Sei sulla pagina 1di 38

DESTILADOS

EXÓTICOS
Alejandra De La Peña
Juan Pablo Villar
Laura Vargas
1. RAZÓN SOCIAL: Destilados
Exóticos

Actividad principal:
Destilación, rectificación y mezcla
de bebidas alcohólicas.

Código CIIU: 1101


2. GENERALIDADES DE LA EMPRESA
Burchard & Co. Distillers es la
materialización de un sueño.

● El Maestro Destilador, Walter Rode-Burchard, ha


estado vinculado a la destilación desde niño.
Durante su infancia, en Berlín, su familia destilaba
de manera artesanal frutas de su propia cosecha.

● Esta semilla quedó sembrada en él y a lo largo de


su vida fue alimentando el sueño que hoy es una
realidad: destilar licores Premium, de la más alta
calidad, en su propia destilería.

● Este proyecto ha sido posible gracias al trabajo


conjunto, apoyo y respaldo de su hija Luisa Rode,
quien ha sido una figura fundamental en todo el
proceso de desarrollo del negocio.
2. GENERALIDADES DE LA EMPRESA
● Burchard & Co. Distillers produce destilados
excepcionales, a partir de las mejores y más
exóticas frutas de la región andina de clima
frío/templado como la feijoa y la uchuva, lo
que les permite crear destilados muy
peculiares y muy representativos de la región
y de Colombia.

● El proceso de destilación artesanal les


permite separar los alcoholes buenos y así
lograr productos súper Premium.

● Forman parte del renacimiento del Eau de Vie,


un destilado ancestral cuya historia se
remonta al siglo XVIII, inspirados en las frutas
exóticas colombianas.
2. GENERALIDADES DE LA EMPRESA
● Ubicación de la planta:
Vereda San José, finca El
Paraíso, Guasca-
Cundinamarca
● Altitud: 2600 m s.n.m
● Área de la planta: 400 m2
● Fecha de inicio de operación:
Noviembre de 2012
● Cuenta con un patrimonio
neto de 137.138.000 COP.
3. PROCESO PRODUCTIVO
Definición bebida alcohólica: Una bebida alcohólica es aquella que
contiene más de 2.5º de alcohol, específicamente, etanol o alcohol
etílico. Las bebidas alcohólicas pueden obtenerse de dos formas:

༝ Por fermentación: Estas se obtienen por la fermentación de los


azúcares contenidos en diferentes tipos de frutas, raíces o
granos de plantas que se convierten en alcohol. La cerveza, el
vino, la chicha y el guarapo son un ejemplo de estas bebidas.
༝ Por destilación: Se obtienen por la vaporización parcial de un
líquido y la condensación de los vapores formados para
separarlos. Son un ejemplo de estas bebidas el aguardiente, el
ron, el whisky, el vodka y el tequila.
3. PROCESO PRODUCTIVO
Historia de la destilación:

Las primeras destilaciones se hicieron


en China, Egipto y Mesopotamia y
tenían, sobretodo, propósitos
medicinales, pero también tenían En china se usó la destilación
como objetivo la creación de para producir alcohóles
bálsamos, esencias y perfumes. procedentes del arroz.

1810 a.C 200-300 d.C

800 a.C
La perfumería del rey Zimrilim El alambique fue inventado
utilizó este método para todos por Zosimo de Panoplia, un
los meses hacer centenas de alquimista egipcio cuya
litros de bálsamos, esencias e hermana, Theosebeia, inventó
inciensos de cedro, ciprés, muchos modelos de
jengibre y mirra. alambiques y condensadores
de reflujo
3. PROCESO PRODUCTIVO
Historia de la destilación:
Paracelsus utilizó por primera
vez el "Baño María". Este
método evitaba que se abriera
La invención del tubo de enfriamiento una fisura en el recipiente en
en espiral fue la que permitió que el cuanto este calentaba y
enfriamiento del vapor de las plantas estabilizaba la temperatura de
fuera más rápido. los líquidos.

1300-1400 1771

1000 1526
Se difundió el conocimiento de la El químico alemán Christian
destilación por todo Europa y de Ehrenfried Weigel inventó el
esta forma fueron descubiertas primer equipo de
bebidas espirituosas, que fueron condensación de la
llamadas de "acqua vitae" o "elixir actualidad, en el cual el tubo
de la vida". que conducía el destilado para
fuera del alambique estaba
dentro de otro lleno de agua.
3. PROCESO PRODUCTIVO
Materias primas e Insumos:
● Banano
● Feijoa

01 Frutas


Piña
Guanabana
● Uchuva

● El agua utilizada en la producción


es obtenida por el Acueducto
Rural Paso Hondo, ubicada en el
municipio de Guasca, empresa que

02 Agua
realiza la captación, tratamiento y
distribución de agua directamente
de los Lagos de Siecha que se
encuentran también en Guasca
Cundinamarca
3. PROCESO PRODUCTIVO
● Los botánicos son una gama de
especias utilizadas en el ámbito de la
coctelería que tienen como enfoque la
creación de nuevos sabores y
03 Botánicos sensaciones. Se usan para
condimentar de forma natural
cualquier cóctel, proporcionándoles
aroma, sabor y color único,
● Utilizan la levadura Oenoferm
Freddo F3 (20g/100l), es una
levadura seleccionada de la
especie Saccharomyces
04 Levadura cerevisiae (subespecie bayanus).
Esta es indicada para promover
los aromas en fermentaciones de
baja temperatura. Producida por
Erbslöh.
3. PROCESO PRODUCTIVO

● Es adicionado en la elaboración de
ciertos destilados como por ejemplo la

05
Ginebra, en la cual se agrega en una
Etanol concentración de 96% ABV, y en la
elaboración del Ron de Naranja.
3. PROCESO PRODUCTIVO
1. Recepción y adecuación de
materia prima:
Se recibe el fruto y se lava
para retirar impurezas y
cualquier resto de
insecticidas que puedan
tener.
3. PROCESO PRODUCTIVO
2. Triturado de la fruta:
En este paso se tritura el fruto
junto con semillas ya que el
interior de las semillas posee
un alto contenido de azúcares,
las cuales son de gran
importancia en el proceso de
fermentación.
3. PROCESO PRODUCTIVO

3. Estabilización del pH del mosto:


Este paso es necesario previo al proceso de fermentación,
en este proceso se utiliza ácido cítrico con el fin de
disminuir el pH del mosto para que los microorganismos no
deseados no prosperen. El pH se baja hasta un valor
aproximado de 2,9.
3. PROCESO PRODUCTIVO
4. Fermentación:
Este proceso se lleva a cabo en
2 tanques especializados de
2000 L, en donde la levadura
realiza su labor de
transformación de las azúcares
simples, en alcohol y CO2.
El proceso de fermentación
tarda aprox. 4 semanas, a una
temperatura de 15 °C, a esta
temperatura se evaporan
menos aromas.
3. PROCESO PRODUCTIVO
5. Destilación:
Se bombea el mosto a la destiladora, aquí se
calienta el mosto hasta alcanzar una
temperatura de 78°C y se agrega el alcohol en
una proporción de 7L de alcohol /100L de
mosto, el alcohol es precalentado por el agua
caliente de salida de la refrigeración en el
proceso, esto con el fin de ahorrar energía.
3. PROCESO PRODUCTIVO
5. Destilación:
El mosto con el alcohol continúan su
recorrido hasta la columna de destilación
en la cual realizan un recorrido de 13m.
Esta columna tiene una característica
especial y es su diseño, ya que no posee
platos o un lecho si no una columna
AROMA, la cual es un diseño patentado por
la empresa Alemana MÜLLER, diseñada
para extraer el sabor y el aroma del mosto
que se destila: sea fruta, caña o macerados
de botánicos y/o frutas.
3. PROCESO PRODUCTIVO
5. Destilación:
En el proceso estándar se controla la
variable de temperatura, con ayuda de
indicadores de temperatura, y se trabaja
a presión atmosférica, pero hay casos en
los cuales se puede trabajar en vacío
entonces en esos casos el alambique o
destiladora también está equipado con
manómetros ( indicadores de presión )
para controlar la presión.
Al ser una planta que apenas está
iniciando su control no está
automatizado.
3. PROCESO PRODUCTIVO
5. Destilación:
El alambique está elaborado con cobre el
cual tiene el objetivo de neutralizar las
trazas de azufre que puedan encontrarse.
Finalmente los volátiles con todo el aroma y
el sabor del mosto pasan a un condensador
en el cual ingresa agua fría, proveniente de
un enfriador, como refrigerante y se obtiene
un destilado con un 87% de alcohol, el cual
después debe diluirse hasta obtener el
porcentaje de alcohol deseado en el licor.
3. PROCESO PRODUCTIVO
Filtración: Este proceso es
necesario solo para algunas
bebidas en específico, como el ron
de naranja, debido a que se hacen
hace a partir de maceración ( 1
mes), es necesario filtrar para
poder embotellar.
3. PROCESO PRODUCTIVO
6. Almacenamiento y
Embotellamiento:
Los destilados se almacenan en
tanques especializados, cerrados
herméticamente lo cual no permite
el ingreso de oxígeno, en una
habitación a 15 °C. la bebida se
embotella en recipientes con sus
etiquetas específicas y se empacan
para su despacho.
3. PROCESO PRODUCTIVO
6. Almacenamiento y
Embotellamiento:
3. PROCESO PRODUCTIVO
3. PROCESO PRODUCTIVO
Diagrama de proceso
Elaboración de Ginebra.
DIAGRAMA DE FLUJO
3. PROCESO PRODUCTIVO
Productos:
472 Silver Feijoa: Para los amantes de
esta fruta, nuestro Brandy de Feijoa
es una verdadera exquisitez. Para los
mixólogos es un placer trabajar con
la feijoa para lograr tragos deliciosos
completamente fuera de lo común.
3. PROCESO PRODUCTIVO
Productos:
472 Silver Piña: Esta apreciada fruta,
por su exquisito sabor y delicado
aroma, hizo posible producir un
brandy con un verdadero estilo
tropical. Nuestro Eau de Vie de Piña
Mayanés (proveniente de Maya,
Cundinamarca) con su delicado
sabor es muy agradable al paladar.
3. PROCESO PRODUCTIVO
Productos:
472 Silver Uchuva: La Uchuva nos
permitió desarrollar un destilado
excepcional. De hecho, en Alemania,
un sommelier independiente
especializado en esta bebida
espirituosa analizó los diferentes
destilados, y le otorgó al de Uchuva
una mención medalla de oro.
En el mundo de la mixología o
cocktelería, este destilado representa
un componente fantástico para
lograr diferenciación en los cócteles.
4. SISTEMA DE GESTIÓN
IMPLEMENTADO
Buenas prácticas de manufactura(BPM)
En Colombia, las buenas prácticas de manufactura (BPM) para alimentos están reguladas
por el Decreto 3075 de 1997 y vigiladas por el Instituto Nacional de Vigilancia de
Medicamentos y Alimentos (Invima).
Campo de aplicación
● A todas las fábricas y establecimientos donde se procesan los alimentos; los
equipos y utensilios y el personal manipulador de alimentos.
● A todas las actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase,
almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos en el
territorio nacional.
● A los alimentos y materias primas para alimentos que se fabriquen, envasen,
expendan, exporten o importen, para el consumo humano.
● A las actividades de vigilancia y control que ejerzan las autoridades sanitarias
sobre la fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento,
transporte, distribución, importación, exportación y comercialización de alimentos,
sobre los alimentos y materias primas para alimentos.
4. SISTEMAS DE GESTIÓN
POR IMPLEMENTAR

ISO 9001:2015
La implantación de una ISO 9001 es sin
duda, una estrategia de
diferenciación de una empresa con
respecto a las demás y aventajar a la
competencia en un mercado
competitivo.
4. SISTEMAS DE GESTIÓN
POR IMPLEMENTAR
Eficiencia en Herramienta Aumento del
los procesos o de acceso al
actividades de comunicación mercado, sin
la Empresa. para mejora de límites de
(Mejora de la Imagen de la fronteras
Costes) Empresa

Mejora de la
Mejora comunicación
sustancial en la interna,
satisfacción de satisfacción de
los clientes los
trabajadores.
4. SISTEMAS DE GESTIÓN POR
IMPLEMENTAR
ISO 140001
Se debe tener presente que las normas
estipuladas por ISO 14001 no fijan metas
ambientales para la prevención de la
contaminación, ni tampoco se
involucran en el desempeño ambiental a
nivel mundial, sino que, establecen
herramientas y sistemas enfocados a
los procesos de producción al interior
de una empresa u organización, y de los
efectos o externalidades que de estos
deriven al medio ambiente.
5. INDICADORES CLAVES DE
DESEMPEÑO, KPI
- Beneficio Neto
- Rentabilidad de los clientes
- Índice de calidad
- Tasa de promoción de clientes
(NPS) - Nivel de compromiso de los
empleados

- Tasa de retención de clientes

- Cuota de mercado

- Tasa de crecimiento de ingresos


6. DEFINICIÓN DEL ENTORNO
NUEVOS ENTRANTES
-Alto nivel de inversión requerido.
COMPETENCIAS -Menores costos en materias primas.
-Industria Licorera de Caldas -Localización geográfica.
-Fábrica de Licores de Antioquia -Tecnología propietaria
-Licores de Cundinamarca
-Dislicores
-Commerk SUSTITUTOS
DEFINICIÓN DEL -Cervezas
ENTORNO -Bebidas fermentadas como
chicha
-Otros tipos de licores como
aguardiente, tequila, whisky,
PROVEEDORES
etc.
-Frutas: Productora y comercializadora
de Frutas el Manantial (Guasca) Ltda, Ci
Fruticol Ltda,.
-Agua : Acueducto Rural Paso Hondo- CLIENTES
Lagos de Siecha Guasca -Sommeliers
-Levadura : Importada directamente de -Catadores
Alemania -Distribución al por mayor y al detal en licorerías y
tiendas en:
Bogotá, Boyacá, Antioquia
7. ANÁLISIS DOFA DE LA
EMPRESA
DEBILIDADES : -
Falta de publicidad para aumentar popularidad de la empresa -
Precios de la competencia -
Red de distribución limitada -
Terreno en el cual se encuentra la planta con espacio reducido

OPORTUNIDADES: -
Gran campo para el emprendimiento -
Nuevos mercados a desarrollar a nivel nacional e internacional -
Desarrollo de productos con diferentes frutas exóticas -Posicionar
la marca en lugares pocos accesibles
7. ANÁLISIS DOFA DE LA
EMPRESA
FORTALEZAS :
-Productos innovadores con frutas exóticas -
Extensa variedad de sabores y grados de alcohol ofrecidos al
consumidor -
Buena relación Calidad-Precio
-Utilización de subproductos para otro tipo de industrias -
Certificación BPM en un 85% -
Re-Certificación Bodega en un 100%

AMENAZAS:
-Competencia con empresas de renombre ya expertas en el sector
-Aumento de precios con nuevas leyes e impuestos -
Temporadas de cosecha de las frutas que se utilizan de materias
primas -
Estancamiento del mercado.
8. OPORTUNIDAD PARA EL
ING. QUÍMICO
La Industria Licorera es de las más populares tanto en Colombia como
en el resto del mundo, la mayor parte de su producción se da gracias
al trabajo de un Ingeniero Químico, pues en cada una de las fases de la
elaboración de cualquier trago o licor, es necesaria la intervención de
este profesional, a través de procesos de calidad y gestión ambiental.

Con la preparación obtenida a lo largo de la carrera se obtienen los


conocimientos necesarios para desempeñarse en áreas como la
producción industrial, el sector público, la academia y por supuesto la
investigación, que son básicamente todos los necesarios en esta
industria.

Por otra parte el emprendimiento es una idea demasiado viable en esta


industria ya que se presenta un público bastante extenso, además
cabe resaltar que la empresa “Destilados Exóticos” parte de una idea
de emprendimiento e innovación.
9. ÚLTIMAS NOTICIAS DEL SECTOR
https://www.usnews.com/news/health-news/articles/2019-
08-28/could-red-wine-boost-your-microbiome

https://www.portafolio.co/negocios/en-el-pais-se-vende-6-2-
billones-en-licores-al-ano-534847
3. BIBLIOGRAFÍA
http://www.burchard.co/tienda/
https://www.informacolombia.com/directorio-empresas/informacion-
empresa/destilados-exoticos-sas
https://www.copper-alembic.com/es/pagina/historia-de-la-destilacion
https://linea.ccb.org.co/descripcionciiu/
http://www.erbsloeh.es/
http://prevencionar.com.co/2016/10/10/buenas-practicas-manufactura-bpm/
https://riull.ull.es/xmlui/bitstream/handle/915/1431/Diseno%20de%20una%20Destileria%2
0para%20la%20Fabricacion%20de%20Ginebra%20en%20Canarias.pdf?sequence=1&isAllo
wed=y

Potrebbero piacerti anche