Disciplina: Bioquímica

Profa.
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AULA PRÁTICA EM SALA: INVESTIGANDO AS PROPRIEDADES DA ÁGUA

Em grupos, realize os três experimentos abaixo e responda as perguntas que seguem.

Experimento 1
1. Utilizando um conta-gotas pingue, uma a uma, gotas de água sobre uma moeda até que a água derrame. Mantendo
uma contagem cuidadosa do número de gotas e anote a quantidade de gotas utilizadas.

Experimento 2
1. Usando o papel absorvente, enxugue bem sua moeda. Encoste levemente seu dedo em detergente e passe-o na
superfície da moeda seca.
2. Utilizando o mesmo conta-gotas do experimento 1 pingue, uma a uma, gotas de água sobre a moeda até que a água
derrame. Anote a quantidade de gotas utilizadas.

Experimento 3
1. Neste experimento você tentará dissolver diferentes substâncias em água líquida. Para fazer isso, adicione água a
3 copos diferentes.
2. Com auxílio do mexedor, tente dissolver completamente cada uma das substâncias. Registre os resultados
(dissolveu/não dissolveu). Copo 1: 1 sachê de açúcar. Copo 2: 1 medida de conta-gotas de óleo vegetal. Copo 3: 1
medida de conta-gotas de etanol.
Copo 4: 1 sachê de sal.

Experimento 4
1. Com a ajuda de um isqueiro, queime o fundo de um copo plástico vazio.
2. Adicione água a um copo igual ao anterior, com a ajuda de um isqueiro, queime o fundo deste copo com água.

Questões:

1 – Represente a molécula de água.

2 - Que propriedade da água explica o fato de a água transbordar após adição de maior quantidade de gotas no
experimento 1?
2 - Como o detergente afeta a quantidade de gotas de água que ficam na moeda antes de transbordar?
3 – Porque a água solubiliza algumas substâncias e outras não? (utilize as moléculas abaixo para explicar sua
resposta).
4 – Qual propriedade da água explica porque o copo com água não fura?

Represente

Água Glicose Sal Etanol

Óleo
Polaridade

A água tem uma estrutura molecular simples. Ela é composta de um átomo de oxigênio e dois átomos de hidrogênio.
Cada átomo de hidrogênio liga-se covalentemente ao átomo de oxigênio, compartilhando com ele um par de
elétrons. O oxigênio também tem um par de elétrons não compartilhados. Assim, há 4 pares de elétrons em torno
do átomo de oxigênio, dois deles envolvidos nas ligações covalentes com o hidrogênio e dois pares não-
compartilhados no outro lado do átomo de oxigênio.

A água é uma molécula "polar", o que quer dizer que ela tem uma distribuição desigual da densidade de elétrons. A
água tem uma carga negativa parcial ( ) junto ao átomo de oxigênio por causa dos pares de elétrons
nãocompartilhados, e tem cargas positivas parciais ( ) junto aos átomos de hidrogênio.

Ponte de hidrogênio

A atração eletrostática entre as cargas positivas parciais dos átomos de hidrogênio e a carga negativa parcial do
átomo de oxigênio resulta na formação de uma ligação denominada "ponte" de hidrogênio. Tais ligações permitem a
união entre as moléculas de água. Sem as pontes de hidrogênio, a temperatura de ebulição da água poderia chegar a
-80ºC, existindo na superfície terrestre somente na forma gasosa.

Dissolução

Uma das propriedades mais importantes da água líquida é a sua capacidade de dissolver substâncias polares ou
iônicas para formar soluções aquosas. A interação entre as moléculas do solvente (água) e as do soluto são
responsáveis pelo processo de solubilização: cada íon negativo, situado no interior de uma solução aquosa, atrai as
extremidades positivas das moléculas de água vizinhas, o mesmo acontecendo com os íons positivos relativamente
às extremidades negativas. Isso faz com que os íons fiquem como que recobertos por uma camada de moléculas de
água solidamente ligadas a eles, o que confere grande estabilidade à solução.

Capacidade térmica da água (calor específico)

A capacidade térmica é definida pela quantidade de calor necessária para elevar a temperatura de 1g (grama) de
uma determinada substância, e a unidade de medida utilizada é a caloria. A capacidade térmica da água é bem
elevada (1 cal/ºC), quando comparada com a maioria das substâncias conhecidas (< 1 cal/ºC). Em outras palavras, a
água é capaz de adquirir ou perder muito mais calor que outras substâncias comuns, quando submetida à mesma
temperatura.

Água: o líquido da vida.

A água está em toda parte. Cerca de 75% da superfície da Terra é coberta por água e ela é responsável por
50 a 95% do peso de todos os seres vivos. Além dos rios, mares e lagos, a água pode ser encontrada em
todas as células do nosso corpo, no ar que respiramos e sob o solo que pisamos.
A água tem algumas propriedades especiais que a torna incomum e complexa. Ela tem a capacidade de ser
um líquido, sólido ou gás, dependendo da temperatura em que se encontra. Nos três estados, cada molécula
de água é constituída por dois átomos de hidrogênio e um átomo de oxigênio ligados entre si.
A molécula da água é uma molécula polar, ou seja, possui dois polos (ou extremidades), um positivo e um
negativo. Isso acontece devido ao seu formato e porque o átomo de oxigênio possui uma carga ligeiramente
negativa e os átomos de hidrogênio têm uma carga ligeiramente positiva. Essa polaridade faz com as
moléculas de água sejam atraídas umas pelas outras, como ímãs, e os átomos de hidrogênio de uma
molécula se liguem aos átomos de oxigênio de moléculas vizinhas. Essa atração entre as moléculas de água
é chamada de coesão.
A coesão das moléculas de água é responsável pela tensão superficial, uma medida do quanto é possível
esticar ou romper a superfície de um líquido. Uma molécula de água que está no meio do líquido é atraída
pelas outras moléculas em todas as direções, formando ligações para todos os lados. Mas as moléculas de
água que estão na superfície não são atraídas para cima (onde há ar), por isso, suas ligações laterais são
mais fortes que as existentes entre as outras moléculas, formando uma “rede” (como se fosse uma “pele”)
de moléculas fortemente ligadas entre si. É essa força maior na ligação entre as moléculas da superfície
que forma a tensão superficial.
A polaridade das moléculas de água também faz com que ela seja atraída por outras substâncias polares.
A atração entre as moléculas de água e moléculas de outras substâncias é chamada de adesão. É a adesão
a responsável por deixar que alguns objetos fiquem molhados! A adesão também faz com que a água suba
em tubos muito finos, chamados capilares, quando é atraída pelas moléculas que formam a parede dos
tubos. Essa capacidade da água de subir por espaços estreitos é chamada de capilaridade.
Mais uma característica da água causada por sua polaridade é a capacidade de dissolver substâncias.
Devido a essa capacidade, a água é chamada de solvente universal. Um solvente é uma substância que
dissolve, ou seja, separa em partes, outra substância (conhecida como um soluto). Uma regra geral que
determina se uma substância irá dissolver-se num solvente é a da polaridade: solventes polares dissolvem
solutos polares e solventes apolares dissolvem solutos apolares.
A água, como solvente, é muito importante para os seres vivos. Ela transporta importantes substâncias
dissolvidas, como nutrientes e energia pelo nosso corpo. Além disso, a maior parte das reações químicas
que acontecem no organismo dos seres vivos envolve substâncias dissolvidas em água.