ROLLITOS PRIMAVERA

Numero de porciones 6 M.O $9.79 Utilidad

Costo por porcion $32.62 G.D $12.72 Precio de venta
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COMPRA PRESENTACION COSTO UNITARIO
CARNE DE RES MOLIDA 200 GR $25.00 200 $0.13
ZANAHORIA 80 GR $10.00 80 $0.13
CEBOLLA MEDIANA 75 GR $8.00 75 $0.11
COL 200 GR $5.00 200 $0.03
BROTES DE SOYA 100 GR $35.00 500 $0.07
PIMIENTO ROJO 50 GR $10.00 50 $0.20
HOJAS DE EGGROLL 250 GR $30.00 250 $0.12
SALSA DE SOYA 30 ML $38.00 148 $0.26
ACEITE SESAMO 30 ML $48.00 30 $1.60
ACEITE DE GIRASOL 1000 ML $25.00 1000 $0.03
JENGIBRE 10 ML $10.00 10 $1.00
AJO 10 GR $10.00 10 $1.00
TOTAL:
PROCEDIMIENTO: FOTOGRAFIA
En un sarten agregamos la cantidad suficiente para cristalizar la
cebolla, ajo y el jengibre picado finamente
Una vez ya cristalizado agregamos la carne, dejar cocer y enseguida
agregar toda las verdura cortadas en bastotes y en julianas
Dejar cocer a fuego medio y despues agragrar la salsa de soya
procurando no posarnos por que suele se salada
Al final agregamos los brotes de cebolla, dejamos cocer 8 min max
Para hacer los rollos, pondremos a hidratar la hojas una por una y
sacandolas y extendiendolas en una tabla limpia
Agregamos una tirita en medio de nuestra hoja y enseguida las
cerramos de los costados para evitar que salga el relleno
Al final ya nomas lo terminamos de cerrar con solo enrollandolo para de
 Utilidad $44.10
Precio de venta $99.22
COSTO UNITARIO TOTAL
$0.13 $25.00
$0.13 $10.00
$0.11 $8.00
$0.03 $5.00
$0.07 $7.00
$0.20 $10.00
$0.12 $30.00
$0.26 $7.70
$1.60 $48.00
$0.03 $25.00
$1.00 $10.00
$1.00 $10.00
TOTAL: $195.70
OTOGRAFIA
 CHOP SUEY DE CERDO
Numero de porciones 6 M.O $6.01 Utilidad $27.08
Costo por porcion $20.03 G.D $7.81 Precio de venta $60.92
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COMPRA PRESENTACION COSTO UNITARIO TOTAL
PULPA DE CERDO 400 GR $20.00 400 $0.05 $20.00
HARINA 150 GR $15.00 1000 $0.02 $2.25
CERVEZA 300 ML $16.00 355 $0.05 $13.52
ZANAHORIAS 80 GR $10.00 80 $0.13 $10.00
PIMIENTO ROJO 50 GR $10.00 50 $0.20 $10.00
PIMIENTO VERDE 50 GR $10.00 50 $0.20 $10.00
CEBOLLA 100 GR $10.00 100 $0.10 $10.00
PIÑA EN ALMÍBAR 50 GR $15.00 25 $0.60 $30.00
ACEITE 30 ML $29.00 1000 $0.03 $0.87
SAL 8 GR $9.50 750 $0.01 $0.10
CATSUP 120 ML $17.00 397 $0.04 $5.14
AZUCAR 60 GR $15.00 1000 $0.02 $0.90
ALMÍBAR 125 ML $15.00 25 $0.60 $75.00
VINAGRE BLANCO 30 ML $10.00 1000 $0.01 $0.30
SALSA DE SOYA 30 ML $38.00 148 $0.26 $7.70
MAIZENA 15 GR $10.90 160 $0.07 $1.02
JENGIBRE 30 GR $10.00 30 $0.33 $10.00
CEBOLLA 30 GR $10.00 30 $0.33 $10.00
AJO 15 GR $10.00 15 $0.67 $10.00
TOTAL: $120.16
PROCEDIMIENTO: FOTOGRAFIA
Lavar y picar las verduras en cuadros medianos, y para haci picar
finamente el ajo, cebolla y el gengibre
En un sarten con aceite caliente agregar la cebolla, ajo y gengibre, para
saber en cuanto hechar la carner, es en el momento que la cebolla se
empiece a cristalizar
Agregamos la carne, dejamos que se empieze a freir y en cuanto ya esta
lista
Agregar todas la verdura que se cortaron en cubos
al momento que la verdura se ensuavesca agregar la piña en cubos y
esguida agregar la salsa de soya c/s, madia cervesa, c/s vinagre
catsup, almibar de la piña, azúcar para medir sabores y al final agragar una cucharada de fecula de maiz
para que tenga un espesor adecuado
 FIDEO CHINO CON ALMENDRA Y POLLO
Numero de porciones 6 M.O $9.50 Utilidad $42.83
Costo por porcion $31.68 G.D $12.36 Precio de venta $96.38
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COMPRA PRESENTACION COSTO UNITARIO TOTAL
FIDEO CHINO DE TRIGO 250 GR $22.00 170 $0.13 $32.35
PECHUGA MEDIANA 1000 GR $80.00 1000 $0.08 $80.00
ALMENDRAS 45 GR $30.00 45 $0.67 $30.00
PIMIENTO ROJO 50 GR $10.00 50 $0.20 $10.00
CEBOLLA 75 GR $8.00 75 $0.11 $8.00
CHAMPIÑON 250 GR $18.00 250 $0.07 $18.00
SALSA DE SOYA 30 ML $38.00 148 $0.26 $7.70
ACEITE DE GIRASOL 30 ML $25.00 1000 $0.03 $0.75
SAL 8 GR $9.50 890 $0.01 $0.09
PIMIENTA MOLIDA 8 GR $8.00 20 $0.40 $3.20
TOTAL $190.09
PROCEDIMIENTO:
Picar las almendras, no tan picadas y en el estifin FOTOGRAFIA
agregar una olla de agua, cuando suelte hervor
agregar la pasta, no dejandola mucho tiempo por que
En un sarten
se agregar
sobrecoseaceite
y seydesace
esperar a que se
caliente y aromatizar el sarten con la cebolla picada
finamente
Cuando la cebolla se cristalize agregar las pechugas
cortada en julianas, la salpimentamo y dejamos a que
se cosa hasta que cambie de color
Agregar los champiñones, y los pimientos picados en julianas
En el sarten agregamos la pasta que recien salio de la
olla y movemos con tal de que se integre bien
Agregar la salsa de soya c/s y las almendras y salpimentar
 CREMA CATALANA
Numero de porciones 6 M.O $3.00 Utilidad $13.50
Costo por porcion $9.99 G.D $3.89 Precio de venta $30.38
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COMPRA PRESENTACION COSTO UNITARIO TOTAL
Huevo (8) 480 GR $34.00 1000 $0.03 $16.32
Leche 1000 ML $20.00 1000 $0.02 $20.00
Limon 15 GR $60.00 1000 $0.06 $0.90
vainilla 5 ML $28.90 1000 $0.03 $0.14
Raja de canela 8 GR $35.00 50 $0.70 $5.60
Fresas (5) 100 GR $39.90 454 $0.09 $8.79
Menta 2 GR $10.00 30 $0.33 $0.67
Azúcar 300 GR $25.00 1000 $0.03 $7.50
Maizena 15 GR $36.00 425 $0.08 $1.27
TOTAL: $59.92
PROCEDIMIENTO: FOTOGRAFIA