Componentes de la

Seguridad Alimentaria
. Soberanía Alimentaria
LN. Taidet Salomé de J. Priego García
 Consumo

Acceso

Componentes Disponibilidad

de la
Seguridad
Alimentaria
Los alimentos deben estar disponibles en cantidades suficientes de manera
consistente. También toman en cuenta la producción y el inventario de un
área determinada y la capacidad de traer alimentos de otras áreas a través del
comercio o asistencia.
 Medios de
producción

Manejo de los
Tipos de cosecha
cultivos

Métodos de
Roles sociales Disponibilidad almacenamiento y
procesamiento

Importación Exportación

Calidad y seguridad
del transporte y
comercialización
Las personas deben ser capaces de adquirir cantidades adecuadas de
alimentos regularmente a través de compras, producción, intercambios,
regalos, préstamos o asistencia alimentaria.
 Producción
en el hogar

Acceso a
alimentos
Precio de los
fortificados o
nutricionalme alimentos
nte mejorados

Acceso

Empleo e
Remesas ingresos
económicos
Los alimentos consumidos deben tener un impacto nutricional positivo en
las personas. Esto implica buenas prácticas de cocina, salud individual,
prácticas de agua y saneamiento, de alimentación e intercambio dentro del
hogar.
 Cultura y hábitos
alimentarios

Conocimientos de
Estado de salud
nutrición

Disponibilidad de
Estado de animo
los alimentos

Comodidad y Capacidad de
tiempo Consumo compra

Apetito Influencia social

Distribución
Hambre intrafamiliar de
los alimentos

Publicidad
Se establece que para lograr un correcto
resultado en la ingestión, absorción y
utilización de los alimentos, los individuos
deben estar en condiciones adecuadas de
salud.

En el caso contrario (enfermedad) se reduciría

la capacidad para absorber e incluso ingerir los
alimentos.
 Estado de salud

Forma de
Condiciones del
preparar los
medio ambiente
alimentos

Utilización
biológica
Acceso a la
atención
Inocuidad de los
médica y al
alimentos
control de
enfermedades

Hábitos de
higiene
La estabilidad es la garantía de disponibilidad,
acceso y utilización de los alimentos para las
personas y los hogares durante todos los días
del año.

Significa, por ejemplo, que la estacionalidad

de la producción no debe afectar la
disponibilidad, acceso y consumo de
alimentos.
Estabilidad
política y
económica Resiliencia
• Alimentos de
calidad y
accesibles

Desarrollo de Adaptación y
sistemas prevención al
alimentarios cambio
sostenibles climático
Estabilidad
Del lat. stabilĭtas, -ātis.
1. f. Cualidad de estable. Estabilidad atmosférica, económica, de un coche.

Real Academia Española. (2001). Estabilidad. En Diccionario de la lengua española (22.a ed.). Recuperado de https://dle.rae.es/?id=GidWRgY
..
.

Estable
Del lat. stabĭlis.
1. adj. Que se mantiene sin peligro de cambiar, caer o desaparecer. Temperatura, econo
mía estable.
2. adj. Que permanece en un lugar durante mucho tiempo. Inquilino estable.
3. adj. Que mantiene o recupera el equilibrio. Un coche muy estable.

Real Academia Española. (2001). Estable. En Diccionario de la lengua española (22.a ed.). Recuperado de
https://dle.rae.es/?id=GikXRGw
 Volumen de
producción

Esencial para el Reducción de las

bienestar nutricional pérdidas pos cosecha
Suministro suficiente
de alimentos
Volumen de las
importaciones

Volumen de las
exportaciones
 Producción local o
familiar

Disponibilidad de Efectos del clima o

alimentos en variaciones
mercados locales estacionales

A nivel
del
hogar
La dinámica de la oferta y la demanda de alimentos regulará el precio de
éstos, determinante importante del acceso de hogares en especial urbanos a
los alimentos.

La política de precios tiene implicaciones importantes sobre la seguridad

alimentaria de los hogares pobres, que regularmente gastan el 60-80% de sus
ingresos en alimentación.
Las tendencias nos proyectan hacia el futuro con una fuerza casi tangible.

El cambio más importante que se entrevé para esta década es que ya no

seremos los mismos consumidores.

Vamos hacia un proceso selectivo del consumo, un reemplazo de calidad por

cantidad.

Será cada vez más difícil acceder al nuevo consumidor y se aplicarán estrategias
más humanas en armonía con la realidad que nos espera.
 Sustitución de
calorías
relativamente
baratas

Sustitución de
Se sustituyen por
productos primarios
calorías agrícolas
por productos de
caras
conveniencia
Pautas en el
consumo de
alimentos

Calorías agrícolas Calorías agrícolas

por agroindustriales por agroindustriales
 Hábitos del consumidor
Productos dietéticos,
Comprar alimentos con
enriquecidos, Calidad en la elección
mayor tiempo de vida
concentrados de de la alimentación
(caducidad)
nutrientes

Compra de alimentos
Hacer dietas
Dedicar menor tiempo a con ingredientes y
periódicamente por
la compra y elaboración productos naturales sin
razones estéticas y/o de
de los alimentos salsas y sin
salud
condimentos

Adquisición de comida
Preferir la adquisición pre cocinada, apto para
de comidas que ocupen el consumo directo del
poca elaboración recipiente y comidas a
domicilio
Hábitos de compra
Las estructuras comerciales establecen estrategias para
hacer la compra al consumidor más fácil y placentera

Tendencia de los negocios de venta de insumos a

agruparse en una zona comercial.

Los consumidores asumen que los hipermercados

compiten entre sí por los precios.
Características de los productos o
alimentos seleccionados
Polisensuales

Inteligentes Fraccionables

Portátiles Funcionales

Verdes
Compra a través de medios digitales
Otros requerimientos
Por temporada

Servicio a domicilio

Uso de empaques reciclables

Simplificación del manejo de los envases

Etiquetado nutrimental

Utilización de tarjetas de pago o monedero