Materiales y métodos

Por las diferentes dificultades que se presentan, se llevó a cabo mediante la

observación de unas prácticas a través de video, en primer lugar se observó
la identificación cualitativa de aminoácidos y proteínas, la cual realiza una
serie de pruebas, para su respectiva identificación, se realiza con los
reactivos de Biuret, Ninhidrina, Millón, y Acido nítrico Concentrado, para
el caso del reactivo de biuret, se toma una parte de la solución problema
(aminoácido/proteína), y se le añade 1ml de este reactivo, se reposa por un
tiempo y se observa la tonalidad de cada tubo de ensayo, de la misma
manera se realiza con los otros reactivos, la única diferencia es que estos se
llevan baño maría para aumentar la velocidad de su reacción, de este modo
se observan las tonalidades obtenidas. Otra practica para determinar
proteínas es por el método de Kjeldahl, en este caso se realizó en la leche
de la siguiente manera, se debe realizar un proceso de mineralización de la
leche, es por esto que para elevar el punto de ebullición del ácido sulfúrico
se masea sulfato de potasio, y se añade a la solución de la leche con el ácido
sulfúrico, seguidamente añade sulfato de cobre que actúa como catalizador
y favorece en la mineralización, se procede al montaje (figura 1), y se lleva
al digestor, donde dura entre 2 o 4 horas el proceso de mineralización de la
leche, pasado este tiempo se añade 30 ml de agua destilada, se lleva al
destilador de nitrógeno donde este realiza un proceso automático, en
primer instante este añade hidróxido de sodio, y se empieza la vaporización
y destilación del amoniaco, el cual se recoge en acido bórico, el cual tiene
una tonalidad rojo-violeta, y al entrar en contacto con el amoniaco vira a un
verde claro.

Figura No.1 montaje del Scrubber de laboratorio con la muestra

También se realizo un parte práctica (casera) la cual se llevaron a cabo de

los siguientes pasos:
1. Adecuar leche (lácteo) dentro de un vaso de cristal, luego adicionar
vinagre comercial casero (incoloro) en volúmenes iguales. Deje reposar
por 30 minutos
2. Repetir varios ensayos sustituyendo la leche por clara de huevo, yema
de huevo. Deje reposar por 2 horas
3. Repetir los pasos 1 y 2 sustituyendo al vinagre por alcohol etílico
(antiséptico

Conclusiones y recomendaciones

De la parte practica virtual, se logra observar cómo sus estructuras

moleculares cumplen un papel importante, ya que como se sabe, las
funciones de las proteínas están delimitadas por su cadena radical, gracias
a estas pruebas se evidencia la presencia de estas cadenas, ya que las
tonalidades que toman ellas es debido a las estructuras moleculares de cada
una.
De igual modo el método Kjeldahl se utiliza para la determinación del
contenido de nitrógeno en muestras orgánicas e inorgánicas, y es de gran
importancia en la industria, ya que se pueden estudiar la calidad alimenticia
que tendrá cada uno de estos alimentos.
En la parte práctica casera, se evidencia desnaturalización de las proteínas
de leche y huevo luego de ponerlas en contacto con agentes
desnaturalizantes, este proceso ocurre cuando hay un cambio de pH o
acidez, temperatura y adición de alcoholes.