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SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

CURSO DE COCINA BÁSICA

PARGO A LA PARRILLA CON SALSA DE CAMARON Y/O


MANTEQUILLA COMPUESTA

INGREDIENTES:

1 Pargo mediano o una posta grande


½ Taza de harina de trigo
Leche cantidad necesaria
1 Limón
3 Cucharadas de aceite de oliva
½ Taza de vino blanco cantidad suficiente
Sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

Cincelar el pescado y marinarlo con una mezcla de jugo de limón, aceite, vino
blanco, sal y pimienta por 30 minutos antes de su preparación.

Pasado este tiempo, salpimentar y pasar por harina, leche con sal y untarlos de
aceite antes de ponerlo a la parrilla o plancha. Asarse a fuego moderado. Dejar
dorar por lado entre 7 y 10 minutos. Doblar y dejar dorar el otro lado. Bajar.

Servir acompañado de mantequillas compuestas y salsa derivada.

SALSA AL VINO BLANCO

¼ Litro de velouté de pescado


50 c.c. de vino blanco seco
40 c.c. de fondo de pescado
1 Yemas de huevo
30 Gramos de mantequilla
1 Cebolla blanca pequeña finamente picada.
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Cocer la cebolla en un poco de mantequilla, sin que llegue a dorarse. Mojar con el
vino y reducir. Agregar el velouté y el fondo de pescado. Reducir, agregar las
yemas, cocer unos minutos más, colar la salsa y terminar con los otros 30 gr. de
mantequilla. Rectificar la sazón.

SALSA DE CAMARONES

¼ Litro de salsa al vino blanco


25 Gramos de mantequilla de camarones
Pimienta de cayena cantidad necesaria
Sal cantidad necesaria
2 Cucharadas de camarones (opcional)

Calentar la salsa, agregar la mantequilla y trabajar para que monte bien. Acentuar
con pimienta de cayena. Rectificar la sazón.

Se puede agregar dos cucharadas de camarones picados.

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