SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

Taller "Establecer protocolos para toma de muestras

obtenidas de un producto lácteo"

APRENDIZ:

CÚCUTA, 13 DE ABRIL DEL 2020.

PROTOCOLOS PARA TOMA DE MUESTRAS
OBTENIDAS DE UN PRODUCTO LÁCTEO
 Fase 0 Fase 1 Fase 2 Fase 3 Fase 4 Fase 5

limpieza y desinfección Bioseguridad a tener

Pasteurización de la
del corral, esto se en cuenta en los Transporte de la Recepción de la materia Toma de muestra para
materia prima y
realiza con el fin de corrales para realizar el materia prima. prima. los análisis.
obtención del producto.
prevenir enfermedades. ordeño, especialmente
para el personal
encargado del ordeño.

se realiza un lavado
La leche es un Cuando llega la
con agua a presión, Para la toma de las La materia prima es
producto debe materia prima, el
recogiendo todos muestras se realizan sometida a un
almacenarse en la personal encargado
los residuos Entrar con ropa conforme lo tratamiento térmico
sombra, esta es una de la recepción
presentes en el limpia. establece la con el fin de
materia prima que tomar una muestra
corral. resolución 2310 de destruir los
se contamina de la leche y a este
Utilizar lava patas 1986 en el artículo microorganismos de
fácilmente, la leche se le realizan las
luego se aplica una con base en clorado 122 establece “el la leche.
es trasladada sin pruebas de la
solución y penales para número de
ningún tipo de plataforma de la
desinfectante de desinfectar las muestras que deben Pasteurización
refrigeración, lo cual leche, la cual nos
alto espectro que botas, lavarse muy tomarse para los lenta: 62 a 64° / 30
propicia el aumento permite determinar
sea de fácil bien las manos, y análisis físico- minutos.
de la carga la calidad del
aplicación y de bajo posteriormente químicos y
bacteriana en la producto y de esta Pasteurización
costo y que sea un realizar la microbiológicos son
leche. manera tomar la rápida: 72 a 73° /15
producto que no desinfección de las 7, deben
decisión de aceptar a 20 segundos
produzca efectos ubres antes de corresponder a un
El carro donde se o rechazar el lote.
secundarios a los ordeñarla. mismo lote, los
transporta debe En el proceso de la
animales o al cuales se
estar limpio y Después de haber obtención del
hombre. El material donde se distribuyen así: tres
desinfectado para aceptado el lote, yogurt es
recolectará la para análisis
evitar cualquier este entra a la recomendable
las desinfecciones materia prima microbiológicos
riesgo de planta para ser establecer PPC
de los corrales son “tinas” deben estar individual, dos para
contaminación de la procesada, pero (puntos críticos de
de vital importancia, previamente análisis físico-
materia prima. antes se toman control) lo cual nos
dado que esta lavadas y químicos y una para
muestras para permite tomar una
elimina bacterias, desinfectadas con el contra muestra
El transportista realizarle los
virus y hongos que fin de evitar los debidamente muestra y
debe bañarse antes respectivos análisis
puedan afectar la focos de rotulada y sellada, y analizarla, y poder
de empezar sus físico-químicos y
salud de los contaminación. una como muestra determinar que el
operaciones, microbiológicos a la
animales o del para el interesado producto está libre
retirarse cualquier materia prima.
hombre. para la “recordando que la para ser analizada de contaminantes,
joya que tenga u
desinfección de calidad de la leche en su laboratorio de estos puntos críticos
otro objeto que
pueden usar comienza a definirse control de calidad. de control pueden
pueda caer en la
sustancias como en el corral o sala establecerse
leche, e obligatorio
yodos, de ordeño” después de la
que use uniforme
glutaraldehido pasteurización y al
limpio, lavarse las
fenol, amonio obtener el producto
manos cada vez que
cuaternario, cloro, terminado, estos
tenga que tocar la
entre otros. nos permite saber
leche o utensilios.
que el producto es
inocuo y cumple con
todos los
estándares de
calidad.