Actividad de aprendizaje 11

Evidencia 3: ¨Estructuración del sistema de trazabilidad¨

Yolvin Andrés Ospina Morales

Servicio Nacional de Aprendizaje

(SENA)
 Introducción

La trazabilidad es la capacidad de rastrear todos los procesos, desde la

adquisición de materias primas hasta la producción, consumo y eliminación, para
poder aclarar "cuándo y dónde fue producido qué y por quién". Debido a la
mejora de la calidad de los productos y al aumento de la conciencia sobre la
seguridad en los últimos años, la trazabilidad ha ido aumentando en importancia
y se ha extendido a una amplia gama de campos, como la industria automotriz,
electrónica, alimenticia y farmacéutica. Esta sección describe los conocimientos
básicos sobre la cada vez más popular trazabilidad.
  Seleccione un producto de su preferencia que tenga código de barras,
luego señale todas sus partes, determinando la estructura bajo la cual fue
creado dicho código, además de indicar a qué corresponde cada grupo de
números que lo conforman.

Gaseosas postóbon

Hablar de Postobón es contar la historia de una compañía que ha dejado huella

en Colombia gracias a su innovación, visión de negocios, capacidad de adaptación
y transformación, condiciones que le permiten mantener el liderazgo con
compromiso, sostenibilidad y con el desarrollo del país.
La compañía cuenta con la mayor participación de mercado en la industria de las
bebidas no alcohólicas en Colombia y es la empresa con capital 100% colombiano
más grande en ingresos en este sector.
Sistema EAN-13
Uno de los sistemas más utilizados para para identificar productos comerciales
por medio de códigos de barra, es el EAN (European Article Numbering),se trata
de un estándar internacional, creado en Europa en 1977, que en la actualidad se
opera en más de 80 países y es compatible con el sistema Universal Prodruc Code
(UPC), utilizado en América del norte.
EAN -13 El sistema EAN-13 es la versión más difundida a nivel mundial:
o Consta de un código de 13 cifras, aunque existe una versión corta de 8
posiciones que se utiliza cuando el espacio disponible para la impresión es
pequeño.
o Las tres primeras posiciones que forman el prefijo EAN, identifican la
Organización de Codificación de la cual surge el número (ej. 770 es
Colombia).
o Las cuatro posiciones siguientes corresponden al código de la empresa.
o Los cinco dígitos restantes pueden ser administrados por el fabricante e
identifican al Producto.
o La decimotercera posición es una cifra de control que permite verificar si
las cifras precedentes han sido correctamente leídas.
  A través de un operador logístico o una empresa de distribución acceda a
una etiqueta de un producto de importación o exportación
(preferiblemente de exportación) e identifique cada una de las partes que
la componen.

En términos generales, los aspectos en materia de etiquetado que el exportador

debe tomar en consideración son:
o Nombre comercial del producto
o Nombre y dirección del productor, exportador, importador, distribuidor
o País de origen
o Registro ante la autoridad competente
o Peso neto, cantidad del producto, volumen
o Etiquetado nutricional (si corresponde)
o Instrucciones de uso y almacenamiento
o Fecha de producción, caducidad o de durabilidad mínima
o Número de lote
o Sello o indicación del cumplimiento de una norma de calidad

Ejemplo
  Proceso de aprovisionamiento y actores que intervienen, alianzas o
negociaciones y sus funciones.

La cadena de valor de Postobón, parte del abastecimiento de materias primas

para la elaboración de las bebidas en los centros productores, las cuales, una vez
listas y embotelladas o empaquetadas, son llevadas a los centros de distribución
para ser almacenadas y posteriormente vendidas en los diferentes canales,
encargados de ponerlas a disposición del consumidor final.
En estos procesos se involucran proveedores de bienes y servicios de otras
empresas en las cuales la Organización Ardila Lülle tiene participación, como
Productora de Jugos (Projugos) en el suministro de pulpas; Incauca, Ingenio
Providencia e Ingenio Risaralda, en el suministro de azúcar y componentes
endulzantes; OI-Peldar, con los envases de vidrio, Iberplast, con material y
empaques de plástico, y Edinsa, empresa operadora de la flota de vehículos para
distribución de Postobón y prestadora de servicios de transporte.

 Proceso de producción o comercialización y actores que intervienen.

Para el proceso de producción de las gaseosas lo primero es hacer la captación del

agua que se saca de un pozo de propiedad de la empresa, el agua se envía a una
planta de tratamiento donde se le quitan todas las impurezas mediante una serie
de filtros y se potabiliza, se envía a una sección de mezclado en donde se mezcla
con el jarabe que proporciona el sabor a la gaseosa, se envía a una maquina que
se llama flomix que se encarga de adicionarle el líquido carbónico a la bebida ya
cuando esta lista se lleva a la sección de llenado, en donde se llenan los envases
los cuales ya han pasado por un tratamiento de lavado, limpieza e inspección para
poder ser llenados y tapados, se envían para el área de despacho en donde se
organizan por canastas o sixpac entre otros, se estiban, refrigeran y se preparan
para su distribución.
  Proceso de distribución y actores que intervienen, alianzas o negociaciones
y sus funciones.

El proceso de distribución empieza en las plantas embotelladoras en donde salen

los productos listos para tal fin, se envían los productos a los centros de
distribución más cercanos a la planta embotelladora o a donde sean requeridos.
Los productos son distribuidos por una flota de vehículos acondicionados para
este transporte esta flota es operada por Edinsa empresa prestadora de estos
servicios.
Los productos se envían a las grandes cadenas de comercialización en las cuales
se ha logrado una importante capacidad logística, que le ha permitido posicionar
satisfactoriamente sus productos. También se envían ala canal tradicional,
conformado principalmente por pequeñas tiendas, donde la compañía ha
impulsado estrategias de posicionamiento, teniendo en cuenta el objetivo de la
entidad y la capacidad de distribución de la misma.

 Descripción de la cadena de abastecimiento, tipos de trazabilidad y sus

componentes.

Operamos de forma eficiente para llegar con nuestro portafolio de productos a

más de 400.000 clientes en todo el territorio nacional. De igual forma, contamos
con un ejercicio de exportaciones que nos permite llevar marcas como Manzana
Postobón, colombiana, Hit y Hatsu, entre otras, a diferentes latitudes.
Trazabilidad hacia atrás:
De quien se reciben los productos, que se ha recibido, cuando se ha recibido, que
se hizo con los productos y cuando se recibieron.
o Producimos las diferentes referencias del portafolio en las plantas
productoras, de acuerdo con las capacidades técnicas del centro de trabajo.
Trazabilidad de proceso (interna):
Cuando los productos se dividen, cambian o mezclan, que es lo que se crea, a
partir de que se crea, como se crea y cuando, identificación del producto final.
o Enviamos los productos a los centros de distribución, de acuerdo con la
planeación determinada.
o Desde los centros de distribución coordinamos la entrega de producto a los
clientes de acuerdo con las solicitudes de pedido hechas a los equipos de
ventas en los diferentes canales que atienden.
Trazabilidad hacia adelante:
A quien se entrega, que se ha vendido exactamente, cuando.
o Entregamos los productos del portafolio a los clientes por medio de un
proceso logístico y hacemos el recaudo de la venta por diferentes medios
de pago.
o Ponemos a disposición de los clientes una serie de canales post venta para
retroalimentar el proceso y establecer puntos de mejora en la prestación
de servicio.

 Con el uso de cada uno de los datos obtenidos en los ítems desarrollados
anteriormente proceda a elaborar la propuesta solicitada. Incluya gráficas,
bases de datos y documentos de soporte que justifiquen cada uno de los
ítems presentados en la propuesta.

Trazabilidad hacia atrás

La trazabilidad hacia atrás se denota como aquella en cuanto a la recepción de

productos, en ese instante, los registros son la herramienta necesaria para que
pueda seguirse (traza) el movimiento de los productos hacia su origen, es decir,
desde cualquier punto a su fase o etapa anterior.
Los registros que se deben llevar son los siguientes:
o Contratos con los proveedores. Ellos alimentan la base de datos con la
información de cada proveedor.
o Razón social, términos de negociación, servicios suministrados, dirección,
teléfono.
o Orden de compra (especificación del producto que se compra, fechas de
entrega, etc)
Este tipo de trazabilidad tiene como objetivo conocer la utilización o composición
en cuanto al producto, lote o pedido del cliente final, es decir, se dirige hacia la
entidad misma.

Trazabilidad interna

La trazabilidad interna consiste en la trazabilidad del producto a lo largo de la

cadena productiva de la empresa, industria o sector, desde la recepción de las
materias primas hasta la expedición del producto terminado. Para la efectividad
de este tipo de trazabilidad es pertinente y necesario poder relacionar los
productos que entran a la empresa o industria con los procesos o más bien
operaciones que sufrirán (mezclado, división, repaletizado, etc.) dentro de la
misma, hasta llegar a los productos finales en condiciones para ser
posteriormente expedidos hacia su destino.
Los requisitos que se deben tener son:
o Planilla recepción de mercancías (fecha y hora de llegada, estado de la
mercancía)
o Entrada al almacén (descripción del producto recibido)
o Etiquetas numeradas de materia prima e insumos.
o Vale de entrega de productos a producción.
Muchas ventajas pueden resultar de tener trazabilidad interna dentro de un paso
en la cadena. Un mínimo de trazabilidad interna, siendo capaz de rastrear la
materia prima que entró en un producto final, es el interés de la mayoría de los
fabricantes.
Trazabilidad hacia adelante

La trazabilidad hacia adelante puede definirse como “la capacidad de seguir el

camino de un elemento a medida que se mueve aguas abajo a través de la cadena
de suministro desde el principio hasta el final”. Este tipo de trazabilidad debe
permitir conocer el destinatario inmediato o cliente final del producto elaborado.
o Solicitud de pedido del cliente (especificaciones del producto que se va a
fabricar)
o Orden de producción (contiene los diferentes procesos por los que pasa la
materia prima solicitada al almacén y los diferentes insumos que se van a
utilizar, cambios de tiquetes al registrado inicialmente con la materia prima,
cantidades y empaques)
o Tiquete de salida de producto terminado (Código del producto, fecha de
terminación y entrega a la bodega)
La trazabilidad hacia adelante es aquella aplicada a los productos que salen de la
empresa, tomando en cuenta el destino y los clientes a los que van destinados
dichos productos o alimentos. Dicha trazabilidad debe de garantizar información
para su posterior registro para los clientes a los que se les suministra los
productos, cantidad enviada o lotes y a su vez la fecha de distribución o
expedición de los mismos.