CETPRO

SAN LUIS GONZAGA

FAMILIA PROFESIONAL:
HOSTELERIA Y TURISMO

OPCIÓN OCUPACIONAL
COCINA

MÓDULO FORMATIVO:

COMIDA INTERNACIONAL

CICLO BÁSICO

DOCENTE DE FORMACIÓN TECNICA

MIRIAM FIGUEROA INGUNZA

HUÁNUCO
2017
 CONTEXTUALIZACIÓN DE LA UNIDAD DE COMPETENCIA

CETPRO : SAN LUIS GONZAGA

DRE/UGEL : HUÁNUCO
CICLO : BASICO
PROFESORA : MIRIAM FIGUEROA INGUNZA
FECHA INICIO : 01 de marzo del 2017
FECHA TÉRMINO : 22 de julio del 2017

MÓDULO
UNIDAD DE COMPETENCIA DURACIÓN
OCUPACIONAL
Aplica técnicas culinarias en la
preparación de Comida
Internacional, interpretando
recetarios en los procesos de COMIDA
250 horas
elaboración, cumpliendo las INTERNACIONAL
normas convivencia, seguridad y
salud en el trabajo y la gestión de
una MYPE.
 CONTEXTUALIZACIÓN DEL MÓDULO

CETPRO : SAN LUIS GONZAGA

DRE/UGEL : HUÁNUCO
CICLO : BASICO
PROFESORA : MIRIAM FIGUEROA INGUNZA
FECHA INICIO : 01 de marzo del 2017
FECHA TÉRMINO : 22 de julio del 2017

CAPACIDADES TERMINALES CRITERIOS DE EVALUACIÓN HORAS

1.- Organiza el taller, selecciona  Realiza la organización del taller de cocina
utensilios, materiales y equipos para  Identifica las áreas de trabajo para la ubicación y
la preparación de comida
internacional.
2. Prepara y presenta platos típicos
de la comida norteamericana, según
el recetario y técnicas culinarias.
3.- Prepara y presenta platos típicos
de comida Latinoamericana según el
recetario y técnicas culinarias
4.- Prepara y presenta platos típicos
de comida europea, según el
recetario y técnicas culinarias.
5.- Aplica normas y procedimientos
para constituir y gestionar una MYPE
en servicios de comida internacional
03
manipulación de utensilios y materiales, equipos y accesorios
 Selecciona utensilios, vajillas, ollas y equipos para la
preparación de comida internacional.
 Acondiciona y manipula los ingredientes para la preparación 47
de platos típicos de la comida norteamericana, según el recetario
 Prepara diversos platos típicos de la comida norteamericana,
aplicando técnicas culinarias.
 Aplica técnicas de control de calidad y presenta los platos
típicos de la comida norteamericana en la mesa en forma creativa
para la degustación.
 Acondiciona y manipula los ingredientes para la preparación 50
de platos típicos de comida Latinoamericana, según el recetario
 Prepara diversas de platos típicos de comida Latinoamericana,
aplicando técnicas culinarias.
 Aplica técnicas de control de calidad y presenta los platos
típicos de comida Latinoamericana en la mesa en forma creativa
para la degustación.
 Acondiciona y manipula los ingredientes para la preparación 50
de platos típicos de comida europea, según el recetario
 Prepara diversas de platos típicos de comida europea, aplicando
técnicas culinarias.
 Aplica técnicas de control de calidad y presenta los platos
típicos de comida europea en la mesa en forma creativa para la
degustación.
 Realiza trámites para la constitución de una MYPE. 25
 Aplica procedimientos para la Gestión de una MYPE.
 Elabora el Plan de Negocio, considerando entidades
financieras y mercado interno.
 Elabora las normas de convivencia y el plan de seguridad y
salud en el trabajo.
 Analiza y explica los derechos y deberes del empleador y
trabajador
 DETERMINACIÓN DE CONTENIDOS BÁSICOS

CETPRO : SAN LUIS GONZAGA

DRE/UGEL : HUÁNUCO
CICLO : BASICO
PROFESORA : MIRIAM FIGUEROA INGUNZA
FECHA INICIO : 01 de marzo del 2017
FECHA TÉRMINO : 22 de julio del 2017

ESPECÍFICOS COMPLEMENTARIOS
Organización del taller Empresariales –
 Áreas de trabajo y ubicación MYPE
 Utensilios, vajillas, ollas, sartenes, materiales, equipos y accesorios de cocina para la elaboración Constitución de la
de la comida internacional MYPE – SUNART
Comida norteamericana Régimen Tributario:
Técnicas de acondicionamiento y manipulación de los ingredientes para la preparación de RUC - SUNAT
comidas típicas de Norteamérica, según el recetario Regístrate en el
REMYPE Licencia y
Preparación de diversas comidas típicas de Norteamérica, aplicando técnicas culinarias.
permisos sectoriales.
Técnicas de control de calidad y presentación de los platos de comidas típicas de Municipios.
norteamericana en la mesa. Laborales
Comidas Norteamericana: Ensalada USA, Macarroni and cheese, Hamburguesa de carne, Pollo crispi, Hot dog
Derechos y deberes
con papas fritas, Costillas a la barbacoa.
del empleador y
Comida Latinoamericana trabajador.
 Técnicas de acondicionamiento y manipulación de los ingredientes para la preparación de Prestaciones de Salud
comidas típicas de Latinoamérica, según el recetario - ESSALUD
 Preparación de diversas comidas típicas de Latinoamérica, aplicando técnicas culinarias. Pensiones - ONP/AFP
 Técnicas de control de calidad y presentación de los platos de comidas típicas de Marketing y comercio
Latinoamérica en la mesa. Plan de negocios
Comidas de Latinoamérica: Pupusa salvadoreña, Arroz con gandules, Mollejitas al vino marsala, Matambre Entidades financieras
arrollado, Super arrollado de carne, Tallarines campesinos, Tallarín con pollo y acelga, Crema de ajo con tocino, Mercado interno y
Pollo al kétchup, picante de camarones, Camarones en salsa de queso, Escabeche de pechuga de pollo, Tacos externo
de carne, Guacamole de perejil, Estofado chileno, Palta reina, Vori vori de pollo, Pollo mozzarella exprés, Faldita Normas de
al horno en su jugo, Majadito de charque. Feijoada carioca. convivencia,
Comida Europea seguridad y salud
 Técnicas de acondicionamiento y manipulación de los ingredientes para la preparación de Normas de
comidas típicas de Europa, según el recetario Convivencia
 Preparación de diversas comidas típicas de Europa, aplicando técnicas culinarias. Plan de Seguridad y
 Técnicas de control de calidad y presentación de los platos de comidas típicas de Europa en Salud en el trabajo
la mesa.
Comidas Europea: Pollo con salsa de ajos y lima, Lasaña de carne, Espagueti a la carbonara, Pechuga de pollo a
la Napolitana, espagueti con jamón serrano con champiñones, Chuletas de cerdo a la pizzzaiola, Espagueti al
pesto con almejas, Espagueti a la puttanesca, Pollo a la cacciatora, Masa de pizza básica, albóndigas con tomate
a la italiana, Macarrones a la carbonara con champiñones, Pollo con arroz a la española, Filetes de salmón con
especias, Paella a la valenciana, Alitas de pollo adobadas con limón y naranja, Ensalada de pasta y pollo,
Albóndigas con pasta, Alitas y arroz al vino tinto, Arroz meloso con bacalao y aceitunas negras, Paella de
mariscos, Tortilla de patatas, Arroz con acelgas, Pollo a la ratatouille, Cordon bleu, Bisque de gambas, Filet
Mignon con gravy de champiñones, Berenjenas rellenas, Ensalada griega de pollo, Gratinado de coliflor y
espárragos con queso, Ensalada alemana de patata y remolacha.
 ORGANIZACIÓN DEL MÓDULO OCUPACIONAL

CETPRO : SAN LUIS GONZAGA

DRE/UGEL : HUÁNUCO
CICLO : BASICO
MODULO : COMIDA REGIONAL Y NACIONAL
PROFESORA : MIRIAM FIGUEROA INGUNZA
FECHA INICIO : 01 de marzo del 2017
FECHA TÉRMINO : 22 de julio del 2017

UNIDADES CRONOGRAMA
CAPACIDADES APRENDIZAJES HORAS
DIDACTICAS M A M J J
C.E. N° 01: Organiza el taller, selecciona A.E. N° 01: Realiza la organización del taller,
Organización del taller de
utensilios, materiales y equipos para la selecciona utensilios y equipos para la 03 X
comida internacional
preparación de comida internacional. preparación de platos de comida Internacional.
A.E. N° 02 Acondiciona los ingredientes y
C.E. N° 02: Prepara y presenta platos típicos de Elaboración de platos
prepara platos típicos de la comida
la comida norteamericana, según el recetario y Típicos de la comida 47 X X
norteamericana, según el recetario y técnicas
técnicas culinarias. norteamericana
culinarias y lo presenta con creatividad.
A.E. N° 03: Acondiciona los ingredientes y
C.E. N° 03: Prepara y presenta platos típicos de Elaboración de platos
prepara platos típicos de la comida
comida Latinoamericana según el recetario y Típicos de la comida 50 X X
Latinoamericana, según el recetario y técnicas
técnicas culinarias. latinoamericana
culinarias y lo presenta con creatividad.
A.E. N° 04: Acondiciona los ingredientes y
C.E. N° 04: Prepara y presenta platos típicos de Elaboración de platos
prepara platos típicos de la comida europea,
comida europea, según el recetario y técnicas Típicos de la Sierra. 50 X X
según el recetario y técnicas culinarias y lo
culinarias. comida europea
presenta con creatividad.
C.E. N° 05: Constituye y gestiona una MYPE de A.E. N° 05: Aplica normas y procedimientos Constitución y gestión de
comida internacional para la constitución y gestión de una MYPE de una MYPE de Comida 25 X
comida internacional Internacional
Práctica Pre profesional Consolidación de las capacidades del módulo 75 X X
TOTAL HORAS 250 horas.
 PROGRAMACIÓN CURRICULAR DEL MÓDULO

I. INFORMACIÓN GENERAL:
CETPRO : SAN LUIS GONZAGA
LUGAR : HUÁNUCO
DRE/UGEL : HUÁNUCO
MÓDULO : COMIDA INTERNACIONAL
HORAS : 250
PROFESORA : MIRIAM FIGUEROA INGUNZA
FECHA INICIO : 01 de marzo del 2017
FECHA TÉRMINO : 22 de julio del 2017

II. UNIDADES DE COMPETENCIA

Aplica técnicas culinarias en la preparación de Comida Internacional,
interpretando recetarios en los procesos de elaboración, cumpliendo las normas
convivencia, seguridad y salud en el trabajo y la gestión de una MYPE.

III. CAPACIDADES DEL MÓDULO

 Organiza el taller, selecciona utensilios, materiales y equipos para la preparación
de comida internacional.
 . Prepara y presenta platos típicos de la comida norteamericana, según el
recetario y técnicas culinarias
 Prepara y presenta platos típicos de comida Latinoamericana según el recetario y
técnicas culinarias
 Prepara y presenta platos típicos de comida europea, según el recetario y
técnicas culinarias.
 Aplica normas y procedimientos para constituir y gestionar una MYPE en servicios
de comida internacional

IV. CONTENIDOS BÁSICOS

a) ESPECIFICOS:
Organización del taller
 Áreas de trabajo y ubicación
 Utensilios, vajillas, ollas, sartenes, materiales, equipos y accesorios de cocina
para la elaboración de la comida internacional
Comida norteamericana
 Técnicas de acondicionamiento y manipulación de los ingredientes para la
preparación de comidas típicas de Norteamérica, según el recetario
 Preparación de diversas comidas típicas de Norteamérica, aplicando técnicas
culinarias.
 Técnicas de control de calidad y presentación de los platos de comidas típicas de
norteamericana en la mesa.
Comidas Norteamericana: Ensalada USA, Macarroni and cheese, Hamburguesa de
carne, Pollo crispi, Hot dog con papas fritas, Costillas a la barbacoa.
Comida Latinoamericana
 Técnicas de acondicionamiento y manipulación de los ingredientes para la
preparación de comidas típicas de Latinoamérica, según el recetario
 Preparación de diversas comidas típicas de Latinoamérica, aplicando técnicas
culinarias.
 Técnicas de control de calidad y presentación de los platos de comidas típicas
de Latinoamérica en la mesa.
Comidas de Latinoamérica: Pupusa salvadoreña, Arroz con gandules, Mollejitas al
vino marsala, Matambre arrollado, Super arrollado de carne, Tallarines campesinos,
 Tallarín con pollo y acelga, Crema de ajo con tocino, Pollo al kétchup, picante de
camarones, Camarones en salsa de queso, Escabeche de pechuga de pollo, Tacos
de carne, Guacamole de perejil, Estofado chileno, Palta reina, Vori vori de pollo,
Pollo mozzarella exprés, Faldita al horno en su jugo, Majadito de charque. Feijoada
carioca.
Comida Europea
 Técnicas de acondicionamiento y manipulación de los ingredientes para la
preparación de comidas típicas de Europa, según el recetario
 Preparación de diversas comidas típicas de Europa, aplicando técnicas
culinarias.
 Técnicas de control de calidad y presentación de los platos de comidas típicas
de Europa en la mesa.
Comidas Europea: Pollo con salsa de ajos y lima, Lasaña de carne, Espagueti a la
carbonara, Pechuga de pollo a la Napolitana, espagueti con jamón serrano con
champiñones, Chuletas de cerdo a la pizzzaiola, Espagueti al pesto con almejas,
Espagueti a la puttanesca, Pollo a la cacciatora, Masa de pizza básica, albóndigas
con tomate a la italiana, Macarrones a la carbonara con champiñones, Pollo con
arroz a la española, Filetes de salmón con especias, Paella a la valenciana, Alitas de
pollo adobadas con limón y naranja, Ensalada de pasta y pollo, Albóndigas con
pasta, Alitas y arroz al vino tinto, Arroz meloso con bacalao y aceitunas negras,
Paella de mariscos, Tortilla de patatas, Arroz con acelgas, Pollo a la ratatouille,
Cordon bleu, Bisque de gambas, Filet Mignon con gravy de champiñones,
Berenjenas rellenas, Ensalada griega de pollo, Gratinado de coliflor y espárragos
con queso, Ensalada alemana de patata y remolacha

b) COMPLEMENTARIOS:
Empresariales – MYPE
Constitución de la MYPE – SUNART
Régimen Tributario: RUC - SUNAT
Regístrate en el REMYPE Licencia y permisos sectoriales. Municipios.
Laborales
Derechos y deberes del empleador y trabajador.
Prestaciones de Salud - ESSALUD
Pensiones - ONP/AFP
Marketing y comercio
Plan de negocios
Entidades financieras
Mercado interno y externo
Normas de convivencia, seguridad y salud
Normas de Convivencia
Plan de Seguridad y Salud en el trabajo

V. VALORES Y ACTITUDES:
Puntualidad : Cumple con el trabajo en el tiempo establecido
Honestidad : Desempeña el trabajo con ética
Disciplina : Cumple el reglamento y normas del aula taller
Solidaridad : Trabaja en equipo

VI. EJES TRANSVERSALES:

 Ciudadanía
 Interculturalidad
 Medio ambiente
 Equidad
VII. ORGANIZACIÓN DE LAS UNIDADES DIDÁCTICAS:
 Organización del taller de comida internacional
 Elaboración de platos Típicos de la comida norteamericana
 Elaboración de platos Típicos de la comida latinoamericana
 Elaboración de platos Típicos de la Sierra. comida europea
 Constitución y gestión de una MYPE de Comida Internacional

VIII. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS:

 Información general
 Selección de la información
 Procesamiento de la información
 Demostración del docente
 Réplica del estudiante

IX. ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN:

 Nota mínima para la aprobación del módulo: 12
 Las P.P.P. se desarrollan mediante proyectos productivos y en las instituciones
públicas y privadas.
 Con el 30% de inasistencias injustificadas se invalida la certificación.

X. MEDIOS Y MATERIALES:
 Revistas  Condimentos
 Pizarra  Etc.
 Plumón  Equipos:
 Mota  Horno
 Separatas  Cocina
 Folletos  Batidora
 Recetarios  Refrigeradora
 Video  Licuadora
 Insumos:  Balanza
 Cereales  Cacerola
 Carbohidratos  Fuentes
 Vegetales  Tazas medidoras
 Proteínas  Pírex, bol, ollas, sartén, etc
 .

XI. BIBLIOGRAFIA.
 Ministerio de Educación. Catálogo Nacional de Títulos y Certificaciones,
aprobado mediante R.V.M. N° OO85 – 2003 – ED.
 Ministerio de Educación. Estructura del Sistema Modular ciclo básico año 2000.
 Libro de comida Internacional BAINET MEDIA S.A.
 El gran Chef “Ediciones Lexus” –
 Sabores de América - Banchile inversiones.
 PROGRAMACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA Nº 01

CETPRO : SAN LUIS GONZAGA UNIDAD DIDACTICA : Organización del taller de comida internacional
MÓDULO : COMIDA INTERNACIONAL DURACIÓN : 03 horas
PROFESORA : MIRIAM FIGUEROA INGUNZA
FECHA INICIO : 01-03-2017 FECHA TÉRMINO : 01-03-2017

CONTENIDOS
CAPACIDADES CONOCIMIENTOS CRITERIOS DE
APRENDIZAJES ACTIVIDADES HORAS
TERMINALES CIENTÍFICOS Y PROCEDIMIENTOS EVALUACIÓN
TECNOLÓGICOS
Organiza el taller, Realiza la organización Organización del taller Identificación de los equipos  Realiza la Identifica áreas de 3
selecciona utensilios, del taller, selecciona  Áreas de trabajo y y maquinarias, para la organización del trabajo, ubicación y
materiales y equipos utensilios y equipos ubicación elaboración de variedades taller de cocina manipulación de
para la preparación para la preparación de  Utensilios, vajillas, de platos Regionales y utensilios, materiales,
 Identifica las áreas
de comida platos de comida ollas, sartenes, Nacionales; Identificando los equipos y accesorios para
internacional. Internacional. de trabajo para la
materiales, equipos y principales insumos que se la preparación de la
ubicación y
accesorios de cocina utiliza en la preparación de comida internacional
para la elaboración de platos de comida regional y manipulación de
la comida nacional utensilios y
internacional materiales, equipos y
accesorios
Selecciona utensilios,
vajillas, ollas y
equipos para la
preparación de
comida internacional..
 PROGRAMACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA Nº 02

CETPRO : SAN LUIS GONZAGA UNIDAD DIDACTICA : Elaboración de platos Típicos de comida norteamericana
MÓDULO : COMIDA INTERNACIONAL DURACIÓN : 47 horas
PROFESORA : MIRIAM FIGUEROA INGUNZA
FECHA INICIO : 03-03-2017 FECHA TÉRMINO : 03-04-2017

CONTENIDOS
CAPACIDADES CONOCIMIENTOS CRITERIOS DE
APRENDIZAJES ACTIVIDADES HORAS
TERMINALES CIENTÍFICOS Y PROCEDIMIENTOS EVALUACIÓN
TECNOLÓGICOS
Prepara y presenta Acondiciona los Comida norteamericana Trabajo en equipo en las  Acondiciona y Realiza el 47
platos típicos de la ingredientes y prepara Técnicas de operaciones de manipula los Acondicionamiento,
comida platos típicos de la acondicionamiento y identificación, selección, ingredientes para la Preparación y Presentación
norteamericana, comida manipulación de los manipulación, medición, preparación de platos de Platos de comidas
según el recetario y norteamericana, según ingredientes para la cortes y picados de típicos de la comida norteamericana:
técnicas culinarias. el recetario y técnicas ingredientes de platos de Ensalada USA, Macarroni
preparación de comidas norteamericana, según
culinarias y lo presenta comidas norteamericana and cheese, Hamburguesa
con creatividad. típicas de Norteamérica, según recetario. el recetario de carne, Pollo crispi, Hot
según el recetario  Prepara diversos dog con papas fritas,
Preparación de diversas Preparación de los platos de platos típicos de la Costillas a la barbacoa
comidas típicas de comidas norteamericana comida
Norteamérica, aplicando utilizando los ingredientes y norteamericana,
técnicas culinarias. técnicas culinarias aplicando técnicas
Técnicas de control de culinarias.
calidad y presentación de los Presentación creativa y  Aplica técnicas de
platos de comidas típicas de atractiva de los platos de control de calidad y
norteamericana en la mesa. comidas norteamericana presenta los platos
Comidas Norteamericana: típicos de la comida
Ensalada USA, Macarroni and norteamericana en la
cheese, Hamburguesa de carne, mesa en forma
Pollo crispi, Hot dog con papas
fritas, Costillas a la barbacoa.
creativa para la
degustación.
 PROGRAMACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA Nº 03

CETPRO : SAN LUIS GONZAGA UNIDAD DIDACTICA : Elaboración de platos Típicos de comida latinoamericana
MÓDULO : COMIDA INTERNACIONAL DURACIÓN : 50 horas
PROFESORA : MIRIAM FIGUEROA INGUNZA
FECHA INICIO : 05-04-2017 FECHA TÉRMINO : 12-05-2017

CRITERIOS DE
CONTENIDOS ACTIVIDADES HORAS
CAPACIDADES EVALUACIÓN
APRENDIZAJES
TERMINALES CONOCIMIENTOS CIENTÍFICOS Y
PROCEDIMIENTOS
TECNOLÓGICOS
Prepara y presenta Acondiciona los Comida Latinoamericana Trabajo en equipo en las  Acondiciona y Realiza el Acondicionamiento, 50
platos típicos de ingredientes y  Técnicas de acondicionamiento y operaciones de manipula los Preparación y Presentación de
comida prepara platos manipulación de los ingredientes para la identificación, selección, ingredientes para la Platos de comidas
Latinoamericana típicos de la preparación de comidas típicas de manipulación, medición, preparación de Latinoamericana:
según el recetario y comida Latinoamérica, según el recetario cortes y picados de platos típicos de Pupusa salvadoreña, Arroz con
técnicas culinarias. Latinoamericana,  Preparación de diversas comidas típicas ingredientes de platos comida gandules, Mollejitas al vino
según el recetario de Latinoamérica, aplicando técnicas de comidas marsala, Matambre arrollado,
Latinoamericana,
y técnicas culinarias. Latinoamericana según Super arrollado de carne,
culinarias y lo recetario. según el recetario Tallarines campesinos, Tallarín
 Técnicas de control de calidad y
presenta con presentación de los platos de comidas
 Prepara diversas con pollo y acelga, Crema de
creatividad. típicas de Latinoamérica en la mesa. Preparación de los de platos típicos de ajo con tocino, Pollo al kétchup,
Comidas de Latinoamérica: Pupusa platos de comidas comida picante de camarones,
salvadoreña, Arroz con gandules, Mollejitas al Latinoamericana Latinoamericana, Camarones en salsa de queso,
vino marsala, Matambre arrollado, Super utilizando los aplicando técnicas Escabeche de pechuga de
arrollado de carne, Tallarines campesinos, ingredientes y técnicas culinarias. pollo, Tacos de carne,
Tallarín con pollo y acelga, Crema de ajo con culinarias  Aplica técnicas de Guacamole de perejil, Estofado
tocino, Pollo al kétchup, picante de camarones,
Camarones en salsa de queso, Escabeche de control de calidad y chileno, alta reina, Vori vori de
Presentación creativa y presenta los platos pollo, Pollo mozzarella exprés,
pechuga de pollo, Tacos de carne, Guacamole
de perejil, Estofado chileno, Palta reina, Vori
atractiva de los platos típicos de comida Faldita al horno en su jugo,
de comidas Majadito de charque. Feijoada
vori de pollo, Pollo mozzarella exprés, Faldita Latinoamericana en
al horno en su jugo, Majadito de charque. Latinoamericana carioca.
la mesa en forma
Feijoada carioca.
creativa para la
degustación.
 PROGRAMACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA Nº 04

CETPRO : SAN LUIS GONZAGA UNIDAD DIDACTICA : Elaboración de platos Típicos de comida europea
MÓDULO : COMIDA INTERNACIONAL DURACIÓN : 50 horas
PROFESORA : MIRIAM FIGUEROA INGUNZA
FECHA INICIO : 15-05-2017 FECHA TÉRMINO : 16-06-2017

CRITERIOS DE
CONTENIDOS ACTIVIDADES HORAS
CAPACIDADES EVALUACIÓN
APRENDIZAJES
TERMINALES CONOCIMIENTOS CIENTÍFICOS Y PROCEDIMIENT
TECNOLÓGICOS OS
Prepara y Acondiciona los Comida Europea Trabajo en  Identifica, selecciona Realiza el Acondicionamiento, 50
presenta platos ingredientes y  Técnicas de acondicionamiento y equipo en las y Acondiciona y Preparación y Presentación de Platos
típicos de prepara platos operaciones de de comidas en base a europea:
manipulación de los ingredientes para la manipula los Pollo con salsa de ajos y lima, Lasaña
comida europea, típicos de la preparación de comidas típicas de Europa, identificación, ingredientes para la
según el comida europea, selección, de carne, Espagueti a la carbonara,
según el recetario preparación de Pechuga de pollo a la Napolitana,
recetario y según el manipulación,
técnicas recetario y  Preparación de diversas comidas típicas de medición, cortes
platos típicos de espagueti con jamón serrano con
Europa, aplicando técnicas culinarias. comida europea, champiñones, Chuletas de cerdo a la
culinarias. técnicas y picados de pizzzaiola, Espagueti al pesto con
culinarias y lo  Técnicas de control de calidad y presentación ingredientes de según el recetario
almejas, Espagueti a la puttanesca,
presenta con de los platos de comidas típicas de Europa platos de  Prepara diversas de Pollo a la cacciatora, Masa de pizza
creatividad. en la mesa. comidas europea platos típicos de básica, albóndigas con tomate a la
Comidas Europea: Pollo con salsa de ajos y lima, Lasaña según recetario. comida europea, italiana, Macarrones a la carbonara
de carne, Espagueti a la carbonara, Pechuga de pollo a la aplicando técnicas con champiñones, Pollo con arroz a la
Napolitana, espagueti con jamón serrano con Preparación de culinarias. española, Filetes de salmón con
champiñones, Chuletas de cerdo a la pizzzaiola, los platos de especias, Paella a la valenciana, Alitas
 Aplica técnicas de de pollo adobadas con limón y
Espagueti al pesto con almejas, Espagueti a la comidas europea
puttanesca, Pollo a la cacciatora, Masa de pizza básica, control de calidad y naranja, Ensalada de pasta y pollo,
utilizando los presenta los platos Albóndigas con pasta, Alitas y arroz al
albóndigas con tomate a la italiana, Macarrones a la
carbonara con champiñones, Pollo con arroz a la ingredientes y típicos de comida vino tinto, Arroz meloso con bacalao y
española, Filetes de salmón con especias, Paella a la técnicas aceitunas negras, Paella de mariscos,
europea en la mesa
valenciana, Alitas de pollo adobadas con limón y naranja, culinarias Tortilla de patatas, Arroz con acelgas,
en forma creativa
Ensalada de pasta y pollo, Albóndigas con pasta, Alitas y Pollo a la ratatouille, Cordon bleu,
arroz al vino tinto, Arroz meloso con bacalao y aceitunas Presentación para la Bisque de gambas, Filet Mignon con
negras, Paella de mariscos, Tortilla de patatas, Arroz con creativa y degustación. gravy de champiñones, Berenjenas
acelgas, Pollo a la ratatouille, Cordon bleu, Bisque de atractiva de los rellenas, Ensalada griega de pollo,
gambas, Filet Mignon con gravy de champiñones, platos de Gratinado de coliflor y espárragos con
Berenjenas rellenas, Ensalada griega de pollo, Gratinado queso, Ensalada alemana de patata y
comidas europea
de coliflor y espárragos con queso, Ensalada alemana de remolac
patata y remolacha
 PROGRAMACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA Nº 05
CETPRO : San Luis Gonzaga UNIDAD DIDACTICA
MÓDULO : COMIDA INTERNACIONAL DURACIÓN
PROFESORA : MIRIAM FIGUEROA INGUNZA
FECHA INICIO : 19-06-2017 FECHA TÉRMINO
CONTENIDOS
CAPACIDADES
APRENDIZAJES CONOCIMIENTOS CIENTIFICOS
TERMINALES
Y TECNICOS
Constituye y gestiona Aplica normas y Empresariales – MYPE
una MYPE de comida procedimientos para Constitución de la MYPE –
internacional la constitución y SUNART
gestión de una MYPE Régimen Tributario: RUC -
de comida SUNAT
internacional Regístrate en el REMYPE
Licencia y permisos sectoriales.
Municipios.
Laborales
Derechos y deberes del
empleador y trabajador.
Prestaciones de Salud -
ESSALUD
Pensiones - ONP/AFP
Marketing y comercio
Plan de negocios
Entidades financieras
Mercado interno y externo
Normas de convivencia,
seguridad y salud
Normas de Convivencia
Plan de Seguridad y Salud en el
trabajo
: Constitución y gestión de una MYPE de Comida Internacional
: 50 horas
: 07-07-2017
CRITERIO DE
PROCEDIMIENTOS EVALUACIÓN
Trámites para la Realiza trámites para la
constitución de una constitución de una
MYPE. MYPE.
Aplica procedimientos
Procedimientos para la para la Gestión de una
Gestión de una MYPE. MYPE.
Elabora el Plan de
Elabora Planes de Negocio, considerando
Negocio, considerando entidades financieras y
entidades financieras y mercado interno.
mercado interno. Elabora las normas de
convivencia y el plan
Elaboración de las de seguridad y salud
normas de convivencia en el trabajo.
y el plan de seguridad y Analiza y explica los
salud en el trabajo derechos y deberes del
empleador y trabajador
Analiza y explica los
derechos y deberes del
empleador y trabajador.
ACTIVIDADES HORA
Constituye una MYPE
Tramita documentos en la
SUNART; Régimen Tributario: RUC
– SUNAT; en Regístrate en el
REMYPE y las Licencias y
permisos sectoriales. Municipios.
Laborales
Analiza y explica los derechos y
deberes del empleador y trabajador.
Analiza las Prestaciones de Salud -
ESSALUD
Pensiones - ONP/AFP 25
Marketing y comercio
Elabora el Plan de negocios,
considerando las entidades
financieras y el mercado interno
Normas de convivencia, seguridad
y salud en el trabajo
Normas de Convivencia
Plan de Seguridad y Salud en el
trabajo