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República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular de la Educación
UE Colegio CEDAIN-UNEFMC
5to año; sección ´Uµ
Coro-Falcón
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c Realizado por:
Œc £imberly J. Yánez
Œc -aremilys Dorante
Œc -ilvia Otero
c Tutores:
Œc Milagro Villavicencio
Œc Víctor López

-anta Ana de Coro; marzo de 2010

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c Resumen
c Definición del problema
c Procedimiento experimental (Diseño)
c Resultados
c Conclusiones
c Referencias

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Para la obtención del alcohol etílico, debió hacerse un estudio breve y
conciso de la fermentación, como lo son factores que inciden sobre los sustra-
tos o materiales orgánicos para su descomposición: la falta de radiación solar
y oxígeno, y de los catalizadores que acelerarían esta reacción: la levadura y
el azúcar.
-e seleccionó la papa como material orgánico, la cual aportaría almidón
que junto con la levadura, crearía microorganismos productores de alcohol.
La producción de alcohol etílico o etanol a partir de estos materiales,
generalmente incluye tres etapas: la conversión de carbohidratos en azucares
simples por los microorganismos metabólicos generadores de alcohol, la fer-
mentación de estos azúcares a etanol y por último la separación del etanol y
otros productos por destilación.
El proceso de fermentación de la papa se hizo a través de la elaboración
de un monocultivo casero, el cual era un recipiente de vidrio al que se le
agregó su concha, levadura, agua y azúcar. Luego, en el laboratorio se optó
por destilarlo para obtener el alcohol puro.
Con el destilador calentamos nuestro monocultivo, en el cual se logró
separar una sustancia más volátil de otras más fijas, condensando luego su
vapor para volverlo líquido, consiguiendo así, etanol.

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La fermentación forma parte útil en nuestras vidas. -e conoce que a
partir de esta puede estropearse la comida, pero también podemos hacer
nuestros alimentos, este es el caso del pan e incluso de la elaboración de bebi-
das alcohólicas.
En los años 80, la producción del alcohol etílico (etanol) toma impulso
debido a la demanda que se desató de hidrocarburos, lo que trajo de vuelta el
proceso de fermentación, tras ser opacado por el petróleo décadas atrás.
Durante la Crisis Internacional de Petróleo, el etanol fue visto como
producto de mezcla para el reemplazo de la gasolina, lo que determinó el es-
tablecimiento de numerosos cultivos destinados a la producción de etanol a
través de la fermentación; entre ellos, un buen ejemplo es el de la papa: este es
un material capaz de producir microorganismos metabólicos cuando no hay
oxígeno, ya que es almidonada. Estos microorganismos al ser metabólicos,
tienen la propiedad de producir alcohol en presencia de azúcares.
Nuestra meta es producir etanol en un monocultivo casero, a base de
restos de papas, levadura (la cual es un hongo microscópico que descompone
restos orgánicos), y azúcar; para luego, pudiendo haber obtenido un resultado
positivo, hacer la separación del etanol y otros productos por destilación a
mediana concentración.

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c Materiales:
Œc Frasco de vidrio con tapa
Œc Cuchillo
c Ingredientes:
Œc La concha de cuatro papas
Œc Una taza de agua
Œc Una cucharada y media de levadura
Œc Una cucharada y media de azúcar

Para la elaboración del monocultivo de microorganismos productores

de alcohol, se optó primeramente en tener todos lo necesario a la mano.
-e lavaron bien las papas y luego se pelaron las cuatro por completo.
Las conchas de estas fueron introducidas en un recipiente de vidrio, al que
posteriormente, se le agregó una taza de agua, una cucharada y media de le-
vadura de repostería y una cucharada y media de azúcar.
Luego se cerró la solución con la tapa, evitando que entrara más oxíge-
no que interrumpiera el proceso, y se agitó hasta mezclar bien el agua con el
azúcar y la levadura. Después fue colocado en un cuarto oscuro para que no
incidiera el sol, durante tres días, tiempo en el cual se consiguió el primer ob-
jetivo: fermentar, ya que la mezcla logró hacer efervescencia (espuma), adoptó
un olor descompuesto o putrefacto y disminuyó su peso, esto último se debe,
a que el azúcar desaparece por completo porque la levadura la transforma el
alcohol y bota el dióxido de carbono, así la concentración es menor.
Al tercer día, en el laboratorio, con una destiladora por carga simple, se
separó el etanol de los otros componentes de la solución.
El proceso de destilación, no es más que colocar en una manta de calen-
tamiento, la solución que se desea separar, adherida por medio de tubos co-
nectores a una pipeta de gran tamaño. Igualmente, la pipeta estará conectada
a una llave que le suministrará agua durante todo el proceso de destilación.
El agua funcionará como condensador del vapor emanado por nuestra solu-
ción fermentada (el cual será el del etanol, ya que es más volátil que el agua y
por tanto su punto de ebullición es menor), haciendo que salga el alcohol en
forma líquida, y libre de otros componentes.
-i llegara a cambiar la temperatura inicial dada por el termómetro co-
locado en la solución, indicaría que se ha dejado de destilar el alcohol, ya que
este mientras se separa evaporándose mantiene siempre su punto de ebulli-
ción.

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La temperatura a la que fue calentada la mezcla en la manta de calen-

tamiento fue de 120°C. A raíz de esto a los 79°C se obtuvo una solución nue-
va, de la cual se partiría después a hacer ciertos experimentos en el laborato-
rio que comprobaran que se trataba de alcohol, o experimentos que ayudaran
a saber en promedio, qué porcentaje de alcohol había, es decir, a qué concen-
tración se encontraba.
Primero se hizo una prueba sensorial, en la que se olió el producto des-
tilado y se evaluó su aspecto, este olía a alcohol y era completamente cristali-
no.
Luego vino la prueba de solubilidad, en la que se colocó un poco de la
muestra en un tubo de ensayo y se le agregó una gota de agua; a continuación
dentro de la sustancia se formaron una serie de ondas, indicando que era al-
cohol.
Ahora debíamos descubrir la concentración de este, como el etanol es
un perfecto combustible, si hacíamos una prueba de llama, se encendería. En
el laboratorio no alcanzó fuego nuestro etanol, lo que indicó que había poca
concentración.

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c La poca concentración de alcohol puede deberse a varios factores, pri-
meramente al tiempo en que estuvo la papa fermentándose o si se hubiese ob-
tenido mayor sustrato al triturar las papas en vez de pelarlas. También cabe
la posibilidad, de que hubiese llegado un punto en el que la temperatura haya
aumentado, por tanto haciendo que pasase no sólo alcohol, sino que posible-
mente levadura diluida y bien mezclada con el agua.
Esto último pudo determinarse al ver que el termómetro había pasado
de unos constantes 79°C a aproximadamente 85°C.
-in embargo, comprobamos que el alcohol etílico puede conseguirse
por medio de este experimento ya sea en grandes o pequeñas cantidades.

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www.monografias.com Las levaduras, la fermentación y las destilacio-

nes. Trabajo realizado por: Enrique Marcet García
www.monografias.com Alcohol Orgánico: otra alternativa de diversifi-
cación. Trabajo realizado por: Rabreu
www.google.com/imagenes Destiladora por carga simple, Manta de
calentamiento, Pan, Licor.