Son un grupo de bacterias estrechamente

relacionadas al suelo (siembra), el agua y el tracto

intestinal de los animales

Coliformes

Coliformes en Coliformes en Escherichia Coliformes

alimentos alimentos Coli fecales

Su presencia en determinados niveles
en los alimentos se utiliza para evaluar
la calidad del alimento o para predecir
la durabilidad del mismo
Su presencia en el suministro de agua
es un indicio de que el suministro de
agua puede estar contaminada con
aguas negras u otro tipo de desechos en
descomposición.
Es un residente común de los
intestinos de los animales de sangre
caliente, pero también se puede
encontrar en el entorno natural y
transmitirse a las instalaciones de
fabricación de alimentos, así como a
fuentes de agua potable.
Es el grupo de coliformes que pueden
fermentar la lactosa a 44-45 ºC.
Aunque frecuentemente su origen es
fecal, pueden provenir de aguas
enriquecidas, efluentes industriales y
materia vegetal y suelo en
descomposición

La mayoría de E. coli es inofensiva,

pero algunas cepas pueden causar
intoxicación alimentaria grave y
enfermedades.

Aislamiento Eliminación Morfologia Indicador Patologia

En la mayoría de las aguas, El aislamiento de esta Son responsables de

el género predominante es
Escherichia. También está
presente en concentraciones
muy grandes en las heces
humanas y animales, y
raramente se encuentra en
ausencia de contaminación
fecal, aunque hay indicios de
que puede crecer en suelos
tropicales.
Su eliminación puede • Bacilo Gram negativo.
bacteria en el agua da alto gastroenteritis infantil
realizarse de muchos • No forma esporas
métodos diferentes: • Móviles (flagelos grado de certeza de
contaminación de origen
perítricos).
• Cloro en cualquiera de fecal, alrededor del 99%.
• Miden 0.5 µ de ancho por 3
sus presentaciones. Sin embargo, el aislamiento
µ de largo.
de este microorganismo no Ejemplos
• Luz ultravioleta • Catalasa positivos.
• Coagulación, floculación y permite distinguir si la
• Oxidasa negativos. contaminación proviene de
sedimentación. • Reducen nitratos a nitritos.
• Hervido excretas humanas o
• Producen vitamina B y K animales.
• Equipos de ozono.

E. coli enterotoxigénicas (ETEC), E. coli enteropatógenas (EPEC), E. coli enteroagregativas (EAggEC), E. coli enterohemorrágicas (EHEC) y E. coli enteroinvasivas (EIEC)
 Referencias

• http://www.betelgeux.es/blog/2016/01/19/escherichia-coli-caracteristicas-patogenicidad-y-prevencion-i/
• https://es.wikipedia.org/wiki/Coliforme#E._coli
• https://es.slideshare.net/lucasburchard/coliformes
• https://montevideo.gub.uy/sites/default/files/importancia_de_los_coliformes_en_los_alimentos.pdf