas
· Procesos de Interpretación, Argumentación y Proposición.
· Objetividad-Subjetividad-Intersubjetividad
· Toma de decisiones
· Asertividad
· Lógica
· Coherencia
· Autonomía
· Desarrollo Humano Integral
· Motivación y Auto aprendizaje
· Trabajo en Equipo
· Racionalidad
· Inteligencia Emocional
· Entorno y Contexto
· Conocimiento de sí mismo
· Proyecto de Vida
· Resiliencia
30/11/14 04:49 PM Página 17 de 24

RED TECNOLÓGICA
Mejora
· Comunicación: Concepto, proceso, componentes y funciones
· Comunicación Verbal
· Comunicación No Verbal Kinésica
· Comunicación No Verbal Proxémica
· Comunicación No Verbal Paralinguística
· Convivencia
· Empatía
· Resolución de Conflictos
· Conocimiento: Concepto, tipologías
· Conocimiento Científico
· Recurso renovables y no renovables
· Conceptos: Ecología, Medio Ambiente.
· Desarrollo Sostenible
· Normatividad Ambiental
· Utilización de Tecnologías más Limpias
· Problemáticas Urbanas
· Desarrollo a Escala Humana
Conceptos de público y privado

Ficha antropométrica: definición, características, clasificación, aplicaciones, tipos.
Técnicas de valoración: definición, tipos, características , selección, aplicación, formulas, baremos, índices
Test: Definición, clases, características, aplicaciones.
· Formatos: Clases, Características, Técnicas de diligenciamiento.
Baremos: Definición, Clases, Características, Interpretación.

Métodos de entrenamiento físico: Definiciones, Clasificación, Características y Aplicación.
Sistemas: Definición, características, aplicación, clasificación.
Series: Definición, Aplicación, Clases
Repetición: Definición y aplicación
30/11/14 04:49 PM Página 18 de 24

RED TECNOLÓGICA
Mejora
Ejercicio: Definición, Clases, Tiempos de aplicación, Condición, Características, Beneficios.

Cargas de trabajo: Definición, Función, Aplicación, Riesgos, Clasificación.
Manejo.
Ergonomía: Definición, Función, Clasificación, Limitantes, Beneficios, Estándares.
Riesgo ergonómico: Definición, características, manejo, medición, análisis
Riesgo Psicosocial: Definición, Características, Manejo, Medición, Análisis.
Desempeño laboral: Definición, Duración, Cuidados, Clasificación.
Prevención de riesgos ocupacionales: Concepto, Beneficios.
Actividad física: definición ,características, componentes, ventajas
Biopsicosocial: definición, dimensión, aplicación, características. Desarrollo.
Beneficios: definición, características, clases, ventajas.
Rendimiento laboral: definición, aplicación, características, desarrollo, requerimientos.
Motricidad: definición, clasificación, aplicación, teorías, características, métodos, beneficios, desarrollo.
Programas deportivos: definición, clasificación, aplicación, estrategias de desarrollo, objetivos, clases, requerimientos,
ventajas y desventajas.
Recreación: definición, clases, métodos, aplicaciones, estrategias, características.
Integrar: definición, métodos, beneficios, características.
Bienestar laboral: definición, clasificación, alcances, estrategias de desarrollo, cobertura, requerimientos.
Competencias laborales: definición, características, desarrollo y requerimientos.
Reacción Mental: definición, características, desarrollo, técnicas, métodos, teorías, características.
Destreza motora: definición, características, desarrollo, técnicas, ventajas, aplicaciones.
Entorno laboral: definición, descripción, función, características, procedimientos, requerimientos.
Psicomotricidad: definición, clases, técnicas y procedimientos.
Productividad laboral: definición, características, indicadores, test de valoración, ventajas, desventajas.
Establecer relaciones interpersonales dentro de criterios de libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia y
solidaridad.
Analizar de manera crítica las situaciones pertinentes que contribuyen a la resolución de problemas.
Argumentar y acoger los criterios que contribuyen a la resolución de problemas
Proponer alternativas creativas, lógicas y coherentes que posibiliten la resolución de problemas
Desarrollar actividades de autogestión orientadas hacia el mejoramiento personal
Abordar procesos de trabajo colaborativo orientados hacia la construcción colectiva en contextos sociales y productivos.
Armonizar los componentes racionales y emocionales en el desarrollo de los procesos de trabajo colectivo.
Identificar e integrar los elementos de su contexto que le permiten redimensionar su proyecto de vida.
Vivenciar su proyecto de vida en el marco del Desarrollo Humano Integral y sustentable.
Facilitar los procesos de comunicación entre los miembros de la comunidad educativa.
Establecer procesos comunicativos asertivos que posibiliten la convivencia en los contextos social y productivo
Resolver conflictos mediante el uso de la racionalidad, la argumentación y la asertividad.
Establecer acuerdos mediante el uso de procesos comunicativos, racionales y argumentados orientados hacia la
resolución de problemas.
Aportar elementos para la construcción colectiva del conocimiento
Optimizar los recursos requeridos en el desarrollo de sus actividades formativas y productivas.
30/11/14 04:49 PM Página 19 de 24

RED TECNOLÓGICA
Mejora
Contribuir en el cuidado y uso de los elementos que integran su entorno formativo y laboral.
Disponer los residuos teniendo en cuenta las normas de clasificación de los mismos.
Mantener limpio y ordenado el lugar donde desarrolla sus actividades formativas y productivas
Diligenciar la ficha antropométrica según las técnicas de valoración.
Registrar los resultados del test de acuerdo con los formatos establecidos.
Analizar los resultados del test de acuerdo con los baremos.
Interpretar métodos de entrenamiento físico según sistemas establecidos.
Definir los tiempos de aplicación de cada ejercicio según los resultados del test.
Determinar el número de series y repeticiones de cada ejercicio según el resultado del test.
Establecer los tiempos de pausas de acuerdo a los métodos de entrenamiento.
Interpretar las cargas de trabajo ergonómicas y psicosociales según la naturaleza del desempeño laboral
Determinar los ejercicios específicos para la prevención del riesgo ergonómico y psicosocial.
Seleccionar los elementos, materiales, equipos e implementos según el plan de acondicionamiento físico.
Aplicar el plan de acondicionamiento físico según el diagnóstico establecido.
Analizar las ventajas de la actividad física en la dimensión Biopsicosocial según su criterio.
Interpretar los beneficios que se adquieren para su rendimiento en el desempeño laboral.
Organizar actividades orientadas al desarrollo de programas recreodeportivos según las necesidades de su entorno.
Ejecutar e integrar acciones encaminadas a la promoción y participación en los eventos de acuerdo con las políticas de
bienestar.
Identificar las técnicas de coordinación motriz fina y gruesa relacionadas para el desarrollo de las competencias definidas
en su perfil ocupacional.
Seleccionar técnicas que le permitan potencializar su capacidad de reacción mental, y mejorar sus destrezas motoras
según la naturaleza propia del entorno laboral.
Valorar las técnicas y procedimientos necesarios para lograr su desempeño psicomotriz de acuerdo con el área
ocupacional.
Implementar las técnicas y procedimientos para lograr mayor productividad en su desempeño laboral.
Establece relaciones interpersonales dentro de criterios de libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia y
solidaridad según principios y valores universales.
Analiza de manera crítica las situaciones pertinentes que contribuyen a la resolución de problemas según los
requerimientos de los contextos productivos y sociales.
Argumenta y acoge objetivamente los criterios que contribuyen a la resolución de problemas según requerimientos del
proceso formativo en función de las demandas concretas de los contextos productivos y sociales.
Propone alternativas creativas, lógicas y coherentes que posibiliten la resolución de problemas según la demanda del
contexto social y productivo.
Desarrolla actividades de autogestión orientadas hacia el mejoramiento personal según los requerimientos del proceso
formativo.
Aborda procesos de trabajo colaborativo orientados hacia la construcción colectiva según los requerimientos de los
contextos sociales y productivos.
Armoniza los componentes racionales y emocionales en el desarrollo de los procesos de trabajo colectivo según normas
de convivencia.
Identifica e integra los elementos de su contexto que le permiten redimensionar su proyecto de vida.
30/11/14 04:49 PM Página 20 de 24

RED TECNOLÓGICA
Mejora
Vivencia su proyecto de vida en el marco del Desarrollo Humano Integral según competencias ciudadanas.
Se comunica fácilmente con los miembros de la comunidad educativa según protocolos y normas de convivencia
institucional.
Establece procesos comunicativos asertivos que posibilitan la convivencia en los contextos social y productivo de acuerdo
con las competencias ciudadanas.
Resuelve conflictos mediante el uso de la racionalidad, la argumentación y la asertividad.
Establece acuerdos mediante el uso de procesos comunicativos, racionales y argumentados orientados hacia la
resolución de problemas según normas y protocolos institucionales.
Aporta elementos en la construcción colectiva del conocimiento según la naturaleza del problema.
Optimiza los recursos requeridos en el desarrollo de sus actividades formativas y productivas según normas
institucionales.
Contribuye en el cuidado y uso de los elementos que integran su entorno formativo y laboral según normas institucionales.
Dispone los residuos teniendo en cuenta las normas de clasificación de los mismos.
Mantiene limpio y ordenado el lugar donde desarrolla sus actividades formativas y productivas según estándares de
protección ambiental.
Aplica los test de condición física según técnicas de medición.
Selecciona los ejercicios para el plan de acondicionamiento físico de acuerdo con los métodos de entrenamiento físico.
Elabora el plan de acondicionamiento físico, según sistemas de entrenamiento físico
Diagnóstica los riesgos ergonómicos y psicosociales de su desempeño laboral según normas de salud ocupacional.
Selecciona las técnicas de cultura física para prevenir riesgos ergonómicos y psicosociales según naturaleza y
complejidad del desempeño laboral.
Implementa técnicas de cultura física para la prevención de riesgos ergonómicos y psicosociales teniendo en cuenta la
naturaleza y complejidad del desempeño laboral.
Valora el impacto de la cultura física en el mejoramiento de la calidad de vida y su efecto en el entorno familiar social y
productivo teniendo en cuenta su proyecto de vida.
Implementa estrategias que le permitan liderar actividades físicas deportivas y culturales en contexto social y productivo
teniendo en cuenta las competencias ciudadanas.
Participa en actividades que requieren coordinación motriz fina y gruesa de forma individual y grupal teniendo en cuenta
la naturaleza y complejidad del desempeño laboral.
Aplica técnicas y procedimientos orientados al perfeccionamiento de la psicomotricidad frente a los requerimientos de su
desempeño laboral.
5. PERFIL TÉCNICO DEL INSTRUCTOR

Requisitos Académicos:
Para el desarrollo integral de esta competencia se requiere la participación de diferentes profesionales asociados a
perfiles académicos relacionados con los resultados de aprendizajes específicos, así:
30/11/14 04:49 PM Página 21 de 24

RED TECNOLÓGICA
Mejora
· Opción 1: Certificación en formación basada en competencias laborales y/o en aprendizaje por proyectos o
relacionadas.
Opción 2: Profesional que tenga competencias humanísticas y formación en Ciencias Humanas.
· Profesional educación física, recreación y deportes.
· Profesional ciencias de la salud ocupacional.
Experiencia Laboral:
Tener experiencia mínima en procesos de formación o actividades laborales de 2 años en el área de desarrollo humano
con el enfoque basado en competencias laborales.
Competencias:
Gestionar procesos de desarrollo humano según las particularidades de los contextos sociales y productivos.
Interactuar idóneamente consigo mismo con los demás y con la naturaleza según los contextos sociales y productivos.
Promover el desarrollo de las actividades físicas que posibiliten el desempeño laboral seguro y eficaz, un estilo de vida
saludable y el mejoramiento de la calidad de vida.
30/11/14 04:49 PM Página 22 de 24

RED TECNOLÓGICA
Mejora
CONTROL DEL DOCUMENTO
NOMBRE CARGO DEPENDENCIA / RED FECHA

CENTRO
LATINOAMERICANO DE 30/01/2013
Autor JHON JAIRO ALZATE INSTRUCTOR
ESPECIES MENORES.
REGIONAL VALLE
CENTRO AGROPECUARIO 30/01/2013
Autor CARLOS ALBERTO CERVERA INSTRUCTOR LA GRANJA. REGIONAL
TOLIMA
CESAR FERNANDO MARLES CENTRO TECNOLOGICO 30/01/2013
Autor RODRIGUEZ
APROBAR ANALISIS DE LA AMAZONIA.
REGIONAL CAQUETÁ
CENTRO
AGROEMPRESARIAL Y 30/01/2013
Autor DIANA JASBLEIDY TORRES INSTRUCTOR TURISTICO DE LOS
ANDES. REGIONAL
SANTANDER
CENTRO
LATINOAMERICANO DE 30/01/2013
Autor ORLANDO HINCAPIE METODOLOGO
ESPECIES MENORES.
REGIONAL VALLE
CENTRO AGROPECUARIO
Y DE BIOTECNOLOGIA EL 30/01/2013
Autor CLAUDIA DE JESUS NEGRETE INSTRUCTOR
PORVENIR. REGIONAL
CÓRDOBA
CENTRO
EQUIPO DE DISEÑO LATINOAMERICANO DE 30/01/2013
Autor FABIAN CERQUERA MUNOZ
CURRICULAR ESPECIES MENORES.
REGIONAL VALLE
CENTRO AGROPECUARIO 30/01/2013
Autor HERNANDO HERNANDEZ INSTRUCTOR
DE BUGA. REGIONAL
30/11/14 04:49 PM Página 23 de 24

RED TECNOLÓGICA
Mejora
VALLE
31/01/2013
Autor MARCELA FRANCO PINILLA ACTIVAR PROGRAMA null. DIRECCIÓN GENERAL
CESAR FERNANDO MARLES CENTRO TECNOLOGICO 30/01/2013
Aprobación
RODRIGUEZ DE LA AMAZONIA.
30/11/14 04:49 PM Página 24 de 24

Procesamiento de Lacteos

Caricato da

Informazioni sul documento

Titolo originale

Copyright

Formati disponibili

Condividi questo documento

Condividi o incorpora il documento

Opzioni di condivisione

Hai trovato utile questo documento?

Questo contenuto è inappropriato?

Copyright:

Formati disponibili

Procesamiento de Lacteos

Caricato da

Copyright:

Formati disponibili

LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA

INFORMACIÓN GENERAL DEL PROGRAMA DE FORMACIÓN TITULADA

936181 PROCESAMIENTO DE LACTEOS

VERSIÓN: 1 ESTADO: EN EJECUCIÓN

30/11/14 04:49 PM Página 1 de 24

PERFIL TÉCNICO DEL INSTRUCTOR

30/11/14 04:49 PM Página 2 de 24

1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA

240201501 1 COMPRENDER TEXTOS EN INGLÉS EN FORMA ESCRITA Y AUDITIVA

30/11/14 04:49 PM Página 3 de 24

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO

30/11/14 04:49 PM Página 4 de 24

-Plantea y responde preguntas sobre sí mismo.

1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA

290801022 1 ASISTIR PROCESO DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS SEGÚN PROGRAMA DE

30/11/14 04:49 PM Página 5 de 24

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO

30/11/14 04:49 PM Página 6 de 24

EJECUTA ACCIONES DE MEJORA A PROCESOS DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS IMPLEMENTADOS SEGÚN

1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA

290801029 2 APLICAR PROCESO TÉRMICO SEGÚN PROCEDIMIENTO Y NORMAS VIGENTES.

30/11/14 04:49 PM Página 7 de 24

CARNES: CONCEPTO Y TIPOS

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO

30/11/14 04:49 PM Página 8 de 24

VERIFICA LAS CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO TRATADO SOMETIDO A TRATAMIENTO TÉRMICO DE

1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA

290801042 1 ELABORAR QUESOS SEGÚN PROCEDIMIENTO DEFINIDO Y /O FICHA TÉCNICA.

30/11/14 04:49 PM Página 9 de 24

EQUIPOS: CLASES (TRATAMIENTO TÉRMICO, ESTANDARIZACIÓN Y PROCESAMIENTO), CARACTERÍSTICAS Y

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO

30/11/14 04:49 PM Página 10 de 24

OPERA Y MANTIENE EQUIPOS PARA EL TRATAMIENTO, ESTANDARIZACIÓN Y PROCESAMIENTO DE QUESOS

1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA

290801051 1 PRODUCIR DERIVADOS LÁCTEOS FERMENTADOS SEGÚN PROCEDIMIENTO

30/11/14 04:49 PM Página 11 de 24

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA: CONCEPTO, COMPONENTES Y APLICABILIDAD.

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO

30/11/14 04:49 PM Página 12 de 24

CONTROLA PROCESOS TÉRMICOS Y MEZCLAS DE ACUERDO CON PROCEDIMIENTO DEFINIDO POR LA

1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA

290801052 1 PROCESAR LECHES HIGIENIZADAS SEGÚN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO Y

30/11/14 04:49 PM Página 13 de 24

NORMATIVIDAD VIGENTE: CLASES Y APLICABILIDAD

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO

30/11/14 04:49 PM Página 14 de 24

ELABORA CRONOGRAMA DE TRABAJO SEGÚN EL PLAN OPERATIVO

1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA

30/11/14 04:49 PM Página 15 de 24

DESEMPEÑO LABORAL SEGÚN LA NATURALEZA Y COMPLEJIDAD DEL ÁREA OCUPACIONAL.

GESTIONAR LA INFORMACIÓN DE ACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS Y CON LAS

· Sociedad y Cultura: Concepto, relaciones

· Libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia y solidaridad

· Principios y Valores éticos universales

30/11/14 04:49 PM Página 16 de 24

· Constitución Política de Colombia

· Formulación y Resolución de problemas

· Procesos de Interpretación, Argumentación y Proposición.

· Desarrollo Humano Integral

· Motivación y Auto aprendizaje

30/11/14 04:49 PM Página 17 de 24

· Comunicación: Concepto, proceso, componentes y funciones

· Comunicación No Verbal Kinésica