Modulo de Procesamiento de Derivados Lácteos

CENTRO DE EDUCACION TECNICO PRODUCTIVA
“FRANCISCO GARCÍA CALDERÓN”
FAMILIA PROFESIONAL : INDUSTRIA ALIMENTARIA
MODULO : PROCESAMIENTOS DE DERIVADOS LÁCTEOS
DURACIÓN : 240 HORAS
PROFESORA : Lic. ARLEN BAUTISTA SAMANIEGO
INICIO : 31-03-2020
TÉRMINO : 13-08-2020
PRÁCTICA PRE-PROFESIONAL: 72 HORAS
CICLO : BASICO
2020
CONTEXTUALIZACIÓN DE LA UNIDAD
DE COMPETENCIA
CETPRO : Francisco García Calderón

DIRECCIÓN : Av. San Martín Nº 1377
LUGAR : Pueblo Libre
DREL : Lima
UGEL : N° 03
DURACIÓN : 240 Horas
PROFESORES : Arlen Bautista Samaniego
José Antonio Peñafiel Vásquez
UNIDAD DE COMPETENCIA MODULO OCUPACIONAL DURACIÓN
Preserva a la calidad de la leche cruda

y Elabora diferentes tipos de productos PROCESAMIENTO DE
240
lácteos, aplicando normas de DERIVADOS LÁCTEOS
seguridad, higiene ocupacional y
protección del medio ambiente de su
comunidad.
CONTEXTUALIZACIÓN DEL MÓDULO

DREL : Lima
UGEL : N° 03
DURACIÓN : 240 Horas
CAPACIDADES
CRITERIO DE EVALUACIÓN HORAS
TERMINALES
1. Determina calidades de la leche cruda: a través
Identifica características del análisis de sus característica organoléptica
organolépticas de la leche (sabor, olor, color textura, flavor). 12 H
cruda. 2. Ejecuta el proceso de la composición química
de la leche fresca.
Elabora Yogurt aplicando 1. Conoce el proceso de elaboración del Yogurt.
36 H
técnicas establecidas. 2. Activa el cultivo láctico.
1. Analiza la calidad de la leche teniendo en
Elabora diversos tipos de cuenta características organolépticas
Quesos 2. Elabora diversos tipos de quesos, aplicando 42 H
técnicas, normas de seguridad e higiene.
Elabora diferentes tipos de 1. Habilita los insumos de acuerdo a su aplicación
para el proceso del helado.
helados crema según su 36 H
2. Realiza la elaboración del helado siguiendo el
proceso de elaboración. Flujograma.
1. Elabora mantequillas, aplicando normativas y
Formula y Elabora técnicas vigentes.
Mantequillas. 2. Controla parámetros de tiempo y temperatura 18 H
en cada etapa del proceso.
Emplea técnicas de gestión 1. Identifica las oportunidades de negocio.
2. Plantea propuestas empresariales. 24 H
de negocios
PRÁCTICA PRE-PROFESIONAL 72 H
TOTAL 240
CONTENIDOS BÁSICOS
DREL : Lima
UGEL : N° 03
DURACIÓN : 240Horas
CONTENIDOS NECESIDADES DE
CONTENIDOS ESPECÍFICOS
COMPLEMENTARIOS APRENDIZAJE
LA LECHE
- Definición - Coronavirus
 Características organolépticas
 Pruebas para determinar calidad
QUESOS
- Definición
- Según su calidad
- Características - Salud
- Tipos
- Proceso de elaboración
- Requisitos de calidad
- Control de calidad.
COSTOS Y
YOGURTH PRESUPUESTO
- Definición - Eco eficiencia
- Tipos  Definición Costo y
- Bacterias ácido lácticas para el presupuesto
Yogurth  Importancia
- Proceso de elaboración  Elementos
- Control de calidad  Presupuesto de venta
HELADOS  Estudio de mercado

- Definición
- Clasificación
- Características
- Proceso – Defectos en su
elaboración
MANTEQUILLA
- Definición
- Tipos
- Control de calidad
- Parámetros de control
- Anomalías y causas.
ORGANIZACIÓN DEL MÓDULO
CETPRO : Francisco García Calderón DREL : Lima Metropolitana UGEL : Nº 03

MODULO : PROCESAMIENTO DE DERIVADOS LÁCTEOS
DURACIÓN : 240 Horas INICIO: 31-03-2020 TÉRMINO: 13-08-2020 PRACTICA PRE PROFESIONAL: 72 Horas
PROFESORA : Arlen Bautista Samaniego
CRONOGRAMA
CAPACIDADES UNIDADES
APRENDIZAJE HORAS MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO
TERMINALES DIDACTICAS
2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 5
Identifica calidad de leche cruda, y
técnicas sencillas de análisis. Ejecuta
Control de
U.D Nº 01 proceso de estandarización e
Calidad de la 12 H X X
higienización de la leche cruda, de
Leche
acuerdo al tipo de producto a elaborar
utilizando normativas vigentes
Elaboración de diferentes tipos de yogurt:

U.D Nº 02 líquidos, semi batidos, batidos y pro
Elaboración de
36 H X X X X
Tipos de Yogurt
bióticos
Elaboración de
U.D Nº 03 Elabora cremas y mantequillas,
Tipos de X X X X
aplicando normativas y técnicas vigentes. 42 H
Quesos
U.D Nº 04 Determina las características y proceso Elaboración de

36 H X X X X
de elaboración de los helados. Helados
U.D Nº 05 Elabora mantequillas, aplicando Elaboración de

X
normativas y técnicas vigentes. Mantequillas 18 H
Establece pequeña unidad procesadora

de productos lácteos según normas de
Gestión
seguridad, higiene ocupacional y
P.P.P. Empresarial y 24 H X X X
protección del medio ambiente y
emprendimiento
realizando operaciones de negociación
rentables de los bienes elaborados
PRACTICAS PROFESIONAL 72 H X X X X
TOTAL 240
PLAN DE ESTUDIOS CICLO BÁSICOS
HORAS SEMANALES
% COMPONENTES
2 días
3 días
4 días
5 días
COMPONENTES MODULO APRENDIZAJES
U.D. N°1 Calidad de la Leche
U.D. N°2 Elaboración de Tipos de Yogurt

144
FORMACION U.D. N°3 Elaboración de Tipos de Quesos 60%
ESPECIFIFICOS
ESPECIFICA
U.D. N°4 Elaboración de Helados
U.D. N°5 Elaboración de Mantequillas
FORMACION
U.D. N°6 Gestión empresarial Formación COMPLEMENTARIOS 24 10%
COMPLENTARIA
PRACTICA PRE-
Practica en situaciones reales de trabajo 72 30%
PROFESIONALES
TOTAL 240 100%

CENTRO DE EDUCACIÓN TÉCNICO PRODUCTIVA
“FRANCISCO GARCIA CALDERON”
PROGRAMACIÓN DEL MODULO

1. INFORMACIÓN GENERAL
1.1 - CETPRO : FRANCISCO GARCIA CALDERON

1.2 - DIRECCIÓN : AV. SAN MARTIN Nº 1377
1.3 - LUGAR : PUEBLO LIBRE
1.4 - DREL : LIMA METROPOLITANA
1.5 – UGEL : N° 03
1.6 - MÓDULO : Procesamiento de Derivados Lácteos.
1.7 - DURACIÓN : 240 HORAS
1.8 - FECHA DE INICIO : 31-03-20 FECHA DE TERMINO: 13-08-2020
1.9 - PROFESOR(A) S : LIC. ARLEN BAUTISTA SAMANIEGO
: LIC. JOSÉ ANTONIO PEÑAFIEL VÁSQUEZ
2. UNIDAD DE COMPETENCIA
Elabora productos lácteos, cumpliendo con las normas de seguridad e
higiene para su comercialización, teniendo en cuenta la hoja de costos y
presupuestos, siendo emprendedor, responsable y capaz para trabajar en
equipo.
3. CAPACIDADES DEL MODULO

 Identifica características organolépticas de la leche cruda.
 Elabora Yogurth aplicando técnicas establecidas.
 Elabora diversos tipos de Queso.
 Elabora diferentes tipos de helados crema según su proceso de
elaboración.
 Formula y elabora mantequillas.
 Determina el plan de negocio para constituir una empresa.
4. CONTENIDOS BÁSICOS:
CONTENIDOS
CONTENIDOS ESPECIFICOS
COMPLEMENTARIOS
1) HELADOS
- Definición
- Características organolépticas - Gestión Empresarial y Emprendimiento
- Pruebas para determinar calidad
- Gestión Empresarial basada en
2) YOGURTH productividad.
- Definición
- Tipos
- Bacterias ácido lácticas para el Yogurth - Identifica las oportunidades de negocio y
- Proceso de elaboración plantea propuestas empresariales.
- Anomalías y causas
3) QUESOS
- Definición
- Según su calidad
- Características
- Tipos
- Anomalías y causas.
4) MANJAR BLANCO
5. VALORES Y ACTITUDES:
VALORES ACTITUDES
- Asumir de manera eficiente, eficaz y oportuna nuestros
compromisos y tareas asignadas.
- Ejercer de manera responsable nuestro rol como miembro de la
comunidad educativa.
Responsabilidad. - Dar lo mejor de nosotros en el cumplimiento de nuestras
obligaciones.
- Ser proactivo teniendo en cuenta nuestras fortalezas.
- Promover la conservación y cuidado del medio ambiente.
6. EJES TRANSVERSALES:
- Conservación del Medio Ambiente y equidad.
7. ORGANIZACIÓN DE LAS UNIDADES DIDACTICAS:
UNIDADES DIDÁCTICAS DURACIÓN

Calidad de la Leche 12 H
Elaboración de Tipos de Yogurth 36 H
Elaboración de tipos de Quesos 42 H
Elaboración de Helados 30 H
Elaboración de Mantequillas 18 H
Gestión empresarial y emprendimiento 24 H
8. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS:
MÉTODOS TÉCNICAS
- Activo - Dinámica grupal, diálogo.
- T. demostrativa de material impreso,
- Demostrativo
representación gráfica.
- Método expositivo - Explicación oral, estudio directo.
- Método para la formación de
- Auto concepto, auto aceptación
actitudes
9. ORIENTACIÓN PARA LA EVALUACIÓN:
TÉCNICAS INSTRUMENTOS
- Lista de cotejo
- Observación
- Cuadro de progresiones
- Pruebas orales
- Evaluaciones orales
- Prácticas calificadas
- Pruebas escritas
- Pruebas de ejecución
- Cuadro de progresiones
10. MEDIO Y MATERIALES:

10.1 MEDIOS: Libros, separatas, información virtual, folder y papel Bond A-4,
plumón de pizarra, mota, lapicero e impresora.
10.2 MATERIALES: Utensilios de Industria alimentaria, papel toalla, ayudín,

escoba, tacho de basura, mesa, etc.
11. BIBLIOGRAFÍA:
- LUDEÑA, F et al 2005 Industrias Lácteas Facultad de Industrias alimentarias,

UNALM, Perú.
- VALDIVIA VELASQUEZ, Juan (1990). Facultad de Industrias Lácteas UNALM,
Perú.
- LUDEÑA, Fanny (1993). Curso de Industrias Lácteas UNA, Perú.
- MADRID VICENTE, Antonio (1996). Curso de Industrias Lácteas. Ediciones
Mundi-PRENSA,
PROGRAMACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA Nº 01
CETPRO : FRANCISCO GARCIA CALDERON DREL : LIMA METROPOLITANA UGEL : Nº 03
MÓDULO : PROCESAMIENTO DE DERIVADOS LÁCTEOS DURACIÓN : 240 HORAS
UNIDAD : CONTROL DE CALIDAD DE LA LECHE DURACIÓN : 12 HORAS
FECHA DE INICIO: 31-03-2020 FECHA DE TERMINO: 02-04-2020
PROFESORES: Arlen Bautista Samaniego
CONTENIDOS
CAPACIDADES CRITERIOS DE
APRENDIZAJES ACTIVIDADES HORAS
TERMINALES EVALUACIÓN
CONOCIMIENTOS PROCEDIMIENTOS
- LA LECHE CRUDA:
Determinación la - Definición
- Diferencia distintos tipos de leche
características organolépticas y - Características organolépticas - Determinando los controles
valor nutricional de la leche - Valor nutritivo de la leche - Realiza el Análisis organoléptico de 1. Determina calidades rápidos de la leche cruda.
6H
leche y sus derivados de la leche cruda: a
- Beneficios de la leche.
- Pruebas para determinar calidad través del análisis de
sus característica
Identifica organoléptica (sabor,
características - CONTROL FISICO Y QUIMICO olor, color textura,
organolépticas de la DE LA LECHE
leche cruda. flavor).
- Definición - Conoce la leche y su composición
- Composición química química
Identificación de los controles - Procedimiento para hallar la 2. Ejecuta el proceso de - Identificando los controles 6H
físicos y químicos de leche - Identifica la densidad de la leche composición químico
densidad Fisico – Químicos de la leche
- controla la acides de la leche y cuál de la leche fresca.
- Acidez de la leche es el pH de la leche fresca de vaca
- Acides titulable
- Procedimiento para hallar la acidez
VALORES Y ACTITUDES:
 Responsabilidad: Asumir de manera eficiente, eficaz y oportuna nuestros compromisos y tareas asignadas.
EJES TRANSVERSALES: Conservación del Medio Ambiente y equidad
MEDIOS MATERIALES:
- Plumones
- Mota
- Pizarra
- Hoja informativa
- Hoja de Operación
ESTRA TEGIAS METODOLOGICAA
- Método activo (Dialogo, dinámica grupal, entrevista), exposición (explicación oral, estudio directo)
- Demostrativo (Demostrativa de material impreso, representación gráfico
UNIDAD : ELABORACIÓN TIPOS DE YOGURTH DURACIÓN : 36 HORAS
CONTENIDOS
- Historia del Yogurth

- Definición
- Características
Elaboración del - Beneficios para la salud - Realiza pruebas para determinar si el Elaborando Yogurth
Yogurth Probiótico - Tipos de Yogurth Yogurth Probiótico se encuentra en buen 6H
Probiótico
- Bacterias ácido lácticas para el Yogurth estado.
- Insumos e utensilios
- Proceso de elaboración del Yogurth.
- Definición
- Características - Señala los insumos, equipos e utensilios
Selección de
- Diferencia de Yogurth Probiótico y Yogurth para elaborar el Yogurth casero. Seleccionando los
ingredientes para
casero - Diferencia el Yogurth Probiótico con el ingredientes del Yogurth 6H
elaborar Yogurth
- Insumos e utensilios Yogurth casero a través de su proceso de 1. Conoce el proceso casero
casero.
- Proceso de elaboración elaboración
- Control de calidad de elaboración del
Yogurth.
Aplica técnicas
- Definición
básicas para
Determinación de - Características Determinando la calidad de
elaborar diversos
calidad del Yogurth - Insumos e utensilios - Identifica los insumos para elaborar el los insumos del Yogurth 6H
tipos de Yogurth Yogurth Griego.
Griego - Proceso de elaboración griego
2. Activa el cultivo
Identificación del - Definición láctico. Aplicando el control de
proceso de elaboración - Insumos e utensilios - Realiza el control de calidad del Yogurth calidad en el proceso de
6H
del Yogurth Batido de - Proceso de elaboración Batido de Mango. elaboración del Yogurth
Mango. - Control de calidad Batido de Mango
- Definición
Verificación del control - Insumos e utensilios
de calidad del Yogurth - Realiza Yogurth de Guanábana siendo el Elaborando Yogurt de
6H
- Proceso de elaboración proceso de su elaboración Guanábana.
de Guanábana.
- Definición
Elaboración del - Insumos e utensilios - Conoce las características de los insumos Elaborando Yogurth de
6
Yogurth de fresa. - Proceso de elaboración para elaborar el Yogurth de Fresa. Fresa.
MEDIOS Y MATERIALES:
- Plumones
- Mota - Hojas
- Pizarra - Imágenes
- Hoja informativa - Televisor
- Hoja de Operación - Lapicero
- USB
ESTRATEGIAS METODOLOGICAS:
- Demostrativo (T. demostrativa de material impreso, representación gráfica)
- Método para la formación de actitudes (Auto concepto, auto aceptación).

UNIDAD : ELABORACIÓN DE TIPOS DE QUESOS DURACIÓN : 42 HORAS
CONTENIDOS
- Definición
Selección de insumos e - Características Seleccionando insumos e
Identifica los insumos e 6
utensilios para elaborar - Clasificación de los quesos frescos utensilios para elaborar el
utensilios del Queso Fresco.
el Queso Fresco. - Insumos e utensilios Queso Fresco
- Definición
Elaboración del Queso Conoce el proceso de
- Características Elaborando Queso Crema
crema según el elaboración del Queso 6
- Proceso de elaboración siguiendo el Flujograma.
Flujograma. Crema.
1. Analiza la calidad de la
- IDENTIFICACION DEL CUAJO.
Identificación de las leche teniendo en cuenta Reconociendo las
- Características Determina las características
características del Cuajo características características del Cuajo de 6
- Proceso de elaboración esenciales del Cuajo de leche.
de leche organolépticas. leche
Elabora diversos tipos
de Quesos
- PROCESAMIENTO DE QUESO
Identificando las
Descripción del Queso RICOTTA: Realiza el control de calidad
características del Queso 6
Ricotta - Insumos e utensilios del Yogurth Batido de Mango.
Ricotta
- Proceso de elaboración 2. Elabora diversos tipos de
quesos, aplicando
Verificación del control - CONTROL DE CALIDAD DE QUESILLO: Elabora Yogurth de
técnicas, normas de Realizando el control de
de calidad del Quesillo - Características, Insumos e utensilios Guanábana siendo el proceso 6
seguridad e higiene. calidad del Quesillo con miel
con miel - Proceso de elaboración de su elaboración
- PROSESO DEL QUESO MADURO: Conoce las características de

Elaboración del Queso
- Insumos e utensilios los insumos para elaborar el Elaborando Queso Maduro 6
Maduro
- Proceso de elaboración Yogurth de Fresa.
Identificación del - PROCESO DE QUESO FETA:

Identifica la secuencia para Reconociendo el proceso de
proceso de elaboración - Insumos e utensilios 6
elaborar un Queso elaboración del Queso Feta
del Queso Feta. - Proceso de elaboración
MEDIOS MATERIALES:
- Plumones
- Mota - Hojas
- USB

UNIDAD : ELABORACIÓN DE TIPOS DE HELADO DURACIÓN : 30 HORAS
CONTENIDOS
- LOS HELADOS (definición) Conoce las características

Identificación de las Conociendo las
- Clasificación del Helado y elabora 6H
características del características del Helado
- Características helado de vainilla paso a
caramelo duro. de vainilla
- Proceso – Defectos en su elaboración paso.
- LOS HELADOS CON

Selección de los FRUTILLAS :
Identifica los insumos
ingredientes del - ingredientes Laborando los ingredientes
necesarios para elaborar el 6H
Helado Frutilla. - Proceso de elaboración del Helado Frutilla.
producto. 1. Habilita los insumos
- Control de calidad de acuerdo a su
aplicación para el
Elabora diferentes
proceso del helado.
tipos de helados Determinación de - Definición Realiza pruebas para
Determinando prueba de
crema según su prueba de calidad del - Características determinar la calidad del
calidad en el Helado de 6H
proceso de Helado de Chocolate. - Proceso de elaboración producto.
Chocolate.
elaboración - Control de calidad
- PROCESAMIENTOS DE HELADO 2. Realiza la

Identificación en el
DE FRESA: Elabora confites según el elaboración del Identificando el proceso de
proceso de
- Características proceso de elaboración del helado siguiendo el elaboración del Helado de 6H
elaboración del
- Insumos e utensilios producto. Flujograma. Fresa.
Helado de Fresa.
- PROCEMAIENTOS DE HELADOS
Verificación del DE LUCMA: Elabora Helado de Lúcuma Realizando el control de 6H
control de calidad del - Características, Insumos e siguiendo el proceso de su calidad del Helado de
Helado de Lúcuma utensilios elaboración Lúcuma.

MEDIOS MATERIALES:
- Plumones
- Mota - Hojas
- USB

UNIDAD : ELABORACIÓN DE MANTEQUILLAS DURACIÓN : 18 HORAS
CONTENIDOS
- LA MANTEQUILLA:
Identificación del proceso de - Tipos de Mantequillas
Identificando el proceso de
elaboración de la Mantequilla - Características Conoce los pasos para elaborar
elaboración de la 6H
casera - Insumos e utensilios una Mantequilla.
1. Elabora Mantequilla casera
mantequillas,
- Parámetros de control
aplicando
normativas y
- GALLETAS DE MANTEQUILLA: técnicas vigentes.
Formula y Elabora
Ejecución del producto de la - Características
Mantequillas. Conoce los insumos para elaborar Elaborando las Galleta de
Galleta de Mantequilla - Insumos e utensilios 6H
una Mantequilla. Mantequilla.
- Proceso de elaboración 2. Controla parámetros
- Control de calidad de tiempo y
temperatura en
- Definición cada etapa del
Determinación de control de Realizando el control de
- Características Realiza pruebas para determinar proceso.
calidad del Betún de calidad del Betún de
- Insumos e utensilios la calidad del Betún de 6H
Mantequilla Mantequilla.
- Proceso de elaboración Mantequilla.
- Plumones, pizarra, hoja informativa, hoja de operación, USB, utensilios, mota, utensilio, hoja, imágenes, televisor, lapicero.
- Método activo (Dialogo, dinámica grupal, entrevista), - Demostrativo (T. demostrativa de material impreso, representación gráfica)
- Exposición (explicación oral, estudio directo) - Método para la formación de actitudes (Auto concepto, auto aceptación)
UNIDAD : GESTIÓN EMPRESARIAL Y EMPRENDIMIENTO DURACIÓN : 24 HORAS
CONTENIDOS
LA EMPRESA:
Identificación del valor de la - Identifica el valor de la perseverancia
- Definición Identificando empresas
perseverancia como actitud como actitud emprendedora tomando 6H
- Características lácticas.
emprendedora. decisiones para su proyecto de vida.
- Las pymes
Identifica las
Identificación de la situación - Estudio de mercado - Conoce la situación real de las oportunidades de
real de las Empresas - Marketing de presentación de empresas relacionadas con el negocio.
Emplea técnicas de relacionadas Realizando estudio mercado. 6H
con la productos. Procesamiento de Derivados Lácteos.
gestión de negocios. gastronomía.
Plantea propuestas
empresariales de
- Montaje, Envasado y Empacado - Utiliza las hojas de operación, para acuerdo al estudio de su
Determinación del costo real de de productos elaborados con determinar el costo real de los productos localidad. Utilizando hojas de costo. 6H
los productos. derivados lácteos. realizados.
- Montaje, Envasado y Empacado - Aplica el control de costos de los

Aplicación del control de costos de productos elaborados con productos. Aplicando el control y utilidad
6H
de producción. derivados lácteos. - Utilidad durante la de los productos
producción.
- Plumones, pizarra, hoja informativa, hoja de operación, USB, utensilios, mota, utensilio, hoja, imágenes, televisor, lapicero.
- Método activo (Dialogo, dinámica grupal, entrevista), - Demostrativo (T. demostrativa de material impreso, representación gráfica)
- Exposición (explicación oral, estudio directo) - Método para la formación de actitudes (Auto concepto, auto aceptación ).

Modulo de Procesamiento de Derivados Lácteos

Caricato da

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CENTRO DE EDUCACION TECNICO PRODUCTIVA

“FRANCISCO GARCÍA CALDERÓN”

FAMILIA PROFESIONAL : INDUSTRIA ALIMENTARIA

MODULO : PROCESAMIENTOS DE DERIVADOS LÁCTEOS

DURACIÓN : 240 HORAS

PROFESORA : Lic. ARLEN BAUTISTA SAMANIEGO

PRÁCTICA PRE-PROFESIONAL: 72 HORAS

CETPRO : Francisco García Calderón

UNIDAD DE COMPETENCIA MODULO OCUPACIONAL DURACIÓN

Preserva a la calidad de la leche cruda

CETPRO : Francisco García Calderón

HELADOS  Estudio de mercado

CETPRO : Francisco García Calderón DREL : Lima Metropolitana UGEL : Nº 03

Elaboración de diferentes tipos de yogurt:

U.D Nº 04 Determina las características y proceso Elaboración de

U.D Nº 05 Elabora mantequillas, aplicando Elaboración de

Establece pequeña unidad procesadora

U.D. N°1 Calidad de la Leche

U.D. N°2 Elaboración de Tipos de Yogurt

TOTAL 240 100%

“FRANCISCO GARCIA CALDERON”

PROGRAMACIÓN DEL MODULO

1.1 - CETPRO : FRANCISCO GARCIA CALDERON

3. CAPACIDADES DEL MODULO

7. ORGANIZACIÓN DE LAS UNIDADES DIDACTICAS:

UNIDADES DIDÁCTICAS DURACIÓN

9. ORIENTACIÓN PARA LA EVALUACIÓN:

10. MEDIO Y MATERIALES:

10.2 MATERIALES: Utensilios de Industria alimentaria, papel toalla, ayudín,

- LUDEÑA, F et al 2005 Industrias Lácteas Facultad de Industrias alimentarias,

- Historia del Yogurth

PROGRAMACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA Nº 03

- PROSESO DEL QUESO MADURO: Conoce las características de

Identificación del - PROCESO DE QUESO FETA:

EJES TRANSVERSALES: Conservación del Medio Ambiente y equidad

PROGRAMACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA Nº 04

- LOS HELADOS (definición) Conoce las características

- LOS HELADOS CON

- PROCESAMIENTOS DE HELADO 2. Realiza la

EJES TRANSVERSALES: Conservación del Medio Ambiente y equidad

PROGRAMACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA Nº 05

- Montaje, Envasado y Empacado - Aplica el control de costos de los

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