Universidad Abierta y a Distancia de México

Licenciatura en Nutrición Aplicada

Microbiología y toxicología de alimentos

Nombre: Johana Reyes Rojas
Profesor: Joel Ariel Valencia Flores
Evidencia de aprendizaje: Crecimiento microbiano
Fecha de entrega: 17 de abril de 2019
Introducción:

Microorganismo.

También llamado microbio u organismo microscópico, es un ser vivo que sólo puede visualizarse
con el Microscopio. La ciencia que estudia a los microorganismos es la Microbiología. «Micro» del
griego (diminuto, pequeño) y «bio» del griego (vida) seres vivos diminutos. Son organismos
dotados de individualidad que presentan, a diferencia de las plantas y los animales, una
organización biológica elemental. En su mayoría son unicelulares, aunque en algunos casos se
trate de organismos cenóticos compuestos por células multinucleadas, o incluso multicelulares.
Describir los diferentes factores que conducen al crecimiento de microorganismos en los
alimentos.

Temperatura: Las bajas temperaturas retrasan e incluso paralizan el crecimiento de gérmenes. Las
altas temperaturas eliminan en mayor o menor grado, dependiendo de la intensidad del
tratamiento térmico.

Humedad: El agua es un elemento indispensable para la vida, incluida la de los microorganismos,

cuanto mayor sea el contenido en agua de un alimento más fácil será que crezcan en el los
gérmenes contaminándolo y alterándolo.

Acidez PH: La mayoría de los gérmenes crecen mejor en medios que tengan un PH próximo a la
neutralidad. Los mohos son capaces de crecer entre 3 y 4 por ello en los alimentos ácidos crecen
preferentemente los mohos y son los que se encargan de su deterioro. Sin embargo los alimentos
con PH cercano a la neutralidad como la carne, leche o pescado crecen más rápidamente las
bacterias, las cuales son responsables de su deterioro.

Nutrientes: Los gérmenes para multiplicarse necesitan nutrientes los cuales abundan en los
alimentos y por eso es fácil el crecimiento bacteriano en ellos.

Tiempo: Junto con las anteriores es la más importante causa de proliferación, a más tiempo más
posibilidad de reproducción.

Oxigeno: Algunos organismos necesitan de la presencia de oxígeno para poder vivir o desarrollarse
se denominan aerobios o aeróbicos.

Diferencia la micro flora normal de los alimentos

Cuando los alimentos poseen microorganismos de manera natural, el conjunto de

microorganismos dispuestos en el alimento, se le conoce como flora normal, la cual es
proveniente del suelo, aire o agua, y cuando los alimentos contienen microorganismos que han
sido incorporados por nosotros o por alguna superficie con la que han entrado en contacto (no
usuales en los alimentos). La flora que posee un alimento se puede clasificar de acuerdo al tipo de
microorganismo que contenga en: beneficiosos, como la flora microbiana del yogur; de deterioro
como los lácteos descompuestos por bacterias; y patógenos como la flora patógena en los
alimentos, ejemplo es la estafilocócica provocadora de toxiinfección alimentaria

Especificar las alteraciones en la salud que pueden producir

Cada año, unas 48 millones de personas en los Estados Unidos se enferman por consumir
alimentos contaminados. Las causas comunes incluyen bacterias y virus. Con menos frecuencia, la
causa puede ser un parásito o un químico dañino, como una gran cantidad de pesticidas. Los
síntomas de enfermedades transmitidas por los alimentos dependen de la causa. Pueden ser leves
o severas. Por lo general incluyen:

Malestar estomacal

Cólicos abdominales
Náusea y vómitos

Diarrea

Fiebre

Deshidratación

Conclusión:

Es importante conocer esto en la práctica profesional porque así podemos conocer los factores
que pueden beneficiar a la proliferación de microorganismos en los alimentos y con esto hacerles
recomendaciones a nuestros pacientes potenciales de cómo tratar los alimentos para que no se
contaminen de dichos microorganismos y que no se altere su salud como lo vimos en las
alteraciones por consumir alimentos contaminados.

Referencias:

Factores que influyen en el crecimiento bacteriano. Manipulación de alimentos. Recuperado el 17

de abril de 2020.
https://ikastaroak.ulhi.net/edu/es/COC/SHMA/SHMA03/es_COC_SHMA03_Contenidos/website_2
3_factores_que_influyen_en_el_crecimiento_bacteriano.html

Microbiología de los alimentos. Wikipedia la enciclopedia libre. Recuperado el 17 de abril de 2020.

https://es.wikipedia.org/wiki/Microbiolog%C3%ADa_de_los_alimentos

Enfermedades transmitidas por alimentos. Medline Plus. Recuperado el 17 de abril de 2020.

https://medlineplus.gov/spanish/foodborneillness.html