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Istruzioni

Primo
Iniziare con il tab "Ingredienti", riempiendo le colonne con le unita' di misura, pesi delle confezioni ed il loro costo.
Opzionalmente, potete anche compilare la tabella "Fornitori" per ricordari dove ordinare cio' che vi serve.
Trucchetto
Per l'unita' di misura (colonna B), usate una unita' piccola, vi sara' piu' facile aggiungere i pesi nella ricetta

Quando usate barattoli, scatole, buste o simili, riferite il peso sgocciolato, ai fini della ricetta, i liquidi di governo
non sono utili.
Il costo confezione, si riferisce alla confezione piu' piccola nel cartone, es. Se avete 6 barattoli nel cartone,
mettete il costo del barattolo.
Secondo
Quando avrete inserito tutti gli ingredienti di cui avete bisogno, e' importantissimo metterli in ordine alfabetico

Nell'intestazione della colonna "A", cliccate sulla freccetta e selezionate "in ordine alfabetico", se non lo fate, la
tabella ricetta non riuscira' a trovare gli ingredienti, e' un difetto di Excel, stiamo aspettando che la Microsoft lo
aggiusti…
Terzo
Nella tabella "Elementi di Calcolo", inserite l'IVA, percentuale di servizio e il dato costo alimenti.
Il dato costo alimenti e' la percentuale massima ammessa dall'azienda, di costo degli alimenti in una ricetta ed e'
importante per avere sott'occhio quale sia il miglior prezzo di vendita per non eccedere il massimo costo
ammesso.
Nello stesso tab, c'e' una piccola tabella con le unita' di misura, potete aggiungere nuove unita' nelle celle libere,
appariranno poi nella casella a scomparsa della ricetta.
Trucchetto
Usa il dato costo alimenti per determinare il giusto prezzo di vendita
Quattro
Cliccate col pulsante destro sul tab "Scheda Ricetta", e selezionate "Copia o sposta", selezionate la posizione,
marcate la casella "Crea una copia" e premete invio
Ora avete un secondo tab identico, potete cambiare il nome con un numero progressivo o col nome della ricetta
(attenti che lo spazio e' limitato..)
Prima di tutto mettete il nome della ricetta e la descrizione, se volete, potete aggiungere una foto.
Nella colonna ingredienti, digitate l'ingrediente esattamente come e' scritto nella lista degli ingredienti, aggiungete
la quantita' e Excel fara' il resto
Quando avete finito con gli ingredienti, aggiungete una piccola cifra per coprire I costi del pane, decorazioni o
altro (Opzionale)
Nella casella "Resa (Porzioni), digitate il numero di porzioni che e' possibile ottenere con quella ricetta.
Nella grande cella "Procedura" digitate le istruzioni per la preparazione. Per andare a capo, premete ALT+INVIO

Alla fine, c'e' una piccola tabella per elencare gli ingredienti da includere nella mise en place per preparare la
ricetta
Disclaimer
This spreadsheet is available under the Creative Commons Attribution-Share Alike
License
Attenzione
Il foglio e' bloccato per impedire di modificare le formule per errore e quindi evitare di avere degli
errori di calcolo.
Se desiderate fare delle modifiche, potete sbloccare I fogli con la seguente password:
cim
Costo per Costo reale
Ingrediente U Confezione Scarto (%) Costo reale Fornitore
confezione per unita'
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IVA
Percentuale di servizio (%)
Dato Costo Alimenti

Unita'
gr
ml
scat.
baratt.
cartone
pacco
busta
fogli
metri
pezzi
Nome Venditore Numero Tel Numero Cell Email Indirizzo postale Ordinare il
Per ricevere il
Chef Italiani Nel Mondo
Nome
Descrizione

Foto
Ingredients
Item Q U Cost per U SubTotal
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Condimenti e altro
Subtotale -
Resa (Porzioni) 1 Porz.
Costo per Porzione -
Prezzo lordo al dato costo alimenti N/A
Percentuale di servizio N/A
IVA N/A
Prezzo netto -
Procedura

Mise En Place