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EXÓTICOS
Alejandra De La Peña
Juan Pablo Villar
Laura Vargas
1. RAZÓN SOCIAL: Destilados
Exóticos
Actividad principal:
Destilación, rectificación y mezcla
de bebidas alcohólicas.
800 a.C
La perfumería del rey Zimrilim El alambique fue inventado
utilizó este método para todos por Zosimo de Panoplia, un
los meses hacer centenas de alquimista egipcio cuya
litros de bálsamos, esencias e hermana, Theosebeia, inventó
inciensos de cedro, ciprés, muchos modelos de
jengibre y mirra. alambiques y condensadores
de reflujo
3. PROCESO PRODUCTIVO
Historia de la destilación:
Paracelsus utilizó por primera
vez el "Baño María". Este
método evitaba que se abriera
La invención del tubo de enfriamiento una fisura en el recipiente en
en espiral fue la que permitió que el cuanto este calentaba y
enfriamiento del vapor de las plantas estabilizaba la temperatura de
fuera más rápido. los líquidos.
1300-1400 1771
1000 1526
Se difundió el conocimiento de la El químico alemán Christian
destilación por todo Europa y de Ehrenfried Weigel inventó el
esta forma fueron descubiertas primer equipo de
bebidas espirituosas, que fueron condensación de la
llamadas de "acqua vitae" o "elixir actualidad, en el cual el tubo
de la vida". que conducía el destilado para
fuera del alambique estaba
dentro de otro lleno de agua.
3. PROCESO PRODUCTIVO
Materias primas e Insumos:
● Banano
● Feijoa
01 Frutas
●
●
Piña
Guanabana
● Uchuva
02 Agua
realiza la captación, tratamiento y
distribución de agua directamente
de los Lagos de Siecha que se
encuentran también en Guasca
Cundinamarca
3. PROCESO PRODUCTIVO
● Los botánicos son una gama de
especias utilizadas en el ámbito de la
coctelería que tienen como enfoque la
creación de nuevos sabores y
03 Botánicos sensaciones. Se usan para
condimentar de forma natural
cualquier cóctel, proporcionándoles
aroma, sabor y color único,
● Utilizan la levadura Oenoferm
Freddo F3 (20g/100l), es una
levadura seleccionada de la
especie Saccharomyces
04 Levadura cerevisiae (subespecie bayanus).
Esta es indicada para promover
los aromas en fermentaciones de
baja temperatura. Producida por
Erbslöh.
3. PROCESO PRODUCTIVO
● Es adicionado en la elaboración de
ciertos destilados como por ejemplo la
05
Ginebra, en la cual se agrega en una
Etanol concentración de 96% ABV, y en la
elaboración del Ron de Naranja.
3. PROCESO PRODUCTIVO
1. Recepción y adecuación de
materia prima:
Se recibe el fruto y se lava
para retirar impurezas y
cualquier resto de
insecticidas que puedan
tener.
3. PROCESO PRODUCTIVO
2. Triturado de la fruta:
En este paso se tritura el fruto
junto con semillas ya que el
interior de las semillas posee
un alto contenido de azúcares,
las cuales son de gran
importancia en el proceso de
fermentación.
3. PROCESO PRODUCTIVO
ISO 9001:2015
La implantación de una ISO 9001 es sin
duda, una estrategia de
diferenciación de una empresa con
respecto a las demás y aventajar a la
competencia en un mercado
competitivo.
4. SISTEMAS DE GESTIÓN
POR IMPLEMENTAR
Eficiencia en Herramienta Aumento del
los procesos o de acceso al
actividades de comunicación mercado, sin
la Empresa. para mejora de límites de
(Mejora de la Imagen de la fronteras
Costes) Empresa
Mejora de la
Mejora comunicación
sustancial en la interna,
satisfacción de satisfacción de
los clientes los
trabajadores.
4. SISTEMAS DE GESTIÓN POR
IMPLEMENTAR
ISO 140001
Se debe tener presente que las normas
estipuladas por ISO 14001 no fijan metas
ambientales para la prevención de la
contaminación, ni tampoco se
involucran en el desempeño ambiental a
nivel mundial, sino que, establecen
herramientas y sistemas enfocados a
los procesos de producción al interior
de una empresa u organización, y de los
efectos o externalidades que de estos
deriven al medio ambiente.
5. INDICADORES CLAVES DE
DESEMPEÑO, KPI
- Beneficio Neto
- Rentabilidad de los clientes
- Índice de calidad
- Tasa de promoción de clientes
(NPS) - Nivel de compromiso de los
empleados
- Cuota de mercado
OPORTUNIDADES: -
Gran campo para el emprendimiento -
Nuevos mercados a desarrollar a nivel nacional e internacional -
Desarrollo de productos con diferentes frutas exóticas -Posicionar
la marca en lugares pocos accesibles
7. ANÁLISIS DOFA DE LA
EMPRESA
FORTALEZAS :
-Productos innovadores con frutas exóticas -
Extensa variedad de sabores y grados de alcohol ofrecidos al
consumidor -
Buena relación Calidad-Precio
-Utilización de subproductos para otro tipo de industrias -
Certificación BPM en un 85% -
Re-Certificación Bodega en un 100%
AMENAZAS:
-Competencia con empresas de renombre ya expertas en el sector
-Aumento de precios con nuevas leyes e impuestos -
Temporadas de cosecha de las frutas que se utilizan de materias
primas -
Estancamiento del mercado.
8. OPORTUNIDAD PARA EL
ING. QUÍMICO
La Industria Licorera es de las más populares tanto en Colombia como
en el resto del mundo, la mayor parte de su producción se da gracias
al trabajo de un Ingeniero Químico, pues en cada una de las fases de la
elaboración de cualquier trago o licor, es necesaria la intervención de
este profesional, a través de procesos de calidad y gestión ambiental.
https://www.portafolio.co/negocios/en-el-pais-se-vende-6-2-
billones-en-licores-al-ano-534847
3. BIBLIOGRAFÍA
http://www.burchard.co/tienda/
https://www.informacolombia.com/directorio-empresas/informacion-
empresa/destilados-exoticos-sas
https://www.copper-alembic.com/es/pagina/historia-de-la-destilacion
https://linea.ccb.org.co/descripcionciiu/
http://www.erbsloeh.es/
http://prevencionar.com.co/2016/10/10/buenas-practicas-manufactura-bpm/
https://riull.ull.es/xmlui/bitstream/handle/915/1431/Diseno%20de%20una%20Destileria%2
0para%20la%20Fabricacion%20de%20Ginebra%20en%20Canarias.pdf?sequence=1&isAllo
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