PROCESO RIESGO DESCRIPCION AGENTE CAUSA ACCION

GENERADOR CORRECTIVA.

Evaluación y selección de *Contaminación de Contaminación física, química y/o *Naturaleza de las materias primas. Contaminación, Implementación y
proveedores con el fin de asegurar el carácter físico, químico y/o microbiológica procedente de M.P y/o insumos alteración, daños y cumplimiento de
origen y seguridad alimentaria de microbiológico. empleados durante en proceso. *Omisión de componentes de las pedida total o parcial programa de
materias primas, insumos, y material materias primas y/o insumos. del producto final. proveedores que
de empaque empleadas desde la *Proliferación de plagas. Proliferación de plagas procedentes de garantice el
adquisición y recepción hasta el vehículos transportadores. *Condiciones de insalubridad de la Producto que no cumplimiento de
almacenamiento de las mismas, *Incumplimientos legales y planta y vehículos transportadores. garantiza condiciones las
mediante la medición y análisis de normativos. Incumplimiento legal en la declaración de de inocuidad e especificaciones
características inherentes. alérgenos y compuestos considerados según *Clandestinidad y/o incumplimiento higiene. con respecto a la
la normatividad vigente. legal y normativo. homologación y
Producto con control de
Utilización de materias primas y/o insumos no incumplimientos proveedores de
certificados según la normatividad vigente. legales y normativos. Materia Prima,
Insumos y material
de empaque, para
actividades de
fabricación,
preparación,
procesamiento,
envasado y
almacenamiento
según los
requisitos
establecidos por la
normatividad
vigente.

Evaluación, selección y capacitación
continua y pertinente del personal
manipulador de alimentos con el fin
de asegurar la calidad e inocuidad del
P.T desde el proceso de recepción de
M.P hasta el transformación y
almacenamiento de las mismas,
mediante la medición y análisis de
características medibles.
* Contaminación de
carácter físico, químico y/o
microbiológico.
*Pérdidas y desperdicio de
M.P.
*Alteraciones del P.T.
*Contaminación maliciosa.
*Integridad del personal
manipulador.
*Contaminación física, química y/o *Falta de criterio para la Obtención de Implementación y
microbiológica procedente por mal manejo y/o identificación y manejo y materiales productos sin cumplimiento de
desconocimiento de las características de contaminantes ajenos a las condiciones de calidad programa de
buen eso. características inherentes al P.T. propicias. capacitación
continua y
*Pérdidas considerables de M.P, Insumos, *Mal manejo y utilización de las M.P Contaminación, pertinente que
material de empaque y/o elementos por uso e implementos destinados para alteración, daños y garantice el
y/o dosificación inapropiada. determinada labor. pedida total o parcial cumplimiento de
del producto final. las
*Alteraciones del P.T, representando un riesgo *Dosificación de M.P y micro especificaciones
de salud pública. ingredientes sin las consideraciones Producto que no de calidad e
necesarias para la ejecución de esta garantiza condiciones inocuidad del P.T,
*Presencia de contaminantes ajenos al labor (Realización a conciencia y de inocuidad e velando por las
proceso por desconocimiento de BPM’s dentro condiciones del equipo de higiene. condiciones
de la planta de procesamiento. medición.) médicas y de
Producto con integridad del
*Accidentes que involucren la integridad de *A consecuencia del incumplimiento incumplimientos personal
uno o más operarios por la ejecución de de BPM’s dentro del proceso ser legales y normativos. manipulador.
labores sin la capacitación correspondiente generadores y/o focos de
para la realización de las mismas. contaminación. Implicaciones legales
referentes al
* A consecuencia del aseguramiento de la
incumplimiento de BPM’s y el caso integridad y salud del
omiso a las consideraciones manipulador.
realizadas por el dpto. de gestión
humana poner en riesgo su
integridad o la de sus compañeros.