CAMILA RENATA FLORES CORTEZ

QUÍMICA Y CONSERVACIÓN DE
ALIMENTOS

DAVID SILVA

2020-I
TIPOS DE MÉTODOS DE CONSERVACIÓN Y SU EFECTO DIRECTO SOBRE EL
ALIMENTO.
Métodos industriales y métodos caseros de conservación de alimentos.

 Métodos industriales

1. Refrigeración.

Es conveniente para los alimentos con un pH mayor a 4,6. Por eso

deben ser conservados a una temperatura más baja de los 4 ˚C. Los
alimentos en refrigeración son:

a) Carnes
b) Aves cocidas
c) Productos lácteos
d) Huevo
e) Mariscos
f) Pescados

Las frutas y verduras también forman parte del grupo de alimentos que
deben ser conservados a bajas temperaturas. Pero su tiempo bajo frío
debe ser corto. Las bajas temperaturas solo retrasan el crecimiento de
las bacterias; no las elimina.

2. Congelación.

Es uno de los métodos de conservación más usados en la industria

alimenticia. Los alimentos deben ser conservados a una temperatura
entre -12˚C y -6˚C. La congelación a estas temperaturas bajas sí detiene
el crecimiento de las bacterias, pero tampoco las elimina. Cuando un
alimento es congelado, mantiene su color, sabor y textura por un
tiempo considerable.

3. Secado.

Con este método, la actividad del agua disminuye y los microorganismos

no tienen oportunidad de desarrollarse. Secar frutas, verduras y
cereales es lo más común hoy en día.

Esto consiste en poner al alimento al aire caliente durante un tiempo

largo, el tiempo de duración dependerá de la cantidad de actividad de
agua que contenga el alimento. De hecho, podemos juntar los métodos
de congelado y secado. Podemos decir que extraemos el agua en forma
de vapor, del alimento congelado.
 Existe también, el secado por atomización que consiste en rociar un
compuesto en una cámara caliente. Así como se hace con la leche en
polvo.

4. Pasteurización.

Este proceso se trata de la exposición al calor por un corto período de

tiempo con el propósito de eliminar el exceso de microorganismos que
tiene el alimento. Este proceso no va a cambiar el sabor ni el color del
alimento. Las altas temperaturas sí ayuda a reducir las bacterias y los
gérmenes. Es un método de conservación muy usado en la conservación
de la leche y los jugos o zumos.  

5. Proceso térmico.

Usamos esto para conservar alimentos de baja acidez. Aquí, los

alimentos son sometidos a altas temperaturas para destruir los
microorganismos que pueden llegar a descomponerlos. El tiempo y la
temperatura que aplicamos depende del pH del alimento, su naturaleza,
así como el tamaño y tipo del envase. Por lo general, se utiliza una olla
de presión.

6. Acidificación.

Consiste en macerar en ácido a un alimento con un pH mayor de 4,6. De

esta forma, se lo consigue reducir. A los fermentados, que son los que
tienen un pH alto, se los pone en una solución salina. El objetivo de esto
es convertir los carbohidratos en ácido. Luego de esto no no es
necesario refrigerar para conservarlo ya que el producto es fermentado.
En cambio, a los no fermentados se les añade ácido (generalmente,
vinagre o ácido cítrico.) Esto le da más estabilidad al producto y ayuda a
subir su calidad.

 Métodos Naturales

1) Al vacio

Se puede usar en todo tipo de alimento. Es muy usado para

conservar salsas. Para esto, debemos dejar el alimento en un
contenedor con una bolsa de modo tal que no le entre aire. De esta
forma, evitaremos que el alimento en cuestión se oxide.}

2) Con aceite
 Dejamos el alimento en aceite para protegerlo de bacterias. Puede
conservar carnes, verduras, pescados y quesos.

3) En vinagre

Es ideal para conservar alimentos con un alto nivel de acidez, como

la cebolla, la zanahoria y las aceitunas, etc. Para este proceso
solamente introducimos los alimentos en un frasco con una mezcla
de vinagre, sal y azúcar.

4) Ahumado

Las carnes, los embutidos y los quesos son algunos de los alimentos
perfectos para ahumar. Con este método de conservación, los
alimentos adquieren un sabor y consistencia especiales, lo cual les
añade valor.

5) Deshidratación

Es adecuada para preservar frutas. Consiste en poner a secar el

alimento a la luz del sol o empleando hornos. También se puede
utilizar secadores artificiales.

 BIBLIOGRAFÍA:

https://mejorconsalud.com/metodos-industriales-y-metodos-caseros-de-
conservacion-de-alimentos/