Curso “Servicios Gastronómicos”

Descripción, actividades, evaluación y foro para el módulo 4 “Prestación del

servicio”

Semana 4 (10 horas)

Descripción del contenido a estudiar Semana 4

En esta semana, usted estudiará el módulo 4 “Prestación del Servicio”, el

cual le permitirá profundizar sobre los diferentes elementos que permitirán
mejorar la prestación de sus servicios, estar comprometidos con la calidad y,
por lo tanto, contar con más clientes satisfechos.

Temas a estudiar en la tercera semana:

 Servicio de Alimentos
 Tipos de servicio
 Servicio de Bebidas
 Tipo de menús
 Entradas
 Platos fuertes
 Postres
 Composición del menú
 Organización de un banquete
 Aspectos a tener en cuenta en la organización
 Montaje de la mesa
 Presentación del producto

Actividades prácticas para realizar en la semana No.4

La gestión de la oferta gastronómica y su servicio requieren la mayor atención

de los profesionales para prestar servicios adecuados y de mejor calidad, que
respondan a las necesidades de los clientes.

Andrea debe poner en práctica los conceptos básicos para la planeación del
catering, con el fin de lograr una prestación del servicio de calidad.

Para ello te invito a realizar las siguientes actividades propuestas:

1. De acuerdo al evento programado en la actividad del módulo 3 realiza los
siguientes puntos:

a. Construcción del plato: Definir el tipo y presentación del plato a

ofrecer. Debes ser muy descriptivo, apóyate en imágenes.

 Tipo de ensalada
 Carnes
 Postre
 Entrada

b. Definir el tipo de servicio de alimentación a implementar. Justifica tu

selección. Realiza la descripción de la forma como realizarías el
alistamiento y organización.

c. Definir el tipo de servicio de bebidas a implementar. Justifica tu

selección.

2. Selecciona un tipo de catering que puedas aplicar para un evento en tu

familia, compañeros de trabajo, aprovecha y celébrale el aniversario a tu
pareja, o a tus padres, un cumpleaños o bautizo.

Realiza toda la planeación y organización necesaria para el servicio

gastronómico que implementaras.

3. Realiza un documento en el cual consignes todos los pasos que

realizaste de acuerdo con los aspectos necesarios al momento de planear
el catering y envíe el documento de acuerdo con las indicaciones de su
Tutor.

Toma Fotografías de cada una de las fases realizadas:

 Alistamiento de la mesa
 Montaje del mensaje
 Montaje de las copas o vasos
 Montaje del menú

4. Participe en el foro temático “Prestación del servicio”, señalando al menos

tres elementos fundamentales de su propuesta. Además, lee las
participaciones de tus compañeros y opina sobre ellas.
Foro temático

Lo invitamos a participar ingresando como mínimo dos veces al foro

“Prestación del servicio”, enviándonos sus nuevos comentarios y
respondiendo al de sus compañeros frente al siguiente tema:

¿Cuál fue la experiencia vivida al momento de realizar la planeación y

desarrollo del servicio gastronómico? ¿Cuáles fueron las principales
dificultades o situaciones que tuvo que analizar y replantear para mejorar?

Evidencia Ponderación Puntaje

Elabore un documento escrito 10 %

dando respuesta a las actividades
propuestas. Envíe el documento de 0 - 10
acuerdo con las indicaciones de su
Tutor.

Participe en el foro temático 7 % 0-10

Realice la evaluación final del 15 % 0-10

módulo”