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“Año de la universalización de la salud”

UNIVERSIDAD NACIONAL

“SAN LUIS GONZAGA” DE ICA

FACULTAD DE AGRONOMÍA

TEMA: El Cultivo de Palto y su importancia

Alumnos:

 Hualpa Chacaltana, Andree

 Olaechea Paitán, Gabriel

CURSO: Filosofía, Ética y Deontología

DOCENTE: Dra. Diana Quijandría Angulo

CICLO Y SECCION: VI “B”

CIUDAD Y FECHA: Ica – 19 de Febrero de 2020

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AGRADECIMIENTO:
“Este trabajo se lo dedicamos a
nuestros queridos padres, por hacer un
enorme esfuerzo en apoyarnos en
nuestra preparación y futura vocación
como ingenieros agrónomos”.
 Pag.3

ÍNDICE

1. Agradecimiento…………………………………………………………… pag.2
2. Índice………………………………………………………………………. pag.3
3. Introducción……………………………………………………………….. pag.4
4. Capítulo I……………………………………………………………………pag.5
 Origen del Palto……………………………………………………… pag.5
 Generalidades del Palto………………………………………..…… pag.5
5. Capítulo II……………………………………….………………………….pag.9
 Morfología del Palto…………………………………………………..pag.9
 Sincronía Floral y Fenómeno de Dicogamia……………………….pag.10
 Razas de Palto en el Mundo…………………………………………pag.12
 Variedades más importantes………………………………………...pag.12
6. Capítulo III…………………………………………………………………..pag.17
 Aspectos Nutricionales……………………………………………….pag.17
 Beneficio de la Palta en la Salud……………………………………pag.20
 Usos de la Palta………………………………………………………pag.22
7. Conclusiones…………………………………………………………...….pag.24
8. Bibliografía…………………………………………………………………pag.25
9. Webgrafia………………………………………………………………..…pag.26
 Pag.4

INTRODUCCIÓN

La Palta en la actualidad se cultiva en las regiones tropicales y subtropicales de

todo el mundo y se encuentra con una tendencia creciente en su producción,
debido al incremento de la demanda del mercado mundial.
Por esto este motivo, esta investigación tiene el objetivo de explicar la
importancia de este cultivo relacionado con su biología floral, ya que este punto
en la presenta investigación se tratara específicamente explicar la importancia
que tiene ya que gracias a la biología floral del palto y un buen manejo de esta,
llegamos a obtener grandes cantidades de este fruto.
Profundizaremos en esta investigación la importancia de este cultivo y todos
sus valores nutricionales, que llega a tener el palto como pilar fundamental de
en la alimentación a nivel global.
En el primer capítulo englobaremos en las generalidades del palto desde el
punto de vista agronómico explicado por los diferentes autores; en el segundo
capítulo mencionaremos las características fisiológicas del Palto, las
variedades más importantes a nivel mundial y sobre todo explicar cómo
funciona la biología floral y su gran efecto en este cultivo; el tercer capítulo nos
hablara la importancia del Palto en la alimentación Humana y sus diferentes
usos.
Hoy en día el incremento del cultivo Palto a nivel mundial se debe al gran valor
nutricional del fruto y los múltiples beneficios que rinda al ser humano, por ello,
el incremento de las áreas de cultivo.
 Pag.5

CAPITULO I
1.1. Origen del Palto:
El origen de los paltos (Persea Americana) se remonta a la Época
Precolombina, en la que se encontraba disperso en las zonas tropicales y
subtropicales que iban desde Perú hasta México. Actualmente, la palta se
cultiva en numerosas regiones tropicales y subtropicales del mundo, cuya
producción llega hasta dos 2 millones de toneladas por año. Estudios
científicos en las universidades de Europa y Estados Unidos afirman que
es un alimento saluble por su contenido de nutrientes que la diferencian
de otras frutas; el aceite en la palta oscila entre el 8% y 30%, según la
variedad, de alto contenido de Luteína, proteína protectora de la
enfermedad ocular en ancianos. Hay muchas variedades de palta, pero
pocas son aptas para el mercado local o de exportación; las más
conocidas son Fuerte, Hass y Nabal, que se comercializan todo el año
con marcada demanda y variada estacionalidad de producción.
1.2. Generalidades del Palto:
La palta es el nombre que recibe un árbol del continente americano y
su fruto. El árbol, de la familia Lauraceae, se denomina Persea
americana y puede medir hasta veinte metros. Cuenta con hojas alternas
y pequeñas flores amarillas, aunque su característica más saliente es su
fruto comestible.

En este sentido, se puede decir que la palta (conocida en algunos países

como aguacate) es un fruto verdoso que tiene en su centro una semilla de
gran tamaño, que suele medir más de cinco centímetros de largo.

Por sus elevados niveles de grasa y calorías, se recomienda no comer

palta en exceso. De todas formas, este alimento aporta diversas clases
de proteínas, vitaminas y minerales, por lo que resulta beneficioso para
el organismo en su justa medida.

1.2.1. Generalidades según:

 Pag.6

 A diferencia de la mayoría de frutales, la palta no alcanza la

madurez de consumo en el árbol sino fuera de él, este
fenómeno parece estar explicado por la presencia de una
sustancia que actúa como regulador de la maduración, proceso
que está basado en el metabolismo de lípidos y una rápida
acumulación de aceite y de materia seca. Estos cambios
bioquímicos se dan cuando se observa un ablandamiento del
fruto a nivel celular, lo cual se debe al incremento de la
actividad de las enzimas sujetas a un fuerte control por el
etileno (Cabezas et al. 2008; Cervantes 2006).
 El fruto de palta posee características importantes, las cuales
influyen directamente en la demanda de esta especie. Dentro
de ellas se encuentran su agradable sabor y alto valor nutritivo,
pues contiene elementos nutritivos tales como: hidratos de
carbono, proteínas, vitaminas, minerales y lípidos. Asimismo,
su importancia económica y nutricional establece las
necesidades de investigación básica relacionadas con el
estudio de las características fisicoquímicas del fruto al
momento de su recolección como factor determinante de su
calidad organoléptica, lo que en el futuro ha de permitir
estandarizar los parámetros de cosecha y estimar uniformidad
en la calidad de los frutos (Oleata, 2003).

 En el 2007 y 2008 La Libertad y Lima ha sido sin duda los

departamentos con mayor superficie sembrada llegando a 754
y 443 ha sembradas respectivamente (MINAG, 2008).

 La palta Hass peruana tiene un horizonte comprometedor

siempre y cuando se logre abrir nuevos mercados comento el
presidente de prohass (PROHASS, 2009).

 Por otro lado se encuentra México siendo el líder mundial en la

producción de palta tal es así que el 30% de su producción
total ocurre el 50% del mercado de los EEUU y gran parte de
esta demanda es palta orgánica (FRUCTIDOR, 2008).
 Pag.7

 Los principales exportadores de palta del Perú son varios,

siendo líder la empresa Camposol. Actualmente el Perú
presenta el 18% de exportaciones mundiales de palta (El
Comercio, 2009).

 Según los datos de la revista AGRODATA, como se sabe que

hasta el 2007, el precio nacional promedio en chacra fue de s/
1.03 por kilogramo lo cual varia en gran magnitud de acuerdo al
lugar de producción y la variedad del mismo modo el precio
promedio de exportaciones durante el año 2007 fue de $1.17
/kilogramo (Centro Peruano de Estudios Sociales, 2007).

 Se indica que las principales zonas productoras de palta están

en la Costa, los valles interandinos y la selva alta,
principalmente en Junín, Lima, San Martín, Huánuco y Cusco.
El área destinada al cultivo de palta es de aproximadamente 12
mil hectáreas, de las cuales cerca de 2,2 mil son de la variedad
'Hass' y 3.000 de palta tipo ‘Fuerte'. La producción se orienta
principalmente al mercado interno, evidenciando un desarrollo
incipiente de la actividad exportadora (ESAN, 2007).

 Uno de los aspectos que constituye una barrera para la

exportación de la palta peruana es la calidad física exigida por
el mercado mundial, destacando requerimientos tales como el
tamaño, la forma, el color de la cáscara, etc. Ellos observaron
que en el Perú la producción no era exportada en gran
cantidad, debido a que las paltas peruanas no cumplían los
requerimientos de calidad para la exportación, pues un alto
porcentaje de ellas presentaban manchas, formas irregulares,
tamaños y colores no adecuados, daños externos en su
traslado y manipulación (Este último punto se da básicamente
durante el proceso de la exportación; específicamente durante
la distribución física internacional) además de comunes
enfermedades del fruto que sólo atacan a la cáscara,
incluyendo el daño causado por la “Mosca de la fruta”, la cual
abunda en los cultivos de la sierra. Estos dos autores señalan
 Pag.8

que todo esto permite efectuar el proceso adicional del trozado

de la palta para así evitar una pérdida de ingresos por no poder
exportar el fruto, debido a que no cumple con los estándares
internacionales de calidad (García & Quintanilla, 2003).

 durante los primeros años de la década de 1990, la palta no

era considerada como un producto para la exportación debido
a que su baja calidad no la hacía apta. Sin embargo, a partir de
1999 las ventas de dicho producto comenzaron a aumentar,
llegando a sobrepasar los US$ 5 000 000 durante el 2002; todo
esto debido a los esfuerzos de la “Asociación Pro Hass” que
fueron determinantes para el impulso de la palta,
especialmente de la variedad Hass (Agraria, 2003).

 Para el año 2004 se preveía lograr ventas que ascendieran a

los US$ 19 millones y se consideraba la falta de un certificado
fitosanitario como uno de los principales obstáculos para
acceder a los principales mercados mundiales (USA, Japón).
Además, entre los mercados potenciales destacaban países
como España, Francia, Italia, Holanda, Inglaterra; para las
cuales existían 2 700 áreas sembradas (La república, 2004).
 Pag.9

CAPITULO II

2.1. Morfología del Palto:

En general, el aguacate es una especie perenne, muy vigorosa, de
crecimiento erecto y puede alcanzar hasta los 30 m de altura. Sin embargo,
se sugiere indagar acerca de la morfología y fenología de la especie y
variedades particulares a sembrar.

2.1.1 Raíz: El sistema radicular es bastante superficial. Puede alcanzar

una profundidad máxima 1,50 m (entre el 70 y 80% de las raíces se
desarrollan en los primeros 60 cm del suelo). Es susceptible al
encharcamiento y al ataque de organismos fitopatógenos. La
principal limitante del suelo para el aguacate es el predominio de
arcillas y drenaje deficiente, por su sensibilidad a la asfixia radicular.

2.1.2 Tronco: La superficie del tronco es rugosa, su ramificación es

intensiva y la distribución de las ramas es verticilada. El color de las
ramas jóvenes es rojo cobrizo, más intenso hacia el ápice. La
superficie es pubescente y presenta lenticelas de color verde.

2.1.3 Hojas: Están dispuestas de forma alterna. Son pedunculadas, muy

brillantes, de forma lanceolada, con base aguda, margen entero y
ápice agudo. El color de las hojas maduras es verde mate, el peciolo
presenta estrías o surcos y el relieve de la venación por el haz es
intermedio, usualmente levantado (Ríos et ál. 2005).

2.1.4 Flor: Su diámetro oscila entre 0,5 a 1,5 cm cuando está

completamente abierta. Es de color amarillo verdoso y densamente
pubescente. Cada árbol puede llegar a producir hasta un millón de
flores y el 0,1 % se transforma en fruto. Las evaluaciones realizadas
muestran que la primera floración se presenta a los 1,5 años (Ríos
et ál. 2005).

2.1.5 Fruto: Es ovalado, de tamaño pequeño a mediano, tiene corteza

gruesa con textura de corcho y superficie áspera. Presenta un color
 Pag.10

verde oscuro cuando está en el árbol; cuando maduro, toma un color

verde púrpura (Ríos et ál. 2005). La semilla tiene un tamaño
mediano y es redondeada; a su vez, la pulpa, a mediados y finales
del proceso de maduración, es de color crema amarilla. Cuando el
fruto ha alcanzado madurez fisiológica en zonas de clima frío, se
puede dejar en el árbol por más tiempo. En zonas tibias a cálidas,
esto no es recomendable, debido a que el fruto toma sabor
desagradable (Lemus et ál. 2005).
2.2 Sincronía Floral y el Fenómeno de Dicogamia:
2.2.1. Sincronía Floral: Debido a que los órganos femeninos y
masculinos son funcionales en diferentes momentos para evitar
la autofecundación, la apertura floral ocurre en dos etapas. Por
esta razón, las variedades se clasifican de acuerdo con el
comportamiento de la inflorescencia: tipo A y B. Las flores abren
primero como femeninas, cierran por un periodo fijo y luego
abren como masculinas en su segunda apertura.
Esta característica es muy importante para el cultivo; es
necesario mezclar variedades adaptadas a las condiciones
ambientales locales, con tipo de floración A y B y con la misma
época de floración en una proporción 4:1, donde la mayor
población será de la variedad deseada.
El ciclo floral puede ser afectado por la temperatura y la duración
del día (adaptado de Papademetriu [1976] citado por Gazit y
Degani en Whiley et ál., 2002):
 Tipo A: La primera apertura (femenina) inicia en la mañana y
termina antes del medio día; la segunda apertura
(masculina) ocurre en la tarde del siguiente día. El ciclo de
apertura floral dura de 30 a 36 horas (Scout, [1927] citado
por Gazit y Degani en Whiley et ál., 2002).
 Tipo B: es el patrón contrario; la apertura femenina ocurre en
la tarde y la apertura masculina en la siguiente mañana. El
ciclo de la apertura floral es de 20 a 24 horas.
 Pag.11

2.2.2. Fenómeno de Dicogamia en Paltos: Los paltos presentan

estados especiales de floración denominada Sincronía Floral.
Durante el día puede abrirse como masculina y cerrarse, para
luego abrirse como femenina; la polinización se cumple en
cada una de estas fases en forma diferente entre cultivares
Fuerte, Nabal, Hass, lo que demuestra el defecto de
polinización en la palta Fuerte que da origen a las paltas
partenocárpicas o “Dedo” cuando no fueron polinizadas. Por
cada cuatro plantas de paltos Fuerte se siembra un planta de
palto Hass para mejorar la polinización.
El palto necesita no más de 4 semanas de estrés por baja
temperatura para promover la floración; tanto los brotes
jóvenes como los adultos son capaces de florecer. La
diferencia entre ambos es que los brotes jóvenes solo florecen
en la punta de este y la intensidad de la floración es mayor en
los adultos. Un palto adulto produce aproximadamente 1,
000,000 de flores cada primavera; sin embargo, no más de dos
o tres frutos por inflorescencia llegan a ser cosechados. El
porcentaje de cuajado de palto va desde 0.02 a 0.1%
Las inflorescencias se dividen en dos grupos:

a) Inflorescencia determinada: aquella que no

presenta una yema vegetativa al centro de la panícula. Es
típica de año ON y sus características son las siguientes:
 Fruta de calibre bajo
 Daño por el sol
 Desgasta al árbol
 No forma brote de renuevo

b) Inflorescencia Indeterminada: aquella que

presenta una yema vegetativa al centro de la panícula y
que forma el brote central. Es típica de año OFF, en el
que se observa la caída de frutitos. Sus características
son las siguientes:
 Pag.12

 Frutas de buen calibre

 Sin daño por el sol
 El brote da autosuficiencia
 Forma renuevos

2.3 Razas de Palto en el Mundo:

2.3.1. Raza Mexicana: Se distingue por tener sus hojas un olor a anís,
que se percibe al estrujar estas hojas. Los frutos al completar su
crecimiento son de tamaño relativamente pequeño, aunque en
algunas variedades alcanzan un peso promedio de 350 g. El fruto
a la madurez adquiere el color violáceo luego morado oscuro,
cáscara muy delgada, suave y fácilmente quebradiza.
2.3.2. Raza Guatemalteca: Se caracteriza por tener frutos con cáscara
gruesa, correosa y rugosa al tacto. Al alcanzar su maduración
estos frutos presentan distintos tamaños según las variedades,
que van desde pequeños a relativamente muy grandes. El color
verde pierde su brillo apareciendo unos puntitos de aspecto
corchoso a causa de un proceso de suberización de las lenticelas.
2.3.3. Raza Antillana: Los frutos a su maduración alcanzan tamaños
relativamente grandes, con un peso que sobrepasa los 400 g. La
cáscara de estos frutos aparece suave al tacto, flexible, de
consistencia correosa y de grosor mediano. El fruto a medida que
avanza su maduración cambia su coloración, de verde brillante se
torna verde opaco.

2.4. Variedades de Palto más importantes:

Los híbridos, son el resultado de los cruces de estas tres razas, se tiene
un número considerable de cultivares, pero solo tienen importancia
 Pag.13

económica, en las zonas subtropicales los cultivares resultado del cruce

entre genes de la raza mexicana y guatemalteca, mientras que en las
zonas tropicales dominan los cultivares con combinaciones entre la raza
antillana y guatemalteca. Las principales variedades que se cultivan en el
Perú tienen su origen híbrido, entre estas:

2.4.1. Cultivar “Hass”:

Es el principal cultivar comercial en el mundo, resultado del cruce de

progenitores desconocidos (pero más cercanos al guatemalteco), fue
lograda en el Estado de California en los Estados Unidos, por
Rudolph G. Hass. Su floración corresponde al Tipo “A”, el cual tiene
su primera apertura como hembra en la mañana y su segunda
apertura como macho por la tarde del siguiente día; al contrario del
Tipo “B”, que tiene su primera apertura como hembra por la tarde y
su segunda apertura como macho por la mañana. (Daniel Teliz y
Antonio Mora, 2007).

La planta es medianamente vigorosa, produciendo cosechas

comparativamente altas en años alternos. En algunas localidades es
frecuente observar, en un año determinado, que la mitad de las
plantas de un huerto muestran buena fructificación, mientras que la
otra mitad de las plantas presenta escasa cantidad de frutos. Tiene
una menor tolerancia relativa a la concentración de sales. Su fruto
de 170 g a 350 g, aunque en varios países tiende a ser de poco
peso, es una pulpa cremosa desabor excelente, sin fibra, contenido
de aceite de 23,7%, cáscara algo coriácea, rugosa, color púrpura
obscuro al madurar, semilla pequeña y adherida a la cavidad, su
fruta se puede mantener en el árbol por algunos meses después de
su madurez fisiológica. El grado de conservación y de resistencia al
transporte es excelente. (Mijail Rimache Artica, 2007).

Los cultivares modernos, casi en su mayoría proviene de la

combinación de dos y a veces de las tres razas del aguacate; en el
caso del “Hass” cuenta entre un 10% a 15% de genes de raza
Mexicana y el resto de raza guatemalteca. La raza mexicana le da
 Pag.14

una menor adaptación a climas más templados, por lo que le

confiere la posibilidad de ubicarse en una gran amplitud de altitudes.

La “Hass” es una variedad adaptada a las condiciones ecológicas de

la costa y la selva alta del país. En la costa central se cosecha en
noviembre a diciembre; en la selva, en épocas más tempranas. Su
producción está orientada esencialmente al mercado exterior.
(MINAGRI - DGPA, 2015)

2.4.2. Cultivar “Fuerte”:

La palta fuerte, anteriormente fue por muchas décadas un cultivar

estándar, en los años 60 fue reemplazado paulatinamente por el
cultivar Hass. Es una variedad híbrido resultado del cruce de un
progenitor de la raza guatemalteca y otro mexicano. Se originó en
Puebla-México. De acuerdo a su comportamiento en la floración,
corresponde al Tipo “B”.

El árbol muestra buen vigor, a menudo algo compacto y porte

medio. Cultivar bastante plantado en diversos lugares, en el Perú
viene siendo reemplazada por otras variedades con menos
problemas de producción.

El fruto es piriforme, de tamaño mediano, con 300 g a 400 g de

peso en promedio. La cáscara es ligeramente áspera al tacto,
medianamente gruesa de color verde y consistencia carnosa. La
calidad de la pulpa es buena, los frutos tienen poca fibra y semillas
de tamaño mediano. El contenido de aceite varía entre 18% y 26%.

Tiene una producción alternada, habiendo años en que las

cosechas son muy bajas. Cuando las condiciones para la
polinización no son buenas, una gran parte de la cosecha puede
consistir en frutos sin semillas, de forma alargada, de 2 cm. a 6 cm.
de largo (llamados dedos) además cuando la temperatura durante
 Pag.15

la floración es extrema (muy baja o alta) la polinización y cuajado

pueden ser muy pobres. Tiene un regular comportamiento al
transporte y almacenamiento para cubrir distancias relativamente
grandes.

En condiciones de la costa peruana no es una variedad

recomendable (al nivel del mar); en la sierra o en la selva alta (de
700 a 1 800 m.s.n.m.) se comporta muy bien, con buenas
cosechas.

En la costa central del Perú el período de cosecha se extiende

desde mayo hasta agosto; en otras áreas, las condiciones
ambientales permiten tener frutas en épocas diferentes. Su
producción está orientada básicamente al mercado interno.
(MINAGRI - DGPA, 2015).

2.4.3. Cultivar “Nabal”:

Cultivar de raza guatemalteca se cultiva aún en Israel y California,

aunque se encuentra en proceso de sustitución por la excesiva
dimensión de su fruto (300 g a 600 g). La cáscara es lisa y algo
gruesa, de color verde oscuro. La semilla es redondeada y de
pequeño tamaño. La pulpa es de color amarillento, buen sabor y
casi sin fibras; el contenido de aceite varía entre 15% y 18%.

Es un cultivar alternante, en los años productivos pueden lograrse

cosechas excepcionales. Sin embargo, al año siguiente es posible
que no haya un solo fruto en la planta. Se cultiva desde el nivel del
mar hasta los 1 500 mt. en valles abrigados ya que las plantas son
algo sensibles al frio.

Las plantas alcanzan un gran tamaño, que a veces hace difícil la

cosecha. Se adapta bien a la costa peruana, en la costa central se
cosecha a partir de setiembre hasta noviembre, incluso se extiende
hasta diciembre. Su fruta es de buena calidad, ocupa el tercer lugar
en las preferencias de los peruanos. (Mijail Rimache Artica,
2007).
 Pag.16

2.4.4. Cultivar “Gwen”:

Nueva variedad lanzada en California con gran expectación,

proviene del “Hass” de la misma forma que el “Whitsell”. El árbol
tiene un hábito vegetativo, tiende a crecer en altitud, sin embargo
su abundante vegetación actúa en el sentido de contrarrestar esta
tendencia.

La productividad parece ser algo mayor que del “Hass”, se

considera que puede llegar a duplicarlo y la entrada en
fructificación de los árboles jóvenes es más rápida. La época de
maduración viene a coincidir con la del “Hass”. El fruto es de
características similares a las de dicho cultivar pero unos 40-60 g.
más grande, ligeramente más oval su fruto, siendo el gusto su
pulpa más acentuado a almendra, de respecto al “Hass” y al de
otros cultivares. (MINAGRI - DGPA, 2015).

2.4.5. Cultivar “Zutano”:

Fue originada en 1926 por W.L. Truitt en Fallbrook California. Es

una de las variedades con más resistencia al frio (-3,3,°C). La fruta
es de color verde claro, piriforme, de cascara delgada; el tamaño
va desde 10 a 13 cm de largo, con un peso promedio de 200 - 400
gr. Esta fruta no presenta mucha demanda posee una maduración
muy rápida después de cosechada. El hábito de crecimiento del
árbol es erecto, por lo que se puede utilizar en cortinas
cortavientos. Es un excelente productor y es precoz en la entrada
en producción. Las distancias de plantación son similares a Bacon.
(Facultad de Agronomia PUCV, 2015).

Fruto ovado a periforme de piel delgada, verde claro, lisa, brillante

y coriácea. Tamaño mediano (200-400 gr.). La semilla es mediana
a grande con cerca de un 65% de aprovechamiento de la pulpa. De
calidad mala a mediocre, con textura acuosa y sabor pobre. En
California está muy extendido como polinizador de Hass y en
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España también se ha utilizado como cortavientos. (Brokaw

España S.L., 2009).

CAPITULO III
3.1. Aspectos Nutricionales:
El Programa Nacional Integrado de Intervención para las Enfermedades
no Transmisibles (CINDI) en Europa o su equivalente a la Red CARMEN
en América Latina y el Caribe, ha identificado la política de alimentación y
nutrición como elemento fundamental para la prevención y el control de
enfermedades no transmisibles, para ello han preparado una guía
alimentaria que promueve la adopción de pautas de consumo de
alimentos saludables y compatibles con la cultura y las condiciones
locales de cada país. (OMS, 2000).
Entre los alimentos mencionados en la guía, se recomiendan aquellos que
aparte de que aportan nutrientes, tengan combinaciones de otras
sustancias que en su mayoría abundan en vegetales y frutas. Estudios
epidemiológicos publicados durante los años ochenta y noventa confirman
que la prevalencia de enfermedades cardiovasculares, ciertos cánceres y
la mayoría de las carencias de micronutrientes, es menor en casos en que
la ingesta de frutas y hortalizas supera los 400 g. Oligoelementos y
minerales como el potasio, magnesio, calcio, ayudan a reducir el riesgo
de hipertensión, además de prevenir carencias micro nutricionales; las
vitaminas B, vitamina E, ácido fólico ayudan a disminuir el riesgo de
 Pag.18

contraer enfermedades cardiovasculares al reducir los niveles de

homocisteína en el torrente sanguíneo (Esteban, 1993).
Los aminoácidos esenciales: arginina, fenilalanina, histidina, isoleucina,
leucina, lisina, metionina, treoneina, triptófano y valina, así como también
los minerales como son calcio, cobre, fósforo, magnesio, hierro,
manganeso, potasio, selenio, sodio y zinc son necesarios para la síntesis
de proteínas y para el metabolismo celular. La OMS recomienda que la
energía proveniente de las grasas en un régimen alimentario sano no
exceda el 30 %. Los tres tipos principales de grasas son: saturadas, mono
insaturadas y no saturadas. Las grasas saturadas deben incorporar
menos de 10 % del aporte energético total. Las grasas no saturadas
deben constituir alrededor de 7 % de la energía total y el resto de las
grasas en la alimentación deben ser mono insaturadas. (Quiles, 2003).
Los alimentos grasos contienen normalmente una mezcla de todas, pero
en distintas proporciones, de modo que alrededor de la mitad de la
energía proveniente de las grasas en un régimen alimentario sano debe
provenir de las grasas mono insaturadas y el resto de una mezcla de
grasas saturadas y no saturadas. Las grasas mono insaturadas se
encuentran principalmente en el aceite de oliva, el aceite de semilla de
canola, el aceite de maní y el de palta. Los aceites mono insaturados
ayudan a mantener el nivel del colesterol protector lipoproteico de alta
densidad. (OMS 2000).
Por razones como esta, la palta ha sido investigada detalladamente y hoy
en día se considera como uno de los frutos de mayor aporte nutricional
por los elementos que lo componen.
3.1.1. Vitaminas: Sobresale la vitamina E, el ácido fólico y el glutaniol.
Tienen propiedades antioxidantes, protegen contra cáncer y
previenen la prostatitis. El glutaniol actúa en la protección de
células frente a los radicales libres (Quiles, 2003).
3.1.2. Ácidos grasos: Varios de los cuales son mono insaturados y
poliinsaturados. Ayudan a la protección contra el cáncer. El beta-
sitoesterol junto con otros fitoesteroles, ayuda a prevenir la
acumulación del colesterol porque impide la absorción del mismo
en el intestino (Quiles y Col, 2003).
 Pag.19

Son fuente de energía y ayudan a regular la temperatura corporal,

a proteger órganos vitales como el corazón y los riñones, y a
transportar las vitaminas liposolubles (A, D, E, K) facilitando su
absorción. La grasa resulta imprescindible para la formación de
determinadas hormonas y suministra ácidos grasos esenciales que
el organismo no puede sintetizar y que ha de obtener
necesariamente de la alimentación diaria. (MINAGRI - DGPA,
2015).
3.1.3. Aminoácidos esenciales: Arginina, fenilalanina, histidina,
isoleucina, leucina, lisina, metionina, treoneina, triptófano y valina,
necesarios para la síntesis de proteínas y para el metabolismo
celular (Quiles y Col, 2003).
3.1.4. Minerales: Calcio, cobre, fósforo, magnesio, hierro, manganeso,
potasio, selenio, sodio y zinc, esenciales para el buen
funcionamiento del metabolismo celular (Quiles y Col, 2003).
3.1.5. Fibra: Contribuye a la eliminación de determinadas sustancias
nocivas como colesterol o ciertas sales biliares, y colabora en la
disminución de glucosa y ácidos grasos en la sangre. Por este
motivo, los alimentos ricos en fibra se antojan indispensables en
una dieta excesivamente rica en carbohidratos, proteínas o grasas.
(MINAGRI - DGPA, 2015).

3.1.6. Potasio: Junto con el sodio, se encarga de regular el balance

ácido-base y la concentración de agua en sangre y tejidos. Las
concentraciones de estos dos elementos en el interior y exterior de
las células de nuestro organismo, generan un potencial eléctrico
que propicia las contracciones musculares y el impulso nervioso,
con especial relevancia en la actividad cardíaca. (MINAGRI -
DGPA, 2015).

3.1.7. Calorías: Favorecen el mantenimiento de las funciones vitales y la

temperatura corporal de nuestro cuerpo, así como el desarrollo de
la actividad física, a la vez que aportan energía para combatir
posibles enfermedades o problemas que pueda presentar el
organismo. El exceso de calorías sólo es recomendable en
 Pag.20

circunstancias especiales como épocas de crecimiento y

renovación celular, y en personas que realizan una actividad física
intensa o padecen situaciones estresantes como enfermedad o
recuperación tras una intervención quirúrgica. (MINAGRI - DGPA,
2015).

3.1.8. Agua: Favorece la hidratación de nuestro organismo, al que

debemos abastecer, incluyendo el consumo a través de los
alimentos, con una cantidad de agua que oscila entre 2,7 y 3,7
litros, dependiendo de cada constitución, de la actividad física
desarrollada, o de estados como el embarazo, la lactancia,
enfermedad o exposición a fuentes de calor, circunstancias estas
últimas donde las necesidades de consumo aumentan. (MINAGRI -
DGPA, 2015).

El resto de nutrientes presentes en menor medida en este alimento,

ordenados por relevancia de su presencia, son: vitamina E, vitamina B9,
magnesio, vitamina B2, vitamina C, vitamina B, ácidos grasos saturados,
vitamina B3, carotenoides, cinc, fósforo, hierro, proteínas, calcio, yodo,
vitamina A, hidratos de carbono, selenio y sodio.

Todos estos componentes vitalizan el sistema inmunológico, fortalecen

los huesos, evitan la formación de gases intestinales, mejoran la visión,
protegen a las células de daños causados por estrés y previenen
enfermedades cancerígenas y del hígado, por esto la palta representa
una fuente de alimento completa, sana e inigualable (Quiles y Col, 2003).
3.2. Beneficio de la Palta en la Salud:
3.2.1. Mantiene un corazón saludable: El aguacate contiene vitamina
B6 y ácido fólico, que ayudan a regular los niveles de
homocisteína. Un alto nivel de homocisteína está asociado con un
mayor riesgo de enfermedades del corazón. Además de eso, el
aguacate también contiene vitamina E, glutationa y grasas
monoinsaturadas que ayudan a mantener un corazón sano.
(Álvarez Callón, 2015).
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3.2.2. Reduce el colesterol: Los aguacates son ricos en un compuesto

llamado betasitosterol, que ha demostrado ser eficaz en la
reducción de los niveles de colesterol en sangre. Según un estudio,
los pacientes con leve hipercolesterolemia que incluyen aguacates
en su dieta durante 7 días obtienen un 17 por ciento de disminución
en los niveles totales de colesterol en la sangre y una disminución
del 22% tanto en el colesterol LDL (colesterol malo) como en los
triglicéridos y un aumento del 11% en el colesterol HDL (colesterol
bueno). (Álvarez Callón, 2015)
3.2.3. Controla la presión arterial: Los aguacates son también una gran
fuente de potasio, que ayuda a controlar los niveles de presión
arterial. (Álvarez Callón, 2015)
3.2.4. Propiedades antiinflamatorias: En los aguacates se han
encontrado compuestos fitonutrientes, como los polifenoles y los
flavonoides que se ha demostrado que tienen propiedades
antiinflamatorias, reduciendo así el riesgo a desarrollar
enfermedades inflamatorias y degenerativas. (Álvarez Callón,
2015).
3.2.5. Promueve la salud ocular: El aguacate es una excelente fuente
de luteína carotenoide, que ayuda a protegernos contra la
degeneración macular relacionada con la edad y las cataratas.
(Álvarez Callón, 2015)
3.2.6. Regula los niveles de azúcar en la sangre: Las grasas
monoinsaturadas (grasas buenas) de los aguacates pueden revertir
la resistencia a la insulina, que ayuda a regular los niveles de
azúcar en la sangre. Los aguacates también contienen más fibra
soluble, por lo que ayuda a mantener estabilizados los niveles de
azúcar. (Álvarez Callón, 2015).
3.2.7. Previene defectos de nacimiento: Los aguacates son ricos en
una vitamina B conocida como ácido fólico. Una taza de aguacates
te proporciona aproximadamente el 23% del valor diario de ácido
fólico necesario. La alta cantidad del ácido fólico del aguacate es
esencial en la prevención de defectos de nacimiento, tales como
 Pag.22

defectos del tubo neural y de la espina bífida. (Álvarez Callón,

2015)
3.2.8. Reduce el riesgo de accidentes cerebrovasculares: Los altos
niveles de folato en los aguacates también protegen nuestro
organismo contra el ictus. Un estudio ha demostrado que las
personas que consumen una dieta rica en folato, tienen un menor
riesgo de accidente cerebrovascular que quienes no lo hacen.
(Álvarez Callón, 2015)
3.2.9. Protege contra el cáncer: Muchos estudios han demostrado que
el aguacate puede inhibir el desarrollo del cáncer de próstata. El
ácido oleico del aguacate también es eficaz en la prevención de
cáncer de mama. (Álvarez Callón, 2015)
3.2.10. Lucha contra los radicales libres: Los aguacates contienen
glutationa, un poderoso antioxidante que ayuda a combatir a los
radicales libres del organismo. (Álvarez Callón, 2015)
3.2.11. Antienvejecimiento: Al ser una fruta rica en antioxidantes, el
aguacate es beneficioso en la prevención de los síntomas del
envejecimiento. El glutatión o glutationa del aguacate puede
estimular nuestro sistema inmunológico, retrasar el proceso del
envejecimiento y fomentar un sistema nervioso saludable. (Álvarez
Callón, 2015)
3.2.12. Quita el mal aliento: Los aguacates son uno de los mejores
enjuagues bucales naturales y también, uno de los mejores
remedios para el mal aliento. Esta fruta limpia el intestino que es la
principal causa de esta desagradable condición
3.2.13. Aumenta la absorción de nutrientes: El consumo de aguacate
está vinculado a una creciente absorción de nutrientes. Un estudio
sugiere que, cuando sus participantes comieron ensaladas con
aguacates, éstos absorbieron cinco veces más la cantidad de
carotenoides (un grupo de nutrientes entre los que se incluyen el
beta caroteno y el licopeno) que los que no comieron aguacates.
(Álvarez Callón, 2015)
3.2.14. Cuida de la piel: Se añade aceite de aguacate a muchos
cosméticos debido a su capacidad para nutrir la piel y hacer que tu
 Pag.23

piel brille. También ayuda en el tratamiento de la psoriasis, una

enfermedad que causa enrojecimiento e irritación en la piel.
(Álvarez Callón, 2015)
3.2.15. Ayuda a engordar: El aguacate tiene 200 calorías por cada 100
gramos. Por lo general, las frutas tienen aproximadamente entre 60
y 80 calorías por cada 100 gramos. Debido a las altas cantidades
calóricas, los aguacates son unos buenos alimentos para incluir en
las dietas de las personas que quieren aumentar de peso. El
aguacate es una fuente saludable de calorías, a diferencia de
muchos otros alimentos ricos en calorías que pueden contener
exceso de grasas saturadas y azúcares. (Álvarez Callón, 2015).

3.3 Usos de la Palta:

3.1. Uso Alimenticio: Además de utilizarse el fruto al natural en la
alimentación, se consume también procesado como pulpa congelada,
pasta y guacamole. El aguacate es una fruta muy versátil que se
utiliza en variedad de formas: desde refrescantes jugos y coloridos
canapés, hasta picantes salsas, saludables ensaladas y ricos postres.
Combina muy bien con cítricos, vegetales frescos y mariscos.

3.2. Uso Cosmético y Limpieza: La palta también se emplea en la elaboración

de productos de belleza: shampoos para cabello seco, jabones, máscaras
de belleza y cremas que, por su efecto nutritivo dan elasticidad y mejoran
la condición de la piel. Algunos utilizan el fruto, las hojas y la semilla en
medicina natural para combatir problemas del aparato digestivo; y las
hojas como expectorante. La semilla se emplea en algunas partes de
Sudamérica para marcar ropa por su calidad indeleble.
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CONCLUCIONES

 Bajo condiciones 20-25° C de temperatura y de alta humedad relativa, el

estigma conserva la capacidad de permitir la germinación y posterior
crecimiento del tubo polínico cuando la flor abre en estado masculino,
favoreciendo la autopolinización
 La diferencia de cosecha entre los años de alta y baja producción, radica
en la intensidad de la floración no existiendo diferencias en las tasas de
cuajado entre ambos años.
 La distancia entre plantas de variedad fuerte y Hass tiene efecto en la
tasa de fecundación cruzada, sin embargo , no se encuentran
diferencian en producción al variar la distancia
 Pag.25

 La iluminación del palto var. Hass afecta la intensidad floral en forma

directamente proporcional llegando a niveles de intensidad floral 0 bajo
un régimen de sombra
 La palta aporta beneficios tano en la salud humana como en la
economía de una región o país

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