TRABAJO PRÁ CTICO

NUTRICIÓ N

TEMA: ALIMENTACION Y SUS CONSECUENCIAS

PROFE :SANDRA CÓRDOVA
PRISCILA NICOLE HORVATH
Bolivia: Platos tradicionales y comida callejera.

La comida Boliviana es una vibrante fusión de la cocina española y Aymara , con alguna influencia de las
culturas de inmigrantes Italianos, Árabes, Rusos, y Alemanes . La base de la mayoría de los platos bolivianos,
son predecibles, ya que los productos stock de Bolivia son los mismos: maíz, patatas (o papas), arroz, quinua
y frijoles. Notarás que la carne y el pollo están casi siempre presentes en la mayoría de las comidas, pero en
muy pocas cantidades; los usan mas como saborizante, que como parte principal del plato.

El almuerzo es la comida más importante del día, En un restaurante local se ofrece un menú de mediodía
determinado, el cual incluye, sopa, un plato principal que es casi siempre con arroz y patatas , un postre y un
té de hierbas. Estos tipos de restaurantes son muy baratos y abundantes, aunque sus ofertas no son tan
alentadoras.

Tratándose de comida en las calles, hay muchas cosas que se ofrecen. El primer plato que a la mayoría de
viajeros se les viene a la mente cuando están en Bolivia, son las salteñas. Lo que diferencia a la verdadera
salteña de otras, es su relleno jugoso. El relleno tradicional es un estofado de carne, patatas con algo de
verduras, incluyendo salteñas rellenas de verduras para los vegetarianos, entre otros..
Papas rellenas, es un plato de origen peruano, pero Bolivia cuenta con su propia versión. Estas bolas de puré
de papas por lo general rellenas con carne de res, huevo duro, queso y verduras, luego son cubiertos con
harina y se fríen.

Un plato de comida popular es el plato paceño, que literalmente significa plato de La Paz. Esta es una oferta
muy humilde, choclo (maíz fresco andino), habas verdes, un par de papas hervidas, y pedazos de queso
andino frito. Para los vegetarianos, esta es una opción de comida barata y fresca que se encuentra en todas
partes. El plato tradicional para los carnívoros podría ser el sándwich de chola. Se combina con verduras
picadas, aji picado y salsas..
Por último, está el Charque de la llama. La palabra charque es una palabra quechua, lo que significa carne
seca. Este era un método andina común de conservar la carne. el plato de Charque de llama incluye carne
seca de llama desmenuzada y cocida, guisado de maíz, huevos duros, queso, arroz, papas fritas y a veces
papas fritas. Esta grande cantidad de comida se sirve con una salsa picante conocida como Llajwa.

Los productos ultraprocesados están desplazando la dieta tradicional boliviana. Hablamos de aquellos con
poco o nulo valor nutritivo, casi sin elementos naturales, esto incluye a las gaseosas, frituras industrializadas
que tienen envolturas llamativas, señaló el representante de la OPS/OMS en Bolivia, Luis Fernando Leanes.

Advirtió que las consecuencias se reflejan en el aumento de pacientes con enfermedades relacionadas a la
mala alimentación, entre ellas el sobrepeso y la obesidad, que a su vez derivan en diabetes, hipertensión,
cáncer, cirrosis, enfermedades respiratorias crónicas y cardiovasculares.

Es un problema muy grande que tenemos enfrente y estamos en una suerte de situación contenciosa con la
industria transnacional de ultraprocesados”, manifestó Leanes.

Los productos ultraprocesados son aquellos con formulaciones de ingredientes y sustancias derivadas de
alimentos que, en su mayoría, son elaborados en laboratorios. Éstos poseen usualmente un elevado
contenido de azúcar, grasas saturadas y sal.

La Encuesta Nacional de Salud y Nutrición de 2012 indica que en Bolivia el 50% de mujeres en edad fértil
tiene problemas de sobrepeso u obesidad, y casi la mitad del total de la población está en similar situación.
Leanes sostuvo que Bolivia y Perú son los países con mayor gastronomía tradicional, pero también los que
más cambiaron su patrón de consumo.

La OPS/OMS identifica como principal causa de un mayor consumo de este tipo de alimentos en el país a la
publicidad, que actualmente está más dirigida a los niños y su hábitos.
Regulación. En la actualidad, la Asamblea Legislativa Plurinacional trata el proyecto de Ley de Promoción de
Alimentación Saludable, que en el artículo 15 emite prohibiciones para la publicidad de empresas que ofrecen
productos no saludables.

Con la segunda tasa de malnutrición crónica más elevada de América Latina y el Caribe, Bolivia es un país
donde casi uno de cada tres niños menores de cinco años presenta retrasos en su crecimiento, uno los
efectos de la malnutrición.

La pobreza y la falta de sistemas de salud que puedan proveer suplementos alimenticios adecuados, son las
razones que se citan con más frecuencia como causa de este problema. A ello se suman factores como la
falta de sensibilización sobre el problema y cuestiones de comportamiento relacionadas con la nutrición.

A pesar de que cuentan con alimentos asequibles y nutritivos como cereales, frutas y verduras que se
producen en las montañas de los Andes, muchas familias en El Alto tienen una dieta deficiente compuesta
principalmente de carbohidratos de bajo costo y de otros productos con un alto contenido en grasa y almidón.
Esto conduce no solamente a la prevalencia del retraso en el crecimiento, sino que también da lugar a unas
tasas de obesidad cada vez mayores. Este binomio de tendencias poco saludables puede aumentar la
propensión a padecer numerosas enfermedades.