ALCALDÍA MAYOR DE BOGOTÁ, D. C.

SECRETARIA DE EDUCACIÓN
COLEGIO ANDRÉS BELLO JORNADA ÚNICA
INSTITUCIÓN EDUCATIVA DISTRITAL
RESOLUCIÓN DE APROBACIÓN N° 2000 DEL 10 DE NOVIEMBRE DE 2017

BIOLOGIA – APRENDE EN CASA

BACTERIAS BENÉFICAS: KUMIS CASERO

1. OBJETIVO
1.1. Identificar las bacterias responsables de la producción del kumis.
1.2. Preparar en casa un kumis valorando sus beneficios.

2. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA

CONOCE UN POCO DE LA HISTORIA DEL KUMIS

Las virtudes saludables de las leches fermentadas eran ya conocidas en la Antigüedad. Unos siglos más
tarde, se descubriría su efecto calmante y regulador intestinal. Metchnikoff, que recibió el premio Nobel en
1908, fue el primer científico en intuir los efectos del kumis en la flora intestinal. Demostró que el yogur
contenía bacterias capaces de convertir el azúcar de la leche -lactosa- en ácido láctico y que este ácido hacía
imposible el desarrollo de bacterias dañinas en el intestino derivadas de la descomposición de los alimentos.
También descubrió la enorme cantidad de vitaminas del grupo B que contiene el kumis. Al ayudar a
estabilizar la flora del intestino y el conjunto de micoorganismos que pueblan el sistema digestivo.

La materia prima es fundamental en la elaboración de cualquier producto de alimentación, en el caso de la

elaboración de lácteos también. La leche es el insumo primordial para la producción de kumis. La leche es un
líquido blanco y opaco, producto total del ordeño de una vaca lechera sana, bien alimentada, es un producto
secretado por las glándulas mamarias de las hembras de los mamíferos, exento de calostro, que cumple con
las características físico-químicas y bacteriológicas establecidas.es decir, es una mezcla compleja de materia
grasa, proteína, lactosa, minerales, vitaminas y otros pequeños componentes que se encuentran en
solución.

Con respecto a preparación del kumis a partir del yogurt, está presenta ventajas en su elaboración puesto
que se emplean dos bacterias: Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus, presentes en el
yogurt, que se caracterizan porque cada una estimula el desarrollo de la otra. Esta interacción conocida
como simbiosis, reduce considerablemente el tiempo de fermentación y el producto resultante tiene
peculiaridades que lo distinguen de los fermentados con una sola cepa de bacteria.
Profesora : GLADYS MALAGÓN correo electrónico cnaturalesgm@gmail.com
Curso :701

Profesora : YAQUELINE BARACALDO correo electrónico neliqueyac@gmail.com

Cursos : 702-703-704-705

Calle 39 sur N° 51 D -19 Bogotá. Pbx : 2381508 mail: Colnaandresbello16@educacionbogota.edu.co

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Los lactobacilos pertenecen al género de bacterias Gram positivas anaerobias Aero tolerantes, la mayoría de
estas bacterias convierten la lactosa y los monosacáridos en ácido láctico provocando la fermentación
láctica.

¿Y CÓMO SE REPRODUCEN ESTAS BACTERIAS?

Su reproducción es asexual, a través de bipartición. Su división es tan efectiva que en un medio ácido al cabo
de un tiempo, este proceso puede repetirse numerosas veces simplemente recuperando una porción rica en
estas bacterias para producir alimentos mediante la fermentación en un ciclo casi infinito.
Este proceso se debe a su crecimiento espontaneo, un proceso mediante el cual el material genético de la
célula o ADN, que flota libremente en el interior del citoplasma en una zona denominada nucleoide, se
divide entre las dos bacterias hijas. Una bacteria está conformada por ADN y algunos plásmidos
conformados por cromosomas con genes no necesarios para la supervivencia de la bacteria.

¿QUÉ BENEFICIOS NOS PROPORCIONA SU CONSUMO?

Los fermentos lácteos se ubican en la categoría de los prebióticos, ya que además de proporcionar
vitaminas, proteínas y minerales en cantidades considerables, contienen microorganismos capaces de
multiplicarse y mantenerse en el interior del intestino, donde contribuyen con la flora intestinal a eliminar
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toxinas y a digerir los alimentos, además de mejorar la absorción de nutrientes y grasas; combaten las
diarreas y el estreñimiento; disminuyen el colesterol; reducen los efectos colaterales negativos de los
antibióticos y disminuyen en forma importante el riesgo de generar enfermedades en el colon, incluso
cáncer.

Hay que añadir que los lacto bacilos son fuertes competidores de espacio vital, por lo que su presencia en el
intestino inhibe a agentes infecciosos dañinos culpables de la diarrea; incluso se estima que pueden eliminar
a microorganismos tan agresivos como la salmonella cuando la superan en proporción de 10 a 1. Su método
de acción es sencillo: se multiplican aceleradamente y obligan a los invasores a desaparecer ante la falta de
alimento y espacio.

3. MATERIALES Y REACTIVOS
1 litros de leche entera fresca
4 cucharadas de kumis Corriente (también puede sustituir por: 3 cucharadas yogurt griego ó 3 cucharadas
Yogur Kéfir)
Azúcar al gusto
2 Cucharadas de leche en polvo (opcional)
Canela en polvo (opcional)
Recipiente de vidrio, o esmaltado. NO SIRVE DE METAL
Cuchara plástica o de madera

4. PROCEDIMIENTO
1.1. En un recipiente de vidrio, o en una olla esmaltad, se coloca 1 litro de l leche,
1.2. Se agrega 4 cucharadas de kumis u otro sustituto
1.3. Se mezcla bien con una cuchara de palo o plástica (no usar objetos metálicos) y se deja a temperatura
ambiente por lo menos por 24 horas. No revolver durante este tiempo.
1.4. Pasado este tiempo puedes batir hasta quitar los grumos, añadir el azúcar (al gusto) y la leche en polvo
y refrigera.
1.5. Sirve frío y puedes espolvorear canela en polvo.
1.6. ¡Buen Provecho!
1.7. Luego conservar el Kumis en la nevera y consumir antes de 7 días.
Guardar un poco de este Kumis para hacer el siguiente si le ha gustado.

5. PREGUNTAS DE PROFUNDIZACIÓN
5.1. Por qué el kumis es un alimento lácteo fermentado?
5.2. Qué nutrientes nos aporta el kumis para el buen funcionamiento de nuestro organismo?
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5.3. Cuáles son los beneficios de consumir kumis?
5.4. Cómo pudo observar la reproducción de las bacterias en la roducción del kumis?
5.5. Qué son los grumos formados en el kumis?
5.6. Esta práctica tiene importancia para la vida cotidiana? Qué relación tiene con el tema de
reproducción celular?

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