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Quantità: 8 panini

Ingredienti
 250 g farina integrale
 100 g farina di segale
 100 g farina 00
 20 g miele di acacia
 1 panetto lievito di birra
 30 g olio extravergine di oliva
 10 g sale fino
 250 g acqua

Come cucinare la ricetta


1. Mettere nel boccale le 3 farine: 10 sec. vel.4.
2. Mettere da parte.
3. Mettere nel boccale 100 g delle farine miscelate, il miele, 100 g di acqua e il lievito sbriciolato:
30 sec. vel.5.
4. Mettere da parte il boccale con il composto ottenuto, coprendolo con pellicola, per farlo
lievitare per 30 minuti.
5. Aggiungere il resto delle farine, l'olio, il sale e la restante acqua (150 g): 3 min. vel. Spiga.
6. Finire di lavorare l'impasto a mano e trasferire l'impasto in una ciotola capiente, incidere sulla
superficie con una croce, coprire nuovamente con pellicola e lasciare lievitare ancora per due
ore.
7. Dividere l'impasto lievitato in 8 panetti, dare a ognuno la forma del panino desiderata e
disporli su una placca da forno ricoperta di carta forno, ben distanziati tra loro.
8. Incidere sulla superficie ogni panino e lasciarli lievitare ancora per 1 ora coperti con un
canovaccio.
9. Infornare in forno preriscaldato statico a 220° per 15 minuti, abbassando poi a 180° e
continuando altri 20 minuti.
Quantità: 6 persone

Ingredienti
 200 g farina integrale
 80 g olio extravergine di oliva
 1 uova
 1 bustina vanillina
 50 g miele millefiori
 1 bustina lievito per dolci

Come cucinare la ricetta


1. Mettere nel boccale il miele, l’olio, l’uovo e la vanillina: 1 min. vel. 3.
2. Aggiungere la farina setacciata e il lievito: 2 min. vel. 4.
3. Con l'impasto ottenuto formare delle palline (con le mani umide o con due cucchiaini) e
disporle su una placca da forno ricoperta di carta da forno.
4. Infornare in forno statico preriscaldato a 200° per 8 - 10 minuti circa.
5. Sfornare, lasciar raffreddare e servire.
Quantità: 12 muffin

Ingredienti
 2 uova
 150 g zucchero di canna
 80 g latte
 50 g olio extravergine di oliva
 una bustina lievito per dolci
 180 g farina integrale

Come cucinare la ricetta


1. Mettere nel boccale le uova, lo zucchero, il latte e l'olio: 1 min. vel 4.
2. Aggiungete il lievito e la farina: 1 min. vel. 4.
3. Versare il composto negli stampini per muffin in silicone e infornare in forno preriscaldato
statico a 180° per 25 minuti circa, fino a colorazione.
Ingredienti
 farina integrale 200 g
 farina bianca 200 g
 lievito in polvere 1 bustina
 sale e peperoncino 1 pizzico
 zucchero 1 pizzico
 salvia 1 rametto
 olive verdi snocciolate 100 g
 acqua 150 g
 olio quanto basta

Come cucinare la ricetta


1. Metti nel boccale le farine, il lievito, un pizzico di zucchero, un cucchiaino di sale e un pizzico
di peperoncino: 10 sec. vel. 6.
2. Aggiungi 2 cucchiai d’olio e i 150 g d’acqua: 20 sec. vel. 6.
3. Poi: 1 min. vel. Spiga.
4. Forma una palla, pratica un taglio a croce sulla superficie e metti a lievitare per un’ora circa.
5. Inserisci adesso nel boccale le olive e le foglie di salvia: 5 sec. vel. Turbo.
6. Rimetti la pasta nel boccale e lavorala: 1 min. vel. Spiga.
7. Dividila in tanti panetti da 50 g ciascuno.
8. Stendi ogni panetto con il mattarello fino ad ottenere delle focaccine tonde.
9. Disponile sulla foderata di carta forno unta d’olio e inforna a 220° per 15 minuti.
10. Spennella con un velo d’olio e servitele tiepide.
Quantità: 500 g di castagnole

Ingredienti
 scorza di 1 arancia
 60 g zucchero di canna
 200 g farina integrale
 2 uova
 25 g olio di semi di girasole
 mezza bustina lievito per dolci
 q.b. zucchero a velo

Come cucinare la ricetta


1. Mettere nel boccale la scorza dell'arancia e lo zucchero: 10 sec. vel. 10.
2. Raccogliere sul fondo e aggiungere la farina, le uova, l'olio e il lievito: 2 min. vel. Spiga.
3. Finire di lavorare per qualche minuto l'impasto con le mani e formare delle palline.
4. Posizionare le palline su una placca da forno, leggermente distanti tra loro.
5. Infornare in forno preriscaldato statico a 200° per 20 minuti circa.
6. Sfornare le castagnole, lasciarle raffreddare e cospargerla di zucchero a velo.
Quantità: 12 panini

Ingredienti
 300 g frumento grano tenero
 100 g acqua
 un panetto lievito di birra
 1 cucchiaino miele millefiori
 320 g farina 00
 2 cucchiai olio di semi di girasole
 2 cucchiaini sale fino
 300 g yogurt bianco
 1 cucchiaio aceto di vino bianco

Per decorare

 q.b. semi di girasole


 q.b. semi di sesamo
 q.b. semi di zucca

Come cucinare la ricetta


1. Mettere nel boccale il frumento: 40 sec. vel. 10.
2. Aggiungere l'acqua, il lievito e il miele: 45 sec. 37° vel. 4.
3. Aggiungere la farina, l'olio, il sale, lo yogurt e l'aceto: 2 min. vel. Spiga.
4. Dividere l'impasto ottenuto a formare circa 12 panetti della forma a piacere.
5. Immergete i panini per metà (solo la parte di sopra) nell'acqua e poi nel misto di semi di
sesamo, girasole e di zucca.
6. Posizionarli su una placca da forno rivestita di carta forno e infornare in forno statico a 200°
per 30 minuti circa.
Quantità: 20 panini

Ingredienti
 250 g acqua
 75 g olio extravergine di oliva
 40 g zucchero
 400 g farina integrale
 100 g farina di manitoba
 1 cubetto lievito di birra

Come cucinare la ricetta


1. Mettere nel boccale tutti gli ingredienti e il lievito sbriciolato: 3 min. vel. Spiga.
2. Lasciar lievitare fino al raddoppio (circa 1 ora) poi dividere l'impasto in 10 panetti e disporli
su una placca rivestita di carta forno.
3. Lasciare lievitare ancora per 1 ora in forno spendo con luce accesa.
4. Infornare in forno preriscaldato statico a 200° per 10 minuti circa.
5. Sfornare, lasciar intiepidire e farcire a piacere.
Quantità: 300 g di biscotti

Ingredienti
 1 uova
 60 g zucchero di canna
 60 g olio di semi di mais
 200 g farina integrale
 1 cucchiaino lievito per dolci
 q.b. semi di girasole
 q.b. semi di papavero
 q.b. semi di sesamo

Come cucinare la ricetta


1. Mettere nel boccale l'uovo, lo zucchero e l'olio: 40 sec. vel. 3.
2. Aggiungere la farina e il lievito: 50 sec. vel. 4.
3. Stendere la pasta in una sfoglia non troppo sottile e, con formine a piacere, ricavare i biscotti.
4. Disporre i biscotti su una placca ricoperta di carta forno, spennellare i biscotti con l'acqua e
cospargerli con i semi.
5. Infornare in forno preriscaldato statico a 180° per 10 minuti circa.
Quantità: 800 g

Ingredienti
 400 g (pulite) banane
 250 g (o di riso) fiocchi di avena
 130 g gocce di cioccolata
 25 g cacao amaro

Come cucinare la ricetta


1. Mettere nel boccale le banane (pulite e a pezzi), i fiocchi di avena, le gocce di cioccolato e il
cacao amaro: 40 sec. vel. 3 antiorario.
2. Versare il composto su un foglio di carte forno distribuendolo bene.
3. Coprire con un secondo foglio di carta da forno e, con le mani o il mattarello, compattare
facendo pressione.
4. Infornare in forno preriscaldato statico a 180° per 30 minuti circa.
5. Sfornare, lasciar intiepidire e tagliare le barrette della dimensione desiderata.

Nota

1. Con la stessa modalità è possibile realizzare biscotti della forma che più si preferisce.
Quantità: 6 persone

Ingredienti
 280 g latte di soia
 100 g farina integrale
 100 g farina 0
 2 cucchiai olio di semi di girasole
 40 g zucchero di canna
 2 cucchiaini lievito per dolci
 1 pizzico bicarbonato

Come cucinare la ricetta


1. Mettere nel boccale tutti gli ingredienti: 20 sec. vel. 4.
2. Fare scaldare sul fuoco una padella da pancake oppure una crepiera leggermente unta di olio
di semi.
3. Versare due cucchiai di impasto per ogni pancake.
4. Girare i pancake appena formano delle bollicine in superficie.
5. Servire, a piacere, con dello sciroppo d'acero oppure della marmellata morbida, frutta fresca
ecc.
Quantità: 12 cornetti

Ingredienti
 un cubetto lievito di birra
 250 g (tipo Zymil) latte senza lattosio
 80 g zucchero di canna
 300 g farina integrale
 300 g farina di manitoba
 2 uova
 100 g olio di semi di girasole
 un pizzico sale fino

Per farcire

 30 g zucchero di canna
 20 g burro senza lattosio
 q.b. marmellata

Come cucinare la ricetta


1. Mettere nel boccale il lievito e il latte: 30 sec. vel. 2.
2. Aggiungere lo zucchero, le farine e uova: 4 min. vel. Spiga.
3. Aggiungere l’olio ed un pizzico di sale: 2 min. vel. Spiga.
4. Con l'impasto ottenuto formare delle palline (6/8) e lasciarle lievitare per 2 ore circa.
5. Mettere in una ciotola il burro senza lattosio (possibilmente fuso) e unire 20 g di zucchero,
amalgamando con un pennello.
6. Stendere il primo panetto con il mattarello in una sfoglia rotonda, spennellare tutta la
superficie con il composto e ripetere l'operazione con tutte le altre palline di impasto, fino ad
aver impilato tutte le sfoglie.
7. Cospargere l'ultima sfoglia con gli altri 10 g di zucchero.
8. Ricavare dei triangoli, farcirli a piacere (marmellata, cioccolato, ecc.) e arrotolare ogni
triangolo su sé stesso dando la forma tipica del cornetto.
9. Posizionare i cornetti su una leccarda rivestita da carta forno e lasciarli lievitare tutta la notte.
10. La mattina infornare in forno preriscaldato statico a 180° per 10 minuti.
11. Una volta freddi si possono congelare.
Quantità: 400 g di biscotti

Ingredienti
 1 uova
 80 g farina integrale
 120 g farina 00
 50 g fecola di patate
 95 g olio di semi di mais
 2 bustine vanillina
 1 fialetta aroma di limone
 un pizzico lievito per dolci
 q.b. codette colorate

Per spolverare

 q.b. zucchero a velo


 q.b. cacao dolce

Come cucinare la ricetta


1. Mettere tutti gli ingredienti nel boccale: 3 min. vel. Spiga spatolando.
2. Stendere l'impasto ottenuto, con il mattarello, su un foglio di carta forno leggermente oleata.
3. Con gli appositi stampini formare i biscotti e decorarli con le codette di zucchero o a piacere.
4. Infornare in forno preriscaldato statico a 180° per 20 minuti circa (dipende dal forno,
controllare la doratura dei biscotti).
5. Sfornare, lasciar intiepidire e, a piacere spolverare con cacao e/o zucchero a velo.
Quantità: 6 persone

Ingredienti
 220 g acqua
 1 cucchiaino zucchero semolato
 1 bustina lievito di birra secco
 300 g farina integrale
 100 g farina 00
 50 g latte parzialmente scremato
 10 g olio extravergine di oliva
 1 cucchiaino sale fino
 q.b. pomodori ciliegino
 200 g philadelphia
 q.b. origano
 q.b. peperoncino

Come cucinare la ricetta


1. Ungere con poco olio una zuppiera.
2. Mettere nel boccale l'acqua, lo zucchero e il lievito: 2 min. 37° vel. 2.
3. Aggiungere le farine, il latte, l'olio e il sale: 2 min. vel. Spiga.
4. Trasferire l'impasto in una ciotola capiente leggermente unta, coprire e lasciare lievitare per
almeno 1 ora.
5. Tagliare i pomodorini a spicchi, aggiungere il Philadelphia e mescolare bene.
6. Aggiungere, origano, peperoncino in polvere e spezie a piacere.
7. Con l'impasto lievitato, formare delle palline aiutandosi con un po' di farina, lavorandole a
forma di dischetto e posizionarle su una placca da forno ricoperta di carta forno.
8. Distribuire su ognuna un poco di ripieno preparato e infornare in forno preriscaldato statico a
180° 15 minuti circa.
Quantità: 500 g di panini

Ingredienti
 140 g acqua
 10 g olio extravergine di oliva
 10 g zucchero semolato
 15 g lievito di birra
 150 g farina integrale
 150 g farina 00
 10 g sale fino
 q.b. mozzarella
 q.b. pomodori pachino
 q.b. rosmarino
 q.b. latte
 q.b. semi di sesamo

Come cucinare la ricetta


1. Mettere nel boccale l'acqua, l'olio, lo zucchero e il lievito: 5 sec. vel. 4.
2. Aggiungere le farine e il sale: 3 min. vel. Spiga.
3. Lasciare lievitare l'impasto e intanto tagliare a pezzetti la mozzarella e i pomodorini.
4. Dividere l'impasto lievitato in tante palline, schiacciarle leggermente al centro e metterci la
mozzarella, i pomodorini e il rosmarino.
5. Richiudere formando delle palline e posizionarle su una placca da forno ricoperta di carta
forno.
6. Spennellare tutti i panini con il latte e cospargerli con i semi di sesamo (o altri a piacere).
7. Infornare in forno preriscaldato statico a 200° per circa 25 minuti.
Quantità: 1 kg

Ingredienti
 2 g lievito di birra
 425 g acqua
 640 g farina 0
 15 g olio extravergine di oliva
 15 g sale fino
 un cucchiaino curcuma

Come cucinare la ricetta


1. Mettere nel boccale il lievito e l'acqua: 20 sec. vel. 3.
2. Aggiungere la farina, l'olio e il sale e la curcuma: 4 min. vel. Spiga.
3. Lasciar lievitare per circa 4 ore.
4. Lavorare l'impasto lievitato a formare i panetti della dimensione desiderata.
5. Disporre i panini su una placca da forno leggermente distanziati tra loro e lasciarli lievitare
ancora per 1 ora.
6. Infornare in forno preriscaldato statico a 220° per 30 minuti circa (fino a doratura, il tempo
dipende molto dalla dimensione dei panini).
Quantità: 20 cornetti

Ingredienti
 250 g (magro) yogurt bianco
 200 g philadelphia
 40 g latte
 20 g olio extravergine di oliva
 mezzo cucchiaino sale fino
 1 bustina lievito di birra secco
 250 g farina integrale
 250 g farina di grano duro

Per farcire

 q.b. pomodori pachino


 q.b. sottilette
 q.b. prosciutto cotto

Come cucinare la ricetta


1. Mettere nel boccale lo yogurt, il formaggio spalmabile, il latte, l'olio, il sale e il lievito: 40
sec. vel. 3.
2. Aggiungere le farine: 2 min. vel. Spiga.
3. Trasferire l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e stenderlo in una sfoglia
rettangolare di circa 4-5 mm.
4. Con un coltellino (o una rotella) creare dei triangoli con una base larga circa 5 cm e alti 15-
17 cm.
5. Farcire i triangolini a piacere, spennellare le estremità con il latte e arrotolarli su su stessi
partendo dalla base del triangolo, dando la forma a cornetto.
6. Trasferirli su una placca da forno ricoperta di carta forno, spennellare di nuovo la superficie
con del latte e infornare in forno preriscaldato statico a 180° per 25 minuti circa (fino a
doratura).
Quantità: 500 g di biscotti

Ingredienti
Per i biscotti

 200 g farina integrale


 50 g amido di mais
 80 g acqua
 50 g olio di semi di girasole
 50 g zucchero semolato
 un cucchiaino miele millefiori
 mezza fialetta aroma di mandorle
 mezza bustina lievito per dolci

Per spolverare

 q.b. zucchero di canna

Come cucinare la ricetta


1. Mettere nel boccale tutti gli ingredienti: 1 min. vel. 4.
2. Stendere la pasta ottenuta in una sfoglia dello spessore di 1 cm e ricavare i biscotti della forma
desiderata (anche una tazzina da caffè a rondelle).
3. Spolverizzare con zucchero di canna e trasferirli su una placca da forno ricoperta di carta
forno.
4. Infornare in forno preriscaldato statico a 180° per 15 minuti circa.
Quantità: 16 cornetti

Ingredienti
 300 g latte
 5 g lievito di birra
 4 cucchiai miele millefiori
 300 g farina 0
 250 g farina integrale
 100 g zucchero semolato
 75 g olio di semi di mais
 1 bustina vanillina

Come cucinare la ricetta


1. Mettere nel boccale il latte, il lievito sbriciolato e 2 cucchiai di miele: 2 min. 37° vel. 2.
2. Aggiungere gli altri ingredienti, tranne il miele: 2 min. vel. Spiga.
3. Lasciar lievitare l'impasto in una ciotola infarinata e coperta da canovaccio in forno spento
per il tempo necessario (circa 4 ore d'estate, 5/6 ore in inverno).
4. Stendere l'impasto in due cerchi e ricavare 16 triangoli con una rotella.
5. Spennellare la superficie con il miele rimasto e arrotolare partendo dal lato più largo a quello
più stretto.
6. Disporre su una teglia ricoperta di carta forno e lasciar lievitare per un'ora.
7. Spolverizzare la superficie dei cornetti con un pizzico di zucchero e infornare in forno
preriscaldato statico a 190° per 20 minuti circa.
Quantità: 500 g di friselle

Ingredienti
 300 g acqua
 1 cucchiaino zucchero semolato
 mezza bustina lievito di birra secco
 500 g farina integrale
 2 cucchiaini sale fino

Come cucinare la ricetta


1. Mettere nel boccale l'acqua, lo zucchero e il lievito: 1 min. e 30 sec. 37° vel. 1.
2. Aggiungere la farina e il sale: 3 min. vel. Spiga.
3. Controllare di avere ottenuto un composto liscio e non appiccicoso e lasciare lievitare per 40
minuti.
4. Con l'impasto lievitato formare le friselle della dimensione di taralli, trasferirle su una placca
da forno ricoperta di carta forno e lasciare lievitare ancora per 1 ora.
5. Infornare in forno preriscaldato ventilato a 170° per 15 minuti circa (devono essere bionde).
6. Sfornarle, lasciarle intiepidire leggermente e poi tagliarle a meta e disporle di nuovo sulla
placca da forno.
7. Passare le friselle al grill del forno per 10 minuti circa.

Nota

1. Queste friselle vanno bagnate un secondo, non sono come quelle comprate che stanno alcuni
secondi in acqua.
Quantità: 6 persone

Ingredienti
 150 g farina integrale
 100 g semi di girasole
 100 g semi di zucca
 5 g semi di papavero
 10 g mandorle
 scorza di mezzo limone
 1 uova
 30 g vino bianco
 1 cucchiaio miele millefiori
 1 cucchiaio olio extravergine di oliva
 un pizzico sale fino
 1 cucchiaino lievito per dolci

Come cucinare la ricetta


1. Mettere nel boccale la farina, i semi, le mandorle e la buccia del limone: 10 sec. vel. 5.
2. Aggiungere l'uovo, il vino, il miele, l'olio, il sale e il lievito: 1 min. vel. Spiga.
3. Se l'impasto risultasse troppo asciutto e faticasse a legare aggiungere ancora 10 g di vino
bianco.
4. Togliere l'impasto dal boccale e lavorarlo a formare una palla.
5. Stendere l'impasto con il mattarello a formare una sfoglia sottile.
6. Tagliare dei rettangoli di grandezza a piacere e formare le chiacchiere.
7. Friggere le chiacchiere in abbondante olio di semi bollente, poche per volta, fino a doratura.
8. Scolarle, asciugarle dall'olio in eccesso e cospargerle con lo zucchero a velo prima di servire.
Quantità: 500 g di biscotti

Ingredienti
 1 limone
 90 g zucchero semolato
 q.b. sale fino
 270 g farina integrale
 90 g margarina
 mezzo cucchiaino bicarbonato
 q.b. zucchero a velo

Come cucinare la ricetta


1. Mettere nel boccale la scorza del limone e lo zucchero: 15 sec. vel. 7.
2. Raccogliere sul fondo con la spatola e aggiungere il succo del limone ed il sale: 40 sec. vel.
4.
3. Aggiungere la farina integrale, la margarina ed il bicarbonato 2 min. vel. Spiga.
4. Lasciar riposare il composto in frigorifero per un'ora.
5. Formare poi delle palline grandi come noci, passarle nello zucchero a velo e disporle su una
placca da forno ricoperta di carta forno.
6. Infornarle in forno preriscaldato statico a 180° per 10 minuti circa.
Quantità: Teglia da forno 30 cm x 40 cm

Ingredienti
 170 g acqua
 30 g olio extravergine di oliva
 100 g farina di farro
 150 g farina integrale
 q.b. sale fino

Come cucinare la ricetta


1. Mettere nel boccale tutti gli ingredienti: 3 min. vel. Spiga.
2. Trasferire l'impasto in una ciotola e lasciare riposare al caldo per almeno mezz'ora.
3. Stendere l'impasto in una sfoglia di circa 1,5 cm, trasferirlo su una teglia ricoperta di carta
forno.
4. Cospargere con una manciata di sale e un giro d'olio e infornare in forno preriscaldato statico
a 200° per 40 minuti circa (fino a doratura).
5. Sfornare, lasciar intiepidire leggermente e servire.
Quantità: Stampo da 24 cm

Ingredienti
 4 uova
 150 g zucchero di canna
 200 g farina integrale
 50 g fecola di patate
 150 g latte
 150 g olio di semi di girasole
 1 bustina lievito per dolci

Come cucinare la ricetta


1. Mettere nel boccale le uova e lo zucchero: 1 min. vel. 4.
2. Aggiungere la farina, la fecola, il latte e l'olio: 30 sec. vel. 4.
3. Aggiungere il lievito: 10 sec. vel. 3.
4. Versare il composto nello stampo, imburrato e infarinato e infornare in forno preriscaldato
statico a 180° per 30 minuti circa.
5. Sfornare, lasciar intiepidire e, a piacere, spolverare di zucchero a velo.
Quantità: 4 persone

Ingredienti
 2 medie carote
 1 scalogno
 30 g olio extravergine di oliva
 mezzo limone
 400 g riso integrale
 100 g vino bianco
 650 g acqua
 1 dado vegetale
 1 arancia

Come cucinare la ricetta


1. Mettere nel boccale le carote: 6 sec. vel. 7.
2. Mettere da parte.
3. Mettere nel boccale lo scalogno: 6 sec. vel. 7.
4. Aggiungere l'olio: 3 min. 100° vel. 1.
5. Aggiungere la scorza del mezzo limone: 10 sec. vel. 6.
6. Aggiungere il riso: 1 min. 100° vel. 1 antiorario.
7. Aggiungere il vino: 1 min. 100° vel. 1 antiorario.
8. Aggiungere l'acqua e il dado: 10 min. 100° vel. 1 antiorario.
9. Aggiungere le carote messe da parte: 20 min. 100° vel. 1 antiorario senza misurino
10. Aggiungere il succo dell'arancia e del mezzo limone (filtrato): 5 min. 100° vel. 1 antiorario
senza misurino.
11. Seguire la cottura, a piacere aggiustare di pepe e, se necessario, aggiungere pochissima acqua.
12. Impiattare, decorare con fettine di arancia e limone e servire.
Quantità: Teglia da forno 35 cm x 45 cm

Ingredienti
Per la base

 380 g acqua
 15 g lievito di birra
 un cucchiaino miele millefiori
 20 g olio extravergine di oliva
 450 g farina integrale
 100 g farina di manitoba
 10 g sale fino

Per l'emulsione

 25 g olio extravergine di oliva


 25 g acqua
 q.b. sale fino
 q.b. rosmarino

Come cucinare la ricetta


1. Mettere nel boccale l'acqua, il lievito, il miele e l'olio: 1 min. 37° vel. 1.
2. Aggiungere le farine e il sale: 1 min. vel. Spiga.
3. Lasciar riposare nel boccale per 10 minuti, poi: 10 sec. vel. Spiga.
4. Ripetere il passaggio precedente (riposo-impasto) 2 volte per un totale di 30 minuti di riposo.
5. Trasferire l'impasto in una ciotola unta e lasciar riposare in forno spento per un'ora circa (fino
al raddoppio).
6. Stendere l'impasto nella teglia e lasciar riposare per altri 30 minuti.
7. Mettere nel boccale (sciacquato) l'olio, l'acqua e il sale: 15 sec. vel. 5.
8. Spennellare la superficie della focaccia con l'emulsione e cospargere con il rosmarino.
9. Infornare in forno preriscaldato ventilato a 200° per 20 minuti circa.
Dosi per 10 pezzi

Ingredienti
 350 g di farina integrale
 150 g di farina 0
 260 g di acqua
 50 g olio extravergine di oliva
 10 g di sale

Preparazione
Metti nel boccale 350 g di farina integrale, 150 g di farina 0, 260 g di acqua, 50 g di olio e 10 g di
sale. Impasta 2 Min. Vel. Spiga.

Dividi l’impasto in 10 parti uguali e forma delle palline.

Metti una padella antiaderente a scaldare sul fuoco.

Stendi una pallina per volta, sul piano di lavoro, con il matterello, formando una sfoglia tonda.

Cuoci sulla padella una piadina per volta circa 2 Min. per lato.

Metti man mano le piadine su un piatto, e tienile coperte con un telo di cotone per evitare che si
secchino.

Farcisci a piacere o conserva in frigorifero ben avvolte nella pellicola.


Quantità: 800 g di pasta

Ingredienti
 200 g farina integrale
 200 g farina di grano duro
 30 g olio extravergine di oliva
 200 g acqua

Come cucinare la ricetta


1. Mettere nel boccale tutti gli ingredienti: 3 min. vel. Spiga.
2. Controllare di aver ottenuto un impasto morbido ma lavorabile, se necessario aggiungete poca
altra farina.
3. Formare un panetto e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.
4. Stendere su un piano infarinato e dare la forma che si preferisce.
5. Cuocere la pasta in acqua bollente per circa 3/5 minuti.
6. Condire a piacere.
Quantità: Stampo da 24 cm

Ingredienti
 1 limone
 100 g zucchero di canna
 50 g farina 00
 125 g farina integrale
 125 g latte
 1 uova
 10 g cannella
 1 bustina lievito per dolci
 3 mele
 q.b. granella di mandorle

Come cucinare la ricetta


1. Mettere nel boccale la scorza del limone e lo zucchero: 15 sec. vel. 10.
2. Aggiungere le farine, il latte e l'uovo: 15 sec. vel. 5.
3. Aggiungere la cannella in polvere, il lievito e le mele (sbucciate e tagliate a tocchetti): 10 sec.
vel. 3.
4. Versare il composto nello stampo (imburrato e infarinato) e livellare bene la superficie.
5. Distribuire sulla superficie la granella di mandorle e infornare in forno preriscaldato statico a
180° per 35 minuti circa.
6. Sfornare, lasciar intiepidire, a piacere, spolverizzare con zucchero a velo e servire.
Quantità: 4 persone

Ingredienti
 300 g riso integrale
 1 litro acqua
 2 cipollotto
 50 g olio extravergine di oliva
 250 g pomodori piccadilly
 100 g (sott'olio sgocciolati) pomodori secchi
 100 g olive taggiasche
 q.b. sale fino
 q.b. (a piacere) paprica dolce

Come cucinare la ricetta


1. Mettere nel boccale acqua e sale e posizionare il cestello con all'interno il riso: 30 min. temp.
Varoma vel. 1.
2. Controllare la cottura del riso, se necessario proseguire qualche altro minuto (deve essere dal
dente).
3. Con un colino passare il riso sotto l'acqua fredda e metterlo da parte in una ciotola capiente
ben scolato.
4. Mettere nel boccale (vuoto) i cipollotti: 5 sec. vel. 7.
5. Raccogliere sul fondo con la spatola e aggiungere l’olio, i pomodorini (tagliati a spicchi), i
pomodori secchi (a pezzetti), le olive, a piacere la paprika e aggiustare di sale: 5 min. 100°
vel. 1 antiorario.
6. Lasciare raffreddare nel boccale poi aggiungere il condimento al riso, amalgamare
delicatamente a mano e trasferire in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.

Nota

1. A piacere, è possibile aggiungere piselli o zucchine, già sbollentati, insieme ai pomodori.


Quantità: 800 g di pane

Ingredienti
 250 g farina integrale
 100 g farina 00
 100 g farina di segale
 1 cubetto lievito di birra
 20 g miele di acacia
 250 g acqua
 30 g olio extravergine di oliva
 10 g (tritato) rosmarino
 10 g sale fino
 10 g sale grosso

Come cucinare la ricetta


1. Mettere nel boccale le farine: 10 sec. vel. 4.
2. Mettere da parte.
3. Mettere nel boccale 100 g delle farine messe da parte, il lievito, il miele e 100 d di acqua: 30
sec. vel. 5.
4. Lasciar lievitare l'impasto nel boccale per circa mezz'ora.
5. Aggiungere le farine rimaste, l’olio, il rosmarino, il sale fino e la rimanente acqua (150 g): 3
min. vel. Spiga.
6. Controllare di avere ottenuto un composto liscio ed omogeneo, se necessario aggiungere altra
poca farina.
7. Trasferire l’impasto su un piano leggermente infarinato e finire di impastare a mano.
8. Trasferire in una ciotola, incidere la superficie del panetto con una croce, coprire con pellicola
e lasciare lievitare per circa 2 ore (fino al raddoppio).
9. Riprendere l’impasto e lavorarlo dandogli la forma che più si preferisce.
10. Disporlo su una placca da forno rivestita di carta forno, coprire con un canovaccio e lasciare
lievitare ancora per un'ora.
11. Incidere nuovamente la superficie della pagnotta e cospargere con il sale grosso.
12. Infornare in forno preriscaldato statico a 220° per 15 minuti poi abbassare a 180° e continuare
altri 20 minuti.
13. Sfornare, lasciar raffreddare completamente e servire.
Quantità: 1 kg di pane

Ingredienti
 370 g (tiepida) acqua
 mezzo cubetto lievito di birra
 5 g zucchero semolato
 200 g farina 00
 200 g farina integrale
 170 g farina di manitoba
 10 g sale fino

Come cucinare la ricetta


1. Mettere nel boccale l'acqua, il lievito sbriciolato e lo zucchero: 30 sec. 40° vel. 2.
2. Aggiungere le farine setacciate e il sale: 5 min. vel. Spiga.
3. Trasferire l'impasto in una ciotola e cospargerlo leggermente di farina.
4. Coprire con la pellicola trasparente e far lievitare per 1 ora e mezza.
5. A lievitazione ultimata trasferire su una placca da forno rivestita di carta forno e formare una
o più pagnotte.
6. Lasciar lievitare altre due ore.
7. Cospargere leggermente la superficie con poca farina e infornare in forno preriscaldato statico
a 220° per 40 minuti circa (più pagnotte piccole richiedono meno tempo).
8. Completare dorando con 5 minuti di grill.
Quantità: Stampo da plumcake

Ingredienti
 300 g acqua
 10 g zucchero semolato
 1 cubetto lievito di birra
 500 g farina integrale
 20 g olio extravergine di oliva
 5 g sale fino

Come cucinare la ricetta


1. Mettere nel boccale l'acqua, lo zucchero ed il lievito sbriciolato: 30 sec. vel. 3.
2. Aggiungere la farina, l'olio e il sale: 2 min. vel. Spiga.
3. Finire di lavorare l'impasto con le mani e trasferirlo in una ciotola leggermente una di olio.
4. Coprirla con un canovaccio bagnato e lasciare lievitare in forno spento per 3 ore.
5. Trasferire l'impasto nello stampo precedentemente unto e lasciare lievitare ancora per 2 ore.
6. Infornare in forno preriscaldato statico a 200* per 40 minuti.
Quantità: Stampo da 24 cm

Ingredienti
 70 g uvetta di Corinto
 1 fialetta aroma al rum
 4 mele golden
 1 limone
 a piacere cannella
 50 g pinoli
 200 g zucchero di canna
 100 g farina 00
 250 g farina integrale
 250 g latte intero
 2 uova
 1 bustina lievito per dolci
 q.b. zucchero a velo

Come cucinare la ricetta


1. Mettere a bagno l'uvetta in mezza tazza d'acqua con l'aroma di rum.
2. Sbucciare e tagliare a cubetti le mele, bagnarle con il succo del limone e un po' di cannella e
aggiungere i pinoli.
3. Mettere nel boccale la scorza del limone e lo zucchero di canna: 15 sec. vel. 10.
4. Aggiungere le farine, il latte e le uova: 15 sec. vel. 5.
5. Aggiungere altra cannella, il lievito, l'uvetta strizzata e le mele con i pinoli: 20 sec. vel. 3
antiorario.
6. Mescolare un po' il composto con la spatola e versarlo nello stampo (rivestito di carta forno)
e livellare bene.
7. Spolverizzare con poco zucchero di canna e infornare in forno preriscaldato statico a 180° per
50 minuti circa.
8. Sfornare, lasciar intiepidire, a piacere spolverizzare con zucchero a velo e servire.
Quantità: Circa 10 panini

Ingredienti
 250 g acqua
 50 g olio extravergine di oliva
 10 g zucchero semolato
 20 g lievito di birra
 400 g farina ai cereali
 100 g farina di manitoba
 15 g sale fino

Come cucinare la ricetta


1. Mettere nel boccale l'acqua, l'olio, lo zucchero e il lievito sbriciolato: 2 min. 37° vel. 2.
2. Aggiungete le farine e il sale: 3 min. vel. Spiga.
3. Controllare di aver ottenuto un impasto morbido e lavorabile, se necessario aggiungere altra
poca acqua e impastare ancora: 2 min. vel. Spiga.
4. Trasferire l'impasto in un recipiente leggermente unto e lasciarlo lievitare per almeno 90
minuti, coperto con un canovaccio.
5. Stendere l'impasto con il mattarello su un piano infarinato.
6. Formare un rettangolo, arrotolarlo e tagliarlo in modo da ricavare 10-12 panetti.
7. Lavorare con le mani i panetti a formare delle piccole sfere.
8. Disporre i panini su una placca da forno rivestita di carta forno, leggermente distanziati tra
loro.
9. Coprirli con pellicola trasparente e lasciarli lievitare ancora per un'altra ora.
10. Spennellare i panini con acqua e infornare in forno preriscaldato ventilato a 180° per 30 minuti
circa.

Nota

1. Per dare la classica forma delle rosette è possibile utilizzare il taglia mela poggiandolo a media
pressione sulle palline di pane.
Quantità: 4 persone

Ingredienti
 2 zucchine
 mezzo scalogno
 30 g burro
 25 g olio extravergine di oliva
 2 salsiccia
 320 g (integrale) riso roma
 100 g vino bianco
 800 g acqua
 1 dado vegetale
 mezzo cucchiaino sale fino
 q.b. Grana Padano

Come cucinare la ricetta


1. Lavare le zucchine, tagliarle a julienne e lasciarle sgocciolare in un colino salandole appena
appena.
2. Mettere nel boccale lo scalogno: 5 sec. vel. 5.
3. Aggiungere il burro, l'olio, le zucchine julienne e le 2 salsicce spellate e sbriciolate: 3 min.
temp. Varoma vel. 1 antiorario.
4. Aggiungere il riso Roma integrale: 3 min. temp. Varoma vel. 1 antiorario.
5. Aggiungere il vino: 1 min. temp. Varoma vel. 1 antiorario senza il misurino.
6. Aggiungere l'acqua, il dado e il sale e mescolare a fondo con una spatola: 20 min. 100° vel. 1
antiorario con il cestello capovolto al posto del misurino.
7. Seguire la cottura e controllare che il risotto non si asciughi troppo, se necessario aggiungere
poca acqua.
8. Aggiungere a piacere il formaggio grattugiato: 2 min. vel. 1 antiorario.
Quantità: 4 persone

Ingredienti
 1 scalogno
 30 g olio extravergine di oliva
 1 melanzane
 350 g riso integrale
 50 g vino bianco
 800 g acqua
 1 dado vegetale
 q.b. parmigiano reggiano
 q.b. burro

Come cucinare la ricetta


1. Mettere nel boccale lo scalogno, tritare: 5 sec. vel. 7.
2. Raccogliere sul fondo con la spatola e aggiungere l’olio: 3 min. 100° vel. 1.
3. Aggiungere la melanzana tagliata a tocchetti: 5 min. 100° vel. Soft antiorario.
4. Aggiungere il riso e il vino: 3 min. 100° vel. 1 antiorario.
5. Aggiungere l'acqua e il dado: tempo di cottura sulla confezione 100° vel. Soft antiorario (con
il misurino).
6. Controllare la cottura del riso e se necessario aggiustare di sale.
7. Impiattare e servire.
Quantità: 2 persone

Ingredienti
 mezzo porro
 100 g vino bianco
 150 g riso integrale
 500 g acqua
 1 dado vegetale
 18 asparagi
 15 g miso
 15 g olio extravergine di oliva
 4 foglie basilico

Come cucinare la ricetta


1. Mettere nel boccale il porro (o cipolla) e il vino: 3 min. 100° vel. 1.
2. Aggiungere il riso, l'acqua e il dado: 7 min. temp. Varoma vel. Soft antiorario.
3. Mentre il riso cuoce posizionare 12 asparagi sul vassoio del Varoma.
4. Aggiungere nel boccale gli asparagi restanti a tocchetti e posizionare il Varoma: 13 min. temp.
Varoma vel. Soft antiorario.
5. A cottura ultimata prelevare il riso dal boccale e metterlo da parte, lasciando nel boccale circa
100 g di riso cotto.
6. Aggiungere altri 100 g di acqua, il miso e l'olio: 10 sec. vel. Turbo.
7. Versare il risotto messo da parte nel boccale e rimescolare: 20 sec. vel. 2 antiorario.
8. Se necessario aggiustare di sale.
9. Impiattare posizionando e servire.
Quantità: Stampo da 24 cm

Ingredienti
 200 g zucchero semolato
 scorza di 1 limone
 2 uova
 100 g olio extravergine di oliva
 un pizzico sale fino
 200 g latte di riso
 200 g farina integrale
 una bustina vanillina
 una bustina lievito per dolci
 q.b. cannella
 3 pere

Come cucinare la ricetta


1. Mettere nel boccale lo zucchero e la scorza di limone: 20 sec. vel. 7.
2. Raccogliere sul fondo con la spatola e aggiungere le uova: 20 sec. vel. 4.
3. Aggiungere l'olio, il pizzico di sale, il latte, la farina, la vanillina, il lievito e la cannella: 35
sec. vel. 5.
4. Aggiungere le pere (pulite e tagliate a tocchetti): 5 sec. vel. 1 antiorario.
5. Versare il composto nello stampo imburrato.
6. A piacere cospargere di gocce di cioccolato o zucchero di canna la superficie e infornare in
forno preriscaldato statico a 180° per 55 minuti circa.
Quantità: Stampo da 26 cm

Ingredienti
 250 g acqua
 un cubetto lievito di birra
 un pizzico zucchero semolato
 2 (lesse) patate
 250 g farina 0
 250 g farina tipo 2
 30 g olio extravergine di oliva
 q.b. sale fino
 100 g (a cubetti) speck
 100 g (grattugiato) Grana Padano

Come cucinare la ricetta


1. Mettere nel boccale l'acqua, lo zucchero e il lievito: 2 min. 37° vel. Soft antiorario.
2. Nel frattempo schiacciare le patate lesse con una forchetta.
3. Aggiungere nel boccale le patate, le farine, l'olio e il sale: 3 min. vel. Spiga.
4. Aggiungere lo speck e il grana: 1 min. vel. Spiga.
5. Versare l'impasto nello stampo unto di olio e lasciare lievitare per 2 ore.
6. Infornare in forno statico preriscaldato a 220° per 5 minuti, poi abbassare a 180° e continuare
per altri 30 minuti.
Quantità: Stampo da plumcake

Ingredienti
 80 g (intere) nocciole tostate
 2 uova
 50 g miele millefiori
 80 g zucchero di canna
 120 g olio di semi di girasole
 250 g yogurt bianco
 300 g farina integrale
 1 bustina lievito per dolci

Come cucinare la ricetta


1. Mettere nel boccale le nocciole e tritare: 20 sec. vel. 5.
2. Mettere da parte.
3. Mettere nel boccale le uova, il miele e lo zucchero.
4. Con le lame in movimento a vel. 4 versare a filo l'olio: 2 min. vel. 4.
5. Aggiungere lo yogurt: 30 sec. vel. 4.
6. Aggiungere la farina e il lievito: 2 min. vel. 4.
7. Aggiungere le nocciole messe da parte: 30 sec. vel. 4 antiorario.
8. Versare il composto nello stampo ben imburrato e infornare in forno preriscaldato statico a
180° per 45 minuti circa.
Quantità: Teglia da forno

Ingredienti
Per l'impasto

 340 g (tiepida) acqua


 13 g lievito di birra secco
 200 g farina integrale
 300 g farina 00
 13 g sale fino

Per la farcia

 2 spicchi aglio
 50 g olio extravergine di oliva
 800 g peperoni
 q.b. sale fino

Come cucinare la ricetta


Per l'impasto

1. Mettere nel boccale l'acqua, il lievito e le farine: 2 min. vel. Spiga.


2. Aggiungere il sale: 1 min. vel. Spiga.
3. Trasferire l'impasto in una ciotola e lasciarlo lievitare per almeno 3 ore in luogo caldo e
asciutto (forno spento con luce accesa).

Per la farcia

1. Mettere nel boccale l'aglio: 5 sec. vel. 5.


2. Raccogliere sul fondo e aggiungere l'olio: 3 min. 100° vel. Soft.
3. Aggiungere i peperoni (puliti e tagliati a pezzettoni) e il sale: 25 min. 110° vel. Soft antiorario.
4. Controllare i peperoni, se dovessero risultare troppo brodosi continuare: 5 min. 110° vel. Soft
antiorario.

Per la pizza

1. Stendere l'impasto in una teglia precedentemente imburrata


2. Distribuire i peperoni su tutta la superficie e aggiungere un giro d'olio in particolare sui bordi.
3. Infornare in forno preriscaldato statico a 250° per 25 minuti.
4. Sfornare e lasciar raffreddare per circa 15 minuti prima di servire.
Quantità: Stampo per ciambella da 26 cm

Ingredienti
 150 g nocciole tostate
 300 g farina integrale
 60 g zucchero di canna
 70 g miele millefiori
 2 uova
 1 bustina lievito per dolci
 250 g yogurt bianco
 120 g olio di semi di girasole

Come cucinare la ricetta


1. Mettere nel boccale le nocciole: 10 sec. vel. 6.
2. Aggiungere tutti gli altri ingredienti: 30 sec. vel. 5.
3. Versare l'impasto nello stampo, imburrato e infarinato e infornare in forno preriscaldato
statico a 180° per 40 minuti circa (fare la prova stecchino).
4. Sfornare, decorare a piacere con lo zucchero a velo e servire.
Quantità: Stampo da 24 cm

Ingredienti
 3 uova
 100 g stevia
 80 g olio di semi di girasole
 150 g yogurt bianco
 1 limone
 175 g farina integrale
 175 g farina 00
 1 bustina lievito per dolci
 q.b. noci
 2 mele
 q.b. cannella

Come cucinare la ricetta


1. Posizionare la farfalla e mettere nel boccale le uova: 2 min. vel. 4.
2. Aggiungere la stevia (o 200 g di zucchero), l'olio e lo yogurt: 2 min. vel. 4.
3. Rimuovere la farfalla e aggiungere la scorza del limone grattugiata e il succo.
4. Amalgamare con la spatola e, con le lame in movimento a vel. 3, aggiungere dal foro del
coperchio le farine: 2 min. vel. 3.
5. Aggiungere il lievito: 30 sec. vel. 2.
6. Versare il composto nello stampo, rivestito con carta forno e aggiungere le noci, le mele
tagliate a fettine sottile e la cannella.
7. Infornare in forno preriscaldato statico a 180° per 45 minuti circa (ventilato a 170° per 45
minuti).
8. Sfornare, lasciar raffreddare completamente e servire.
Quantità: 1 kg di pane

Ingredienti
 550 g acqua
 25 g olio extravergine di oliva
 1 cucchiaino miele millefiori
 500 g (integrale) farina di semola rimacinata
 300 g farina tipo 1
 1 cucchiaino sale fino
 10 g (liofilizzata) pasta madre

Come cucinare la ricetta


1. Mettere nel boccale l'acqua, l'olio e il miele: 1 min. vel. 3.
2. Aggiungere le farine e il lievito: 2 min. vel. Spiga.
3. Con le lame in movimento a vel. Spiga aggiungere, dal foro del coperchio, il sale: 2 min. vel.
Spiga.
4. Trasferire l'impasto su un piano di lavoro cosparso con un poco di semola, coprire con un
contenitore e lasciare riposare 15 minuti.
5. Procedere con delle pieghe di rinforzo e ripetere per altre 2 volte sempre a distanza di 15
minuti.
6. Lasciare lievitare fino al raddoppio poi dividere e lavorare nella forma che si preferisce, senza
sgonfiare l'impasto.
7. Infornare in forno preriscaldato statico a 200° per 20 minuti circa.
Quantità: 500 g di gnocchi

Ingredienti
 450 g (precotti e sgocciolati) ceci
 q.b. sale fino
 50 g farina integrale

Come cucinare la ricetta


1. Mettere nel boccale i ceci: 30 sec. da vel. 5 a vel. 10.
2. Aggiungere il sale e la farina: 20 sec. vel. 3.
3. Compattare l'impasto con le mani e formare piccoli pezzi di impasto su di un piano di lavoro
(possibilmente in legno) leggermente infarinato.
4. Realizzate dei cilindri e poi le palline di 2 o 3 cm circa.
5. Trasferire gli gnocchetti su un vassoio infarinato e poi in frigorifero per almeno 30 minuti.
6. Cuocere gli gnocchetti in abbondante acqua salata per pochi minuti, finché non vengono a
galla.
7. Scolare gli gnocchetti e condirli a piacere.
Quantità: Stampo da plumcake

Ingredienti
 450 g acqua
 1 cubetto lievito di birra
 500 g farina di farro
 2 cucchiaini sale fino
 150 g semi di zucca
 3 cucchiai aceto

Come cucinare la ricetta


1. Mettere nel boccale l'acqua e il lievito sbriciolato: 3 min. 37° vel. 2.
2. Aggiungere tutti gli altri ingredienti: 3 min. vel. spiga.
3. Trasferire l'impasto nello stampo leggermente unto o con carta forno.
4. Infornare in forno statico (senza far lievitare l'impasto prima) nella parte più bassa a 200° per
60 minuti.
5. Sfornare, capovolgere e far raffreddare su una griglia prima di servire.

Nota

1. I semi di zucca possono essere sostituiti a piacere con semi di girasole, nocciole o altro.
Quantità: 700 g

Ingredienti
 390 g acqua
 10 g sale fino
 650 g farina integrale
 1 cucchiaio (essiccato) lievito madre
 5 g olio extravergine di oliva

Come cucinare la ricetta


1. Mettere nel boccale l'acqua, il sale, la farina e il lievito: 4 min. vel. Spiga.
2. Aggiungere l'olio: 1 min. vel. Spiga.
3. Trasferire l'impasto in un recipiente e lasciar lievitare per 2 ore circa, coperto con un
canovaccio.
4. Trasferire l'impasto su un piano infarinato e formare delle pagnotte.
5. Coprire con un canovaccio e lasciar lievitare per un'altra ora circa.
6. Infornare in forno preriscaldato statico a 250° per 10 minuti circa, poi abbassare a 180° e
proseguire per altri 20 minuti.
Dosi per 4 persone

Ingredienti
 200 g di acqua
 5 g zucchero
 15 g di lievito di birra
 20 g di olio extravergine di oliva
 300 g di farina integrale
 50 g di farina 00
 5 g di sale

Preparazione
Metti nel boccale 200 g di acqua, 5 g di zucchero, 15 g di lievito di birra, 20 g di olio extravergine di
oliva e mescola 10 Sec. Vel. 4.

Unisci 300 g di farina integrale, 50 g di farina 00, 5 g di sale e frulla 20 Sec. Vel. 6.

Impasta 4 Min. Vel. Spiga.

Metti l’impasto a riposare coperto per almeno 2 Ore, o comunque fino al raddoppio del suo volume.

Cuoci in forno preriscaldato a 250° per 15 Min.


Dosi per 1 pezzi

Ingredienti
 10 g di lievito di birra
 150 g di acqua
 300 g di farina integrale
 5 g di sale
 20 g di olio extravergine di oliva olio di semi q.b.
 1500 g di acqua

Preparazione
Metti nel boccale 10 g di lievito di birra sbriciolato con le mani e 150 g di acqua. Sciogli 5 Sec. Vel.
3.

Aggiungi 300 g di farina integrale, 5 g di sale, 20 g di olio extravergine di oliva e impasta 3 Min.
Vel. Spiga.

Con le mani leggermente infarinate, forma una palla.

Metti in una ciotola, cospargi con olio di semi q.b. e copri con la pellicola.

Lascia lievitare fino al raddoppio del volume, circa 2 Ore.

Trasferisci l’impasto in una ciotola che possa essere messa nella campana del Varoma e lascia
lievitare ancora 1 Ora.

Versa nel boccale 1500 g di acqua, metti la ciotola nella campana del Varoma, posiziona il Varoma
e cuoci 45 Min. Temp. Varoma Vel. 1.

Togli dal Varoma facendo attenzione a non scottarti, e lascia freddare su una grata prima di affettare.

Consigli
Per togliere tutto l’impasto dal boccale, metti un cucchiaio di farina e fai andare le lame Qualche
Sec. Vel. 10.

Puoi anche cuocere il pane direttamente nel Varoma: rivesti il fondo della campana con carta da forno,
lascialo lievitare e cuoci come da ricetta.
Dosi per 6 persone

Ingredienti
Per la pasta

 150 g di farina integrale


 150 g di semola di grano duro
 3 uova

Per il ripieno

 40 g di noci sgusciate
 200 g di radicchio
 200 g di acqua
 20 g di olio extravergine di oliva
 250 g di ricotta
 20 g di parmigiano
 Sale q.b.

Per il condimento

 80 g di burro
 2 rametti di maggiorana fresca
 Parmigiano q.b.

Preparazione
 Prepara la pasta: metti nel boccale 150 g di farina integrale, 150 g di semola di grano duro, 3
uova e impasta 30 Sec. Vel. 6.
 Forma una palla, avvolgila nella pellicola e lascia riposare in frigorifero 20 Min.
 Lava e asciuga il boccale.
 Prepara il ripieno: metti 40 g di noci e trita 5 Sec. Vel. 10. Togli dal boccale e tieni da parte.
 Metti nel boccale 200 g di radicchio, 200 g di acqua e lessa 6 Min. 100° Antiorario Vel. 1.
 Elimina l’acqua aiutandoti con il cestello e trita il radicchio 5 Sec. Vel. 8. Raccogli sul fondo
e ripeti. Lascia freddare.
 Versa 20 g di olio extravergine di oliva e cuoci 3 Min. 100° Vel. 1.
 Aggiungi le noci tritate, 250 g di ricotta, 20 g di parmigiano, sale q.b. e amalgama 10 Sec.
Vel. 5.
 Riprendi la pasta, dividila in due parti e stendi con il mattarello due sfoglie sottili di uguale
dimensione.
 Distribuisci il ripieno sulla sfoglia con un cucchiaino, distanziandolo in modo da poter tagliare
i ravioli.
 Copri con un altro strato di sfoglia sottile e taglia la pasta con l’aiuto di un taglia ravioli.
 Cuoci in abbondante acqua salata.
 In un pentolino fai fondere 80 g di burro e aggiungi le foglioline di 2 rametti di maggiorana.
 Scola i ravioli e trasferiscili in una zuppiera, condisci con il burro alla maggiorana e aggiungi
parmigiano q.b.
 Servi in tavola.
Consigli
Stendi la sfoglia molto sottile!

Un altro condimento che sta molto bene con i ravioli è una crema di gorgonzola e panna fresca.
Basta far sciogliere il gorgonzola nella panna
Dosi per 40 pezzi

Ingredienti
 40 g di olio di semi
 Un uovo
 80 g di miele
 Zenzero fresco q.b.
 200 g di farina integrale
 Un cucchiaino di lievito per dolci
 Zucchero di canna q.b.

Preparazione
Metti nel boccale 40 g di olio di semi, un uovo, 80 g di miele, una grattugiata di zenzero fresco e
mescola 30 Sec. Vel. 3.

Aggiungi 200 g di farina integrale, un cucchiaino di lievito per dolci e mischia 30 Sec. Vel. 2.

Forma delle palline con le mani, mettile man mano su una teglia rivestita con carta da forno e
schiacciale con il palmo della mano leggermente inumidito.

Spolvera con zucchero di canna e inforna 12-5 Min. a 160°. Dipende se li preferisci morbidi o
croccanti.
Dosi per 30 pezzi

Ingredienti
 250 g di farina integrale
 70 g di olio extravergine di oliva + 20 g per spennellare i cracker
 90 g di acqua
 6 g di lievito di birra fresco
 5 g di sale fino
 Semi di sesamo q.b.
 Fior di sale (o sale grosso) q.b.

Preparazione
 Metti nel boccale 250 g di farina integrale, 70 g di olio, 90 g di acqua, 6 g di lievito e impasta 1
Min. Vel. 3.
 Aggiungi 5 g di sale. 4 Min. Vel. Spiga.
 Trasferisci l’impasto in una ciotola, copri con la pellicola e fai riposare 2 Ore.
 Accendi il forno a 180°.
 Prendi una parte dell’impasto e stendila col matterello fino a ottenere una sfoglia sottile di
circa 2 mm.
 Con la rotella tagliapasta elimina i bordi irregolari della sfoglia e ottieni dei quadrati di circa
10 cm.
 Trasferisci i quadrati su una teglia foderata di carta forno, bucherella le sfoglie con i rebbi
della forchetta e spennella con olio.
 Spargi sopra qualche granello di fior di sale e un po' di semi di sesamo.
 Inforna per 6/7 Min. a 180° finché i cracker saranno leggermente dorati.
 Trasferisci i cracker su un vassoio a raffreddare e inforna gli altri.

Consigli
 Per avere una sfoglia uniforme, usa la macchina per la pasta (nonna papera).
 Puoi condire i tuoi cracker come meglio preferisci: cospargili con semi di sesamo, con semi
di papavero oppure con origano fresco o rosmarino fresco tritato.
 Conserva i cracker in un contenitore per alimenti o in una scatola di latta.
Dosi per 10 pezzi

Ingredienti
 50 g di latte intero
 80 g di burro morbido
 90 g di miele di acacia
 Un uovo
 Un tuorlo
 40 g di zucchero di canna
 Cannella in polvere q.b.
 250 g di farina integrale
 10 g di lievito per dolci
 Un pizzico di sale

Preparazione
 Accendi il forno a 180°.
 Versa nel boccale 50 g di latte intero, aggiungi 80 g di burro morbido, 90 g di miele di acacia
e sciogli 3 Min. 50° Vel. 2.
 Aggiungi un uovo, un tuorlo, 40 g di zucchero di canna, un pizzico di cannella in polvere e
mescola 10 Sec. Vel. 3.
 Versa 250 g di farina integrale, aggiungi 10 g di lievito per dolci, un pizzico di sale e
impasta 20 Sec. Vel. 3.
 Fodera le cavità di uno stampo per muffin con pirottini di carta e versa il composto fino a
riempirli per ¾ . Se hai gli stampi in silicone, riempili sempre fino a 3/4.
 Cuoci in forno circa 20 Min. a 180°.
 Fai la prova stecchino prima di spegnere il forno.
 Terminata la cottura, lasciali raffreddare nel forno spento, con lo sportello leggermente aperto.

Consigli
 L'impasto ti sembra troppo denso? Aggiungi un goccio di latte dal foro del coperchio.
Dosi per 10 persone

Stampo ciambellone 24 cm

Ingredienti
Per l'impasto

 120 g di farina integrale


 40 g di farina di riso
 150 g di zucchero
 40 g di cacao amaro in polvere
 130 g di latte
 100 g di olio di semi di mais (o girasole)
 2 uova
 Una bustina di lievito per dolci
 Un pizzico di sale

Per la glassa

 70 g di cioccolato fondente
 40 g di latte
 15 g di burro

Per decorare

 10 nocciole

Preparazione
Metti nel boccale 120 g di farina integrale, 40 g di farina di riso, 150 g di zucchero, 40 g di cacao
amaro in polvere, 130 g di latte, 100 g di olio di semi di mais, 2 uova, una bustina di lievito per dolci,
un pizzico di sale e frulla 1 Min. Vel. 6.

Imburra e infarina uno stampo a ciambella di 24 cm di diametro, versa il composto e cuoci 25 Min.
a 180°.

Lascia freddare leggermente, sforma la ciambella e sistemala su un piatto da portata.

Prepara la glassa: inserisci nel boccale pulito 70 g di cioccolato fondente e trita 10 Sec. Vel. 8.

Aggiungi 40 g di latte, 15 g di burro e sciogli 4 Min. 50° Vel. 4.

Versa la glassa calda sulla torta, coprendo la sommità e lasciandola scivolare lungo i lati. ;-)

Decora con 10 nocciole (sgusciate) disposte a distanza: avrai le tue fette belle pronte!
Consigli
Se non hai la farina di riso, usa la stessa quantità di fecola di patate.

Puoi servire la ciambella spolverata con zucchero a velo.


Ingredienti
4 porzioni

 30 grammi cipolla
 820 grammi acqua
 20 grammi burro
 10 grammi olio, EVO
 320 grammi riso integrale
 60 grammi vino bianco secco
 1 cucchiaino dado vegetale
 1 cucchiaino sale fino
 200 grammi funghi pleurotus
 30 grammi parmigiano
 40 grammi Rucola Fresca
 1 spicchio aglio

Preparazione della ricetta


Aggiungere al boccale lo spicchio di aglio senza anima i 30 grammi di cipolla tagliata a
pezzetti e chiudere con il misurino; mettere a velocità 5 per 5 secondi. Aggiungere 100 gr di
acqua, mettere il misurino sul coperchio 5 secondi velocità 5. Aggiungere 20 gr di burro, i 10
gr di olio e 320 gr di riso integrale - 3 minuti 120 gradi velocità 1 senza
misurino. Aggiungere i 60 gr di vino bianco secco, il cucchiaino di sale e il cucchiaino di
dado vegetale, 1 minuto a 100 gradi velocità 1 senza misurino. Unisci 720gr di acqua, 1
cucchiaio di dado, 1 di sale fino, 200 gr di funghi tagliati a listelli da mezzo centimetro e
cuocere, con il cestello sopra il boccale per 30 minuti a 100 gradi velocità 1 .Aggiungere
30 gr di parmigiano grattugiato e completare la cottura (nel mio caso per il riso erano necessari
35 minuti quindi 5 minuti a 100 gradi velocità 1 cestello sopra il boccale). Lasciare riposare
un minuto nel boccale prima di travasare in una casseruola dove unirete i 40 grammi di rucola
finemente sminuzzati.
Ingredienti
16 fette

 450 grammi farina integrale


 200 grammi acqua
 15 grammi lievito di birra
 160 grammi mascarpone
 2 cucchiai miele
 q.b. sale
 q.b. latte, per spennellare

Preparazione della ricetta


1. Impastare per 5 minuti nel boccale a velocità spiga.
2. Unire il mascarpone e impastare ancora per 1 minuto spiga.
3. Togliete l'impasto dal boccale e ponete in una terrina, coprite con la pellicola e fate lievitare
in un luogo tiepido per 1 ora
4. Riprendete l'impasto, dategli una forma allungata e disponetelo nello stampo da plumcake.
Coprite e lasciate lievitare per 30 minuti
5. Spennellate la superficie con il latte, scaldate il forno a 200° e cuocetevi il pane per 10 minuti,
abbassate a 180° e proseguite la cottura per altri 30 minuti
6. Toglietelo dallo stampo e lasciatelo raffreddare
Ingredienti
4 persone

 220 grammi acqua


 1 cucchiaino miele
 500 grammi farina integrale
 20 grammi lievito di birra
 1 cucchiaino sale
 30 grammi olio extra vergine d'oliva
 1 cucchiaio semi di lino
 1 cucchiaino semi di girasole
 1 cucchiaino di semi di zucca

Preparazione della ricetta


Prepariamo una teglia tonda da forno e spennellare con poco olio

Mettere nel boccale acqua miele e lievito,20 sec vel 3

Aggiungere la farina integrale, il sale e l'olio 5 min vel spiga.

Controllare l'impasto, se troppo molle aggiungere altra farina, deve risultare duro

Formare una palla con le mani e iniziare ad appiattire con le mani o aiutandosi col mattarello
girando e rigirando il disco fino a raggiungere un disco dalla forma di un piatto.

Appoggiare in una teglia tonda leggermente oliata praticare dei leggeri tagli a croce, coprire
con canovaccio e far riposare in forno spento e lasciare lievitare 2 ore.

Accendere il forno al massimo della potenza, ripassare i tagli aggiungere a piacere semi vari
come semi di lino, semi di girasole e semi di zucca infornare. Chiudere il forno, abbassare la
temperatura a 180 gradi e lasciare cuore per 20-25 min circa.
Ingredienti
 500 g farina integrale
 1 cucchiaino miele
 1 cucchiaino malto (facoltativo)
 1/2 cubetto lievito di birra (o 1/2 bustina)
 300 g acqua
 2 cucchiai olio extra vergine di oliva
 1 cucchiaino aglio in polvere
 1 cucchiaino noce moscata

Preparazione della ricetta


IMPASTO

Inserire nel boccale il lievito di birra, il malto, il miele e l'acqua 30 sec, 50°, vel 3.

Aggiungere aglio e noce moscata in polvere, olio e farina. Impastare 3 min, , spiga.

Controllare che l'impasto si stacchi senza problemi dal boccale (in alternativa aggiungere un
po’ di farina, sempre interale). Estrarre e riporre in un contenitore richiudibile abbastanza
ampio. Far lievitare fino al raddoppio: con la farina integrale i tempi sono molto più lunghi
per cui meglio lasciar lievitare tutta la notte.

PREPARAZIONE DEI TARALLI

Ad impasto lievitato, ricomporre la palla e prendere dei pezzettini piccoli di impasto: formare
dei piccoli grissini, da arrotolare su sé stessi a "lumachina" e riporre sulla carta forno.
Verranno anche 2 teglie di tarallini. Far lievitare in forno spento, riponendo nel forno un
pentolino di acqua calda di aiuto alla lievitazione, per almeno 2 ore (anche di più se avete
tempo: più fate lievitare, più risulteranno fragranti).

COTTURA

Preriscaldare il forno ventilato a 180° per 30 min, controllando dopo 20 che non stiano
imbrunendo troppo (dipende da forno a forno). Se usciti dal forno non risulteranno belli
croccanti, consiglio sempre la "biscottatura", ossia un altro giro in forno (ancora caldo),
controllando sempre.
Ingredienti
20 porzioni

 120 grammi Burro o margarina


 100 grammi zucchero di canna
 1 uovo
 1 bustina lievito per dolci
 200 grammi farina integrale
 25 grammi cacao amaro in polvere

Preparazione della ricetta


1. Accendere il forno a 180°
2. Inserire nel boccale il burro (o la margarina), l'uovo, lo zucchero di canna, il lievito, la farina
integrale ed il cacao amaro. Chiudere il coperchio. Impastare tutto a velocità 6 per 40 secondi
3. Mettere un po’ di carta da forno su una teglia, fare delle palline, disporle sulla teglia e
schiacciarle con i palmi delle mani. Cuocere in forno per 15 minuti
Ingredienti
6 porzioni

 250 grammi farina integrale


 250 grammi zucchero di canna
 300 grammi carote
 100 grammi mandorle pelate
 3 uova
 1 bustina lievito per dolci
 150 grammi olio di semi di girasole
 1 limone biologico

Preparazione della ricetta


Mettere nel boccale lo zucchero di canna, la scorza del limone, le carote, le mandorle tritare
a velocita 10 per 10 sec.

Aggiungere l'olio di semi di girasole, le uova la farina integrale ed il lievito, modalità spiga
vel 5 per 15 sec.

Versare il composto in uno stampo in silicone oppure in una teglia rivestita con carta da
forno e informare per 25/30 minuti a 180 gradi (forno ventilato)
Ingredienti
4 persone

Per le polpettine

 300/400 grammi carne trita, mista scelta


 100 grammi latte fresco, intero
 75 grammi pane grattugiato
 1 spicchio d’aglio
 q.b. aromi a piacere
 25 grammi olio di oliva extravergine, evo

Per il sughetto

 2 scatole polpa di pomodoro, a pezzi 500g cad.


 1 spicchio aglio
 30 grammi olio di oliva extravergine, evo
 1 cucchiaino zucchero
 2 cucchiai sale
 1 cucchiaino saporita (spezia)

Per la pasta

 500 grammi pasta integrale, tipo fusilli


 100 grammi formaggio grattugiato

Preparazione della ricetta


Inserire olio e aglio nel boccale, 3 min vel.1 antiorario 100°. Aggiungere ora le due scatole di
polpa di pomodoro 5 min vel.1 antiorario 100°. Inserire l'apposito cestello all'interno del
bimby, posizionarvi delicatamente le polpettine che avrete preparato in precedenza. Il
sughetto deve coprire sufficientemente le polpettine qualora non fosse sufficiente suggerisco
l'aggiunta di 100/200lm di acqua calda al sughetto. Programmare quindi 20 min
vel.1 antiorario 100°. Ora passate alla cottura della pasta... Bollire 5 litri di acqua in una
pentola con l'aggiunta di un paio di cucchiai di olio di oliva, al bollore salare a piacere e buttare
la pasta integrale NB per una buona riuscita della ricetta scolare la pasta 1 minuto prima del
termine della cottura. Nel mentre accendente il forno e preriscaldatelo a 180° ventilato.
Adagiate quindi la pasta in una pirofila da forno, inserite delicatamente prima il sughetto dal
bimby e successivamente le polpettine. Ricoprite di formaggio grattugiato e infornate per 15
minuti con a piacere per gli ultimi 5 minuti funzione grill a piano superiore.
Ingredienti
 270 g acqua
 230 g farina 00
 230 g farina integrale
 2 g Malto, o 4g di zucchero/miele
 40 g olio
 1 cubetto lievito di birra
 12 g sale

Preparazione della ricetta


Mettere il lievito e l'acqua: 15 sec. vel 4 Aggiungete malto (opzionale), Olio (o burro) e metà
della farina, 4 min. vel. spiga.

Mentre continua ad impastare, versare un po’ alla volta la farina restante e poi il sale. In questo
modo l’impasto incorporerà ossigeno che aiuterà la lievitazione e la buona riuscita del pane.

Se sentite che il Bimby inizia a sforzare un pochino, non vi preoccupate, vuol dire che
l'impasto è ancora troppo morbido per cui aggiungete un paio di cucchiai di farina,
preferibilmente quella integrale.

Spolverate di farina il tavolo di lavoro.

Formate una pagnotta più o meno ovale.

Spolverate la superficie della pagnotta con un po’ di farina e coprite bene con la pellicola
trasparente in modo che la pasta non faccia la crosta durante la lievitazione.

Coprite il tutto con un panno per facilitare la lievitazione e fate lievitare per 60 minuti.

Schiacciate la pasta con le mani fino a formare un rettangolo e ripiegare la pasta su sé stessa
in 3 per sviluppare il glutine e dare forza alla pasta.

Schiacciate di nuovo con le mani e piegate la pasta in due.

Coprite il tutto con la pellicola e lasciate riposare per 15 minuti.

Dopodiché schiacciate la pasta fino ad ottenere un rettangolo più o meno largo come la teglia.

Date una piega a tre alla pasta.

Prima un terzo della pasta verso il centro Poi il terzo rimanente a ricoprire il tutto.

Depositate la pasta nella teglia oliata.

Cospargete la superficie con una miscela di rosso d’uovo e 2 cucchiai di acqua (oppure con
del latte).

Coprite in modo che non faccia la crosta.

Fate attenzione che la pellicola non ostruisca la crescita della pasta durante la lievitazione.

Fate lievitare per 60-75 minuti.


Riscaldate il forno a 220°. Prima di infornare potete spennellare di nuovo delicatamente l
superficie con uovo e acqua.

Questo renderà il pane più lucido. Abbassate la temperatura a 190 c e infornate il pane.

Cuocete per 30-40 minuti.


Ingredienti
3 persone

Impasto

 310 grammi acqua


 1 cucchiaino zucchero
 25 grammi lievito di birra
 120 grammi semola di grano duro
 280 grammi farina 00
 200 grammi Farina Integrale Bio
 1 cucchiaino sale
 25 grammi olio evo

Pomodoro

 700 grammi passata di pomodoro


 origano q.b.
 olio evo q.b.
 sale q.b.

Mozzarella

 500 grammi mozzarella

Preparazione della ricetta


Preparazione impasto

Aggiungere ne boccale: acqua, zucchero, lievito - 20 sec. Vel. 2

Aggiungere poi la semola, la farina 00 e la farina integrale bio, sale, olio.

3 minuti spiga.

Preparazione salsa pomodoro

Versate in un contenitore 700 gr di passata di pomodoro.

Unire alla passata olio evo q.b., sale q.b., origano q.b.

Mozzarella

Mettere nel boccale la mozzarella tagliata a pezzettoni. 5 sec. Vel 5


Consiglio
Mettete a lievitare l'impasto all'interno di un recipiente capiente, ricoperto da un canovaccio bagnato,
ben strizzato, lasciare lievitare in ambiente caldo.

Dall'impasto, una volta raggiunto il doppio della dimensione iniziale, preparate tre palline.

Ungete con olio una teglia tonda con bordo basso da 30 cm, stendete uniformemente la pasta e
ricoprite con passata di pomodoro.

Mettete in forno 15/20 minuti a 220 gradi - statico. (la cottura varia a seconda del forno).

Spargete la mozzarella sulla pizza e lasciate cuocere ancora 3/4 minuti.


Ingredienti
 250 g farina integrale
 100 g burro
 100 g zucchero di canna
 un uovo
 un limone
 una mela
 marmellata di mirtilli
 mezza bustina di lievito per dolci
 un pizzico di sale

Preparazione della ricetta


Inserire nel boccale; la farina integrale, lo zucchero di canna, l'uovo, il sale, il burro a
pezzettoni, la buccia di limone grattugiata e la mezza bustina di lievito. impastare tutti gli
ingredienti: 30 sec. vel.5.

Far riposare l'impasto in frigorifero per 30 min. circa. Nel frattempo sbucciare la
mela, tagliarla a fettine sottili e irrorarla con il succo del limone.

Rivestire uno stampo per crostate con carta forno e stendervi metà della frolla, spalmare
all'interno la marmellata di mirtilli e sistemare sopra le mele a fettine. Con la metà della frolla
rimasta formare delle strisce e disporre sopra la crostata a reticolato. cuocere in forno caldo a
180° per 30 minuti circa.