Alimentación Consciente

Guía Gratuita
by Arleen de León
 B i e n v e n i d a

Al Maravilloso Mundo
de la Ayurveda

Honra tu cuerpo,
honra este mara-
villoso vehículo
que nos acompa-
ña en esta vida.

Recuerda que come-

mos no solo para saciar
nuestra hambre, sino en
un sentido trascendental
Esta maravillosa ciencia milenaria me permitió recu-
para nutrir nuestra
perar la salud, conectarme con mi esencia y aprender a
vivir en un estado de equilibrio, bienestar y felicidad. Por
alma, mente y cuerpo.
eso hoy deseo compartir contigo esta extraordinaria
información que sé que tiene el poder de cambiar tu Espero le saques el
vida. máximo provecho a esta
información.
He creado esta pequeña guía para ti, con mucho
amor. Mi mayor deseo es que a través de esta
información sobre alimentación ayurveda, tú puedas Con cariño,
reconectar con tu capacidad de sanación y disfrutar Arleen
plenamente de los alimentos, reconociéndolos como
tu mejor medicina.

Apasionada e inspirada por
su propósito de vida ayuda a
miles de mujeres a transformar
su vida y su salud, a vivir más
conscientes, plenas, llenas de
armonía y equilibro.
Promueve un estilo de vida
en balance entre la mente, el
cuerpo y el espíritu, enseñando
que nada tiene mayor poder
para sanar y transformar el
cuerpo que la mente. Mediante
su enfoque ayurveda, promue-
Arleen De León, es Health Coach
certificada, especialista en
Ayurveda y Desarrollo Personal
ve que la alimentación, rutinas y estilo de vida deben
estar basadas en la constitución mente-cuerpo de
cada persona. En sus sesiones de coaching, mentoría y
talleres, propone un estilo de vida holístico, inspirado
en Ayurveda, para lograr la realización de ser y gozar
de una vida llena de bienestar.
Creadora del programa “Sana y transforma tu vida”,
un camino para lograr el desarrollo del ser, la salud y el
bienestar en las áreas más importantes de la vida:
salud, relaciones, finanzas y espiritualidad.
Conoce más sobre Arleen en: www.arleendleon.com
ALIMENTACIÓN AYURVEDA

Que tu alimento sea tu

medicina, y que tu
medicina sea tu alimento.

HIPÓCRATES
 ¿Qué es
Ayurveda?
Ayurveda es la ciencia o el conocimiento de la
vida, uno de los sistemas de salud mente-cuerpo
más poderosos del mundo.

Para ayurveda cada ser es único e irrepetible y

de esta manera cada uno puede encontrar su
plenitud y energía vital a partir del equilibrio y
armonía entre su mente, cuerpo y espíritu.

El Ayurveda tiene tres propósitos:

Mantener y preservar la salud.
Fomentar la salud.
Curar la enfermedad.

Ayurveda establece que el cuerpo y la mente

están conectados, es por esta razón que la mente
tiene un poder sanador y transformador sobre el
cuerpo.

En esta guía quiero compartir contigo 1 uno de

los pilares que tiene ayurveda para devolver al
cuerpo su estado de Salud y Armonía: La alimenta-
ción.

La alimentación en Ayurveda tiene un signifi-

cado profundo y hermoso, ya que nos enseña a
comer no solo para nutrir el cuerpo, sino para
nutrir nuestra mente y nuestra alma.

La alimentación ayurveda no se trata de una

dieta temporal, sino más bien de un estilo de vida
que te brindará salud y bienestar.
AL IM E N TAC I ÓN
CONSCIENTE AYURVEDA

Siempre sentí en mi corazón que no Es importante que además de incluir

podía haber un tipo de alimentación que
le funcionara a todas las personas. Me-
diante La Ayurveda, pude descubrir que
cada persona es única, con necesidades
diferentes y por eso la alimentación debe
cuidar y respetar esa bioindividualidad de
cada ser.
Ayurveda nos enseña que para que el
cuerpo y la mente estén saludables nues-
tros alimentos deben ser sanos y nutriti-
vos, así que una sencilla forma de asegu-
rar que nuestra alimentación esta equili-
brada es incluir los seis sabores
ayurvédicos (dulce, salado, agrio,
picante, amargo y astringente) en cada
comida.
Para llevar una dieta equilibrada, se
recomienda incluir estos 6 sabores en
nuestra alimentación diaria. Procurando
incluir aquellos sabores que más nos ben-
efician y consumiendo con moderación
aquellos que agravan nuestro dosha.
los seis sabores, puedas tener un ritual
sagrado para comer, con más consciencia,
respeto y amor hacia ti.
También debes cuidar tu fuego diges-
tivo (agni) él será el encargado de asimilar
y transportar los nutrientes a nuestras
células. Un fuego digestivo enfermo hará
que no se digieran correctamente los
alimentos, por muy sanos que sean estos,
y generarán toxinas, que son la causa de
las enfermedades.
Una alimentación adecuada de acuer-
do a tu dosha, mantendrá tu peso equili-
brado, te permitirá estar saludable, con
energía y vitalidad. Es importante tam-
bién adaptar tu alimentación a las estacio-
nes del año, siempre cuidando la alimen-
tación recomendada según tu constitu-
ción de nacimiento. Al final de la guía ten-
drás una parte especial con recomenda-
ciones para cada estación del año.

Si aún no conoces tu prakruti o cons-

titución mente cuerpo de nacimiento,
ingresa aquí para descargar el test.
Tomate unos minutos para hacerlo antes
de continuar con la guía.
 Uno de los temas más apasionantes
en Ayurveda y que a mí me motivó a
estudiarlo es: la alimentación de
acuerdo a los doshas.
Durante mucho tiempo estuve confun-
dida, no sabía que comer, escuchaba
tantas dietas y alimentos de moda; pero
ayurveda me mostró la ruta, el camino ma-
ravilloso del autoconocimiento y de la
alimentación consciente como una forma
de nutrir nuestra alma, cuerpo y mente.
La alimentación ayurveda es un mundo
infinito, yo misma sigo aprendiendo y des-
cubriendo cada día nuevas cosas. Hoy te
invito a ver los alimentos como tu mejor
medicina y a disfrutarlos.
Ayurveda nos enseña que los cinco ele-
mentos están presentes en los alimentos,
formando sus texturas, sabores y constitu-
ciones diferentes.
¿QUÉ SON LOS 6 SABORES?
Ayurveda nos muestra que son seis
los sabores básicos a partir de los
cuales se agrupan todos los
alimentos. Que además son la base
para restablecer el equilibrio a través de
la alimentación de acuerdo al dosha en
desequilibrio.
Es importante que puedas conocer
los elementos que componen cada
sabor, así como los elementos que
forman tu dosha predominante, debido a
que siempre recomendamos la teoría de
lo opuesto.
Comer para tu dosha significa
principalmente hacer caso a aquellos que
están en desbalance. Así que pregúntate:
¿Qué dosha necesita toda mi atención en
este momento?
Si todos están en equilibrio y te
sientes bien, tu naturaleza o tu dosha
predominante es el que te va a marcar la
tendencia.
 A continuación aprenderemos sobre
cada sabor, en sanscrito RASA.

MADHURA RASA: SABOR DULCE

Elementos: Tierra y Agua.
Lo que lo convierten en el sabor más
pesado y húmedo de todos.

AMLA RASA: SABOR ÁCIDO O

AGRIO
Elementos: Tierra y fuego
Algunas de sus cualidades lo hacen
pesado, caliente, húmedo y estable.
Además, Es altamente
recomendable para las personas de
naturaleza vata. Por el contrario, Pitta y
Kapha se perjudican porque aumenta
su naturaleza caliente y pesada,
respectivamente.

LAVANA RASA: SABOR SALADO

Elementos Agua y fuego.
El sabor del mar, contiene las sales
minerales que vienen del océano.

KATU RASA: SABOR PICANTE

Elementos Fuego y aire.
El sabor del fuego digestivo. Elimina la
congestión del aparato digestivo.

TIKTA RASA: SABOR AMARGO

Elementos Espacio y aire.
Sabor de la concentración.

KASHAYA RASA: SABOR

ASTRINGENTE
Elementos Tierra y aire.
Tiene propiedades curativas, compactas
y secas.
¿CÓMO LOS SABORES
AFECTAN A LOS DOSHAS?
Este es un detalle sencillo que te ayudará a
entender como los diferentes sabores de los
alimentos tiene un efecto directo en
nuestros doshas.

VATA PITTA KAPHA

INFLUENCIA DE SABORES (AIRE Y ÉTER) (AGUA Y FUEGO) (AGUA Y TIERRA)

Dulce (tierra y agua) Disminuye Disminuye Aumenta

Ácido (tierra y fuego) Disminuye Aumenta Aumenta

Salado (agua y fuego) Disminuye Aumenta Aumenta

Picante (fuego y aire) Aumenta Aumenta Disminuye

Amargo (aire y agua) Aumenta Disminuye Disminuye

Astringente (tierra y aire) Aumenta Disminuye Disminuye

¿Cómo utilizar esta tabla?

Kapha por ejemplo, está compuesto de los ele- Si tienes tos, mucha mucosidad
y una digestión demasiado
mentos tierra y agua. Para balancear este dosha usa
lenta, puedes tener kapha en
siempre lo opuesto. Si usas sabores que contengan
desbalance, por tanto debes
agua y tierra, kapha se verá aumentado, por ejemplo
evitar los alimentos que conten-
puedes consumir sabores que tengan elementos
gan los mismos elementos y
como fuego y aire, como el picante y el amargo.
comenzar a consumir los
tres sabores que favorecen
Si a kapha que se compone de tierra y agua le das
a Kapha como lo son:
sabores como el dulce que está compuesto por los
Picante, amargo y astringente.
mismos elementos estarás agravando kapha.
 Alim entos, sabores y efec tos

EFECTO EN LA MENTE Y EL
SABOR ALIMENTOS CUERPO

Verduras con almidón, frutas, Forma tejidos y órganos

DULCE frutos secos, productos de origen Es nutritivo
Agua y tierra animal, pan, pasta, granos, miel, Equilibra a Vata y Pitta
El sabor de la energía aceites, azúcar y granos En exceso desequilibra a Kapha

Estimula el apetito y ayuda a la

digestión
ÁCIDO O AGRIO Vinagre, cítricos, frutas acidas,
Equilibra a Vata
Tierra y fuego tomate, fermentados
Pitta y Kapha deben consumirlo
El sabor del acido con moderación

Resalta la percepción de otros

SALADO Sal, productos del mar. sabores
Agua y fuego salsas de soya, carnes saladas Equilibra Vata
Sabor del Mar Pitta y Kapha deben consumirlo
con moderación

Estimula la digestión y la
PICANTE Ajo, Pimienta cayena, pimienta desintoxicación
Aire y fuego negra, mostaza, chiles, jengibre y Equilibra a Kapha
El sabor del poder digestivo mostaza Vata y Pitta consumir con
moderación

AMARGO Vegetales de hoja verde, Tiene beneficios antioxidantes y

desintoxicantes.
Aire y Espacio vegetales amarillos, apio,
Equilibra a Kapha y Pitta
Sabor de la información germinados y remolacha
Vata consumir con moderación
nutricional

Secante y compacto
ASTRINGENTE Manzana verde, lentejas, frijoles,
Equilibra a Kapha y Pitta
Aire y Tierra plátano verde, coliflor,
Vata consumirlo con moderación
Sabor de la concentración
COMBINACIÓN DE Alimentos

Este es un tema súper apasionante y hermoso.

Ayurveda nos enseña que debe existir una armonía
al momento de combinar los alimentos para tener
un agni poderoso y así evitar que se generen
toxinas
(ama) en nuestro organismo.
Te voy a regalar 5 tips para combinar
los alimentos correctamente.
1. LAS FRUTAS SIEMPRE SE COMEN
SOLAS:
Las frutas se digieren rápido y fácil, el
sistema digestivo invierte poco tiempo en
su digestión, si las combinas con otros
alimentos, é s t a s pueden fermentarse
en tu sistema digestivo esperando que
los otros alimentos se digieran.
Otro punto importante dentro de esta
regla es que poco a poco puedas
aprender a combinar las frutas con la
misma energía.
Ejemplo: Frutas dulces: Mango y papaya.
Frutas astringentes: Fresas y moras.
2. CRUDOS SOLOS:
Ayurveda honra la premisa de comer
alimentos vivos, por eso nos aconseja no
mezclar alimentos crudos, con otros
alimentos fermentados, cocidos o que ya
esperaron mucho tiempo para ser consu-
midos (conservas).
3. LÁCTEOS COMBINAN BIEN CON
CEREALES:
No combinar los lácteos con frutas o
con otras proteínas.
Los Lácteos también combinan bien con
vegetales que no tienen almidón.
Ejemplo: Espinacas, lechugas, acelgas.
No mezclar lácteos con alimentos como
papas o camotes.
4. COMBINACIÓN DE LEGUMBRES O
LEGUMINOSAS:
Esta regla respeta la posibilidad de
que las personas veganas o vegetarianas
puedan combinar frijoles y legumbres de
otros tipos, con semillas como las nueces
para tener una proteína más completa.
5. NO CALENTAR LA MIEL:
Consumir siempre la miel cruda.
 EL RITUAL SAGRADO
DE COMER
La mayoría de las personas no tiene un
ritual sagrado para comer. Desde que
comencé a estudiar sobre alimentación,
health coaching y ayurveda, he sido más
consciente de que la forma en que come-
mos es igual de importante que lo que
comemos.
Nuestra forma de comer debe ser un
ritual, que no solo nos quite el hambre,
sino que nutra nuestro cuerpo, todos
nuestros tejidos, emociones y nos ayude a
crear una salud perfecta.
Deseo que en esta guía básica puedas
aprender que el acto de comer en el día a
día es sagrado. Te invito a crear conciencia
y presencia mientras consumes tus
alimentos, pasar de comer por hábito,
ansiedad o para calmar emociones, a
entender que comemos para nutrir nues-
tro cuerpo.
CONSEJOS PARA LOGRAR UN RITUAL
SAGRADO
1. COME CUANDO TU CUERPO
NECESITE NUTRICIÓN
Aprende a darle a tu cuerpo alimentos
cuando realmente lo necesita. Una de las
cosas más importantes en ayurveda es no
comer si no tienes hambre.
Sé más consciente de las necesidades
de tu cuerpo y aprende a escuchar cuando
tu estomago está listo para recibir alimen-
tos.
Pasarás de comer por hábito, por ansie-
dad o por calmar alguna emoción a comer
porque realmente vas a nutrir a tu organis-
mo.
2. AGRADECE LAS MANOS QUE LOS
PREPARARON Y A LA MADRE
TIERRA POR DÁRTELOS.
Ayurveda nos enseña que cocinar es
una maravillosa forma de llevar más
conciencia y amor a tus alimentos. Sin
embargo, probablemente hoy no tengas
el tiempo para preparar todas tus
comidas, te invito a honrar y agradecer la
energía y la dedicación con la que fueron
preparadas; sobre todo a dar gracias a la
tierra, el agua y todas las energías del
universo que han creado lo que vas a
consumir.
Nuestra forma de comer
debe ser un ritual, que no
solo nos quite el hambre,
sino que nutra nuestro
cuerpo...

3. MEJOR SIMPLE Y SENCILLO.
Mientras más sencillas sean tus comi-
das, más fáciles serán tus digestiones.
Evita mezclar tantos alimentos, porque
cuando lo haces estás creando las condi-
ciones para que tu cuerpo comience a
generar toxinas. Recordando los tips de
combinación de alimentos, entre más
básico mejor.
4. DETERMINA LA CANTIDAD DE
ALIMENTOS QUE TU CUERPO
NECESITA.
Aunque tus alimentos sean de la mejor
calidad, orgánicos y preparados con amor,
si consumes más de lo que tu cuerpo nece-
sita, tu organismo comenzará a producir
toxinas.
Por eso esta es una invitación a comer
con conciencia, y a escuchar cuando tu
cuerpo está saciado para evitar excesos.
5. MASTICA BIEN, COME EN
SILENCIO Y CONCIENCIA.
Relacionado al consejo anterior, comer
en silencio, masticar correctamente nues-
tros alimentos y tener conocimiento de ese
momento sagrado de nutrir nuestro
cuerpo.
Evita distracciones como el celular, la tv,
conversaciones, etc.
6. COMER Y BEBER.
La digestión comienza en la boca, con-
tinúa en el estómago y durante ese proce-
so se genera una cantidad de enzimas y
jugos gástricos importantes que ayudan a
transformar tus alimentos. Si comienzas a
beber muchos líquidos, en especial fríos,
durante tu alimentación; estarás diluyen-
do esos jugos gástricos, lo que baja tu
poder digestivo, te hace sentir más pesada
y puede generar toxinas.
La recomendación es que si lo deseas,
puedes beber un poco de agua antes de
comenzar a comer tus alimentos, y solo
hasta el final después de haber terminado,
deja pasar unos minutos para tomar un
poco de agua nuevamente.
7. NO COMAS HASTA NO HABER
DIGERIDO LA COMIDA ANTERIOR.
A veces ponemos más atención a los
horarios de comida, que a las necesidades
que nuestro cuerpo nos indica.
Constantemente queremos mantener
en acción a nuestro sistema digestivo, no
le damos descanso.
Nuevamente es una invitación a escu-
charte: ¿Realmente tengo hambre?.
Recuerda que en su sentido más trans-
cendental, comemos para nutrir nuestra
alma, nuestras emociones y nuestro
cuerpo. No solo para saciar nuestro estó-
mago, que la mayoría de las veces, cuando
comes durante todo el día, es muy proba-
ble que sea hambre emocional.
RECOMENDACIÓN PARA
CADA ESTACION DEL AÑO
Durante cada estación se manifiestan y predomi-
nan diferentes elementos: Aire, agua, espacio, fuego y
tierra. Cada estación está regida por un dosha,
porque manifiesta las mismas características.

Como cada una de nosotras está constituida por

los mismos elementos en diferentes proporciones, es
por esta razón que los doshas se pueden ver desequi-
librados dependiendo dela de la estación del año.

Nuestro cuerpo sabe sintonizar con los ciclos de la

Naturaleza, es su naturaleza. Debemos seguir una
rutina, alimentación y estilo de vida acorde con cada
estación y nuestro Prakruti o vikruti para mantener el
equilibrio de los doshas en nuestro cuerpo.

En cada estación se deben consumir alimentos

para apaciguar los doshas estacionales, poniendo
especial atención a aquellas estaciones que se corres-
ponden con nuestro Prakruti.
LA RUTINA ESTACIONAL
Nos regala las claves para que nos poda-
mos adaptar a los cambios que se produ-
cen durante el año sin que nos afecten.
PRIMAVERA
En esta hermosa estación la tierra se des-
pide el invierno, renacen las flores y todo se
llena de esplendor. La primavera es colori-
da, radiante y mágica.
Durante esta estación predomina el ele-
mento Agua, que fue acumulado durante
todo el invierno y es por esta razón que el
dosha Kapha es más susceptible a sufrir
desequilibrios.
El Ayurveda incluir alimentos que man-
tengan equilibrado a Kapha, como lo
son: Alimentos amargos, picantes y
astringentes. Se deben evitar alimentos y
bebidas frías. En esta estación se debe
evitar las siestas y es importante
mantenerte activa.
VERANO
El verano caracterizado por un sol
radian-te y temperaturas más altas, es el
que está regido por el elemento FUEGO,
es por esta razón que el dosha Pitta,
compuesto por el mismo elemento fuego,
es el más propenso a desequilibrios
El Ayurveda nos recomienda en
verano consumir alimentos para
apaciguar Pitta como los son: alimentos
de sabor dulce, amargo y astringente.
OTOÑO
Época de ligereza, sequedad, se acerca
el frio y los vientos. La tierra se enfría, las
hojas se marchitan y caen de los árboles,
es por esa razón que en otoño predomina
el elemento Aire y el dosha Vata es más
susceptible a sufrir desequilibrios.
El Ayurveda recomienda consumir
alimentos de sabor dulce, salado y ácido.
Mantenerse protegido del viento y
evitar la exposición al frío.
INVIERNO
Llega el frío, la pesadez y la
humedad. En esta estación del año
predomina el elemento Tierra, el
invierno es tiempo de acumulación de
kapha, aunque en la primera mitad
de también pueden presentarte
desequilibrios en el Dosha Vata, debido
a la transición entre el Otoño y el
invierno.
El Ayurveda recomienda
consumir alimentos amargos, picantes
y astringentes. Se debe estar pendiente
para cuidar y mimar a Vata también.
Procura abrigarte muy bien, evitar
la exposición directa al frío,
mantener encendido tu fuego digestivo
y evitar siestas, es súper importante
mantenerse activa en Invierno
Es importante saber que cada estación
del año se manifiesta diferente en cada
país, así que debes estar atenta e
intuitiva para entender los cambios que
la natura-leza nos va mostrando para que
podamos ajustarnos a ellos.
 Espero hayas disfrutado esta
guía que preparé con amor para ti
y que estos consejos te permitan
alimentarte con más consciencia,
respeto y amor

Mi deseo es ayudarte a construir y a disfrutar una vida llena de:

Salud Vibrante

"Siempre y cuando estemos viviendo en armonía con la naturaleza y nuestra

constitución, podemos esperar ser sanados por nosotros mismos.
Ayurveda nos da los medios para hacerlo."
Dr. David Frawley
Autor: Arleen De León
Diseño: Ailin Silva Digital

Copyright Arleen De León Holistic Health

Coach

Todos los derechos reservados

Este Ebook no debe ser reproducido de ninguna

manera sin el permiso de Arleen De León.
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