Universidad Católica de Santa María INGENIERÍA

Facultad de Ciencias Farmacéuticas, Bioquímicas y Biotecnológicas

BIOTECNOLÓGICA
Guía de Práctica Nro. 02 - Termodinámica -
Conceptos Termodinámicos: Sistemas, Principios y Procesos

1. OBJETIVOS:
Que el participante objetivice claramente los conceptos termodinámicos teóricos impartidos a fin
de tener una base sólida para el desarrollo del curso.
Determinar la presencia de los procesos termodinámicos en el entorno de trabajo diario,
ejemplificando con el Proceso de Dilución de una solución.

2. FUNDAMENTO TEÓRICO:
2.1 TERMODINÁMICA:
Es la ciencia que analiza las leyes de las transformaciones de la energía y el estudio de las
propiedades de las sustancias involucradas.

2.2 SISTEMA TERMODINÁMICO:

Es aquella región del espacio que se va a seleccionar para analizar los fenómenos que ocurren
en él. Un sistema termodinámico puede ser:
a) Cerrado: cuando no existe transferencia de masa entre el sistema y sus alrededores o
ambiente.

El sistema cerrado a su vez puede ser:

 Sistema aislado: es un sistema incapaz de interactuar energéticamente con el medio que
lo rodea, es decir, no intercambia calor, masa, ni trabajo con el medio circundante.
 Sistema adiabático: es un sistema cerrado que se caracteriza por ser impermeable al
calor fundamentalmente, es decir, no admite ni emite calor a través de su límite o
frontera.

b) Abierto: es aquel que intercambia masa con el medio que lo rodea a través de su límite o
frontera. Ejemplo: el motor de un automóvil, una bomba de agua, una turbina, etc.

2.3 SUSTANCIA DE TRABAJO:

Es aquel fluido empleado como medio de transporte de energía al cual le podemos adicionar o
sustraer energía. Es decir, es la sustancia en la cual el calor es transformado en trabajo. La
sustancia de trabajo, normalmente, forma parte de un sistema termodinámico y puede ser:
a) Sustancia pura: es aquel fluido cuyas moléculas tienen una composición química
homogénea e invariable (sus átomos no se disocian y muy difícilmente reaccionan). La
sustancia pura puede existir en una o varias fases. Ejemplo: el agua, el gas ideal, aire seco,

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 nitrógeno, alcohol etílico, etc.
b) Sustancia impura: es aquella asociación de sustancias (mezcla o soluciones) que se
caracterizan por ser reactivas. Ejemplo: el petróleo, bagazo, leña, carbón, alcohol, gasolina,
etc.

2.3 PROPIEDADES TERMODINÁMICAS:

Es la característica de un sistema y pueden observarse directa o indirectamente. Ejemplo: la
temperatura, la presión, el peso, etc.
Las propiedades termodinámicas se clasifican en:
a) Intensivas: cuando son independientes de la masa del sistema. Ejemplo: la densidad, la
temperatura, etc.
b) Extensivas: Es aquella que depende de la masa del sistema. Ejemplo: el peso, la energía
cinética, la energía potencial.
c) Específicas: Cuando resultan de dividir las extensivas entre la masa. Ejemplo: v = V/m =
volumen específico, ek = Ek/m = energía cinética específica.

Las propiedades intensivas nos permiten definir el ESTADO TERMODINÁMICO de un

sistema y reciben el nombre de parámetros termodinámicos, siendo, los más usuales: la
temperatura, la presión, el volumen específico (o la densidad) de la sustancia de trabajo.
Cuando la sustancia de trabajo es un gas ideal, su estado queda definido por:
f(P,T,V) = 0
2.4 ESTADO TERMODINÁMICO:
Un estado queda identificado por el conjunto de valores que tiene las propiedades
termodinámicas en un instante dado.

2.5 COORDENADAS TERMODINÁMICAS BÁSICAS

Luego de muchas experiencias se observó que un estado básicamente queda determinado por
los valores que en un momento dado tengan la presión, temperatura y el volumen, el resto de
propiedades se expresan en función de ellas. Es por ello que estas propiedades fueron
adoptadas como coordenadas dado que son funciones puntuales de estado.
Cada punto representa un ESTADO TERMODINÁMICO en el sistema de COORDENADAS
TERMODINÁMICAS.

2.6 EQUILIBRIO TERMODINÁMICO:

Un sistema se encuentra en equilibrio termodinámico con su medio interior cuando no hay
transferencia de energía que altere sus propiedades termodinámicas, o sea, no hay cambio de
estado.

2.7EQUILIBRIO TÉRMICO:
Sucede cuando entre el sistema y su medio exterior no hay transferencia de calor. Esto se
observa cuando las temperaturas son iguales.

2.8 PROCESO TERMODINÁMICO:

Es la sucesión de cambios de estado de equilibrio por las cuales se hace evolucionar un
sistema. En la figura, la línea geométrica representa el proceso termodinámico.

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 2.9 CLASES DE PROCESOS:
Existen diversas clases de procesos. Los más importantes son:
1. Proceso Isotérmico: Si la temperatura permanece constante (T=cte).
2. Proceso Isobárico: Si la presión permanece constante (P=cte).
3. Proceso Isométrico o Isócoro: Si el volumen del sistema permanece constante (V=cte).
4. Proceso Politrópico: Si se cumple PVn=cte. Donde P= presión del sistema, V=volumen
específico, n=constante politrópica (- < n < ).
5. Proceso Isoentrópico: Es un proceso adiabático, reversible donde para gases ideales se
cumple:
PV = cte
Donde:  = Cp/Cv, y ( > 1)

Cp = Calor específico a presión constante.

Cv = Calor específico a volumen constante.
 = Constante adiabática.

2.10 CICLO TERMODINÁMICO:

Es la sucesión de procesos de modo que, el último termine en el estado inicial del primer
proceso.

2.11 LEY CERO DE LA TERMODINÁMICA:

Esta ley, así como las distintas leyes de la termodinámica; es una observación basada en la
experiencia. La ley cero dice: “Si dos cuerpos aislados del medio exterior están en equilibrio
térmico con otro, también lo estan entre sí”.

2.12 PRIMERA LEY PARA UN SISTEMA CERRADO:

Conocido también como el principio de la conservación de la energía:

Transferencia neta Incremento (o

de energía (o de) el decremento) neto
sistema como calor = en la energía total
y trabajo. del sistema.

Q – W = E

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 Q = W + E

Q: Transferencia de calor a través de las fronteras del sistema (Qentrada - Qsalida)

W: Trabajo neto hecho en todas las formas (Wentrada - Wsalida)
E: Cambio neto en la energía total del sistema (E2- E1)
E = U + Ek + Ep + Ei

Donde:
Ek : Variación de energía cinética = 1/2m(V22 – V12)
Ep : Variación de energía potencial = mg(z2 – z1)
U : Variación de energía interna = m(u2 – u1)
Ei : suma de otras formas de energía (eléctrica, magnética, etc.)
En general si se trabaja con sistemas en reposo y con pequeñas alturas se puede considerar:
Ek = 0 ; Ep = 0 ; Ei = 0

Luego la fórmula de la primera Ley se reduce a la siguiente expresión:

Q = W + U

2.13 PRIMERA LEY PARA UN CICLO TERMODINÁMICO:

En todo proceso cíclico, los estados inicial y final son idénticos y en consecuencia,
E = E2–E1= 0.
La ecuación de la primera ley para un ciclo se simplifica:
Qneto = Wneto

2.14 CONVENCIÓN DE SIGNOS:

3. DESARROLLO:

3.1 Sistemas y Procesos Termodinámicos: Dilución de una Solución de Sacarosa en Estado

No Estacionario.

3.1.1 Equipo y Materiales:

 Insumos: Sacarosa, Agua Destilada.
 Material de Laboratorio: Vasos de precipitados, Pipetas, Jeringas (10 ml.),
Mangueras, Soporte universal, Tubos de ensayo, Baquetas.
 Equipos: Termo-agitador, Brixómetro, Depósito amplio, Cinta métrica (flexómetro o
regla graduada en milímetros), Masking tape.

3.1.2 Desarrollo:
 Preparar 2000 ml. de una solución concentrada de sacarosa de concentración
equivalente a 30 grados Brix (30% w/w). Verifique dicha concentración con el
empleo del Brixómetro.

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  Realizar el montaje del sistema de acuerdo al diagrama siguiente:

R1

R2

 En el recipiente superior (R1) se añadirá agua a temperatura superior a los 70°C, de

la cual saldrá un flujo de salida determinado; es por ello, que antes de llenar el
recipiente con agua caliente, se determinará un flujo volumétrico con agua fría
empleando para ello las válvulas de salida de las mangueras.
 Mientras tanto, en otro beacker calentar 800 ml. de agua a 80°C.
 En el recipiente inferior (R2) que será nuestro sistema de control, llenar la solución
de sacarosa (200 ml.), encender el termo-agitador y establecer una temperatura base
de trabajo de 25°C.
 Tomar, extrayendo con la jeringa, una muestra y evaluar la concentración; y con esta
lectura se iniciaría nuestro seguimiento, el cual se convertirá en nuestro punto de
partida.
 Se sugiere emplear la siguiente tabla como herramienta de registro de la evolución de
nuestro proceso.
Tiempo Agua - R1 Solución de Sacarosa - R2
Muestra Flujo T T Concentración Observaciones
(min.) Nivel °Bx
(ml./min.) (°C) (°C) (gr/lt.)
M1
M2
M3
……
Mi

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  Establecer el diagrama de puntos para los valores obtenidos tanto en:
o Tiempo VS Temperatura y Flujo de R1.
o Tiempo VS Nivel y Temperatura de R2.
o Tiempo VS Nivel y Concentración de R2.

Variables
Dependientes

Variable Independiente

 En función al análisis anterior, determinar la correlación de las variables del proceso

de dilución
 Realizar la discusión de resultados.

3.2 Sistemas y Procesos Termodinámicos: Dilución de una Solución de Sacarosa en Estado

Estacionario.

3.2.1 Equipo y Materiales:

 Insumos: Sacarosa, Agua Destilada.
 Material de Laboratorio: Vasos de precipitados, Matráz Kitasato, Pipetas, Jeringas
(10 ml.), Mangueras, Soporte universal, Tubos de ensayo, Baquetas, Bandeja.
 Equipos: Termo-agitador, Brixómetro, Depósito amplio, Cinta métrica (flexómetro o
regla graduada en milímetros), Masking tape.

3.2.2 Desarrollo:
 Preparar 2000 ml. de una solución concentrada de sacarosa de concentración
equivalente a 30 grados Brix (30% w/w). Verifique dicha concentración con el
empleo del Brixómetro (puede ser el remanente del primer experimento).
 Realizar el montaje del sistema de acuerdo al diagrama siguiente:

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 R1

R2

 En el recipiente superior (R1) se añadirá agua a temperatura superior a los 70°C, de

la cual saldrá un flujo de salida determinado; es por ello, que antes de llenar el
recipiente con agua caliente, se determinará un flujo volumétrico con agua fría
empleando para ello las válvulas de salida de las mangueras.
 Mientras tanto, en otro beacker calentar 800 ml. de agua a 80°C.
 En el recipiente matraz kitasato (R2) que será nuestro sistema de control, llenar la
solución de sacarosa (500 ml.), encender el termo-agitador y establecer una
temperatura base de trabajo que sea la ambiente.
 Tomar, extrayendo con la jeringa, una muestra de la bandeja de rebose (B1) y evaluar
la concentración; y con esta lectura se iniciaría nuestro seguimiento, el cual se
convertirá en nuestro punto de partida.
 Se sugiere emplear la siguiente tabla como herramienta de registro de la evolución de
nuestro proceso.
Tiempo Agua - R1 Solución de Sacarosa – R2
Muestra Flujo T T Concentración Observaciones
(min.) Nivel °Bx
(ml./min.) (°C) (°C) (gr/lt.)
M1
M2
M3
……
Mi

 Establecer el diagrama de puntos para los valores obtenidos tanto en:

o Tiempo VS Temperatura y Flujo de R1.
o Tiempo VS Nivel y Temperatura de R2.

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 o Tiempo VS Nivel y Concentración de B1.

Variables
Dependientes

Variable Independiente

 En función al análisis anterior, determinar la correlación de las variables del proceso

de dilución
 Realizar la discusión de resultados y comparación contra lo encontrado en el caso del
Estado No Estacionario.

4. TEMAS DE INTERÉS Y APLICACIÓN:

En función al desarrollo de los experimentos realizados en los puntos 3.1 y 3.2, para cada uno de
ellos, brinde una explicación sobre los siguientes puntos vistos en el fundamento teórico:
2.2 SISTEMA TERMODINÁMICO
2.3 SUSTANCIA DE TRABAJO
2.3 PROPIEDADES TERMODINÁMICAS
2.4 ESTADO TERMODINÁMICO
2.5 COORDENADAS TERMODINÁMICAS BÁSICAS
2.6 EQUILIBRIO TERMODINÁMICO
2.7 EQUILIBRIO TÉRMICO
2.8 PROCESO TERMODINÁMICO y CLASES
2.10 CICLO TERMODINÁMICO
2.11 LEY CERO DE LA TERMODINÁMICA
2.12 PRIMERA LEY PARA UN SISTEMA CERRADO
2.13 PRIMERA LEY PARA UN CICLO TERMODINÁMICO
2.14 CONVENCIÓN DE SIGNOS

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