Resultados.

evaluando el pH no se encontraba
homogeneizada completamente.
Tabla 1 Registros de pH en las bebidas
industrializadas adicionando volúmenes Análisis de Resultados.
de HCl 0,1N.
C6H8O7+NaO H
Medición de pH
HCl (0.1N)
Na3C6H5O7+H2 0
Bebida pH 1mL 3mL 5mL 5.5mL ¿Cuál bebida necesita más base para
inicial
Manzana 3,14 2,73 2,28 2,07 2,01
aumentar una unidad de pH?
Red Bull 3,50 3,44 3,27 3,17 3,12
Fanta 3,34 3,13 2,70 2,44 2,34
Gatorade 3,04 2,91 2,70 2,48 2,43
Agua sabor 3,25 2,96 2,52 2,26 2,19
maracuyá

Tabla 2 Registros de pH en las bebidas

industrializadas adicionando volúmenes
de NaOH 0,1N.
Medición de pH
NaOH (0.1N)
Bebida pH 1m 3mL 5mL 5.5m
inicial L L
Manzana 3,14 3,21 4,45 5,17 5,30
Red Bull 3,50 3,53 3,66 3,80 3,83
Fanta 3,34 3,57 4,01 4,45 4,57
Gatorade 3,04 3,21 3,54 3,89 3,99
Agua sabor 3,25 3,52 4,23 4,82 4,97
maracuyá

Cabe resaltar que a la hora de usar el pH-

metro se observó un defecto en la
calibración del mismo, puesto que en el
momento de sumergir el electrodo en la
solución de pH conocido [7,0] éste arrojó
un valor de [7,3] generando de inmediato
un margen de error que afectó
directamente a las mediciones obtenidas
en las soluciones buffers, finalmente
haciendo parte de los errores sistemáticos
de tipo instrumental debido a una errónea
calibración. Skoog.
A partir de los registros del pH de las
bebidas industrializadas fue posible
evidenciar una constante variación y
fluctuación en la medida del pH, debido a
que la solución a la cual se le estaba
Introducción
Una solución amortiguadora, es aquella la
cual se compone por una mezcla de un
ácido débil con su base conjugada. Su
principal característica es que mantiene
estable el pH de una disolución la añadir
acido o base fuerte. Es muy útil en
procesos que necesiten un pH especifico,
tales como en la producción de alimentos
(Badui,2006). Las soluciones
amortiguadoras, al presenciar una gran
cantidad de iones H+, absorberá gran
parte de estos provocando un incremento
en el nivel de pH, es por ello que, al
añadir base a una solución, el pH subirá,
por el contrario, al evidenciar pocos iones
de H+, la sustancia amortiguadora aporta
parte de sus iones para que, de esta
manera, la solución este equilibrada. Al
aportar sus iones de H+, el pH de dicha
solución disminuirá, es por ello que, al
añadir cierta cantidad de ácido a la
solución, el nivel de pH disminuirá
(Badui,2006). Para realizar medidas de
pH, se emplea un pH-metro, el cual se
encarga de medir la acidez o alcalinidad
de una solución (pH); El valor del pH de
determinada sustancia está directamente
relacionado a la proporción de las
concentraciones de los iones de hidrógeno
[H+] e hidroxilo [OH-]. Si la
concentración de H+ es mayor que la de
OH-, el material es ácido; el valor del pH
es menor que 7(Skoog,2014)
Anexos.
¿Qué es un sistema amortiguador de pH
(solución reguladora)?
¿Cómo entiende el efecto regulador?
¿Cuáles son las ecuaciones de Henderson-
Hasselbalch? ¿Para qué sirven?
Presente ejemplos de sistemas
amortiguadores de pH y su intervalo de
funcionalidad.
¿Tienen las bebidas gaseosas sistema de
amortiguación de pH? ¿Y los jugos
procesados?
Existe alguna diferencia entre un sistema
amortiguador y una bebida común en
cuánto a su comportamiento químico
(pH)? Explicar.
¿Qué pasa si los cambios finitos a los que
se somete el sistema amortiguador son
pequeños?
¿Qué pasa si son cambios considerables
en unidades de volumen?
¿Por qué cree usted que son importantes
los sistemas amortiguadores de pH en la
industria de alimentos?
Sugiera un sistema amortiguador de pH
económico y funcional. Justificar.
¿Cuáles son las principales normas de
seguridad para manipular ácidos y
bases?
 Usar siempre gafas de laboratorio
para la protección de los ojos
cuando se esté operando en un
laboratorio. (Nunca usar lentes de
contacto sin las gafas de
protección)
 Las soluciones concentradas de
ácidos y bases son corrosivos; en
caso de contacto con la piel,
enjuagar inmediatamente el área
afectada con abundante agua. Si
una solución corrosiva se derrama
sobre la ropa, retirarse
inmediatamente el vestido, y de
ser posible, ducharse.
 Para la protección contra llamas se
recomienda utilizar una bata de
laboratorio de material no
inflamable, así como usar guantes
de goma contra salpicaduras
cuando se vierten ácidos
concentrados.
 Los ácidos concentrados que
producen vapores tóxicos se
deben manejar únicamente en la
campana de extracción (se
requiere una mascarilla cuando
se manejan sólidos finalmente
pulverizados, que podrían
producir una nube de polvo
inhalable).
 Todos los recipientes deben llevar
etiquetas con la indicación de lo
que contienen. (rotular)
 Memorizar la localización de los
extintores y de cualquier otro tipo
de equipo para emplear en
emergencias. (conocer su
funcionamiento).
 No vaciar agua de forma directa y
rápida a una solución ácida o
básica concentrada. Cuando fuese
necesario hacer diluciones, vaciar
la solución concentrada
lentamente al agua sobre las
paredes interiores del recipiente
que contiene y con una buena
agitación
 Nunca extraer soluciones con una
pipeta succionando con la boca.
Emplear perillas de succión.
 Nunca se debe comer en el
laboratorio.