(Ebook - ITA) Manuale - Erboristeria PDF

AREA TEMATICA B “PROMOZIONE SCIENTIFICA E TECNOLOGICA”
MODULO 1 “ERBE SPONTANEE E ALIMENTAZIONE”
LEZIONE 1 “INTRODUZIONE“
- Lezione 1 -
Introduzione
Alimentazione equilibrata
La piramide alimentare
Dieta mediterranea ed erbe spontanee
Alcune ricette con le erbe spontanee
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Le erbe spontanee utilizzate in alimentazione sono un patrimonio ereditato dalle generazioni

che ci hanno preceduto, da cui traspare una cultura contadina povera materialmente, ma
ricca di quel contatto con il mondo naturale ormai sconosciuto ai più. Ogni erba
commestibile viene illustrata con una "scheda descrittiva" in cui accanto al nome comune e
scientifico viene indicato quello popolare, spesso ricco di termini diversi, dato che variano da
regione a regione e da località a località. L'illustrazione della pianta viene completata con la
segnalazione dell'habitat e la descrizione botanica. Molto importante è l'indicazione delle
parti usate, il tempo di raccolta e la relativa utilizzazione alimentare. I germogli primaverili,
le rosette basali, ecc. che si raccolgono quando ancora la specie non è completamente
sviluppata creano non pochi problemi di identificazione ai non esperti, dato che spesso si
possono confondere con altre entità botaniche. E' utile quindi osservare l'erba nel suo ciclo
vitale e saperla riconoscere anche quando non è ancora fiorita. In questo modo si evita il
rischio di confondere alcune erbe spontanee commestibili con altre velenose. L'indicazione
delle proprietà viene compresa meglio con l'aiuto del glossario dei termini farmaco-botanici
riportato in appendice. A rafforzare l'importanza gastronomica delle erbe spontanee si
ripropongono alcune ricette culinarie tradizionali e di facile realizzazione. Per chi intende,
nelle sue passeggiate naturalistiche, ricercare queste erbe spontanee commestibili deve
stare attento di:
1) essere sicuro della individuazione della specie raccolta;
2) evitare la raccolta vicino a coltivazioni trattate con prodotti chimici tossici (es.:
vigneti o frutteti trattati con pesticidi) o lungo le strade ad alto traffico (per le
presenza di piombo tetraetile nei gas di scarico degli autoveicoli);
3) raccogliere con attenzione, evitando il saccheggio o la distruzione delle specie.
Andar per erbe diventa così una passione salutare, e non da poco. La passeggiata, la
distensione, l'aria pura e l'evasione, sono fattori importanti per il nostro benessere; senza
contare poi la soddisfazione di aver scoperto o riscoperto l'erbetta buona che completa ed
arricchisce la tradizione del piatto tipico con le erbe.
Alimentazione equilibrata
Una alimentazione equilibrata deve assicurare un giusto apporto di tutti i nutrienti per
soddisfare le necessità energetiche, plastiche e regolative dell’organismo.
Un'alimentazione corretta ed equilibrata, a base di ingredienti sani e genuini, è

importantissima. Un giusto apporto energetico, pasti non eccessivi e con proteine,
carboidrati, grassi in giusta misura, vitamine e sali minerali permettono infatti di dare il
meglio in ogni ambito: lavoro, sport, studio. Nei bambini aiutano una crescita corretta, negli
anziani limitano alcune degenerazioni dell'età e nell'adulto riducono il rischio di alcune
importanti patologie.
Per stabilire se il consumo di nutrienti rispetta quantitativamente il fabbisogno energetico di

un individuo si procede come segue:
1) definizione del fabbisogno energetico medio giornaliero di un individuo;
2) ripartizione dell’apporto calorico dei macronutrienti secondo le proporzioni:
Adolescente - PROTIDI: 15%;
- LIPIDI: 30%;
- GLUCIDI: 55%.
Adulto - PROTIDI: 10%;
- LIPIDI: 25%;
- GLUCIDI: 65%.
L’alimentazione è un processo di assunzione di alimenti da parte dell’organismo. Alimentarsi

significa quindi introdurre cibo che deve poi essere digerito dall’apparato digerente.
La nutrizione corrisponde all’insieme dei fenomeni che riguardano l’utilizzazione dei nutrienti
necessari alla vita del corpo umano. Il livello di nutrizione dipende quindi sia dai principi
nutritivi assimilati che dall’attività metabolica dell’organismo.
La piramide alimentare
Uno strumento semplice ed efficace che ci permette di capire come deve essere ripartita
giornalmente la nostra alimentazione in modo equilibrato è la Piramide alimentare o "Food
Guide Pyramid", diffusa negli Stati Uniti a partire dal 1992 dalla Human Nutrition
Information Service dell’USDA (United States Departement of Agricolture).
La Piramide visualizza i concetti fondamentali per una sana alimentazione che si basa su tre
messaggi di base:
- varietà nel cibo;
- moderazione;
- presenza ogni giorno di alimenti dei vari gruppi.
La Piramide alimentare si propone come schema visivo per educare le persone ad

alimentarsi correttamente ed in modo equilibrato:
• Il vertice è costituito da puntini e triangoli che rappresentano rispettivamente grassi

e zuccheri semplici. La sezione richiama all’uso moderato di tali sostanze anche
perché sono presenti negli altri gruppi. Per esempio, i grassi si trovano nel latte e
derivati, nella carne, nelle uova e nei pesci, mentre gli zuccheri semplici si trovano
soprattutto nella frutta. Per tale motivo puntini e triangoli sono diffusi anche negli
altri segmenti della Piramide.
• La fascia sotto il vertice riporta separatamente le sezioni:
a) Gruppo: Latte, Yogurt e Formaggio = si raccomanda di preferire latte e yogurt

"parzialmente scremato o scremato" e formaggi a basso contenuto di grassi;
b) Gruppo: Carne, Pollame, Pesce, Legumi secchi, Uova e Frutta secca = si raccomanda
di preferire carne magra, pollame senza pelle, pesce, legumi secchi e piselli. Non
eccedere nel consumo di uova e moderare il consumo di frutta secca.
• Nella fascia inferiore alla precedente si trovano i settori:
a) Gruppo: Verdura = si raccomanda di consumare verdura di diverso tipo da consumare

anche a fine pasto e diverse volte nel corso della giornata, rispettare la stagionalità;
b) Gruppo: Frutta = consumare frutta fresca secondo la stagionalità anche diverse volte
al giorno, non eccedere nell’uso di frutta conservata.
• Alla base della Piramide si trova:
Gruppo: Pane, Cereali, Riso e Pasta = si raccomanda di scegliere diverse unità di

alimenti amidacei anche integrali per assicurare il fabbisogno di fibra alimentare, non
eccedere nell’uso di condimenti grassi. Per soddisfare le unità indicate in questa sezione
occorre consumare giornalmente 50-60 g di pane a pasto, 80 g di pasta a pranzo e un
minestrone con pasta a cena (intercambiabili con fette biscottate, riso ed altri cereali).
Dieta mediterranea ed erbe spontanee
Il termine dieta mediterranea è stato proposto per la prima

volta negli anni ‘60 da Ancel Keys (nutrizionista americano)
come dieta equilibrata e sana per la nostra società moderna
Mangiare secondo la dieta mediterranea non significa solo

mangiare i prodotti tipici del bacino mediterraneo, ma anche
consumare un pasto povero dal punto di vista calorico e ricco
di alimenti di origine vegetale e riscoprire il sapore delle erbe
aromatiche.
Questo tipo di alimentazione privilegia il pane (meglio se

integrale), la pasta (meglio se integrale), il riso, le verdure di
stagione, i legumi, la frutta di stagione, l’olio di oliva, il pesce
azzurro e con moderazione le uova e le carni alternative
(carni di animali diversi dai bovini).
Oggi esistono valide prove scientifiche che una alimentazione come quella tradizionale
mediterranea riduca notevolmente i rischi di insorgenza delle cosiddette malattie "da
civilizzazione" o "del benessere" come aterosclerosi, ipertensione, obesità, diabete ed alcune
forme di cancro.
La dieta mediterranea rivaluta soprattutto le più sane abitudini alimentari della nostra
tradizione; abitudini che peraltro sono state oggi da noi abbandonate, perché considerate
espressione di "vita povera", sulla via del consumismo importato dalle società industriali.
Come conseguenza, oltre a spendere di più mangiamo male (cioè in modo poco equilibrato)
e troppo (consumiamo molto di più del nostro reale fabbisogno calorico).
Occorre quindi ritrovare la strada per nutrirci in maniera "adeguata"; riportare in tavola ogni
giorno i "nostri" cibi, variandoli ed alternandoli opportunamente anche secondo i propri gusti
e la propria disponibilità economica, con un consumo equilibrato ossia attento alle nostre
attività lavorative, sportive, al sesso, alla corporatura e all’età.
Gli alimenti dell’area mediterranea, riscoperti nei piatti tipici delle varie regioni italiane, sono
adatti anche per formare facilmente "piatti unici", capaci di fornire da soli l’apporto nutritivo
degli usuali "primo" e "secondo", sostituendoli efficacemente ed economicamente con
un’unica portata. Esempi noti sono: la pasta con fagioli (o ceci, o lenticchie), lo spezzatino
con patate, le paste asciutte con condimenti di formaggi o carni, i minestroni con formaggio
grattugiato, la pizza, ecc..
Le erbette spontanee svolgono un ruolo fondamentale nella valorizzazione della dieta

mediterranea perché:
1. sono spontanee e quindi reperibili facilmente nel

territorio dell’area mediterranea, pertanto fortemente
tipiche;
2. si consumano stagionalmente e quindi consentono di

recuperare piatti tradizionali che si possono consumare
solo in determinati periodi dell’anno;
3. contengono alcuni principi attivi che aiutano

generalmente l’organismo nei processi depurativi e
disintossicanti, ben si prestano nelle "diete
rigenerative" di primavera;
4. consentono, dal punto di vista gastronomico, la

riproposta di una alimentazione sana e genuina che
soddisfa equilibratamente i bisogni nutrizionali dell’individuo.
La scienza che studio l’uso della erbe spontanee in alimentazione si chiama fitoalimurgia.
Alcune ricette con le erbe spontanee
BRUSCHETTA MEDITERRANEA
Tostare leggermente le fette di pane in forno. Sfregare ogni fetta con aglio orsino
(Allium ursinum), distribuire in superficie il pomodoro, la mozzarella, un filetto di
acciuga, un pizzico di origano selvatico, qualche cappero e versare a filo poco olio
extra-vergine d’oliva. Passare al forno a 220 °C e servire appena il formaggio sarà
fuso.
TORTINO AL RADICCHIO E AGLIO ORSINO
Ingredienti per 6 persone:
350 g di pasta sfoglia
200 g di radicchio rosso

100 g di pancetta
4 uova
250 g di panna da cucina
50 g di burro
2-3 foglie di aglio orsino
Procedimento: foderare una tortiera leggermente imburrata con la pasta sfoglia;

bucare quest’ultima qua e là con un coltello; disporre una noce di burro e versarvi
sopra un composto di radicchio brasato, pancetta, uova, panna da cucina, sale, pepe
e le foglie tagliuzzate di aglio selvatico. Infornare a 200 °C per 30 minuti circa.
ASPARAGI SELVATICI AL FORNO
500 g di turioni di asparagi selvatici
400 g di latte intero
20 g di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di farina
sale, pepe q.b.
Procedimento: pulire bene gli asparagi che vanno lavati, asciugati e passati in farina.
Si dispongono quindi in una pirofila leggermente unta di olio, si coprono con il latte e
si aggiunge un po’ di sale. Cuocere a 180 °C per circa 30 minuti. Finché il latte sarà
stato completamente "assorbito".
INSALATA DI ERBETTE PRIMAVERILI
200 g di rosette basali di tarassaco
200 g di gallinelle
80 g di lardo
olio extra-vergine d’oliva q.b.
aceto q.b.
sale e pepe q.b.
Procedimento: nella preparazione di insalata, il lardo battuto e tagliato, viene fatto

rosolare in poco olio, finché diventa croccante. Si "spegne" con aceto e quindi si
aggiunge alle foglie di tarassaco e gallinelle che sono state precedentemente pulite,
lavate e asciugate.
FRITTATA DI BUON ENRICO
400 g di foglie fresche di buon Enrico
50 g di grana
4 uova fresche
sale, pepe q.b.
Procedimento: lavare e pulire le foglie fresche di buon Enrico che vanno cucinate
lentamente in una pentola con poca acqua. Sbattere le uova in una terrina con il
sale, pepe ed il formaggio grattugiato. Versare il composto in una tortiera e mettere
in forno preriscaldato a 180 °C. Dopo circa 20-30 minuti di cottura il piatto è pronto
per essere servito.
RISOTTO AI "BRUSCANDOI"
350 g di vialone nano
30 ml di olio d’oliva extravergine
1 cipolla
100 g di germogli di luppolo (detti anche "bruscandoi")
50 g di burro
50 g di formaggio grana
vino prosecco q.b.
sale q.b.
Procedimento: rosolare una cipolla tritata finemente in una casseruola contenente 30

ml di olio, unire le punte dei germogli di luppolo e lasciare che insaporiscano.
Aggiungere il riso e tostare per qualche minuto. Versare un bicchiere di vino
prosecco e lasciare evaporare. Procedere nella normale cottura del riso per circa 20
minuto a fuoco basso aggiungendo un pò alla volta del brodo bollente. A fine cottura
mantecare con un il burro ed il formaggio grana grattugiato.
RISOTTO CON GLI STRIGOLI
Procedere come indicato per il RISOTTO AI "BRUSCANDOI" solo che si devono

sostituire le giovani foglie degli strigoli (Silene vulgaris) al posto dei germogli di
luppolo.
RISOTTO ALLE ERBE SELVATICHE
Ingredienti
per 4 persone:
350 g di vialone nano
30 ml di olio d’oliva extravergine
1 cipolla
50 g di burro
50 g di formaggio grana
prezzemolo q.b.
origano selvatico q.b.
barba di capra (germogli) q.b.
ortica (giovani foglie) q.b.
timo (sommità fiorite) q.b.
vino prosecco q.b.
Procedimento: rosolare una cipolla tritata finemente in una casseruola contenente 30

ml di olio. Aggiungere il riso e tostare per qualche minuto. Versare un bicchiere di
vino prosecco e lasciar evaporare. Procedere nella normale cottura del riso per circa
20 minuti a fuoco basso aggiungendo un pò alla volta del brodo bollente. Verso fine
cottura aggiungere le erbe aromatiche fresche ben tritate ed il burro. Mescolare bene
e servire con parmigiano grattugiato.
PASTA E RUCOLA SELVATICA

300 g di pasta
100 g di foglie di rucola selvatica
40 g di burro
1 foglia di aglio selvatico
grana q.b.
sale q.b.
Procedimento: Cucinare la pasta in acqua salata. Alcuni minuti prima che sia cotta
unire la rucola ben tritata; nel frattempo rosolare la foglia tritata d’aglio selvatico nel
burro. Scolare la pasta e condire a piacimento con burro e formaggio grana.
ROSOLACCIO E RICOTTA AL TEGAME
300 g di rosette basali del rosolaccio
100 g di ricotta affumicata
1 cipolla
1 foglia di aglio selvatico
burro q.b.
sale e pepe q.b.
Procedimento: dopo aver lavato e pulito le foglie basali del rosolaccio, si fanno
rosolare un una padella assieme a burro, cipolla tagliata fine e aglio selvatico
triturato. A metà cottura aggiungere la ricotta tagliata a fettine sottili, salare e
pepare a piacimento. Il piatto si presta ad essere consumato assieme a fettine di
polenta abbrustolita.
ZUPPA DI PIANTAGGINE
2 patate
10 foglie fresche e tenere di piantaggine

1 litro di brodo vegetale
20 g di grana
sale q.b.
Procedimento: lavare bene le foglie di piantaggine che vanno tagliate a striscioline

sottili. Lavare e sbucciare le patate che vanno tagliate a fiammifero. Mettere in una
casseruola patate e piantaggine, coprire con il brodo e far bollire per una decina di
minuti. Servire spolverando con poco formaggio grattuggiato.
ZUPPA DI ORTICHE
300 g di foglie di ortica giovane
1 cipolla
1 patata
2 cucchiai di olio di oliva extra-vergine
brodo q.b.
sale q.b.
Procedimento: soffriggere in una casseruola la cipolla tritata. Aggiungere la patata

grattuggiata e le foglie fresche di ortica. Diluire con brodo e salate. Cuocere a
pentola coperta e se necessario allungare con acqua bollente. Servire con crostini
rosolati o con fettine di pane secco raffermo.
- Lezione 2 -
Le erbe spontanee alimentari (da A a E)

acetosa
acetosella
aglio orsino
asparago pungente
barba di becco
barba di capra
bistorta
buon enrico
carlina
cicoria
crescione
cumino

ACETOSA
Rumex acetosa L.
Famiglia: Poligonaceae
Nomi popolari: acetina, agradulci, erba agretta, erba brusca, pan e

vin, pancucch, salamoja, tumbrun, zivorra di pra.
Habitat e descrizione: pianta erbacea perenne comune nei prati e

pascoli del territorio di pianura e della pedemontana. Ha un fusto
eretto di colore rossastro, eretto, striato e rossastro, o che può
raggiungere l’altezza di un metro. Le fogli basali sono picciolate e di
forma astata, quelle superiori sono inserite direttamente sul fusto
come una guaina. I fiori (maggio-settembre) rossastri sono riuniti in
pannocchia.
Parti usate: foglie e fusti giovani.
Tempo di raccolta: primavera-estate.
Utilizzazione: le foglie fresche vengono consumate crude in piccole

quantità con altre erbe (strigoli, gallinelle). Entrano anche nella
preparazione di minestre.
Proprietà: diuretiche, leggermente antisettiche e antiscorbutiche.
Curiosità: il giovane fusto dell’acetosa era tradizionalmente masticato dai ragazzi per
stimolare la secrezione salivare.
Avvertenze: l'acido ossalico e gli ossalati contenuti nella pianta possono arrecare danni gravi
in caso di forti ingestioni. La pianta deve essere utilizzata con cautela.
ACETOSELLA
Oxalis acetosella L.
Famiglia: Oxalidaceae
Nomi popolari: agretta, cafélacc, pan cuch, papaciuch, trifoggiu agru,

zanzarella.
Habitat e descrizione: pianta erbacea perenne comune nelle zone

umide e nel sottobosco. Può essere alta da 5 a 15 cm. Dal rizoma
emerge un lungo picciolo nel quale si inseriscono le tre foglioline a
forma di cuore. I fiori sono formati da cinque petali dal colore bianco
rosato con striature più o meno intense.
Parti usate: foglie.

Utilizzazione: le foglie verdi, ben fresche, vengono impiegate assieme al prezzemolo e salvia
per condire le patate lessate o altre insalate.
Proprietà: diuretiche e astringenti. Controindicata per quanti soffrono di disturbi e malattie

renali, litiasi e gotta.
Curiosità: il nome di Acetosella lo si deve al suo sapore acidulo.
Avvertenze: l'acido ossalico e gli ossalati contenuti nella pianta possono arrecare danni gravi
in caso di forti ingestioni. Dosi elevate sono quindi velenose.
AGLIO ORSINO
Allium ursinum L.
Famiglia Liliaceae
Nomi popolari: ai de can, agghiu servaggiu, ai selvadech, cipudda

de serpi, strozzagalline.
Habitat e descrizione: pianta erbacea perenne comune nei boschi e

nei prati umidi di tutta Italia. Si riconosce per le foglie ovali,
carnose, appuntite, di colore verde lucente. I fiori (maggio-giugno)
sono bianchi riuniti in ombrelle. Tutta la pianta emana un forte
odore di aglio.
Parti usate: foglie giovani.
Tempo di raccolta: maggio-giugno.
Utilizzazione: le foglie verdi, ben fresche vengono impiegate

assieme al prezzemolo e salvia per condire le patate lessate.
Proprietà: gode di proprietà simile a quelle dell’aglio comune (Allium sativum L.). Agisce
come antisettico, ipotensivo, coleretico, vermifugo, espettorante)
Curiosità: l’odore di aglio è dovuto al principio attivo allicina. Si pensa che il prezzemolo
annulli parzialmente l’odore di aglio nell’alito di chi mangia questa erba.
ASPARAGO PUNGENTE
Asparagus acutifolius L.
Famiglia: Liliaceae
Nomi popolari: corruda, sparide, sparesine, spareghi salvadeghi,

sparagin, spazzole, spirgene.
Habitat e descrizione: pianta erbacea perenne che vive in ambienti

aridi e soleggiati della regione mediterranea. Presenta un aspetto
cespuglioso con foglie aghiformi, acute e pungenti, riunite in fascetti
di 5-10 (fillocladodi). I fusti sono eretti, cespugliosi, molto ramosi. I
giovani germogli, detti turioni, carnosi e sottili spuntano ogni anno nei
primi giorni di primavera.
Parti usate: turioni (giovani germogli).
Tempo di raccolta: primavera.
Utilizzazione: i turioni vengono consumati allo stesso modo degli

asparagi coltivati. Si mangiano lessati e conditi ed entrano nella
composizione dei risotti.
Proprietà: diuretiche e lassative per l’alto contenuto di fibra vegetale.
Curiosità: gli asparagi spontanei sono ottimi nei risotti ed hanno un

sapore più pronunciato di quelli coltivati. Nei boschi collinari e nelle
siepi si può trovare l’asparago selvatico (Asparagus tenuifolius Lam.)
che trova la stessa utilizzazione alimentare.
BARBA DI BECCO
Tragopogon pratensis L.
Famiglia: Compositae
Nomi popolari: aio de prà, barbaboch, barba di prete, ciocabech, erba

del sol, erba da lat, grespondoi, latti d’occeddu, persemolone,
sassefrica, scanabech, scorzabianca, spargi de prà.
Habitat e descrizione: pianta erbacea biennale che cresce nei prati e

nei pascoli fino a 2000 m. Il fusto è semplice, liscio, poco ramificato e
alto da 20 a 70 cm. Le foglie sono alterne e lanceolate. I fiori
(maggio-giugno) sono riuniti in un capolino di colore giallo dorato. I
frutti, sono acheni grigiastri muniti di becco e pappo di peli con barbe
laterali.
Parti usate: giovani germogli, foglie e radici.
Utilizzazione: giovani germogli, foglie e radici si consumano cotti

come gli spinaci. Le foglie si possono consumare anche crude in
insalate. Entrano nella preparazione di minestre e frittate.
Proprietà: diuretiche e stomachiche.
Curiosità: la pianta è ricca del polisaccaride inulina, utile per i diabetici in quanto può
sostituire altri zuccheri dannosi.
BARBA DI CAPRA
Aruncus dioicus (Walter) Fernald
Famiglia: Rosaceae
Nomi popolari: barba di Giove, erba canona, nogarole, sparesi di

bosco, sparesine de montagna, rosa di san Zuàn.
Habitat e descrizione: pianta erbacea perenne che cresce lungo le

siepi, nei boschi, nei luoghi umidi calcarei. Il fusto è eretto, semplice,
alto 30-70 cm. Le foglie basali sono grandi, bipennate, lungamente
picciolate, con foglioline secondarie ovali, seghettate; le superiori
molto più piccole delle radicali. I fiori (maggio-agosto) sono piccoli,
ermafroditi, bianchi, raccolti in racemo terminale compatto.
Parti usate: giovani germogli.
Utilizzazione: i giovani germogli vengono consumati lessati e conditi

come gli asparagi.
Proprietà: toniche, astringenti, espettoranti, febbrifughe.
Curiosità: la pianta in fase avanzata di sviluppo (periodo estivo)

produce glucosidi cianogenetici che la rendono inadatta per l’alimentazione.
BISTORTA
Polygonum bistorta L.
Famiglia: Polygonaceae
Nomi popolari: amarella, biaveta, lazzuola, lengua de bò, lenguete,

serpentina.
Habitat e descrizione: pianta erbacea perenne che cresce nei prati-

pascoli con terreni umidi e freschi della zona montana. Presenta un
rizoma strisciante, legnoso, contorto, mentre i fusti semplici da cui si
dipartono le foglie possono essere alti fino a 50 cm. Le foglie sono
oblunghe, quasi cuoriformi o troncate alla base, le radicali picciolate e
le cauline sessili. I fiori (maggio-agosto) sono di color rosa, raccolti in
spighe solitarie terminali di tipo ovoidale o cilindrico.
Utilizzazione: le giovani foglie vengono impiegate per aromatizzare

minestroni e insalate miste.
Proprietà: antianemiche, astringenti, rimineralizzanti,

ipoglicemizzanti.
Curiosità: la denominazione bistorta (due volte storta) è allusiva alla forma ritorta e
bitorzoluta del rizoma.
BUON ENRICO
Chenopodium bonus-henricus L.
Famiglia: Chenopodiaceae
Nomi popolari: colubrina, erba sana, spinacio selvatico, tutta buona,

spagnoete, skraut.
Habitat e descrizione: pianta erbacea perenne che cresce nei prati e

pascoli montani, specialmente presso le malghe. I fusti possono
raggiungere i 25-30 cm di altezza e quelli fioriferi sono ricoperti da un
farina giallastra. Le foglie sono verdi e farinose a forma triangolare
allungata. I fiori piccoli e verdastri sono disposti in glomeruli.
Utilizzazione: le foglie o le sommità prima della fioritura colte quando

sono tenere vengono consumate cotte come gli spinaci.
Proprietà: emollienti, lassative, leggermente antianemiche.
Curiosità: trova il medesimo impiego un’altra erba spontanea dello stesso genere, il
farinaccio selvatico (Chenopodium album L.). Entrambe le specie sono state soppiantate
dalla coltivazione dello spinacio.
CARLINA
Carlina acaulis L.
Nome popolare: carlina bianca, cardo santo, articiochi de monte,

spin de prà, pan de l’alpin, tiroliro, buralze.
Habitat e descrizione: pianta erbacea perenne comune nei pascoli

della zona montana. Il caule è breve o nullo con foglie che formano
sul terreno una grande rosetta. Le foglie sono grandi, rigide,
pennato-partite a margine inciso-dentato. I fiori (luglio-agosto)
tutti ermafroditi sono racchiusi in un grande capolino porporino-
biancastro circondato da brattee raggiate e fogliacee.
Parti usate: ricettacolo fiorale.
Tempo di raccolta: estate.
Utilizzazione: i ricettacoli dei capolini si possono consumare in insalata assieme ad altre

specie. Vengono anche cotti come i carciofi e sono considerati molto prelibati.
Proprietà: diuretiche, diaforetiche, carminative, indicate nei casi di inappetenza.
Curiosità: Le brattee che circondano come un'aureola il grande capolino fiorale posseggono
la proprietà di rinchiudersi nel caso in cui il tempo stia mutando verso il brutto. In passato
veniva utilizzato dai malgari come rudimentale igrometro
CICORIA
Cichorium intybus L.
Famiglia: Asteraceae
Nomi popolari: cicoria, radicchio, radicio mato, radecio de campo,

lidricc, radricc.
Habitat e descrizione: pianta erbacea perenne comune nei prati, sui

cigli dei campi, lungo le strade, negli incolti. Il fusto un po’ ruvido,
cavo, flessuoso, ramificato, può essere alto 40-120 cm. Le foglie
basali, sviluppate a rosetta, spuntano in autunno e durano per tutto
l’inverno-primavera. Si seccano con la fioritura. Quelle del fusto sono
più piccole e sessili. I fiori, raggruppati in capolini, sono azzurrini di
tipo ligulato e si schiudono al mattino.
Parti usate: foglie basali.
Utilizzazione: le rosette basali raccolte ancora tenere possono essere consumate crude ma
spesso vengono lessate e consumate insieme al tarassaco o agli strigoli.
Proprietà: diuretiche, disintossicanti del fegato, stimolanti dell’appetito.
Curiosità: con la radice torrefatta e ridotta in polvere si prepara tradizionalmente un

surrogato del caffè detto appunto "cicoria". Dalla pianta selvatica sono derivate numerose
varietà da taglio o da cespo dei radicchi coltivati. A titolo di esempio ricordiamo le varietà di
radicchio rosso di Verona, variegato di Castelfranco, rosso di Treviso, ecc.
CRESCIONE
Nasturtium officinalis R.Br.
Famiglia: Cruciferae
Nomi popolari: ascione, cresciun, cresòn, erba da scorbuto,

lavaroni, nastriuzzu, nastuzz, pastacchiari, scresur.
Habitat e descrizione: pianta erbacea perenne che cresce nelle

acque limpide leggermente correnti. Il fusto è sdraiato,
radicante nei nodi inferiori, ramoso, carnoso, lungo 10-70 cm.
Le foglie sono pennatosette formate da foglioline intere od
ovali. I fiori (aprile-luglio) sono piccoli a quattro petali bianchi
crociformi e raccolti in grappoli ascellari.
Parti usate: la parte aerea della pianta.
Utilizzazione: i getti fogliari vengono consumati crudi in insalate da soli o in abbinamento on

altre verdure (per esempio con le Gallinelle).
Proprietà: antiscorbutiche, bechiche, espettoranti, diuretiche, vitaminizzanti.
Curiosità: il succo fresco di crescione viene consumato per le sue proprietà benefiche
insieme al succo di carota e sedano. Nella tradizione popolare si utilizza il succo di crescione
in frizioni contro la caduta dei capelli.
CUMINO DEI PRATI
Carum carvi L.
Famiglia: Umbelliferae
Nomi popolari: anice dei Vosgi, carvi, cimino, cumin, kummel,

fenocc selvadegh, garvese, pestenaria, sciarel.
Habitat e descrizione: pianta erbacea biennale comune nei luoghi

erbosi e nei prati di montagna. Il fusto eretto, ramificato alla base
può essere alto fino a 80 cm. Le foglie sono pennatosette
composte e i fiori (maggio-giugno) sono piccoli a cinque petali di
colore bianco, raccolti in ombrelle ineguali di 7-15 peduncoli. I
frutti hanno forma ovale allungata dal caratteristico sapore
aromatico.
Parti usate: i frutti (detti impropriamente semi).
Utilizzazione: i frutti (o semi) vengono impiegati in alcune zone

montane per aromatizzare alcuni piatti di carne, minestroni e per preparare pani speciali al
cumino. Importante l’impiego per la preparazione del liquore kümmel o della grappa al
cumo.
Proprietà: aromatizzanti, aperitive, digestive, antisettiche, carminative.
Curiosità: Importante l’impiego dei frutti (semi) per la preparazione del liquore kümmel o
della grappa al cumo.
- Lezione 3 -
Le erbe spontanee alimentari (da F a Z):

finocchio selvatico
fragola
gallinelle
luppolo
menta
origano
ortica
pungitopo
rosolaccio
ruchetta selvatica
strigoli
tarassaco
timo

FINOCCHIO SELVATICO
Foeniculum vulgare L.
Famiglia: Umbelliferae
Nomi popolari: anito, erba buona, fenoggiu, fenoiu, fenocio,

finoc, finocchiello, finocchio dolce, madaro, scartoccini.
Habitat e descrizione: il finocchio selvatico ama le colline

esposte al sole, i luoghi asciutti delle regioni costiere e sub-
montane dell'Italia Centro-Meridionale. Ha fusto eretto,
ramificato. Le molte volte suddivise in lacinie filiformi sono
attaccate al fusto mediante una guaina. I fiori sono di color
giallo riuniti in vistose ombrelle apicali. La fioritura avviene in
estate. I frutti (detti semi) sono oblunghi, grigi o giallini,
dall’odore assai gradevole. La pianta può superare il metro e
mezzo d'altezza.
Parti usate: foglie. radici, semi (frutti) e guaine carnose.
Utilizzazione: I semi e i giovani ramoscelli vengono utilizzati per aromatizzare vari tipi di
piatti della tradizione mediterranea. I semi, in particolare, si usano per dolci e liquori.
Proprietà: aperitive, digestive, diuretiche, galattogoghe e lassative per l’alto contenuto di

fibra vegetale. il finocchio contiene un'essenza, l'anetolo, che si concentra in particolar
modo nei semi e favorisce la digestione. L'infuso stimola la secrezione lattea nelle puerpere
e riduce la sensazione di nausea.
Curiosità: oltre ad aromatizzare carni e pietanze con il finocchio si confeziona un eccellente

liquore carminativo e diuretico. I semi (frutti) di finocchio pestati ed uniti ad argilla verde
ventilata servono per preparare un dentifricio che rinfresca l'alito e rinforza le gengive.
FRAGOLA
Fragaria vesca L.
Famiglia: Rosaceae
Nomi popolari: fraula, fragoea, fregul, frola, fiàr, magiostra, maiole,

briachelle.
Habitat e descrizione: cresce tra le radure di montagna, nelle schiarite

dei boschi e in luoghi erbosi coltivati. Pianticella dotata di rizoma dal
quale si dipartono stoloni superficiali pelosi dotati solo per il primo
anno di foglie. Queste sono picciolate, composte da tre foglioline
ovate con margine seghettato e peli lucenti. I fiori, di colore bianco,
appaiono il secondo anno. La fioritura avviene in primavera-estate. Il falso-frutto, detto

comunemente fragola, è un ricettacolo polposo, ovoidale, di color rosso vivo. La pianta è
alta circa 20 centimetri.
Parti usate: falsi frutti.
Tempo di raccolta: primavera/estate.
Utilizzazione: i falsi frutti vengono consumati freschi o si utilizzano per preparare

marmellate.
Proprietà: antireumatiche, diuretiche, emostatiche, depurative del sangue.
Curiosità: nella tradizione popolare la fragola era fatta oggetto di virtù magiche. Ad
esempio, per evitare il morso dei serpenti, si dovevano raccogliere le foglie il 24 giugno
(magico giorno di San Giovanni Battista), farle essiccare al sole e confezionare con esse una
cintura. Nessuna serpe avrebbe osato avvicinare uomo o donna così conciati.
GALLINELLE
Valerianella locusta (L) Lat. Betcke.
Famiglia: Valerianaceae
Nomi popolari: gallinella comune, gallina grassa, galeti, galinele,

gainèi, ardielut, matavilz, molesine.
Habitat e descrizione: pianta erbacea annua che cresce nei campi

coltivati, specialmente lungo i vigneti nelle colline. Il fusto, peloso
sugli angoli, è alto fino a 30 cm. Le foglie basali a rosetta, sono
spatolate, cigliate, tenere, grassette; quelle del fusto sono più strette
e piccole. I fiori sono piccoli, imbutiformi, con corolla azzurrognola e
disposti in corimbi densi.
Utilizzazione: le rosette basali vengono consumate crude e cotte in insalata sia da sole che
abbinate con altre specie di erbe commestibili.
Proprietà: diuretiche.
Curiosità: la specie oltre a crescere spontanea negli orti viene largamente coltivata e si può
trovare facilmente al mercato anche d’inverno.
LUPPOLO
Humulus lupulus L.
Famiglia: Cannabaceae
Nomi popolari: bruscandoi, levertin, lopal, lopola, lupola, orticaccio,

rivertizio, vertis, vorticella.
Habitat e descrizione: pianta erbacea perenne che cresce nelle siepi,

ai margini dei boschi e nei luoghi incolti. I fusto lungo diversi metri è
sdraiato, volubile, cavo, ricoperto di peli rigidi. Le foglie sono
picciolate, palmato-lobate quelle inferiori e cuoriformi quelle superiori.
Il luppolo è una pianta dioica, cioè a fiori maschili e femminili posti su
piante diverse. I fiori maschili sono numerosi, verdastri, riuniti in
pannocchia ramificata. I fiori femminili sono riuniti in coni ovoidali
raggruppati a formare le infiorescenze all’estremità dei rami.
Parti usate: giovani germogli e infiorescenze femminili.
Tempo di raccolta: primavera (germogli) e agosto-settembre

(infiorescenze femminili).
Utilizzazione: i germogli primaverili si consumano lessati e conditi come gli asparagi. Sono
impiegati anche per preparare risotti, minestre, frittate. Le infiorescenze femminili sono
utilizzate per aromatizzare la birra preparata in modo casalingo.
Proprietà: aromatiche, amaro-toniche, diuretiche, lassative, sedative.
Curiosità: la tradizione di preparare la birra in casa, aromatizzandola con questa specie, è

stata importata dai flussi migratori delle popolazioni del Veneto e del Trentino con la vicina
Austria.
MENTA
Mentha sp.p.
Famiglia: Labiatae
Nomi popolari: nella tradizione popolare difficilmente si distinguono le

varie specie di menta. Spesso ci si riferisce alla menta piperita, ma si
uso lo stesso termine anche per altre specie di mente: amenta, erba
diolona, menta d’oro, menta selvarega, menta napoletana, mentass,
piperina, viperina.
Habitat e descrizione: tra le specie spontanee ricordiamo la menta

d’acqua (Mentha aquatica L.) che si trova nei luoghi umidi, dai fiori
rosei, raccolti in capolini quasi globosi; la menta silvestre (Mentha
longifolia Huds.) che presenta foglie pelose, lanceolate acute e fiori
rosei riuniti in spicastri. La più nota Menta piperita è un ibrido tra M.
aquatica x M. viridis e non si trova allo stato spontaneo
Parti usate: foglie e sommità fiorite.
Utilizzazione: si utilizzano le sommità per aromatizzare risotti e frittate. Viene consumata

con i contorni (per esempio zucchine alla menta) e serve per preparare tisane dissetanti.
Proprietà: antisettiche, antifermentative, digestive, eupeptiche, antispasmodiche.
Curiosità: il termine menta deriva dal latino mens, perché gli antichi ritenevano che avesse
proprietà fortificanti per l’intelligenza.
ORIGANO
Origanum vulgare L.
Famiglia Labiatae
Nomi popolari: acciughero, arburà, arrecheta, cornabusa, erba

acciuga, majaron selvadi, menta bastarda, pimpinella, regamo.
Habitat e descrizione: pianta erbacea perenne comune nei luoghi

sassosi e soleggiati. Il fusto è rossastro, ramificato nella parte
superiore, alto fino a 80 cm. Le foglie sono opposte, picciolate, di tipo
ovale o elittico. I fiori (luglio-agosto) sono piccoli, di color rosa o
rosso, riuniti in pannocchie terminali.
Utilizzazione: le foglie vengono impiegate per aromatizzare minestre

e minestroni.
Proprietà: carminative, diaforetiche, antispasmodiche, espettoranti, stomachiche.
Curiosità: l’origano selvatico delle regioni meridionali è particolarmente aromatico e adatto

per pizze e numerose pientanze dell’area mediterranea.
ORTICA
Urtica dioica L.
Famiglia: Urticaceae
Nomi popolari: lurdica, ortiga, ortica maschio, orticone, ozziau,

pistidduri, uldiga, urtia, urtiga, urtil.
Habitat e descrizione: pianta erbacea perenne comune negli incolti,

nei campi, fra le macerie, lungo le siepi e qua e là nei boschi. Il fusto
è eretto, semplice, alto fino a 150 cm e a sezione quadrata. Le foglie
sono picciolate, opposte ovali, con i margini dentati e con la nervatura
marcata. Fusto e foglie portano i peli urticanti che si spezzano al
minimo urto emettendo il liquido urticante.
Parti usate: foglie e giovani sommità.
Utilizzazione: si impiegano per preparare la zuppa, minestre di

verdure e i risotti. Si servono anche lessate quali condimento delle lumache al forno.
Proprietà: diuretiche, digestive, epato-protettrici, antiinfiammatorie, antidiarroiche,

ipoglicemizzanti, antianemiche. Il loro impiego è particolarmente indicato per le persone
anemiche, convalescenti e anziane.
Curiosità: le ortiche vengono tradizionalmente impiegate contro al caduta dei capelli.
PUNGITOPO
Ruscus aculeatus L.
Famiglia: Liliaceae
Nomi popolari: brusco, bruscanzi, brusasorzi, rustegòt, rust, ruscli,

russul, spargs di ruscli, rusculins.
Habitat e descrizione: pianta suffruticosa perenne, sempreverde,

comune nelle siepi e nei boschi dell’area collinare. I fusti sono alti fino
a 80 cm. I rami sono trasformati in cladodi, verdi, sessili, lanceolati,
impropriamente chiamati foglie, Le foglie vere sono piccole squame
membranacee inserite al centro del cladodo. I fiori (febbraio-aprile)
verdastri, sono inseriti al centro del cladodo con un breve peduncolo.
Il frutto è una bacca sferica rossa.
Parti usate: giovani germogli primaverili.
Tempo di raccolta: aprile-maggio.
Utilizzazione: sono molto ricercati per il loro sapore amarognolo ma delizioso. Vengono cotti
e consumati come gli asparagi, oppure in risotti.
Proprietà: diuretiche, aperitive, antiinfiammatorie, protettrici vasali, sudorifere.
Curiosità: nella medicina popolare l’acqua di cottura viene bevuta al mattino a digiuno
perché considerata depurativa e ricostituente per l’organismo.
ROSOLACCIO
Papaver rhoeas L.
Famiglia: Papaveraceae
Nomi popolari: bamboccia, basa done, bianc e rus, bubboline,

paparine, papavar, papaver selvarego, popolana, rosolina, rusalena,
rusatta, signorine.
Habitat e descrizione: pianta erbacea perenne infestante dei campi di

grano e degli incolti. Le foglie basali formano una rosetta e
presentano un margine dentato. Il fusto ramoso e peloso può essere
alto fino a 60 cm. I fiori (maggio-luglio) sono solitari ed hanno quattro
petali di colore rosso porporino.
Parti usate: rosette di foglie basali.
Utilizzazione: si consumano crude in insalata o cotte come gli spinaci.
Proprietà: bechiche, decongestionanti, espettoranti, leggermente

soporifere, calmanti.
Curiosità: l’infuso dei petali è indicato in erboristeria per curare l’insonnia nei bambini.
RUCHETTA SELVATICA
Diplotaxis tenuifolia DC.
Famiglia: Cruciferae
Nomi popolari: aruca, erba ruga, gruritta, rucoea mata.
Habitat e descrizione: pianta erbacea perenne che si trova nei terreni

incolti e presso le zone ghiaiose. Il fusto sublegnoso alla base, può
raggiungere l’altezza di 100 cm. Le foglie sono pennatopartite con
segmenti laterali stretti, lunghi e con lobo laterale di poco più largo. I
fiori (maggio-settembre) sono gialli portati da pedicelli più lunghi della
corolla, raccolti in racemo terminale.
Parti usate: foglie giovani basali.
Utilizzazione: si consumano crude cotte nei minestroni e lessate e

condite come gli spinaci. Quando sono molto tenere si impiegano
anche in insalate miste.
Proprietà: antiscorbutiche, astringenti, espettoranti.
Curiosità: negli orti delle case viene comunemente coltivata la rucola (Eruca sativa Miller)
che a volte si può trovare subspontanea nel territorio.
STRIGOLI
Silene vulgaris (Moench) Garke L.
Famiglia: Caryophyllaceae
Nomi popolari: bubbolini, carletti, erba del cucco, schioppetti, sciopét,

tajadee dea madona, tussèl, garofoet, sgrizoi.
Habitat e descrizione: pianta erbacea perenne comune nei campi, nei

prati, lungo i margini delle strade. Si presenta alta fino a 80 cm. Dalla
radice si sviluppano in primavera, diversi ciuffi di foglie erette ed
appaiate, sessili, lanceolate ad apice acuto. I fiori (aprile-agosto)
hanno un calice a forma di veschichetta ovale ed una corolla di 5
petali bianchi dai quali sporgono gli stami.
Utilizzazione: le foglie raccolte prima che siano visibili i bocci fiorali si

consumano crude o cotte come gli spinaci, mescolate anche con altre
specie di erbe commestibili.
Proprietà: diuretiche.
Curiosità: il nome popolare veneto "sciopét" si deve al fatto che i calici fiorali rigonfi
venivano tradizionalmente fatti "scoppiare" sul dorso della mano dei bambini.
TARASSACO
Taraxacum officinale Weber
Nomi popolari: dente di leone, stella gialla, girasole dei prati,

lampionetti, pisciacane, piscia(in)letto, pisacani, pisciatello,
castracane, bruciaocchi, ingrassaporci, radicio de camp, radicée, frati,
botoni.
Habitat e descrizione: pianta erbacea perenne comune nei luoghi

erbosi e nei campi ben concimati con letame. Dalla radice laticifera,
carnosa, si sviluppa una rosetta di foglie. Le foglie sono di forma lanceolata, pennato-
partita, con l’apice spesso triangolare. I fiori (febbraio-ottobre) sono riuniti in capolini
portati singolarmente all’apice dei fusti. Sono tutti ligulati ed hanno un colore giallo-dorato.
Utilizzazione: le rosette di foglie basali si consumano cotte da sole o, più frequentemente,

mescolate con altre specie di erbe commestibili in insalate.
Proprietà: diuretiche, digestive, amaro-toniche, eupeptiche, coleretiche, colagoghe.
Curiosità: in erboristeria le radici si impiegano in tisane depurative per la cura del fegato.
TIMO
Thymus pulegioides L.
Famiglia: Labiatae
Nomi popolari: erba pevèra, erba salterella, erbuccia, ferugola,

peèrel, peperino, pepolina, riganeddu, satur, solaredda, timo
salvadego, tuma, tumaru, tummineddu, tumbù.
Habitat e descrizione: pianta erbacea perenne comune nei prati aridi

e soleggiati della zona montana. Il fusto è sdraiato, talora un po’
lignificato alla base. Le foglie sono ovali, più spesso ellittiche, con
margini piani. I fiori (maggio-settembre) sono disposti in verticillastri
accostati che formano quasi dei capolini ovoidali all’apice dei rami. La
corolla è tubulare, rosata, divisa alla fauce in due labbra. I frutti sono formati da quattro
acheni.
Parti usate: foglie e sommità fiorite.
Tempo di raccolta: primavera-estate, durante la fioritura.
Utilizzazione: si utilizzano per aromatizzare alcuni piatti a base di carne ed in alcuni casi
anche minestre e minestroni di verdura.
Proprietà: aromatizzanti, antisettiche, digestive, diuretiche, carminative, espettoranti.
Curiosità: il timo fa parte del "mazzetto di odori" da sempre usato nella migliore cucina
internazionale. Per le sue ottime proprietà balsamiche e stimolanti viene utilizzato nella
cosmesi popolare per bagni, suffumigi, impacchi e maschere tonificanti e purificanti.

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AREA TEMATICA B “PROMOZIONE SCIENTIFICA E TECNOLOGICA”

MODULO 1 “ERBE SPONTANEE E ALIMENTAZIONE”

Dieta mediterranea ed erbe spontanee

Alcune ricette con le erbe spontanee

Scarica la lezione in formato Word

Le erbe spontanee utilizzate in alimentazione sono un patrimonio ereditato dalle generazioni

1) essere sicuro della individuazione della specie raccolta;

3) raccogliere con attenzione, evitando il saccheggio o la distruzione delle specie.

MODULO 1 “ERBE SPONTANEE E ALIMENTAZIONE”

Un'alimentazione corretta ed equilibrata, a base di ingredienti sani e genuini, è

Per stabilire se il consumo di nutrienti rispetta quantitativamente il fabbisogno energetico di

1) definizione del fabbisogno energetico medio giornaliero di un individuo;

2) ripartizione dell’apporto calorico dei macronutrienti secondo le proporzioni:

Adolescente - PROTIDI: 15%;

Adulto - PROTIDI: 10%;

L’alimentazione è un processo di assunzione di alimenti da parte dell’organismo. Alimentarsi

MODULO 1 “ERBE SPONTANEE E ALIMENTAZIONE”

- varietà nel cibo;

- presenza ogni giorno di alimenti dei vari gruppi.

La Piramide alimentare si propone come schema visivo per educare le persone ad

• Il vertice è costituito da puntini e triangoli che rappresentano rispettivamente grassi

• La fascia sotto il vertice riporta separatamente le sezioni:

a) Gruppo: Latte, Yogurt e Formaggio = si raccomanda di preferire latte e yogurt

• Nella fascia inferiore alla precedente si trovano i settori:

a) Gruppo: Verdura = si raccomanda di consumare verdura di diverso tipo da consumare

• Alla base della Piramide si trova:

Gruppo: Pane, Cereali, Riso e Pasta = si raccomanda di scegliere diverse unità di

MODULO 1 “ERBE SPONTANEE E ALIMENTAZIONE”

Dieta mediterranea ed erbe spontanee

Il termine dieta mediterranea è stato proposto per la prima

Mangiare secondo la dieta mediterranea non significa solo

Questo tipo di alimentazione privilegia il pane (meglio se

Le erbette spontanee svolgono un ruolo fondamentale nella valorizzazione della dieta

MODULO 1 “ERBE SPONTANEE E ALIMENTAZIONE”

1. sono spontanee e quindi reperibili facilmente nel

2. si consumano stagionalmente e quindi consentono di

3. contengono alcuni principi attivi che aiutano

4. consentono, dal punto di vista gastronomico, la

Alcune ricette con le erbe spontanee

TORTINO AL RADICCHIO E AGLIO ORSINO

Ingredienti per 6 persone:

350 g di pasta sfoglia

200 g di radicchio rosso

MODULO 1 “ERBE SPONTANEE E ALIMENTAZIONE”

250 g di panna da cucina

2-3 foglie di aglio orsino

Procedimento: foderare una tortiera leggermente imburrata con la pasta sfoglia;

ASPARAGI SELVATICI AL FORNO

Ingredienti per 4 persone:

500 g di turioni di asparagi selvatici

400 g di latte intero

20 g di olio extravergine d’oliva

sale, pepe q.b.

INSALATA DI ERBETTE PRIMAVERILI

Ingredienti per 4 persone:

200 g di rosette basali di tarassaco

olio extra-vergine d’oliva q.b.

MODULO 1 “ERBE SPONTANEE E ALIMENTAZIONE”

sale e pepe q.b.

Procedimento: nella preparazione di insalata, il lardo battuto e tagliato, viene fatto

FRITTATA DI BUON ENRICO

Ingredienti per 4 persone:

400 g di foglie fresche di buon Enrico